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Universidad de Lima

Escuela Universitaria de Ingeniera


Facultad de Ingeniera Industrial

Estudio preliminar para la instalacin de una planta productora de infusiones a


base de cha con aguaymanto.

Andrea Stefany Celi Villanueva


Cdigo 20092208
Gabriela Victoria Vargas Herencia
Cdigo 20101961

Lima - Per
Enero del 2015

[Escriba texto]

UNIVERSIDAD DE LIMA
ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERA
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
ndice general
Resumen ejecutivo
Introduccin
Capitulo I. Aspectos Generales
1.1

Objetivos de la investigacin. Justificacin del Tema

1.2

Hiptesis del trabajo 6

1.3

Marco referencial de la investigacin

Capitulo II. Estudio de Mercado


2.1

Aspectos generales del estudio de mercado

2.1.1

Definicin comercial del producto

2.1.2

Principales caractersticas del producto

3
3

2.1.2.1 Usos y propiedades 3


2.1.2.2 Bienes sustitutos y complementarios

2.1.3

Determinacin del rea geogrfica que abarcar el estudio

2.2

Anlisis de la demanda

2.2.1

Demanda histrica

2.2.1.1 Importaciones y exportaciones


2.2.1.2 Produccin

2.2.1.3 Demanda interna aparente (DIA)


2.2.2

Demanda potencial

2.2.2.1 Patrones de consumo

2.2.2.2 Determinacin de la demanda potencial

2.2.3

Proyeccin de la demanda y metodologa del anlisis

2.3

Anlisis de la oferta 6

2.3.1

Empresas productoras, importadoras y comercializadoras

2.3.2

Anlisis de los competidores

2.4

Demanda para el proyecto

2.4.1

Segmentacin del mercado 3

2.4.2

Seleccin del mercado meta

2.4.3

Determinacin de la demanda para el proyecto

2.5

Comercializacin

2.5.1

Polticas de comercializacin y distribucin 3

2.5.2

Publicidad y promocin

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3
6
3

6
3

3
3

2.5.3

Anlisis de precios

2.5.3.1 Tendencia histrica de los precios 3


2.5.3.2 Precios actuales

2.6

Disponibilidad de insumos

2.6.1

Caractersticas principales de la materia prima

2.6.2

Potencialidad del recurso en la zona de influencia del proyecto

3
3

Capitulo III. Localizacin de planta


3.1

Anlisis de los factores de localizacin

3.2

Posibles ubicaciones de acuerdo a factores predominantes

3.3

Evaluacin y seleccin de localizacin

3.3.1

Evaluacin y seleccin de la macro localizacin

3.3.2

Evaluacin y seleccin de la micro localizacin

Capitulo IV. Tamao de planta


4.1

Relacin tamao-mercado

4.2

Relacin tamao-recursos humanos3

4.3

Relacin tamao-tecnologa 3

4.4

Relacin tamao-punto de equilibrio3

4.5

Seleccin del tamao de planta

Capitulo V. Ingeniera del proyecto


5.1

Definicin del producto basada en sus caractersticas de fabricacin

5.1.1

Especificaciones tcnicas del producto

5.2

Tecnologas existentes y procesos de produccin 3

5.2.1

Naturaleza de la tecnologa requerida

5.2.1.1 Descripcin de la tecnologa existente

5.2.1.2 Seleccin de la tecnologa

5.2.2

Proceso de produccin

5.2.2.1 Descripcin del proceso

5.2.2.2 Diagrama del proceso: DOP

5.2.1.2 Balance de materia: Diagrama de Bloques 3


5.3

Caractersticas de las instalaciones y equipo

5.3.1

Seleccin de la maquinaria y equipo

5.3.2

Especificaciones de la maquinaria 3

5.4

Capacidad instalada 3

5.4.1

Clculo de la capacidad instalada

5.4.2

Clculo detallado del nmero de mquinas requeridas

[Escriba texto]

3
3

Resumen ejecutivo
El presente trabajo de investigacin surge con el boom que viene teniendo la semilla de la
cha en cuanto a su consumo en el Per. Sin embargo, son pocos los productos que ofrecen
una forma de consumo sana y agradable de la misma. Basndonos en esta necesidad, nace
la idea de elaborar un tipo de infusin que pueda proveer los mismos beneficios, pero de
una manera distinta. Por otro lado, se aprovecharn tambin las propiedades naturales del
aguaymanto, conocido a nivel mundial como Golden Berrie. La fusin que crean ambos
insumos, hacen que el producto final sea saludable, agradable y beneficioso para el
consumidor.
Se realiz el estudio de mercado que determin que el rea geogrfica para el producto en
mencin es Lima Metropolitana, dirigido especficamente a personas que pertenecen al nivel

