AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA

RESPONSABLE Y EL COMPROMISO CLIMATICO

INTEGRANTES

Farfn Ramrez Kevin

Garabito Castillo Katiana
Godos Domnguez Jos Hugo
Juarez Bereche Maricarmen
Ojeda Palacios Jhonny Ivn

TEMA

Productos de aves alternativas

DOCENTE

Ing. Harold Farfn Zegarra

ASIGNATURA

Proceso de la produccin de aves

ESPECIALIDAD

Ing. Agroindustrial y Biocomercio

CICLO

FECHA

VI Ciclo

01 de diciembre de 2014

ndice

I.

INTRODUCCIN

Una de las actividades econmicas que ha experimentado un explosivo

crecimiento y desarrollo, en las ltimas dcadas es la actividad avcola, que
incluye la produccin de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la
produccin de huevos para consumo (gallina y codorniz).
En la actualidad se constituye en la actividad ms importante ya que ha
experimentado un incremento de 7.7 % del valor de la produccin en el subsector
pecuario entre el periodo comprendido de 2005 y 2006. Adems de ser
generadora de empleo tiene tambin alta incidencia en el desarrollo de otras
actividades agrcolas o industriales conexas de gran impacto econmico para el
pas.
El beneficio de animales en camales bordea el 50% siendo el otro restante
vendidos vivos y beneficiados informalmente. En los ltimos aos se busca la alta
competitividad a travs de la reduccin de costos de produccin, uso de
economas de escala, mayor volumen de produccin por empresa con mayor
eficiencia productiva y operativa a fin de poder permanecer en el negocio.

II.

OBJETIVOS

III. DESCRIPCIN BIBLIOGRFICA

1. PRODUCCIN DE PATOS
Los patos son aves verstiles, dciles y fciles de criar. Pueden ser criados para la
produccin de carne o huevo. Adems, se obtienen ingresos extras al procesar y vender
subproductos, como excretas, plumas y desechos crnicos. Son animales muy resistentes
a plagas y enfermedades, de rpido crecimiento, y por tal motivo, requieren de poco
cuidado, si se comparan con otras especies de aves.
La produccin de patos se constituye una alternativa vlida dentro de la actividad avcola
tradicional que est saturada en nuestro medio, con una situacin compleja y
desfavorable para el desarrollo de proyectos similares.
Los europeos son reconocidos por ser los mejores industrializadores, tal es el ejemplo del
famoso pat de hgado de pato, que se vende a $90 dlares el kilogramo, y otros tipos de
embutidos no tradicionales que los distinguen mundialmente; el resto del animal era
procesado en jamones, grasa, pechuga, plumas para la elaboracin de almohadas, entre
otras. Los principales importadores de carne de pato siguen siendo Asia, seguido por
Europa.
CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DE LA CARNE DE PATO
La carne de pato es jugosa y deliciosa, adems, es una de las aves que aporta ms caloras
en la dieta si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se
retira la piel, su aporte de grasas es menor; vara entre el 6 % y 10 %, muy similar al de las
carnes magras.
La carne de pato se destaca por su contenido de protenas de buena calidad, el cual vara
entre el 18 y 20 %. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo,
tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12, aunque es pobre en carbohidratos. En cuanto
a minerales, esta carne supone una buena fuente de hierro, fsforo y zinc de fcil
absorcin.
Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable
para personas de todas las edades. Aquellas con exceso de peso, con problemas de
colesterol o triglicridos elevados, debern retirar la piel y cocinar su carne a la plancha,
cocida o al horno. A la receta, se puede aadir pur de manzana, crema de ciruelas, salsa
de naranja o, incluso, una ensalada, para que resulte ms apetecible y jugosa. En el caso
de productos ms grasos como el foie gras (pat), el consejo saludable es controlar la
cantidad que se consume, tenga presente que los excesos son perjudiciales.

