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OPERACINS E CONTROL DE ALMACN

NA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Industrias Alimentarias

Actividades de Recuperacin

Versin 00

UNIDADE DIDCTICA I. Operacins de recepcin de mercadoras.

1) Si al recepcionar una partida, parte de las mercancas traen el embalaje roto o se


rompieron algunos envases, qu deberemos hacer?
2) Qu documentacin viene con la mercanca que se va a recepcionar?
3) Qu datos constan en el albarn?
4) Qu se entiende por cadena de fro?
5) Indique si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas:
a) Debemos contrastar la mercanca recibida con los datos que aparecen en el albarn
pero no en listado de pedidos
b) Se debe solicitar el albarn de la mercanca recibida siempre, y tras contrastar que
los datos que aparecen en l coinciden con la mercanca recibida se devuelve una
copia al transportista sellada
c) Es necesario mantener la cadena de fro de los alimentos refrigerados durante la
carga, transporte, descarga y almacenamiento.
d) Es necesario ver el indicador de temperatura del vehculo siempre que transporte
alimentos.
e) No es necesario comprobar que la mercanca recibida traiga los datos de
trazabilidad.
f) Es necesario comprobar el embalaje, envasado y etiquetado de la mercanca.
g) El albarn es un documento obligatorio asociado a las operaciones de almacn
h) La factura es un documento obligatorio asociado a las operaciones de almacn
i) El albarn es un documento que consta de varias copias, que elabora el comprador
para envirselo al vendedor
j) La finalidad del albarn es acreditar que la mercanca fue entregada al destinatario y
sirve tambin como gua para la elaboracin de la factura.
k) Cuando se recibe la mercanca se debe comprobar que esta se corresponde con los
artculos solicitados en el pedido, y en caso contrario, se proceder a su devolucin,
no firmando la aceptacin de conformidad que figura en el albar que acompaa a
esa mercanca.
l) En el albarn general debe aparecer obligatoriamente el IVA de los artculos
descritos.
m) El albarn valorado justifica la entrega de la mercanca en las compras efectuadas al
contado, y en el deben aparecer tambin los requisitos legales exigidos a las
facturas, como por ejemplo el IVA.

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6) Indica la respuesta correcta a las siguientes cuestiones:


A) Si al recepcionar una partida, parte de las mercancas traen el embalaje roto y se
rompieron algunos envases, qu deberemos hacer?
a) Rechazar toda la mercanca.
b) Un embalaje deteriorado puede indicar unas malas condiciones de transporte y,
por tanto, esto nos debe hacer ser ms cuidadosos con nuestros controles de
recepcin, rechazando todos los productos afectados.
c) Un embalaje deteriorado puede indicar unas malas condiciones de transporte y,
por tanto, esto nos debe hacer ser ms cuidadosos con nuestros controles de
recepcin, rechazando toda la partida.
d) Aceptar toda la mercanca y descargarla y almacenarla rpidamente para ser
eficientes en el trabajo
B) Qu mtodos de apreciacin, medida y clculo de cantidades de mercancas
podras emplear durante la recepcin?
a) Pesaje de la mercanca, conteo de la mercanca fsicamente (conteo
manual) o electrnicamente (escaneado).
b) No es necesario realizar ninguna de estas operaciones, ya que la cantidad
ya se indica en el albarn
c) Preguntar al transportista la cantidad de mercanca que trae
d) Hay que llevar a cabo al menos el pesaje de la mercanca siempre.
C) Siempre habr que contar o pesar la mercanca recibida y comprobar que
coincide con la cantidad indicada en el albarn y en el listado de pedidos o en la hoja
de pedido?
a) S
b) nicamente se comprobar tras contarla o pesarla que la mercanca
recibida coincide con la cantidad indicada en el albarn
c) nicamente se comprobar que coincide con la cantidad indicada en el
listado de pedidos
d) Todas las anteriores son verdaderas
D) Cul de los siguientes documentos no se emplea en recepcin?
a) Factura
b) Nota de entrega
c) Nota de salida
d) Albarn
E) en el momento de la recepcin de mercancas congeladas, stas deben estar a una
temperatura de:
a) - 18 C
b) - 18 C
c) 18C
d) < -18 C

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F) Si se comprueba que un gnero recepcionado no cumple con las normas mnimas


establecidas, se debe:
a) Devolver, en el caso que exista un acuerdo entre la empresa y el proveedor.
b) Devolver, siempre.
c) Almacenarlo y proporcionarle otros usos.
d) Las respuestas a y b son verdaderas.
G) Desde el punto de vista de la documentacin, antes de darle entrada de la
mercanca al almacn:
a) Los datos del albarn se comprobarn con la mercanca descargada.
b) Los datos del albarn se comprobarn con la carta de portes.
c) Los datos del albarn sern contrastados con la hoja de pedido.
d) Las respuestas a y c son correctas.
H) Cmo se denominan los documentos donde se recogen las caractersticas ms
importantes que deben comprobarse en los productos para un correcto control de
recepcin?
a) Hoja de pedidos
b) Hoja de recepcin de mercancas.
c) Fichas tcnicas de materias primas o ingredientes y materiales
auxiliares.
d) Libro de registro de entradas.
I) Las operaciones para recoger determinadas partes de la mercanca recibida para su
control y anlisis se denominan:
a) Control de calidad.
b) Control de la pesada.
c) Toma de muestras.
d) Todas las respuestas son verdaderas

7) Qu indica el siguiente pictograma:

8) Qu indica el siguiente pictograma:

9) Como responsable de recepcin en una industria en la que se obtiene melocotn y


peras en almbar, qu etapas se desarrollaran desde que se recibe un pedido hasta
que se almacena la mercanca?
10) Realizar un esquema donde se resuman los procesos que se deben llevar a cabo
para una correcta recepcin de las materias primas en el almacn.
11) Cita los controles que podras llevar a cabo en el momento de dar entrada a las
materias primas en una industria alimentaria.

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12) Cita tres equipos que se utilicen en el lugar de recepcin para realizar el control
de mercanca a la entrada de las mismas en el almacn.
13) Cita tres razones por las que pienses que resulta imprescindible realizar el
almacenaje de mercancas en un almacn de una panadera y/o pastelera
14) Selecciona los dos conceptos que estn relacionados
a) Inspeccin de materias primas
b) Sistema de pesada
c) Expedicin
d) Pedidos
e) Clula de carga
15) Realizar un esquema donde se muestre el circuito que realiza el albarn desde que
sale del proveedor.
Actividad 16) Elaborar una ficha de control, de la materia prima que decidas, donde se
muestren los datos que se crean necesarios para realizar el control de calidad de dicha
materia prima.
Actividade 17)
O transportista Francisco Cruz fai a entrega na Panadara Martnez e a portes
debidos, xunto co albar n 405/11, da seguinte mercadora procedente de conservas
Fernndez:
- 3 caixas de botes de tomate, Ref. 435-T, a 58,50 /caixa.
- 3 caixas de botes de melocotn, Ref. 456-M, a 70,00 /caixa.
- 4 caixas de botes de froitas confeitadas, Ref. 483-A, a 87,00 /caixa.
descargar a mercadora obsrvase que unha embalaxe est rota e faise constar no
albar do transporte.
Cando o operario Cristbal Sanz comproba a mercadora detecta que foi enviada
unha caixa de botes de tomate Ref. 453-T (de menor peso) en lugar da referencia solicitada,
polo que se procede sa devolucin. Tamn verifica que as mercadoras da embalaxe
deteriorada non sufriron danos.
Pdese:
a) Elabora o albar correspondente.
b) Rexistra a mercadora recibida nunha folla de recepcin (folla n 45/11).
Actividade 18) Panadara Moreno S.L. realizou onte un pedido (n 323) a Natchoc Espaa S.A. A
mercadora solicitada foi a seguinte:
4 caixas, con 6 botes de 1 Kg/caixa, de cereixas vermellas confeitadas. Prezo 32,06 /caixa.

