LAB #6: DETERMINACIN DE CIDO ACTICO EN VINAGRE Pgina 1

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS & TECNOLOGA

Qumica Inorgnica: LAB

Experimento #6:
Determinacin de cido Actico en Vinagre1

Introduccin

La palabra vinagre se deriva del francs "Vin" que significa vino y la palabra "aigre"
que significa agrio. El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica su
nombre desde pocas remotas. Se conoce que el vinagre fue usado en Babilonia
5,000 aos antes de Cristo, las escrituras bblicas lo mencionan e Hipcrates lo us
como medicina. En Francia, en el siglo XVI, el vinagre se haca de uvas para el
consumo hogareo y para la exportacin. En Inglaterra, el vinagre fue hecho
primeramente de malta, por mtodo que dispona de la cerveza agria. Por esta razn
fue conocido como "alegar". Aunque el nombra del vinagre ha sido desde entonces
el aceptado, el vinagre de malta es an el corriente en las Islas Britnicas. No se sabe
con certeza cundo comenz a producirse en Amrica, en verdad debi aparecer
desde muy temprano como un producto del hogar. En los Estados Unidos, el jugo de
manzana se usa ampliamente para este fin. Sin embargo, puede obtenerse de igual
calidad de muchas frutas y vegetales. El vinagre concentrado que se produce ahora
en gran cantidad se usa extensamente para encurtidos. Hay pocos hogares en los
cuales el vinagre no sea usado en alguna forma para dar sabor, preservar o para
encurtidos.
El vinagre es esencialmente una solucin diluida de cido actico hecho por
fermentacin, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas
sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del
ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azcar es la base en
la produccin del vinagre. Cualquier solucin diluida de un azcar fermentable
puede transformarse en vinagre en condiciones favorables. Muchos jugos de frutas

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se prestan para este fin si contienen en proporcin apropiada azcar y otras

sustancias necesarias o deseables.
Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el
resultado de la accin de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo por
la accin de fermentos que transforman el azcar en alcohol y en el gas bixido de
carbono. Esta es la fermentacin alcohlica. El segundo proceso resulta de la accin
de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxgeno
con el alcohol, para as formar cido actico. Esta es la fermentacin actica o
acetificacin.
El porcentaje de cido actico en vinagre vara entre 3% y 6% por volumen,
dependiendo de la marca. En este experimento usaremos el proceso de titulacin
para determinar el porcentaje de cido actico en una muestra dada de vinagre
comercial.
La titulacin en una tcnica de laboratorio mediante la cual podemos determinar la
concentracin desconocida de un reactivo utilizando otro reactivo de concentracin
conocida que reacciona qumicamente con el reactivo al cual se quiere determinar la
concentracin. Para esto necesitamos tener la reaccin qumica balanceada que
ocurre en el matraz. Tambin necesitamos un medio para saber cuando la reaccin se
ha completado; esto se conoce como el punto final o el punto de equivalencia. En
este punto todo el desconocido ha reaccionado con el otro compuesto (el agente
titulante).
Para determinar el punto final de la titulacin, se utiliza una sustancia que cambien
de color cuando se consuma todo el reactivo que estamos analizando. Por ejemplo,
si se est reaccionando un cido (en nuestro caso, vinagre) con una base, cuando
todo el cido se consuma, tendremos un exceso de base. El indicador apropiado a
este caso debe cambiar de color en ambos medios, cido y bsico.
Luego que tenemos el punto final de la reaccin, nuestra reaccin qumica nos dice
en que proporcin reaccionan ambos compuestos. Si el desconocido reacciona en
proporcin uno a uno, por ejemplo, con el otro reactivo de concentracin conocida,
simplemente con calcular cuantos moles reaccionaron del conocido con el
desconocido, podemos saber cuantos moles tenamos del desconocido
originalmente.
cido actico tiene la frmula CH3COOH. A veces se abrevia HOAc. Como todo
cido, actico reaccionan con una base para producir sal y agua. Por ejemplo, al
tratar cido actico con la base hidrxido de potasio, ocurre la siguiente reaccin:
CH3COOH + KOH CH3COO-K+ + H2O

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La reaccin nos dice que un mol de cido actico reacciona con un mol de hidrxido
de potasio para producir un mol de acetato de potasio y un mol de agua. Vemos en
esta reaccin que el cido reacciona con la base en proporcin de 1 a 1 lo cual es
excelente para nuestro experimento. Por lo tanto, el agente titulante que utilizaremos
para determinar la concentracin desconocida del cido actico ser KOH. Se puede
usar NaOH tambin, pero esta base absorbe CO2 de la atmsfera y CO2 reacciona
con agua produciendo cido carbnico lo cual puede afectar un poco nuestros
resultados.
Por ejemplo, digamos que tenemos 100 mL de vinagre y queremos saber cunto
cido actico contiene. Montamos un aparato de titulacin (como se muestra ms
adelante) y vamos aadiendo pequeas muestras de KOH 0.1 M. Aadiremos KOH
hasta llegar al punto final de la titulacin; es decir, cuando el indicador cambie de
color.
EJEMPLO
Digamos que usted aade KOH a su muestra de vinagre, y el cambio de color ocurre
cuando se han aadido 25 mL de KOH 0.5 M.
Moles de NaOH que han reaccionado:
Si usamos volumen en litros:
Moles = VolumenL X Molaridad
Moles

