UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA PESQUERA

EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL EN EL PROCESO DE HARINA Y

ACEITE DE PESCADO.

PRESENTADO POR:
LEMMBER ALEXANDER RUIZ TEJADA

PIURA PERU
DICEMBRE
2014

1. RESUMEN
El presente estudio est dirigido a identificar, prevenir y mitigar los impactos
ambientales que se generan en las plantas de harina y de aceite de pescado.
Hasta hace poco tiempo, se consideraba al mar como una fuente inagotable de
recursos, pero el aumento en la demanda de alimentos, los problemas por los que
est atravesando el sector pesquero y la reduccin en las poblaciones de las
diferentes especies comerciales, han llevado a replantear su explotacin.
Los impactos negativos se caracterizan por ser de baja intensidad, temporales y en
su mayora recuperables, no afectando mayormente al componente bitico, por ser
sus descargas discontinuas, necesitando la implementacin de un sistema de
decantacin y tratamiento primario de aguas residuales. Se plantea un Plan de
Manejo llevado a cabo por la administracin, durante las operaciones de la planta, el
cual deber involucrar a los tcnicos y operadores del mismo, sobre todo lo que
respecta a educacin ambiental.
En esta etapa el alcance del estudio de impacto ambiental incluye:

FASE INVESTIGATIVA DE CAMPO, que permita levantar la lnea base existente y

determinar el estado de situacin actual de los componentes del ambiente:

Abitico:

geologa,

geomorfologa,

hidrologa

calidad

del

agua,

climatologa, tipo y usos de suelos, cobertura vegetal, geotcnica, conflictos de uso

del suelo, riesgos.

Bitico: flora, fauna, especies de fauna y flora nicas, raras o en peligro.

Determinacin de las reas sensibles.

Evaluacin de los impactos en el rea de estudio por los diferentes tipos de

actividades antrpicas, y de los impactos potenciales que las actividades del proyecto
provocaran sobre el ambiente tanto en las fases de operacin y mantenimiento.

Diseo del PMA con el fin de evitar, mitigar o minimizar los potenciales

impactos de la ejecucin del proyecto.

Documento definitivo del Estudio de Impacto Ambiental

Plan de Manejo Ambiental (PMA).

Para el desarrollo del presente Estudio de Impacto Ambiental

se dimensionan

tambin los siguientes alcances:

Descripcin de las actividades en FASE DE OPERACIN. Entre otros se incluyen los
siguientes aspectos:

Empresa, tipo de operaciones, etapas, tecnologa empleada, objetivos, y

justificacin.

Marco de referencia legal y administrativo. Se especifican los aspectos

legales y administrativos que estn asociados a la temtica ambiental de las

operaciones, especialmente en relacin al cumplimiento de las normas y obtencin de
permisos ambientales.

Localizacin geogrfica y poltica administrativa y los impactos ambientales que

se deriven de esta.

Envergadura de operaciones, en la cual se describen aspectos tales como:

tamao

de

las

instalaciones,

volumen

de

produccin,

nmero

de

trabajadores, requerimientos de electricidad y agua, atencin mdica, educacin y

medios de transporte.

Tipos de insumos y desechos: Se describen las materias primas utilizadas y su

volumen, fuentes de energa, cantidad y calidad de las emisiones slidas, lquidas y/o
gaseosas, la disposicin y manejo de los desechos, los planes de manejo de los
recursos, orgenes de los insumos y otros aspectos relevantes para identificar el
impacto ambiental de las instalaciones.

Inclusin de PARMETROS AMBIENTALES slo en la medida que representen los

impactos ambientales significativos (rea de influencia / lnea de base). Se incorporan
aspectos como:

Descripcin de depsitos o tratamientos de desechos, uso actual y valor del

suelo, equipamiento e infraestructura bsica.

Descripcin de la ubicacin, extensin y abundancia de fauna y/o flora, y

caractersticas y representatividad de los ecosistemas. Se analiza tanto la calidad

como la fragilidad de los ambientes involucrados.

Descripcin del medio fsico agua, aire y suelo en cuanto a sus

caractersticas y sus dinmicas.

Descripcin de reas de singularidad paisajstica, y / o sitios de valor histrico

arqueolgico o cultural.

Descripcin

de

parmetros

demogrficos,

de

caractersticas

socioeconmicas, de calidad de vida, de cantidad de personas afectadas, costumbres,

valores y rasgos culturales.

Identificacin, anlisis y valorizacin de los impactos positivos y negativos derivados

de la operacin de Plantas de Produccin de Harina y aceite de Pescado:

Anlisis de la situacin ambiental [antecedentes o lnea de base] en

comparacin con las transformaciones presentadas del ambiente.

Determinacin de los impactos directos, indirectos y los riesgos inducidos que

se

generen

sobre

los

componentes

culturales y estticos del ambiente.

fsico-naturales,

socioeconmicos,

Consideracin de la Normativa Ambiental Vigente y estndares nacionales e

internacionales existentes en la materia y rea geogrfica del proyecto.

Plan de Manejo Ambiental, una vez que se han identificado, analizado y

cuantificado los impactos ambientales. Se incluyen los siguientes aspectos:

o Anlisis de las acciones posibles de realizar para aquellas actividades que, impliquen
impactos no deseados; y
o Descripcin

de

procesos,

tecnologas,

acciones,

otros,

que

se

hayan

considerado para reducir los impactos ambientales negativos.