PRODUCCIN DE HUEVOS
La puesta inicia a partir de la semana 23 y el ciclo normal de postura ronda las 40
semanas; durante este tiempo, una pata puede poner entre 160 y 240 huevos cada ao. El
productor debe velar por la calidad, por lo tanto, considere los siguientes aspectos:
Limpieza fsica de los huevos
Garanta de frescura del producto
Libre de quebraduras o deformaciones que provoque rechazo por parte del
consumidor
Empaque prctico y llamativo
Etiquetado del producto acorde con las exigencias sanitarias
Responsabilidad en la entrega del producto
Indicar fecha de caducidad del producto
Retiro a tiempo del producto vencido
PRODUCTOS DERIVADOS DEL PATO
Entre los productos derivados del pato, se contemplan en esta norma tcnica:
1. El hgado entero de pato u oca, fresco o elaborado.
2. El bloc de Foie Gras.
Se denomina Foie Gras el hgado de la oca o de patos cruce de las especies que hayan sido
cebados de tal manera que se produzca una hipertrofia celular adiposa del hgado. Las
aves de las que se extraigan dichos hgados debern haber sido completamente
sangradas, y los hgados presentarn un color uniforme. Los hgados tendrn el siguiente
peso:
300 gramos de peso neto mnimo, para el pato.
400 gramos de peso neto mnimo para el de oca.
Se conoce como Bloc Foie Gras, el preparado que contiene un mnimo de 98% de hgado
de pato u oca triturado.
3. Los pats, cremas y mousses elaborados en base al hgado de pato u oca, con o
sin mezcla de otras materias animales.
Son pats, cremas y mousses de pato, las pastas elaboradas con hgado de pato u oca,
mezcladas con carnes de dichas aves y/o de cerdo adicionadas de aditivos autorizados y
licores diversos.
4. Los confitados de pato.
Se llama Confitados de pato, la conserva preparada con los muslos, alas, cuellos y mollejas
del pato o de la oca, condimentados y cocidos en grasa fundida de pato u oca. Tambin

recibe este nombre si la preparacin se realiza mediante envasado al vaco en lugar de

conservado por el calor.
5. Los curados, magret o maigret, de pato.
Se denomina magret o maigret de pato, el filete de pechuga de los patos u ocas
mencionados, con la piel y la grasa subcutnea que recubre el msculo pectoral, pero sin
el msculo pectoral profundo
Estas aves sern elegidas, alimentadas con productos a base de cereal, contenido del 70%
como mnimo, durante un periodo de al menos 14 semanas y posteriormente cebados
entre 14 y 21 das con maz grano.
En la elaboracin de los productos derivados del pato, se autorizan las siguientes materias
primas.
o Hgados de pato u oca, enteros, troceados o picados, convenientemente separados
de la vescula biliar.
o Carne de patos y ocas de las especies antes establecidas, procedente de canales
enteras o despiezadas.
o Carnes de cerdo de primera calidad o de otras aves.
o Aditivos naturales; especias, vinos, hongos y trufas.
o Huevo, leche y nata, para los pats, cremas y mousses.
o Conservantes:
Nitrito sdico (E250); mximo 150 p.p.m.
Nitrato potsico (E-252); mximo 250 p.p.m.
La dosis conjunta de nitritos y nitratos no debe superar las 300 p.p.m. Las sales ntricas se
podrn emplear en todos los productos derivados del pato excepto en los confites.
Proceso de elaboracin
a) Foie gras entero: El hgado de un nico pato, clase extra, cuidadosamente
desvenada y limpia, aadido de sal y especias, cocido en bocales o al vaco.
b) Bloc de foie gras: Elaborado con hgados de pato extra o primera. Para que pueda
denominarse bloc de foie, el bloc del hgado de pato en una pieza supondr un
35% de la masa, el resto puede ser hgado de pato triturado. En su elaboracin no
se podr aadir agua en un porcentaje superior al 10% en peso. La masa preparada
se somete a un proceso de vaco antes de su envasado.
c) Pat, cremas, etc. de patos: Productos elaborados mezclando hgados de pato
triturados, carnes de pato y carnes de cerdo autorizadas, con aditivos diversos,
cocido, envasado y sometido a esterilizacin por el calor. Cuando el contenido en
hgado graso de pato sea al menos del 35% de la masa en peso, el pat, rema o
mousse, puede llamarse de foie.