25 mL
(0.5 moles / litro )
1000 mL / L

Moles = 0.0125 moles

Si usamos volumen en mililitros (mL)
Milimoles = VolumenmL X Molaridad
25 mL (0.15moles / litro )
2.5 mmoles
0.0125 moles

Reaccionaron, entonces, 0.0125 moles de KOH. Debido a que la base reacciona con
el cido en proporcin de 1:1, tenemos entonces 0.0125 = 12.5 x 10-3- moles del
cido actico en nuestra muestra de vinagre.
El porcentaje de actico se calcula con la siguiente frmula:

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Porcentaje cido Actico

gramos de HAc
100
mL vinagre

Cmo calculamos los gramos de cido actico? Para eso cambiemos los 0.0125
moles de actico a gramos con la frmula siguiente:
moles

masa en gramos
Peso Molecular
g moles( peso molecular )
g 0.0125 moles(60 g / mol )
g 0.72 g

Sustituyendo en la frmula dada anteriormente,

gramos de HAc
100
mL vinagre
0.72 gramos de HAc
Porcentaje cido Actico
100
25 mL vinagre
Porcentaje cido Actico

Porcentaje de cido Actico = 2.88% = 3%

Otro modo de calcular el porcentaje de cido actico en una muestra de vinagre, es
basndose en la molaridad de la muestra.
Para calcular la molaridad de cido actico en el vinagre, tenemos la frmula:
VL x M = moles
25 mL
M 0.0125 mol
1000 mL / Litro
1000 mL / Litro
M 0.0125 mol
25 mL
M A 0 .5 M

MA se refiere a la molaridad del cido actico. Con este dato, podemos calcular
porcentaje de actico con la frmula siguiente:
M A (mole/L)

60.0 g/mole
100% % acetic acid
1000 g/L

0.5 (mol/L)

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60.0 g/mol
100% 3% cido actico
1000 g/L

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Al efectuar una titulacin, se va aadiendo volmenes pequeos del titulante al

envase que contiene la muestra titulada mientras se agita constantemente. Cada
porcin de titulante que se aade, consume una cantidad de la especie siendo titulada
de acuerdo a la estequiometra de la reaccin. Las porciones de titulante que se
aadan tienen que ser pequeas para asegurarse que no se aada un exceso del
mismo. Mientras no hay un cambio permanente en el color de la solucin, la especie
titulada no se ha consumido plenamente. Cuando se est acercando el momento de
consumir toda la especie titulada, la solucin se tornar momentneamente de otro
color, pero regresa a su color en menos de 5 segundos. En el momento en que toda la
especie titulada se consume, la solucin cambia permanentemente de color (por lo
menos durante 30 segundos) y a partir de este momento no se aade ms titulante. El
volumen de titulante necesario para que ocurra el cambio permanente en color se
conoce como el punto final de la titulacin. Dicho volumen se utiliza para
determinar la cantidad de especie titulada.
El indicador que usaremos en este experimento se llama fenolftalena. Esta sustancia
es incolora en medio cido y rosada en medio alcalino.

INCOLORO

ROSADO

Al llevar a cabo la titulacin del cido actico con NaOH, es importante aadir la
fenolftalena antes de aadir NaOH. Como la solucin de Hac es cida, el indicador
se va a mantener incoloro mientras haya cido actico. Al llegar al punto final de la
titulacin (cuando todo el HAc se consume) la solucin cambia de incolora a rosa.
En una titulacin satisfactoria el color de la solucin en el punto final es bien plido.
En una titulacin insatisfactoria, el color de la solucin es intenso, lo cual indica que
se aadi un exceso intolerable del titulante. Este error puede prevenirse si la
adicin del titulante se hace en pequeas porciones.

Precauciones

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El NaOH es una base fuerte. Utilice guantes. Evite que le caiga en la piel. De caer
algo de NaOH en su piel, lvese bien con agua por un periodo no menor de 15
minutos. Evite aspirar los vapores del vinagre y el cido actico que este contiene.

Materiales

Sern necesarios los siguientes materiales y equipo por cada pareja de estudiantes:
Vinagre incoloro, 5.0 mL
Matraz erlenmeyer de 125 mL
Bureta para titular de 50 mL
NaOH, Hidrxido de sodio, 0.1 M
Solucin indicador de Fenolftalena

Procedimiento

El siguiente procedimiento se llevar a cabo en triplicado. EL vinagre que se debe

usar es el incoloro.
1.