Descripcin de las actividades en FASE DE ABANDONO O RETIRO. Dentro del cual

se determina que:

De presentarse las condiciones que implique el cierre definitivo de las

instalaciones, la empresa debe garantizar la eliminacin de posibles pasivos

ambientales que afecten el rea de influencia del laboratorio, debindose realizar las
siguientes actividades:

Evacuar las bodegas de qumicos y otros elementos peligrosos que pudieren,

producto de la corrosin ser liberados sobre el suelo.

2. LINEAMIENTOS
LNEA DE BASE AMBIENTAL
Para el levantamiento de la lnea base, se parti de la revisin bibliogrfica existente
sobre la zona de estudio, para cada uno de los componentes ambientales, adems
de aquello contempl Fases definidas:

PRIMERA FASE: LA PLANIFICACIN

En esta etapa, el lder del equipo consultor, conjuntamente con los profesionales
que forman parte del equipo multidisciplinario, planificaron las actividades de
gabinete y de campo. Para ello, se investig sobre informacin secundaria y se
establecieron una serie de reuniones con el proponente, gerente y personal
operativo de la planta de produccin de harina de pescado para unificar criterios
tcnicos y ambientales.

SEGUNDA

FASE:

INVESTIGACIN

REVISIN

DE

INFORMACIN

BIBLIOGRFICA

Cada uno de los especialistas del equipo consultor procedi a investigar en las
principales fuentes temticas a fin de disponer de informacin bibliogrfica
(estudios anteriores, investigaciones, mapas sectoriales, estudios ambientales,
estudios sociales, anuarios meteorolgicos, etc.) con el objetivo de crear formatos,
listas de chequeo, tablas de verificacin y otras herramientas a ser utilizadas en el
trabajo investigativo.

TERCERA FASE: INVESTIGACIN DE CAMPO

En base a lo establecido en la planificacin se realiz el levantamiento de

informacin primaria en lo relacionado con los aspectos abiticos como agua, aire,
clima, geologa y geomorfologa, aspectos biticos (flora, fauna) y aspectos
socioeconmicos y culturales (poblacin, vivienda, salud).

3. INGENIERIA DEL PROYECTO

Debemos

dar

nfasis

al

proceso mediante el cual se obtendr como

producto final HARINA Y ACEITE DE PESCADO, utilizando para el efecto

pesca de la especie Engraulis ringens anchoveta y otras con todas las
prescripciones tcnicas y de calidad impuestas por los organismos de
regulacin y por las normativas que rigen en la actualidad para este recurso.
El proceso productivo comprende:
a) PROCESO PRODUCTIVO DE HARINA DE PESCADO
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA
PRIMA

La materia prima llega a planta en camiones las cuales descargan en una

poza de concreto de 120 TM de capacidad. Se cuentan las gavetas para
saber con precisin el rendimiento de los sacos.

COCINADO

Una vez almacenada la materia prima, esta es trasladada a travs de un

transportador helicoidal

hacia el cocinador mixto de 10 TM/H de capacidad, en

donde la temperatura oscila entre 95 - 100C por espacios de 10 a 16 minutos,

logrando coagular las protenas y romper el tejido adiposo de la materia prima, lo
que permite que en la etapa de prensado se liberen en forma fcil la mayor parte de
las grasas y el agua contenida en la materia prima.

PRENSADO

La operacin de prensado consiste en exponer a la masa cocida a altas presiones y

bajas velocidades de rotacin de modo de efectuar en forma eficiente la separacin
mecnica de los slidos y las grasas. De la Prensa se obtiene dos productos que
son: la Torta de Prensa y el Licor de Prensa, esta ltima se junta con el licor que es
tratado en una separadora de slidos. Se utiliza una prensa de doble tornillo de
10TM de capacidad.

SEPARACION DE SOLIDOS

El licor de prensa contiene adems de agua, la mayor parte del aceite del pescado,
protenas disueltas, sales y partculas finas; las cuales son separadas en esta fase,
por efectos de una fuerza centrfuga que separa slido - liquido,: el tratamiento se
hace en una separadora Sharples de 5,000 litros/hora de capacidad previo
calentamiento con vapor directo dndole al lquido una temperatura de 95C
optimizando as la separacin. En esta etapa se producen dos tipos de productos:
El de separadora que junto con el de prensa ingresan al secador, y el licor de
separadora que pasa a las centrfugas.

CENTRIFUGADO
El licor de separadoras es calentado en un tanque con vapor indirecto desde el cual
se alimenta a una Centrfuga de 10.000 litros /hora de capacidad cuya funcin es
separar, por efectos de una fuerza centrfuga el aceite del licor de separadora,
dejando por un lado un licor con bajo % de grasa y slidos designada agua de cola
que se enva a la planta evaporadora. Y por otro lado aceite que se enva a tres
tanques de capacidad de almacenamiento de 20 M de capacidad.

SECADO

En esta etapa se reduce la humedad del queque de prensa de 55-60% hasta 7-10%
de humedad saliendo el scrap a una temperatura mayor igual a 85C.El proceso se
realiza mediante la transferencia simultnea de calor y masa con tiempos de secado
cortos para obtener mejor calidad de la harina.
Esta operacin se realiza en un Secador de aire caliente tipo tambor rotativo de 15
TMH de capacidad con cmara, ventiladores de combustin y dilucin utilizando
como combustible el Bunker.

