vy} vm cocinar i pe D.0.SOBRASADA Ad DE MALLORCA } , } _ Cuidado.con la Hipertension Sabrosa recetas faciles.de hacer Cocina lo justo sin derrocharINGREDIENTE / EL CHAMPINON Texto: Cristina Toledo Fotos: Fotolia, Inmagine com, Bigstockphoto y {guid library. 6 COCINAR CON TAK Indispensable en nuestros platos fodemos encontrar hon- 08 en cualquier parte: en la tierra, en el agua o en los seres vivos. Aigunos son tan pequefos que el ojohumano no fs capaz de percbirios y otros son de gran tamafo. La penin- sulalbérica es una de las regio- nes europeas con mayor dversi- dad de especies Fuingicas, debi- do a su posicion entre Europa y Attica. La variedad de flora y climatologia segin la comu- niided auténoma, la orografia y la presencia de reas natura- les con vegetacién autéctona, contribuyen en gran medida Mucha gente tiende a confun- dir los términos hongos, setas y champifiones. Los hongos son unes organismos peculi res y muy diversos donde se engloban todas las especies. Las setas son los cuerpos fruc- tiferos de ciertos hongos, es decir, su parte visible, por to que un solo hongo puede pro- cducir muchas setas. Los cham- pifiones, por su parte, son una especie particular de hongos de sombrero destinados a la gastronomia y restauracion, y ‘que tienen diversas preparacio- res culinarias. Es la especie més cconsumida por sus propiedades remineralizantes, su agradable sabor y facilisima preparacion.Como es su cultivo? Como todos los hongos, el champinén carece de clorofila, ppor Io que no puede alimen- tarse con las sustancias rales que hay en la tierra y debe vivir sobre un sustrato que le proporcione os alimen- tos que precisa. Normalmente, produccién, posi este sustrato es estiércol, natu- ral o artificial, adecuadamente Variedades Las variedades de hongos son innumerables, pero nos vamos a centraren las tres diferentes especies que hay segtin su modo de vida, Pueden ser simbisticos, parasitos 0 sapréfitos. Los simbiéticos viven junto 2 alguna especie vegetal, rormalmentedtbols,y ambos abtieen un beneficio. Rodan las races de los iboles,envolviéndoas y alimentandose de Jas sustancias que desprende y que aportan al hongo los glicidos que necesita para vivir. El beneficio del atbol es una ‘mayor supeticie de agua, ademés, se hace ms resstente por la produccion de antibidticos del hongo. Los pardsitos se instalan sobre animales o vegetales, viven a costa de ellos y les producen dafios e incluso la des- ‘truccion, Por itino, los hongos saprOfitos son los que crecen sobre materia organica en descomposicién, como es el caso de ia especie "Ganoderma Lucidum” Renee een e eens reeeene preparado, En los Ultimos afios quier mercado. se ha incrementado muchisimo fel nivel de cultivo comercial de los champifiones. Las ins- tantes ? talaciones adecuadas para su cultivo son cuevas, bodegas, rminas, tuneles y, en general, ‘todos los sitios oscuros y fres- cos que retinan unas condi- ciones ambientales propicias. son Debe haber una temperatu- ra constante, més 0 menos ria organica, de unos 12.0 14 grados, con buena ventilacion y humedad considerable. Se diferencian dos tipos de veza y algunos quesos. © Produccién industrial medicamentos champiniones. Los silvestres se cin humana. vital sencillo y rapido, abundante. Tienen un color blanco y, a veces, presentan escamas en la parte del sombre- ro. Los cultivados se reconocen ine- por las escamas de color pardo fen el sombrero. Actualmente, la produccién en serie debida a la innovacién y avances en su ita su ace 50 a todos los piiblicos, ya que pueden conseguirse en cual- Por qué son impor- La importancia de los hongos reside en sus miltiples usos y ‘en su participacién en diferen- tes procesos biolégicos funda- mentales. Los més importantes © La desintegracién de la mate- * Procesos industriales de fer- mentacién del pan, vino, cer- de * Son basicos para la alimenta- fan en el campo y, espe- * También son iitiles en inves- cialmente, en lugares donde la tigacion pues materia organica sea muy nen un ciclo CAZUELA MAR Y MONTANA “A RACIONES /25 MIN /SENCLLA Yo recon Ingredientes * | cebolla #2 dientes de ajo = 60 gr de aceite de oliva Virgen extra Gran Seleccién. Ybarra #200 gr de vieiras Pescanova += 200 gr de langostinos Pescanova © 250 gr de champitiones #200 gr de hongos en troz0s (w otto tipo de seta) ‘= 2 cubiletes de vino blanco += 200 gr de nata liquida + Thoja de laurel * 1 pizea de tomillo freseo * Perel picado + Sal y pimienta Preparacion TM31 y (TM21) 4 Conta Ia cebolla y el ajo 6 segundos, a velocidad 6. Rehoga en el aceite con los champifiones en cuartos y los hongos, 10 minu- tos, 100°, velocidad I. Incorpora el vino blanco, tomillo, laurel, sl y pimienta, 2. Cocina a temperatura varoma, velocidad 1 hasta que empiece f@ hervir. Incorpora entonces la nata y cocina 4 minutos, a 100, velocidad 1 3. Afiade los langostinos, las vieiras y deja cocinar 3 minutos ras, a temperatura varoma, velo- cidad 1. Afiade un poco de perejil picado, rectfiea de sal y pimienta ysirve. ‘coctNar CON TMX,INGREDIENTE / EL CHAMPINON CHAMPINIONES A LA GRE x Pees Ingredientes gato 41. Vierte los champiiones tim- pios en el vaso y aftade todo + 300 gr de champitién blanco en cuar- 1 resto de ingredientes. Cocina tea ‘unos 25-30 minutos, a 100°, velo- * 2 cebolletas frescas ciidad cuchara giro a la izquierda * 50 gr de zanahoria en juliana TM 21: velocidad 1). * 50 gr de apio en juliana 2. Si ves que te han quedado demasiado caldosos, retira los champifiones y reduce Ia salsa unos minutos més, a temperatura varoma, velocidad 1, sin el eubi- Tete, Rectifica de sal, pimienta y * 30 gr de vino blanco seco sacva tle con ential, © 1 rama de tomillo fresco * 100 gr de salsa de tomate + 20 gr de azticar #4 granos de cilantro +50 gr de calabacin en juliana * 50 gr de nabo en juliana + 1/2 enbilete de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccién Ybarra + Una pizea de pimentén picante * Sal y pimienta Los hongos siempre han intrigado al hombre, por eso hay muchos estudios relacionados con el tema. La micologia es la ciencie encar- gada de ello, aunque no empez6 a desarrollarse totalmente hasta que se invent6 el microscopio. Elias Fries es uno de sus precursores, descubrié mas de 3.000 especies diferentes de hongos y numerosas propiedades de este alimento. Comenz6 una clasificaci6n sistematica que fue la base de todos los trabajos posteriores. Las setas contienen un 90% de agua y son ricas en hidratos de carbono y fibra, Por sus caracteristicas y vitaminas se usan en dietas adelgazantes, pues no aportan calorias ni grasas. Se recomiendan para el crecimiento de los nios, y es beneficioso para las mujeres embarazadas, ya que suben las defensas y favorecen el desarrollo del feto. También mejoran €l funcionamiento de la glindula tircides y varios procesos del sistema: inmunolagico, como la formacién de anticuerpos 0 produccién de glo- bulos rojos y blancos. Por dltimo, la transmisién y generacion del impu so nervioso y muscular también se regula gracias a sus propiedades. 