SEMANA 1 Y 3

DESAYUNO
Liquidos
Gramaje
Sandwich
Gramaje

Lunes
T, Caf, Leche
150cc
Queso Jamn
30grs+30grs

Martes
T, Caf, Leche
150cc
Huevo revuelto
50grs

Miercoles
T, Caf, Leche
150cc
Mermelada de uva
50grs

Jueves
T, Caf, Leche
150cc
Galletn de avena
100grs

Martes
T, Caf, Leche
150cc
Huevo revuelto
50grs

Miercoles
T, Caf, Leche
150cc

Jueves
T, Caf, Leche
150cc
Ave mayo
50grs

SEMANA 2 Y 4
DESAYUNO
Lquidos
Gramaje
Sanwich
Gramaje
Completo
Gramaje

Lunes
T, Caf, Leche
150cc
Mermelada durazno
5ogrs

Completo Italiano
50grs+50grs

Viernes
T, Caf, Leche
150cc
Ave mayo
50grs

Sabado
T, Caf, Leche
150cc
Palta
50grs

Domingo

Viernes
T, Caf, Leche
150cc
Queso Jamn
30grs+30grs

Sabado
T, Caf, Leche
150cc
Queso crema
50grs

Domingo

SEMANA 1 Y 3
Almuerzo
Liquidos
Gramaje
Entradas
Gramaje
Fondo 1ra Semana
Gramaje
Fondo 3ra Semana
Gramaje
Postre
Gramaje
Pan
Gramaje

Lunes
T, Caf, Jugo
150cc
Betarraga, Lechuga, Zanahria
41grs+44grs+35grs
Pastas con boloeza

Flan de chocolate
Diario
100gr
SEMANA 2 Y 4

Almuerzo
Lquidos
Gramaje
Entradas
Gramage
Fondo 2da Semana
Gramage
Fondo 4ta Semana
Gramaje
Postre
Gramage
Pan
Gramage

Lunes
T, Caf, Jugo
150cc
Pepino, Tomte, Lechuga
150grs
Pastas con Chuleta vetada
Verdura salteada con Pulpa de cerdo
Jalea de Frambueza
Diario
100gr

Martes
T, Caf, Jugo
150cc
Ensalada a la Chilena
46grs+90grs
Lentejas con huevo

Miercoles
T, Caf, Jugo
150cc
Choclo, Coliflor, Espinaca
34grs+40grs+25grs
Pure con croqueta de pescado

Verduras salteadas con Pavo

Pltano, Manzana

Arroz con leche

Diario
100grs

Diario
100grs

Martes
T, Caf, Jugo
150cc
Choclo, Coliflor, Espinaca
34grs+40grs+25grs
Garbanzo

Miercoles
T, Caf, Jugo
150cc
Repollo, Zanahria, Vetarraga
43grs+35grs+41grs
Charquican con Huevo

Pera, Manzana

Compota Manzana

Diario
100grs

Diario
100grs

Jueves
T, Caf, Jugo
150cc
Repollo, Zanahria, Betarraga
43grs+35grs+41grs
Arroz con truto entero de Pollo asado

Viernes
T, Caf, Jugo
150cc
Brocoli, Cebolla, Tomte
42grs+45grs+46grs
Porotos con rienda

Macedonea

Compota de pera

Diario
100grs

Diario
100grs

Jueves
T, Caf, Jugo
150cc
Brocoli, Cebolla, Tomte
42grs+45grs+46grs
Arroz con congrio al horno

Viernes
T, Caf, Jugo
150cc
Lechuga, Betarraga, Aceituna
44grs+41grs+25grs
Pur con pelluga de pollo apanada

Jalea Naranja

Semola con leche

Diario
100grs

Diario
100grs

Sabado
T, Caf, Jugo
150cc
Surtido de verduras
150grs
Pastas con carne Mechada

Domingo

Macedonia
Diario
100grs

Sabado
T, Caf, Jugo
150cc
Brocoli, Repollo, Choclo
42grs+43grs+34grs
Verduras salteadas con Reineta

Uva
Diario
100grs

Domingo

TABLA DE RENDIMIENTO
INSUMOS O ALIMENTOS

PESO BRUTO

MERMA POR LIMPIEZA

CARNES:
POSTA NEGRA
PUNTA PICANA
TRUTRO ENTERO
PECHUGA ENTERA
PECHUGA DE PAVO

1000
1000
1000
1000
1000

15%
15%
15%
15%
15%

1000
1000

40%
50%

1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000

20%
10%
15%
0%
9%
20%
15%
12%
8%
20%
50%
5%
15%
8%

1000
1000
1000
1000
1000

8%
8%
25%
15%
20%

PESCADOS
REINETA
CONGRIO
VERDURAS
ACELGA
CEBOLLA
PIMENTON
CHOCLO CONGELADO
COLIFLOR
ESPINACA
PAPAS
LECHUGA COSTINA
TOMATE
ZANAHORIA
ACEITUNA
BROCOLI
REPOLLO BLANCO
BETARRAGA
FRUTAS
PERA
MANZANA
LIMON
NARANJA
PLATANO
ABARROTES
INSUMOS O ALIMENTOS
ARROZ
TALLARINES
POROTOS BURROS

PESO BRUTO

MERMA POR LIMPIEZA

1000
1000
1000

0%
0%
0%

LENTEJAS
SEMOLA
PUR DESHIDRATADO

1000
1000
1000

0%
0%
0%

PERDIDA POR COCCION

PESO NETO

VALOR KILO ($) BRUTO

11%
12%
8%
6%
8%

740
730
770
790
770

3800
4500
1050
1600
1900

25%
20%

650
700

1500
2200

20%
0%
12%
32%
12%
30%
5%
0%
0%
10%
0%
12%
0%
10%

600
900
830
680
790
500
800
880
920
800
500
830
850
820

1200
800
750
1200
600
900
150
700
300
400
1800
600
500
400

12%
10%
0%
0%
0%

800
820
850
850
800

350
300
750
250
320

SOBRE RENDIMIENTO

PESO NETO
150%
100%
40%

VALOR KILO ($)

1500
2000
1400

450
300
990

40%
60%
60%

1400
1600
1600

1200
750
1400

VALOR KILO ($) NETO

GRAMAJE X PERSONA BRUTO

FONDOS
5135
6164
1364
2025
2468

100
15O
250
250
160
FONDOS

3333
7333

180
180
ENTRADA

2000
889
904
1765
759
1800
187
795
326
500
3600
723
588
488

50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
POSTRES

478
366
533
294
400

120+30
120+30
160
160
160

ACOMPAAMIENTO
90
90

GRAMAJE POR PERSONA NETO

FONDOS
74
124
192
179
123
FONDOS
72
126
ENTRADA
30
45
42
34
40
25
40
44
46
35
25
42
43
41
POSTRES
90+30
90+30
120
136
128

ACOMPAAMIENTO
270
180

Gramajes X persona bruto

ENSALADAS:
Betarraga, Lechuga, Zanahria
Ensalada a la Chilena
Choclo, Coliflor, Espinaca
Repollo, Zanahria, Vetarraga
Brocoli, Cebolla, Tomte
Surtido de verduras

50grs-50grs-50grs
150grs
15ogrs
150grs
150grs
150grs

Gramajes x persona neto