A IMPORTNCIA DAS DISCIPLINAS SOCIAIS NA FORMAO EM NUTRIO NA

PERCEPO DOS ALUNOS1

THE IMPORTANCE OF SOCIAL DISCIPLINES IN HIGHER EDUCATION IN
NUTRITION IN PERCEPTION OF STUDENTS.

Fernanda Roberta Daniel da Silva Portronieri1

Rosane da Conceio Elias2, Alexandre Brasil C. da Fonseca3
1 UFRJ/NUTES/LEC, nutrisfer@yahoo.com.br
2 UFRJ/NUTES/LEC, rosanedac_elias@yahoo.com.br
3 UFRJ/NUTES/LEC, abrasil@ufrj.br

Resumo: O curso de graduao em nutrio foi elaborado de acordo com o proposto no Relatrio
Flexner e embora tenha sofrido modificaes, ainda hoje notria a maior nfase do contedo
biolgico em detrimento ao social na formao do nutricionista. Esse estudo teve por objetivo
analisar a importncia dada s disciplinas sociais e biolgicas pelos alunos por meio das respostas
a um questionrio auto respondido aplicado a 809 estudantes de nutrio de universidades
pblicas e privadas do municpio do Rio de Janeiro, contemplando os 1, 3 e 6 perodos. A
anlise confirmou que h uma maior importncia conferida pelos alunos s disciplinas biolgicas
e, a partir disso, discute-se a forma desarticulada como as disciplinas vm sendo ministradas,
afirmando-se a necessidade de haver dilogo entre estas disciplinas e possibilitando aos alunos a
viso holstica dos problemas nutricionais. Apontamos o ensino pautado no enfoque CTS como
uma possvel alternativa para atrelar aos conhecimentos cientficos as implicaes do contexto
social, para possibilitar ao futuro profissional uma prtica que contemple todas as nuances da
complexidade alimentar e sua relao com a sade.
Palavras chave: educao superior, nutrio, formao em sade, CTS
Abstract: The degree course in nutrition was prepared in accordance with the proposed in the
Report Flexner and though it has suffered modifications, today there is still well-known the
biggest emphasis of the biological content in detriment to a social one in the formation of the
nutritionist. This study had since objective analysed the importance given to the social and
biological disciplines by the pupils through the answers to a questionnaire answered car devoted
to 809 students of nutrition of universities public and private of the local authority of the Rio of
1

Esse artigo faz parte da pesquisa Alimentao, cultura e sociedade: um estudo sobre a presena
e as contribuies da sociologia e da antropologia nos cursos de nutrio do Rio de Janeiro e
tem o financiamento da Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ).

January, contemplating them 1st, 3rd and 6th periods. The analysis confirmed that there is greater
importance given by students to biological disciplines, and from this, we discuss the way of
disarticulated disciplines be given, saying the need to link these disciplines with the social,
allowing the students the holistic view of nutritional problems. We point to the teaching ruled in
the approach CTS like a possible alternative to harness to the scientific knowledges the
implications of the social context, to make possible to the professional future a practice that
contemplates all the nuances of the food complexity and his relation with the health.
Keys word: higher education, Nutrition, training in health, CTS

