Contenido

Mi Sazoncito ........................................................................................................................................ 2
1.

Producto .................................................................................................................................. 2
1.1 Justificacin ........................................................................................................................... 2
1.2 Niveles del producto ............................................................................................................. 2
1.3 Clasificacin del producto ..................................................................................................... 2
1.4 Descripcin del producto ...................................................................................................... 2

2.

Mercado .................................................................................................................................. 4
2.1 Mercado total ........................................................................................................................ 4
2.2 Mercado potencial ................................................................................................................ 4
2.3 Mercado meta ....................................................................................................................... 5

3.

Precio....................................................................................................................................... 5
3.1 Punto de equilibrio ................................................................................................................ 7

4.

Plaza ........................................................................................................................................ 8
4.1 Ubicacin ............................................................................................................................... 8
4.2 Instalaciones .......................................................................................................................... 8
4.3 Equipo.................................................................................................................................... 9
4.4 Proveedores .......................................................................................................................... 9
4.5 Distribucin ......................................................................................................................... 10

5.

Promocin ............................................................................................................................. 11
5.1 Promocin del establecimiento .......................................................................................... 12
5.2 Posicionamiento .................................................................................................................. 12

6.

Conclusiones.......................................................................................................................... 13

Mi Sazoncito
1. Producto
Alimentos preparados para llevar ofreciendo platillos elaborados con un excelente sazn a
hogar
1.1 Justificacin
Por el tiempo que demanda una labor, en ocasiones las personas no cuentan con el
tiempo suficiente para preparar alimentos saludables, por tal motivo Mi Sazoncito
empresa dedicada a la comida para llevar, surge para satisfacer sus necesidades, as
facilitndoles esta labor.
1.2 Niveles del producto

Producto esencial o bsico: Mi Sazoncito ofrece alimentos preparados

Producto aumentado: As mismo se aade el servicio a domicilio.

Producto real: Adems del producto bsico nos diferenciamos por un precio accesible,
higiene, calidad, envases prcticos para llevar.

1.3 Clasificacin del producto

Segn tangibilidad: servicios.

Segn su consumo: al ser un producto que satisface una necesidad fisiolgica, se considera
de uso comn.

Segn su durabilidad: debido a que la comida es consumida al instante se ofrece un bien

no duradero.

1.4Descripcin del producto

Nombre de la empresa:

Logo:

Mi Sazoncito

Misin:
Satisfacemos las necesidades alimenticias de nuestros clientes de forma rpida e
higinica, ofreciendo un buen sabor y calidad. Buscamos servir comida para ingerir
poniendo a disposicin de nuestros usuarios el servicio de comida a domicilio.

Todo esto para ofrecer los mejores estndares de calidad de servicio, a travs de un
personal altamente apto y servicial, cumpliendo con una funcin social, apegados a
principios ticos y morales.

Visin: Ser reconocido y preferido a nivel local como el mejor establecimiento de comida
para llevar posicionndonos por el precio, la calidad y rapidez del servicio. Logrando con
esto expandirnos a nivel regional en las ciudades aledaas.

Valores:
Respeto
Cordialidad
Comunicacin
Puntualidad
Profesionalidad
Entusiasmo
Compromiso
Humildad
Creatividad
Honestidad
Compaerismo
Cooperacin

Horario de servicio: De lunes a sbado en un horario de 12:00 p.m. a 4:00 p.m.

(Trabajando al ao 312 das)

2. Mercado
2.1 Mercado total
Conjunto formado por todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio. En
este caso, el mercado total es la poblacin de Santa Mara Huatulco y para la obtencin del
mercado total del ao 2014, se realiz una proyeccin con base al censo del INEGI 2010 (38,629
habitantes) y como ndice de crecimiento el 1%.

Mercado total
38,761 personas

El mercado total es de 38,761 personas, entonces considerando que el precio del producto es de
$50.00, la ganancia total diaria sera de $1, 938,050.00

2.2 Mercado potencial

Conjunto de consumidores que muestra inters por un producto o servicio particular.

3,876 Personas
Mercado
total
Mercado
potencial

Mercado potencial
El total del mercado potencial de Mi Sazoncito es de 3,876 platillos, cuya ganancia diaria resulta
$193,800.00 y de ganancia anual es $60, 465, 600.00 (para la obtencin de la ganancia anual se
considera que se labora 312 das).

