INTRODUO

ADMINISTRAO
Ana Patrcia Oliveira Moura Lima

A histria...
As relaes de
trabalho...

Um pouquinho antes...
Escravido
Feudalismo
Capitalismo Revoluo Industrial: criao de
mquinas e diviso do trabalho.

trabalho sem qualificao, objetivo

era rapidez e custo baixo.

 A idia de manter a eficincia e produtividade fizeram

surgir mtodos de organizao do trabalho.

Frederick Taylor ( 1856 1915): Taylorismo eliminar

o
desperdcio
e
as
perdas
(simplificao/fragmentao
das
tarefas).
Sistematizou
o
Modelo
Clssico
da
Teoria
Administrativa. Onde:
1. Admisso de empregados com qualificao mnima e salrio
menor;
2. Reduo de custos e treinamentos;
3. Diminuio possibilidade de erros e refugos;
4. Supervisor controlando maior nmero de funcionrios;
5. Aumento da eficincia do trabalhador.

 Principal caracterstica deste modelo: separao

entre a mente e o corpo do trabalhador.
Com base nas premissas de Taylor surgiu outro
modelo de gesto...
Henry Ford (sec. XX): Fordismo reduzir o tempo de
produo da industria automobilstica.
Criou o Sistema de Produo em Massa. Onde:
1. Intensificao: uso imediato dos recursos e disponibilidade
produto acabado;
2. Economicidade: reduo no estoque e rapidez da transformao;
3. Produtividade: maior por meio da especializao;
4. Padronizao: das ferramentas ao produto.

 Com a adoo do Fordismo, houve um

incremento na economia com melhores
condies de trabalho e de remunerao aos
operrios declinando com a desacelerao
econmica americana (1961).
Nova racionalizao da produo: novas
tecnologias, diminuio da mo obra e
salrios.
Descontentamento
trabalhadores,
maior
absentesmo, sabotagem, rotatividade e atividade
sindical.

 Para combater estas reaes antagnicas, Ford

utilizou recursos como: festas, jogos, lazer como
no foram suficientes houve a criao de
mecanismos de represso o que piorou a situao.
Somado a este cenrio veio a crise do petrleo
(1970) estagnando o setor automobilstico
americano e europeu e a expandindo o japones.

Taiichi Ohno Toyoda (1950): Toyotismo produzir

pequena quantidade de produtos variados a baixo
custo. Pilar de sustentao Just in time (hora certa)

 Trabalho em equipe com variedade de tarefas

revezadas pelo grupo (reduzir o tdio e fadiga
nervosa).
Trabalhador
multiespecializado
investimento em qualificao.

maior

 E ai veio a GLOBALIZAO com novos

modelos
de
tecnologia
e
informao
reestruturando tambm o mundo do produo,
e do trabalhador...
Trabalho menos braal e mais intelectual.
Qualificao tcnica, social e transversal.
Analisar,
interpretar,
tomar
decises
e
iniciativas, criar, corrigir instrues tomar
iniciativa, trabalhar em equipe, comunicar-se
aprender constantemente

Administrao
a funo de se conseguir fazer as coisas
atravs das pessoas, com os melhores
resultados.

Portanto orientar, dirigir e controlar os esforos

de um grupo de indivduos para um objetivo
comum.

Viver em sociedade j requer gerir pessoas.

Taylor resultado na produo
Ford produo repetio
Toyoto Just in time
Hoje lado humano considerado. Porque?

Questes humanitrias?

NO, sobrevivncia, lucro,concorrncia, avano

tecnolgico.
Ontem: saber como fazer, Chefe ditatorial, emprego
vitalcio. Hoje saber porque fazer, Lder,
aprendizado contnuo, trabalho s/ vnculo

 Hoje valorizao das competncia (interao c/

grupo) e habilidades (comunicao) na contratao.
Passa de MODELO AUTOCRATICO
FLEXIBILIZADA E PARTICIPATIVA.

para

GESTO

Como isso? Funcionrios podem influenciar nas

decises e tem poder compartilhado. O desafio
EMOCIONAR as pessoas para haver cooperao.
Especial nos restaurantes: sade populao.