INTRODUO
No Brasil, a criao do curso tcnico de Nutrio data de 1939, no Instituto de Higiene de So
Paulo, atual Curso de Graduao em Nutrio do Departamento de Nutrio da Faculdade de
Sade Pblica - Universidade de So Paulo (VASCONCELOS, 2002). Esse recente curso surgiu
com a necessidade de novas profisses, devido especializao do trabalho mdico, durante a
Segunda Guerra Mundial. Os nutricionistas no trabalhavam na promoo e nem na preveno da
sade; o nico enfoque era o clnico hospitalar, ficando o trabalho do nutricionista complementar
ao ato mdico e a ele encontrava-se subordinado (COSTA, 1999).
A graduao em Nutrio surgiu em 1964, quando foi estabelecido um currculo mnimo
que o determinou como ensino superior. At ento, era considerado um curso tcnico ou uma
especializao para mdicos, tanto que os primeiros dietistas (nome dado aos que faziam esse
curso tcnico) foram majoritariamente dessa classe profissional (CANESQUI E GARCIA, 2005).
Assim como as demais profisses da rea da sade que surgiram nesse perodo, a formao em
Nutrio foi baseada no Relatrio Flexner, que prioriza o biologicismo em detrimento s
disciplinas sociais e defende a especializao e a fragmentao do indivduo, olhando-o em partes
e no em sua totalidade e complexidade humana (LAMPERT, 2001).
Embora a graduao em nutrio venha sofrendo alteraes no seu currculo, ainda
notria a influncia flexneriana na formao desses profissionais. Um estudo feito pelo MEC em
1983 sobre o curso de Nutrio identificou uma defasagem entre as disciplinas das cincias
sociais e humanas, sendo inferior ao recomendado pelo Cepandal/Organizao Pan- Americana
da Sade em 1979 (OPAS, 1979) de 8% da carga horria total (CANESQUI E GARCIA, 2005).
De acordo com as Diretrizes Curriculares Nacionais do curso de graduao em Nutrio, a
formao do profissional deve ser generalista, humanista e crtica e o mesmo deve estar
capacitado a atuar visando segurana alimentar e a ateno diettica, em todas as reas do
conhecimento em que a alimentao e a nutrio se apresentem fundamentais para a promoo,
manuteno e recuperao da sade e para a preveno de doenas de indivduos ou grupos
populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princpios
ticos, com reflexo sobre a realidade econmica, poltica, social e cultural (BRASIL, 2001;
p.1; grifo nosso). O mesmo documento diz que as atividades profissionais no se encerram nos
atos tcnicos, mas na resoluo de problemas de sade.
So descritas como competncias e habilidades dentro das especificidades do nutricionista
(como trabalhar com dietoterapia; vigilncia sanitria; planejamento e gerenciamento da
produo de unidades de alimentao e nutrio; formao de programas de educao nutricional,
alimentar e sanitria; marketing; docncia em nvel superior; etc) a promoo da sade em

mbito local, regional e nacional. Alm disso, h a nfase de que a influncia scio-cultural e
econmica que determina a disponibilidade, consumo e utilizao biolgica dos alimentos pela
populao sejam levados em considerao em qualquer prtica profissional. Para isso, as
disciplinas sociais esto previstas nas diretrizes curriculares e as disciplinas das reas biolgicas e
da sade, das cincias da alimentao, nutrio e alimentos devem ser voltadas aos aspectos
biofsicos, psicolgicos, sociais e culturais da populao, atendendo s demandas regionais e
nacionais (BRASIL, 2001).
Ainda de acordo com as DCN, o curso de graduao em nutrio dever buscar a
formao integral e adequada do estudante por meio de uma articulao entre o ensino, a
pesquisa e a extenso/assistncia. O currculo dever contribuir para a compreenso,
interpretao, preservao, reforo, fomento e difuso das culturas nacionais e regionais,
internacionais e histricas, em um contexto de pluralismo e diversidade cultural (BRASIL, p.3).
A base do currculo do curso de graduao em nutrio est, portanto pautado na
importncia da articulao das disciplinas profissionalizantes com as disciplinas de cunho social,
que do o embasamento terico para que os aspectos sociais, polticos, culturais e econmicos
sejam relacionados aos sinais e sintomas clnicos e nutricionais no diagnstico e na conduta
nutricionais, tanto a nvel individual quanto coletivo, quando se trata de grandes programas
nutricionais voltados para a populao como um todo.
Outro ponto importante o fato do Sistema nico de Sade (SUS) ser responsvel por
absorver a grande maioria dos profissionais de sade que entram no mercado de trabalho e a
formao do nutricionista, de acordo com as DCN, deve se dar com nfase no SUS,
contemplando as necessidades sociais da sade. A investigao e aplicao dos conhecimentos na
sade, deve se dar, de acordo com o mesmo documento, a partir da viso holstica do ser humano.
O SUS foi construdo a partir do conceito amplo de sade e do Programa de Produo Social da
Sade. O descompasso entre o mercado de trabalho e a formao em sade, fortemente
biologicista, causa uma profunda distoro da educao, formando profissionais incompatveis
com o sistema de sade vigente no pas (COTTA ET AL, 2007). Lampert (2001) ao citar Rosa
afirma que se as diretrizes curriculares fossem observadas, tais distores como a fragmentao
das disciplinas e a especializao precoce seriam evitadas. Isso porque tais diretrizes preconizam
um currculo mnimo e conferem s universidades liberdade para adequar o currculo s
necessidades e peculiaridades regionais da populao.
A maior nfase ao contedo biolgico em detrimento ao social dificulta o acadmico de
Nutrio ter uma melhor compreenso dos determinantes dos problemas alimentares e
nutricionais, por no contemplarem todas as nuances da complexidade alimentar. No campo das
Cincias Sociais, a multidimensionalidade do alimento um tema cada vez mais recorrente
(FISCHLER, 1995 ; CONTRERAS, 2002; POULAIN, 2004; CORBEAU, 2002). Para esses
autores da socioantropologia da alimentao, comer no apenas um ato biolgico e fisiolgico,
mas determinado por mltiplos fatores, impregnados de aspectos simblicos e carregados de
contradies e ambigidades.
A importncia do dilogo entre as cincias da sade e as cincias sociais tem sido foco de
uma ampla discusso para a formao do nutricionista (BOOG, 1997; BOSI, 1988; CANESQUI
E GARCIA, 2005). Os autores que tratam desse assunto partem do pressuposto de que a
contribuio dos conhecimentos das cincias sociais de fundamental importncia para uma
melhor compreenso e considerao de fatores scio-culturais nas atuaes educativas
relacionadas s prticas alimentares. Para Boog (1997) o reflexo dessa discusso pode ser
evidenciado nas diferenas entre a orientao nutricional e a educao nutricional estando, esta