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6 caixas, con 6 botes de 1 Kg/caixa, de cereixas verdes confeitadas. Prezo 32,06 /caixa.
4 caixas, con 6 latas de 500 g/caixa, de froita variada en dadios. Prezo 19,34 /caixa.
5 caixas de 5 Kg cada unha de cobertura de chocolate branca. Prezo 33,60 /caixa.
5 caixas de 5 Kg cada unha de cobertura de chocolate negro. Prezo 30,33 /caixa.
O pedido chega ao da seguinte acompaado do albar de entrega que se mostra:

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Albarn n: 553/2013
Data: 22 de novembro do 2013
Cliente: Panadara Moreno, S.L.
r/ Torneiros 59
36324 Mos (Pontevedra)
CIF: B28858785
Enviado por: Trasportes Lpez
Portes: debidos

Referencias: pedido n 323/2013

Vultos: 24
Ref./Cod

Descricin

Cantidade

Prezo

Importe

AA-001

Caixa con 6 botes de 1 Kg Cereixas


vermellas confeitadas

6 caixas

32,06

192,36

AA-002

Caixa con 6 botes de 1 Kg Cereixas


verdes confeitadas

6 caixas

32,06

192,36

AA-003

Caixa con 6 latas d froita variada

4 caixas

19,34

77,36

BB-001

Caixa 5 Kg; cobertura chocolate branco

5 caixas

33,60

168,00

BB-002

Caixa 5 Kg; cobertura chocolate negro

5 caixas

30,33

151,65

TOTAL

781,73

Observacins:

Recibn:

Responde s seguintes cuestins


a) Qu empresa se fai cargo dos gastos do transporte?
b) Acta como encargado da recepcin de artigos na empresa Panadara Moreno S.L.
atendendo s seguintes indicacins:
Verifica se a mercadora recibida se corresponde coa solicitada.

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Ao revisar os vultos, detctase que unha das caixas de froita variada est rota, pero
comprobando a mercadora do seu interior verifcase que as latas estn en perfecto
estado.
Outra das caixas, neste caso de cereixas vermellas, tamn presenta desperfectos, e
dous botes do seu interior estn deteriorados, polo que se procede sa devolucin.
Indica no albar todo o que consideres oportuno e sinala que debes facer en cada
caso.
19) Confecciona un modelo de folla de recepcin para a empresa Panadara Moreno S.L.
recollendo os datos que creas que lle poidan ser de interese. A partir do exercicio anterior,
cumprimenta dito informe para a recepcin deses produtos.

Folla de recepcin

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UNIDADE DIDCTICA II. Almacenaxe de produtos.

1) Cmo podemos clasificar los productos atendiendo a las condiciones de


conservacin en el almacenamiento?
2) Clasifica los siguientes productos segn su estado fsico, sus propiedades
(perecedero o duradero) y condiciones de conservacin:
Latas de atn:
Sacos de harina:
Queso curado:
Frambuesas congelados:
Sardinas frescas:
3) Clasifica los siguientes productos en perecedero o duradero y segn sus condiciones
de conservacin:
Botellas de aceite
Jureles frescos
Manzanas
Bolsa de 1 L de leche pasterizada
Jamn de cerdo curado
Helados
Carne picada
levadura prensada
harina integral
bobina de papel
mantequilla
Chocolate
Latas de melocotones en almbar
Cofias para el pelo
Pan precocido congelado
Nata lquida
4) Indica la respuesta correcta a las siguientes cuestiones:
A) Un tipo de ubicacin con la que se consigue un mximo aprovechamiento del
espacio es:
a) Ubicacin difana de un solo nivel
b) Estanteras mviles.
c) Los silos
d) todas las respuestas anteriores son verdaderas

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B) Segn qu criterios se pueden clasificar los productos para poder establecer su


ubicacin dentro del almacn?
a) Segn su estado fsico, segn su condicin de perecedero o no perecedero,
segn su unidad de medida y segn su rotacin de salida
b) Segn si son congelados o refrigerados
c) Segn la temperatura de almacenamiento y su unidad de medida
d) Todas las respuestas anteriores son falsas
C) Una transpaleta es .
a) Es un equipo de con movimiento y sin traslado
b) Un medio mecnico capaz de transportar y elevar una carga, normalmente
empleada en almacenes pequeos con dimensiones reducidas y sin demasiada
altura.
c) Un elemento de transporte que lleva incorporado un mstil por el que discurren
las horquillas que sujetan las paletas y que permite elevarlas hasta cierta altura
d) Las respuestas a y c son verdaderas.
D) Cul de los siguientes equipos o medios de manipulacin de cargas y de
transporte interno se considera dinmico?
a) Elevador autopropulsado
b) Gra area
c) Transpaletas
d) Todas las respuestas anteriores son verdaderas
E) Cul de las siguientes carretillas se emplea para almacenar la mercanca a ambos
lados del pasillo, sin necesidad de maniobrar toda la carretilla?
a) Carretilla retrctil
b) Carretilla recogepedidos
c) Carretilla trilateral
d) Todas las respuestas anteriores son falsas
F) Cul de los siguientes equipos o medios de manipulacin y de transporte interno
es adecuado para el transporte de productos delicados?
a) Cintas de banda
b) Cintas de rodillo
c) Gras areas
d) Las respuestas a y c son verdaderas
G) El peso mximo que debe cargar manualmente un operario es:
a) 5 kg.
b) 20 kg.
c) 25 kg
d) 40 kg

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H) Cual de los siguientes equipos o medios de manipulacin y de transporte interno


dinmico posee como uso ms frecuente elevar cargas en el interior del almacn; es
decir, levantar paletas y plataformas?
a) Transpaletas.
b) Apiladores.
c) Carretillas.
d) Las respuestas b y c son correctas.
I) Seala cul de las siguientes tipos de cargas se clasifica segn el lote:
a) Unitarias.
b) Sencillas.
c) Frgiles.
d) Las alimentarias
J) Segn los tipos de cargas, cmo se clasifican los lotes de briks de leche?
a) Cargas paletizadas.
b) Cargas pequeas.
c) Las dos opciones son correctas.
d) Las dos opciones son falsas
K) Cul de estos productos son perecederos?:
a) Latas de conserva.
b) Patatas.
c) Ninguno de los dos productos
d) Los dos productos.
L) Cul de los cdigos numricos que componen el cdigo de barras se puede extraer
por parte de la empresa?
a) Cdigo de pas.
b) Dgito de control.
c) Cdigo de la empresa.
d) Ninguno de los anteriores
M) Los productos congelados deben almacenarse a temperaturas prximas a:

a)
b)
c)
d)

- 20 C.
- 6 C.
-12 C.
0 C

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N) Los productos refrigerados como carnes y derivados, deben conservarse a:


a) 2 C.

