Mdulo 13

Determinao espetofotomtrica da percentagem de

acar numa cebola

Nome: Rafael Rufino n 19 3TAL

Disciplina: Anlises Qumicas 3
Professor: Ftima Santos
Ano lectivo: 2014/2015
Data de realizao: 14-11-2014
Data de entrega: 19-12-2014

Tcnico de Anlise Laboratorial

ndice

1.

Objetivos.................................................................................................. 1

2.

Introduo terica.................................................................................... 1

3.

Amostra:.................................................................................................. 2

4.

Material utilizado..................................................................................... 2

5.

Reagentes:............................................................................................... 2

6.

Procedimento experimental:....................................................................2

7.

Clculos e discusso de resultados..........................................................4

8.

Concluso................................................................................................ 4

9.

Bibliografia............................................................................................... 5

I
Anlises Qumicas

Tcnico de Anlise Laboratorial

1. Objetivos
O objectivo do protocolo experimental o determinar espetofotomtricamente a
percentagem de acar numa cebola.

2. Introduo terica
A sacarose um hidrato de carbono vulgarmente conhecido por acar. um
dissacardeo, pois constitudo por duas molculas de acares monossacardeos, a
glicose e a frutose.Quando em soluo aquosa e em meio cido a molcula de
sacarose desagrega-se por meio de hidrlise em duas molculas, uma de frutose e
outra de glicose, a glicose e a frutose so dois compostos ismeros.
C12H22O11 + H2O

C6H12O6 + C6H12O6

A sacarose no tem propriedades redutoras, ao contrrio dos monossacardeos seus

constituintes, glicose e frutose que so acares redutores. Esta propriedade pode ser
posta em evidncia pela reao destes acares com o reagente de Benedict (RB).
O reagente de Benedict caracteriza-se por conter o io Cu 2+ complexado com o io
citrato.
Este complexo confere soluo uma cor viva azul escura.
Os acares redutores na presena de reagente de Benedict e por aquecimento, vo
atuar sobre o io Cu2+ complexado com o io citrato, reduzindo-o a xido cuproso
(Cu2O) que origina um precipitado cor de tijolo. A equao qumica a seguinte:

2RB+ C6H12O6 C6H10O6 + Cu2O + 2H2O+2 citrato

A reduo do io Cu2+ tem como consequncia uma dimuio da colerao azul do

reagente de Benedict, pois o cobre que confere esta cor ao reagente.
Como a deslocao do reagente proporcional quantidade de acar presente, esta
propriedade pode ser utilizada em determinaes espetofomtricas, medindo num
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Tcnico de Anlise Laboratorial

comprimento de onda de 740 nm a absorvncia de vrias solues padro de glicose,

que so adicionadas ao reagente Benedict.
Traa-se depois uma reta de calibrao em funo dos valores da absorvncia pela
concentrao de acar dos padres.
A partir do traado da reta de calibrao, possvel determinar a concentrao em
glicose e consequentemente em sacarose de uma amostra desconhecida submetida a
tratamentos qumicos idnticos.

3. Amostra:

Cebola.

4. Material utilizado

Almofariz

Anel

Balana

Bales volumtricos de 50; 100 e 500 ml

Banho-maria

Cpsula

Copos de 500 ml

Esptula

Espectrofotometro

Filtro

Funil

Pilo

Pipetas graduadas de 1; 5 e 9ml

Anlises Qumicas

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Suporte universal

Tubos de ensaio (6).

Anlises Qumicas

5. Reagentes:
Frmula
Reagentes

qumica

Massa
Molar

Pureza
Fabricante

(%)

36,46

SigmaAldrich

84,007

Merck

(g.mol)

cido
clordrico

HCl

Bicarbonato
de sdio

NaHCO3

Reagente
Benedict

99,5

Lab

6. Procedimento experimental:
1. Preparao do extrato de cebola
1.1.

Pesou-se uma rodela de cebola aproximadamente 2g, transferiu-se para

um almofariz e triturou-se, adicionando-se 5 ml de soluo de HCl 2M
para auxiliar a extraco do suco e tambm para provocar a
decomposio da sacarose;

1.2.

Filtrou-se o extrato de cebola e transferiu-se o filtrado para um tubo de

ensaio com marca aos 10 ml;

1.3.

Aqueceu-se ebulio durante 2 minutos, o contedo do tubo de

ensaio, arrefeceu-se e adicionou-se gua destilada at cerca de 10 ml;

1.4.

Transferiu-se o extrato para uma cpsula e adicionou-se com uma

esptula pequena s quantidades d3e hidrogenocarbonato de sdio, at
que no se verifique efervescncia;

1.5.

Filtrou-se novamente o extrato de cebola.

2. Preparao das solues padro de glicose

2.1 Preparou-se 200 ml de uma soluo de glicose (m/v). A partir desta soluo
me, preparou-se solues a 0,8% - 0,6% - 0,4% e 0,2% utilizando bales
de diluio de 50 ml;
2.2 Preparou-se 4 tubos de ensaio marcados de A a D colocando-se em cada
um 10 ml de reagente de Benedict + 1 ml da gua destilada + 1 ml de uma
das solues padro, cada uma no seu tubo;
2.3 Preparou-se um tubo E substituindo-se a soluo padro por 1 ml do
extrato do suco de cebola;
2.4 Preparou-se ainda um tubo F com 10 ml de reagente de Benedict + 2 ml de
gua destilada que foi a amostra em branco;
2.5 Agitou-se todos os tubos e aqueceu-se em banho de gua a 100C, durante
alguns minutos;
2.6 Arrefeceu-se os tubos at temperatura ambiente e filtrou-se os seus
contudos;
2.7 Registou-se a absorvncia (740nm) das solues padro no quadro;

Tubos n

Concentra

0,8

0,6

0,4

0,2

Branco Amostra

0,438

0,430

0,451

em

AA

(mg/dm3)
Absorvncia

0,431 0,445

0,422

2.8 Com base nos valores obtidos, traou-se a recta da relao absorvncia /
% de glicose;
2.9 Mediu-se a absorvncia do extrato de cebola (tubo E) e registou-se no
quadro;

7. Clculos e discusso de resultados

0.46
0.45
0.45
0.44
f(x) = - 0x + 0.44
R = 0.03

0.44

Absorvncia 0.43
0.43
0.42
0.42
0.41
0.41

Concentrao

Grfico I- Recta da relao absorvcia

Y= -0,001 x + 0,4397
0,422 = -0,001 x + 0,4397
0,422 0,4397 = -0,001 x
-0,0177 = - 0,001 x
X = - 0,0177/ - 0,001
X = 17,7 %

8. Concluso

Com a realizao deste protocolo experimental, pode-se concluir que houve um

balano positivo, ou seja conseguiu-se determinar a percentagem de acar do extrato
de cebola, que era o objectivo principal.
No entanto conseguiu-se obter uma recta do grfico onde procedeu-se determinao
da percentagem de acar do extrato a partir da recta do mesmo de (17,7%).

9. Bibliografia
Protocolo cedido pela docente da disciplina;
Apontamentos obtidos durante a execuo do protocolo experimental;