ltima, preocupada no s com a mudana de prticas alimentares, como tambm com as

representaes sobre o comer e a comida, com o conhecimento, as atitudes e a valorao da
alimentao para a sade.
Com base no exposto, o objetivo deste artigo discutir o grau de importncia atribudo
pelos estudantes de Nutrio s disciplinas Biolgicas em comparao com as Sociais, buscandose refletir sobre algumas efetivas contribuies das disciplinas de cunho social para a formao
superior em sade, particularmente Nutrio. Nesta reflexo, alm de discutir a complexidade do
fenmeno alimentar, tambm sero observadas contribuies oriundas do campo de ensino de
cincias, especialmente discusses relacionadas ao enfoque Cincia-Tecnologia-Sociedade.

METODOLOGIA
Este estudo est inserido no projeto Alimentao, Sade e Sociedade: um estudo sobre as
contribuies da sociologia e da antropologia nos cursos de nutrio do Rio de Janeiro,
desenvolvido no Laboratrio de Estudos da Cincia, NUTES/UFRJ, na temtica Mediaes
socioculturais nas cincias e na Sade. Esse trabalho uma parceria com o Instituto de Nutrio
da UERJ e Instituto de Nutrio Josu de Castro da UFRJ, sob o financiamento da FAPERJ.
O instrumento utilizado na pesquisa foi um questionrio auto respondido. Para sua
elaborao foram realizadas trs reunies no ano de 2007 e duas no incio de 2008, cada uma
com cerca de quatro horas de durao e participao de toda a equipe de pesquisadores. Como
ponto de partida foram lanadas para a equipe as seguintes perguntas: A formao do
nutricionista capaz de capacit-lo para enfrentar as desigualdades sociais ligadas ao cenrio
nacional de sade?; Qual deve ser o lugar das cincias sociais, especialmente sociologia e
antropologia, na formao do estudante de graduao em Nutrio?. Diante das discusses da
equipe, iniciou-se pesquisa bibliogrfica referente formao em nutrio, tanto no Brasil como
no exterior. Questes relacionadas juventude e a motivao para a realizao de um curso
universitrio tambm foram pesquisadas. Aps a leitura e discusso desses materiais e textos
foram estabelecidos os temas e elaboradas as questes. A verso final do questionrio com 53
perguntas foi submetida ao pr-teste e considerada adequada. O tempo mdio de resposta foi de
40 minutos e os respondentes no sinalizaram dificuldades no preenchimento, demonstrando que
os procedimentos adotados na elaborao foram adequados para a coleta dos dados da referida
populao alvo da pesquisa.
Aps aprovao no Comit de tica em Pesquisa do IESC/UFRJ, os questionrios foram
aplicados em alunos de graduao em Nutrio das doze universidades do municpio do Rio de
Janeiro, sendo trs pblicas e nove privadas. Os respondentes foram alunos do 1, 3 e 6 perodos
e todos leram e assinaram Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. No total obtivemos
respostas de 809 alunos, o que representa cerca de 1/3 dos alunos de Nutrio do Rio de Janeiro.
A escolha de alunos de trs perodos baseou-se na possibilidade de se ter uma abrangncia com
relao s concepes dos alunos antes, durante e aps um contato com as disciplinas de
contedos das cincias sociais, uma vez que at o 6 perodo a grande maioria dessas disciplinas
j foi cursada em todas as Instituies de Ensino Superior (IES).
Para esse artigo, objetivou-se realizar uma anlise de uma questo especfica que aborda o
grau de importncia conferido pelos alunos s disciplinas. Realizou-se um estudo descritivo com
testes estatsticos de hipteses para as variveis categricas, utilizando-se o teste de qui-quadrado
com significncia p<0,01 e auxilio do software SPSS 17.0.

