2

Funcin de nutricin I:
alimentacin y nutricin

1. Introduccin de la unidad didctica

En esta unidad didctica se estudian de forma especfica los conceptos de alimentacin y nutricin, haciendo hincapi en las necesidades nutricionales (materiales y energticas) de las personas.
Dado que la nutricin es un proceso clave a lo largo de la vida de los seres humanos, es importantsimo que el alumnado adquiera destrezas que le permitan afrontar su alimentacin de manera
responsable y autnoma. Para ello, adems de estudiar los grupos de alimentos y las dietas saludables, se abordarn tambin contenidos referentes a hbitos alimentarios saludables y trastornos ms
frecuentes de la conducta alimentaria.
Para la exposicin de contenidos es importante partir de las ideas previas del alumnado sobre mitos referentes a la alimentacin. Es esencial presentar la unidad de forma global y tratar de interrelacionar todos los contenidos. Por ejemplo, hacer mencin a los trastornos de la salud si se adoptan
determinados hbitos que se alejen de una dieta equilibrada. Por otra parte, en la unidad se insertan
actividades resueltas que ayudarn al alumnado a resolver ejercicios de clculos de necesidades
nutricionales. Estos ejercicios se utilizan para adiestrar al alumnado en el seguimiento de su alimentacin y en el control de los nutrientes ingeridos. En algunas actividades, el alumnado ha de anotar
todas sus comidas durante una semana, por lo que esta actividad debe ser presentada con suficiente
antelacin. Por ltimo, es aconsejable disponer de recursos educativos, como tablas de composicin
de nutrientes en los alimentos ms comunes, etiquetas de diversos alimentos, material de publicidad
de supermercados y grandes superficies, y recetas de cocina.
Mencin especial tienen los trastornos relacionados con la anorexia nerviosa y la bulimia, o los casos de obesidad. Dada la incidencia de estos trastornos entre la poblacin adolescente, es importante
detectar los posibles casos entre el alumnado y abordar la presentacin de contenidos de la forma ms
idnea posible, para no contribuir a agravar situaciones de malnutricin ya presentes entre el alumnado.

2. Sugerencias didcticas para el desarrollo de la unidad

La fotografa central corresponde a un mercado de abastos. Esta imagen recoge de forma explcita
la gran variedad de alimentos que podemos tomar y ante la que debemos contar con herramientas
que nos ayuden a decidir cules nos convienen en cada momento. Particularmente se han elegido
las frutas y verduras para ilustrar la unidad, lo que pretende fomentar su aceptacin como alimentos saludables entre el alumnado.
El texto seleccionado corresponde a la descripcin de los festines tribales que llevaban a cabo
nuestros primeros antepasados. Se trata de un recurso para razonar con el alumnado la importancia de la alimentacin en la supervivencia de las especies y concretamente del acto social, que
puede llegar a constituir el hecho de tener que comer para nutrirnos.

algaida editores, S. A.

En la presentacin de la unidad destacan varios elementos visuales importantes:

En este apartado se definen los conceptos de alimentacin y nutricin, y se distingue entre alimentos y nutrientes. El recurso visual permite fijar claramente las caractersticas de uno y otro proceso,
a la vez que ofrece iconos representativos para los distintos tipos de nutrientes, los cuales hacen
referencia explcita a sus funciones.

Los nutrientes
En este apartado se clasifican y describen los nutrientes segn su origen (orgnico e inorgnico) y
segn su funcin (energticos, estructurales y reguladores). En cada una de las dos clasificaciones se
ofrecen ejemplos de alimentos que contienen dichos nutrientes. Este epgrafe cuenta con recursos
visuales referentes a los distintos tipos de vitaminas que debemos ingerir diariamente y que encontramos en frutas y verduras. Adems, se estudia el concepto de CDR (cantidad diaria recomendada)
de los nutrientes imprescindibles. Por ltimo, se introduce el concepto de alimentos con determinadas cualidades.

