INSTITUTO TECNOLGICO DE LA PAZ

Agitador de alimentos
vertical
Proyecto
Vctor Manuel Gonzlez Martnez
Taller de investigacin II
Ing. Daniel Armando Hirales Valles

15/11/2014

ndice

1.1 Introduccin........................................................................................................3
1.2 Empresas viables ...............................................................................4
1.3 Justificacin del proyecto...................................................................................... 4
1.4 Objetivos generales y especficos...........................................................................5
1.5 Caractersticas del rea en que particip.............................................................. 5
1.6 Alcances y limitaciones...........................................................................................5
1.7 Fundamento o Marco Terico............................................................. 6
1.8 Procedimientos y descripcin de las actividades realizadas.................................12
1.9 Costo- Beneficio de nuestro prototipo...14
1.10 Evaluacin o impacto econmico, social o tecnolgico..................................... 15
1.11 Cronograma15
1.12. Conclusiones y recomendaciones........................................................16
1.13. Bibliografa..........................................................................................................16

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1.- Reporte del proyecto

1.1.- Introduccin
El trabajo empez con una investigacin de campo de las empresas que requieran este
tipo de instrumentos, en donde se observaron las instalaciones, los procesos que se
llevan a cabo para el preparado de las mezclas y los equipos con los que se cuenta
actualmente. De esta investigacin se obtuvo informacin la cual nos arroj datos de
cmo deba ser el prototipo.
Continuamos con una investigacin cientfica en la cual buscamos motores, hlices,
como evitar el efecto vrtice, sistemas de transmisin y el tipo de material para nuestro
eje.
Desde los inicios de empresas con el giro de alimentos como gelatinas, caramelos
helados entre muchos otros; el proceso ha sido muy rstico. Con el crecimiento de la
poblacin y el efecto de la demanda y la compra de estos alimentos; la fabricacin se
debe de realizar de una manera ms eficiente, permitindonos crear una mayor
cantidad de producto con un menor esfuerzo y a menor precio, volviendo a las distintas
empresas ms productivas y competentes en el mbito en donde se desenvuelven.

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1.2.

Empresas viables

El prototipo que se piensa crear est pensado en empresas alimenticias en donde la

elaboracin de la materia prima que se utiliza se realiza mezclando diversos
ingredientes hasta tener una mezcla homognea de todos estos.
Algunas de las empresas en las que se puede implementar este tipo de agitadores
es en pasteleras, neveras, fabricacin de gelatinas, caramelos, etc.

1.3.- Justificacin del proyecto

El propsito del siguiente trabajo fue disear un prototipo de un agitador de

lquidos y/o alimentos vertical, para llevar a cabo el mezclado de los ingredientes
del preparado de gelatinas, caramelos, alimentos, bolis entre otros ajustndonos
a las necesidades de la industria alimenticia para un mejor rendimiento.

La elaboracin de gelatinas, helados, pasteles en microempresas es muy rstico

consta; de hervir agua, verter azcar, grenetina, saborizantes de forma manual
as como tambin revolver todos estos ingredientes hasta disolverlos y obtener
una mezcla homognea; lo cual lleva a no contar con un proceso que pueda ser
rpido y flexible. La propuesta busca mejorar este proceso.
Las implicaciones que pueden tener estos resultados es una disminucin en el
tiempo de produccin.
Los beneficios que buscamos con este prototipo; es evitar el mezclado de los
ingredientes de forma manual, mejorar el tiempo de produccin, disminuir los
riesgos de trabajo al ya no tener que mezclar de forma manual.

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1.4.- Objetivos Generales y Especficos

Construir un agitador de lquidos a la medida de los aditamentos que ya se
tienen dentro del micro-negocio.
*Acelerar la produccin del producto, haciendo la empresa ms eficiente.
*Contar con mejor equipo, y que esto vuelva a la empresa ms productiva y
competitiva.
* Mejorar las condiciones de trabajo mediante la construccin de un agitador;
para el proceso de elaboracin de pasteles, gelatinas, etc.
*Crear equipo hecho a la medida para cada empresa.
*Evaluar el costo del proyecto y del mantenimiento.

1.5.- Caractersticas del rea en que particip

Las personas que participaron en la homologacin del problema fueron los
propietarios de las mismas empresas, estas empresas cuenta con un mbito
disciplinario alto; debido que los productos que se generan en este tipo de
negocios son de grado alimenticio y deben de cumplir con la norma de la
secretaria de salud.