MOLIENDA

La etapa de molienda se realiza por medio de 1 Molino de martillos mviles

asegurando con ello un producto final homogneo, de color y granulometra
uniforme el 95% pasa la malla #5.

EMPAQUE

Es la etapa final de la elaboracin de la harina de pescado, llega despus del molino

a una tolva de ensaque de fabricacin nacional, luego es envasado en sacos de
polister y se lo clasifica por lotes dejndolo enfriar al ambiente natural a una
temperatura de 32 grados.

PROTOCOLO

SEGUIMIENTO DE PARAMETROS
P Y BPMNICO DE LA PRODUCCIN

N DEL PROCESO Y REGIY PROCESO DE

4. IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES
En la identificacin de los impactos ambientales en cada etapa del proceso
tenemos lo siguiente:
IDENTIFICACION DE IMPACTOS EN HARINA DE PESCADO

EXTRACCIN
Como es sabido en el sector pesquero ms aun en la zona norte de nuestro pas
casi el 90% de la extraccin total es destinada a la produccin de harina de
pescado. Anualmente en Piura desembarcan entre 800 mil y 1 milln de
toneladas.
Las empresas de harina de pescado producen entre 40 y 120 ton/hora.
El impacto que ocasiona esta industria, se ve reflejado desde el mismo momento
en que se extrae el recurso para la obtencin de harina; puesto que es bien sabido
que se necesitan grandes volmenes de materia prima para quemar y producir la
harina. Ocasionando as una depredacin del recurso; generando un impacto del
ecosistema marino provocado por la depredacin, ya que al desaparecer el
recurso otro que inmediatamente se alimentaba de este se ver afectado
significativamente provocando que migre a otros lugares en busca de alimento.
La extraccin del recurso, el cual es trasladado en embarcaciones que en mayora
carecen de sistema de fro haciendo que el pescado disminuya su calidad.
Adems las malas prcticas de preservacin junto al derramamiento de aceite
combustible de las embarcaciones; agregando la falte de concientizacin de los
pescadores, que arrojan desperdicios u otros materiales al mar generan una gran
fuente de contaminacin del mismo.
Y no hay que olvidarnos que en la pesca cuando se ha sobrepasado la capacidad
de carga, muchas veces lo sobrante es arrojado al mar sin tomar ninguna medida
de prevencin, lo que causa un gran desequilibrio de la cadena trfica de este
ecosistema.

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima almacenada en la bodega de la embarcacin es llevada a la

planta a travs de unas mangueras absorbentes que estn instaladas en una
plataforma flotante denominada chata.

El entorno de la chata (dispositivo flotante que cuenta con mangueras grandes,

equipos de bombeo y tuberas absorbentes que se utilizan para el bombeo de la
materia prima de la embarcacin hasta la planta), se convierte en un ecosistema
particular, por la cada de residuos orgnicos, escamas, residuos orgnicos,
combustible y grasas, que generan la formacin de sedimentos de color negro con
olores sulfurosos, pelculas de escamas que evitan la rpida oxigenacin del fondo
y posterior muerte de organismos vivos.

El agua de bombeo representa el mayor volumen de todos los efluentes

aproximadamente 3.3 veces del agua de cola. Su composicin orgnica depende
del manejo que se haya tenido de la materia prima.

El agua utilizada para el bombeo del pescado forma sanguaza (agua ms sangre)
con los residuos orgnicos producto del deterioro de los tejidos del pescado. La
cual junto a restos de grasas, aceites y combustibles de los motores y de la
sentina es expulsada al mar, formndose "halos aceitosos" con materiales
suspendidos, etc., que modifican la calidad del agua y causan mala sensacin a
los habitantes, visitantes y turistas de las zonas respectivas.

ALMACENAMIENTO

La descarga del pescado fresco o residuos en fbrica, se realiza siempre en

depsitos situados en patios exteriores a nivel inferior del piso, iguales en todas
las empresas, salvo por su capacidad. Llamadas vulgarmente pozas que
consisten en unas piscinas de cemento (fcil lavado), con piso inclinado (fcil
escurrido), que en su parte ms baja tiene la boca de entrada del tornillo sin fin,
que elevar esta primera materia a la fase siguiente.

En esta fase del proceso el impacto que ocasiona est relacionado a los efluentes;
en esta parte del proceso en el lavado de las pozas genera agua con restos de
materia prima, sanguaza y residuos de la poza. Esta agua cargada de todo este
material forma parte de los efluentes de la planta que finalmente sern vertidos al
mar ocasionando un grave impacto.

COCCIN
Los combustibles utilizados contienen cierto porcentaje de azufre, que luego de su
combustin producen Anhdrido Sulfuroso (SO2), Monxido de Carbono (CO),
trimetilaminas, etc. As, por ejemplo, un secador directo de una planta que
produce10 TM/h de harina, consume 141 galones de petrleo residual N 6 por
hora eliminando 41.351 m3/h de gases y vapores. El problema es el mal olor cuya
fuente principal es el secador, especialmente en los de tipo directo donde ocurren
procesos de oxidacin y pirolisis.