[Escriba texto]

socioeconmico A y B. Adems, se realiz una encuesta a travs de la cual se pudo


determinar la intencin e intensidad de compra con un XXX y un XXX respectivamente.
Introduccin
En los ltimos aos se ha venido dando un boom de productos naturales y orgnicos en el
Per. La demanda de este tipo de productos ha venido aumentando significativamente,
debido a personas que buscan alimentos sanos, agradables y sobretodo, rpidos de
consumir, debido al escaso tiempo con el que cuentan.
Por estos motivos, en el presente trabajo de investigacin, se evaluar la factibilidad de
instalar una planta productora de infusiones a base de cha con aguaymanto, conservando
las propiedades de ambos insumos y proporcionando al consumidor un producto de alta
calidad, agradable sabor y aroma, y fcil de preparar.
Por otro lado, es importante mencionar que para la realizacin de este trabajo se aplicaron
los conocimientos adquiridos durante la carrera de ingeniera industrial, los mismos que
ayudarn a demostrar la existencia de un mercado dispuesto a consumir el producto, as
como la viabilidad tecnolgica y econmica.

[Escriba texto]

Capitulo III. Estudio de Mercado


1.1 Anlisis de los factores de localizacin
Se han escogido los siguientes factores de localizacin por ser considerados como los ms
importantes para la determinacin de la ubicacin de la planta:

Disponibilidad de la materia prima e insumos (DMPI):


Este factor se considera como crtico, ya que uno de los objetivos principales de esta
investigacin es promover el consumo del Aguaymanto, fruto que se encuentra en distintos
departamentos del Per y su estacionalidad depende de la regin en la que se encuentre.
Debido a esto, es necesario elegir una zona en la que se pueda garantizar un
abastecimiento continuo y adecuado que satisfaga los planes de produccin del proyecto.
Se espera lo mismo en cuanto al abastecimiento de insumos. Para este factor de
localizacin se tomar en cuenta el costo y la calidad de los productos que pueda garantizar
el lugar elegido.
Por otro lado, como ya se mencion, el otro insumo a ser utilizado es la hoja de t negro,
cuyo consumo es masivo en el Per. Adems es un insumo, cuyo costo al por mayor en
Lima, resulta ms barato que en provincias, debido a factores como el transporte entre
otros. Debido al tipo de packaging y tecnologa que se ha elegido para el producto, los
dems insumos sern importados de China a excepcin de las cajas de cartn.

Cercana al mercado (CM):


En este factor se considera al mercado limeo como el ms importante debido a que cuenta

[Escriba texto]

con la mayor poblacin de nivel socioeconmico A y B. Adems, como ya se mencion, en


Lima se concentra la mayor cantidad de tiendas y ferias orgnicas con una buena
infraestructura para la distribucin del producto al cliente final. Como ya se mencion, se
espera que el que el consumo de t herbales y frutales sean los de mayor crecimiento en el
Per, con un 125% al ao 20181. Este crecimiento se basa especialmente en el aumento del
ingreso mensual promedio por hogar de la poblacin peruana, entre otros factores.

Proximidad a las materias primas (PMP)


El proyecto requiere como principales materias primas al aguaymanto y al t negro. En el
caso del Aguaymanto, los principales departamentos productores en el Per son Cusco,
Apurmac, Huancavelica, La Libertad, Piura, Cajamarca y Ancash(minag). Se tomar a estos
departamentos como los ms importantes para hacer referencia a la proximidad de la
materia prima debido a las caractersticas de este fruto andino y su estacionalidad. En el
caso del t,

este proviene en su mayora de Cusco, San Martn y Junn.

(http://cienciageografica.carpetapedagogica.com/2012/11/principales-departamentosproductores.html) Sin embargo, de debe evaluar si este insumo ser comprado en su


totalidad al por mayor en la ciudad de Lima, ya que muchos de los agricultores peruanos
tienen pequeas cosechas, que al ser recopiladas por agentes mayoristas tienen mayor
salida en el mercado peruano, principalmente desde la ciudad de Lima.