2.3 Mercado meta

Es aquel mercado integrado por los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados
en forma especfica, es decir, es el mercado que la empresa desea y decide captar. Los segmentos
que Mi Sazoncito desea abarcar son los estudiantes, trabajadores ama de casas principalmente.

Segmentos

El chisme

Mercado meta

La veva

(Personas)

44

(Personas)

Mercado 3 de mayo

Estudiantes

150

80

La cabaa

46.95%

Trabajadores

Mercado Benito
Juarez
El patio

Ama de casas

Otros
Mi sazoncito

274
Mercado no atendido
7.07% Personas

El total del mercado real de Mi Sazoncito es de 274 platillos, cuya ganancia diaria resulta $13,
700.00 y de ganancia anual es $4,274, 400.00 (para la obtencin de la ganancia anual se considera
que se labora 312 das).

3. Precio
Para la determinacin del costo unitario y margen de ganancia, se muestra la siguiente tabla:

Estructura departamental
1.-Calculo del consumo de materias primas y materiales
Concepto

Inventario Inicial

Compras

Inventario Final

Total consumo

Alimentos

2,500.00

38,580.00

1,000.00

40,080.00

Perecederos

15,950.00

500.00

15,450.00

Material Diverso

1,150.00

5,008.00

800.00

5,358.00

Distribucin de los consumos en los departamentos operativos

Concepto

Restaurante

Total

Alimentos

40,080.00

40,080.00

Perecederos

15,450.00

15,450.00

Total materias primas

55,530.00

55,530.00

Material Diverso

5,358.00

5,358.00

Total materias primas y mats. div.

60,888.00

60,888.00

2.-Asigancin de costos variables a los centros operativos

% variable

Totales

Total materia prima y mat. Diversos

Restaurante

60,888.00

60,888.00

Personal de distribucin

5,200.00

60% $

3,120.00

3,120.00

Personal de almacn

2,600.00

60% $

1,560.00

1,560.00

Personal de limpieza

2,600.00

60% $

1,560.00

1,560.00

Personal de cocina

13,000.00

60% $

7,800.00

7,800.00

Gastos de energa

1,900.00

60% $

1,140.00

1,140.00

Gastos de gas

5,200.00

60% $

3,120.00

3,120.00

Gastos de agua

220.00

60% $

132.00

132.00

Gastos reparaciones

2,500.00

60% $

1,500.00

1,500.00

Gastos diversos

1,000.00

60% $

600.00

600.00

Gastos de gasolina

3,500.00

60% $

2,100.00

2,100.00

Gastos telfonos

700.00

60% $

420.00

420.00

83,940.00

83,940.00

Total gastos variables

3.- Calculo de los costos unitarios

Ingresos

Costo unitario

Restaurante
No. De platillos vendidos

7124

Costo departamental restaurante

356,200.00

121,108.00

Comidas

17.00

4.-Determinacin de resultados y mrgenes "Informe de gestin"

Concepto

Ingreso mensual

Costo Dptal

Unidad Dptal.

Restaurante
Comidas

356,200.00

83,940.00

272,260.00

Total

272,260.00

Publicidad

12,750.00

Margen comercial

259,510.00

Personal de distribucin

2,080.00

Personal de almacn

1,040.00

Personal de limpieza

1,040.00

Personal de cocina

5,200.00

Personal de administracin

3,250.00

Personal de direccin

4,550.00

Gastos de energa

760.00

Gastos de gas

2,080.00

Gastos de agua

88.00

Gastos reparaciones

1,000.00

.-Costos fijos directos

Gastos diversos

400.00

Gastos de gasolina

1,400.00

Gastos telfonos

280.00

Amortizacin de equipo de cocina

4,500.00

Amortizacin de equipo de reparto

4,000.00

Renta de local

5,500.00

Total costos directos

37,168.00

Utilidad antes del impuesto

222,342.00

ISR 30%

66,702.60

Utilidad neta departamental

155,639.40

Con base a la tabla anterior se determin que el precio del platillo en los establecimientos de
alimentos y bebidas el costo de produccin debe ser cercano al 30 % del total de las ventas brutas.
Teniendo as un margen del ganancias del 200% por platillo, por lo tanto el precio del producto es
de $50.00, considerando que el costo de produccin es de $17.00

3.1 Punto de equilibrio

La siguiente tabla representa la utilidad de acuerdo al porcentaje de ventas, la cual indica que el
punto de equilibrio es de 94 comidas diarias, que representa el 34% de ventas, y as nuestro
ingreso sera de $4,658, con el cual se cubrira exactamente el total de nuestros costos.