8 COCINAR CONT,CREMA DE HONGOS Y CHAMPINONE: 3 RACIONES /30 MIN /SENCRLA, Ingredientes y, Preparacién TM31 y (TM21) 200 gr de honges limpios . Cont In cebolla, puerto y el + 200 gr de champitiones timpios ao junto eon el acite 6 segun- + 1/2 eubilete de aceite de oliva virgen dos, @ velocidad 6, Incorpora los extra Gran seleccin Yarra hongos, champifiones ¥ rehoga +12 cebolia 12 minutos, a 100", velocidad 1 faites Aaa ei ls es ce 5 as. Deja cocinar 6 minutos, a 2 dientes de a temperatura varoma, velocidad 1 + 200 gr de nata liquida cones +L eubilete de caldo de verdura 2. Deja enfiar un rato y tritu- Gattina Blanca 2 I minuto, a velocidad 68. +300 gr de patatas al natural Ybarra ——_-Reetifica de sal y pimienta. Si + Sal y pimienta ves que te ha queda espesa 0 la quieres mas liquida, aiade un ppoco mas de caldo y lleva a ebu- icin de nuevo, 3. Pasa por un colador 0 chino. Sirve un poco de puré en un plato, Decora con unos hongos y champitiones salteados y un poco de cebollina o perejil picado. La penicilina, descubierta en 1928, fue el primero de una larga lista de antibidticos procedentes de hongos. Entre otras sustancias, se han encontrado hongos con agentes antitumorales, calmantes 0 antiparasitarios. En Estados Unidos y Japén, la especie *Lentinus Edulis* es utilizada para combatir los virus, para potenciar el siste- ma Inmune y como remedio para clertos tipos de cancer. En China el mismo henge, llamado *Shitake", se considera antileucémico y reduce la tasa de colesterol en la sangre. La trufa pertenece a la familia de los hongos aunque su sabor sea bastante diferente. Las trufas crecen bajo la tierra, casi siempre en las raices del roble o de la haya, y son los cardos o perros entrenados los que las encuentran al guiarse por su olor. Los primeros en consumirlas fueron los egipcios y desde siempre se les ha atribuido propiedades afrodisiacas, Su escasez hace que sean muy apreciadas, ademas de su excelente sabor y aroma. COCINAR CON TMX 9INGREDIENTE / EL CHAMPINON ROLLITOS CRUJIENTES DE SETAS AL AJILLO “4 RACIONES / 35 MIN SENCILA Ingredientes «+L paquete de pasta brick wo pandejas de 250 gr de stas de cardo en juliana (ires) 1+ 8 dientes de ajo #2 cucharas de perejil pieado «+ 20 gr de vino blanco seco «12 eubilete de aceite de oliva virgen extra Gran Seleceién Yarra #150 gr de mozzarella fresea Sal y pimienta preparacion TM31 y (TM21) 4 Conta lo ajs junto con ol aceite y el pers, 10 epundos, a velocidad 5, en dos veces, FA que se pique mejor. Cocina 4 minutes, 2 LOM, velocidad 1 Prmorpora as seta, et vino y tenogs 12 minuets & 100, velocidad 1, sin el cubilete. srr, deja eaiar y cuca, en on colar al eedente de Iumedad. Coge wna hoja de pasts brick. FEngrasaligeramente con wm pincel y un Pov? de acei- te. +3, Coloca las setas en el centro, un par de ote de queso y pliegn tos bordes. Enrol & ccontinuacion ¥ oepes unos 8-10 inatos, 8 180" en bomo ealents Reta y swe enseguida ben erjente ¥ dorado TATIN DE SETAS DEL BOSQUE 6 RACIONES / 55 MIN / MEDIA weit «300 gr de masa de hojaldre «700 gr de seias, hongo, champifio~ ines, ebozuclos, et + 2 cebollas en 4 ga05 «50 gr de mantequilla en pomade 4+ 50 gr de aceite de oliva virgen extra Gran seleceion Ybarra «2 eucharas de pereiil pieado «+ Sal y pimienta preparacion TM31 y (Tm21) 44. Cort tos ls seas en 10205, ¥ ade al vaso junto con el aceite 9 1a abolla. Rehoga 16 minutos, # 90° Nelocidad 1 y después 4 minutos, temperatura varoma, velocidad | tira y deja enfin 2. Mientras, esta levemente Ta sa “de hojaldre sobre una mesa enarinae ‘da Pincha con un enedor y TeServ $3. Cuca el exceso de humedad de las seias y distibuye en el fondo de une fartera de manera uniforme. Reparte pore y la mantequila en nusces ole las sets y cobre con Ta masa de hojate Hornea vino 30-35 minus, 2 199-200° en homo caliente. Reti, ej templar y da la vuelta al tater fon la ayuda de un plato, Retire It tovtera y sire El ojaldre ha d6 QUe- dar de basePRIMEROS, Los alimentos de la felicidad Sabias que hay alimentos que favorecen tu bienestar?, son eee y Crate iace a lciene, ent serotonina, la molécula de la felicidad. Estan al alcance de cualquiera, s6lo tienes que aprender cudles son y utilizarlos en sabrosas y sanas recetas como las que aqui te presentamos. Con mozzarella, sardinas, nueces, salmén, pan integral, verduras y frutas crudas, tu alegria puede estar garantizada. + 4 RACIONES | sasmin SOPA DE TOMATE A LOS DOS SALMONES sg DAICAIITAD SENCHLA, Ingredientes Y rescanomn Preparacién TM31 y (TM21) + 100 gr de salmén + 2 dientes de ajo +4. Coma el salmén en dados, deja macerar con el zumo ahumado + 90 gr de aceite de oliva de limén, 50 gr de aceite, soa Kiquiday cilantro unos 30 + 400 gr de salmén vingen extra, sninutos. Pescanova Gran Seleccién Ybarra 2. Mientras, corta el salmén ahumado en dados. Pica + Zamvo de 1 lima + Cebotlina picado el salmén fresco junto con la mitad del ahumado, 30 + 20 gr de salsa de soja + Sal y pimienta segundos, a velocidad 6-7 en dos veces para que se pique Kikkoman ‘= Una cuchara de cilantro picado * 6 tomates maduros © Una cucharilla de salsa ‘Tabasco * | pimiento rojo 12 COCINAR CON TMX iejor. Retira y reserva. 3. Tritura los tomates, pimiento, ajo, y 40 gr de aceite, tabasco, sal y pimienta, 2 minutos, a velocidad maxima, Rectifica de sal y pimienta, Cuela por el chino y reserva. 4. Mezela la mousse de salmén con el resto de salmén ahumado y dispén en el fondo de una copa, Retlena con Ja sopa de tomate y decora con un chorro de aceite de oliva y cebollino picado.TIMBAL DE ATUN CON VERDURA + 4 RACIONES, | = 25nan | Bincuman sencuns " 3 Sugerencia de conservacion chef@home 2,4 ltros ss Omega 3 ‘Tanto el aceite de lino, como el pescado azul o las nucces, son fuentes de Omega 3. Esia grasa ‘que nutte a nuestro cerebro y que no fabrica nuestro organism, debe consumirse si es posible, cvitando someteraatemperaturas superiores a los 100" 14 COCINAR CON TMX. PRIMEROS. Ingredientes — psscanow iE + 250 gr de atin en troz0s Peseanova * 200 ar de queso de cabra #1 yogur natural © 1/2 eubilete de accite de oliva virgen extra Gran Seleccién Ybarra * 1 calabacin | berenjena + 1 cebolla * | cucharilla de comino en grano + 2 dientes de ajo en léminas + 1/2 vaso de vino blanco seco ‘+ | cucharilla de pimentén dulee * Lechuga variada + Vinagre de Médena Ybarra * Sal y pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 1. Corta el atin y la verdura en dads. Rehoga la berenjena, ajo, comino y la cebolla en el aceite 10 minutos, a 100°, velocidad 1. Incorpora el calabacin, el vino y el pimentén. 22. Dispén el atin en dados en el recipiente Varoma, sobre la tapa y cocina 7 minutos més, a la misma velocidad y temperatura. Retira y reserva en la nevera 1. Pica el queso de cabra con un chorro de aceite de oliva, el yogur, sal y pimienta, 1 minuto, a velocidad 6-8. Comprueba que no quedan grumos, si quedase alguna pica de nuevo otro minuto, 4. Para preparar el timbal. Dispn en ef fondo un poco de verdura, el atin ‘encima y termina con una capa de crema de queso. Decora con un manojo de lechuga alifiada con acsite y vinagre. Fortalece tu cuerpo El atin es una excelente fuente de proteinas de alto valor biolégico y de minerales, con la ventaja de que es bajo en grasas saturadas. Pero, ademas, este delicioso manjar que a todos nos gusta contiene vitaminas Ay D, que ayudan « mantener una buena visin, a fortalecer los huesos y iemtes y, sobre todo, 2 que muestra piel y cabello permanezcan saludables. Un alimento que no debe faltar en nuestra dicta,BRUSCHETTA DE SARDINAS CON PISTO | + eraciones ©2004 DIFICULTAD SENCILLA Consejo Un sencillo bocadillo de pan integral y sardinas te grantizaré una lenta. absoreién e carbohidratos, haciendo que tu energia permanezza constante Si ademas le afiades un poco de queso mozzarella y algo de Jechuga © tomate, habris encontrado el bocadillo perfecto para disfrutar de un fructfero y sano dia de trabajo. 16 COCINAR CON TMX PRIMEROS. Ingredientes ae + 12 rebanadas de pan de chapata 4+ 2 Intas de sardinas en aceite de oliva + 40 gr de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccién Yarra + 12eebolla 2 dientes de ajo en léminas +L berenjena + 1 calabacin + 100 gr de calsbaza + 20 gr de vino blanco seco + 1/2 pimiento amarillo * 12 tomates contfitados en conserva * Orégano fresco + Albahaca fresca * Sal y pimienta Preparacién TM31 y (TIMI21) 4. Corta Ia cebolla, calabaza, berenjena y pimiento en dados. Corta el calabacin en finas rodajas longitudinales. Rehoga la cebolla, berenjena ¥ pimiento y ajos, 9 minutos, 2 100°, velocidad 1. Incorpora la calabaza, vino, calabacin y orégano picado. Cocina 7 minutos mis, a la misma velocidad y temperatura, Rectifiea de sal y pimienta, reserva, 2. Una vez ftio, incorpora la albahaea picada y los tomates confitados, Le puedes afiadir un chorro de aceite de Médena si lo deseas, Reserva. 