RESULTADOS E DISCUSSO
Assim como observado em diversos trabalhos que discutem a supremacia das disciplinas
biolgicas e profissionalizantes em detrimento das disciplinas sociais e humanas na formao do
profissional de sade (AMORIM, 2001; CANESQUI E GARCIA, 2005; FRANCO E BOOG,
2007; MOTTA ET AL, 2003), a presente pesquisa demonstrou que as disciplinas Biologia,
Anatomia e Qumica foram consideradas Muito importante por mais da metade dos entrevistados.
A sociologia, por outro lado, foi a disciplina que recebeu o menor grau de importncia, tendo
sido considerada Muito importante por apenas 15% dos respondentes (Tabela I). As disciplinas
Biolgicas apresentaram grande importncia na formao profissional, na viso dos alunos, em
comparao com as disciplinas sociais. Sociologia ilustra essa afirmativa ao observar o resultado
referente soma das respostas Pouco Importante e Nada Importante, equivalente a 42%, um
valor muito superior ao encontrado para o caso da Biologia, que nessas mesmas respostas
apresentou como resultado o valor de 8,8%. (Tabela I)

Tabela I. Freqncia total do grau de importncia das disciplinas na formao profissional

atribudo pelos alunos
Disciplinas
Anatomia
Qumica
Biologia
Psicologia
Gentica
Comunicao

Muito
importante
471 (60%)
456 (58%)
409 (52%)
299 (38%)
274 (35%)
215 (27%)

Importante Pouco
Nada
No Sabe
Importante Importante
287 (36%)
24 (3,1%)
4 (0,5%)
5 (0,6%)
272 (35%)
24 (5,3%)
10 (1,3%)
3 (0,4%)
289 (38%)
75 (8,2%)
4 (0,6%)
6 (0,9%)
337 (44%)
107 (14%)
21 (2,7%)
11 (1,4%)
327 (43%)
143 (19%)
20 (2,5%)
14 (1,8%)
372 (48%)
154 (20%)
20 (2,6%)
13 (1,7%)

Estatstica
Sociologia

135 (17%)
112 (15%)

364 (47%)
314 (40%)

218 (28%)
250 (32%)

39 (5,0%)
77 (10%)

15 (1,9%)
22 (2,8%)

Para melhor compreender a anlise da tabela I, as disciplinas foram divididas em trs

blocos, de acordo com os resultados analisados. O primeiro bloco designou-se de Biolgicas e
comporta as disciplinas Anatomia, Qumica, Biologia e Gentica. Com exceo de Gentica, as
trs primeiras foram consideradas as mais importantes para a formao em nutrio, de acordo
com os alunos.
O segundo bloco convencionou-se chamar de Sociais Aplicadas (psicologia e
comunicao). O terceiro bloco contm disciplinas Bsicas, que assim como as biolgicas do
primeiro bloco tm um carter bsico na formao de vrias reas do conhecimento, sendo que
neste caso as duas so oriundas de reas distintas: Sociologia da rea de Cincias Humanas e
Sociais, e, Estatstica da rea de Matemtica e Cincias Exatas. Houve uma baixa designao
desse ltimo grupo de disciplinas como muito importantes ou importantes.

Pode-se concluir que as disciplinas que esto mais claramente relacionadas ao curso
foram consideradas mais importantes na viso dos alunos do que aquelas que abrangem outras
reas do conhecimento. Perceber a funo de uma disciplina dentro da formao est relacionado
percepo da importncia da mesma na grade curricular que visa a atuao profissional plena.
Com o objetivo de aprofundar a anlise do grau de importncia conferido s disciplinas
listadas na Tabela I, realizou-se o cruzamento de dados das referidas disciplinas com as variveis:
Alunos de diferentes perodos (alunos de 1, 3 e 6 perodos) e Motivo da escolha do curso. Com
relevncia estatstica de P 0,01 foram observadas diferenas quanto importncia conferida s
disciplinas de um perodo para o outro conforme mostra a Tabela II.

