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NTE INEN 2471 (2010) (Spanish): Mezclas en

polvo para preparar refrescos o bebidas
instantneas. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2 471:2010

MEZCLAS EN POLVO PARA PREPARAR REFRESCOS O

BEBIDAS INSTANTANEAS. REQUISITOS.
Primera Edicin
POWDERED BREVERAGE BASES. REQUIREMENTS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, bebidas no alcohlicas, mezclas en polvo para refrescos, requisitos.
AL 04.05-401
CDU: 664
CIIU: 3121
ICS: 67.160.20

CDU: 664
ICS: 67.160.20

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria

3.1

CIIU: 3121
AL 04.05-401

MEZCLAS EN POLVO PARA PREPARAR REFRESCOS O

BEBIDAS INSTANTANEAS.
REQUISITOS.

NTE INEN
2 471:2010
2010-01

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las mezclas en polvo para preparar
refrescos o bebidas instantneas.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a las mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas instantneas por
reconstitucin con agua o con leche.
Se excluye a las bebidas instantneas malteadas,
achocolatadas, con base de cereales, con base de caf, t, derivados u otras bebidas estimulantes.
3. DEFINICIONES
3.1 Mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas instantneas. Son los productos
constituidos por azcares o mezclas de azcares y edulcorantes autorizados o mezclas de
edulcorantes autorizados, acidulantes, saborizantes, colorantes, con o sin adicin de enturbiantes y
otros ingredientes.
4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1
4.1 Las mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas instantneas debern fabricarse bajo
condiciones sanitarias apropiadas.
4.2 Este producto debe estar libre de insectos, restos de insectos, larvas o huevos, materias
extraas.
4.3 La evaluacin de los aditivos se debe realizar en el producto reconstituido de acuerdo a las
instrucciones del fabricante.
4.4 Se permite la adicin de colorantes, aromatizantes, saborizantes, estabilizantes y espesantes,
aprobados en la NTE INEN 2 074 y en otras disposiciones legales vigentes.
4.5 Como regulador de acidez se podr adicionar los cidos y sus sales, permitidos en la NTE INEN
2 074 o en las otras disposiciones legales vigentes.
4.6 Se podrn utilizar los edulcorantes naturales y artificiales permitidos en la NTE INEN 2 074 o en
las otras disposiciones legales vigentes.
4.7 Se permite utilizar cido ascrbico como antioxidante en lmite mximo de 400 mg/kg
4.8 Se podrn adicionar vitaminas y minerales de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN 1 334-2.
4.9 Las mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas instantneas podrn tener un slo sabor
o tener sabores combinados.

(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, bebidas no alcohlicas, mezclas en polvo para refrescos, requisitos.
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NTE INEN 2 471

2010-01

5.

REQUISITOS

5.1 Requisitos especficos. Los refrescos o bebidas preparadas a partir de las mezclas en polvo
definidas en 2.1 deben tener sabor, aroma y apariencia caractersticos del producto, libre de olores y
sabores extraos u objetables.
5.2 Requisitos fsicoqumicos. Las mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas
instantneas deben cumplir con lo especificado en la tabla 1.
TABLA 1. Requisitos
Max
Humedad, % m/m

5,0

pH, en producto
reconstituido

4,2

Mtodo de ensayo
NTE INEN 265
NTE INEN 389

5.3 Contaminantes. Los lmites mximos de los contaminantes no deben superar lo establecido en
el Codex Alimentario (Codex Stam 193:1995) o el FDA.
5.4 Requisitos microbiolgicos
5.4.1
El producto debe estar exento de bacterias patgenas, toxinas y de cualquier otro
microorganismo causante de la descomposicin del producto.
5.4.2 El producto debe esta exento de toda sustancia originada por microorganismos y que
representen un riesgo para la salud
5.4.3 El producto debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la tabla 2.
TABLA 2. Requisitos microbiologicos

Coliformes NMP/g

<3

---

Coliformes fecales NMP/g

<3

---

Recuento estndar en placa

REP ufc/g
Recuento de mohos y
levaduras upc/ g

1,0 x 10

5,0 x 10

1,0 x 10

---

Mtodo de
ensayo
NTE INEN
1529-6
NTE INEN
1529-8
NTE INEN
1529-5
NTE INEN
1529-10

Donde:
ufc
upc
n
m
M
c

unidades formadoras de colonia

unidades propagadoras de colonias
nmero de unidades
nivel de aceptacin
nivel de rechazo
nmero de nuestras comprendidas entre m y M

(Contina)
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6. INSPECCIN
6.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN 476.
6.2 Aceptacin o rechazo. Se aceptan los productos si cumplen con los requisitos establecidos en
esta norma, caso contrario se rechaza.

7. ENVASADO Y EMBALADO
7.1 El material de envase debe ser resistente a la accin del producto y no debe alterar las
caractersticas del mismo.
7.2 El producto se debe envasar en recipientes que aseguren su integridad e higiene durante el
almacenamiento, transporte y expendio.