OPERACIN DE SECADO

El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta de separadora y el concentrado

de agua de cola unida y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del
producto. La principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua
remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan
reacciones qumicas que puedan deteriorar el producto.

El Impacto ambiental que ocasiona esta etapa del proceso son las emisiones
gaseosas que se generan esta actividad industrial, las cuales son el resultado del
proceso de combustin interna utilizada para generar energa y en los diversos
equipos utilizados en la operacin de secado y otros. Los combustibles utilizados
contienen cierto porcentaje de azufre, que luego de su combustin producen
Anhdrido Sulfuroso (SO2), Monxido de Carbono (CO), trimetilaminas, etc. As,
por ejemplo, un secador directo de una planta que produce10 TM/h de harina,
consume 141 galones de petrleo residual N 6 por hora eliminando 41.351 m3/h
de gases y vapores. El problema es el mal olor cuya fuente principal es el secador,
especialmente en los de tipo directo donde ocurren procesos de oxidacin y
pirolisis.

OPERACIN DE MOLIENDA
El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que se
satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores. La
molienda del scrap (harina recin salida del secador) es de mucha importancia,
porque una buena apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del
producto en el mercado
Impacto ambiental que ocasiona esta etapa del proceso
La operacin de la molienda se hace a travs de una mquina de que pega
martillazos, la cual genera el desprendimiento de slidos en suspensin que se
incorporan al aire circundante que alteran su calidad.

TRANSPORTE NEUMATICO Y AGREGADO DEL ANTIOXIDANTE

Transporta el producto al rea de ensaque, cumpliendo la funcin de enfriarlo
durante su recorrido. Aqu tambin se le agrega el dosificante de antioxidantes en
una proporcin de 700 a 750 ppm.

ENSAQUE

La harina llega con un 7 a 7.5% de humedad. Se utiliza sacos de polietileno de

capacidad para 50 Kg.

Adems los impactos ambientales que ocasionan las dems etapas del proceso
de harina de pescado son:

 Los residuos industriales lquidos (RIL), durante todo el proceso productivo,

concentran los vertidos lquidos de las diversas operaciones, adems contienen
sustancias muy txicas como soda custica utilizada en la limpieza de la planta,
llevan alta carga orgnica e inorgnica lo cual genera alteraciones en el sedimento
en el agua de mar; estos causan desequilibrio en las propiedades fsicas, qumicas
y biolgicas. Estas propiedades, se ven afectadas por cambios en la salinidad,
disminucin del oxgeno disuelto, el incremento de la DBO (demanda biolgica de
oxigeno), el incremento de los nutrientes (PO4-P, NO3-N), alta carga de sulfuros y
amonio en sedimentos e incremento de la temperatura, lo cual pueden llevar a un
proceso de eutrofizacin.
El impacto en el paisaje marino se manifiesta, porque los residuos de aceites y
grasas, slidos en suspensin y otras sustancias llegan a las playas y dan una
mala apariencia esttica, adems estas aguas y arenas al contacto con el hombre,
causan conjuntivitis, "alergias drmicas" y otras enfermedades.

Como consecuencia de las diversas actividades econmicas, se ven deterioradas

reas recreativas y playas, las mismas que representan un costo para la sociedad
(paulatina prdida de ecosistemas), afectan las condiciones sanitarias y
vulnerabilidad de la zona y hay presencia de roedores y otros vectores de
enfermedades.

El patrimonio cultural se ve afectado con el deterioro de reas arqueolgicas,

propiedad privada y viviendas de la poblacin adyacente a la zona industrial
(afectacin de edificaciones), por elementos corrosivos de la actividad industrial
que ensucian paredes y aceleran su tiempo de uso.
Por otra parte el impacto sobre la actividad turstica se manifiesta por el
empobrecimiento de la belleza escnica a causa de la contaminacin.

5. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El Plan de Manejo Ambiental para la Operacin, mantenimiento y Abandono est
estructurado en programas de manejo, los mismos que sern descritos con las
correspondientes medidas ambientales necesarias para prevenir y mitigar los
posibles impactos negativos en el medio ambiente.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Fase:
Operacin

Programa de Relaciones

Medida:

Comunitarias
Prevencin

Operacin

Programa de Salud y

Mantenimiento

Seguridad Laboral

Prevencin
Mitigacin

Operacin

Programa de Prevencin y

Prevencin

Mitigacin de Impactos
Mitigacin
Operacin
Mantenimiento

Programa de Manejo de

Prevencin

Desechos Slidos y Lquidos

Mitigacin

Operacin
Operacin
Mantenimiento

Programa de Capacitacin
Programa de Contingencias y

Prevencin
Prevencin

Riesgos

Operacin

Programa Monitoreo y

Mantenimiento

Seguimiento Ambiental

Prevencin
Mitigacin

Abandono

Programa de Abandono

Mitigacin

DESPRIPCION:
PROGRAMA DE RELACIONES COMUNITARIAS.
El presente programa debe ser una gua para implementar actividades que le
permitirn generar una interaccin constructiva entre las empresas productoras
de harina y aceite

y la sociedad civil y de esta manera lograr acuerdos y

entendimientos mutuos que permitan establecer una relacin cordial que

beneficie a todos.
El presente programa podr ser reestructurado, una vez que se lleve a cabo el
Proceso de Consulta y Participacin Ciudadana, mismo que se realizar en
funcin de lo establecido en el Decreto Ejecutivo 1040 y se recepten todas las
observaciones, inquietudes y/o aportes de la comunidad del rea de influencia

Objetivo especfico
o Mantener un nexo de comunicacin permanente de las empresas con la
comunidad; adicionalmente, colaborar con programas dirigidos a la comunidad y
desarrollar nuevos proyectos en base a necesidades que se determinen como
importantes para su calidad de vida.