Tabela II. Importncia atribuda pelos alunos de diferentes perodos s disciplinas em sua
formao profissional
Disciplinas
MI
I
PI
NI
NS
1

Anatomia

182
(38.6%)

171
(36,3%)

118
(29,1%)

108
(36,5%)

111
(39,4%)

68
(24,1%)

7
(29,2%)

12
(50,0%)

5
(20,8%)

1
(25,0%)

3
(75,0%)

4
(80,0%)

1
(20,0%)

Qumica

174
(38,2%)

175
(38,4%)

107
(23,5%)

97
(35,7%)

109
(40,1%)

66
(24,3)

15
(39,5%)

9
(23,7%)

14
(36,8%)

3
(30,0%)

4
(40,0%)

3
(30,0%)

3
(100%)

Biologia

180
(44,0%)

145
(35,5%)

84
(20,5%)

94
(32,5%)

116
(40,1%)

79
(27,3%)

12
(19,0%)

27
(42,9%)

24
(38,1%)

1
(25,0%)

2
(50,0%)

1
(25,0%)

3
(50,0%)

3
(50,0%)

Psicologia

137
(45,8%)

93
(31,1%)

69
(23,1%)

104
(30,9%)

151
(44,8%)

82
(24,3%)

35
(32,7%)

42
(39,3%)

30
(28,0%)

5
(23,8%)

9
(42,9%)

7
(33,3%)

8
(72,7%)

2
(18,2%)

1
(9,1%)

Gentica

134
(48,9%)

96
(35,0%)

44
(16,1%)

118
(36,1%)

123
(37,6%)

86
(26,3%)

27
(18,9%)

61
(42,7%)

55
(38,5%)

6
(30,0%)

10
(50,0%)

4
(20,0%)

7
(50,0%)

6
(42,9%)

1
(7,1%)

Comunicao

101
(47,6%)

63
(29,7%)

48
(22,6%)

139
(37,4%)

149
(40,1%)

84
(22,6%)

41
(26,6%)

65
(42,2%)

48
(31,2%)

5
(25,0%)

10
(50,0%)

5
(25,0%)

6
(46,2%)

4
(36,8%)

3
(23,1%)

Estatstica

43
(31,9%)

65
(48,1%)

27
(20,0%)

138
(37,9%)

145
(39,8%)

81
(22,3%)

79
(36,2%)

74
(33,9%)

65
(29,8%)

18
(46,2%)

8
(20,5%)

13
(33,3%)

12
(80,0%)

2
(13,3%)

1
(6,70%)

Sociologia

56
(50,0%)

32
(28,6%)

24
(21,4%)

136
(43,3%)

111
(35,4%)

67
(21,3%)

59
(23,6%)

115
(46,0%)

76
(30,4%)

24
(31,2%)

31
(40,3%)

22
(28,6%)

15
(68,2%)

5
(22,7%)

Legenda: MI = Muito importante; I = importante; P = pouco importante; NI = nada importante; NS = no sabe