b) 4 C.
c) 0 C.
d) 8 C
) El almacenaje que consiste en formar, sobre estanteras, bloques de mercancas
paletizadas, hasta la altura que permitan los medios mecnicos, se denomina:
a) Almacenaje compacto.
b) Almacenaje mvil.
c) Almacenaje convencional.
d) Ninguna de las anteriores
O) Cal destas clasificacins dos materiais unha clasificacin pola sua funcin dentro
do fluxo de fabricacin:
a) Lquidos ou gases licuados, lquidos infamables e semielaborados en cartn
tetrabrick.
b) Materias primas, producto acondicionado e recambios e repostos.
c) Producto acondicionado e material de acondicionamento non son
clasificacins de materiais pola sua funcin dentro do fluxo.
d) Os productos semielaborados e os subproductos forman parte da clasificacin
por condicins climatolxicas.
5) Indica si son verdaderas o falsas las siguientes afirmaciones:
a) Los almacenes de la industria alimentaria requieren en general refrigeracin.
b) Los primeros productos alimentarios que entran en el almacn son los ltimos en salir
del mismo.
c) El reagrupamiento o acondicionamiento de los productos se lleva a cabo en el rea de
despacho.
d) A la hora de almacenar un producto lo ideal es que la relacin peso/volumen sea mnima
e) En la industria alimentaria no se trabaja con mercancas o sustancias peligrosas
f) Cuanto mayor sea la anchura de los pasillos mayor ser la tasa de ocupacin del almacn.
g) Un sistema de almacenamiento de bloques apilados se suele utilizar cuando la mercanca
est paletizada.
h) Cuando un almacn dispone de un tipo de mercanca muy variada con pasillos de 1,40 m
de ancho, un sistema que se puede utilizar es el convencional con transelevador.
i) El sistema compacto o drive-in es muy apropiado para el almacenamiento de cargas
heterogneas.
j) Cuando se utiliza el sistema de almacenamiento dinmico podemos aplicar el mtodo
LIFO.
k) Existen tipos de cargas que no se pueden manipular con los dedos.
l) Segn la forma de apilarlas las cargas se pueden clasificar en apilables y pesadas.

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m) Las cargas paletizadas son mercancas cuya carga se prepara sobre mesas.
n) La cinta transportadora es un equipo de almacenaje que se puede considerar rgido, sin
movimiento.
o) Un apilador sirve para elevar una paleta a una altura determinada.
p) Para manejar la mercanca en el almacn a travs de una carretilla retrctil deberemos
tener pasillos muy anchos en el almacn.
q) Una carretilla se denomina trilateral porque se puede manipular la carga en posicin
izquierda, derecha y frontal.
r) Un transelevador es un medio de transporte interno que alcanza velocidades muy
reducidas
s) A codificacin dos artigos almacenados permite identifcalos rpidamente e facilita as
operacins de localizacin e manipulacin.
t) O cdigo GS1-128 est formado por 28 dxitos e nel aparecen os "indicadores de
aplicacin", que poden identificar o nmero de lote, a data de caducidade e a cantidade neta
do produto.
u) Un cdigo de uso interno non pode ser utilizado polo fabricante
e os distribuidores.
v) Os dous primeiros dxitos do cdigo que se mostra a
continuacin indican que o produto foi fabricado en Espaa.
w) O ltimo dxito deste cdigo o "dxito de control" e serve para
identificar e controlar as condicins de conservacin do produto
que o leva (refrixerado, conxelado...)
x) Producto acondicionado e terminado a mesma clasificacin e refrese mesmo tipo de
producto.
y) Coproductos son o resultado da fabricacin dun determinado produto e son aproveitables
ou incluso para a reciclaxe..
6) Qu es un almacn?
7) Qu tipos de almacenes conoces segn la mercanca almacenada y segn el sistema
logstico?
8) Indica el nombre de cada uno de los equipos de almacenamiento que aparecen en
las imgenes e indica si se trata de equipos de almacenamiento dinmicos o estticos:

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9) Una tienda de ingredientes para pastelera utiliza en su almacn el sistema de


almacenamiento convencional. Se plantea realizar una reforma con la que se pretende
reducir en un 40% la superficie de almacn. La capacidad del almacn debe ser la
misma. Cul sera el sistema de almacenamiento ms apropiado y por qu?
10) Segn la norma ISO 3394, cuales son las dimensiones exteriores mximas de la
unidad de carga junto con el palet?
11) Qu sistema de almacenamiento implantaras en un almacn teniendo en cuenta lo
siguiente:
-Se pretenden almacenar productos perecederos, en los que la fecha de caducidad
tienen mucha importancia y el flujo de salida de mercancas del almacn consiste
en dar salida a la primera mercanca que entro.
- La mercanca se almacena en cajas de 40Kg
- Se pretende reducir el tiempo empleado en la manipulacin de la mercanca
todo lo que sea posible

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- Se pretende ocupar el almacn al mximo en lo que se refiere a volumen


- Se quiere implantar un sistema de almacenamiento donde haya una entrada y
una salida para la mercanca, en la fase de almacenamiento, por las limitaciones
del inmueble.
12) Relaciona:
1. Sistema de bloques apilados

2. Sistema convencional

3. Sistema dinmico

4. Sistema compacto (drive-in)

Sistema de almacenaje donde existen


carriles en el suelo por donde se pueden
desplazar las estanteras para moverlas
Integra la estructura propia del edificio
destinado a almacn y las estanteras de
almacenaje
Se almacena la mercanca en
estanteras que permiten el paso de
carretillas entre los pasillos formados por
su propia estructura
Sistema de estanteras que constan de
una rampa inclinada con rodillos en
donde se deposita la mercanca que se
va desplazando por la rampar hacia la
zona de salida

5. Sistema mvil

Sistema de almacenaje compuesto por


estanteras y pasillos. Se puede
combinar el almacenamiento de
mercancas paletizadas con artculos
individuales

6. Almacn autoportante

Se apilan cargas unitarias en forma de


bloques, que estarn separados por
pasillos. La mercanca est paletizada y
viene en grandes cantidades

13) En qu se diferencia el cdigo EAN-128 del cdigo EAN-13?


14) Para que se recurre a la codificacin de productos en el interior del
almacn?
15) Qu es la codificacin significativa?
16) Qu ventajas presenta la codificacin significativa frente a la codificacin no
significativa?
17) Cul es la estructura del cdigo EAN-13
18) Calcula el dgito de control de los siguientes cdigos de barras:
a) 84 10092 80106
b) 84 26024 72036

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19) Rellene las siguientes frases:


La mercanca que no lleva envase definido se denomina_________________. El
recinto caracterstico en donde se almacenan estos productos se denomina
_____________________. Un equipo que se emplea para el transporte de estos
productos es______________________________.
20) Describe brevemente los siguientes equipos de almacenamiento e indica si se trata
de equipos de almacenamiento dinmicos o estticos
Silos
Cintas transportadoras de rodillos
Gras areas
Cinta transportadora de banda
Transpaleta
Apilador
Carretilla retrctil
Carretillas elevadoras
Carretilla trilateral
Carretilla recoge pedidos
Transelevadores
Vehculos guiados
21) Qu medio de manipulacin y transporte utilizaras para almacenar productos
dentro de un supermercado?
22) Si queremos automatizar totalmente la manipulacin de mercancas sin
necesidad de tener conductores que equipo usaramos?
23) Enumerar los equipos o medios de manipulacin y de transporte interno
dinmicos con movimiento y traslado mecnico.
24) Indicar cules son las caractersticas de las siguientes cargas segn el peso: cargas
ligeras, cargas medias, cargas pesadas y cargas muy pesadas.
25) Cules son las caractersticas de las cargas resistentes, ligeras y frgiles segn la
fragilidad.

