Chiapas es un territorio rico en historia, cultura, fiesta y tradicin; su

gastronoma no poda quedarse atrs y prueba de ello es la enorme

variedad de platillos que puedes degustar en sus pueblos y rincones.
Saboralos!
La gastronoma en el estado de Chiapas cambia segn la regin; no obstante, hay platillos
que se encuentran en todos lados, como los famosos tamalitos de elote y los regios tamales
de chipiln, o los pltanos machos rebanados y fritos, acompaados con crema y queso; y
cmo olvidarnos del delicioso y oloroso caf, o del sabrossimo y espumoso chocolate, que en
donde uno los tome siempre son excelentes.
En cuanto a los platillos e ingredientes caractersticos de cada lugar, enPalenque y Agua Azul,
por ejemplo, cul sera nuestra sorpresa al encontrarnos con castaos iguales a los que se
dan en los climas europeos, slo que muchsimo ms altos debido al clima tropical y cuyo
sabroso fruto cocido en sal lo venden las chiquillas a la orilla de la carretera. En Ocosingono
se puede dejar de comprar el famoso queso llamado de quedar bien (porque es el fino).
As, conforme vamos subiendo a los Altos y el clima se va haciendo ms fro, tambin los
platillos van cambiando. En San Cristbal encontramos una cocina mestiza, con gran
influencia espaola, en la que es frecuente el uso del azafrn, de los jamones tanto crudos
como cocidos, lo mismo que de la chanfaina y de un sinnmero de panes recin horneados,
as como los quesos rellenos, las chalupas coletas y toda clase de dulces, postres,
aguardientes y mistelas que por su alto valor calrico ayudan a soportar los fros de la regin.
En la plaza central de Chiapa de Corzo es muy comn ver a medio da unos puestos en los
que sirven el ms fresco pozol, o si se prefiere un colorado tascalate, y en otros se pueden
comprar unos regios huevos chimbos. EnComitn hay tambin riqusimos platillos, como el
cochito comiteco, el reconfortante cocido, los tamales de azafrn, los panes compuestos, las
ciruelas
pasas
prensadas
o
los
increbles
animalitos
de
yema.
Para terminar el viaje nos vamos a Tonal y Puerto Arista, en donde podemos degustar los
huevos a la chiapaneca, la omelette de camarones o las regias empanadas de
cazn. Pijijiapan cuenta con sus famosos quesos doble crema o de hebra; y qu decir
del Soconusco, con su exuberante vegetacin, donde se cultivan cacao, caf, pltano, copra,
aguacate, nanche, camote, mango Atalfo (as llamado porque don Atalfo Morales, oriundo
de la regin, hizo un injerto y logr ese carnoso y jugoso fruto), nueces de la India y arroz; y
donde se capturan toda clase de peces, como el robalo, el pargo, la lisa y el cazn, y mariscos
como
el
camarn,
tanto
fresco
como
seco.
Tambin en el Soconusco -donde adems se cra uno de los mejores ganados bovinos del
pas- encontramos una infinidad de platillos, desde los orientales de Huixtla y Tapachula,
debido a la gran inmigracin de chinos a principios del siglo pasado, hasta pescados y
camarones cocinados en cientos de formas diferentes, algunos de ellos aderezados con
hierbasanta, acuyo o momo, y otros a base de chipiln, como el chipiln con camarn y bolita, o
jugosas carnes casi siempre acompaadas con verduras tales como el chayote, la zanahoria y
el repollo, y originales postres, como la papaya verde en miel.
Has probado t algn platillo de la deliciosa cocina chiapaneca? Cuntanos tu experiencia...
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