d) Confitados: Muslos, alas, cuellos o mollejas de pato, sazonadas y cocidas en grasa

de pato fundida, tratado al vaco o envasado en lata esterilizada al calor. La carne
de muslos y alas conservar su forma natural, no presentar grasa interior, ni
depsitos de sangre. La grasa de cobertura presentar coloracin blanca o amarilla
y no presentar sntoma alguno de oxidacin. En el caso de confitado en conserva,
las latas se cerrarn con la grasa todava caliente.
e) Curados: Pechugas de pato u oca, saladas con sal natural, maceradas y secadas en
locales apropiadas o cmaras con temperatura y humedad controladas. El periodo
de secado y curado no ser inferior a tres semanas. En el curado puede emplearse
el procedimiento de ahumado. Los productos ahumados pueden envasarse al
vaco, tanto entero como fileteado.
Prcticas permitidas y prohibidas
Queda prohibido el empleo de cualquier aditivo no reseado entre las materias primas
autorizadas.
En la elaboracin de estos productos no podrn emplearse patos u ocas cebados con
pasta, no obstante, en la fase de cebado, se permite aadir al maz, grasas, sal y fermentos
lcticos.
2. PRODUCCIN DE CODORNIZ
La codorniz es originaria de China y Japn, son aves de tamao pequeo; el macho
presenta la garganta de color canela intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El
color canela oscuro llega hasta las mejillas y el abdomen; la hembra es de color crema
claro durante toda su vida. Los machos jvenes son muy similares a la hembra. La cra de
codorniz es una actividad viable, que puede iniciarse con poco dinero. Las codornices son
precoces en la produccin de huevos, los cuales tienen un alto valor nutritivo en
protenas, vitaminas y minerales, y bajo contenido en colesterol.
Esta ave es rustica, de color grisceo, resistente a enfermedades, as es la codorniz, una
pequea ave silvestre que ha pasado de ser una pieza de caza poco apreciada a
convertirse en una gran productora de carne (que tiene bajo tenor graso y alto poder
nutritivo y digestivo) y huevos (apreciados por ser ricos en protenas, vitaminas, hierro y
por poseer bajo porcentaje de colesterol). Quizs es la ms pequea de su especie pero es
tambin la mayor productora de huevos de todas ellas, teniendo una capacidad gentica
hasta de 1.5 huevos diarios lo que la hace la ms productiva de las codornices; en total al
ao produce desde 300 a 500 huevos, sin descansar y es ms, tan slo a los cuarenta y
cinco das de edad. De manejo sencillo y bajos costos de produccin, la codorniz se ha
convertido en una herramienta para mejorar la calidad alimenticia de las mesas populares
y para generar ganancias considerables a los productores.

PRODUCCIN DE CARNE:
- A los 35 a 40 das pesan 90-110 gr.
- A los 40-50 das 115-120 gr.
- A los 6 meses 180 gr.
PRODUCCIN DE HUEVO:
1 codorniz puede dar descendencia a 300 al ao.
La madurez sexual la alcanzan a los 30 das, pero son frtiles a los 40-45 das.
La produccin de huevo es de 350 a 500 al ao. El 10% pone 2 huevos al da. El peso es
de 8-13 gr.
PRODUCTOS DERIVADOS DE CODORNIZ
Los productos a obtener son pie de cra (hembras para reproduccin), huevo fresco, carne
fresca que se vende pelada, deshuesada o en escabeche, las plumas son utilizadas para la
elaboracin de artesanas
Produccin del huevo
La codorniz ms utilizada para la produccin de huevos es la Coturnix coturnix japonica, ya
que posee altos ndices de productividad (80%-95% de postura), produciendo cerca de
300 huevos en un ciclo productivo corto de postura regular (12 meses), y una excelente
fertilidad y precocidad sexual (hembras a los 42 das y machos a los 55-60 das).
En Baja California se comercializan huevos frtiles, en escabeche y fresco, principalmente
en el mercado local donde est tendiendo excelente aceptacin cada vez ms. Para
aumentar la produccin de huevos de codorniz es necesario llevar a cabo las siguientes
prcticas de manejo:
Produccin a gran escala en presencia de un mercado constante.
Oferta de productos de buena calidad, bien embalados y a bajo precio.
Bioseguridad del producto segn la legislacin del pas.
Identificacin y especializacin de productores de acuerdo con su fase productiva.
Comercio de la Carne de Codorniz
Para este propsito, las condiciones de produccin son algo diferentes: Aunque la nave es
similar, los animales no se ubican en bateras sino en corrales de cra sobre el piso, con
poca luz, para evitar que los animales vuelen y gasten energa.
La edad de sacrificio est alrededor de los 42 das, con un peso aproximado de 150 g; la
carne es codiciada por su delicado sabor, siendo Francia y Espaa los pases con mayor
aceptacin de este producto. En los pases de Sudamrica la cra de codornices para carne
es casi nula.
9