O Processo Administrativo
Envolve atividades:
Tcnicas para o seu desempenho so
necessrios conhecimentos especficos.
Operacionais a realizao das
operaes.
Administrativas inclui as funes de
planejamento, organizao, direo e
controle.

Tcnicas Operacionais - Administrativas

Estabelecer
padres

Elaborar
requisies

Comandar
pessoal

Planejar
cardpios

Fazer registros

Coordenar
equipe

Analisar R/I

Calcular
indicadores

Supervisionar
tarefas

Planejamento

a forma de racionar os objetivos com as

condies disponveis e determinar a
melhor forma de execuo das operaes.

O que fazer, de que maneira fazer, quando

fazer e quem deve fazer.
Organizao:

agrupamento
das
atividades necessrias para realizar objetivos e
planos, atribuies e passos para realizao das
atividades.

Direo e Controle

Direo:
orientar
e
indicar
o
comportamento dos indivduos na
direo
dos
objetivos
a
serem
alcanados.
Funes: liderana, comunicao e
motivao.
Controle: assegurar se o que foi
planejado,
organizado
e
dirigido
realmente atingiu os objetivos.

O que liderar?
Processo de exercer influencia sobre um
indivduo ou grupo, nos esforos
a
realizao
de
um
objetivo
em
determinada situao.

LIDERAR = INFLUENCIAR
Confiana essencial (+ constncia).

Como Liderar?

Atravs da autoridade...

Autoridade a HABILIDADE de fazer as pessoas

a realizarem a sua vontade de bom grado, por
causa da sua influencia pessoal.
Como posso influenciar pessoas? identificando
suas necessidades (motivao).

Voc se arrisca por mim eu me arrisco por voc.

Como fazemos isso? AMOR VONTADE AO.

Pensem
em
quem
exerceu
autoridade sobre vocs, listem 5
qualidades de carter desta
pessoa. (responsvel, cuidadoso,
honesto...)
Troquem entre si e vejam se
existe semelhana.
Quais foram as mais citadas?

Como Liderar?
Liderana comea com VONTADE, nossa nica
capacidade
como
seres
humanos
para
sintonizar nossas intenes com nossas aes e
escolher nosso comportamento. preciso ter
vontade para escolhermos AMAR (sentir as
necessidades dos outros) EMOCIONAR. Para
atender essas necessidades, precisamos nos
dispor a servir e at mesmo a nos sacrificar, ai
estaremos
exercendo
AUTORIDADE
ou
INFLUNCIA. Quando exercemos autoridade
somos LDERES.

 Emocionar, amar = reconhecer

satisfazer as necessidades. DIFCIL...

NECESSIDADES:
individuais.

fsicas,

sociais

Aumento
de
salrio,
premiaes,
condies fsicas so motivadores???

Como trazer estas teoria para UANs?

O nutricionista tambm responsvel

pela seleo e aperfeioamento da mo
de obra.
Perfil: realizador, com liderana para
obter resultados atravs da pessoas,
motivando-as, gerando confiana e
satisfao sem perder de vista a busca da
qualidade.

Realidade

Nas UANs a administrao do tempo e

organizao so fundamentais, ento o
trabalho deve ter sincronia. A equipe
formada por pessoas de diferentes
culturas, baixa escolaridade e alta
rotatividade,
excedendo
horas
permitidas pela legislao.

 Muitas vezes o lder o chefe de

cozinha, rude fsico e mentalmente:
atormenta, grita, xinga, ameaa...
Os pratos devem ser iguais, porm no
existem fichas tcnicas: liderana
autocrtica, com hierarquia firme.
Como motivar e liderar neste contexto?

Realidade...
Parcializao das tarefas monotonia:
desgaste fsico e psicolgico.
Ritmo
acelerado

defeito
equipamento, atraso gneros, falta de
funcionrios.
Horrio rgido presso mudanas
operacionais maior manipulao
contaminao/ acidente trabalho.
Conseqncia: doenas como artrites,
amenorria, gastroenterites, perda de
memria, dificuldade de concentrao,
apatia, depresso e alcoolismo,...

OBRIGADA!