3. Homea las rebanadas de pan, ligeramente untadas en aceite de oliva, a 200" en homo caliente hasta que se doren. Retira. Coloca encima una capa de pisto y sobre esta los filetes de sardina en aceite. Decora con orégano y allbahaca, Sardina para todo La sardina admite diversas formas de preparaci .Y std presente en numerosas recetas, Ideal para preparar una sabrosa bandeja de canapés. Incluso podemos utilizar Ia sardina para realizar deliciosas pizzas que, acompaftadas de tomates en rodajas, hardn que nuestro paladar disfrute.TORTILLA SUFLE DE 44 RACIONES /25 NAN / SENCILLA Ingredientes + 6 huevos + 1 sobre de levadura en polvo Royal + 3 tomates rama pelados + Zumo de 1/2 timén +20 gr de agua + 20 gr de aceite de oliva virgen +1 bolsa de espinacas fiescas +200 gr de mozzarella fresea +50 er de q + Sal y pimient .0 manchego rallado Preparacién TIMi31 y (TIM21 tomates en finas rodajes, salpie erva. Pon la mariposa. Bate los hue- el zumo de limén y la levadura en polvo y bate 6 minutos, a velocidad 4, grasa una tartera con el aceite de re los tomates cortados y dispén en olde un poco de tomate cortado, la en trozos y unas espinacas. Vierte batido encima y espolvorea con el ea unos 10 minutos, a 180°, en horno fe Retira y decora con el resto de tomate, zzarella y hojas de espinacas frescas,CURRY DE ARROZ CON MERLUZA + 4 RACIONES * 30 Mi * DFICULTAD SeNCALA, Consejos Si no encuentras pasta de curry, puedes sustituirlo por un cucharada de curry en polvo. ‘Tambien puedes utilizar de leche condensada o leche de soja para sustituir la leche de coco, pero ta leche condensada sélo la mitad de la cantidlad indicada. 20. COCINAR CON THX SEGUNDOS Ingredientes ke + 400 ar de lomos de merluza Peseanova * 40 gr de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccién Ybarra #1 pimiento amarillo #1 pimiento rojo * | cebolla + 200 ar de leche de coco * 1 cuchara sopera de pasta de curry © 300 gr de arroz vaporizada cocido * Sal y pimienta Preparacion TM31 y (TIMI21) 4. Corta la cebolla y pimientos, 2-3 segundos, a velocidad 5, Incorpora el accite y rehoga 14 minutos, a 100", velocidad 1. Incorpora la pasta de curry y la leche de coco, 2. Dispén la merluza en el recipiente Varoma sobre la tapa y cocina 8 ‘minutos mis, a temperatura varoma, velo el arvoz vaporizado a la leche. id 1. Retirael pescado y anade 3. Mezcla unos segundos, a velocidad 1 y retir. Sirve el arroz y dispén ‘encima los lomos de merluza, Termina con un chorro de accite de oliva y una pizea de pereil picado, Pasta de curry redientes = Un pimiento rojo grande = Una cebolla = Una cucharadita de jengibre © Una eéseara de limén rallada © Unas ramitas de cilantro fresco + Una cucharadita de semillas de cilantro * Una cucharada rasa de * Una cucharadita de etircuma * Sal y pimienta boracién 1. Retira las semillas de! pimicato y pela bien el jengibre si lo utilizas fresco, 2.Tritura todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y guarda en el frigorifico hasta que la 3. Si lo prefieres puedes congelarla cen cubiteras para poder utilizarla en otras recetas,MUSLOS DE POLLO CON SALSA DE SOJA += 4 RACIONES 0 MIN | *DIRCULTAD MED | 22. COCINAR CON TMK SEGUNDOS Ingredientes mites + 4 muslos de pollo deshuesados + 40 gr de aceite de girasol Ybarra * 100 gr de salsa de soja Kikomman © 100 gr de Sake (0 Jerez seco) * 100 gr de salsa Mirin (o vinagre de manzana) © 20 gr de aziicar haradas de jengibre rallado * 2 dientes de ajo picados * Una cuchara de cilantro picado 4. Con la ayuda de un tenedor o similar, pica el muslo para que la salsa penetre bien al marinar. Marca cada muslo en una sartén bien caliente con un chorro de aceite hasta que tomen un color dorado, Cocina por ambos Jados y reserva, 2. Mientras, pica el ajo, con el jengibre y cilantro, junto con el resto de ingredientes 10 segundos, a velocidad 6. Programa $ minutos, {temperatura varoma y velocidad 1. Vierte en una bandeja o recipiente para hhorno y coloca los muslos encima. 3. Homea unos 25 minutos, a 180° en horno caliente hasta que la salsa tome consistencia de un jarabe denso. No olvides de dar la vuelta a los ‘muslos eada $ minutos. 4. Retira y sirve los muslos crujientes. Salsea con el resto de salsa y acompafia con un poco de pasta, arroz o verduta. Las curiosidades de la soj: A pesar de ser un producto milenario, a soja no pasé al consumo en Europa hhasta bien entrado el siglo XX. Es muy beneficiosa para nuestra salu, sobre todo para las mujeres, ya que aminora las molestias de la menopausia,COSTILLA DE CERDO CON SALSA BARBACOA. 14 RACIONES i +55 nan * DIRCULTAD SENCILA Sugerencia de conservacion chef@home 2,4 ftros 24 COCINAR CON TMX SEGUNDOS * 700 gr de costila de certo troceada * 60 gr de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccién Ybarra * Una pizca de salsa Tabasco * 100 gr de salsa de tomate * 30 gr de Ketchup * 50 gr de vino blanco 20 gr de vinagre de manzana Ybarra + 20 gr de mostaza de Dijon Maile + 30 gr de miel de flores + Una cuchara de tomillo seco * Sal y pimienta Preparacion TM31 y (TIMi21) ‘1. Mezela todos los ingredientes menos la costlla, 30 segundos, a velocidad 4, Retiray vierte sobre la costila de cerdo troceada, Deja marinar toda la noche o una mafiana enters 2. Ve colocando las costllas en una fuente de homo y homea unos 45-50 ‘minutos, a 180° en homo caliente. Vierte un poco de marinada y ve regando Ja came de vez en cuando con la misma, Sirve con unas patatas frites rigen de la salsa barbacoa En Norteamérica, la salsa barbacoa es algo que nunca puede faltar en ningéin hogar, y se debe @ que hace muy buena mezcla ya no sdlo con las hhamburguesas, sino también con Ta carne y las pizzas. Una caracteristica ‘muy peculiar de esta salsa es que en Estados Unidos cada familia posee su propia receta familiar, heredada de generaciones anteriores, y ademé, cn las reuniones, cada familia compite por demostrar que su salsa es ta mejor.SALMON GRATINADO AL LI rego Ingredientes * 4 lomos de salmén * | cebotta nueva Pescanova *# 1/2 vaso de vino blanco + 2ealabacines cortados + Una guindilla en cen tiras trocitos * Corteza de 2 limones * 200 gr de agua * 200 ge de aziicar * 2 cubiletes de pan rallado aproximadamente Tae di isis I] veces de wie skin eae | Sekesién Yoarra SEGUNDOS. + 4 RACIONES * 40 MN * DIFCULTAD SENCILA, Preparacion TM31 y (TIMi21) 4. Pon la cascara de limén a confitar en al agua y azticar, 20 id I. Retira y reserva. 2. Pica la cebolla nueva 5 segundos, a velocidad 5 y mezcla con ‘minutos, a 100°, veloci las cortezas escurridas, cortadas en dados y el pan rallado, Dispén una capa de pan rallado sobre el salmén y homes con un chorro de aceite, 10 minutos, a 200° en horno caliente. 4. Mientras, rehoga el ajo en el aceite, $ minutos, a 100° velocidad 1. Incorpora los calabacines cortados, la guindilla y 5 minutos, a 100°, velocidad cuchara y giro a la izquierda (en TM 21: velocidad 1). Sirve el salmén horneado y el cealabacin de guarnicién, cel vino. CociGALLETAS DE PISTACHO Y CHOCOLATE | + anaciones | 925M + DIFICULTAD SENCILLA 28 COCINAR CON TMX POSTRES wwareenres EE * 80 ar de pistachos pelados + 180 gr de harina de cultivo ecolégico Harimsa ‘+ 100 gr de pepitas de chocolate + 1/2 sobre de levadura en polvo Reyal + 100 gr de mantequitla en pomada + 80 gr de aztcar vainillada +L huevo * Lyema de huevo * I pizea de sal Preparacién TM31 y (TIi21) 4. Pon la mariposa y mezela el azicar con la mantequilla, 2 minutos, a ‘velocidad 3 y medio, Incorpora el huevo, la yema, las, levadura y harina, Programa 30 segundos mis, ala misma velocidad. 