Por ser pequea la canal de esta especie, no es necesario realizarle cortes al ave durante
el procesamiento y preparacin; as mismo, la carne es altamente palatable y con un alto
valor nutritivo. Sin embargo, es necesario incentivar el consumo de este producto a travs
de grandes estrategias de mercadeo, en las que se muestren claramente todas las
cualidades del producto.
Pases europeos como Francia, Espaa e Italia tienen altos consumos per capita de carne
de codorniz, pues conocen sus virtudes nutricionales, llegando en algunas ocasiones a
consumos per capita de ms de 300 g. Guatemala, Nicaragua, El Salvador y Costa Rica son
algunos de los destinos de la carne de codorniz, que se enva congelada.
Por su parte, la produccin de carne puede llegar a ser una gran alternativa econmica, ya
que este producto es muy apetecido por sus caractersticas organolpticas, lo que ha
hecho que su venta est en aumento en varios lugares del mundo.
Para la produccin de aves para consumo humano se debe tener en cuenta los siguientes
aspectos que otorgan algunas caractersticas de calidad:
Animales que se han criado especialmente para engorde y consumo son los ms
adecuados, ya que el mercado exige ejemplares jvenes y grasos. Su carne es
perfecta para asar, escabechar y guisar, acompaada de algunas salsas y aderezos.
Animales que han quedado como desecho de los lotes de incubacin, con un buen
manejo de engorde son animales con un excelente acabado.
Animales que han cumplido su edad y pasan a ser beneficiados, presentan una
dureza mayor de la carne y en algunas ocasiones sus canales son demasiado
pequeas.
Rendimientos obtenidos en la ceba de codornices japonesas

10

3. PRODUCCION DE PAVOS
El consumo per cpita de pavo se ha incrementado en el presente ao en Per pasando de
0.758 a 0.969 kilogramos entre los aos 2011 y 2012, respectivamente, lo que representa
27.9 por ciento ms, inform hoy la Asociacin Peruana de Avicultura (APA).
A pesar de este importante crecimiento, an tenemos un consumo per cpita por debajo
del de otros pases. Por ejemplo en el 2011 en Canad el consumo fue de 4.2 kilogramos
per cpita y en Estados Unidos de 7.3 kilogramos", precis el presidente de la APA, Pedro
Mitma.
Se estima que para esta Navidad y Ao Nuevo la oferta de pavos alcance los 2.1 millones
de unidades, 10.5 por ciento ms en relacin al 2011, segn cifras del Ministerio de
Agricultura (Minag).
Asimismo, el Minag inform que la produccin de pavos en el 2011 debe alcanzar las
29,100 toneladas, 23 por ciento ms que en el 2011
CALIDAD BROMATOLGICA Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE

La calidad nutricional de este producto es superior a otros, medida por su menor

contenido de grasa y colesterol. La mayor parte grasa se encuentra debajo de la piel (no
entreverada) y se puede retirar fcilmente. Contiene 0,6 - 1,6 % de grasa y 16 - 28 mg de
colesterol por 100 gr de carne de pechuga y muslo, respectivamente. En cuanto a
protenas, se puede equiparar tanto en cantidad como en calidad con la del resto de
carnes (20 a 25 por ciento de protenas segn la porcin). Adems, su bajo contenido en
colgeno facilita la digestibilidad Como en todas las carnes, su contenido de hierro se
absorbe bien, y es abundante en potasio y magnesio. Con respecto al contenido en
vitaminas, se destaca la vitamina B3 o niacina.
El crecimiento de empresas dedicadas al servicio de comidas rpidas, que valoran el
blanco de pavita como sustituto de los fiambres de cerdo de alta gama, abren una nueva
perspectiva para el incremento de su consumo, como ya ocurri en los EUA y Europa.
PRODUCCIN Y CONSUMO DE LA CARNE AVIAR
La produccin mundial de carne de pavo promedia 4 millones de toneladas, lo que
representa un 9% de la produccin mundial de carne aviar. En el ltimo quinquenio, creci
en forma sostenida a una tasa del 3% anual. EE.UU. es el primer productor con ms del
55% de la produccin total; le sigue Francia con el 15%. Ambos pases sumados al volumen
aportado por Italia, Reino Unido, Alemania, Canad y Brasil, concentran el 94% de la
produccin mundial.

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En EE.UU, el aumento del consumo se relaciona con la demanda continua a lo largo del
ao, sin mayores picos estacionales. Actualmente, el pavo no se destina slo a las fiestas
navideas y al Da de Accin de Gracias sino que constituye parte de la dieta diaria de la
poblacin. Los americanos desarrollaron distintas estrategias comerciales para captar ms
adeptos, mediante acciones promocionales de las empresas y el apoyo de la comunidad
mdica. Adems, la demanda se incentiv a partir del rpido desarrollo industrial de la
actividad, que lanz una amplia gama de productos, desde el tradicional pavo entero, el
troceado, el deshuesado y fileteado, y los fiambres y preparaciones listas para cocinar.
La carne de pavo es un producto de alto rendimiento para productores y consumidores.
Por cada kilo de carne se obtienen 600 gramos comestibles.
PRODUCTOS DEL PAVO
La carne de pavo se adquiere congelada o fresca, en un animal entero o ya troceado.
Otros productos derivados de su carne son;
hamburguesas de pavo
salchichas de pavo
Jamn de pavo: fiambre elaborado con el muslo que tambin puede ser ahumado.
Pechuga: corte delantero.
Blanquet: fiambre realizado con la pechuga.
Roule: fiambre elaborado con el muslo.
Buenas productoras de huevos: 110 a 200 huevos/ao, depende de la calidad
gentica, manejo y alimentacin. La hembra inicia la puesta a los 5 meses de edad.
IV.

MERCADO

En los comercios espaoles el pato es vendido bajo diferentes formas de presentacin (al
peso, envasado, preparado, relleno, etc.), pero la forma ms habitual de venta es entero
al peso sin envasar y entero y por piezas al peso.
Las cantidades que estn manejando los comercios espaoles de esta especie es una
media de 8-10 kg/semana, aunque hay algn hipermercado que asegura comprar del
orden de 200 kg/semanales de pato. Los que adquieren este producto de forma estacional
lo hacen a una media de 36 kg/estacin.
En general, los comercializadores espaoles (85,5%) si no compran este producto avcola
es porque no existe demanda por parte de sus clientes. Son los comercios de Aragn y
Canarias los que afirman que es por falta de costumbre. Un porcentaje de los comercios
de Andaluca sealan que no existe suministro, y son principalmente los gallegos y
catalanes los que aseguran que su precio es elevado.
Los motivos principales por el que el sector comercializador cree que los clientes no
compran este producto es por falta de costumbre y porque su precio es elevado. Tambin
un porcentaje importante de los encuestados situados en Pas Vasco, Catalua, Baleares,
12

