Runions dinformation terrain

5 runions de terrain se sont droules en avril 2011 sur la

zone Saint-Nectaire : Condat / Tauves / Saulzet / Compains /
Besse.
Les points comments lors de ces runions ont t les
suivants:
le march en 2010 et la communication,
le Plan dinspection et les Contrles dans lappellation,
la CVO et son volution 2011.
Des discussions fort intressantes ont permis de clarifier de
nombreux points.

La lettre
du Saint-Nectaire
Fromage AOP dAuvergne

sommaire

Rappel : utilisation des ferments lactiques lyophiliss MY 800DCU 50

Nous vous rappelons quun sachet de ferments lactiques MY800 - 50 DCU, utilis en ensemencement direct dans le lait, doit tre utilis
pour environ 1500 l de lait (suivant les producteurs de 1200 l 1800 l) quelque soit le poids du sachet de MY800 - 50 DCU.
Le pouvoir acidifiant du sachet est le mme, quel que soit le grammage de poudre contenu dans le sachet.
Un sous-dosage entranera un manque dacidification du fromage, ce qui pourra engendrer dans certains cas des problmes
bactriologiques, des problmes de crotage et des problmes organoleptiques.

Fermeture des ateliers MATEC (fabricant des plaques casine)

Les ateliers MATEC seront ferms du 27 juillet au 23 aot 2011.
La commande du quatrime trimestre 2011 arrivera vers le 15 septembre; tous ceux qui ne peuvent attendre cette date doivent se signaler
ISN pour commande dbut juillet et livraison avant le 27 juillet. Merci davance.

Concours national officiel Saint-Nectaire (dimanche 7 aot Aydat)

3 trophes en jeu : meilleur Saint-Nectaire Fermier, meilleur Saint-Nectaire Laitier, meilleur Affineur de Saint-Nectaire Fermier.
Le rglement est disponible ISN. Date limite dinscription : 2 aot 2011

Concours des prairies fleuries 2011 sur le Czallier

14 participants et 1 laurat
oprateur du Saint-Nectaire :
SCEA Monier Saint Alyre
Remise des prix La Godivelle

Dernire minute : 1 rsultats fourrages 2011

ers

UFL : 0 ,75
MAT : 113
PDIN : 71
PDIE : 81
Cellulose : 259

La lettre du Saint-Nectaire numro 27 juillet 2011

Pour la zone SN : pas de

quantit, mais de la qualit.
Face au stress climatique subi
par les animaux, les besoins en
minraux, oligaux-lments et
vitamines sont plus importants
que pour une anne normale.

Responsable publication : Jean-Luc Dischamp

Rdacteur en chef : Bernard Blay
Conception graphique : Volcanographics
Impression : Imprimerie Champagnac

A mi-anne,
nous
pouvons
dj nous
livrer de
premiers
constats :
Les
ventes de
Saint-Nectaire laitier et fermier se
tiennent mieux que celles dautres
appellations.
Les rservations touristiques
permettent desprer un bon mois
daot, mois qui est devenu le plus
fort de lanne pour les ventes,
devant dcembre.
Malgr la scheresse qui frappe
moins notre zone que dautres
rgions, mais qui frappe trs
diffremment dun endroit
lautre lintrieur de la zone, la
production des 6 premiers mois
a t aussi forte en lait et en
fromages. Nous avons demand
et obtenu trs rapidement de
lINAO une drogation pour
lutilisation de fourrages hors
zone. Si lautomne la situation
le justifiait, nous pourrions
obtenir un assouplissement des
contraintes pour les complments
alimentaires.

Nous pouvons toutefois encore

esprer un t et un automne
favorables pour la production
de lait, de fromages et pour nos
ventes, grce la campagne de
publicit et aux animations et
actions dans les magasins.
Une AOP est un tout : un produit,
des hommes et une rgion.
La nouvelle initiative de la
Rgion Auvergne nouveau
monde parat sans doute loin au
producteur vendeur la ferme qui
attend les touristes du mois daot.
Mais si ceux-ci viennent de plus en
plus nombreux et pensent acheter
du Saint-Nectaire, cest parce quils
aiment notre fromage mais aussi
parce quils ont entendu parler de
lAuvergne de manire positive,
quils se sentent en phase avec
nos paysages quils ont peut-tre
vus sur des affiches dans le mtro
parisien Du travail de chacun
dpend la russite de tous.
Bon t.
Jean-Luc Dischamp
Prsident de lInterprofession
Saint-Nectaire