2. Aiade los pistachos y las pepitas de chocolate. Mezcla en un cuenco (© recipiente, Forra una bandeja de homo con papel sulfurizado y ve colocando montoncitos de pasta interealados y separados entre si, con la ayuda de una euchara sopera, 3 Homnea unos 10a 12 minutos, a 180° en homo caliente. Retira y sirve tal cual, 0 espolvorea de aniicar glasé,o incluso bafa ligeramente en cobertura de chocolatey trocitos de pistacho. El aroma a chocolate Es dificil resistrsea su olor y a su sabor, ya que el chocolate nos proporciona dopaminas, que es la misma hormona que fabrica nuestro cerebro cuando estamos enamorados, Nos recompense de un trabajo dificil, nos acordamos de que lo tenemos en la despensa cuando estamos solos y no: entiva ‘8 estudiar o trabajar con esa recompensa de la que siempre deseamos un pellizco mis,TARTALETAS, DE UVAS | + sraciones = 004m * DIFICULTAD MEDIA El azticar y satisfaccién Al consumir aziicar, éte pasa directamente ala sangre y después de un breve proceso, ya que dha unos pocos segundos, hace que nuestro cerebro desprenda serotonina, hormona que nos har’ semtimos tlenos de energia ¥ euliricos. Es muy eonveninte dde todas formas, no excederse fen su consumo y sustituirla por azticar moreno 0 miel 30. COCINAR CON TMK POSTRES. Ingredientes 2%] 0 gr de harina de Cultivo Ecolégico Harimsa + 120 gr de mantequilla en pomada + 60 gr de azicar moreno * I cucharilla de canela en polvo I huevo #1 yema de huevo ‘Una pica de sal + 200 gr de uvas negras + 200 gr de vas blancas + 300 gr de azicar +300 gr de agua © 300 gr de nata montada = Aaicar glasé Preparacién TM31 y (TM21) 4. Mezcla la harina, mantequilla, azicar moreno, canela, huevo, yema y sal, 8 segundos, a velocidad 6, Retira, mezcla y reserva en la nevera, unos 30 minutos. 2, Mientras, pon a calentar el agua y el azdicar 10 minutos, a temperatura ‘aroma, velocidad 1. Mete las uvas en éste jarabe y deja 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda (en TM 21 ‘con la mariposa desde el principio de este paso, a velocidad 1), Retira y uita la piel al enftiar. Reserva el jarabe restante 3. Cubre el fondo de una tartera con la masa que habremos estirado sobre una mesa enharinada y eubre con garbanzos, alubias u otra legumbre del ‘mismo tamafio, para evitar que suba. Hornea unos 40 minutos, a 160° en homo caliente. Luego deja enftiar y retira las legumbres. Ya tenemos el fondo de la tarera covido. Una vez la tartera fifa, rellena de nata montada y ve interealando las uvas por colores. Aflade un poco de jarabe de coccién de las vas y espolvorea de azticar glasé.TORTILLA DE ARROZ Y LECHE DE SOJA ‘BRACIONES 30 MIN « DIFICULTAD SENCLA Ingredientes B + 80 gr de arroz vaporizado e% + 12 huevos * L sobre de levadura en polvo Royal + 150 gr de aziicar + 80 gr de leche de soja + 2 naranjas ‘Un chorro de esencia de vainilla +40 gr de manteguilla en pomada * Una cucharada de hierbabuena picada ido * Canela en polvo Preparacion TM31 y (TII21) 4. Pela y saca los gajos alas naranjas 0 cortalas en dados. Pon la mariposa y bate los huevos con el aztiar, levadura royal, esencia de vainillay la leche de soja, 30 segundos, ‘2 velocidad 3. Incorpora el arroz cocido, naranjas, hierbabuena y mezela unos segundos, a velocidad 2 2, Calienta la mantequilla en una sartén bien caliente Incorpora la mezela de tortilla y cocina en sartén como si de una tortilla se tratara, Sirve templada y espolvorea con azticar y canela en polvo. Los usos del arroz Estamos acostumbrados a concebir el arroz como un alimento propio de nuestra dieta, pero no solo se utiliza para elaborar recetas, sino que también es un elemento importante a la hora de hacer diversos productos, como fabricar paja y cuerdas, papel, vino, galletas secas, productos cosméticos, cerveza, material de embalaje, ¢ incluso pasta de dientes. 32. COCINAR CON TMX POSTRES BIZCOCHITOS DE ALMENDRA Y TE [esmcons | | +40 Min | « FICULTAD SENCILLA © 10 gr de tél gusto * 100 gr de almendra en polvo © 190 gr de mantequilla en pomada + 80 gr de harina Bizcochona Harimsa + 190 gr de azticar glasé = 7 claras de hueve + 70 gr de fiuta confiteda en trocitos Preparacién TM31 y (TM21) ac ta Ia mantequilla 7 minutos, @ temperatura varoma, velocidad 1. Afiade el te y deja infusionar 3 ‘minutos, a velocidad 1. Retira, cucla, deja templar y afiade el resto de ingredientes. Mezcla 20 segundos, a velocidad 6 y afiade la fruta | 2. Prepara un molde o en varios individuales engrasados. | Rellena hasta un poco mas de la mitad y hornea a 200° cen homo caliente, unos 20 minutos. Retira, deja templar y sirve Los extractos del té Las propiedades del t6 munca dejan de sorprendemos. Segiin estudios realizados en Estados Unidos y Alemania, los extractos del té verde y el 1é negro podrian ayudar a redueit la duracién del dao causado en la piel por la radioterapia contra el efincer, causados por radiacién | entre 5 y 10 dias.PROFITEROLES SALADOS RELLENOS * 2 RACIONES +40 MN * DIFICULTAD SENCILA, Ingredientes #120 gr de agua * 100 gr de harina de Cultivo Ecoligico Harimsa * 50 gr de mantequilla + 2-3 huevos * Una pizea de sal * 100 gr de salmén ahumado * 200 gr de queso fiesco cremoso + 20 gr de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccién Ybarea * I diente de ajo * 1 cuchara de perejil picado * 50 gr de hnevas (de lumpo, salmén, trucha, ete.) Preparacién TM31 y (T™21) 4. Pon la mariposa. Calienta el agua, sal_y mantequilla a temperatura varoma, velocidad 1, hasta que empiece a hervir. Incorpora entonces fa harina_y mezcla 50 segundos, a velocidad 3, luego deja templar un rato, 2. A continuacién programa velocidad 3 y ve afladiendo los huevos uno a ‘uno, esperando unos segundos antes de afadir el siguieme, Mete la masa cen una manga pastelera y haz unas 15 bolitas de masa del tamaio de una nuez sobre una bandeja de horno, 3. Homea unos 15 minutos, a 200°, en hhomo caliente. Deja enfriar fuera det homo y quita Ia parte superior de eada profiterol una vez fro. 4. Para el relleno, pica el ajo, queso, aceite y perejil, unos segundos, velocidad 5, Rellena cada profiterol con un poco de crema y decora con tun trozo de salmén ahumado y unas nuevas, iCOCA DE VERDURAS CON BACALAO * cle + 150 gr de harina de Ingredientes [5 * 200 wr de toms de bacaluo Pescanova * 200 gr de calabacin fuerza Harimsa + 20 gr de aceite de #20 gr de manteca de oliva virgen extra Gran cerdo Seleccién Ybarra + 12 cebolla +20 gr de aceite de oliva virgen extra Gran + 150 gerde tomates cherry Seleoeién Ybarra + 50 er de queso blanco #50 gr de queso azul * 60 gr de vinagre de Médena Ybarra * Cebollino picado + Albahaca picada * 1/2 sobre gr de levadura cn polvo Royal * 1/2 eubilete de agua + Una pizca de sal * Una pizea de aziicar + 2 RACIONES +25 MN * DIACULTAD SENCILA, Preparacién TM31 y (TN 1. Para la coca, calienta el agua y la manteca | minuto, a 60°, velocidad 1. Atade el resto de ingredientes y programa 20 segundos, velocidad 5. 2. Fstira Ja masa con la ayuda de un rodillo, deja reposar 30 minutos. Pincha con un tenedor y hormea en homo precalentado a 200°, unos 10 minutos. Corta en rectingulos y reserva, 3. Pica la cebolla y el calabacin 2-3 segundos, a velocidad 4. Aitade los tomates, aceite, vinagre, cebollino, albahaca, sal y pimienta 4. Disp6n el bacalao en el recipiente Varoma, sobre la tapa ¥y cocina 12 minutos, a temperatura varoma velocidad 1 Retira y reserva la verdura y el bacalao, 5. Dispén un poco de verdura sobre cada coca. Coloca cl bacalao y un poco de queso por encima, Alifta con un chorro de aceite y sirve,38 COCINAR CON TMi. COPA DE CASTANAS [sarscones | * 30 MIN * DEICULTAD SENCLLA, Ingredientes * 250 gr de nata + 30 gr de aziicar glasé 2 yemas de huevo * Una cucharilla de harina fina de * Una vaina de vainilla * Leastafia glasé + 10 gr de agua de azahar * 8 castaiias peladas + 100 gr de agua + 100 gr de aziicar * 1 chorro de triple seco Preparacién TM31 y (Tm21) 41. Mezcla las yemas, nata, castaia, agua de azahar, azar glasé y harina 10 segundos, a velocidad 6. Pon la ‘mariposa, afade la vaina de vainilla abierta por la mitad y programa $ minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Vierte en dos vasos 0 copas y deja entrar 2. Mientras, cocina las castanas peladas, agua, aztiear y triple seco, 12 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Retira y deja enfiiar. Vierte las castatias confitadas, con tun poco de jarabe, sobre In crema de la copa del primer paso y sirve bien fri.GALLETAS DE CHOCOLATE Y CALABAZA RACIONES + 25MnN «= DIFICUIAD SENCILA Ingrediontes [EM * 80 gr de calabaza cocida en dados * 110 gr de harina de Cultivo Ecolégico Harimsa + 50 gr de mantequilla en pomada + 90 gr de azticar #30 gr de azticar moreno #20 gr de cacao en polvo * Lbuevo * Zamo de 1/2 naranja + 100 gr de chocolate blanco 30 gr de nata liquida = 20 gr de calabaza cacida en dados para decorar Preparacién TM31 y (T™21) 4. Mezcla la harina, mantequilla, aricar, cacao, huevo y mumo, 10 segundos, a velocidad 5, Retira y mezela con euidado con Ta calaboza covida 2. Homea unos 14 minutos, a 180°, cen homo caliente y retira, Mientras, calienta la nata y funde el chocolate blanco dentro. 