Disponibilidad de mano de obra (DMO):


En el Per, la mayor masa de fuerza laboral se encuentra en el departamento de Lima. Para
el proyecto se va a necesitar personal medianamente calificado capaz de controlar la calidad
del producto, capaz de realizar el mantenimiento a los equipos y maquinaria, y debe saber
controlar las variables de operacin de las mquinas, sobretodo en la etapa de
deshidratacin. En el cuadro 3.1 se puede observar la poblacin econmicamente activa del
departamento de Lima, Cusco y Cajamarca.
Cuadro 3.1. Poblacin econmicamente activa por departamento

1 http://proexpansion.com/es/articles/418-el-mercado-del-te-en-el-peru-los-herbales-yfrutados-son-los-que-mas-creceran-en-los-proximos-anos
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Departame
nto
Lima
Cusco
Cajamarca

PEA
(2014)
5605179
760470
813970
Fuente: http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/ocupacion-yvivienda/

Vas de comunicacin (VC):


En cuanto a medios de comunicacin, es importante contar con redes telefnicas y servicio
a internet para una ptima comunicacin con proveedores y clientes. Este factor cobra
importancia porque agiliza el flujo de la cadena de suministro e interviene en los costos del
producto terminado.

[Escriba texto]

Servicio de transporte (ST):


Es fundamental la disponibilidad de carreteras tanto para el abastecimiento de materia prima
e insumos como para la distribucin del producto final a los distintos puntos de venta.
Considerando que el mercado estar ubicado en el departamento de Lima, se debe contar

[Escriba texto]

con carreteras accesibles y debe haber una cercana razonable entre la planta, el mercado a
abastecer y las materias primas.

http://www.unmsm.edu.pe/occaa/documentos/plan_peru_2021.pdf

Disponibilidad de terrenos y sus costos (DTC):


Teniendo en cuenta el significado de parque industrial como zona reservada para la
realizacin de actividades productivas correspondientes al sector industrial, cuya rea est
dotada de infraestructura, equipamiento y servicios comunes y servicios pblicos
necesarios,

[Escriba texto]

para

la

instalacin

de

establecimientos

industriales.

(http://www.concytec.gob.pe/portalsinacyt/images/stories/corcytecs/huanuco/ministerio_de_p
roduccion_parques_industriales.pdf) En los departamentos ms desarrollados suele haber
menor disponibilidad de terrenos y los costos suelen ser mayores. Lima cuenta con distintas
zonas industriales, mientras que

en Cusco y en Cajamarca las industrias estn

concentradas en una sola zona como se aprecia en el siguiente mapa:

http://www.concytec.gob.pe/portalsinacyt/images/stories/corcytecs/huanuco/ministerio_de_pr
oduccion_parques_industriales.pdf

[Escriba texto]

http://www.concytec.gob.pe/portalsinacyt/images/stories/corcytecs/huanuco/ministerio_de_pr
oduccion_parques_industriales.pdf
Otros datos importantes a mencionar es que La Sociedad Nacional de Industrias (SNI)
viene trabajando para desarrollar un parque industrial de grandes dimensiones, con el fin de
aliviar la falta de terrenos para el desarrollo de proyectos industriales en Lima y
alrededores2 que se hara en Junn. En cuanto al departamento de Cajamarca, en el ao
2011, se cre la ley No. 29747 con la cual se crea el parque industrial de Cajamarca que se
ubica en la provincia del mismo nombre.
1.2 Posibles ubicaciones de acuerdo a factores predominantes
Las ubicaciones que se consideran relevantes para este proyecto, segn los factores
analizados en el punto 3.1. son los departamentos de Lima, Cusco y Cajamarca. En primer
lugar, en cuanto a la disponibilidad de materia prima e insumos, Cusco ocupa el segundo
lugar en produccin de Aguaymanto despus de Cajamarca, mientras que representa uno
de los primeros productores de t negro. Por otro lado, en Lima se concentra el mayor
2 Construccin, arquitectura e ingeniera. Evalan implementar parque industrial en Junn.
<www.costosperu.com> [Consulta: 15 de Enero del 2015].

[Escriba texto]

