Cursograma Analitico Material

CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama no. 1
Producto: Taco de bistec
Hoja:
Operario / Material / Equipo

1
de
Actividad: Elaboracin del taco de bistec

Mtodo: actual / propuesto
Lugar: Cocina
Operario (s): Cocinero
Ficha no.
Compuesto por: Moises Nava

Aprobado por: Lucinda Gonzlez
Fecha:
Fecha:
DESCRIPCIN
Cantidad
Distancia
Tiempo
Resumen
Actual
Propuesto Economa
Actividad
Operacin
26
23
3
Inspeccin
3
3
0
Espera
0
0
0
Transporte
0
0
0
Almacenamiento
4
2
2
Distancia (mts.)
Tiempo (hrs.-hom.)
Costo
Mano de obra
Material
TOTAL
Actividad
OBSERVACIONES
En refrigerador bistec.
Es lavado el bistec.
Con agua.
Es picado el bistec en cuadros el bistec.
Con cuchillo largo.
Se agrega sal y pimienta.

Se agrega limn.
El bistec es marinado por 2 horas.
Con jugo Magy.
El bistec es fredo.
En sartn grande.
Es asegurado de que el bistec este cocido.

En el refrigerador nopales y cebolla.
La cebolla es lavada.
Con agua y jabn.
La cebolla es picada.
Con cuchillo largo.
La cebolla es marinada.
Con salsa Magy.
Los nopales son lavados.
Con agua y jabn.
Los nopales son cortados en tiras.
Con cuchillo largo.
Los nopales son hervidos.

Asegurarse de que estn blandos.
Se agregan al sartn del bistec los nopales y
cebollas.
En el refrigerador aguacate.
El aguacate es desprendido de su carne.
Con ayuda de una cuchara.
El aguacate es servido en un traste.

En el refrigerador cebolla jitomates y chile.
El jitomate es picado.
El chile es picado.
Con cuchillo de sierra.
El cilantro es picado.
Los ingredientes son agregados al traste del
aguacate.
Los ingredientes son revueltos.
Con una pala.
Es agregado limn a la mezcla.

Se asegura de que no falte limn.
Se calienta la tortilla.
El guacamole y los nopales son servidos.
Con unas pinzas.
El bistec es servido en la tortilla.
Con un cucharon.
El taco es presentado en un plato extendido.
TOTAL
26 3
CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama no. 2
Hoja:

1
de

Lugar: Cocina
Ficha no.

Fecha:
Fecha:
DESCRIPCIN
Cantidad
Distancia
Tiempo
Resumen
Actual
Propuesto Economa
Actividad
Operacin
26
23
3
Inspeccin
3
3
0
Espera
0
0
0
Transporte
0
0
0
Almacenamiento
4
2
2
Distancia (mts.)
Tiempo (hrs.-hom.)
Costo
Mano de obra
Material
TOTAL
Actividad
OBSERVACIONES
En refrigerador bistec nopales y cebolla.

Es lavado el bistec.
Con agua.
Es picado el bistec en cuadros el bistec.
Con cuchillo largo.
Se agrega sal, pimienta y limon.

El bistec es marinado por 2 horas.
Con jugo Magy.
La cebolla es lavada.
Con agua y jabn.
Con cuchillo largo.
La cebolla es marinada.
Con salsa Magy.
Los nopales son lavados.
Con agua y jabn.
Los nopales son cortados en tiras.
Con cuchillo largo.
Los nopales son hervidos.

Asegurarse de que estn blandos.
Son agregados el bistec, nopales y cebollas a
un sartn para ser fredos.
Se asegura de que el bistec este cocido.
En el refrigerador cebolla jitomates, chile y
aguacate.
La carne del aguacate es desprendida y vertida
en un traste.
El jitomate es picado.
El chile es picado.
El cilantro es picado.
Los ingredientes son agregados al traste del
aguacate.
Los ingredientes son revueltos.
Con una pala.
Es agregado limn a la mezcla.

