UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica de ciencias de la Ingeniera y

Aplicadas
Ingeniera Electromecnica

TEMA DE ANTEPROYECTO DE TESIS

DISEO DE ANTEPROYECTO DE TESIS

M.Sc. Vctor Hugo Armas

AUTOMATIZACIN DEL PROCESAMIENTO DE CRNICOS DEL

CENTRO DE INVESTIGACIONES SACHA WIWA EN LA
PARROQUIA ZUMBAHUA

Por
Xavier Quimbita
Cristian Sangucho

Noveno Electromecnica

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica de ciencias de la Ingeniera y
Aplicadas
Ingeniera Electromecnica
Enero, 2015
DIMENSIONES
FACTORES

Automatizacin del procesamiento

de crnicos del centro de
investigaciones Sacha Wiwa en la
parroquia Zumbahua periodo 20152016
Repotenciacin del sistema de
molienda de harinas del centro de
investigaciones Sacha Wiwa en la
parroquia Zumbahua periodo 20152016

Talento

Recursos

Recurso

Recursos

Recursos

Human

ambientale

tecnolgico

financiero

TOTAL

o
8

s
8

tcnicos
9

s
9

s
10

54

53

40

41

Sistema de control semiautomtico

para una mquina sopladora de
plstico o envases en una
empresa.
Sistema automtico de recoleccin
y transporte de envases plsticos.

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica de ciencias de la Ingeniera y
Aplicadas
Ingeniera Electromecnica
ANTECEDENTES:
El centro de Investigaciones nacio en el colegio Jatari Unancha, el mismo que
funcion como colegio indgena desde antes de la creacin de la DINEIB (Direccin
Nacional de Educacin Intercultural Bilinge). Luego de golpear puertas en muchos
otros colegios y el mismo Ministerio de Educacin y Cultura, finalmente, con el
respaldo legal de IRFEYAL los alumnos de este colegio pudieron terminar el ciclo
bsico; de hecho, muchos de los profesores bilinges en la provincia se acogieron a
ese programa. Es por ello que el Colegio es uno de los primeros colegios creados por
la DINEIB (1989). Desde 1985 a 1991 el colegio ya funcionaba con tres centros de
estudios: Pujil, Zumbahua y Chugchiln, cada centro con su equipo de profesores
voluntarios. Cabe reconocer que quienes animaron e hicieron posible su sostenimiento
fueron misioneros y agentes de pastoral.

La planta de faenamiento es un lugar en donde se realizan las operaciones de

sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto pblico; dicho
abastecimiento recibe diferentes nombres: Camal, Rastro, Matadero, FrigorficoMatadero. Los camales generalmente, de competencia municipal, tienen el deber de
ofrecer un servicio a la comunidad, sin nimo de lucro, que garantice que el ganado se
encuentra sano, que cumple con las normativas sanitarias, no ha sido robado, que ha
sido faenado de forma apropiada y finalmente que el proceso se ha realizado acorde
con la legislacin ambiental local.

En el ao 1985 se dio la construccion de la planata de faenamiento de ganado

ovino con el fin de pruducir diferentes tipos de productos asi como: chuletas,
embutidos, etc. Productos que no se los realiza a partir de la carne de ovinos, pero la
misma que desde hace unos aos atrs dejo de funcionar por la falta de recursos para

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica de ciencias de la Ingeniera y
Aplicadas
Ingeniera Electromecnica
mantenimiento de las instalaciones y equipos, ocasionando deterioros de las mismas y
su posterior sece de funcionamiento, proyecto que luego de algunos aos fue dejado
de lado y la gente ya no ponia importacion a la produccion de carne de ovino.

Como se sabe muy bien el trabajo de faenamiento se lo realiza de manera

manual por lo que el presente proyecto intentara cambiar esa forma de trabajo para
mejorarlo, en forma mas sintetica automatizarlo y poner de nuevo el centro de
faenamiento en funcinamiento, teniendo en cuenta todas las normas necesarias para
el funcionamiento de la misma, para asi garantizar condiciones que aseguren la
produccion de carne de ovino, tambien con el fin de mejorar el rendimiento y la calidad
de los procesos para obtener productos de meor calidad y seguros para el consumidor
final, evitando futuras sanciones o clausuras.

