14 NEGOCIOS

LATERCERA Domingo 23 de noviembre de 2014

EMPRESAS

La centenaria
receta de
la familia
Mdinger

En medio de un plan de inversiones por

US$ 18 millones hacia 2017, los dueos
de Cecinas Llanquihue celebraron sus
primeros 100 aos. Alertan,eso s, por la
escasez de cerdos.
Texto: CAROLINA PIZARRO Fotografa: CECINAS LLANQUIHUE

No tema ir despacio, slo

tema no avanzar. Este es el
lema que el gerente general de Cecinas Llanquihue,
Enrique Mdinger, utiliza
para hablar sobre la evolucin de la compaa que en octubre
pasado cumpli 100 aos. La empresa, dedicada a la produccin de
embutidos premium como salchichas, longanizas, chorizos, jamones,
salames y pats, hoy tiene una participacin de mercado de 6%.
Estamos a la par con Agrosuper,
dice el empresario y destaca que sus
productos llegan a una clientela especial. No queremos bajar la calidad
por producir ms. Es preferible andar lento, pero seguro, aade.
La firma produce anualmente 7.000
toneladas y para este ao proyecta
ventas por US$ 60 millones, un 20%
ms que en 2013. Su capacidad est
casi al tope, pero Mdinger explica
que la calidad es clave: Nosotros
criamos a nuestros animales, los faenamos y hacemos todo el proceso
para tener la certeza de que esa materia prima es de primera calidad.
Enrique Mdinger es representante de la tercera generacin de una familia que lleg a la X Regin en 1852,
proveniente de Strmphfelbach, al
sur de Alemania. Su padre, Ewaldo
Mdinger Leichtle, sigui el negocio
que en 1914 comenz su propio padre, con la instalacin de una carnicera, y que en 1935 se convirti en
una fbrica de embutidos. En ese
tiempo era difcil trabajar. Sin electricidad, ni agua potable. Cuando se
faenaba un animal haba que ofrecerlo a la gente, relata el ejecutivo.
Estas historias las conoce de su padre, quien tiene 95 aos y es presidente honorario de la compaa. Fue
l quien se rob la atencin de los 600
trabajadores de la empresa durante la
celebracin del centenario en la f-

brica, el 11 de octubre pasado. Cont ancdotas, dice Enrique Mdinger

-el mayor de cinco hermanos-, como
cuando hizo una competencia con un
trabajador y duraron 48 horas seguidas de trabajo. Eso no lo podramos
hacer hoy, seala.

Kilmetro mil
Mdinger se asombra de los ltimos
cambios en la industria de los embutidos, con operaciones como la ocurrida en 2011, cuando Cial alimentos,
de Alberto Kassis, compr el 85% de
Cecinas Winter, compaa fundada
por Guillermo Winter hace ms de
medio siglo. Cecinas Llanquihue no
ha estado ajena a miradas.
Dice que hace 15 aos se les acerc
una empresa norteamericana Sara
Liquor Corporation- para comprarlos. El dueo comenz con una fbrica de cecinas y su sueo era tener
en cada pas una fbrica de cecinas.
Vinieron dos veces y estuvieron mirando, pero al final se dieron cuenta
que estar al sur de Santiago no era el
mejor negocio, recuerda.
La fbrica de embutidos est justo
en el kilmetro mil de Santiago. Hoy
da es contra toda lgica tener una industria donde no est el centro de
consumo, seala el gerente general
de Cecinas Llanquihue.
Agrega que siempre ha pedido a
los candidatos presidenciales que
impulsen leyes para apoyar tributariamente a las empresas que estn en
el sur de Chile. Tengo que ir a buscar mis cerdos a la zona central, luego traerlos para ac y al final llevo los
productos terminados a Santiago o a
Punta Arenas. Eso es muy caro, dice.
Cerca del 20% de la estructura de
costos de la empresa est asociada a
la distribucin de productos.
Por eso, la compaa se centra en
abastecer el consumo nacional, pese
a los intentos para expandir el mer-

cado. Han explorado en Mxico, Estados Unidos y Argentina. Fue en

este ltimo pas donde ms cerca estuvieron: registraron la marca y se
apoyaron en Jumbo, pues la supermercadista quera comprar toda la
produccin. Nos encontramos con
cosas que no nos gustan a los chilenos, dice escueto. Fue hace 12 aos.
Pero los embutidos no es lo nico
que producen. Hace una dcada la familia Mdinger se expandi hacia el
negocio agrcola. Tienen una plantacin de papas que comercializan en
la sala de ventas del holding, en Llanquihue. Al ao plantan 120 hectreas,
donde el 90% de la siembra se comercializa. Tambin venden vacunos.
Cuentan con ms de 4.000 animales.

Escasez e inversiones
Un quinto de los cerdos que faena la
compaa son de produccin propia
y el resto proviene de Chilln, Los Angeles o la zona central. Sin embargo,
hay escasez por el cierre de plantas de
cerdos, lo que se agudiz con el fin de
la planta Freirina, de Agrosuper.
Chile vivir una etapa que ser crtica en un tiempo ms, porque no habr ms cerdos, asegura.
Por eso, el plan de US$ 18 millones
que esperan ejecutar hacia 2017 y
que permite elevar la capacidad en un
30% est en revisin. Hay que ver si
se dan las cosas, porque est el problema de los abastecimientos de cerdos, sostiene.
La falta de este insumo est incrementando su valor. En la actualidad,
precisa Mdinger, un cerdo vivo
cuesta $ 1.200 ms IVA y el ao pasado llegaba a $ 900. Traerlos de otros
pases como Estados Unidos, Brasil,
Argentina o Canad tampoco les conveniente, por la distancia.
Pero el cierre de las plantas de porcinos no es la nica preocupacin del
empresario. Las reformas que impulsa el gobierno tambin concentran su atencin. Una de ellas es la laboral. Eso tendr un impacto, dice.
La recin aprobada reforma tributaria tambin es un tema, pero plantea que la solucin respecto del alza
de los tributos se soluciona de manera fcil: El alza de impuestos se traspasa a costos. La pregunta, sin embargo, es hasta cunto? No por ser
premium voy a subir sin conciencia.
Lo que queda despus es automatizar la produccin. Hay que ver por
dnde puedo hacerlo y que no caigan
muchos heridos, explica.
Agrega que la nueva ley de etiquetado es otra materia de bastante
preocupacin y que, por eso, est siguiendo de cerca el debate a travs de
la Asociacin Nacional de Industria
de Cecinas (Anic). En su opinin,
Chile ser el primer pas con este nivel de exigencia en materia de la rotulacin. N

CAUTELA

No queremos por
producir ms, bajar la
calidad. Es preferible
andar lento, pero seguro.
Enrique Mdinger,
RR La fbrica de Cecinas Llanquihue colinda con el lago del mismo nombre y tiene cuatro hectreas de extensin.

gerente general Cecinas Llanquihue.