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Actividade 26) Unha fbrica de farias distribe os seguintes produtos:

Faria de trigo refinada moi frouxa, frouxa, media forza, forza e gran forza. Todas
elas en sacos de 25 Kg e a granel para grandes usos. Ademais calquera destas farias
refinadas pode comercializarse enriquecida en minerais ou acondicionada con cido
ascrbico.
Faria de trigo integral en sacos de 25 Kg.
Faria de trigo integral desxerminada en sacos de 25 Kg.
Faria de centeo en sacos de 25 Kg.
Faria de cebada en sacos de 25 Kg.
Faria de avea en sacos de 25 Kg e paquetes de 1 Kg para pequenas preparacins.
Faria milla en sacos de 25 Kg.
Faria de malta en paquetes de 1 Kg e 5 Kg.
a) Facer a clasificacin destes produtos por clases, subclases, familias, subfamilias e
formato ou presentacin.
b) En base a esta clasificacin inventa un sistema de codificacin para estes artigos
Actividade 27) Delicatessen S.A. unha empresa dedicada distribucin de produtos
de alimentacin, as como vios de alta calidade. Algns dos produtos que
comercializa son os seguintes:
- Latas de caviar, ref. CA-5822-8
- Vio Ribera de Duero, ref. RD-5225-4
- Queixos curados de ovella, ref. QO-8555-4
- Botellas de champn, ref. CH-4525-4
- Xamn ibrico, ref. XI-8545-2
Explica que tipo de codificacin emprega Delicatessen para os seus produtos e
que vantaxes tera empregar unha codificacin EAN.

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27) Elige la postura correcta:

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28) Las siguientes posturas en el levantamiento de cargas son correctas o


incorrectas?

29) Para que se realiza la codificacin del almacn?

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30) Para que se emplean las letras en la codificacin dentro del almacn? Y los
nmeros?
31) Qu dos sistemas de codificacin de almacn conoces y en qu consisten?

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UNIDADE DIDCTICA III. Aprovisionamento do almacn.

1) Por qu es importante el control de existencias en el almacn?


2) Qu es el stock?
3) Cules son las funciones que se deben de realizar en la gestin de stocks?
4) Qu es el nivel de stock?
5) Qu es el stock medio?
6) Qu es una rotura de stocks?
7) Cules son los factores que intervienen en la gestin de stocks?
8) Verdadero o falso:
a) El plazo de aprovisionamiento ser la suma del plazo estimado medio de recibir
una mercanca una vez que se ha detectado su necesidad ms el plazo de
seguridad.
b) El mtodo de uno por uno se puede emplear en una panadera para el control de
las existencias de la harina.
c) El mtodo de planificacin de necesidades es, adems de un modo de
aprovisionamiento, un mtodo de planificacin de la produccin.
d) Los plazos de entrega que requiere un sistema productivo son de 24 horas, y los
productos tienen un plazo de aprovisionamiento desde los proveedores de 8
horas. De acuerdo con ello no es necesario contar con stocks.
e) A rotacin de stocks non influe nos beneficios da empresa.
f) Canto mis longo sexa o prazo de entrega do noso proveedor, maior ter que ser
o stock.
g) A rotura de stocks surxe cando os artgos almacenados sufren un deterioro
importante que os fai inservibles.
h) Canto maior sexa o nivel de servicio que queremos dar os nosos clientes, maior
ser o stock de seguridade.
i) Para un almacn, a clase A sole estar formada por un elevado nmero de
productos que se venden moito.
j) El coste asociado a hacer tres pedidos de 500 kilos de un producto es superior al
coste de un solo pedido de 1500 kilos de ese producto.
k) Cuanto mayor es el stock de seguridad, el coste de ruptura del stock ser mayor
l) Las clasificadoras son un medio operativo de manipulacin de moviendo
discreto
m) En el proceso de inventario siempre coinciden las existencias reales con las
tericas.
n) El inventario completo suele coincidir con el inventario final.
o) Los empresarios estn obligados a hacer inventario al menos una vez al ao
p) Es inventario slo es obligatorio para las grandes empresas
q) El inventario permanente slo nos informa de las cantidades existentes cuando
hacemos el inventario

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NA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Industrias Alimentarias

Actividades de Recuperacin

Versin 00

r) Para conocer las existencias reales es preciso hacer inventario por inspeccin
ocular
s) Aplicando el mtodo ABC, se evita hacer inventario todos los meses
9) Cules de los siguientes productos podran ser objeto de un stock estacional?
Harina, Fresas, Huevo y Turrn.
10) Haz un listado de productos de panadera, pastelera y confiteras que tengan un
stock estacional
10) Cuntas veces, cmo mnimo, debe hacer inventario una empresa?
11) Cules son las fases principales en la realizacin de un inventario?
12) Qu es el inventario?
13) Nombra los diferentes tipos de inventario que conoces e indica en que consiste
cada uno
14) Indica la respuesta correcta a las siguientes cuestiones:
A) La funcin logstica mediante la cual se provee a una empresa de todo el material
necesario para su funcionamiento, se denomina:
a) Aprovisionamiento
b) Compras
c) Recepcin
d) Las respuestas a y b son correctas
B) El conjunto de materiales y artculos que se almacenan, tanto aquellos que son
necesarios para el proceso productivo como los destinados a la venta, se denomina:
a) Stocks
b) Existencias
c) Inventario
d) Las respuestas a y b son correctas.
C) Durante la gestin de las existencias hay que considerar:
a) Disponer de suficiente stock para cubrir la demanda
b) Aumentar los costes de posesin o almacenamiento
c) Disponer del stock que suponga el mnimo coste de posesin.
d) Todas las respuestas anteriores son falsas.
D) La cantidad de stock total que se mantiene para atender las necesidades de
consumo se denomina:
a) Stock mximo
b) Stock operativo
c) Stock de seguridad
d) Stock medio

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Actividades de Recuperacin

Versin 00

E) La parte del stock total prevista para hacer frente a consumos superiores a los
programados o a retrasos en el suministro de pedidos se denomina:
a) Stock mximo
b) Stock operativo
c) Stock de seguridad
d) Stock medio
F) La rotura de stock se define como:
a) La situacin que se produce cuando no se reaprovisiona un artculo y sus existencias
se agotan
b) La cantidad de producto almacenado que permite hacer frente a una demanda
normal sin imprevistos
c) La situacin que se produce cuando las existencias no son suficientes para satisfacer
la demanda
d) Las respuestas a y c son verdaderas.
G) Los gastos repetitivos que se originan en la seccin de compras cada vez que se
realiza un pedido se denominan:
a) Costes de almacenaje
b) Costes de aprovisionamiento
c) Costes de adquisicin
d) Costes financieros
H) El punto de pedido se define como
a) el stock de seguridad ms el producto de la demanda media por el periodo de
reaprovisionamiento
b) el nivel de stock que nos indica que debemos realizar un nuevo pedido si no
queremos quedarnos desabastecidos y que se produzca una rotura de stock
c) Viene dado por el perodo de tiempo entre un pedido y otro.
d) Las respuestas a y c son verdaderas.
I) El periodo de tiempo que transcurre entre dos entregas de nuestro proveedor se
conoce como
a) Plazo de entrega
b) Periodo de reaprovisionamiento
c) Nivel de servicio
d) Todas las respuestas son falsas
J) Que variables tendremos en cuenta para calcular el tamao ptimo de pedido o el
lote econmico:
a) Los costes de emisin de pedidos, los costes de almacenamiento y el nmero de
artculos que se necesitan anualmente
b) Los costes de adquisicin
c) El stock de seguridad
d) Todas las respuestas son verdaderas.