Grupos de alimentos
En este apartado se agrupan los contenidos referentes a la rueda de alimentos. La representacin
de los seis grupos principales de alimentos recoge adems un cdigo de colores para la clasificacin
de los distintos nutrientes que contienen los alimentos. Para aprovechar mejor la informacin de
este recurso, sera aconsejable que el alumnado hiciera algn tipo de mural o panel en un tamao
suficientemente grande como para realizar exposiciones orales ante el resto de sus compaeros. En
dicha exposicin se clasificaran los alimentos de la dieta seguida por el alumnado a lo largo de una
semana.

Necesidades nutricionales
Las necesidades nutricionales de los seres humanos pueden clasificarse en tres grandes grupos: estructurales, reguladoras y energticas. De ellas, las energticas son las ms relacionadas con el sobrepeso, por lo que este epgrafe hace un estudio exhaustivo de cmo calcular las necesidades de cada
tipo de persona y establecer criterios bsicos para llevar una dieta equilibrada. En primer lugar, se
aborda el clculo de las necesidades energticas mnimas segn la TMB (tasa de metabolismo basal).
A continuacin, y teniendo en cuenta el gasto energtico derivado de las actividades cotidianas, se
trata el clculo de las necesidades diarias de energa. De esta forma, se distingue entre estilos de vida
sedentarios, activos y muy activos. Se intenta enfrentar al alumnado a su propia realidad mediante la
elaboracin de tablas de actividades diarias. Por ltimo, se aborda tambin el estudio del contenido
energtico que nos ofrecen los alimentos que ingerimos, con el objetivo de poder comparar, mediante un balance global, la cantidad de energa y nutrientes que tomamos cada da y las actividades
donde consumimos dicha energa.

algaida editores, S. A.

Dietas saludables
Partiendo de la definicin de dieta, se trata el significado y la importancia de la dieta equilibrada.
Como modelo de dieta equilibrada, se utiliza la pirmide de la dieta mediterrnea, que contiene no
solo los tipos de alimentos que se deben consumir, sino la frecuencia de consumo de cada uno de ellos.
Al igual que para la rueda de alimentos, es muy importante realizar una representacin a mayor
tamao de dicha pirmide y emplearla en exposiciones acerca de dietas propias del alumnado.
Como recurso adicional, se muestra un apartado sobre posibles dietas especiales para la correccin
de determinados trastornos alimentarios como la delgadez extrema, la obesidad o el estreimiento.

Propuesta didctica por unidades

Alimentacin y nutricin

 U nidad 2
En otro apartado se ofrece informacin relevante sobre los beneficios que aporta a nuestro organismo el consumo de cantidades adecuadas de aceite de oliva.

Hbitos alimentarios saludables

Este apartado recoge de forma muy concreta las actitudes y actuaciones que el alumnado debe
adoptar para mantener una alimentacin saludable y equilibrada. Con esta informacin, se pueden
elaborar carteles explicativos y campaas de sensibilizacin y concienciacin sobre hbitos alimentarios saludables. Dichas campaas no solo podran estar dirigidas al alumnado de esta materia, sino
que podran ampliarse a toda la comunidad educativa. Como instrumento objetivo a la hora de hacer una evaluacin del estado de salud del grupo, se emplea el clculo individual y annimo del IMC
(ndice de masa corporal). Una vez obtenidos los valores individuales, se puede hacer un estudio
global mediante la representacin en diagramas de barras.

Trastornos de la conducta alimentaria

algaida editores, S. A.

Se define el concepto de malnutricin y se describen de forma detallada las principales enfermedades y trastornos derivados de una mala alimentacin. Por una parte, se enfrentan los trastornos
derivados de la desnutricin con los de la obesidad, lo que se puede aprovechar para el estudio de
contenidos transversales y competencias bsicas referidas a las actitudes sociales y ciudadanas. En
concreto, es importante razonar con el alumnado las causas y soluciones de la desigualdad entre
sociedades y el origen de la falta de alimentos en muchas zonas del planeta. Por otra, se presentan
los trastornos de anorexia nerviosa y bulimia. Sin perjuicio de que puedan plantearse actividades
complementarias y extraescolares para el desarrollo de estos contenidos, es conveniente describir
los sntomas de cada enfermedad y dotar al alumnado de recursos para detectar y afrontar de forma
precoz estos trastornos.

