Glutatin

El glutatin (GSH) es un tripptido que contiene un enlace peptdico inusual entre el grupo
amino de la cistena y el grupo carboxilo de la cadena lateral de glutamato. Es un
antioxidante, y protege a las clulas de toxinas tales como los radicales libres.

Frmula estructural del glutatin (GSH)

Los grupos tiol se mantienen en un estado de reduccin a una concentracin de

aproximadamente 5 mM en las clulas animales. El glutatin reduce a cistenas cualquier
enlace disulfuro formado dentro de las protenas citoplasmticas, actuando como un
donante de electrones.
El glutatin se encuentra casi exclusivamente en su forma reducida, ya que la enzima que lo
revierte a partir de su forma oxidada (GSSG), la glutatin reductasa, es constitutivamente
activa e inducible bajo estrs oxidativo. De hecho, la proporcin de glutatin reducido
respecto a la de glutatin oxidado dentro de las clulas se utiliza a menudo cientficamente
como una medida de toxicidad celular.
FUNCIONES DEL GLUTATIN
El glutatin existe en estado reducido (GSH) y oxidado (GSSG). En estado
reducido, el grupo tiol de la cistena es capaz de donar un equivalente de
reduccin (H+ + e-) a otras molculas inestables, tales como las especies
reactivas del oxgeno. En la donacin de un electrn, el glutatin mismo llega a
ser reactivo, pero reacciona fcilmente con otro glutatin reactivo para formar
disulfuro de glutatin (GSSG). Esta reaccin es posible gracias a la
relativamente alta concentracin de glutatin en las clulas (hasta 5 mm en el
hgado). El glutatin puede ser regenerado a partir de GSSG mediante la
enzima glutatin reductasa.
El glutatin participa en la sntesis de leucotrienos y es un cofactor para la
enzima glutatin peroxidasa. Tambin es importante como molcula hidroflica
que se aade a las toxinas y residuos lipoflicos en el hgado durante la
biotransformacin antes de que puedan pasar a formar parte de la bilis. El
glutatin es necesario para la desintoxicacin de metilglioxal, una toxina
producida como subproducto del metabolismo. Esta reaccin de

desintoxicacin se lleva a cabo mediante el sistema de la glioxalasa. La

glioxalasa I (EC 4.4.1.5) cataliza la conversin de metilglioxal y glutatin
reducido a SD-lactoil-glutatin. La glioxalasa II (EC 3.1.2.6) cataliza la hidrlisis
de SD-lactoil-glutatin a glutatin y D-lactato.

Aminocido azufrado

Los aminocidos son las unidades ms simples que componen las protenas. Algunos de
ellos son esenciales, es decir, han de ser aportados diariamente a travs de los alimentos
porque el organismo no es capaz de producirlos por s mismo, mientras que otros no son
esenciales, puesto que el organismo s es capaz de sintetizarlos a partir de otros compuestos
qumicos.
En el grupo de los aminocidos esenciales se encuentra la metionina (un aminocido
azufrado), mientras que la cistena es un aminocido no esencial, ya que se puede formar a
partir del anterior. Los aminocidos azufrados se diferencian del resto en que contienen
azufre en su composicin, de ah su nombre. Tanto es as que la mayor parte del azufre que
se consume en la dieta se encuentra en los aminocidos azufrados.
Los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y los productos
lcteos son los alimentos ms abundantes en estos nutrientes.
Funciones del azufre

El azufre es un componente de los aminocidos azufrados. Es un mineral necesario para la

formacin del colgeno y otros componentes proteicos que forman parte del tejido
conectivo, como la queratina que forma parte de la piel, y otros mucopolisacridos que
componen los huesos, los cartlagos, los tendones y los ligamentos. Por ello, un aporte
adecuado de azufre a travs de aminocidos azufrados es esencial para el buen
mantenimiento de la piel, el cabello, as como los ligamentos y los tendones. La formacin
de estos compuestos es mayor en las pocas de crecimiento y desarrollo corporal (infancia,
adolescencia, embarazo), y en situaciones de recuperacin de los tejidos despus de sufrir
lesiones o heridas. Entonces el metabolismo del tejido conectivo se vuelve especialmente
activo con el fin de reparar la lesin corporal.