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1.6.- Alcance y limitaciones

Al tener este tipo de agitadores, permitira que las microempresas fueran
productivas la mayor parte del tiempo, eso se lograra manejando algn producto
en invierno, el cual podra ser la fabricacin de repostera, gelatinas, etc. Y en
tiempo de verano dedicarse a la creacin de helados, malteadas; esto hara que
la inversin de este equipo se pudiera utilizar todos los meses del ao, de esa
manera no habra meses en donde dejaran de producir dinero.

1.7.

Fundamento o marco terico

La agitacin es la operacin por la cual se crea movimientos violentos e
irregulares en el seno de una materia fluida, o aquella que se comporta como tal,
por medio de dispositivos mecnicos que actan sobre esta. Si la materia liquida
que recibe la accin violenta e irregular es una sustancia nica, se trata de una
agitacin propiamente dicha; si son dos o ms especies o sustancias, sean o no
miscibles entre si se trata de una mezcla.
Siendo as, si el componente liquido predomina en una mezcla de sustancias a
ser combinadas, la operacin de mezclado sera una agitacin y un agitador es
usado como el dispositivo de mezcla.
La agitacin encuentra una amplia aplicacin en la industria como un medio para
promover ciertas operaciones tales como extraccin, mezcla, absorcin,
transferencia de calor y reacciones qumicas.
En los sistemas de agitacin se tienen muchos requerimientos diferentes
dependiendo de los resultados deseados. Hay cinco tipos generales de
operaciones que pueden ser distinguidas por sus objetivos y cada tipo de
operacin puede requerir de diferente equipo de agitacin.
El trabajo principal de este mezclador de comida es batir repetidamente y
aplastar la comida debajo del flujo de agua basado en la alta velocidad de
revolucin de las palas en el inferior del tazn de mezcla. El procesador de

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alimento tambin puede hacer jugo, mezclar mantequilla, masa de pastel, clara
de huevos, para moler carne y vegetales.
Caractersticas del Agitador de Alimento
1.La mquina para mezclar comida adapta una estructura mecnica de completo
engranaje con un diseo de alto nivel estndar, que ofrece un rendimiento de
gran fuerza y estable.
2. El procesador de alimento tiene 3 niveles de velocidad de mezcla y est
equipado con un batidor de huevos, varilla para mezclar y un mezclador de masa
helicoidal. Pueden ser utilizados para batir crema, mezclar materiales y harina.
3. Estos mezcladores de comida tienen muchas ventajas como, un buen diseo,
un aspecto atractivo y ordenado, tamao pequeo, peso ligero, fcil de usar as
como tambin produce poco ruido y es de bajo costo.
4. La mquina para mezclar comida es un equipo ideal para batir ingredientes y
amasar en restaurantes, hoteles y panadera, as como para fabricar alimentos.
5. El procesador de alimentos con alta eficiencia es duradero y fcil de limpiar.
Puede producir una gran calidad de mezclas en un tiempo corto.

CONSIDERACIONES PARA LA ELECCIN DEL TIPO DE AGITADOR

Los criterios a considerar para elegir un sistema de agitacin son el tipo de fluido,
slidos suspendidos, el objetivo que se desea alcanzar con la agitacin, etc.

Para la dispersin de slidos o polvos dentro de lquidos, el ms utilizado es

un disco dispersor. Esta turbina se caracteriza por su corte elevado,
turbulencia fuerte y gran eficiencia de mezcla.

Para suspender, homogeneizar, mezclar y diluir, el sistema ms comn es el

de propela. Esta turbina se caracteriza por su corte dbil, turbulencia media y
un muy buen caudal.

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Para la fabricacin de emulsiones finas lquido-lquido, para la dispersin de

productos hinchables (geles) y para el afinamiento y dispersin de pigmentos, los
cabezales con rotor han indicado buenos resultados. Compuestas de un rotor
que gira a alta velocidad en torno a un estator fijo. El rotor est provisto de un
grupo de cuatro cuchillas que pasan por las aberturas del estator (diferentes
tipos de abertura de acuerdo al producto) pulverizando partculas y gotas y
expulsando el material a alta velocidad, promoviendo un flujo continuo y una
mezcla rpida.
Se encontr un catlogo de una fbrica que vende agitadores estndares, ah
vienen algunas especificaciones que tomaremos en cuenta. A continuacin se
presentaran algunos modelos y sus especificaciones.