A) Actividades de refuerzo
Nombre: _____________________________________ Apellidos: ___________________________________________________________________________________
Curso: ______________________________________ Grupo: ______________________________________ Fecha: ___________ /_____________ /____________
1 Busca las definiciones de los siguientes trminos: alimentacin, alimento, nutricin, nutriente y salud.
2 Indica si las siguientes sustancias se refieren a alimentos o nutrientes: agua, aceite, carne, pescado,
sal, glcidos, patatas, protenas, dulces, pasta, vitaminas, fruta, verdura y lpidos.
3 Teniendo en cuenta los siguientes smbolos, seala a qu nutrientes hace referencia cada uno de ellos:

4 Completa la siguiente tabla de funciones de los nutrientes con los nombres de los nutrientes correspondientes:
Energticos

Estructurales

Reguladores

5 Completa la siguiente rueda de alimentos, indicando qu alimentos pondras dentro de cada sector del
crculo:

II
algaida editores, S. A. Material fotocopiable autorizado.

VI

III
IV
V

6. Realiza un dibujo de la pirmide de la dieta equilibrada y seala qu alimentos se incluyen y qu cantidades hay que comer de cada uno de ellos.

Unidad 2. Funcin de nutricin I: alimentacin y nutricin

3. Recursos didcticos de atencin a la diversidad

 U nidad 2

B) Actividades de ampliacin
Nombre: _____________________________________ Apellidos: ___________________________________________________________________________________
Curso: ______________________________________ Grupo: ______________________________________ Fecha: ___________ /_____________ /____________
1 Completa las siguientes ilustraciones:

TMB=

TMB=

2 Escribe la definicin de TMB y calclala para los siguientes casos:

Hombre de 15 aos con 55 kg de peso y 1,65 m de estatura.
Mujer de 14 aos con un peso de 54 000 gramos y 163 cm de estatura.
3 Calcula el gasto energtico de una persona con las siguientes actividades diarias:
Tiempo empleado

Actividad

horas

Dormir

Asistir a clase

Actividades domsticas

Hacer tarea de clase

Pasear

Ver TV

SUMA

24

4 Cmo diras que es el estilo de vida de la persona de la actividad anterior?

Cantidad ingerida
Comidas

Grupo

Alimento

Desayuno

III

Leche entera de
vaca

Media
maana

I
IV

Almuerzo
Merienda
Cena

Racin

g/
ml

2 vasos

400

Pan de trigo

2 bollos

300

Mortadela

4 lonchas

80

IV

Pechuga de pollo

1 racin

150

Patatas fritas

1 racin

150

IV

Calamares

2 raciones

300

Lechuga

1/2 racin

75

Energa
(kcal)

Glc.
(g)

Lp.
(g)

Prot.
(g)

Energa
(kcal)

Glc.
(g)

Lp.
(g)

Prot.
(g)

SUMAS
PORCENTAJE

6 Indica qu grupos de alimentos faltan en la dieta anterior y propn tres ejemplos de cada uno de los
que falten.

algaida editores, S. A. Material fotocopiable autorizado.

5 Completa la siguiente tabla para el clculo de los contenidos nutricionales de una dieta diaria:

A) Evaluacin de contenidos
Nombre: _____________________________________ Apellidos: ___________________________________________________________________________________
Curso: ______________________________________ Grupo: ______________________________________ Fecha: ___________ /_____________ /____________
1 Qu diferencias hay entre alimentacin y nutricin?
2 Describe los tipos de nutrientes segn la clasificacin dependiendo de su origen.
3 Cules son los nutrientes energticos? De qu alimentos los podemos obtener?
4 Dibuja la rueda de alimentos y comenta su significado.
5 Indica a qu grupo de alimentos pertenecen los siguientes ejemplos:
Alimento

Grupo

Alimento

Grupo

6 Qu es una dieta equilibrada? Qu recomendaciones son aconsejables para llevar una correcta
alimentacin?
7 Representa la pirmide de la dieta mediterrnea. Por qu se considera una dieta equilibrada?

algaida editores, S. A. Material fotocopiable autorizado.

