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ALMACENAMIENTO
Disminucin de la calidad.
Prdida de peso por deshidratacin.
Maduracin.
Senescencia
Deterioro por patgenos.
2.3.
2.4.
SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO
la pena almacenar un
2.5.
TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS HORTIFRUTCOLAS
2.5.1. TRANSPORTE
El transporte de los productos hortofrutcolas al mercado especializado debe
ser realizado lo ms rpidamente posible despus de haber sido
recolectado. ste debe efectuarse en las mejores condiciones para
preservar la calidad conseguida durante la produccin y el manejo postcosecha suministrado en la finca y en la empacadora.
Un adecuado transporte de productos hortifrutcolas debe preservar su
integridad fsica y una buena condicin sanitaria, evita incrementos en la
temperatura, previene la deshidratacin y disminuye la acumulacin de
etileno en la atmsfera.La eficiencia en el transporte de frutas y
hortalizas est determinada por las caractersticas del vehculo, el tipo y
las condiciones del producto hortifrutcola y el grado de control sobre los
factores ambientales bajo los cuales se realiza el desplazamiento. El
producto que va a ser transportado al mercado especializado debe estar,
preferiblemente, seleccionado, lavado y desinfectado, clasificado,
empacado y paletizado. Los productos para llegar al mercado requieren
de un traslado de lugar ya sea que se quiera consumir fresco o que se
quiera llevar a procesos de la agroindustria.
para
los
productos
hortofrutcolas.
Facilitar la estabilidad de los diferentes productos.
Realizar operaciones de cargue y descargue deben ser seguras
Permitir la adecuada circulacin del aire, ya que muchos
productos son muy sensibles a la emisin del gas etileno que
permite la maduracin de los productos hortofrutcolas.
Los contenedores deben manejar una humedad relativa alta,
entre un 90% a 95% o mayor.
Las frutas que se transporten juntas deben ser compatibles en
cuanto a: temperatura, humedad relativa, emisin de etileno,
produccin de olores, absorcin de olores.
El empaque de los productos debe
permitir el
manejo
requieren de
2.1.
los productos.
Compresin de los productos por el peso de otros productos
Vibracin de los productos durante el transporte
Temperaturas variables
Emisin de gas etileno
Olores de otros productos
EN EL MERCADO CENTRAL
Las frutas y hortalizas frescas se encuentran entre los alimentos ms
seguros en cuanto a la posibilidad de que stos puedan ser vehculo de
patgenos
alimentarios.
En
general,
las
frutas
hortalizas
Almacenaje es en estante (A
Tambin se
ponen las
frutas
sobre
papel para
que
maduren
mientras
esta
almacenadas.