3. Una ver las galletas fra, baa Ia iitad en el chocolate y coloca unos dados de calabaza encima. Deja cenCON PASAS * 6 RACIONES | + sora * DFICULTAD SENCLLA Consejo Para preparar berenjenas, es con- veniente dejarlas reposar unos ‘minutos antes con sal, asi se eli ‘mina su sabor amargo. es prefe- rible no frerlas ya que absorben ‘mucho aceite hacigndolas indi- estas, 44 COCINAR CON TWX SSP aes ON PASTEL DE BERENJENAS Ingredientes _Y + 2 berenjenas + 750 gr de Teche * 6 huevos © 30 gr de harina fina de maiz #80 gr de uvas pasas + 20 gr de mantequilla * 1 cucharilla de comino en grano * Accite de oliva virgen extra Gran Seleccién Yarra * Sal y pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 4. Corta las berenjenas en liminas y deja en remojo en leche. Mientras, Imezela los huevos, harina de maiz, leche, mantequilla, comino, sal y pimienta 10 segundos, a velocidad 6, 2. Aftade las pasas y retira a un recipiente. Engrasa un molde con un poco dde mantequilla y coloca las berenjenas en fila a lo largo del molde, Reparte el preparado por encima, atade un chorro de aceite de oliva y homea unos 40 minutos, a 180° en homo caliente. Deja templar y sirve. Asadas, a la plancha, 0 al horne Las berenjenas, tomadas asadas, a la plancha, o al homo, son una fuente muy Por su contenido en vitamina E y potasio para proteger de la presién arterial, Por su alto contenido en agua es un excelente diurético. Actia como desengrasante y no posee easi caloria, ayudando de una forma Visible a obtener verdaderos resultados en Tas dietas de adelgazamiento. ;IER.CREMA DE PEPINO ALAMENTA | = araciones | stoma | = oicutrao senna Sugerencia de conservacién chef@home 2,4 litros 46 COCINAR CON THX Tee Ingredientes _Y_ = * 2 pepinos grandes 0 4 pequetios * 20 gr de aceite de oliva virgen extra Gran Seleceién Yb * 200 er de queso blanco para untar bajo en calorias + 100 gr de leche + Zumo de 1/2 limén * Una cuchara de hojas de hierbabuena Una cuchara de hojas de perejil * Sal y pimienta Preparacién TM31 y (TIM21) 4 Pela los pepinos, corta por Ia mitad a lo largo y retra las pepitas con la ayuda de una cucharilla, Cora en pedazns ytritura junto con le leche aceite y limén, 10 segundos, a velocidad 6. 2. Incorpora las hojas de hierbabuens, perfil, el queso, sal y pimienta, ‘ritura de nuevo a velocidad 6-8 hasta que te quede una exensa fina y sit _grumos. Sirve ésta mineralizante crema bien fia y decora con un poco de hierbabuena, pereil,pepino, etc. El mentol La menta es utilizada principalmente en platos dulees y en la reposterfa, ‘Aunque desde siempre se ha utilizado como planta medicinal. En esta receta Ia hemos utilizado por su reftescante y sabroso aroma y sabor.TABOULE DE POLLO Y DATILES + 6 Raciones | *3omn + OIFCULTAD seNCLA Sugerencia de conservacion chef@@hame 2,4 litos 48 COCINAR CON THX (Se aPCVAs ase TO ae ca Xe #300 gr de sémola de cous-cous + 2;pechugas de pollo en dados + 80 gr de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccién Yharra * 1 cebolla grande #12 pimiento rojo += 14 dtiles en dados #50 gr de uvas pases +50 gr de miel de catia ‘ Un mangjo de hierbabuena + Un manojo de perejil + Sal y pimienta Ingredi Preparacion TM31 y (TM21) |- Dispén en un recipiente os datiles en dads junto con las pasas, la sémola y 50 gr de aceite. Sal pimienta y aftade unos 600 gr aproximadamente, de agua hirviendo. 2. Cubre y deja que se hinche, Una vez cocido suelta los granos con la ayuda de una espatula, tenedor u otro y mete a la nevera. ‘3. Corta el pimiento con Ia eebolla, hierbabuena y perejil, 10 segundos, 1 velocidad 5. Reserva, Cocina el pollo con el resto de aceite, miel, sal y pimienta unos 10 minutos, a 100", velocidad cuchara y giro a la izquierda (en TM 21: velocidad 1). Deja enftiar y mezcla a la verdura y a la sémola fia, Rectfica de sal y pimienta y sirve Usos del datil El datil es muy nutrtivo. Se pueden consumir frescos, secos, cocinados, en ‘mermeladas o pasteles, ademés de haberse empleado como sucedéneo del café, La savia de la palmera datilera es muy dulce y se puede beber. Los Jrabes la denominan lagmi y es muy apreciada, pues de ella se obtiene, . el vino de palma, el cual, por destilacién, produce el aguardiente lamado arrack, por fermentaciéHIGOS CON CREMA DE | RECETAS / HIPERTENSION ARTERIAL | MIEL Y NUECES + aRacionss : + ism Ingredientes = DIFICULTAD SENCILLA =| * 12 higos limpios Preparacién TM31 y (TIVI21) 1. Pon la mariposa y mezela el queso, nata, zumo, agua de azahar, ralladura de limén y miel, 20 segundos, a velocidad 3. Retira y reserva. 2, Pon el caramelo a calentar junto con las nueces, $ minutos, a 100° sin el cubilete, Retira y reserva. Corta los higos en kiminas 0 en euartos, Napa con la crema de miel y decora con las nueces y el caramelo, La fruta de los ésofos Fue el manjar predilecto de Platén; de hecho, se le conoce como la "ruta de Ios filésofos". El higo es un fruto que ha formado parte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos muy remotos. En Egipto, ‘concretamente, se han encontrado dibujos representativos de su recoleccién, ‘Siempre fueron un alimento esencial para los griegos. Cuando se fundaba luna ciudad, se plantaba una higuera entre el Agora y el foro para sefialar el Jugar donde se reunirian los ancianos. 50 COCINAR CON TMXPara mds recetas www.ybarra.es 52. COCINAR CON TMK + Ralladura de una fima otimén = 1 euchara de eebollin o peril pieado = 20.grde mostaza en rano - Sal pimienta {6 RACIONES / 30 MIN / DIFCULTAD SENCILLA en dls, Meza el ace 1, zuma, ralladura, mos taza, sal y pinta, 10 ‘segundos, velocidad 4, ‘Viere sabre e pescado y ‘dja marinar 10 minutos. i coloca Ia bina en elCAKE DE HABITAS CON JAMON ‘8 RACIONES 55 MIN / DIFCULTAD SENCILLA Ingredientes - 150 gr de harina Bizsochona ~1200gr de queso mozzarelia en dados +80 gr de aceite de ova virgen exira Gran Seleeekén Yarra, 120 gr de jamén serano en dads =A ueves 50 gr de aceisunas negra sn hues ~ 1 bote de sits fits Hacienda Ybarra Saly pimienta - 100) gr de creme de ehumpifores Hacienda Ybarra ~Lechuga al gusto Preparacién Tm31 y (TIvi21) 4. Mezcla_ la farina, Inuevos, crema de cham “pilones” aceite, 10 segundos, a velocidad 6. Reta ¢ un recipient ¥ une, con Ta espitula, con el queso en dados, lam, aceininas y las habits escurtds. 