comercio mayorista de ambos insumos. Por este motivo se calificar a Cusco como
excelente, a Cajamarca como muy bueno y a Lima como bueno.
En segundo lugar, en lo que a cercana de mercado se refiere, el departamento de Lima
tiene una calificacin de excelente, ya que el mercado ser la poblacin de nivel
socioeconmico A y B de la ciudad de Lima. La ciudad de Cajamarca con capital del mismo
nombre, est a 861 kilmetros aproximadamente de la ciudad de Lima, por lo que se le dar
una calificacin de regular. Por otro lado, la ciudad de Cusco, con su capital Cusco se
encuentra a 1105 kilmetros de distancia de la ciudad de Lima, obteniendo una calificacin
de malo. (http://www.adonde.com/turismo/distancia-ciudades.php)
El departamento de Lima dispone de comercio tanto de Aguaymanto como de t negro, ms
no es un departamento productor de los mismos, situacin que no es mala debido a la
proximidad de Lima con los departamentos productores de este ambos insumos. Por ello,
recibe una calificacin de bueno en el factor de proximidad de materia prima. El
departamento de Cusco genera el 32% de la produccin nacional de t, y tambin cuenta
con una pequea produccin de Aguaymanto. Se ha calificado a este departamento como
muy bueno en este factor. El departamento de Cajamarca, sera la mejor alternativa en
cuanto a produccin de aguaymanto, debido a que ocupa el primer lugar de produccin de
este fruto a nivel nacional, por ello, se ha calificado a este departamento como excelente.
El departamento de Lima, tiene una disponibilidad de mano de obra calificada como muy
buena, debido a que hay centros de estudios tcnicos y profesionales que forman personal
calificado. El departamento de Cusco, tiene una calificacin de disponibilidad de mano de
obra regular, ya que cuenta con solo 760 mil personas que pertenecen a la poblacin
econmicamente activa. El departamento de Cajamarca, tiene una calificacin de bueno
en este factor, ya que cuenta con una poblacin econmicamente activa de casi 814 mil
personas.
En lo que a vas de comunicacin se refiere, se obtuvo informacin acerca de la
infraestructura de redes mviles y fijas por departamento. De acuerdo a este criterio se
otorg las calificaciones de malo, bueno y excelente a Cajamarca, Cusco y Lima
respectivamente. En cuanto al servicio de transporte, el departamento de Lima se ha
calificado como muy bueno, debido a que cuenta con una buena infraestructura en la red
de carreteras. El departamento de Cusco cuenta con una calificacin de bueno, debido a
que las carreteras de las principales localidades de su capital hacia Lima estn asfaltadas.

[Escriba texto]

El departamento de Cajamarca tiene una calificacin de regular, ya que existe una va


pavimentada desde la ciudad de Cajamarca hacia Lima.
Por ltimo, el departamento de Lima tiene menor disponibilidad de terrenos y un costo
mayor en comparacin con cualquier departamento del pas dentro de una zona industrial,
por ello, se le ha calificado como regular. Se calific como muy bueno tanto al
departamento de Cusco como al de Cajamarca, debido al menor costo y al impulso que se
le est dando a las zonas industriales en dichos departamentos.
1.3 Evaluacin y seleccin de localizacin
1.3.1

Evaluacin y seleccin de macro localizacin

En principio, se ha desarrollado la tabla de enfrentamiento de los factores de macro


localizacin para poder asignar un peso a cada factor. En el cuadro 3.2. se puede observar
la tabla de enfrentamiento.
Cuadro 3.2. Tabla de enfrentamiento macro localizacin

Elaboracin: Propia

Luego, se han calificado los factores para cada localizacin, para que con ello se pueda
obtener un puntaje total que permita concluir el departamento en que se debe ubicar la
planta de produccin. En el cuadro 3.3 se puede observar la escala de calificacin.

Cuadro 3.3: Escala de calificacin

[Escriba texto]

Elaboracin: Propia

En el cuadro 3.4 se puede observar la calificacin de las tres alternativas de localizacin y el


puntaje final para cada una de ellas.
Cuadro 3.4: Ranking de factores

Elaboracin: Propia

1.3.2

Evaluacin y seleccin de micro localizacin

En la evaluacin de la macro localizacin se eligi al departamento de Lima, por ello, para la


micro localizacin se consideran como alternativas a los distritos de Lurn, Puente Piedra y
Ate, que son aquellos que cuentan con zonas industriales.
En cuanto a servicios de transporte (ST), se le otorga una calificacin de muy bueno al
distrito de Ate que es el ms beneficiado porque se tiene fcil acceso a la Carretera Central
y a la Panamericana Sur. La primera va es importante para el abastecimiento de materia
prima y la segunda para la distribucin del producto. El distrito de Lurn recibe la calificacin
de bueno porque solo cuentan con acceso directo a la Panamericana Sur y Puente Piedra
recibe la calificacin de regular por el acceso a la Panamericana Norte.

[Escriba texto]