Descripcin de las medidas planteadas

o Previo a la aprobacin del presente estudio de la planta de produccin
harinera se realizar la difusin social de a los habitantes de la zona de influencia
del proyecto con toda la informacin establecida en el presente estudio con su
respectivo Plan de Manejo Ambiental.

PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL

Las empresas harineras adoptaran las medidas necesarias para prevenir

eficazmente los riesgos relacionados con la Salud Ocupacional y Seguridad
Industrial de los trabajadores a su servicio; es decir, establecer un ambiente
laboral que garantice la seguridad fsica del personal, en todos los aspectos
relacionados con el desarrollo de sus tareas.

Dentro del Seguridad Industrial y Salud Ocupacional se deber contemplar la

creacin de un Plan de contingencia que describa los procedimientos generales
de respuesta a ejecutarse durante una eventual emergencia, por lo tanto, el
personal asignado deber conocer y estar preparado para la correspondiente
accin designada durante un evento mayor.

Objetivo Especifico
Implementar medidas de seguridad y prevencin durante el desarrollo de la
actividad de produccin de harina de pescado, para garantizar la seguridad e
integridad de los trabajadores.

Descripcin de las medidas planteadas.

o Verificar regularmente el estado de los Equipos de Proteccin Personal y

uniformes de los trabajadores.

o Realizar exmenes semestrales a los trabajadores de la planta.

PROGRAMA DE PREVENCIN Y MITIGACIN DE IMPACTOS

El presente Plan establece varias medidas y acciones tendientes a minimizar

los principales aspectos e impactos ambientales identificados y relacionados
directamente con las actividades del proceso y las desviaciones determinadas:
emisiones de procesos, descargas lquidas residuales y emisiones de ruido.

La empresa, designar un responsable del seguimiento del Plan de Manejo

Ambiental de la planta de produccin de harina de pescado para la fase de
operacin y mantenimiento del mismo.

Objetivos

o Prevenir y controlar los impactos ambientales generados al recurso

aire.
o Prevenir y controlar los impactos ambientales generados en cuerpos
de agua.
o Prevenir y controlar los impactos ambientales producto del ruido.

Descripcin de las medidas planteadas.

La gerencia dirigir el cumplimiento del mantenimiento de los equipos y

maquinarias

(caldero,

funcionamiento;

molino,

presentar

los

secador,
registros

etc.)
de

para
los

su

eficiente

mantenimientos

realizados.
Se llevar a cabo un programa de control y monitoreo semestral, de
equipos y maquinarias.

PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS Y LIQUIDOS.

En el plan se han establecido lineamientos y procedimientos internos para el
manejo de sus residuos, acatando polticas de prevencin de la contaminacin
y reduccin de impactos ambientales, as como tambin, el cumplimiento de la
normativa ambiental vigente.
El presente programa se constituye en una gua de manejo de desechos
slidos; el objetivo del presente programa es establecer varias alternativas de
manejo que solas o combinadas van a permitir el almacenamiento temporal, la
minimizacin, el tratamiento, el reuso y/o reciclado, y la disposicin final de
diferentes tipos de desechos, generados por las actividades de la planta.

Objetivos
Realizar un control, clasificacin y disposicin apropiada de los desechos
slidos generados en las actividades cumpliendo con las leyes y regulaciones
ambientales aplicables.
Descripcin

de

las

medidas

planteadas

(Fase

de

Operacin

Mantenimiento).
L a em p re sa so licit a ra e l servicio de recoleccin de los desechos slidos
para una adecuada disposicin final de los desechos generados.

. PROGRAMA DE CAPACITACIN AMBIENTAL

El Plan de Capacitacin est dirigido al personal involucrado en todas las

actividades de la planta de produccin de harina y aceite de pescado de
manera que cumplan con los procedimientos y se garantice su rol en la
operacin y mantenimiento de la planta.

Objetivos
o Apoyar, adiestrar, capacitar y concienciar al personal de la planta
en su compromiso con la comunidad y el entorno, con la dotacin
de herramientas de comunicacin y capacitacin que permitan la
ejecucin de sus responsabilidades, enfatizando cualquier actividad
que potencialmente pueda generar impactos y riesgos sobre el
ambiente.

o Concienciar al personal que trabaja tanto en el rea administrativa

y operativa sobre la necesidad del cumplimiento de norma de
proteccin ambiental, en cuanto a la contaminacin de agua, suelo
y aire; y, las afectaciones a la poblacin.

o Incentivar al personal en el uso continuo de los equipos de

seguridad industrial.

Descripcin de las Medidas Planteadas

Se realizarn eventos de capacitacin a todo el personal (Fase de

operacin) sobre el contenido del presente Plan de Manejo Ambiental.
Se levantar un registro de la capacitacin.