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Actividades de Recuperacin

Versin 00

K) Segn el Plan General de Contabilidad, los criterios de valoracin de existencia se


calculan mediante el uso de los mtodos:
a)
FIFO
b)
PEPS.
c)
PMP.
d)
Cualquiera de los dos anteriores, segn las pretensiones de la empresa.
L) Cuntas veces, cmo mnimo, debe hacer inventario una empresa?
a)
1 al ao.
b)
2 al ao.
c)
1 al mes.
d)
Cualquiera de los dos anteriores, segn las pretensiones de la empresa.
M) El inventario basado en hacer un recuento fsico de las existencias para conocer las
cantidades de stock al final de un perodo y valorar dichas existencias a precios de
coste o de mercado, se denomina:
a)
Inventario permanente.
b)
Inventario rotativo.
c)
Inventario peridico.
d)
Ninguna de las anteriores
K) En el sistema de revisin continua
a) El estado del stock se actualiza de forma inmediata cada vez que se produce una
entrada o salida, de forma que en todo momento se conoce de manera exacta el
control de las existencias, y los pedidos se generan de forma automtica cada vez
que el nivel de stock llega al punto de pedido
b) La revisin del stock se realiza a intervalos de tiempo constantes y los pedidos se
realizarn en el momento de la revisin del stock
c) El reaprovisionamiento se realiza en base a los datos de la demanda en los puntos de
venta
d) Las respuestas a y c son verdaderas.
L) El mtodo ABC, se utiliza:
a) Para establecer qu artculos necesitan mayor control
b) Para evitar tener que hacer inventarios peridicos
c) Para determinar qu artculos se deben controlar por inventario permanente
d) Las respuestas a y c son verdaderas.
M) Con el inventario permanente podemos conocer:
a) Las compras, ventas, devoluciones y existencias con slo mirar en la ficha
b) Los artculos que faltan por sustraccin, desperfecto, caducidad, etc.
c) Tericamente, el estado del stock en unidades e importes
d) Todas las respuestas son verdaderas.

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Actividades de Recuperacin

Versin 00

13) Qu se produce cuando hacen falta ms artculos de los que hay? Qu


inconvenientes produce este hecho?
14) Qu es el plazo de entrega?
15) Qu entendemos por lote econmico de pedido?
16) Indica las diferencias entre coste de pedido y coste de emisin.
17) Qu nos indica un ndice de rotacin bajo?
18) Para qu se recurre al mtodo ABC?
19) Segn el mtodo ABC, en que grupos se pueden dividir las existencias totales?
Qu cantidad de artculos forman cada grupo y que valor del total del stock
representan?
20) En que se basa el sistema ABC? Qu grupo, el A, el B, o el C necesita un mayor
control?
21) Cul de los tres grupos de existencias A, B o C establecidos segn el mtodo ABC
necesita un control mximo?
22) Define:
a) Stock de ciclo
b) Stock de seguridad
c) Stock mnimo
d) Stock mximo
e) Punto de pedido
f) Lote de pedido
g) Periodo de aprovisionamiento
h) Costes de adquisicin
i) Costes de emisin de pedidos
j) Costes de almacenaje
23) Qu permite el stock ptimo?

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Industrias Alimentarias

Actividades de Recuperacin

Versin 00

24) En el siguiente grfico:.


a) Rellena cada recuadro con el concepto adecuado: Stock de seguridad, Punto de pedido,
Lote de pedido, Periodo de aprovisionamiento
b) Describe el grfico

25) Qu es el nivel de servicio?


26) En que consiste el sistema de revisin continua en el reaprovisionamiento?
27) En que consiste el sistema de revisin peridica en el aprovisionamiento?
28) Qu es el mtodo de reaprovisionamiento continuo (CRP: Continuous
Replenishment)?
29) Qu es el ciclo de explotacin?
30) Qu es la rotacin de stock?
31) Qu es el periodo medio de maduracin? Qu subperiodos comprende?
CLASIFICACIN ABC
32) La panadera La Masa, S.L., desea hacer una redistribucin de las reas destinadas a
almacenaje y ubicar las mercancas segn el mtodo ABC. El stock almacenado est
compuesto por las familias de productos que aparecen en el siguiente cuadro, en el que se
expresa el valor de los productos y el porcentaje de participacin:

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NA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Industrias Alimentarias

Actividades de Recuperacin

Artculo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N

O
P
Q
R
S

Valor
75
120
1050
120
17,5
816
37,5
56,25
350
60
600
300
1820
2883
428,4
127,08
18
156,96
2100
186,9

Versin 00

% participacin
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5

33) La pastelera "El Valle" almacena sus gneros por familias, tanto en el almacn de
productos no perecederos como en las cmaras de productos perecederos; actualmente
dedica a todos los artculos el mismo espacio y tratamiento, es decir, todos participan en la
misma proporcin.
Tras un anlisis exhaustivo de su sistema de almacenaje, los responsables del
establecimiento desean hacer una redistribucin de las reas destinadas a almacenaje y
ubicar las mercancas segn el mtodo ABC, tomando como variable el volumen de
salidas. El stock almacenado est compuesto por las familias de productos que aparecen en
el siguiente cuadro, cuyo volumen de salidas se expresa en unidades.

OPERACINS E CONTROL DE ALMACN


NA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Industrias Alimentarias

Actividades de Recuperacin

Codificacin
del artculo

Volumen de
salidas

Porcentaje de
participacin

A01
B02
C03
D04
E05
F06
G07
H08
I09
J010

138
125
162
9.158
8.265
986
1.395
898
159
980

10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%

Versin 00

Con los datos que se disponen del almacenamiento, se procede a:


a) Identificar los artculos que correspondan a cada categora A, B y C.
b) Calcular el porcentaje de salidas que cada producto constituye sobre el total del stock.
c) Analizar los productos que se deben almacenar en cada una de las reas (fcil
accesibilidad, accesibilidad media y baja accesibilidad).
Codificacin Volumen
del artculo de artculos

% del stock
actual

% salidas de cada
Salidas
artculo
acumuladas

% acumulada
sobre salidas
totales

34) Tras un anlisis exhaustivo de su sistema de almacenaje, los responsables de la


galletera "La Marsal" quieren realizar una redistribucin de las reas de almacenaje y
ubicar las mercancas segn el mtodo ABC, tomando como variable el volumen de salidas.
El stock almacenado est compuesto por las familias de productos que aparecen en el
siguiente cuadro, expresado en unidades.