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En esta tabla se alcanza a notar que presenta el modelo del agitador y cuanto
caballaje te alcanza a dar, los datos te los da en HP y en kW, presenta la
capacidad mxima para tenerla en cuenta a la hora de seleccionarla, el peso del
equipo entre otros datos. En la siguiente tabla viene una relacin entre la
cantidad de lquido que hay y la viscosidad que presenta, esto tambin sirve para
elegir el modelo que utilizaremos.

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Se realiz una investigacin de los antecedentes que hay sobre este tema, y
encontramos tablas con especificaciones y datos que nos sern bastante tiles
para crear un agitador hecho a la medida para cada cliente especficamente.
Como ejemplo, se encontr un agitador de chocolate, con esto me pude dar
cuenta de los requerimientos que debe de cumplir mi agitador, este tipo de
agitador permite mover el producto a baja velocidad, a continuacin una breve
descripcin del modelo marca GIMON.

Gimon ha desarrollado una gama de agitadores de chocolate muy eficaces,

fiables, higinicos y con una larga lnea de vida.

La mezcla correcta del producto en el proceso industrial del chocolate es muy

importante, por este motivo las mejoras se han centrado en el batidor, una pieza
clave para favorecer la obtencin de una buena mixtura del producto.

Esta lnea de batidores se ha realizado con ncora asimtrica, que permite

mover el producto a baja velocidad, respetando astodas las propiedades
iniciales del mismo. Tambin se preserva la calidad gracias a la mejora del
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intercambio trmico, mantenido la temperatura homognea en todo el producto.

Tambin se han incorporado termmetros infrarrojos, que aseguran una lectura
adecuada en todo momento, independientemente del nivel de producto.

En referencia a los motorreductores, los que se utilizan son de fcil

mantenimiento ya que se han eliminado las chavetas y los acoplamientos
intermedios y mejorado la torreta de rodamientos cnicos. La seguridad tambin
se ve aumentada en relacin a las posibles prdidas de aceite del reductor,
incorporando un visor para controlar las fugas.

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1.8.- Procedimiento y descripcin de las actividades realizadas

Se empez diseando en bocetos imaginativos cada una de las partes del
prototipo, teniendo en cuenta que la funcin de agitador es la misma, lo que
vara es la fuerza que necesita el motor para realizar la mezcla de una manera
que sea homognea.

El dibujo del prototipo se decidi crearlo en el programa Solid Works debido a

que existe cierta familiaridad con este, de esta manera tendremos una mejor idea
de cmo quedara nuestro prototipo. El dibujo consiste de diferentes piezas,
debido que al momento de llevar a cabo el ensamblaje hay que relacionar cada
una de ellas lo cual nos facilita el trabajo.
La estructura es una de las partes principales de nuestro prototipo ya que es
donde se va montar cada uno de los componentes.
Las aspas se decidieron hacer de forma helicoidal para tener una mejor
agitacin.

Para elegir el motor que se utilizara en nuestro agitador, lo tomamos de tablas

ya estipuladas, esto depende del trabajo que tendr segn su utilidad.

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Se continu con la cotizacin de cada uno de los componentes del cual el

financiamiento es a cargo de la empresa.

Cotizacin del agitador vertical

Cantidad Unidad

Descripcin

Unitario

Precio

(Peso M.N.)

(Peso M.N.)

Piezas

Chumacera de 1" marca SKF

330.00

660.00

Piezas

Balero marca SKF

300.00

300.00

1*3

Pies

Placa 3/16"

292.00

292.00

Tramo (6

Ptr blanco de 2*2"

483.50

967.00

mts.)
1

Pies

Coll roll de 1/2"

15.00

15.00

Tramo (6

Solera de 1/8" * 3"

272.00

272.00

mts.)
2

Mts.

Solido inoxidable de 1"

835.00

835.00

0.3

Mts.

Solido inoxidable de 5/16"

25.00

25.00

Piezas

Lijas de pre laminado

50.00

100.00

Piezas

Discos de corte

25.00

200.00

Piezas

Disco de cortadora

60.00

60.00

Litros

Pintura anti-hongos

130.00

260.00

Piezas

Motor elctrico de 3/4 HP 700 RPM

1500.00

1500.00

Piezas

Banda impulsora

250.00

250.00

Tornillera

250.00

Piezas

Poleas

920.00

920.00

Mts.