Los distritos elegidos como alternativas cuentan con zonas industriales, pero se diferencian
por su costo y disponibilidad de terrenos (DTC). En Lima este, en la zona de la Carretera
Central, los valores estn entre US$ 450 y US$ 650 por metro cuadrado. Adems el
porcentaje de vacancia en distritos como Ate no llega a 1%. En Lurn la cotizacin en la zona
industrial llega hasta US$250 por metro cuadrado. En cuanto al distrito de Puente Piedra, los
terrenos se venden desde US$ 140 a US$ 200 el metro cuadrado. Por todo ello, los distritos
de Ate, Lurn y Puente Piedra reciben la calificacin de malo, bueno y muy bueno,
respectivamente.
Por otro lado, se considera como un factor de localizacin al clima (CL), debido a que
producto terminado, tanto el aguaymanto deshidratado como el producto final, requieren de
condiciones adecuadas de almacenamiento. Al distrito de Ate se le otorga una calificacin de
muy bueno, porque presenta menores niveles de humedad en comparacin con Lurn y
Puente Piedra que tienen la calificacin de regular y bueno respectivamente, debido a la
cercana al mar de estos dos ltimos distritos. Las variables que intervienen para conservar
las propiedades como aroma, olor, acidez y sabor, son bsicamente la luz y la temperatura.
Finalmente, se evaluar el desarrollo industrial del distrito (DI), es decir los costos durante la
instalacin, la operacin y facilidades para implementar una planta en la zona. Se considera
que el distrito de Ate cuenta con muy buen desarrollo industrial, al igual que Lurn, mientras
que Puente Piedra recibe una calificacin de regular.

Cuadro 3.5: Tabla de enfrentamiento micro localizacin

Elaboracin: Propia

Cuadro 3.3: Escala de calificacin

[Escriba texto]

Elaboracin: Propia

Cuadro 3.5: Ranking de factores

Elaboracin: Propia

Por lo tanto, de acuerdo al cuadro 3.5 de ranking de factores, la planta se ubicar en el


distrito de Ate, con un puntaje de 6.44 puntos de un mximo de 10.
Capitulo IV. Tamao de planta
Para determinar el tamao de planta adecuado se debe tener en cuenta los factores con
mayor incidencia en la toma de decisiones, como son el mercado, la materia prima o
recursos productivos, la tecnologa y el financiamiento visto a travs del punto de equilibrio.
4.1 Relacin tamao-mercado
Basndonos en el pronstico de la demanda realizada para 5 aos, el mximo volumen de
ventas se realizara en el ao X con XXXX kilogramos de la fusin de aguaymanto con t
negro. El crecimiento ao a ao es de un promedio de XX% y en un mediano plazo se
puede pensar en una ampliacin de la gama de productos que se podra tener en cuanto a
sabores, otros tipos de frutas nativas y andinas, etc. Si esto sucediera, se tendra que
incrementar la capacidad de la planta en el futuro, con el fin de cubrir la demanda con la
produccin.
TABLA DEMANDA DEL PROYECTO

[Escriba texto]

4.2 Relacin tamao-recursos productivos


La localizacin de la planta en la ciudad de Lima facilita el abastecimiento de la materia
prima (Aguaymanto y T negro) de las diferentes regiones andinas, sin embargo una
variable directa que afecta el bajo nivel de produccin que podran sufrir ambos recursos es
su estacionalidad. Por otro lado, se debe tener en cuenta los diversos usos tanto del
aguaymanto, como del t negro, ya que estos tambin son utilizados por otras empresas
que con los mismos fines u otros distintos. Para calcular las proporciones de materia prima
que se necesita para la produccin requerida se debe tener en cuenta que 1 bolsa filtrante
contiene 1.8 gramos de fusin de t y aguaymanto siendo la proporcin de ambos insumos
del orden de 40% y 60% respectivamente.
Cuadro de materia prima que se necesita de acuerdo a la demanda a satisfacer
Cuadro de disponibilidad de insumos
4.3 Relacin tamao-tecnologa
En cuanto a la tecnologa se tiene una amplia gama de opciones, debido a la naturaleza
flexible del producto y al volumen de produccin que se requiera. En este sentido se puede
decir que existen tcnicas que exigen una escala mnima de produccin para estas puedan
ser aplicadas, ya que por debajo de estos niveles los costos se elevaran y las posibilidades
seran nulas.
Se determinar esta relacin segn el cuello de botella del proceso de produccin
preliminar, definido por la mquina con mayor tiempo de procesamiento. El proceso de
produccin preliminar se observa en la figura XXX.

[Escriba texto]

Se defini un lote de 1000 kilogramos de producto final para determinar la operacin dentro
del proceso productivo que requiere mayor tiempo. En el cuadro XX se puede observar el
tiempo de operacin para el lote establecido, de acuerdo a las mquinas que se van a
utilizar en el proceso de produccin.
Cuadro de tiempo de operacin por mquina
4.4 Relacin tamao-punto de equilibrio
Para hacer el anlisis de la relacin tamao-punto de equilibrio se tuvo como referencia un
trabajo de investigacin similar.
Cuadro punto de equilibrio
Este valor se obtuvo a travs del precio, costo fijo y costo variable que se observan en el
siguiente cuadro.
Cuadro variables

[Escriba texto]