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Industrias Alimentarias
Codificacin
del artculo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J

Volumen de
salidas
160
180
380
3.600
5.300
510
790
57
19
38

Actividades de Recuperacin

Versin 00

Porcentaje de
participacin
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%

Con los datos que se tienen del almacenamiento, calcular:


a) Los artculos que correspondan a cada categora A, B y C.
b) El porcentaje de salidas que cada producto constituye sobre el total del stock.
Utilizar un cuadro similar al de la actividad 31 para indicar la respuesta.
35) El establecimiento "Villa de Salamanca" quiere realizar una redistribucin de las reas
de almacenaje y ubicar las cajas de zumos y de refrescos segn el mtodo ABC, tomando
como variable el volumen de salidas. El stock almacenado est compuesto por las cajas de
refrescos que aparecen en el siguiente cuadro, cuyo volumen de salida se expresa en
unidades.
Codificacin
del artculo
A(bitter)
B (limn)
C (zumo de
naranja)
D (zumo de
tomate)
E (zumo de
melocotn)
F (cola)
G (naranja)
H (zumo de
pia)
I(ginger-ale)
J (tnica)

Volumen de
salidas

Porcentaje de
participacin

90
165
295

10%
10%
10%

42

10%

59

10%

5.200
710

10%
10%

68

10%

23
1.750

10%
10%

Con los datos de los que se dispone sobre el almacenamiento, calcular:

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Actividades de Recuperacin

Versin 00

a) Los artculos que correspondan a cada categora A, B y C.


b) El porcentaje de salidas que cada producto constituye sobre el total del stock
Utilizar un cuadro similar al de la actividad anterior para responder.
36) Una empresa de productos de alimentacin tiene en su almacn diez artculos distintos,
valorados de la siguiente manera:
Nombre artculo

% participacin

Valor

10

10

10

75

10

20

10

14

10

50

10

10

10

10

30

Clasifica los artculos en grupos A, B y C

CLCULO DEL PUNTO DE PEDIDO, STOCK DE SEGURIDAD Y LOTE PTIMO

37) Si necesito 200 unidades de producto todos los das y mi almacn tiene capacidad para
2000 unidades, cada cuntos das tengo que hacer mi pedido si el proveedor tarda 3 das
en suministrrmelo?
38) Calcula el punto de pedido de un artculo de una empresa del cual consumen 66.000
unidades mensuales. Trabajan veintids das al mes y tiene establecido un stock de
seguridad de 14.000 unidades. El plazo de entrega de los proveedores suele ser de tres das.
39) Un fabricante de helados tiene unas ventas anuales de 29200 unidades. El plazo de
entrega del proveedor es de 5 das, y el plazo mximo de entrega del proveedor en caso de
que haya un retraso es de 10 das. Calcula el stock de seguridad y el punto de pedido.
40) Una empresa que compra y comercializa bombones artesanos tiene unas ventas anuales
de 15000 unidades. El coste de emisin de cada pedido es de 5 , y el coste de almacenaje
de cada caja de bombones es de 0,2 . Calcula:
a) El lote de pedido econmico
b) El periodo de reaprovisionamiento

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Actividades de Recuperacin

Versin 00

41) Una empresa necesita anualmente 2000 Kg de materia prima para la produccin.
Teniendo en cuenta que el coste de realizar un pedido es de 10 euros y el coste de mantener
cada unidad almacenada es de 1 euro:
a) Calcula el pedido ptimo.
b) Teniendo en cuenta que el stock de seguridad es de 40 Kg, el plazo de
aprovisionamiento es de 8 das, y la demanda media es de 5,5 Kg/da calcula el
punto de pedido
42) Calcula la cantidad ptima de pedido que debe realizar una empresa teniendo en cuenta
los siguientes datos:

- Coste de adquisicin: 15 por pedido.


- Coste de mantenimiento: 20% al ao.
- Consumo medio anual: 4.000 unidades.
- Coste unitario: 5
43) Calcula el stock medio a lo largo del ao si cada mes pedimos 800 unidades y a final de
mes consumimos las 800 unidades y no tenemos stock de seguridad.
44) Calcula el nivel de servicio en % y la rotura de stock en % de una empresa que tuvo una
demanda de 8200 productos, pero solo despona de 8000 unidades.
FICAS DE ALMACN (PMP, FIFO Y LIFO)
45) Realizar la ficha de almacn, segn los criterios de valoracin de existencias del precio
medio ponderado (PMP) y F.I.F.O de una empresa que con fecha 01/05/13 tiene unas
existencias de 100 unidades de un producto a un precio de 5/u. Realiza una compra el da
03/05/10 de 300 unidades a 6 /u y el 08/05/13 una venta de 320 unidades
46) Realizar la ficha de almacn, segn los criterios de valoracin de existencias PMP y
F.I.F.O, de una empresa que presenta los siguientes datos:
Da 1 Existencias de 500 unidades a 10/u
Da 2 Compra 1000 unidades a 12 /u
Da 3 Venta de 900 unidades
Da 4 Compra de 800 unidades a 15 /u
Da 5 Venta de 1300 unidades
47) Realizar la ficha de almacn segn los criterios de valoracin PMP y F.I.F.O, de una
empresa que realiza las siguientes operaciones:
Da 1 Existencias de 400 unidades a 8 /u
Da 2 Compra 700 unidades a 10 /u
Da 3 Venta de 800 unidades
Da 4 compra de 500 unidades a 12 /u

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Industrias Alimentarias

Actividades de Recuperacin

Versin 00

Da 5 venta de 600 unidades


48) Realizar la ficha de almacn de una empresa a 31-12-13, por los mtodos de PMP,
L.I.F.O, y F.I.F.O., sabiendo que durante el mes de diciembre ha realizado las siguientes
operaciones:
01-12-13, existencias iniciales 1.000 u. a 15 /u
02-12-13, vende 500 unidades
05-12-13, compra 200 u. a 15,5 /u
10-12-13, compra 500 u. a 15,25 /u
15-12-13, vende 300 unidades
20-12-13, vende 400 unidades
25-12-13, compra 300 u. a 15,75 /u
30-12-13, vende 200 unidades
49) Realizar l ficha de almacn de una empresa a 31-12-13, por el mtodo PMP y F.I.F.O.,
sabiendo que durante el mes de diciembre ha realizado las siguientes operaciones:
01-12 Existencias iniciales 5.000 u. a 5 /u
02-12 venta de 1.500 unidades
03-12 venta de 400 unidades
04-12 compra de 4.000 unidades a 4,5 /u
05-12 compra de 1.000 unidades a 5,5 /u
06-12 compra de 2.000 unidades a 6 / u
12-12 vende 3.000 unidades
15-12 vende 4.000 unidades
20-12 compra 3.000 unidades a 5,5 /u
25-12 compra 2.000 unidades a 6 /u
30-12 vende 4.500 unidades
NDICE DE ROTACIN
50) Calcula el ndice de rotacin de un artculo durante un ao, teniendo en cuenta que el
valor de las salidas durante el ao asciende a 20.000 , y las existencias en los doce meses
del ao, asciende a 60.000 .
51) Calcula el ndice de rotacin de los artculos Y, Z, W, V si el movimiento de
estos artculos en el almacn, en el ao 200, ha sido el siguiente.

Qu significado tienen cada uno de los resultados?

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Industrias Alimentarias

Actividades de Recuperacin

Versin 00

UNIDADE DIDCTICA IV. Expedicin de mercadoras.

1) Qu documentacin tiene que acompaar a la mercanca que se expide?