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica de ciencias de la Ingeniera y
Aplicadas
Ingeniera Electromecnica
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA:
Zumbahua como parroquia ha mantenido un rapido crecimiento tanto
poblacional, economico, como agroindustrial, en estos ultimos aos ha reportado un
incremento promedio de un 4,3% del movimiento de ganado en als ferias ganaderas.
Es por esto que se encuentra la necesidad de implementar tecnicas apropiadas para
brindar un mejor servicio a la comunidad.

La finalidad de un matadero o camal es producir carne preparada de manera

higinica mediante la manipulacin humana de los animales en lo que respecta al
empleo de tcnicas higinicas para el sacrificio de los animales y la preparacin de
canales mediante una divisin estricta de operaciones limpias y sucias. Y al mismo
tiempo facilitar la inspeccin adecuada de la carne y el manejo apropiado de los
desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infectada
pueda llegar al pblico o contaminar el medio ambiente.

Actualmente el camal del centro de investigaciones Sacha Wiwa, no garantiza

las mas elementales normas de salubridad y tambien por la falta de formalidad de sus
procesos, entre los mas relevantes constan: deficiente sistema de congelamiento,
recoleccion antitecnica de desechos derivados del proceso de faenamiento,
inadecuado sistema de calificacion del ganado a faenar y el ineficiente control en la
entrega de reses faenadas.

A dicionalmente, se puede mencionar que por las malas condisiones que

presenta actualmente la sala de faenamiento del camal, por la falta de utilizacion de
las maquinarias que en la misma se encuentran el ambiente no es el adecuado para
iniciar con el trabajo de faenamiento ya que se estaria pareciendo al trabajo de un

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica de ciencias de la Ingeniera y
Aplicadas
Ingeniera Electromecnica
camal clandestino que no haria mas que agravar la situacion de los productos
carnicos.

Por todas las razones antes mencionadas es que se planteo realizar el

siguiente Proyecto Automatizacin del procesamiento de crnicos del centro de
investigaciones Sacha Wiwa en la parroquia Zumbahua.

ENUNCIAR EL PROBLEMA:
Ayudar la automatizacion del centro de faenamiento a mejorar el
procesamiento de carnicos del centro de investigaciones Sacha Wiwa en la
parroquia Zumbahua?
Prodra un sistema automatizado garantizar la eficiencia del tiempo en el
proceso del faenamiento del ganado ovino?
Al implantar un sistema de automatizacion para el procesamiento de la carne
de ovinos se se lograra disminuir la contaminacion del pruducto que sera
entregado a los ususarios?

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica de ciencias de la Ingeniera y
Aplicadas
Ingeniera Electromecnica
JUSTIFICACION:
Los diferentes grados de tecnificacin de las plantas faenadoras de ovinos, su
estructura y los productos que en ellas se elaboran a partir de la materia prima que
presenta riesgos de contaminacin variable, requiere que se establezcan parmetros
de evaluacin especficos que sean comunes para estos establecimientos.

Ya que actualmente este proceso es realizado a mano, se hace esta propuesta

para tener la menor cantidad de desperdicios posibles, ya sea de materia prima,
tiempo o inversin.

Se propone automatizar el procesamiento de crnicos aplicando ingeniera con

el fin de satisfacer la creciente demanda del mercado alimenticio con respecto a este
producto.

Se considera aplicar mediante sensores, ya existentes, el cual optimice

el

procesamiento y un manejo de la maquinaria, sus variables y cules de estas pueden

ser modificadas o controladas.

Por tal razn el presente proyecto pretende dar las directrices generales de
vigilancia en aquellos puntos de control, que por sus propias caractersticas requieren
ser monitoreadas con el propsito de actuar preventivamente frente a algn fallo en el
sistema que pueda significar un riesgo a la seguridad del producto.

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica de ciencias de la Ingeniera y
Aplicadas
Ingeniera Electromecnica
OBJETIVOS:
Objetivo general:

Realizar la automatizacin del procesamiento de crnicos del centro de

investigaciones sacha Wiwa en la parroquia Zumbahua. con la finalidad de
reducir costos, aumentar la produccin y mejorar la calidad del producto.

Objetivo especficos:

Identificar la situacin actual del mercado y la necesidad de satisfacer la

automatizacin del procesamiento de crnicos en el centro de investigacin
sacha Wiwa.

Conocer los diferentes procesos de automatizacin en el mercado para poder

guiarnos en el desarrollo de nuestro proyecto.

Establecer los cambios oportunos que deberan hacerse dentro del proceso de
faenamiento.