Como hiptese inicial, acreditava-se que um maior nmero de alunos do primeiro perodo
consideraria as disciplinas biolgicas importantes e, num movimento decrescente, estariam os de
terceiro e por ltimo os do sexto perodo. Foi esse o movimento encontrado nas respostas dos
alunos, podendo-se observar associao entre o ano cursado e um maior grau de importncia
atribudo Biologia, sendo que os alunos do primeiro perodo valorizaram mais esta disciplina
em comparao com as respostas dos alunos de terceiro perodo e sexto perodos (Tabela II).
Por outro lado, o movimento oposto era esperado para as disciplinas sociais. Imaginava-se
que no primeiro perodo os alunos no considerariam as disciplinas sociais relevantes para sua
formao/atuao profissional, uma vez que o curso de Nutrio classificado para vestibulares
como um curso da rea Biolgica, o que poderia causar nos alunos a idia de que as disciplinas
relacionadas s reas de Humanas ou Exatas tivessem menor peso ou importncia na formao.
No terceiro perodo, aps a maioria das disciplinas sociais j ter sido ministrada,
esperava-se que os alunos tivessem maior conscincia da importncia das mesmas. No sexto
perodo, alm de terem concludo as disciplinas sociais, os alunos tm contato com as disciplinas
profissionalizantes, tais como Nutrio em Sade Pblica, Educao Nutricional, tica
Profissional, Administrao dos Servios de Sade, as quais propiciam dilogo com as
disciplinas sociais. Alm disso, em algumas IES os alunos de sexto perodo tambm j fazem
estgio curricular e, portanto tm contato com o pblico. Devido a esses fatores, acreditava-se
que haveria uma associao entre os ltimos anos do curso e a valorizao das disciplinas sociais.
No entanto, o que observamos a presena de associao no sentido contrrio. A maioria dos
alunos que as consideraram importantes do primeiro perodo, observando-se o mesmo
movimento decrescente encontrado na disciplina Biologia quanto aos alunos de terceiro e sexto
perodos. Esperava-se um aumento gradativo na importncia atribuda disciplina social no
decorrer do curso, sendo ampliada a partir do momento que (teoricamente) houvesse a
contextualizao dos referenciais tericos da sociologia da alimentao com as demais
disciplinas.
Pode-se observar tambm, que de uma forma geral, os alunos de primeiro perodo
tenderam a achar de forma mais significativa todas as disciplinas como Muito importantes ou
Importantes quando comparados aos alunos de terceiro e sexto perodos. Conforme as disciplinas
so ministradas ocorreu uma menor atribuio ao grau de importncia das mesmas, no entanto,
sempre sobressaindo as disciplinas biolgicas.
Acredita-se que a pouca importncia dada s disciplinas sociais ocorra devido
desarticulao entre as mesmas com as demais disciplinas. Essa problemtica j foi apontada por
Canesqui e Garcia (2005) em seu estudo sobre perfil dos cursos de graduao em Nutrio mais
consolidados no Brasil. As autoras concluram que as disciplinas sociais e humanas eram
ministradas apenas introdutoriamente, tendo pouca articulao com as questes relativas
nutrio e alimentao, e marcadas na especificidade de cada disciplina. Relacionam a
desarticulao das cincias sociais com as cincias biolgicas resistncia abertura de um
dilogo mais estreito quelas tidas como desinteressantes e com menor status, sendo necessrio
superar essa dicotomia das reas humanas e biolgicas para a melhor formao do profissional de
nutrio. Assim, acredita-se que a estruturao das disciplinas sociais parece indicar mais um

2
(9,10%)

cumprimento legislao do que uma opo curricular propriamente dita, uma vez que a carga
horria baixa e a presena das disciplinas sociais e humanas nos currculos superficial e
inespecfica.
Ao ler as ementas das disciplinas Biolgicas Bsicas (no caso, Biologia, Anatomia,
Gentica e Qumica) de algumas IES pde-se perceber que elas tambm no guardam relao
com as disciplinas profissionalizantes e com o contedo de nutrio propriamente dito. So, da
mesma forma que as Sociais Bsicas e as Exatas Bsicas, desarticuladas com a atuao futura do
nutricionista que se forma. No entanto, isso parece no influenciar na apreciao das disciplinas
biolgicas Bsicas como muito importantes pelos alunos de graduao. Portanto, no se pode
atribuir somente ao ensino das cincias (biolgica, humana e exata) dado na graduao de forma
desarticulada a responsabilidade pelo desinteresse dos alunos pelas disciplinas sociais e o no
reconhecimento da sua importncia na formao profissional.
Arroyo (1988) j alertava para esse problema na dcada de oitenta, sinalizando-o tanto no
ensino fundamental quanto no ensino mdio. O referido autor falava sobre a auto-suficincia das
cincias exatas (em seu texto, biologia aqui fazia parte) frente s disciplinas humanas, essas
ltimas sequer eram chamadas de cincias entre os professores e alunos, para no equivaler a
importncia atribuda s primeiras. Desde a dcada de sessenta, quando crescia a demanda por
conhecimento cientfico e tecnolgico no pas, o ensino transmitido no sistema escolar brasileiro
passou a priorizar o conhecimento tcnico-cientfico, til e capaz de formar profissionais
eficientes para a sociedade produtiva. Cabia s disciplinas das cincias exatas esse papel,
enquanto que as humanas assumiam a posio de desprezo, pois objetivavam somente preparar o
jovem para o exerccio da cidadania (GADOTTI, 2005).
H ainda uma carga horria diferenciada entre as disciplinas exatas e humanas no ensino
fundamental e mdio, o que pode despertar nos alunos a idia de que as primeiras so mais
importantes para a formao profissional por conterem o dobro de aulas semanais. Os
professores das cincias exatas so tambm vistos como os mais rigorosos, as provas so
consideradas as mais difceis e o contedo o principal de vestibulares. Tudo isso, contribuiu
para que o aluno chegue ao ensino superior com uma idia dicotmica sobre o ensino das
cincias, atribuindo s cincias exatas e biolgicas a soberania sobre as humanas, muitas vezes,
nem reconhecidas como cincias (ARROYO, 1988).
-

