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  • Cuisine Marocaine

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    tous les repas phares du Maroc

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    Rachida AMHAOUCHE a? “Décousres. es miles t une fogon de préparer ‘east def cui marenines et pusont par fs r-l cuores aa snteurs Oren, fa pasa ax, ran Marocaine set es saves sures sales fistrations pas pas Ce fie single pratique se veut an véiate guide pour rus fs mais lies maracas I est également ane iitation un vyage pour pis des savers et del comsviaite Ps de 140 syprbes pots. Des prison flee res crests par tapes SOMMAIRE Selade marocain 2 Risa, . 28 Stladebakkouta. 3 Poulet LOINC nanan 2B Zaslouk 4 Couscous aux legumes. 20 Tecktouka aux povrons..ncuun Taine aux prunesu.. 4 Salade de concombres.n.-nnn8 Taine aux harlcotsverts vo 38 Saladodebettoraves.. © Tojine drtichauts et de petits pole 28 Saladedepommesdeterre....7 Tene aux eolngs... 40 Salad decefot@Secceecnnnn? Taine aueardons. 2 Matkouds, 8 Gigot fac “4 Soupoaux ptits plssecs, 46 Supe aux f6v88 S8cNEE none MY Marga. - 4 Soupe "La havea. 12 Pestle mating nn 0 Les len Poisson ‘arc ry Les narcota secs. Boulettes do sardines. 56 CCoquslatsfacis in somoule.16 Selfa aux chaveus ange. 3 Poulet friar. AB Sella aux ren. 60 Pasta au poult. 20 Brlouates aux a «2 ry An) , shel) Olay (| Ditiees da Ramadaa, ieee MEE Salade marocaine MN, % 3 ; "3 1 poionon set J eomcamine gues oes nies Préparation : Laver et plucher les gues les coupe en pts ds } eles der dans en aac ae | Sauce vinaigrette « Thal viaigre puis ser poiver lon i Armed ve a suce ving : ‘ingriorekoeoncs } | | | fe de pinent dows i if de pie de 5 gauss Pail Fi achente acorns le jus d'un ctr 50g d 1 cton confit ruges jaune tabimees, Rincer plusieurs eprves Egputier ct hacher Rncment ade due conten, Dans un comeoussen, ite cute Faire revere tout aut feu do pendant 10 mn, Remucr avec une spate en rosant avec le jus de citron enfin de cuison, Avan de serv, dsorer eames de citon conf 1 préparée avec les épinards. 3 ERG Z4alouk Ingrédients = 2 aubergines moyennes che per F gases dai |= A tomates |S eles a soupe dil olive Ys eal cat de pment dae Yel caf de cumin coriandve hacks 1 ollie 8 sous de pile de Préparation : Fplucher les aubergines, les découper gros ment, les sar et les fie pocher sve de Ua sur feu dos, Egouteretréerver queues; monder et épépiner Tes tomates, Les écouper en morceau ete aire cite dans une podle avee Vhuile, le piment dowx et le cumin Saler et poivrer, Vows pouver églementajouter Gu concenteé de tomates pour enrichir la sauce lec accenter Ie got Une fas a sauce de tomate richie, jouer le peril a coriande es ds aubergine et Pail Dis {ue ces deniers devennent ends, es fraser & Taide one spaale en bois pis mélange sq’ ‘ce que tus les eliments sient homogenes Servr de preference tee Tacktouka aux poivrons 2 pono rouge 1 poor vet ~ Fiomaus - 5 axles dsype Pale Lotve =f goss dail Yel cafe de pinent dows Ye clr ee de sel bc pone 1 elie dsp de peril de coriande backés Sere at ut an aiseny ieee aera re ee eae hocakcsaeueipenee ar eee ee eee cat oc ete ease | Pate grille es poivrons sre fe pi server dane tun ase en plastique alimentate, pendant quelques minutes afi q's recent ct soient Faces & plucer lt did es Caesars es isd 1a), Les déconper en pts dé Salade de concombres Salade de betteraves 50. de comcombns Sauce sucrée 2euilresdsoype de sure semonde = ele d soupe eau de ls oranger = 2eailes a soype dejus de cto ej de orange elle cafe dorian ‘Sauce salée he se ec pore 2 cules d soupe de vinaigre 2 cules d soupe dale Liver et be, per Bement ls concom- Pour Ia salade suerée : Ajouter Ie scr, Fea de leurs Poran- fle jas de cron, le jus ePorange, Seep ok beet permease mre Vorgan Pour Ia salade salée : Ajouter aux concombres, le el, le poivre le ving e hile Bien melanger et sev De de Betas Sauce salée 2 goss dei erases = Leal dca devnaige hi se bc pone 1 elie spe de peril aah fncment Sauce sucrée = kes dn citron 2 ules @ ste de sere senoule Eripacation | Pecher les beteravesjusqu'd euision comple, Laer retin Eplcher et Aécouperen cubes Pour Ia salade salée + [Meéanger les beteraves avec de Pa, le inane ee perl Saler et poiver selon le gi et servi Hid Pour la ealade suerée Laiser mariner lex betters dans I jy de ion et esac pendant 5m nutes Mélangeret evi toi Salade de pommes de terre 250g de pores de tre hsb 1 eal cafe de motarde eas d.saype die 1 eli spe de inaigre 1% decal aca de oie Blane = Lele @ supe de prsit firementhacé Teale dsp doignan open petits ds Préparation + Laer et pocher les pommes cle ter dane de Pea sake. Tes épluher et ‘écoupergrossiérement en cubes, Préparation della sauce Mélnger ta moutarde, Thule, 1 vinaigre, le pore bla, le peri et Toignoa, Foueter bien pour obcenie DDrewer lex moreeaux de poramer de terre sar un plat de presentation