Se asegura de que no falte limn.
Se calienta la tortilla.
El guacamole y los nopales son servidos.
Con unas pinzas.
El bistec es servido en la tortilla.
Con un cucharon.
El taco es presentado en un plato extendido.
TOTAL
23 3
CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama no. 3
Hoja:

1
de

Lugar: Cocina
Ficha no.

Fecha:
Fecha:
DESCRIPCIN
Cantidad
Distancia
Tiempo
Resumen
Actual
Propuesto Economa
Actividad
Operacin
26
23
3
Inspeccin
3
3
0
Espera
0
0
0
Transporte
0
0
0
Almacenamiento
4
2
2
Distancia (mts.)
Tiempo (hrs.-hom.)
Costo
Mano de obra
Material
TOTAL
Actividad
OBSERVACIONES
Va al refrigerador por el bistec.

Lava el bistec.
Con agua.
Pica el bistec en cuadros el bistec.
Con cuchillo largo.
Agrega sal y pimienta.

Agrega limn.
Marina el bistec por dos horas.
Con jugo Magy.
Fre el bistec.
En sartn grande.
Asegura que el bistec este cocido.

Va al refrigerador por nopales y cebolla.
Lava la cebolla.
Con agua y jabn.
Pica la cebolla.
Con cuchillo largo.
Marina la cebolla.
Con salsa Magy.
Lava los nopales
Con agua y jabn.
Corta los nopales en tiras.
Con cuchillo largo.
Hierbe los nopales.

Asegura de que estn blandos.
Agrega al sartn del bistec los nopales y
cebollas.
Va al refrigerador por aguacate.
Saca la carne del aguacate.
Agrega el aguacate a un traste.
En el refrigerador cebolla jitomates y chile.
Pica el jitomate.
Pica la cebolla.
Pica el chile.
Pica el cilantro
Agrega los ingredientes al traste del aguacate.
Revuelve los ingredientes.
Con una pala.
Agrega limn a la mezcla.

Asegura de que no falte limn.
Calienta la tortilla.
Sirve el guacamole y los nopales.
Con unas pinzas.
Sirve el bistec en la tortilla.
Con un cucharon.
Presenta el taco en un plato extendido.
TOTAL
26 3
CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama no. 4
Hoja:

1
de
Resumen

Lugar: Cocina
Ficha no.

Fecha:
Fecha:
DESCRIPCIN
Cantidad
Distancia
Tiempo
Actividad
Operacin
Inspeccin
Espera
Transporte
Almacenamiento
Distancia (mts.)
Tiempo (hrs.-hom.)
Costo
Mano de obra
Material
TOTAL
Actividad
Actual
26
3
0
0
4
Propuesto
Economa
23
3
0
0
2
3
0
0
0
2
OBSERVACIONES
Va al refrigerador por bistec nopales y cebolla.

Lava el bistec.
Con agua.
Pica el bistec en cuadros.
Con cuchillo largo.
Agrega sal, pimienta y limon.

Marina el bistec por 2 horas.
Con jugo Magy.
Lava la cebolla.
Con agua y jabn.
Pica la cebolla.
Con cuchillo largo.
Marina la cebolla.
Con salsa Magy.
Lava los nopales.
Con agua y jabn.
Corta los nopales en tiras.
Con cuchillo largo.
Hierbe los nopales.

Asegura de que estn blandos.
Agrega el bistec, nopales y cebollas a un sartn
para ser fredos.
Asegura de que el bistec este cocido.
Va al refrigerador por cebolla jitomates, chile y
aguacate.
Desprende la carne del aguacate y la vierte en
un traste.
Pica el jitomate.
Pica el chicle.
Pica la cebolla.
Pica el cilantro.
Agrega los ingredientes al traste del aguacate.
Revuelve los ingredientes.
Con una pala.
Agrega limn a la mezcla.