Cable uso rudo

26.66

80.00

Piezas

Tibores de 200 litros

800.00

1600.00

Trabajo de soldadura

3500.00

3500.00

Trabajo de diseo e instalacin

6000.00

6000.00

Total

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$18086.00

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En esta instancia todos los materiales requeridos para el proyecto debern estar
ya reunidos; no ms en la espera de que nos entreguen los materiales que no se
pudieron encontrar dentro de la ciudad; como lo fue el motor, y el juego de
poleas.
Para entregarle los planos al soldador junto con todo los materiales; el trabajo de
soldadura debe quedar terminado en 1 semana para en las siguientes semanas
llevar a cabo el ensamble de los componentes, la puesta a punto y las pruebas a
la que ser sometido el prototipo.

1.9.- Costo- Beneficio de nuestro prototipo.

El estudio de costo beneficio del prototipo lo realizamos en una pastelera de la
ciudad de la paz, en donde se les cuestiono cual era el tiempo que tardaban en
realizar el batido de los ingredientes de un pastel, se observ que en promedio
una persona puede batir alrededor de la masa necesaria para fabricar 4 pasteles
en una hora, y el sueldo por hora trabajada es de 20 pesos, teniendo en cuenta
que se utilizan dos horas diarias para batir las masa para fabricar los pasteles,
suponiendo solo se realizan pasteles de un tamao mediano que se pueden
vender en aproximadamente en $250 pesos se hizo un cuadro comparativo con
los datos arrojados con y sin el agitador:
Comparacin

SIN agitador

CON agitador

Produccin por hora

4 pasteles

12 pasteles

Costo por jornada

$160 pesos

$160 pesos

Produccin por jornada (2

8 pasteles

24 pasteles

$2000 pesos

$6000 pesos

horas)
Dinero generado por jornada

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Sabemos que la fabricacin de nuestro agitador tiene un costo de aproximadamente de

18100 pesos, si consideramos que se utilizara un 20% del dinero diario para comprar el
prototipo se tardara casi dos meses en poder pagar su costo, observando los
beneficios que nos traera tenerlo, nos damos cuenta que en poco ms de dos
semanas, ahorrando igual el 20% de lo producido pero ahora con el agitador quedara
cubierta la inversin inicial que tuvimos, adems que el mantenimiento es relativamente
barato, por lo que no generara un costo muy elevado mantenerlo en un ptimo estado.

1.10. Evaluacin o impacto econmico, social o tecnolgico

Impacto econmico. De acuerdo a todos los datos e investigacin que hicimos,
nos damos cuenta que contar con el agitador vuelve a la microempresa mucho
ms eficaz en sus procesos, haciendo que llegue a triplicar sus ingresos diarios,
en el mismo tiempo trabajado y con un menor esfuerzo.
Impacto tecnolgico. El contar con equipo nuevo y de ltima generacin vuelve a
el negocio mucho ms rentable y productivo, con este prototipo podemos realizar
gran cantidad de tareas hacindole modificaciones menores con gran facilidad.

1.11. Cronograma.
Las actividades que se realizaron para llevar a cabo esta investigacin, se
hicieron de manera secuencial, de las actividades que se planearon para
realizarse, fue la observacin a las empresas donde se puede utilizar el prototipo,
la cotizacin de los materiales, las encuestas que se hicieron a los empleados
para ver la produccin que realizan entre otras.

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1.12. Conclusiones
En este proyecto podemos concluir que las actividades pactadas se desarrollaron
dentro del tiempo indicado para el proceso de fabricacin de este prototipo; se
lleg a la conclusin que este prototipo es viable para utilizarse en la industria,
podemos observar que su beneficio econmico es bastante considerable, y el
rembolso de lo invertido se dara de una manera muy rpida, disminuira
considerablemente los tiempos de fabricacin de los productos esto causara
que en un menor tiempo tuviramos ms ganancia con un esfuerzo relativamente
mayor.

1.13. Bibliografa
Colin C., Martnez R., Propuesta de la instrumentacin y control para un sistema de
elaboracin de jabn liquido antibacterial. INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL;
Tesis de Ingeniera Industrial Mxico D.F DICIEMBRE 2009
http://tesis.ipn.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/6518/PROPUESTAINST
RUM.pdf?sequence=1
https://www.interempresas.net/Alimentaria/Productos/Agitadores.html#

Erazo P., Vizuete R., Diseo y construccin de una mezcladora industrial para la
elaboracin de vino de frutas con una capacidad de 2000 litros. INSTITUTO
POLITECNICO NACIONAL. Tesis de Ingeniera Mecnica, Mxico D.F Febrero 2011
http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2754/1/CD-3418.pdf
http://pdf.directindustry.es/pdf-en/lightnin/nettco-s-series/24564-145910.html#open

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