Se realizar una capacitacin anual al personal de planta sobre manejo

de desechos slidos. La capacitacin tratar temas como: Clasificacin de
desechos slidos, salud y seguridad laboral, Buenas Prcticas de
Manipuleo,

6. MONITOREO AMBIENTAL
PROGRAMA DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL
El Programa de Monitoreo y Seguimiento Ambiental permitir verificar el
cumplimiento de sus objetivos de prevencin, control y mitigacin de impactos
ambientales negativos, as como verificar el cumplimiento de las medidas de
manejo desechos slidos y de seguridad industrial y salud ocupacional, durante
la operacin, mantenimiento de la planta.

Objetivo

Establecer

las

medidas

necesarias

para

mantener

un

control

seguimiento efectivo en el desempeo ambiental de los procesos e

implementar un plan de monitoreo interno en lo concerniente a la medicin
peridica de emisiones al aire, descarga de aguas negras y grises, desechos
slidos y ruido ambiente.

Descripcin de las medidas Planteadas

a.

Emisiones de Proceso

o Realizar un monitoreo semestral de emisiones al aire durante la

operacin, de acuerdo a lo establecido.

o Para monitoreo de control externos se contar con los servicios de un

Laboratorio Calificado en el Ministerio del Ambiente y acreditado por el
Organismo de Acreditacin.

o Se realizar un monitoreo de Emisiones Gaseosas.

o Entregar las caracterizaciones de monitoreos de emisiones gaseosas

comparadas con sus lmites permisibles en los reportes.

b.

Descargas Lquidas

o Se realizar el monitoreo de descargas de aguas negras y grises

durante la operacin de la planta productora de harina de pescado.

o Entregar las caracterizaciones de descargas lquidas comparadas con

sus lmites permisibles en los reportes de monitoreo ambiental.

o Para monitoreos de control externos se contar con los servicios de un

Laboratorio calificado.

c.

Desechos Slidos:

o El responsable del manejo de los desechos slidos de la planta mantendr

un

registro

(en

peso)

de

los diferentes

desechos slidos generados

clasificados por tipo, durante las fases de operacin y mantenimiento.

o Se debern generar y mantener registros de entrega recepcin de los

diferentes tipos de desechos a empresas recicladoras o Gestores Ambientales
Calificados por el Ministerio del Ambiente.

d.

Ruido Ambiente:

o Se realizar el monitoreo de ruido ambiente en los linderos de la

planta.

o Para monitoreos de control externos se contar con los servicios de un

Laboratorio Ambiental calificado.

Indicadores de Cumplimiento
o Monitoreos de emisiones al aire realizadas / Monitoreos de emisiones al aire
planteadas.
o Monitoreos

de

descargas

de

aguas

negras

y grises realizadas /

Monitoreos de descargas de aguas negras y grises planteados.

o Monitoreos de desechos slidos realizados / Monitoreos de desechos slidos

planteado.

o Monitoreos de ruido ambiente realizados / Monitoreos de ruido ambiente

realizados

Medios de Verificacin
o Reportes de Monitoreo Ambiental emitidos al MAE.

o Resultados de Laboratorio de descargas lquidas, emisiones gaseosas y

ruido ambiente.
o Registros de generacin de residuos slidos.
o

Registro

de

informe

de

monitoreo

ambiental. o Registro fotogrfico.

Control y Monitoreo:
o Interno: Gerencia de planta.
o Externo: laboratorio acreditado, Ministerio del Ambiente.

7. PLAN DE CONTINGENCIA
El Plan de Contingencia est diseado para proporcionar una respuesta
inmediata y eficaz a cualquier situacin de emergencia, con el propsito de
prevenir los impactos adversos a la salud humana y, al mismo tiempo, proteger
la infraestructura y ambiente.

Las contingencias se hacen efectivos si las medidas que all se contemplan son
previamente revisadas por el personal. Por ello deber ejecutarse simulacros, y
prcticas de reaccin ante cualquiera de las situaciones potenciales a ocurrir.
Se debern almacenar registros de ejecucin de estas prcticas y simulacros,
al menos una vez al ao y particularmente a cada trabajador de nuevo ingreso.

Objetivos del Plan

o Disear lineamientos para aplicar acciones que se activarn de manera

rpida, efectiva y segura ante la probabilidad de emergencias que se
puedan presentar durante la operacin y mantenimiento de la planta.

Prevencin y Control de Riesgos

La Prevencin y Control de Riesgos, relacionada con la Higiene Industrial tiene

como objetivo principal la aplicacin de medidas adecuadas para prevenir y
controlar los riesgos en el medio ambiente de trabajo.

Las medidas preventivas deben interrumpir de alguna manera la cadena por la

cual el agente peligroso - sustancia qumica, polvo, fuente de energa - se
transmite de la fuente al trabajador.

El enfoque ms eficiente para prevenir riesgos consiste en introducir controles

tcnicos que eviten las exposiciones profesionales actuando en el medio
ambiente de trabajo y, en consecuencia, reduciendo la necesidad de que los
trabajadores o las personas que pueden verse expuestas tengan que poner
algo de su parte. Las medidas tcnicas suelen exigir la modificacin de algunos
procesos o estructuras mecnicas. Su finalidad es eliminar o reducir el uso, la
generacin o la emisin de agentes peligrosos en la fuente o, cuando no se
pueda eliminar la fuente, prevenir o reducir la propagacin de agentes peligrosos
en el medio ambiente de trabajo: i) encerrndolo; ii) eliminndolos en el
momento en que salen de la fuente; iii) interfiriendo en su propagacin; y iv)
reduciendo su concentracin o intensidad.