8 Observa el contenido nutricional de los siguientes alimentos por cada 100 gramos y calcula cuntos
gramos de nutrientes totales aporta cada uno si ingerimos 250 gramos de cada alimento:
Alimento

Kcal

Glcidos

Lpidos

Protenas

Yogur

39,5

5,8

0,1

3,9

Lentejas

340

60,1

1,1

24,7

Ternera

156

19,7

9 Calcula el IMC de las siguientes personas y comenta su estado de salud:

Sexo

Edad

Altura (m)

Peso (kg)

Varn

15

1,70

45

Mujer

14

1,45

50

Mujer

15

1,80

60

Varn

12

1,58

79

10 A qu se llama malnutricin? Describe las enfermedades de anorexia nerviosa y bulimia.

Unidad 2. Funcin de nutricin I: alimentacin y nutricin

4. Propuestas de evaluacin

 U nidad 2

B) Evaluacin de competencias
Nombre: _____________________________________ Apellidos: ___________________________________________________________________________________
Curso: ______________________________________ Grupo: ______________________________________ Fecha: ___________ /_____________ /____________

Men escolar
Son miles los nios y nias en edad escolar que utilizan los servicios del comedor. Se calcula que los nios
espaoles comen en el colegio una media de 165 das al ao. Por ello, el comedor escolar y el men escolar deben servir como marco educativo para que las nuevas generaciones aprendan y adquieran unos
hbitos de vida y actitudes saludables y, al mismo tiempo, el men debe garantizarles una alimentacin
sana y equilibrada que favorezca su salud, su crecimiento y desarrollo. Los mens escolares deben plasmar las raciones y la frecuencia recomendada de alimentos, y ajustar el aporte de energa y nutrientes a
las caractersticas del grupo de nios y nias al que van dirigidos. Adems, a la hora de disear un men
escolar, se han de tener en cuenta las costumbres gastronmicas de la zona, as como la variedad de alimentos y de preparaciones de estos.
Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

1er plato

Ensalada mixta

Pasta

Ensalada o
verdura

Verdura con
patata

Legumbres con
verduras

2 plato

Legumbres con
arroz

Pescado con
ensalada o
verduras

Arroz con
carne, huevo o
pescado

Carne,
ensalada

Pescado con
patatas o
ensalada

Postre

Fruta

Fruta

Fruta

Fruta

Lcteo

La alimentacin durante la infancia es clave para adoptar hbitos nutricionales saludables que favorecern al nio en su vida adulta, previniendo patologas asociadas al sobrepeso u obesidad, y trastornos de
anorexia o bulimia.
Adaptado. http://obesidadinfantil.consumer.es/web/es/comedores_escolares/2.php

1 Qu es un comedor escolar? Cuntos das al mes, durante el curso escolar, se calcula que usan el
comedor escolar los nios espaoles?
2 Qu es una alimentacin sana y equilibrada? Qu beneficios tiene?
3 Qu es un men escolar? Qu diferencia hay entre dieta y men?
4 Segn el texto, que consideraciones se deben tener en cuenta a la hora de disear un men escolar?
5 Razona adecuadamente la necesidad de seguir las recomendaciones de la pregunta anterior.
6 Reelabora la tabla de mens indicando el grupo de alimentos al que pertenecen los alimentos.
7 Qu grupos se repiten a diario? Qu nutrientes aportan?
8 Qu grupo de alimentos no aparece en ninguna comida explcitamente? A qu crees que se debe?
9 Qu hbitos nutricionales saludables de la infancia son beneficiosos para la vida adulta?
10 Comenta las enfermedades nutricionales que se recogen en el texto.

algaida editores, S. A. Material fotocopiable autorizado.