>> Assembles Gnrales 2011

ISN et AESN

>> Drogations au cahier des

charges Saint-Nectaire

>> Nouveaux cahiers de

traabilit

>> Rappel sur ltiquetage

>> Runions dinformation terrain

>> Rappel : utilisation des

ferments lactiques lyophiliss

>> Fermeture des ateliers MATEC

(fabricant des plaques casine)

>> Concours national officiel

Saint-Nectaire

>> Concours des prairies fleuries

2011 sur le Czallier

agenda
>> 9 juillet 2011 : Tour de France
Superbesse
>> 7 aot 2011: Concours
du Saint-Nectaire Aydat
>> 13-16 septembre 2011 : SPACE
Rennes
>> 5-7 octobre 2011 : Sommet de
lElevage Cournon
Interprofession Saint-Nectaire
2 route des Fraux
63610 Besse-en-Chandesse
Tl. 04 73 79 52 57 Fax : 04 73 79 51 72
syndicatsn@wanadoo.fr
www.fromage-aoc-st-nectaire.com

Bulletin dinformation

Interprofession Saint-Nectaire

numro 27
juillet 2011

Assembles Gnrales 2011 ISN et AESN

Drogations au cahier des charges Saint-Nectaire

Ds le dbut juin, les premiers volumes de la 1re coupe dherbe font apparatre une baisse de plus de 50%.
En consquence, le Conseil dAdministration dISN du 27 mai a dcid de demander une drogation lINAO.

Le directeur de lAESN pendant

sa prsentation

Par courrier du 21 juin, la Direction Gnrale de lINAO nous indiquait

quune drogation nous tait accorde la date du 1er juin concernant la
provenance des fourrages :
50 % de fourrages hors zone AOP pourrait entrer dans la
composition de la ration de base des Vaches Laitires,
la ration de base des gnisses pourra provenir en totalit de
fourrages hors zone AOP; tout en conservant la priode de transition
de 3 mois (mme ration que Vache Laitire) pour les gnisses prtes
vler.

La vice-prsidente pendant
lassemble AESN

Ces dispositions sont limites une priode qui expire le 15 mai 2012.
Elles pourront tre revues au plus tard le 30 novembre 2011 pour tenir
compte des lments climatiques nouveaux.
Le directeur de la DDCSPP du
Cantal pendant son intervention

Les rapports financiers et

dactivit AESN et ISN sont disponibles
pour tous les oprateurs.

La prsentation des comptes

par KPMG

Lintervention sur les contrles

dans lappellation

Le prsident ISN pendant

son rapport dorientation

Concernant les drogations pour les campagnols terrestres, la procdure reste la mme quen 2010 (par commune et sur demande
individuelle).

Nouveaux cahiers de traabilit

Les nouveaux cahiers de traabilit sont disponibles au sein de lISN.
Deux supports denregistrement existent dornavant :
le premier cahier (dj existant) permet lenregistrement de la partie
fabrique en blanc,
le second concerne la traabilit au niveau des fromages affins en
cave pour les producteurs affineurs.
Ces deux cahiers sont gratuits et sont financs en totalit par les encarts
publicitaires figurant sur les cahiers. Merci eux .
Une runion dexplication aura lieu en septembre en prsence du
contrleur interne, des techniciens de lISN et des services vtrinaires
pour faire un point prcis sur la rglementation et les obligations
denregistrement.

Rappel sur ltiquetage (1er janvier 2012)

M. POMIES (INRA de Theix) : les
systmes de production laitiers de
montagne innovants

Le commissaire du Massif pendant

son intervention

Comme le prvoit le dcret de notre appellation, il sera interdit ds le 1er janvier 2012 dutiliser le logo
AOC ou la mention Appellation dOrigine Contrle.
Il appartient donc chacun de vrifier son tiquetage et de faire les modifications ncessaires
afin dviter les ventuelles sanctions lors des contrles de la DGCCRF. Cette volution est prvue
depuis 2006, il ny aura donc pas de dlai supplmentaire.
Nous en profitons galement pour rappeler que tous les oprateurs commercialisant du SAINTNECTAIRE doivent apposer un tiquetage spcifique sur le fromage : logo AOP, SAINTNECTAIRE, fabrication laitire ou fermire sont des mentions obligatoires. Celles-ci sont
essentielles pour nos consommateurs de SAINT-NECTAIRE, elles permettent didentifier clairement
notre produit.
Si vous rditez votre tiquette, noubliez pas de consulter le dcret et le RTA ou tout simplement de contacter lquipe ISN

La lettre du Saint-Nectaire numro 27 juillet 2011

La lettre du Saint-Nectaire numro 27 juillet 2011