Cuando no se puede modificar la fuente, o cuando esta modificacin no es

suficiente para alcanzar el nivel deseado de control, deben prevenirse la
emisin y la difusin de agentes peligrosos en el medio ambiente de trabajo
interrumpiendo sus vas de transmisin, con medidas de aislamiento (p. ej.,
sistemas cerrados, recintos), ventilacin localizada, instalacin de barreras y
defensas o aislamiento de los trabajadores.

Con demasiada frecuencia, la prevencin se centra en las medidas ms

conocidas, como la ventilacin localizada y los equipos de proteccin personal,
y no tiene debidamente en cuenta otras valiosas medidas de control, como el
uso de tecnologas alternativas limpias, la sustitucin de materiales, la
modificacin de procesos o la aplicacin de buenas prcticas de trabajo.

La prevencin y el control de riesgos en el medio ambiente de trabajo requieren

conocimientos e ingenio. Un control eficaz no precisa necesariamente de
medidas muy costosas y complicadas. En muchos casos, el riesgo puede
controlarse con el uso de una tecnologa adecuada, que puede ser sencilla
como la colocacin de una barrera mvil entre una fuente de rayos ultravioleta
y el trabajador, o la formacin de los trabajadores en materia de: Prcticas
Seguras de Trabajo.

Las medidas de control deben integrarse en programas de prevencin y control

de riesgos, dotados de unos objetivos claros y una gestin eficiente, en los que
participen equipos interdisciplinarios formados por higienistas industriales y
otros profesionales de la salud y la seguridad en el trabajo, tcnicos de
produccin, directivos y trabajadores. Tales programas deben abarcar tambin
aspectos como la comunicacin de los riesgos, la educacin y la formacin
sobre prcticas seguras de trabajo y procedimientos de emergencia.

En caso de incendio

1.

Comunicar de manera inmediata al Benemrito Cuerpo de Bomberos la

ocurrencia de un incendio.
2.

Actuar de inmediato haciendo uso de los equipos contra incendio.

3.

Adoptar medidas convenientes para combatir el incendio.

4.

Al arribo del Cuerpo de Bomberos, se les informar acerca de las

medidas adoptadas y tareas realizadas.

Primeros auxilios
1.

Contar con un botiqun de primeros auxilios es mismo que debe haber

gasas, vendas, esparadrapos, algodn y guantes esterilizados, alcohol de 70,

agua oxigenada y otros desinfectantes, medicamentos como analgsicos
(paracetamol, ibuprofeno...), sobres de suero oral, crema para quemaduras y
picaduras de insectos, tijeras, termmetro, pinzas, y hasta una linterna para
posibles emergencias por las noches.

2.

Conocer la ubicacin del botiqun en la instalacin y estar pendiente del

buen abastecimiento con medicamento de los mismos.

3.

Brindar los primeros auxilios a los heridos leves en las zonas seguras.

4.

Evacuar a los heridos de gravedad hasta los establecimientos de salud

ms cercanos.

Evacuacin

1.

Comunicar de manera inmediata a todo el personal del inicio del proceso

de evacuacin.

2.

Reconocer las zonas seguras, zonas de riesgo y las rutas de evacuacin

de las instalaciones a la perfeccin.

3.

Abrir las puertas de evacuacin del local de inmediatamente si sta se

encuentra cerrada.

4.

Dirigir al personal y visitantes en la evacuacin de las instalaciones.

5.

Verificar que todo el personal y visitantes hayan evacuado las

instalaciones.

En caso de sismos o terremotos

1.

Se evacuar a las personas al sitio que para el efecto haya dispuesto la

empresa y mantener la calma.

2.

Se contactar con personal mdico necesario para atencin a heridos y

dems personas en caso de ser requerido.

Informacin, Equipos y Materiales necesarios para Contingencias

Entre los necesarios para contingencias a utilizarse en el proyecto se deben

considerar:

o Listado de nmeros telefnicos de emergencia de instituciones de

asistencia y deben ser colocados en sitios visibles para que todos
tengan conocimiento.
o Se debe contar con equipos y sistemas contra incendios (extintores de
incendio porttiles, extinguidores empotrados, etc.): cada instalacin deben
ser inspeccionados peridicamente.

Indicadores de Cumplimiento:

o Simulacros realizados.

o Rtulos de sealizacin instalada.

o Nmero de extintores operativos.

o Cartilla de comunicaciones instalada.

Impacto:

o Desconocimiento

de

medidas

contraincendios,

evacuaciones.
o Accidentes laborales por falta de conocimiento del plan.

Medios de verificacin:

o Registros de capacitaciones realizadas al personal.

o Registro fotogrfico.

o Factura de compra extintores.

o Registro visual de la cartilla de comunicaciones.