Cuestiones propuestas

diversidad y de las propuestas de evaluacin

Soluciones de las actividades de refuerzo

1 Las definiciones de los trminos indicados son:
Alimentacin: conjunto de las cosas que se toman o se proporcionan como alimento.
Alimento: cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su nutricin.
Nutricin: conjunto de procesos que permiten la transformacin de los alimentos en nutrientes.
Nutriente: sustancia orgnica o inorgnica de los alimentos que se digiere y absorbe por el organismo.
Salud: estado en que el ser orgnico ejerce normalmente todas sus funciones. Condiciones fsicas en
que se encuentra un organismo en un momento determinado.
2 Los trminos propuestos se pueden agrupar de la siguiente forma:
Nutrientes

Alimentos

Agua

Aceite

Pasta

Sal

Carne

Fruta

Glcidos

Pescado

Verdura

Protenas

Patatas

Vitaminas

Dulces

Lpidos
3 El orden de aparicin de los iconos es vitaminas, lpidos, glcidos, protenas, agua, sales minerales.
4 Los diferentes tipos de nutrientes son:
Energticos
Glcidos

Estructurales
Protenas

Lpidos

Reguladores
Agua
Vitaminas
Sales minerales

algaida editores, S. A.

5 La rueda de alimentos completa es la siguiente:

Propuesta didctica por unidades

5. Soluciones de los recursos didcticos de atencin a la

 U nidad 2
6 Como pirmide de dieta equilibrada, se puede emplear la de la dieta mediterrnea:

Soluciones de las actividades de ampliacin

1 Las tasas de metabolismo basal (TMB) de cada sexo son:

TMB= 65,5 + [9,6 masa (kg)] + [1,8 altura (cm)] - [4,7 edad (aos)]

2 La TMB se define como la energa mnima que una persona necesita diariamente para mantener sus funciones vitales bsicas estando en reposo, despus de 12 horas sin actividad fsica y en un ambiente de 20 C.
Los valores de cada caso son:
Hombre: 1 542,9 kcal/da.
Mujer: 811,5 kcal/da.
3 El clculo del consumo energtico sera el siguiente:

algaida editores, S. A.

TMB= 66,4 + [13,7 masa (kg)] + [5 altura (cm)] - [6,8 edad (aos)]

Horas

Gasto energtico

minutos

Valores tabla

horas 60

(kcal/min/kg)

Duracin

Total kcal

min valor tabla

duracin kg

Dormir

480

0,018

8,6

570,2

Asistir a clase

360

0,028

10,1

665,3

Actividades domsticas

120

0,068

8,2

538,6

Hacer tarea de clase

180

0,028

5,0

332,6

Pasear

180

0,038

6,8

451,4

Ver TV

120

0,028

3,4

221,8

24

1 440

SUMA (kcal)

2 779,9

SUMA

4 El estilo de vida de la persona del ejercicio anterior se puede considerar activo, ya que su gasto energtico est en torno a 2 900 kcal.
5 La tabla de contenidos nutricionales de los alimentos propuestos es la siguiente:
g/ml

Energa
(kcal)

Glc.
(g)

Lp.
(g)

Prot.
(g)

Energa
(kcal)

Glc.
(g)

Lp.
(g)

Prot.
(g)

2 vasos

400

60

4,8

3,1

3,1

240

19,2

12,4

12,4

Pan de trigo

2 bollos

300

298

58,5

1,9

11,7

894

175,5

5,7

35,1

Mortadela

4 lonchas

80

255

11

19,9

7,9

204,0

8,8

15,9

6,3
16,5
3,45

Grupo

Alimento

Desayuno

III

Leche entera de
vaca

Media
maana

I
IV

Almuerzo
Merienda
Cena

Cantidad Ingerida
Racin

Comidas

IV

Pechuga de pollo

1 racin

150

237

23

11

11

355,5

34,5

16,5

Patatas fritas

1 racin

150

209

25

11

2,3

313,5

38

16,5

IV

Calamares

2 raciones

300

78

0,9

16,4

234

2,7

49,2

2,175

0,1

0,675

Lechuga

1/2 racin

75

13

0,1

0,1

0,9

9,75

SUMAS

2250,8

PORCENTAJE

471,1
277,7

69,8

123,6

59%

15%

26%

6 Los grupos que no aparecen en el ejercicio anterior son:

Grupo II (grasas): mantequilla, aceite y helado.
Grupo VI (frutas): fresa, manzana, naranja.

