Restaurante Criollo Internacional SABOR &

SAZON

El placer de encontrar la diferencia

Tacna, Cercado

POLTICAS DE LA EMPRESA SABOR & SAZN

Se puede implementar polticas para la atencin, higiene, salud y
seguridad del restaurante, que contribuyan al cumplimiento de los objetivos
de la empresa.
Polticas de atencin:

Meseros presentables

Carta bien elaborada

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Mesas presentables

Cordialidad en el trato

Muebles adecuados al ambiente

Distribucin de mesas adecuadas

Ambientacin adecuada

Polticas de Higiene y salud:

Carnet Sanitario vigente

Autorizacin de DIGESA vigente y cumple con la normas

vigentes.

Iluminacin adecuada

Ventilacin necesaria

Servicios Higinicos conservados

Colaboradores con uniforme

Alimentos Saludables

Polticas de Seguridad:

Aforo: 40 personas Mximo

Guardin de seguridad

Alarma contra incendios

Permiso de Defensa Civil

Cuenta con Extinguidores

Licencia de funcionamiento

Botiqun de emergencias

ESTRATEGIAS SABOR & SAZN

Es importante definir las funciones de cada rea o departamento:
a) Precios razonables y segn la demanda

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Los precios de los platos ofertados deben estar de acuerdo al mercado;

debido a que todas las estadsticas del sector indican que el
consumidor/cliente no est dispuesto a pagar precios excesivos en
restaurantes, cafeteras o bares con ello solo consigue es que el cliente
se quede ms en casa, cenando, bebiendo y compartiendo con los
amigos, etc. y los restaurantes, cafeteras y bares estn vacos.

b) Oferta gastronmica especial y diferenciadora

Ofrecer al cliente platos diferenciados especialmente por su sazn e
inigualable sabor, sin dejar de lado una esmerada decoracin; porque si
no tienes nada diferente que ofrecer es muy difcil conseguir clientes
que sigan con el restaurante.
c) Renovar e innovar
Programar cambios en el diseo del local, uniformes, luces, los cuadros
de sitio, la distribucin de las mesas, plantas, etc. detalles que el cliente
pueda percibir y que pueda lograr la fidelizacin del mismo.
d) Utilizacin de redes sociales
Desarrollar una estrategia de Social Media, Redes Sociales, Blogs,
email marketing, web, etc. interactuar con los clientes y NO clientes,
crea juegos, sorteos, noticias, promociones, etc.
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ORGANIZACIN DE LA EMPRESA SABOR & SAZN

Es importante definir las funciones de cada rea o departamento:

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GERENCIA
GENERAL

AREA DE
COMEDOR

AREA DE
ALMACEN

Meseros (2)

AREA DE
COCINA

Almacenero (1)

AREA DE
FINANZAS

Chef(1)

Contador (1)

Auxiliar de
cocina (3)

Cajero (1)

MANUAL DE FUNCIONES DE LA EMPRESA

GERENCIA GENERAL
1.

Asegurar el cumplimiento de los objetivos metas y funciones del

Restaurante Sabor & Sazn.

2.

Formular los programas de capacitacin para el personal del

Restaurante, as como propiciar y desarrollar actividades de
cooperacin entre el personal de la empresa.

3.

Analizar el reporte diario de insumos utilizados en la elaboracin

de los platos de venta y consignar en planillas para su anlisis y
comparacin con las ventas realizadas.

4.

Tener reuniones peridicos con todo el personal de servicio para

conocer directamente los problemas que pueden tener ya sea
personales o en relacin al servicio.

5.

Analizar el reporte diario de ventas, valorizado y consignar en

planillas estas ventas para su anlisis peridico correspondiente.

6.

Dirigir y supervisar la programacin de gastos e inversiones del

restaurante.

7.

Disear y promover campaas promocinales y publicitarias

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8.

Coordinar y dirigir las reservaciones del local para un evento

especial.

9.

Supervisar el desempeo del personal en general

10. Controlar el ingreso y salida de todo el personal a travs de las

tarjetas de control.
11. Asegurar el estricto cumplimiento a las normas establecidas por
la empresa.
AREA DE ALMACN:
1.

Organizar y controlar los productos y mercadera adquirida,

permitiendo una adecuada distribucin a las diferentes reas de
la empresa.

2.

Recepcionar y verificar los productos que ingresan.

3.

Recepcionar la lista de pedidos de las diferentes reas de la

empresa.

4.

Controlar los ingresos y salidas de los productos.

5.

Mantener al da los kardex de los productos.

6.

Recepcionar y revisar las facturas y remitirlas a gerencia

general.

AREA DE COCINA
CHEF:
1.

Organizar y controlar las acciones del personal de cocina.

2.

Desarrollar y preparar variedad de platos, manteniendo calidad,

excelente presentacin y el buen gusto acorde con las
exigencias de nuestros clientes.

3.

Elaborar y entregar los requerimientos de cocina la final del da

al administrador de la empresa.

4.

Controlar los stocks de su mercadera.

5.

Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la parrilla

rechazando aquellos que no tienen la calidad debida.

6.

Ayudar con su personal a elaborar con exactitud la Hoja de

costos de cada plato que se elabora, midiendo la cantidad
exacta de mercadera.

7.

Ver la limpieza y decoracin de los platillos que salen del local.

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AYUDANTE DE COCINA
1.

Apoyar en la elaboracin de los platos del da segn pedido.

2.

Hacer limpieza de la vajilla, ollas y todos los utensilios de cocina.

3.

Realizar el servicio de todos los platos segn las cartas.

4.

Habilitar todo material para la preparacin de los platos.

5.

Pesar y limpiar la carne, verduras, menestras y otros.

6.

Mantener limpia las congeladoras a su responsabilidad.

DEL REA COMEDOR:

MESEROS:
1.

Recepcionar a los clientes manteniendo adecuadas maneras

que permitan servirles como primera vez no como nica vez.

2.

Controlar las reservaciones.

3.

Conocer el uso correcto de la terminologa usada en alimento y

bebidas, sin alardear de trminos sofisticados.

4.

Ordenar en las mesas los utensilios, ceniceros, servilletas,

cubiertos, mantenindolos limpios y en buen estado.

5.

Recepcionar a los clientes y atender sus pedidos.

6.

Brindar comodidad y buena atencin al cliente, con respeto,

cordialidad y amabilidad.

7.

Supervisar que el material de servicio se encuentre en ptimas

condiciones para su uso eficiente.

8.

Recoger los platos sucios y reconocer en el cliente cuando la

comida o servicio fue de su agrado.

9.

Observar a los clientes cuando se van para que no se olviden

nada de sus pertenencias.

10. Entregar al cliente su boleta respectiva luego de atenderlo.

11. Revisar que los platos servidos lleguen al cliente en ptima
presentacin.

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