2) De qu formas se pueden realizar las actividades de extraccin?
3) Qu actividades se realizan en la expedicin de mercancas?
4) Indica si son verdaderas o falsas las siguientes afirmaciones:
a) Se deber extremar el orden y limpieza en la zona de expedicin, apartando restos
de flejes, paletas vacas y cualquier otro elemento que entorpezca la circulacin.
b) Los charcos, manchas o salpicaduras de productos resbaladizos o peligrosos se
debern eliminar con la mayor brevedad posible para no provocar accidentes, y si
no se puede llevar a cabo su eliminacin inmediata debern interrumpirse todos los
trabajos de expedicin Se deber mantener el lugar de trabajo en orden no dejando
los productos o equipos de trabajo por cualquier lugar. Si se estn utilizando
carretillas o transpaletas, debern dejarse en esquinas o zonas de poca visibilidad.
c) No debern arrojarse al suelo residuos o desperdicios, si no que debern depositarse
en contenedores.
d) Se deber realizar peridicamente una limpieza general de la zona de expedicin.
e) Si la extraccin de productos se lleva a cabo envo a envo, en lugar de agrupar esos
pedidos, el nmero de operaciones de extraccin ser ms numeroso, pero menos
complicadas en cuanto a su programacin.
f) La carta de portes es emitida por el responsable del transporte
g) Un restaurante pide a nuestro obrador un pedido especial de 30 tartas de manzana
h) para una celebracin de una boda. Es este un pedido unitario?
i) Cuanto mayor sea la cantidad de embalaje mejor se proteger a las mercancas
j) Los pescados, moluscos y crustceos se han de transportar a una temperatura de 0
C.
k) Un kilogramo equivale a 0,453 libras.
l) Un m3 de agua pura equivale a 100 litros.
m) Una pulgada equivale a 0,0254 metros
n) Una temperatura de 0 C equivale a 273,14 K. y a 32 F.
5) D se son verdadeiras ou falsas.
a) A extraccin evo a envo consiste en extrae-los produtos e cantidades
correspondentes a cada envo. A extraccin pode efectuarse directamente dende
a zona de almacenaxe.
b) A preparacin de expedicin unha operacin que se realiza en almacen previa
extraccin.
c) Unha vez os productos estn preparados para realizar un envo procdese do
seguinte xeito: verificacin, precintado, etiquetado, agrupacin de envos e
entrega transportista.

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NA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Actividades de Recuperacin

Versin 00

d) A operacin de control, reconto fsico ten como obxectivo controlar que as


mercadoras fsicas coinciden en condicins e cantidades coa informacin que
figura no stock administrativo, e que, en caso de discrepancia, se reconcilian
ambas as das informacins.
e) Control de caducidade, realzase co fin de tirar os productos do almacn.
6) Identifica y marca con una cruz qu alteraciones pueden sufrir las mercancas
durante el transporte:
 Contaminacin de productos transportados a granel
 Aumento del costo del producto por ser transportado por la ruta ms larga
 Ruptura de la cadena de fro de productos refrigerados o congelados
 Daos fsicos del producto por golpes y choques durante el transporte
 Deterioro de partes del camin por choques de los productos contra el camin en el
transporte
 No tienen por que sufrir ninguna alteracin, por lo que en el momento de recepcin no
tenemos que efectuar ninguna comprobacin del estado de la mercanca recibida
 Deterioro o rotura del embalaje de las mercancias
 Rotura o deterioro de los envases de los productos
 Deterioro del etiquetado de los productos

7) Qu caractersticas deben tener los medios de transporte y recipientes para


productos a granel?
8) Cmo han de transportarse los pescados no tratados, moluscos y crustceos?
9) Cmo ha de transportarse el pescado congelado, moluscos y crustceos congelados
o ultracongelados y cualesquiera otros productos ultracongelados?
10) Cmo ha de transportarse la carne roja?
11) Cmo han de transportarse las tartas y pasteles de crema?
12) Cmo ha de transportarse el pan sin envasar?
13) Cmo ha de transportarse el pan envasado?
14) Durante el transporte de mercancas, qu medidas se deben adoptar?
15) Qu alteraciones pueden sufrir las mercancas durante el transporte?
16) Indica la respuesta correcta a las siguientes cuestiones:
A) Cuando cualquier mercanca llega al almacn, la primera tarea que se realiza es la
recepcin, que consiste en acogerla, identificarla, verificarla e inspeccionarla, al
objeto de comprobar que:
a)
b)
c)
d)

Tiene la temperatura adecuada.


Se ajusta al pedido.
Posee el peso adecuado.
Todas las respuestas anteriores son falsas

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Actividades de Recuperacin

Versin 00

B) La separacin de una unidad de carga de un conjunto de productos, con el fin de


constituir otra unidad correspondiente a la solicitud de un cliente, se denomina:
a) Picking.
b) Packaging.
c) Despaletizado
d) Las respuestas a y c son correctas.
C) En las
en:
a)
b)
c)
d)

operaciones de expedicin, por el plazo de entrega, los pedidos se clasifican


Urgentes.
Normales
Ordinarios.
Las respuestas a y c son correctas.

D) Las tareas de extraccin-reposicin y preparacin de pedidos se pueden optimizar


mediante:
a) La separacin del almacn de dos zonas.
b) Segn la colocacin de la mercanca en las estanteras de almacenaje.
c) La automatizacin del almacn
d) Las respuestas correctas son la a) y la b).
E) Seala la respuesta incorrecta. Para una buena organizacin y control de las
existencias se debe tener en cuenta dnde ubicar la mercanca y cmo localizarla,
para:
e) Minimizar los costes de manejo de mercancas en lo que se refiere a la extraccin y preparacin de pedidos.
f) Minimizar la utilizacin del espacio.
g) Tener en cuenta algunas condiciones exigidas por los propios productos a almacenar, como seguridad e incompatibilidad entre los mismos.
F) El recipiente o envoltorio que contiene el producto, que est en contacto directo
con l y que lo presenta en su forma ms simple, se denomina:
a) Envoltorio.
b) Envase.
c) Embalaje.
d) Todas las anteriores son falsas
G) En la informacin obligatoria del etiquetado:
a) La lista de ingredientes debe aparecer en orden descendente
b) No hay obligacin de indicar el grado alcohlico a no ser que ste sea inferior
al 1,2%.
c) Hay que indicar la cantidad en bruto, para productos envasados.
d) Hay que indicar siempre la fecha de caducidad.

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Actividades de Recuperacin

Versin 00

H) En el etiquetado nutricional, las cantidades de nutrientes se expresan por cada:


a) Racin.
b) Unidad de producto
c) 100 g o 100 ml.
d) Todas las respuestas anteriores son verdaderas.
I) El documento justificante de del producto que acompaa siempre a la mercanca
recepcionada o expedida se denomina:
a) Factura.
b) Pedido.
c) Albarn.
d) Hoja de transporte
J) transporte de mercancas perecederas cuya caja est construida con paredes
aislantes, incluidas las puertas, el suelo y el techo, que limitan el intercambio de
calor entre el interior y el exterior, se denomina:
a) Isotermo.
b) Frigorfico.
c) Refrigerado.
d) Todas las anteriores son verdaderas.
K) A qu actividade se lle chama Picking :
a) extraccin que se fai en unidades soltas en lugar de unidades fsicas loxsticas
almacenadas.
b) extraccin por unidades en grandes paquetes ou unidades fsicas loxsticas
almacenadas.
c) Extraer paquetes de unidades e colocalos sada do almacen
d) Todas las anteriores son falsas.
L) A razabilidade :
a) o seguimento da etiquetado producto co fin de non haber perdas no producto no
almacen.
b) Son aqueles procedimentos preestablecidos e autosuficientes que permiten
coecer o histrico, a ubicacin e a traxectoria dun producto o lote de productos
longo da cadea de suministros nun momento dado, a travs dunhas ferramentas
determinadas.
c) As opcins B) e D) son falsas.
d) Son aqueles procedimentos preestablecidos e autosuficientes que permiten
coecer o producto, saber a sas composicin , valor nutricional e propiedades
organolpticas.
M) Antes de iniciar la extraccin de las mercancas de una orden de picking debemos:
a) Comprobar que hay stock suficiente para completar los pedidos programados.
b) Seleccionar y combinar las cargas no unitarias (artculos, piezas o materiales).