Soluciones de la evaluacin de contenidos

1 La alimentacin es un acto voluntario y consciente. La nutricin es un proceso involuntario e inconsciente.
2 Los nutrientes pueden clasificarse segn su origen en dos grandes categoras:
Inorgnicos: pueden proceder de fuentes orgnicas (alimentos vegetales o animales) o no orgnicas
(origen mineral):

algaida editores, S. A.

Agua: es el componente imprescindible y mayoritario de nuestro cuerpo (60-75% de nuestra masa

corporal). Realiza multitud de funciones celulares, como regulacin de la temperatura, transporte
de sustancias o disolvente de otros nutrientes.
Sales minerales: se consideran nutrientes esenciales (necesarios en pocas cantidades) que se toman con casi todos los alimentos o disueltas en el agua. Intervienen en el funcionamiento de los
sistemas muscular y nervioso, y forman parte de huesos y dientes. Nuestro cuerpo necesita calcio,
fsforo, hierro, magnesio, potasio, sodio, yodo y zinc.
Orgnicos: proceden de fuentes exclusivamente orgnicas:
Glcidos: son nutrientes cuya funcin es aportar energa inmediata al organismo. Los glcidos estn contenidos sobre todo en frutas, patatas, legumbres y cereales.

Propuesta didctica por unidades

Tiempo empleado

Actividad

 U nidad 2
Lpidos: son nutrientes insolubles en agua, y su funcin es proporcionar grandes cantidades de
energa de reserva a las clulas. Proceden fundamentalmente de aceites vegetales (oliva, girasol o
soja) o grasas animales (manteca, sebo o tocino).
Protenas: son los nutrientes que forman la mayora de nuestras estructuras corporales y participan
en casi todas las funciones celulares. Se encuentran en alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos o leche) y vegetales (cereales o legumbres).
Vitaminas: son nutrientes esenciales imprescindibles para determinadas actividades celulares, muy
abundantes en alimentos vegetales (frutas y verduras frescas) o animales (leche, pescado, huevos
o hgado).
3 Los nutrientes energticos aportan la energa imprescindible para llevar a cabo las funciones vitales y
para generar calor. La energa de los nutrientes se utiliza tanto para la contraccin muscular como para
mantener una temperatura corporal constante cercana a los 37 C. Se incluyen en este grupo los glcidos y los lpidos, que son descompuestos en molculas ms sencillas con la liberacin de grandes cantidades de energa til para las clulas (respiracin celular). Los lpidos aportan ms cantidad de energa
que los glcidos. Los alimentos energticos son el pan, las pastas, las legumbres, los cereales, el azcar,
la miel, los dulces, las grasas, la mantequilla, la nata y los aceites.
4 Los distintos grupos de alimentos se representan a menudo en forma de rueda. La rueda de alimentos
indica la importancia relativa en nuestra dieta de los alimentos pertenecientes a los diferentes grupos
mediante el distinto tamao de los correspondientes sectores. De esta forma, los alimentos que deben
consumirse espordicamente se representan en un sector ms reducido; en cambio, los de consumo frecuente aparecen en un sector de mayor tamao.