Pesar 5.00 mL de una muestra de vinagre (incoloro) transferida a un

matraz cnico de 125 mL.

2.

Aada aproximadamente 30 mL de agua destilada al vinagre que ya peso.

3.

Monte el siguiente equipo de titulacin que se ilustra en la pgina

siguiente. Recuerde lavar bien la bureta con agua primero, y luego con
porciones de NaOH para saturar las paredes internas con el titulante..

4.

Llene la bureta con el agente titulante (NaOH, 0.1 M). No hay que llenarla
hasta la lectura de 0.0 si se anota la lectura del menisco.

Verifique que su equipo est montado como se ilustra en la siguiente pgina. Siga
el modelo para observar bien el nivel del menisco.

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Bureta con
KOH, 0.1 M

Matraz con la muestra de

vinagre diluida + fenolftalena

5.
6.
7.

1a.

1.

b.

8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
6. Co

2.

2
3

4.

4
5.

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3.

Asegrese que no haya

burbujas en la punta de la
bureta.
Anote la lectura del
volumen inicial del NaOH.
La punta de la bureta debe
estar en el cuello del
matraz.
Asegrese de que aadi
indicador (fenolftalena) a
la muestra de vinagre
diluida.
Utilice un pedazo de papel
blanco para observar bien el
cambio en color del
indicador.

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5. Aada dos gotas de indicador fenolftalena a la muestra de vinagre diluida.

6. Comience a titular lentamente y agite la solucin constantemente para
asegurar que los reactivos se mezclen bien. Mientras procede la titulacin va
a notar un cambio en color de incolora rosa en la porcin de la solucin
donde cae el titulante. Al principio el color rosa del indicador desaparece
rpidamente, sin embargo, a medida que progresa la titulacin, el color rosa
permanece por ms tiempo. Cuando observe que el color no desaparece
rpidamente, aada el titulante ms lentamente.
7. Eventualmente, al aadir una gota del titulante, la solucin adquirir un color
rosa tenue que permanecer por ms de 15 segundos. En ese momento, anote
la lectura final de volumen de titulante.
8. Repita el procedimiento con dos muestras adicionales de vinagre.

___________

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Qumica Inorgnica: Reporte de Laboratorio

Experimento #6:
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Titulacin de Vinagre - Data y Reporte de Laboratorio
1era corrida:
Lectura inicial de la bureta: _____________________
Lectura final de la bureta: ______________________
VB: ___________________________________
2da corrida:
Lectura inicial de la bureta: _____________________
Lectura final de la bureta: ______________________
VB: ___________________________________
3ra corrida:
Lectura inicial de la bureta: _____________________
Lectura final de la bureta: ______________________
VB: ___________________________________
Marca: ______________________

1ERA CORRIDA

% Acidez segn el manufacturero: _______

2da corrida

3ra corrida

MB
VB
VA

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MA
%

MA * VA = MB * VB resuelva por MA
MB : molaridad del hidrxido de potasio
VB: volumen del hidrxido de potasio utilizado para llegar al punto final en mL.
MA: molaridad del cido actico (calculada)
VA: volumen de vinagre usado en mililitros
MA* (60.0 (g/mol) / 1000 (mL/L) * 100% = % cido actico:
M A (mole/L)

60.0 g/mole
100% % acetic acid
1000 g/L

Calcule el porcentaje por peso y el porcentaje por masa a cada muestra. A qu se debe la
diferencia?
Porcentaje por peso:
% peso

gramos ( HAc )
100
gramos (vinagre )

Porcentaje por volumen:

% peso

gramos ( HAc)
100
mL (vinagre )

PREGUNTAS
1.

Cul es el % promedio de cido actico en cada muestra? Compare estos

resultados con los valores en la etiqueta.

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2.

Si su muestra de cido actico contuviera alguna impureza alcalina, usted

esperara que la molaridad de la muestra fuera igual, mayor o menor que otra
muestra sin la impureza?

3.

Si usted sobretitular su muestra de vinagre (el color es rosa oscuro), cmo

sera la molaridad calculada del cido actico: igual, mayor o menor que en una
solucin titulada correctamente?

4.

Un estudiante titul 25.00 mL de una solucin de vinagre con una densidad de

1.00 g/mL. El cido actico en el vinagre requiri 39.50 mL de NaOH 0.500 M
para llegar al punto final de la titulacin con fenolftalena. La reaccin de
neutralizacin cido-base es:
CH3COOH(aq) + NaOH(aq) CH3COONa (aq) + H2O(l)
CIDO ACTICO
a. Calcule el % por masa del cido actico en el vinagre.
ENE

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/MAY, 2007

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