2 Salpimienta ligera- ‘mente, mezcla bien ‘mete en un mole para plum-cake, Homea unos 45. minutos, en homo caliente, veifica la coo- in y retra del homo, lecmuga, Para mas recetas www.ybarra.es é ‘cociNaR CON TMX 53PYAVIIA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO | TORTILLA DE SOBRASADA } | +e macionss ! =30MIN + L lata de pimientos de! piquillo 1 DIRCULTAD SENCILA + 1/2 cubilete de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccién Ybarra a 7 + 1/2 vaso de vino blanco seco #40 gr de azticar #4 dientes de ajo + 300 gr de sobrasada + 200 gr de patatas paja fritas + 8 huevos +1 sobre de levadura en polvo Royal * Una pizea de perejil picado «Sal y pimienta Preparacién TM31 y (TM21) 4 Cotta los pimientos en fina juliana y el ajo en Kiminas. Mete los pimientos, ajo, aceite y vino blanco en el vaso y cocina 12 minutos, a femperatura varoma, velocidad 1 sin el cubilete, 2. Incorpora la sobrasada y calienta 2 minutos mis a la misma velocidad y temperatura. Retira y escurre el excedente de grasa, 3. Pon la mariposa y mezcla los huevos con la levadura, sal, pimienta y perejil, 3 minutos, a velocidad 4, CCalienta una sartén con un chorro de aceite de oliva y vierte la mezcla ‘con la sartén bien caliente. Artade las patatas paja frtas y cocina como una tortilla por ambos lados, Sirve en el punto que a ti mas te guste, La cocina con esmero Para la preparacion de la tortilla debes quitar la piel a la sobrasada, con ccuidado de no romperla, y cortarla en trozos pequefios. Utiliza wna sartén antiadherente con una gota de aceite, que el resultado sea el deseado, Ademés, si quisiéramos hacer una tortilla individual, aparte de reducir las proporciones, deberfamos efectuar tres dobleces en cl momento del cuaje de la tortilla en Ia sartén, ‘58 COCINAR CON THXSOFRITO CON SOBRASADA Y I | + aRactones | | #50 Mwy * DIICULIAD MEDIA Ingredientes ae + 4 huevos * 2 eebollas * 1/2 eubilete de aceite de oliva virgen extra Gran Seleceién Ybarra #4 dientes de ajo * 1 berenjena en dados pequeios * 4 rebanadas de pan de pueblo humedecidas * 100 ar de salsa de tomate * 300 gr de sobrasada en trozos * Una pizca de azafrin + Perejil picado * Una pizea de sal Preparacién TM31 ‘4. Separa las yemas de los huevos. Reserva las yemas y cocina las claras fen una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cubre para que se cocinen antes con el vapor de agua. Retira, enfria y corta las claras cn tras, 2. Mientras, desmiga et pan de pueblo triturando unos segundos, a velocidad 6, Retira, Pica la cebolla, 4 segundos, a velocidad 4. Ade los ajos cortados por Ja mitad, aceite, 1a berenjena y rehoga todo 12 minutos, a 100°, velocidad 1 3. Aijade ef tomate, azafiin, la sobrasada y el pan, Cocina ahora 30 minutos, a 100°, velocidad I sin el cubilete, Comprucha que la sobrasada quede suelta, 4. Sirve una cama de claras cortadas, Dispén encima el softito y termina con tuna yema de huevo encima y un poco de perejil picado,APERITIVOS DE SOBRASADA, QUESO Y MIE! + 6 RACIONES: #25 MN + DImCULTAD seNcMLA, ngredientes [El * 110 grde harina Bizcochona Harimsa + 110 gr de azar +3 huevos: #10 gr de agua * Una pizea de sal * 300 gr de sobrasada © 100 gr de miel de flores * Una cuchara de tomillo fresco * 100 gr de queso graso para fundir Preparacién TM31 y (TM21) 1. Pon la mariposa y mezcla los huevos, agua, sal y azicar 6 minutos, 2 80°, velocidad 4 y después 6 minutos, a la ‘misma velocidad, sin temperatura 2. Incorpora ta harina y mezcla 30 segundos, @ velocidad 3. Vierte éta masa sobre une bandeja de homo ceubierta de papel sulfurizado y horea tunos 6-7 minutos, a 200°, en homo caliente Retiray reserva. 3. Mientras, calienta la sobrasada con la miel y el tomillo, 4 minutos, 9 90°, velocidad 1 y medio. Corta ta base de pan en porciones redondas, rectangulares, etc 4. Coloca una cucharada de sobrasada ‘encima y dispén un poco de queso sobre cl embutido, Gratina unos segundos bajo el grill del horno y sirveENSAIMADA DE SOBRASADA f + 4 RACIONES | #160 MIN DIACULTAD SENCILLA [ie seo a Ingredientes B += 400 gr de harina de fuerza Harimsa + 120 gr de aziicar + 250 gr de agua templada * I buevo * 1 yema de huevo © 10 gr de Tevadura quimica de panadero + 200 gr de sobrasada picads Proparacién TM31 y (Tm21) 4. Vierte todos los ingredientes menos 1a sobrasada en el vaso y trabaja 10 ‘minutos, a velocidad espiga. Retira aun recipiente, cubre con un trapo hnimedo ¥¥ deja reposar 1 hora. 2. Divide la masa en dos, tres o mis porciones, dependiendo del tamatio de la ensaimada, y estira cada porcién en tun rectingulo lo suficientemente largo. 3, Moja ligeramente los bordes con un pincel con agua y rellena con la sobrasada. Pliega el reetingulo sobre si ‘mismo, humedeve de nuevo y enrolla el churto 0 rollo sobre si mismo, en forma de espiral. 4. Deja reposar de nuevo 1 hora en lugar eilido y hormea a continuacién unos 35-40 minutos, a 180° en hone caliente, Retira, deja templar y sirve.Yo, como en casa ENSALADA DE RUCULA Y Ingredientes 90 gr de rieula + 200 gr de parmesano * Tomates cherry #125 ml de aceite * | cucharadita de mostaza * Vinagre balsdmico al gusto * | cucharadita de miel + Sal y pimienta negra Preparacién TM31 y 4. Lava y seca la ricula, Reserva 2. Con la ayuda de un pela- dor saca lonchas de parme- 3. Coloca ta ricula seca en tuna fuente y sobre esta las lonchas de parmesano, 4. Pon todos los ingredien- tes de la vinagreta en el vaso ¥ programa 25 segundos velocidad 3. Alita el conjun- to y decora con los tomates cherry imena nomad ARROZ CON POLLO, VERDURAS Y Ingredientes + 450 gr. aroz bomba + %de pollo ( pechuga limpia) *Yscalabacin + 150 gr de setas variadas de temporada + 150 gr entre pimiento rojo y verde * 100 gr de esparragos + 75 gr de guisantes * 100 gr de judias * Ys cebolleta pequeiia * 3 cucharadas de tomate fto erdes * Unas hebras de azafrin * Una pizca de colorante alimentario y sal * 50 gr de aceite + 600 ml de agua Preparacion TM31 y ( 1. Corta la pechuga de pollo en cuadraditos peque- fios. Reserva. Ahora corta el resto de verduras lim- is en cuadraditos pequeiios. Reserva 2. Pica la cebolleta a velocidad 4 durante unos segundos. Programa S minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara junto al aceite (M21 1), 3. Pon la mariposa y a velocidad, Transcurridos estos cuece 10 minutos ids y ve afladiendo las verduras por este orden; setas y el calabacin, Remueve con la ayuda de la ade el pollo cortado en cust draditos y programa 4 minutos igual temperatura y spatula. Rectfica de sal Incorpora el tomate y el azafrin cocina 2 ‘minutos, temperatura varoma a velocidad cuchara. TM2I: Velocidad 1), Afiade el agua junto y el colorante, programa 15 minutos. (TM21: Velocidad minutos, , Pimiento verde y rojo, judias verdes, 5. Aflade el arroz, programa 12 minutos tempera- {ura varoma, velocidad euchara giro a la izquierda. Reetifica de sal. Reposa 5| La Trattoria El rincén de Italia a variedad gastronémica italiana abarca muchas posibilidades y, gracias ix ellas, podemos disfrutar de los abundantes aromas y sabores del Mediterraneo. Sus platos son conocidos e imitados en todos los rincones del mundo y se distinguen por su cardcter tradicional. Como cada mes, te traemos las mejores recetas de este bello lugar para que, con tu Thermomix como mejor aliada, hagas de tu mesa tu rincén italiano particular. + aRACONES | 40min i VERDURE CON PATATE ees Ingredientes ey. Preparacién TM31 y (TIMI21) + 150 gr de berenjenas 1. Corta con el cuchll toda la verdura en dados. Trtura el ajo, junto *+ 150 gr de pimientos (amarillos) con el aceite, 8 segundos, a velocidad 5, Cocina 5 minutos, a 100°, + 150 gr de tomate chemry wataaaaa.1 + 150 gr de ealabacines 2. Incorpora la verdura cortada, orégano y cocina 10 minutos, * 150 gr de patatas temperatura varoma, velocidad 1 con giro a la izquierda, (en TM21 + 2ientes de ajo 10 minutos, a 100%, velocidad 1, eon la mariposa sobre las cuchillas). . + 5 gr de orégano fresco Sala a ty gusto - 40 gr de aceite de oliva virgen extra Gran +3. Afiade el cubilete de agua caliente que tenemos guardado y cocina Seleccién Ybarra 15 minutos, a 100°, velocidad | con giro a la izquierda, (en TM2!: 15 * Sal al gusto ‘minutos, a 100°), Incorpora el orégano fresco y sirve. * Un cubilete de agua La energia de la patata a Las patatas poseen el contenido mis elevado de proteinas de la familia de los tubérculos, y gracias a su alto contenido en carbohidratos nos proporcionan mucha energia. Ademéis, comer patatas es beneficioso para el sistema inmunitario, en especial si se comen frias 0 en censalada, pee {66 COCINAR CON THKEL RINCON DE ITALIA PENNETTE CON POLLO E RACIONES 35 MIN DIACULTAD i aoe a 324 