Castilla-La Mancha y Andaluca creen que no se demanda este producto porque lleva
mucho tiempo cocinarlo.
Respecto a la comercializacin de foie de pato la encuesta realizada muestra que es un
producto adquirido por un 46,9% de los comercios encuestados.
En los comercios espaoles el pato es vendido bajo diferentes formas de presentacin (al
peso, envasado, preparado, relleno, etc.), pero la forma ms habitual de venta es entero
al peso sin envasar y entero y por piezas al peso.
Las cantidades que estn manejando los comercios espaoles de esta especie es una
media de 8-10 kg/semana, aunque hay algn hipermercado que asegura comprar del
orden de 200 kg/semanales de pato. Los que adquieren este producto de forma estacional
lo hacen a una media de 36 kg/estacin.
En general, los comercializadores espaoles (85,5%) si no compran este producto avcola
es porque no existe demanda por parte de sus clientes. Son los comercios de Aragn y
Canarias los que afirman que es por falta de costumbre. Un porcentaje de los comercios
de Andaluca sealan que no existe suministro, y son principalmente los gallegos y
catalanes los que aseguran que su precio es elevado.
Los motivos principales por el que el sector comercializador cree que los clientes no
compran este producto es por falta de costumbre y porque su precio es elevado. Tambin
un porcentaje importante de los encuestados situados en Pas Vasco, Catalua, Baleares,
Castilla-La Mancha y Andaluca creen que no se demanda este producto porque lleva
mucho tiempo cocinarlo.
Respecto a la comercializacin de foie de pato la encuesta realizada muestra que es un
producto adquirido por un 46,9% de los comercios encuestados.
La produccin de carne de pato aument en el mundo ms de un milln de toneladas a lo
largo de la ltima dcada, y se prev que haya superado los cuatro millones de toneladas
en 2010, escribe el observador de la industria avcola Terry Evans. Mientras que la
produccin de carne de ganso a nivel mundial es de 2.5 millones de toneladas. Ambos
mercados estn dominados por Asia, en especial China.
Con un promedio anual de ganancia de casi 3.3 por ciento, la carne de pato a nivel
mundial ha desarrollado en un milln de toneladas entre los aos 2000 y 2009. Si se
mantuvo esta tasa desde entonces, en el ao 2010 se habra superado las cuatro millones
de toneladas. La mayora (84 por ciento) de la produccin se lleva a cabo en Asia, esta
regin ha elevado su participacin del total mundial producido de poco ms del 80 por
ciento en el ao 2000, a casi el 84 por ciento en el 2009.
La produccin nacional de pavos cerrara el 2012 en cuatro millones de unidades, lo que
representara un crecimiento de 22% respecto al 2011, impulsado por el aumento de la
demanda de ese producto, seal la Asociacin de Exportadores (Adex).
El incremento de la demanda en el pblico corporativo, especialmente, en la temporada
de Navidad y Ao Nuevo sustentara el crecimiento de ese sector, agreg.
Al citar al gerente comercial de la empresa Redondos, Jos Vera, explic que en las
semanas de fiestas de fin de ao se producirn alrededor de dos millones de pavos, que
sera superior entre 12% y 15% a lo registrado en la Navidad y Ao Nuevo del 2011.

13

Asimismo, Adex inform que los envos de pavos de enero a octubre del 2012 sumaron 5.4
millones de dlares, lo que representa un incremento de 44% respecto al similar periodo
del 2011, poca que registr envos por 3.8 millones de dlares
La demanda de carne de pavo en nuestro pas viene creciendo significativamente en los
ltimos cinco aos, mostrando un alza de 20% cada ao, estim estim Santiago Garca,
representante de Marketing de la Lnea de Pavos de Avcola San Fernando. Garca estim
que el consumo per cpita bordea el kilo
Esta mayor demanda, explic, se debe a que las personas de los niveles socioeconmicos
ms bajos ya pueden pagar por este producto. En los sectores A y B, los nicos que antes
consuman carne de pavo, el consumo de la Navidad oscila entre un 80% y 90%"

V.