Control y Monitoreo:
o Interno: Gerente de planta/personal tcnico.

o Externo: cuerpo de bomberos de la ciudad.

primeros

auxilios,

8. PLAN DE ABANDONO
El Plan de Abandono es un conjunto de actividades que debern ejecutarse para
devolver a su estado inicial los medios fsicos, biticos y socioeconmicos
intervenidos durante la fase de construccin y funcionamiento del condominio.

Objetivo

Establecer un conjunto de medidas y previsiones adecuadas para un abandono

gradual, cuidadoso y planificado del terreno, integrando a esta tarea la aplicacin
sistemtica de acciones de restauracin.

Descripcin de las Medidas Planteadas

Se desmantelar totalmente los sistemas de tratamiento de aguas servidas que

se hayan habilitado para la operacin.

Realizar un informe de identificacin de pasivos ambientales y proceder a la

remediacin de los mismos.

Se aplicarn todas las medidas establecidas en los programas de Prevencin,

Manejo de Desechos Slidos No Domsticos, Seguridad y Salud Ocupacional y
Contingencias Ambientales.

Se realizar la notificacin respectiva al Ministerio del Ambiente o a la autoridad

ambiental competente.

Indicadores de Cumplimiento:

o Superficie reconformada y entregada / Superficie utilizada para la

implantacin.
o Volumen de desechos slidos dispuestos en botaderos controlados o
gestores ambientales calificados en el Ministerio del Ambiente / Volumen
de desechos slidos generados.

o Acta de entrega recepcin realizada / Acta de entrega recepcin

establecida.

Medios de Verificacin:

o Actas de entrega recepcin de reas

o Registros fotogrficos

o Registros visuales de las medidas establecida

Control y Monitoreo:

o Interno: Contratista / Gerente planta

o Externo: Ministerio del Ambiente/ Autoridad Ambiental Competente.

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1.

CONCLUSIONES

El impacto ambiental que ocasiona el proceso de harina de pescado. Es la

contaminacin por residuos industriales lquidos (RIL), durante todo el proceso
productivo, donde se concentran los vertidos lquidos de las diversas
operaciones, adems contienen sustancias muy txicas como soda custica
utilizada en la limpieza de la planta, llevan alta carga orgnica e inorgnica lo
cual genera alteraciones en el sedimento y en el agua de mar; causando un
desequilibrio en las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas.

Las plantas pesqueras dedicadas al procesamiento industrial de harina de

pescado, que no poseen ningn tratamiento de sus efluentes residuales estn
perdiendo aproximadamente 316.5 Kg. de slidos por cada tonelada de harina
de pescado, (172.8 Kg. en el agua de bombeo, 19.4 Kg. en la sanguaza y
124.3 Kg. en el agua de cola

La consecuencia de mayor valor, es el impacto en la salud de la poblacin, el

mismo que puede considerarse severo; este se refleja en la aparente
prevalencia de; Enfermedades respiratorias, Infecciones gastrointestinales,
Alergias drmicas al contacto con las aguas, otras enfermedades a la piel.

Los diferentes flujos de vertido de agua dentro de la planta (condensados del

agua deformacin de la materia prima, aguas de limpieza de la instalacin,
aguas de limpieza de los camiones de transporte) deben recibir un

pre-

tratamiento de depuracin para reducir el efecto medioambiental. Presentando

4 etapas:
Eliminacin de slidos,
Sistema fsico-qumico de separacin de grasas y slidos por coagulacin,
floculacin y posterior flotacin.
Balsa de homogeneizacin (aireada)
Sistema de desinfeccin

9. RECOMENDACIONES

Por las caractersticas de la actividad industrial pesquera y la ubicacin

geogrfica de las diversas empresas en el cordn litoral de nuestro pas, se
recomienda la realizacin de un Estudio de Factibilidad Tcnico Econmico y
Financiero, para la aplicacin de las diversas opciones de Recuperacin de la
Bahas, en coordinacin con las empresas industriales, y el sector pblico con
la finalidad de minimizar los niveles de contaminacin.

La aplicacin de una moderna norma que fije los lmites permisibles para los
vertimientos de la industria pesquera y vertimientos domsticos urbanos es de
urgencia y de vital importancia, con la finalidad de lograr una efectiva
proteccin de los recursos hdricos. Sin embargo, requiere de un gran esfuerzo
tcnico y de recursos para realizar los estudios de base (conocimientos de los
aportes contaminantes, determinacin de las capacidades de autodepuracin
de los sistemas, etc.).

10. BIBLIOGRAFIA

Byers, H.R. 1959. General meteorology. 3rd Ed. McGraw-Hill

Dean, W.E. 1974. Determination of carbonate and organic matter in calcareous
sediments and rocks by loss on ignition: comparison with other methods.
Journal of Sedimentary Petrology. 44:242-248.

Mueller, J., A. P. Bimbo. 1998. Gua Tcnica: Prcticas Recomendadas para

Mejorar la Eficiencia de los Procesos de la Industria de Harina y Aceite de
Pescado. Consejo Nacional del Ambiente (CONAM) y USAID. Lima.

Wetworth, C.K. 1922. A scale of grade and class terms for clastic sediments.
Journal of Geology. 30:377-392.

Vicente ConesaFDez-Vitora. Gua Metodolgica para la Evaluacin del Impacto

Ambiental. Ediciones Mundi Prensa Madrid - Tercera Edicin, Ao 2003.

11. ANEXOS