et atromer avec Ia ae Servirla sade foie Salade de carottes Ingrédients 250 g de cartes (he sel et pcre {3 gouses i finement aches = 2 ules d supe dale ~ Yd ile caf de cumin 1 elie & supe de peril Sinement hace Préparation Eplcher ct cooper les cartes en pets moreraus et les pocher dans de eau sale. Fgoater et disposer dans ue pole sur leu dou, slr et poiveer pis’ mélanger dlicatemeat aver de Pal Pile, fe cumin ete perl Serve chau o fod selon I sniton (EEE Madkouda EE idionts 4 poms de tre dupes em eubes i see do am pe de fii Préparation : mae a pore aceon J (NE Soupe aux petits pois secs Ml MM Soupe aux féves séches = Ingrédients | apa ica aie ‘ean ded tha lie | ete df de ai inet Coane petra ieee Tel cof inn do Préparatior } Verser 1,5 litre dean dans la corotte minute et porter & éhullition. Nettoyer tire des pets pois, Reiter dy fe, nicer ero et msver tout le eotena de la cocote jugs Fabtention une soupe & consstance lee Réchauller la soupe et serve en sampondrant de piment dous et de Cayenne Ajowter un let eae olive selon le goat. Ingrédients 50 g dees sches 2 el cafe de pment dn ee 1 ele cape de cumin hil oto (ln e got) a de paprika a. Nettoer cote minute et porter & uli -ahoullane, ajoate ke dese ee piment dou, laser nijoter 30) mn, Une fois les ves bien nites, retire df reli. Miner le conten de a tine tance lie. Remette a soupe dais la cocte po la chau Servr chau en saupondrant de cummin et de paprika eten ajoutant un filet Thuile dotve \ Soupe "La harira" Faire temper Ia veil ks lentils es pois chic. inde de bauf dicoupie Tol ignns tails les monies et eomcassies rs ders, Metre dans une eteate mi define soe pine de safc colorant Teas de bre ou I cde. de bewre vance (omen) he sel eile cafe de poise = 1 bo de perl t de covandre hah’ Préparation de la aison : Fire der I farne avec de Tens en foettant én iquement pou Evite a formation de grumesiix nee coe carta mae Lae Re Servir chaud, Ingrédients. 250 g de lentes du seb (temps fa wile dans Vou) = Y% de ule cap de pore = Lignan mayen un pe de satan colorant = Ys exiled café de cain 1 eile soup de peril At decorianiehachés de Yea 7 rase tomate A gouses dail derastes + Lule @soupe de concentré de tomates de vermathé die doe Préparation : [Nettoyer et aver Kes Henkes puis digpoer data une marmite. Ajou sel, la tomate concasse, all Le concentré de tomate Pogo lepoisre, leanffan colorant le extn et denne grande vers dean Metre le tout sur feu moyen jusqu's culsson compléte pus ajouerle pers eta cand hochés. Servi chad “ Ingrédients 0g aharicoe wes 2 tats 4 goss dil does hs 4 decile aft de oie ta cde safe colorant ele cape de cain Ys de vere dt due 2 exile sae de concent de tates 1 eal a sop de ers etd cviane hackés de Pau Préparation + a rile es haricos ses dane, Les égouter et es pocher dans de bouilane, Egouter et éserver Dans ne marmite, disposer le tomates concassées, Pail, le se, les epics Vil, le coneentné de 1 deus grands vere d'eau. Porter & Gul ‘ion sue un feu moyen. Ajouter les haricots pochés puis e peri et tconiandre hhachés Laser mijorer etretier du feu quand les haricns deviennent bien tenes, Servis chaud, (GENE Coquelets farcis 4 la semoule ME Ingrédients laf oe faites oe sae wee Haley een Sees eee seer) Perea naionr, | Y% elie a cade poivne 1% eile soupe de cannele || 1 cuallve a café de gingembre I cuillre& soupe de beurre Nm pe csp clan eater rence Pare Préparation : La farce + dans on réipient disposer In semoul; es raisins ses les amandes eaneaste, keane, rue, a gomme arabiqu et le seve Bien mélange tous ces ingredient cure-dents que Von retiera npr la cuinon | Dansune marmite, dspoterlescoqucetsaerel' hel Phil, Vail, ese, le poise, le gingembre le q saftan colorant et ire sr su eu moyen Ajouter les amandes pochées et mondées et un verre ly ee SES Poulet fermicr Ingrédients Préparation palit ; | tease sce dese cin’ (1008) ant orepe pacers ee cee Cease nal Thite mol ke vermiclle chins dans un ba ea 4 goss Pail hacker 2 ealnes a supe de psd ide Uecetes aben ecru tetge! Uiamiievem \nemenine | pens aceon perpen per pete a Ae rd eee a cules eile puis bien mélange: Laver le poulet avoe Teaw sage ap Favor pr paré. Parcs ave la préparation de vermelie ‘accommoder Pouvereare avec un fl alimentate une covite avec hil, ke I Faire ewer fou moyen autre jusqu' coloration des le des pees, remuer et a= litre dea Gouvtie eclaisser cuive pend environ th Dismiss avant a eniston, jouer olives athode en page 29 Serr ehaud accompagné de sae et décorer avec des mele de in cone Pastilla au poulet Préparation Laver le poulet eau courant et nttoyer les ra- tes des plumes. Dane une martuit, ase chau Pile etre revenire poulet avec oignon hah, Saupoudeer de se, de poite, de cannelle et des fram colorant, Ajouter es pists de safran pu remuer comamment jug’ ce que oignon soit dos, Mouiler sous un ite

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