Alimento

Grupo

Alimento

Grupo

Pescado

IV

Frutas

VI

Leche y
derivados

III

Mantequilla
y grasas

II

Hortalizas y
verduras

Pan

6 Una dieta equilibrada es la que aporta la proporcin diaria adecuada de glcidos, lpidos, protenas,
vitaminas, sales minerales y agua que cada persona necesita a lo largo de su vida. Estas son las recomendaciones ms importantes:
Diversificar el origen de la energa consumida, es decir, que un 50% proceda de glcidos; un 35%, de
lpidos, y un 15% aportado por protenas.
Los alimentos deben ser lo ms frescos posible y no deben estar muy cocinados, ya que pierden sus propiedades nutritivas.

algaida editores, S. A.

5 Los grupos de alimentos son los siguientes:

 Mantener una ingesta diaria de fibra alimentaria, ya que previene de enfermedades como la obesidad,
trastornos cardiovasculares, cncer de colon o estreimiento. Los alimentos recomendados son frutas,
verduras y cereales integrales.
7 La pirmide de la dieta mediterrnea se puede considerar una dieta equilibrada, ya que incluye el consumo de muchas frutas y verduras, abundantes cantidades de hidratos de carbono, aceite de oliva, poca
carne roja y mayor cantidad de carne blanca. Adems, limita el consumo de dulces y grasas saturadas. La
dieta mediterrnea previene tambin de enfermedades nutricionales.

8 Las cantidades de nutrientes que tomaramos seran las siguientes:

Alimento

Kcal

Glcidos

Lpidos

Protenas

Total 100g

Total 250g

Yogur

39,5

5,8

0,1

3,9

9,8

24,5

Lentejas

340

60,1

1,1

24,7

85,9

214,75

Ternera

156

19,7

27,7

69,25

algaida editores, S. A.

9 Los IMC de cada persona y su estado de salud son los siguientes:

Sexo

Edad

Altura (m)

Peso (kg)

IMC

Clasificacin
segn la OMS

Varn

15

1,70

45

16

Infrapeso

Mujer

14

1,45

50

24

Saludable

Mujer

15

1,80

60

19

Saludable

Varn

12

1,58

79

32

Sobrepeso
crnico

Propuesta didctica por unidades

Siempre que se pueda, se deben evitar los alimentos excesivamente grasos y, en especial, los que contienen grasas saturadas (poco saludables) y altos contenidos en colesterol.

 U nidad 2
10 Se llama malnutricin a la nutricin inadecuada provocada por el defecto o el exceso en el consumo de alimentos (mala alimentacin):
Anorexia nerviosa: consiste en una desnutricin provocada por el rechazo a la comida derivado de problemas psicolgicos. Las personas afectadas sienten miedo a los alimentos y pnico al aumento de
peso. Las personas que sufren anorexia nerviosa dejan de comer debido a que se ven gordas por una
percepcin distorsionada de su propio cuerpo. Los sntomas se manifiestan por una delgadez extrema
que puede llegar a provocar la muerte. La mayora de personas enfermas no son capaces de reconocer
la enfermedad y requieren tratamiento mdico para superarla. Esta enfermedad afecta preferentemente
a la poblacin entre 10 y 30 aos, y con mayor proporcin a mujeres que hombres.
Bulimia: se considera un trastorno de la alimentacin caracterizado por una ingestin masiva y descontrolada de alimentos, por lo general a escondidas. Estas personas, despus de comer compulsivamente,
tienen sentimiento de culpabilidad y se provocan el vmito, o ingieren laxantes, para no engordar (purga). En otras ocasiones, caen en estados de depresin y se imponen dietas estrictas de adelgazamiento
o incluso largos periodos de ayuno. Por este motivo, se considera una enfermedad asociada a la anorexia nerviosa.