8. ROTULADO
8.1 El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN 1334-1, 1334-2, y en las
otras disposiciones legales vigentes.
8.2 En el rotulado debe estar claramente indicada la forma de reconstituir el producto.
8.3 Cuando se utilicen representaciones grficas, figuras o ilustraciones en productos cuyo sabor sea
conferido por un saborizante artificial, en la etiqueta del alimento junto al nombre del mismo en el
panel principal y claramente legible, debe aparecer, la expresin sabor artificial.
8.4 No debe tener leyendas de significado ambiguo, ni descripcin de caractersticas del producto que
no puedan ser comprobadas.

(Contina)
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2010-052

NTE INEN 2 471

2010-01

APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 265
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 389
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 476
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-2
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-6
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-8
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2074
Codex Stan 193

Azcar. Determinacin de la humedad

Conservas vegetales. Determinacin de la
concentracin del in hidrgeno (pH)
Productos empaquetados o envasados. Mtodo de
muestreo al azar
Rotulado de productos alimenticios para consumo
humano. Parte 1. Requisitos
Rotulado de productos alimenticios para consumo
humano. Parte 2. Etiquetado nutricional. Requisitos
Control
microbiolgico
de
los
alimentos.
Determinacin del nmero de microorganismos
aerobios mesfilos, REP
Control
microbiolgico
de
los
alimentos.
Determinacin de microorganismos coliformes por
la tcnica del nmero ms probable.
Control
microbiolgico
de
los
alimentos.
Determinacin de coliformes fecales y escherichia
coli.
Control
microbiolgico
de
los
alimentos.
Determinacin del nmero de Mohos y levaduras
viables.
Aditivos Alimentarios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisitos
Norma General del Codex para los contaminantes
y las toxinas presentes en los alimentos.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Venezolana COVENIN 2125-01 Mezclas deshidratadas para preparar bebidas instantneas.
Comisin Venezolana de Normas Industriales. Caracas, 2001.
Cdigo Alimentario Argentino (actualizado a 04-2003) CAPITULO XII BEBIDAS HIDRICAS, AGUA Y
AGUA GASIFICADA Artculo 1009 - (Res MSyAS n 538, 2.08.94 y 613 d el 10.5.88), Buenos Aires
Reglamento Sanitario de los Alimentos Cdigo Chileno (actualizado a agosto del 2006) TITULO
XVIII.- DE LOS PRODUCTOS DE CONFITERIA Y SIMILARES Prrafo III De los productos en polvo
para preparar postres y refrescos, Santiago 2006.
A-A-20098C April 1, 2004 SUPERSEDING A-A-20098B June 24, 1999 COMMERCIAL ITEM
DESCRIPTION BEVERAGE BASES (POWDERED) The U.S. Department of Agriculture (USDA) has
authorized the use of this Commercial Item Description (CID).

-4-

2010-052

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 2 471

TTULO: MEZCLAS EN POLVO PARA PREPARAR Cdigo:

REFRESCOS O BEBIDAS INSTANTANEAS.REQUISITOS. AL 04.05.401

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
2000-11

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior Directorio
Oficializacin con el Carcter de
por Resolucin No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: Jugos
Fecha de iniciacin: 2006-10-18
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 2006-10-18

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Juan Jos Vaca (Presidente)

Dra. Loyde Triana
Dra. Mayra LLaguno
Dra. Alexandra Levoyer
Dra. Janet Crdova
Dr. Jorge Coba
Ing. Boris Alcvar
Dr. Raul Valverde
Dra. Silvia Real
Ing. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica)

REFRESMENT PRODUCT SERVICES ECUADOR

INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO
INDUQUITO
PARTICULAR
DPA NESTL
DPA ECUAJUGOS
PROLAC
ECUAVEGETAL
INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

1ra. Reunin extraordinaria (2008-12-11)

Reunin extraordinaria por Resolucin
008-08-10-31del Directorio del INEN
Dra. Loyde Triana
Ing. Juan Jos Vaca (Presidente)
Dr. Edison Ayala
Dra. Nelly Narvez
Dra. Mara Rosa Troya
Dra. Alexandra Levoyer
Dra. Janet Crdova
Ing. Ramiro Ruano
Dra. Nelly Moreno
Dra. Mnica Sosa
Dra. Luca Colem
Ing. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica)

INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, GUAYAQUIL

KRAFT FOODS ECUADOR
SISTEMA DE ALIMENTOS, MINISTERIO DE SALUD
LEVAPAN DEL ECUADOR
NESTLE ECUADOR
INDUQUITO S.A.
KRAFT FOODS ECUADOR
MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO
GRUPO MODERNA
INEN - REGIONAL CHIMBORAZO

2da. Reunin extraordinaria (2009-02-17)

Dra. Teresa Prez (Presidenta Ocasional)
Dr. Germn Robayo
Dra. Miriam Bravo
Dra. Alexandra Levoyer
Ing. gueda Sols
Ing. Juan Jos Vaca
Ing. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica)

LEVAPAN DEL ECUADOR

BUSTAMANTE Y BUSTAMANTE
LEVAPAN DEL ECUADOR
INDUQUITO S.A.
ECUADOR BOTLING COMPANY
FRAFT FOODS ECUADOR
INEN-REGIONAL CHIMBORAZO

Otros trmites:
El Directorio del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 2009-10-30
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 111 de 2010-01-19

Por Resolucin No. 113-2009 de 2009-12-14