RECOMENDACIONES

Con respecto a los huevos, la recoleccin debe ser ordenada e iniciar siempre por
el mismo sitio. Es mejor que sea siempre la misma persona quien realice esta
actividad; debe llevar un uniforme de colores claros para ser fcilmente detectado
por las aves y causar con ello el mnimo estrs, adems de llevar un registro de
estos, para llevar un mejor control productivo de la granja para determinar la
productividad y rentabilidad.
Al recoger los huevos, estos se colocan sobre cartones (plsticos o de cartn), se
almacenan en ambientes cuya temperatura ideal es de 10 C, una mayor
temperatura reducir el tiempo de conservacin de los huevos. Recuerde que este
ambiente debe mantenerse limpio y seco. Los huevos para consumo humano se
mantienen en un lugar fresco y ventilado, pero procure venderlos lo antes posible
para garantizar su calidad. Tenga presente que un huevo en condiciones

14

ambientales favorables y de almacenamiento puede permanecer entre 7 y 14 das

en buen estado.
Con respecto a la carne se debe llevar una buena manipulacin para mantener una
mejor conservacin. Adems de llevar todos estos procesos con una adecuada
higiene para una mejor calidad e inocuidad del producto.

VI.

CONCLUSIONES

En la actualidad a nivel regional o provincial no se han desarrollado investigaciones

para mejorar la produccin en este tipo de crianzas para la obtencin de estos
productos, ya que mayormente se han empleado para autoconsumo y no para
campo comercial.
Estos productos son una buena alternativa de aprovechamiento y mejora para un
desarrollo industrial ya que no solamente se aprovecha la carne y los huevos, sino
tambin sus plumas como materiales para la elaboracin de productos
artesanales, su excremento como abono, y subproductos como alimentos
elaborados de hgado y otras partes del animal, tambin es claro indicar que los
desperdicios de estos animales sirven como alimento de otros, y as da un
incremento ms en sus ganancias.
15

Se debe poner ms atencin a los proyectos de desarrollo para mejorar as la

crianza de estas aves y obtener un mejor rendimiento en su produccin.

En el tema de codorniz, este tipo de explotacin ha tenido en los ltimos aos un

gran auge, mostrando unas perspectivas amplias de comercializacin e
industrializacin, en particular de variedades como japnica, coreana, faraona y
lassoto, entre otras, de gran inters zootcnico por sus caractersticas de
precocidad y alta postura
Para mejorar la productividad del sector se debe realizar una excelente
planificacin y, sobre todo, un estricto control de las prcticas de manejo,
cuidando los factores que intervienen en la produccin, como son la nutricin, el
manejo, la sanidad y, segn el fin productivo, la raza seleccionada; todo esto para
lograr una produccin satisfactoria que le permita al productor competir en precio
y calidad y obtener una alta rentabilidad al final de cada ciclo.

VII. ANEXOS

Huevos de codorniz

Carne de codorniz

16

Carne de codorniz

Huevos de pato

Foie: producto derivado del pato

Pavo

VIII. BIBLIOGRAFIA

17

 Especies menores. Rodney Orlando Cordero Salas. [en lnea]. Revisado el 27 de

diciembre de 2014.
Pavos. Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle. Centro Regional Patagonia
Norte. Horacio Cantaro, Jorge Sanchez, Patricia Sepulveda. Ediciones INTA. [en
lnea]. Revisado el 27 de diciembre de 2014.Nacional de
Estudio sobre codorniz. Secretaria de fomento agropecuario. Oficina Estatal de
Informacin para el Desarrollo Rural Sustentable. Publicacin Junio de 2009.
Tecnologa Agropecuaria. [en lnea]. Revisado el 27 de diciembre de 2014.
Productos derivados del pato. [en lnea]. Revisado el 27 de diciembre de 2014.
Productos derivados de aves alternativas. [en lnea]. Revisado el 27 de diciembre
de 2014.
Productos derivados de codorniz. [En lnea]. Revisado el 27 de diciembre de 2014.
Demanda y oferta de productos derivados de aves alternativas. [En lnea].

18