Utilidad de acuerdo al porcentaje de ventas

$13,700.00
$12,330.00
$10,960.00
$9,590.00
$8,220.00
$6,850.00

$4,658.00

$4,658.00

$4,658.00

$4,658.00

$4,658.00

$4,658.00

$4,658.00

94

137

164

192

219

247

274

Ventas brutas

Costo Total

Nm. de
comidas

Porcentaje
de ventas

Ventas
brutas

Costos
Variables

Costo Total

Utilidad
Neta

94

34%

4,658.00

$ 4,658.00

$ 4,658.00

137

50%

6,850.00

$ 4,658.00

$ 4,658.00

164.4

60%

8,220.00

$ 4,658.00

191.8

70%

9,590.00

219.2

80%

246.6

90%

274

100%

Al Mes
-

Al ao
-

$ 2,192.00

$ 56,992.00

$ 4,658.00

$ 3,562.00

$ 92,612.00

$ 1,111,344.00

$ 4,658.00

$ 4,658.00

$ 4,932.00

$ 128,232.00

$ 1,538,784.00

$ 10,960.00

$ 4,658.00

$ 4,658.00

$ 6,302.00

$ 163,852.00

$ 1,966,224.00

$ 12,330.00

$ 4,658.00

$ 4,658.00

$ 7,672.00

$ 199,472.00

$ 2,393,664.00

$ 13,700.00

$ 4,658.00

$ 4,658.00

$ 9,042.00

$ 235,092.00

$ 2,821,104.00

683,904.00

4. Plaza
Tambin conocido o distribucin incluye todas aquellas actividades de la empresa que ponen el
producto a disposicin del Mercado meta, sus variables son las siguientes: Canales, cobertura,
surtido, ubicaciones, inventario, transporte, logstica

4.1 Ubicacin
Mi Sazoncito se encuentra ubicado en el interior de la Plaza el Madero planta baja en el local No
03 Santa Cruz, Huatulco.
Nuestro local mide aproximadamente 56m2 esto debido al volumen de produccin con el que
contamos y los requerimientos de nuestro mercado.

4.2 Instalaciones
Dentro de este espacio contamos con las siguientes reas:
Recepcin, y zona de pedidos: Este espacio cuenta con 5 m2. Y se encuentra ubicada en la
entrada del establecimiento. En esta rea los clientes pueden observar los platillos del da y hacer
su eleccin para despus hacer su pedido.
Almacn de materia prima. Nuestro almacn es un espacio de 7m2 diseado para mantener
nuestra materia prima siempre en buen estado. Manteniendo la frescura, la higiene y el orden de
nuestros materiales.
rea de cocina. En el rea de cocina contamos con un espacio de 20 m2 ya que es el rea en
donde se encuentra la mayor parte de nuestro personal. Esto incluye una barra en la cual tenemos
una estufa de 8 hornillas con horno y un espacio vaco para preparar los alimentos adems de
contar con refrigerador. Este espacio est diseado para que las personas que ah laboran
obtengan una mejor y mayor produccin.
rea de lavado de trastes y de basura. Esta rea cuenta con 2m2. Es indispensable un lugar
higinico en el cual no se contamine pero al mismo tiempo sea accesible por eso esta seccin est
pensada para hacer ms sencillo el trabajo y mantener en constante limpieza todo el
establecimiento. Esta se ubica en la parte posterior para que no estorbe a los cocineros.
8

 rea de caja. Espacio necesario: con un espacio 1 m2. Esta rea se ubica junto a la zona de
recepcin esto con la finalidad de brindar un rpido y mejor servicio a nuestros clientes. Aqu los
clientes pagan su orden despus de haber hecho su eleccin y se enva a cocina.
Sanitario. Espacio necesario: 3m2. Si es posible, deben instalarse dos baos separados para
hombres y mujeres-. Los sanitarios deben estar siempre limpios, con jabn, papel de bao y toallas
de papel.