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c) Acoplar las unidades fsicas o logsticas que componen el pedido


d) Todas las anteriores son verdaderas.
N) La operacin que consiste en colocar y acoplar gran cantidad de artculos en un
nmero reducido de bultos (cajas, contenedores. palets, etc.) se conoce como:
a) Embalado.
b) Packaging
c) Agrupacin de envos.
d) Las respuestas a y b son correctas.
O) El documento que inicia el proceso de preparacin de pedidos para la expedicin
es:
a) El pedido.
b) El albarn,
c) La hoja de ruta.
d) La orden de picking.
P) La preparacin del pedido se puede realizar:
a) De forma manual o mediante sistemas mecnicos.
b) Por medios propios o ajenos.
c) En el muelle de carga o en la zona de expedicin.
d) Solo con equipos estticos.
Q) La clasificacin y el agrupamiento de la mercanca:
a) Se realiza en el muelle de carga del almacn.
b) Se realiza en la zona de preparacin y expedicin de la mercanca.
c) Se realiza en las estanteras del almacn.
d) Se realiza fuera de las instalaciones de la empresa.
R) La simbologia para la manipulacin de mercancas se usa para:
a) Reducir daos por mala manipulacin de las mercancas. como una mala
colocacin o apilar ms cajas de las recomendadas.
b) Informar de que las cajas pueden contener productos que produzcan daos a la
salud de las personas, al ambiente o a las instalaciones.
c) Proteger el medio ambiente e informar de la posibilidad de recicla|e o
reutizado de los materiales utilizados en el envasado o embalado de la
mercanca
d) Decorar y mejorar la presentacin de las cajas que contienen las mercancas
que se van a servir al cliente.
17) Enumerar las acciones necesarias para la recepcin de mercancas.
18) De qu dos formas pueden realizarse las actividades de extraccin?

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19) Nombrar las actividades que se realizan en la expedicin de mercancas.


20) Sealar los elementos que forman la cadena de valor del producto.
21) Escribe la definicin de envase primario, envase secundario y envase terciario.
Poner dos ejemplos de cada uno de ellos.
22)Qu es un pal y para qu se utiliza? Crees que puede influir de alguna manera
en el precio de la compra?
23) Por qu crees que es importante el archivo y registro de la documentacin
mercantil relacionada con una operacin de compraventa?
24) Cmo se denomina el proceso en el que se seleccionan y recogen las mercancas
de los almacenes de las empresas para su posterior transporte haca la zona de
preparacin y expedicin, donde se clasifican y agrupan para su distribucin al
cliente?
25) La preparacin de pedidos para su expedicin consta de dos actividades
principales. Cules son?
26) Cul es el documento que inicia el proceso de preparacin de pedidos para la
expedicin? Quin lo emite?
27) Cmo se designa a la tarea de localizacin y recogida de las mercancas en el
almacn? Qu documento se confecciona para facilitar esta tarea al operario que la
realiza?
28) De qu dos maneras puede realizarse la tarea de localizacin y recogida de las
mercancas en el almacn?
29) Para evitar demoras en la localizacin de la mercanca del almacn y el traslado
de un lugar a otro se realiza un anlisis ABC. Qu tipo de productos identifica este
anlisis?
30) En qu consiste la consolidacin de la mercanca en el almacn? Dnde se
realiza esta tarea?
31) Cuando agrupamos los productos solicitados por un cliente en un solo envo,
sirviendo uno o varios pedidos del mismo cliente al mismo tiempo, qu tipo de
consolidacin estamos efectuando?
32) Cuando agrupamos las mercancas segn las rutas de transporte asignadas a los
transportistas que distribuyen las mercancas a los clientes, qu tipo de consolidacin
estamos efectuando?

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33) Qu elemento protege a la mercanca de los daos que pudiera sufrir durante su
manipulacin y transporte?
34) Enumera cinco documentos que se utilizan en la preparacin de mercancas para
su expedicin.
Actividad 35) Elaborar ulilizando Word, una ficha de control, a eleccin propia, donde
se muestren los datos que se crean necesarios para controlar las condiciones de
transporte (vehculo y gneros transportados) de uno de los proveedores del
establecimiento.
Actividad 36) Actividad Crear utilizando Word un modelo de albarn para la
siguiente empresa:
Comercial "Albatea", SL.
Av. Progreso, s/n
28080 Madrid.
CIF: B-98347R
Actividad 37) Crea el modelo de albarn del ejerccio anterior pero esta vez utilizando
Excel, e incluye un logotipo con los datos de la empresa en formato imagen.
Actividad 38) Redacta una carta de pedido en la que la empresa SugarArt con
domicilio en: Av. Progreso, s/n. 28080 Madrid y CIF: B-98347R solicita a Sosa
Ingredients (busca sus datos en la red).
4 cajas, de botes de cerezas rojas confitadas. Ref. R-435-CCR.
6 cajas de botes de cerezas verdes confitadas. Ref. R-435-CCG.
4 cajas de latas de fruta variada en dados. Ref. R-456-FVD.
5 cajas de 5 Kg de cobertura de chocolate blanca. Ref. R-483-CHB.
5 cajas de 5 Kg de cobertura de chocolate negro. Ref. R-483-CHN.
Adems realiza la etiqueta correspondiente para colocar en el sobre de envo.
39) Industrias LCC. S. L, se dedica a la fabricacin y distribucin de maquinaria para
pastelera. Su almacn est organizado segn el tamao de las mquinas en 8 categoras
diferentes. desde las ms pequeas de categora H a las ms grandes y pesadas de categora
A. El almacn posee un sistema de localizacin y recogida de mercancia mediante
transelevador para las categoras de maquinaria E y F. LCC recibe un pedido de MMN, S.
L., una empresa dedicada a la venta de maquinaria de pastelera, que solicita maquinaria de
las categoras E y F. El operario de picking selecciona en la pantalla del transelevador los
productos solicitados en el pedido y los recoge en la zona de preparacin de pedidos.

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Una vez recogidas todos los productos, el operario los coloca encima de la mesa de
expedicin para que otro operario las meta en sus correspondientes cajas, que sern
enviadas al cliente. Posteriormente se procede a su embalado y etiquetado.
Mientras, el administrativo del almacn preparar los documentos correspondientes
al envo.

Contesta las siguientes cuestiones:


a) Qu tipo de picking se est realizando para el pedido de MNN? Qu otras
tecnologas conoces para este tipo de picking?
b) Qu documentos debe preparar el administrativo para la expedicin de la
mercanca? Para qu se utiliza cada uno de ellos?

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UNIDADE DIDCTICA V. Xestin informatizada do almacn.

Actividad 1) Es obligatorio enviar las actividades 23, 24 y 25 de la unidad IV y


enviarlas en formato electrnico para a su valoracin.
Actividad 2) Busca en la red y descarga una macro de Excel que sirva para el control
de un pequeo almacn y envala junto con las actividades anteriores.
Actividad 3) Busca en la red y enva tambin al menos 3 vdeos donde se explique la
realizacin de macros de Excel para el control de almacn.