Asegura de que no falte limn.
Calienta la tortilla.
Sirve los nopales y el guacamole.
Con unas pinzas.
Sirve el bistec en la tortilla.
Con un cucharon.
Presenta el taco en un plato extendido.
TOTAL
23 3
CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama no. 5
Hoja:

1
de
Resumen
Actividad
Actual
Propuesto
Economa
Actividad: Elaboracin del taco de bistec.

Lugar: Cocina
Ficha no.

Fecha:
Fecha:
DESCRIPCIN
Cantidad
Distancia
Tiempo
Operacin
Inspeccin
Espera
Transporte
Almacenamiento
Distancia (mts.)
Tiempo (hrs.-hom.)
Costo
Mano de obra
Material
TOTAL
Actividad
4
4
0
0
0
3
3
0
0
0
1
1
0
0
0
OBSERVACIONES
La estufa es encendida para frer

bistec.
La estufa es inspeccionada de que
tenga flama alta.
La estufa es encendida para hervir los
nopales.
tenga flama alta.
La estufa es encendida para terminar
de calentar los nopales junto con los
nopales y cebolla.
este con flama baja.
La estufa es encendida para calentar
la tortilla.
La estufa es asegurada de que este
con flama baja.
TOTAL
CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama no. 6
Hoja:

1
de
Resumen
Actividad
Actual
Propuesto
Economa
Actividad: Elaboracin del taco de bistec.

Lugar: Cocina
Ficha no.

Fecha:
Fecha:
DESCRIPCIN
Cantidad
Distancia
Tiempo
Operacin
Inspeccin
Espera
Transporte
Almacenamiento
Distancia (mts.)
Tiempo (hrs.-hom.)
Costo
Mano de obra
Material
TOTAL
Actividad
La estufa es encendida para hervir los

nopales.
tenga flama alta.
La estufa es encendida para frer
bistec junto con los nopales y la
cebolla.
tenga flama media para que los
nopales y cebolla no se quemen.
La estufa es encendida para calentar
la tortilla.
La estufa es asegurada de que este
con flama baja.
TOTAL
4
4
0
0
0
3
3
0
0
0
1
1
0
0
0
OBSERVACIONES

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Operario / Material / Equipo

Actividad: Elaboracin del taco de bistec

Compuesto por: Moises Nava

Es picado el bistec en cuadros el bistec.

Con cuchillo largo.

Se agrega sal y pimienta.

Con jugo Magy.

Es asegurado de que el bistec este cocido.

Con agua y jabn.

Con cuchillo largo.

Con salsa Magy.

Los nopales son lavados.

Con agua y jabn.

Los nopales son cortados en tiras.

Con cuchillo largo.

Los nopales son hervidos.

Con ayuda de una cuchara.

El aguacate es servido en un traste.

Con cuchillo de sierra.

Con cuchillo de sierra.

Con cuchillo de sierra.

Con una pala.

Es agregado limn a la mezcla.

Con unas pinzas.

El bistec es servido en la tortilla.

El taco es presentado en un plato extendido.

Operario / Material / Equipo

Actividad: Elaboracin del taco de bistec

Compuesto por: Moises Nava

En refrigerador bistec nopales y cebolla.

Es picado el bistec en cuadros el bistec.

Con cuchillo largo.

Se agrega sal, pimienta y limon.

Con jugo Magy.

Con agua y jabn.

Con cuchillo largo.

Con salsa Magy.

Los nopales son lavados.

Con agua y jabn.

Los nopales son cortados en tiras.

Con cuchillo largo.

Los nopales son hervidos.

Con cuchillo de sierra.

Con cuchillo de sierra.

Con cuchillo de sierra.

Con una pala.

Es agregado limn a la mezcla.

Con unas pinzas.

El bistec es servido en la tortilla.

El taco es presentado en un plato extendido.

Operario / Material / Equipo

Actividad: Elaboracin del taco de bistec

Compuesto por: Moises Nava

Va al refrigerador por el bistec.

Pica el bistec en cuadros el bistec.

Con cuchillo largo.

Agrega sal y pimienta.

Con jugo Magy.

Asegura que el bistec este cocido.

Con agua y jabn.

Con cuchillo largo.