de plumas pequefias _gede pechuga de pollo en trocitas 200 wr de caldo de pollo caliente Gallina blanca 180 gr de habas frescas olla fresea cite de olive vingen extra +50 er de 30 er de Gran Seleccién Ybarra radas de pereil picado sadas de allahaca picada indilla picante picada Preparacién TM31 y 41. Pica la cebolla fresca junto con el aceite, 5 segundos, velocidad 7 Cocina $ minutos, a 100° velocidad 1 2. Incorpora la pechu de pollo y programa 10 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuch: ‘con giro a Ia izquierda (en TM2 Salpimienta 3. Aflade las habas freseas, el caldo y deja cocinar unos 10 minutos, 100°, velocidad 1 el perejil, Ia albahaca y cocina otros S ‘minutos, a fa misma velocidad y temperatura, Ja pasta como siempre, "al dente”, segiin las instrucciones del paquete, escurre la pasta y condimenta con el pollo y la guindilla pican triturada, como si de parmesano rallado se tratara. Sirve caliente.CAVOLFORE IN * 5 RACIONES +40 MIN * DIFCULTAD SENCLLA iain fl * 1 kg de coliflor en trozos medianos + 50 gr de auténtico parmesano rallado * 30 gr de mantequilla en pomada + 40 gr de pan rallado + 500 gr de leche entera * 90 gr de harina Cultivo Evologico Harimea, + 30 gr de mantequilla * Sal y nuez moscada Preparacién TM31 y 4. Para la bechamel vierte la leche, harina, mantequilla, sal y muez moscada. Programa 7 minutos, a 90°, velocidad 4 y reserva en un recipiente filmando a piel para que no se seque con el aire. 2. Pon S00 gr de agua a hervir, 7 velocidad 1. Dispén la coliflor en el recipiente Varoma sobre la tapa y euece unos 12 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1 ‘minutos, a temperatura varoma, Coge un molde 0 recipiente para el homo y unta con un poco de mantequilla. Reparte 1a coliflor cocida por la superficie y salsea con la bechamel. Reparte por encima la mantequilla, l pan rallado y por ultimo el parmesano, Homea unos 15 minutos, a 180° en horno caliente Consejo Filmado a piel es que quede pegado a la bechamel, sin burbujas, CCOCINAR CON TMX. 68Ingredientes = J Ea * 250 gr de vino blanco #30 erde azdcar * 40 gr de semillas de anis: © 20 gr de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccign Ybarra + 100 gr de harina de Cultivo Ecoldgico Harimsa + 4 RACIONES + 15MIN * DIFICULTAD SENCLLA, Preparacion TM31 y 4. Mezcla en el vaso el vino, azicar, semillas de anis,harina y la mitad de aceite. Amasa 30 segundos, a velocidad 5. La masa tiene que ser como la de las crepes. 2. Calienta una sartén antiadherente, unta con el aceite y vierte un poco de masa. Cocina por las 2 caras hasta terminar la masa, Si tienes un rmolde en forma de cilindro, puedes emplearlo también y dar forma de cigarilo. +3. Acompaiia con vino tinto caliente o para los nifos untadas con crema ‘0 mermeladas.TORTA DI RICOTTA ALLA TI * 8 RACIONES + 70MIN * DIFICULTAD SeNCILA Ingredientes + 700 gr de requesén de * 180 gr de aziicar * 130 gr de pasas * 100 gr de mantequilla en pom 30 gr de harina de Cultivo Be‘ Harimsa * | sobre de levadura Royal 3 huevos medianos | efscara de fimén triturada Anitcar glasé para decorar Preparacién TM31 y 4. Mezela la mantcquilla, azicar, huevos, requesén, harina, céscara de Timén rallada y la levadura, 20 segundos, velocidad 2 con mariposa, e las pasas y mezela muy bien, artera con la mantequilla y pon el horno a calentar, Vierte lacrema de requesén en la tartera y cocina 1 hora, a 160°. Retira y deja cnfriar. Decora con azticar glasé COCINAR CONT 71Las , mas ligeras Mantener una bonita figura es el deseo de todos, pero como sabéis, esto siempre requiere un poco de sacrificio, No te preocupes, sélo tienes que seguir nuestros consejos Thermomix a la hora de preparar tus comidas, utlizando siempre ingredientes naturales y sanos y, ademés, junto con un poco de ejercicio fisico durante la semana, conseguirés que tu salud se vea més favorecida. No lo dudes mas y ja comer sano con nuestras recetas! TARTA DE MELVA CON ESPINACAS Ingredientes _Y. *# 250 gr de masa quebrada + 200 gr de espinacas frescas #1 cebolla + 12 cubilete de aceite de oliva virgen extra Gran Seleceion Yarra + 300 gr de leche *# 2 latas de filetes de melva en aceite de oliva + 70 gr de queso freseo para untar + 4 huevos 150 gr de queso rallado * Una cuchara de eneldo piendo * Sal y pimienta 72. COCINAR CON TAX RACIONES, = 70MIN * DIFICUITAD SENCILA, Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pica la cebolla, junto con el aceite, 4 segundos, a velocidad 5. Incorpora las espinacas y rehoga 13 minutos, a 100%, velocidad 1 2, Afiade el eneldo, leche, queso fresco, queso rallado y mezela 2 segundos, a velocidad 5 3. Incorpora los huevos programando solo 2 segundos, a velocidad 5. Dispén la masa sobre el fondo de una tartera y vierte la mezcla por 4. Coloca los filetes de melva encima y horea unos 50 minutos, a 170° en horno caliente, Retira, deja templar y sirve.74 COCINAR CON TAX FLAN DE LIMON SIN AZUCAR 6 RACIONES / 45 MIN / SENCILLA Ingredientes +2 limones © 40 gr de harina fina de maiz + 650 gr de queso fresco para untar bajo en calorias * 100 gr de leche desnatada + 60 gr de edulcorante +4 huevos: Preparacién TM31 y (TM21) 4. Pon ta mariposa y mezela Ja harina con los huevos y I rallagura. de los 2 Fimones, $0 segundos,avelocidad3. Incorpora ae A das y cortadas * Un poco mas de agua para dilir. Preparacién TM31 y (TM21) Hierve los 150 ml agua durante 2 minutos, varoma, velocidad 1 2. Aftade el cordero y la patata y cuece S minutos, 100°, velocidad 2, 3. Agrega las espinacas a la coccién y programa 15 minutos, 100°, velocidad 2. ‘Tritura subiendo la velocidad progresivamente hasta el maximo, hasta que quede un puré fino, 55. Diluye un poco de agua si hiciera falta para que quede menos espeso. i MELOCOTON CON YOGUR *;*; 1 metocotén maduro of +20 grde agua + Medio cubilete de yogur natural Preparacién TM31 y (Tm21) 4. Hierve el melocotén junto con ef agua $ minutes, a temperature varo- ‘ma, velocidad 2. 2. Espera a que haje el ealor, sind cl yogur y bate hasta que quede fino. En la dieta diatia deben tomarse alimentos de todos los grupos de forma equilibrada @ Fel tercer nivel de ta pirdmide se encuentran las proteinas o carnes, pesca- dos, huevos y legumbres, que proporcionan ‘gran cantidad de nutrientes. En este grupo, conviene saber lo siguiente: * En las cames es aconsejable utilizar las magras. * El pescado tiene menos cantidad de protel- tna, pero su grasa es mas saludable que la de la carne. * EI huevo contiene un nivel alto de coleste. rol y su consumo debe limitarse a un maximo de un par de veces en semana. * Las legumbres aportan gran cantidad de proteinas y minerales y deben estar en la dieta diaria. La correcta alimentacién de nuestros hijos en los primeros meses de vida es indispensable para su adecuado crecimiento y desarrollo. * La leche y sus derivados aportan gran cantidad de proteinas, ener- gia y son una excelente fuente de calcio, Grasas, aceites y dulces acumulan una elevada cantidad de energia, por lo ‘que no es conveniente, en ningiin caso, su exceso en el consumo diario, y sobre todo, conviene evitar los dulces, pas- teles y golosinas. CCOCINAR CON THX._77De la teceta del chef... ala recda de Wari ‘Cry Puedes covinar esta receta ¢ de la sei ocasién en la que quieras preparar algo na, pero también especial y presentarla sobre una tosta de pan coma un entrante, Atrévere, REVUELTO DE ANGURINAS TRUFADO 66 RACIONES / 30 MIN / MEDIA, Ingredientes pescayow oa) + Ghuevos + 4 ajetes frescos en dados + 100 gr de salmén shumado en dados ar de angurifas Peseanova de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccién Yb + 60 gr de mata liquida * 1 bote de trufas freseas * Cebollino picado + Sal y pimienta Preparacién TM31 y (TIVI21) 4. Con la ayuda de un elemento punzante, marca cl perimetro superior de cada huevo. Pincha ligeramente por encima del perimetro marcado y tetra la parte superior. Reserva la base. 2. Pon la