Motivos para escolha do curso

O cruzamento das respostas dadas importncia conferida s disciplinas para a formao

profissional do nutricionista e o motivo da escolha do curso mostrou que 77,8% dos alunos que
escolheram o curso de nutrio por interesse nos temas Sade e Alimentao consideram a
disciplina Qumica muito importante. Esse resultado era esperado com base na discusso
introdutria desse artigo que discute a influncia do Relatrio Flexner na formao do curso de
graduao em Nutrio. No entanto, pertinente discutir que Sade considerado um tema
transversal e que, portanto, no somente perpassa todas as reas do conhecimento, como todas
elas so fundamentais para a sua viso holstica. Da mesma forma, o tema Alimentao est
intrnseco no tema Sade e para seu entendimento devem ser consideradas todas as nuances que
caracterizam a complexidade do ato alimentar.
A disciplina Qumica tambm foi considerada muito importante por 71% dos alunos que
escolheram o curso de nutrio pensando em disponibilidade no mercado de trabalho. Como
citamos acima, o SUS responsvel por absorver a maior parte dos profissionais de sade e seu

sistema tambm baseado na transversalidade do tema Sade. Conhecer e entender a sociedade

na qual o sistema est inserido de fundamental importncia para um sistema de sade eficaz.
No h a pretenso de dizer qual a disciplina mais ou menos importante na formao / atuao
profissional, mas sim de discutir que elas isoladamente podem ser inespecficas e ineficazes.
Alm disso, pode-se inferir, a partir dos resultados, que a formao em sade tende a negligenciar
a complexidade e multideterminao dos fenmenos humanos e a privilegiar os aspectos tericos
e tcnicos na atuao profissional, subestimando o contexto humano.
Isso tambm foi evidenciado ao comparar o nmero de estudantes que escolheram o curso
visando a Contribuio para a sociedade e a considerao da disciplina Sociologia como muito
importante e importante. O resultado esperado era a presena de associao entre os alunos que
escolheram o curso por esse motivo e a percepo de que a sociologia fosse muito importante ou
importante. Essa foi a percepo de 54,8% de todos os alunos entrevistados, enquanto esse
percentual sobe para 60% entre aqueles que afirmaram ter contribudo para sua escolha do curso
de Nutrio a possibilidade de contribuir com a sociedade, mostrando associao (ao nvel de
1%) entre considerar a sociologia muito como importante e ter uma motivao altrusta para
cursar nutrio.
Para contribuir com a sociedade necessrio conhecer os fenmenos multidimensionais e
dinmicos que a acometem e estar atento na forma como as desigualdades sociais podem
interferir na sade dessa populao e atravs das disciplinas sociais que esse conhecimento
adquirido. No reconhecer sua importncia e no articular seu contedo com os contedos
biolgicos, aplicados e profissionalizantes pode resultar em aes pontuais, inespecficas e
desvinculadas com as reais necessidades da populao.
O enfoque Cincia, Tecnologia e Sociedade (CTS) visa exatamente isso: o letramento
cientfico e tecnolgico sempre apoiado na realidade social, poltica e cultural, para que os alunos
possam atuar como cidados e com responsabilidade social. Trata-se de um movimento que
surgiu em contraposio neutralidade da cincia nas dcadas de 60 e 70, no qual a cincia
passou a ser vista no mais como neutra e o seu desenvolvimento foi reconhecido como
imbricado com os aspectos sociais, polticos, econmicos, culturais e ambientais, possuindo,
portanto, fortes implicaes para a sociedade. O movimento CTS vem se destacando no ensino de
cincias, tanto no ensino fundamental quanto no ensino mdio, como uma importante ferramenta
metodolgica e contribuindo significativamente em vrias dimenses do aprendizado de
contedos. O ensino dos estudantes comeou a se dar de forma a prepar-los para atuarem como
cidados conscientes do desenvolvimento cientfico-tecnolgico e exercerem o seu controle
social (Santos e Mortimer, 2001).
Ao transpormos a idia de que o enfoque CTS no ensino de cincias auxilia os alunos na
tomada de decises conscientes e participao ativa na sociedade, utilizando o conhecimento
cientfico tecnolgico a seu favor, podemos pensar a formao do profissional de sade com o
mesmo enfoque, mutatis mutandis, direcionando toda a formao desse futuro profissional. Mais
especificamente, na formao do nutricionista, o ensino pautado nas dimenses sociais, alm de
contribuir para uma viso mais holstica do ser humano e dos problemas e contextos sociais,
agregaria valores para uma atuao profissional que contribua diretamente com a sociedade
atravs, por exemplo, da elaborao de polticas pblicas de alimentao e nutrio; no trabalho
na rede pblica de sade, de acordo com suas possibilidades e limites de atuao; ou at mesmo
para o trabalho mais individualizado que necessita igualmente dos mltiplos olhares sobre a
complexidade da alimentao e da sade.

