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INGREDIENTES
1)
(Para
Ingredientes
50
para
Hallacas):
el
Guiso
- Sal
- Pimienta
- Aceite onotado
2)
Ingredientes
para
el
Adorno
3)
Hojas
(Envoltura)
Nota) Las hojas son vendidas en paquetes, y estn previamente soasadas en lea,
si usted las recolecta debe hacer esto sobre la llama de la cocina, ya que as se
logra la maleabilidad de las mismas.
4)
Ingredientes
para
la
Masa
A)
Preparando
el
Guiso
de
Hallaca
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estn cortadas en dados
pequeos, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar
completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se
reserva
tambin
el
caldo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta
transparentar, agregue el ajo porro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos,
agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las
carnes, djelas que se incorporen y agregue todos los dems ingrediente dejando
de
ltimo
los
tomates
y
el
vino.
Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de maz. Debe
verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el
papeln y la harina de maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera,
aprtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos,
hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resrvelo.
B)
Preparando
La
masa
El da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las
hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maz en una batea de madera o
un envase bastante grande para poder amasarla, y agregndole manteca de
cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto (para colorearla), la manteca se cuela
para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el papeln
molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se
amasa de nuevo hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no
se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla.
MESA
DE
TRABAJO
DE
LA
HALLACA
Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las hojas se les retira la vena
gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un pao y se disponen
en el mesn, coloque la masa y el guiso de forma que estn al alcance de sus
manos y entrguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la
prctica
le
convertir
en
maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms grande y la engrasa con un
poquito de manteca onotada, coloque, por el lado contrario a las nervaduras, en el
centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los dedos (hasta lograr cm),
creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste
coloque
los
adornos
distribuidos
armoniosamente.
Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados
de la masa las cuales can sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se
doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede
cerrado, doble los extremos hacia dentro y envulvala con la hoja ms pequea,
luego tome la tira de hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, amrrela con
pabilo
cruzndola
dos
veces
en
cada
direccin.
Rellenando la hallaca
Amarrando la Hallaca
Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en una olla grande con agua
hirviendo por espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que se enfren
completamente, y si es posible espere un da entero para servirlas as se puede
apreciar
mejor
su
sabor.
Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas,
Tambin puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el micro
hondas por unos 3 minutos.