4.3 Equipo
Para que inicies un restaurante de escala artesanal, debers contar con el siguiente equipo:
Estufa
Extractor y campana
Refrigerador
Fregadero
Mesa de preparacin
Anaquel
Tabla para picar
1 Licuadoras 2 lts.
Bscula
Recipiente de 1mt.x80cms.
10 Recipientes contenedores de materia prima1lt
6 Contenedores de 10cmx10cm
2 Cucharas porcionadoras 100 grs.
2 Cuchillos chef
2 Chairas
2 Cestas de mimbre
2 Basureros
Equipo de limpieza (escobas, cubetas, jergas)

4.4 Proveedores
Los alimentos estn elaborados con productos locales, los cual permitir que nuestros
proveedores nos dilaten en la entrega de los pedidos y nuestro servicio se brinde diario y sin
demora en el horario establecido. Los proveedores fueron elegidos de acuerdo a los precios que
nos otorgan como mayoristas, as como las facilidades de pago que brindan.
Frubber: tienda alimentos frescos, frutas y verduras.

Abarrotes Santa Cruz: Venta de abarrotes al mayoreo y artculos en general.

Marisquera: La Sirena: Distribuidora de mariscos al mayoreo
El Papaloapan: Distribuidora de carnes al mayoreo.

4.5 Distribucin
Directamente en el establecimiento. Nuestros clientes tanto reales como potenciales acudirn a
nuestro establecimiento (direccin antes mencionada) para conocer nuestro men del da y
adquirir sus alimentos en las porciones que lo deseen.
A domicilio. Mi Sazoncito contar con dos nmeros telefnicos lada local 587-12-60 y 587-12-61
para recibir sus rdenes y programar su entrega en un mximo de 25 min. Para la entrega de
pedidos contaremos con dos repartidores en motocicleta que tendrn rutas fijas y bien planeadas
para garantizar una entrega segura y rpida. Las rutas sern Ruta Norte y Ruta Sur.

10

Ruta Norte y la zona UMAR

Ruta Sur y zona de Tangolunda

5. Promocin
Para obtener un mayor ingreso dentro de Mi Sazoncito utilizamos una variedad de promocin,
dentro de la zona cntrica de Bahas de Huatulco, e invitando a los trabajadores y estudiantes,
para que hagan la compra de nuestros deliciosos platillos. Adems que principalmente en cada
promocin damos a conocer, nuestro horario de servicio, los das que trabajamos y la variedad de
platillo.
Ejemplos de nuestras promocionales:

Volantes

Perifoneo

Pantalla promocional

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Anuncio en las Redes Sociales (Facebook, Twitter).

Anuncio de Spot en la Voz del Pacifico Sur XHSPP -FM 102.3

Volantes
$150.00 un millar

Perifoneo

Pantalla Promocional

$100.00 por hora.

$11,000.00 al mes

Redes
Sociales

Spot
$1,500.00 (20 seg)

5.1 Promocin del establecimiento

Para mantener una clientela activa, contaremos con diferentes promociones para darnos a
conocer en el mercado, donde mantendremos una relacin en la que nuestros comensales sean
los beneficiados con el servicio; Para ellos manejamos las siguientes promociones;

Cliente frecuente (Compra 14 y el 15 es gratis);

La primera compra de cada mese par se le dar a cada cliente una tarjeta con donde por
cada compra que realice recibir un sello.

Amigo sorpresa;
En cada mes impar, al hacer una compra mayor de 100 pesos se le dar un boleto para
que participe en una rifa en el cual el premio ser una comida gratis, esta se llevara a cabo
cada semana.

Cliente universitario;
Al presentar su credencial de estdiate tendr un descuento.

Do Trabajador;

Cuenta con dos porciones de comida y un agua por 85 pesos.

5.2 Posicionamiento
El comedor Mi Sazoncito cuenta con el posicionamiento por beneficio, donde bien es un rpido
acceso para las mujeres trabajadoras y as mismo para los estudiantes. Adems de contar con:

Una calidad eficiente en la preparacin de cada alimento

Entrega a domicilio en 30 minutos

Contar con la certificacin de salubridad

Marcando nuestra diferencia de los competidores.

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6. Conclusiones
De acuerdo al proyecto de Marketing Mix (Producto, Precio, Plaza y Promocin) el negocio de
alimentos para llevar es factible en Bahas de Huatulco, porque adems de contar con el mercado
meta y el mercado captado por la competencia, tiene un porcentaje amplio disponible, el cual ser
captado mediante el uso de la promocin.
Otro factor que lo hace factible es la entrega a domicilio, caracterstica que hace la diferencia
entre los competidores. Por tales motivos Mi Sazoncito puede crecer un 8%.

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