Aproveitar-se de estudos e prticas do movimento CTS no Ensino de Cincias pode servir

de inspirao no sentido de contribuir com reflexes e experincias que tm sido utilizadas no
ensino superior (ELIAS E FONSECA, 2009; p. 124). Alm disso, Elias e Fonseca (2009) nos
alertam para a importncia desse profissional ter conscincia do grande nmero de informaes
sobre alimentao e sade difundidas como cientficas que circulam pela mdia e atingem cada
dia mais pessoas. Isso implica na necessidade dos nutricionistas, bem como dos demais
profissionais de sade, saberem da influncia que a cincia e a tecnologia tm sobre a populao,
a fim de melhor exercerem seu papel de promotor da sade.
Considerar para o ensino superior em sade discusses que tm sido desenvolvidas no
contexto do enfoque CTS pode contribuir para a diminuio da dicotomia disciplinas sociais x
disciplinas biolgicas, permitindo que o aluno (e futuro profissional de sade) atue de maneira
mais consciente e crtica, uma vez que leve em considerao as possibilidades e limites da
realidade na qual convive e suas implicaes para a sade dos indivduos.
CONCLUSO
O presente estudo permitiu concluir que as disciplinas sociais foram consideradas de menor
importncia pelos alunos de nutrio do municpio do Rio de Janeiro e o inverso ocorre com as
disciplinas biolgicas. Porm, o fato de os alunos de primeiro perodo a terem considerado mais
importante que alunos de terceiro e sexto perodos pode ser visto de maneira otimista e como um
forte motivo de discusso para mudanas na forma como essas disciplinas vm sendo conduzidas.
Isso porque, acredita-se que os alunos de primeiro perodo entram na graduao em nutrio com
expectativas em relao a todas as disciplinas. O que preocupante que no momento em que
elas so ministradas aparece uma queda da apreciao da importncia das mesmas.
No se pode, no entanto, atribuir somente a forma como o ensino superior vem sendo
dado (isso , de maneira a no articular as disciplinas como um todo e com a atuao
profissional) a culpa pela dicotomia disciplinas importantes x nada importantes atribuda pelos
alunos. Esse fato est calcado no sistema de ensino do pas, desde a dcada de sessenta,
priorizando o ensino cientfico e tecnolgico. A forma como o ensino das cincias vem sendo
dado no ciclo bsico e no ensino mdio guardam forte relao com a percepo dos alunos de
ensino superior em relao soberania de algumas disciplinas (majoritariamente biolgicas)
diante das outras.
O fato de algumas disciplinas Sociais Aplicadas terem apresentado resultado maior que o
das disciplinas Bsicas (embora tenham menores percentagens de respostas Muito Importante e
Importante em relao s disciplinas Biolgicas) nos indica que um caminho a ser percorrido
pode passar pelo o que proposto no enfoque CTS. Pois, o fato dessas disciplinas poderem ser
relacionadas com a atuao profissional resultou num maior reconhecimento da sua importncia
pelos alunos. Atrelar ao conhecimento cientfico e tecnolgico o contedo social, bem como a
realidade poltica e cultural permite aos alunos uma viso mais palpvel da futura atuao
profissional. A vemos a necessidade de uma maior presena transversal de contedos sociais em
constante dilogo com as outras disciplinas, de forma que estabelea uma perspectiva na
formao que d conta tanto da realidade social brasileira, como tambm da
multidimensionalidade da alimentao.
necessrio repensar a forma desarticulada como as disciplinas sociais e biolgicas vm
sendo dadas. Essa postura no favorece a viso holstica do ser humano e a compreenso da
totalidade dos problemas de sade e alimentao. Alm disso, impossibilita que os alunos faam

pontes entre as disciplinas biolgicas e profissionalizantes com as humanas e sociais, causando o

no reconhecimento da funo de cada disciplina dentro do cronograma e da sua
fundamentalidade na atuao profissional, resultando na subestimao por parte dos alunos das
referidas disciplinas.
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