mariposa, rehoga Ios ajetes en el aceite 6 minutos, a 90°, velocidad 1. Incorpora las angurifas y cocina 3 minutos més, a eempe- ratura varoma, velocidad 1. Aflade los huevos batidos y programa otros 3 minutos, ala misma velocidad y temperatura, 3. Vierte la nata, salmén, un trozo de trufa bien picada y deja 2 minutos, a la misma velocidad, sin temperatura. Retira y rellena cada base de huevo con un poco de revuelto. Decora con truf, salmén, cebollino, eteREVUELTO DE ANGURINAS TRUFADO 6 RACIONES / 20 MIN / MEDIA Ingredientes _fECANOVA + 6 huevos * 4 ajetes frescos * 100 gr de salmén ahumado en dados + 200 gr de angurifias Pescanova + 30 gr de aceite de oliva virgen extra Gran Seleccién Vbarra + 60 gr de nata liquida * I bote de trufas frescas * Cebollino picado * Sal y pimienta Preparacion TM31 y (THV21) 4 Pica los ajetes y el salmén con el accite 6 segundos a velocidad 5, Rehoga a continuacién 6 mimutos, a 90°, velocidad 1. Incorpora las ngurifias y cocina 3 minutos mis, a emperatu- ra varoma velocidad 1 2. Afade los huevos batidos, nata, un trozo de twufa bien picada y deja otros 2 minutos, a la ‘misma velocidad y temperatura, Retira y decora con trufa laminads, salmén, eebollino, ete. Ss los mismos ingredientes y reciben ef mismo nombre, pero puedes clegir realizar esta receta de wna forma mas depurada y profesional o hacerla a tu estilo. Yo suelo siempre simplificarta al méximo. Ademds, en pocos pasos y de forma sencilla, tanto en una como en la otra, hemos incluido un ingrediente especial: ta trufa fresca, un verdadero placer para los paladares més exquisitos.técnicas Culinarias Si quieres hacer un bizcocho y que sea una delicia, desde el principio cuida los detalles que marquen la diferenci masa, organiza su presentacion, el re enharinado, se va a realizar su coccion en el horno. Para evitar que se pegue a las paredes del molde seleccionado, puedes utilizar las siguientes técnicas: Ltliza papel de homo, on el que se fortaré.Engrasar el molde con mantequlla 0 aceite aan ae em tag teaxe ema dey obra co hata 0 ala las més antiguas, Ls magdalenas los bizco- también una de las formas més ulizadas, yo chos risticos y los mojicones son ideales para que, combinados, forman un buen aisiante aplicar este sistema. ‘entre 1a masa y cualquier tipo de recipiente. THe ee er muy Ben ted, ely a ea ky cise F dsp el excheent lohta oe [arse pets cai on i= te fi ningén tipo de cubierto, solo golpeando eee a eye ee oat Beda Resse cee fom on porta, dan unfit més BZD YE facilitando una reposteria més delicada y tna Desde hace unos pocos ais, os moles de slicona han superado estas dos ténicas anteriores. as masag, ura vez cocids en el hora, son muy fies de despegar. Su tact no desprende Gal, por lo que una vez termina, puedes coger el bizcocho con las manos, y ademas tienen nas formas muy atractvs. ; f _Algunos conse)os $ pees star sobela + En pine mad +S dias ue co + Cuan tine | pena mace dl en defame ade cue, ea ore a0 4 ee tees lair db de un Dacha est, ail aicr pr con una agua. i sake | ee engines arse no ab el eine ones de inro- timp, yo et st | 38 cine gue tos orn begun doen home, #0 8 al, pogams | tos os custo tos minus més 3 cet a open. a . Una vez realizada la iente, donde bien engrasado yBRIOCHE DE QUESO FRESCO m@ MX Paso a paso Y FRUTA CONFITADA A RACIONES / 170 MIN / SENCILLA ar 2 ; * 150 er de fruta * Un chorro de agua de * 30 gr de uvas pasas * Una pizca de sal * 200 gr de leche Preparacion TM31 y (TM21) Mete todos los ingredientes, menos la fruta y las pasas en el vaso, Programa 5 minutos, a velocidad espiga y retira aun recipiente cubierto con un trapo Inamedo para que fermente en lugar célido durante una hore ‘CocnaneGwinwx 81Retira la masa sobre una mesa enharinada. Trabaja de nuevo con la palma de la mano para romper las burbujas de aire, Segin el molde que tengas, dala forma que quieras. Enrolla en forma de espiral, como en éste caso, y mete en el molde. Pinta con un poco de huevo batido y decora con las pasas, fruta confitada y un poco de aziicar humedecido, Deja fermentar en lugar clio otra hora. Homea a 180°, unos 30-40 minutos, segin el tamafto del brioche, retira deja enftiar y sirve i,| Ingredientes | | + 500 gr de calabaza + 400 gr de aziear + 1 melocotén pelado en dados + 1 naranja pelada en dadlos + 1 limén pelado en dados | + 30 gr de jengibre rallado © 1 vaina de vainilla abierta por la sited 84 COCINAR CON TAK | CONFITURA DE CALABAZA, VAINILLA Y JENGIBRE * DIRCULTAD SENCLLA RECETAS / MERMELADA DE OTONO Reposterfa mermeladas y confitura E stamos en otofo, la estacién de las conservas de fruta, y seguro que muchas abuelas atin dedican estos meses para preparar de manera artesanal las mermeladas que consumiremos durante el invierno. Es una costumbre que, ademas de dulce y practica para el aprovechamiento de la fruta, se remonta hasta la época romana, y en muchos paises, junto ala reposteria, as mermeladas y confituras constituyen la forma mas corriente de comenzar la jornada con energia. cTe resistes a probarlas? “4 RACIONES 160 Min Preparacién TM31 y (TIM21) 4. Pela y corta Ia ealabaza en trozos. Vierte en un recipiente o en el vaso, sino lo vas 2 utilizar, y deja marinar junto con el resto de ingredientes 2 horas. 2. Cocina a continuacin 35 minutos, a 100°, velocidad 1 y Iuego $ minutos, a ‘temperatura varoma, velocidad I. Retira y sirve, Las propiedades de Ia vainill La vainilla tiene numerosas propiedades beneficiosas para el organismo, mis allé de sus cualidades culinarias y arométieas. Solemos emplearla en reposterfa para la preparacién de dulces y helados, pero ademis, posee mumerosos beneficios para Ia salud, pues mucha gente le atribuye propiedades digestivas, tranquilizantes y antidepresivas,COMPOTA DE MANGO CON HELADO Ingredientes * 3 mangos: *°50 gr de mantequilla * Ralladura de | lima o limon #300 er de aziicar * 100 gr de aziicar moreno + 1/2 palo de canela * Una pizea de anis estrellado * 40 gr de licor de coco (u otr0) * Helado de vainilla, leche ‘merengada, u otro atu gusto Preparacién TM31 y (Tm21) 4. Pela y coma el mango en trozos y pon a marinar con el resto de ingredientes, menos el helado, durante 1 hora. Cocina todo junto a continuacién 30 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1 2. Retira, deja enftiar y sirve en tuna copa, con una bola de helado de vainilla, leche merengada, 0 del sabor que mis te guste.MERMELADA DE MORAS Y FRAMBUESAS AL LIMON #4 RACK Ingredientes + 250 gr de moras 250 gr de frambuesas 400 gr de aziicar + Ralladura de 2 limones 2 limones 1 rama de canela partida a de triple seco Preparacién TM31 y crn 4. Pela y corta los limones en trozas. Macera todos os ing durante una hora, Pon la mariposa, mete todo en el vaso y cocina unos 25 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1 2. Si ves que todavia te queda muy liquida, programa unos minutos mis, a temperatura varoma, velocidad 2 sin el cubilete, hasta que te quede mas consistente, Retira y sirve de poste, merienda, desayuno, etc a * Ya <.,¢ cocman coNTINMGF| tar coe PASTAS DE CONFITURA DE MORAS * 6 RACIONES *90 MIN * DIFICULTAD MEDIA Ingredientes [El + 150 gr de mermelada de moras al limon +320 gr de harina de Cultivo Ecolégico Harimsa + 120 gr de azicar glasé * 180 gr de mantequilla en pomada + 50 gr de nata liquida #3 yemas de huevo * Una pizea de sal Preparacién TM31 y (Tm21) 41, Mete todos los ingredientes menos Ja mermelada en el vaso y programa 10 segundos, a velocidad 5. Retira y deja reposar | hora en la nevera, cubierta con papel film, 2. Estira fa masa con un rodillo sobre una mesa enharinada y corta las pastas con varios corta pastas de diferentes tamaiios. Utiliza los mas Pequefios para cortar sobre las pastas mas grandes y asi obtener la parte superior de la misma, 3, Homea unos 12 minutos, a 170° en homo caliente y retira, Una vex frias, rellena las bases con la mermelada y dispén encima la pasta ‘con el agujero en el centro.