Soluciones de la evaluacin de competencias

1 El comedor escolar es un servicio educativo que ofrecen los centros escolares y que permite organizar
la vida familiar, ya que se encarga de la correcta alimentacin del alumnado cuando el horario laboral de
sus padres y madres impide que puedan comer en casa.
Los nios espaoles usan el comedor escolar 165 das al ao, lo cual supone una media de unos 18
das al mes si tenemos en cuenta que el curso escolar dura unos 9 meses.
2 La alimentacin sana y equilibrada es aquella que aporta la proporcin adecuada de cada tipo de nutriente diariamente. Los beneficios que indica el texto son relativos al buen estado de salud, lo que favorece el crecimiento y el desarrollo.
3 Un men es el conjunto de platos que constituyen una comida. Por lo tanto, un men escolar ser el conjunto de platos que componen la comida ofrecida en el comedor escolar.
La diferencia entre dieta y men radica en que la dieta se refiere al conjunto de alimentos sin tener en
cuenta su preparacin, mientras que el men hace referencia al tipo de elaboracin de los alimentos.
4 Segn el texto, se deben tener en cuenta las costumbres gastronmicas de la zona, la variedad de alimentos y su preparacin.
5 La justificacin de las recomendaciones anteriores es la siguiente:
Costumbres gastronmicas de la zona: de esta forma, el alumnado no encontrar mucha diferencia entre
lo que come en el centro educativo y lo que come en su propia casa o en otros lugares de su entorno
cercano.
Variedad de alimentos: al cambiar de alimentos, se evita el aburrimiento a la hora de comer y la consiguiente falta de apetito.
Preparacin de los alimentos: variando la preparacin de los alimentos, se consigue aumentar el inters
por los nuevos sabores y olores, y se aumenta el apetito.
6. La tabla de grupos de alimentos es la siguiente:
Martes

Mircoles

Jueves
V
I

1er plato

2 plato

IV
I

IV
V

I
IV

IV
V

Postre

VI

VI

VI

VI

7 A diario se repiten los grupos:

Viernes
IV
V
I
IV
V
III

algaida editores, S. A.

Lunes

 IV: proporciona protenas.

V y VI: los nutrientes que aportan son agua, sales minerales y vitaminas.
8 El grupo que no aparece de forma directa es el II, es decir, el de lpidos. Esto puede deberse al hecho de
que la dieta mediterrnea limita el consumo de grasas, lo que beneficia el estado de salud.
9 Los hbitos nutricionales saludables en la infancia beneficiosos para la vida adulta son los derivados de
una correcta alimentacin, gracias a la dieta equilibrada y una correcta higiene bucal.
10 Las enfermedades nutricionales que menciona el texto son:
Sobrepeso: enfermedad derivada del exceso de peso en relacin con la estatura. El parmetro ms utilizado para su deteccin es el IMC.
Obesidad: enfermedad causada por el exceso de grasa corporal. Se considera obesa cualquier persona
cuya cantidad de grasa sea el 25% de su peso en mujeres, y el 15% en hombres. Est provocada por una
ingestin excesiva de alimentos energticos (glcidos y lpidos fundamentalmente), los cuales se transforman en reservas en forma de tejido adiposo.
Anorexia nerviosa: desnutricin provocada por el rechazo a la comida derivado de problemas psicolgicos. Las personas afectadas sienten miedo a los alimentos y pnico al aumento de peso. Las personas
que sufren anorexia nerviosa dejan de comer porque se ven gordas debido a una percepcin distorsionada de su propio cuerpo. Los sntomas se manifiestan por una delgadez extrema que puede llegar a
provocar la muerte. La mayora de personas enfermas no son capaces de reconocer la enfermedad y
requieren tratamiento mdico para superarla. Esta enfermedad afecta preferentemente a la poblacin
entre 10 y 30 aos, y con mayor proporcin a mujeres que hombres.

algaida editores, S. A.

Bulimia: trastorno de la alimentacin caracterizado por una ingestin masiva y descontrolada de alimentos, generalmente a escondidas. Estas personas, despus de comer compulsivamente, tienen sentimiento de culpabilidad y se provocan el vmito, o ingieren laxantes, para no engordar (purga). En ocasiones, caen en estados de depresin y se imponen dietas estrictas de adelgazamiento o incluso largos
periodos de ayuno, por lo que se considera una enfermedad asociada a la anorexia nerviosa.

Propuesta didctica por unidades

I: aporta glcidos.