Pescados

COCTEL DE CAMARONES
INGREDIENTES:
600 gramos de camarones, preferiblemente precocidos.
1 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de aj
3 cucharadas de cebolla cabezona blanca, finamente picada
2 cucharaditas de apio o perejil, finamente picado
1 copa de vino blanco (opcional)
Sal al gusto
PREPARACION:
Descongele los camarones, enjuague y escurra muy bien.
Aparte, en un recipiente de vidrio mezcle los dems ingredientes. Revuelva bien.
Rectifique la sal, el aj y el limn.
Adicione los camarones, revuelva y refrigere un mnimo de 30 minutos antes de
servir.
Acompae con galletas de soda.
CAMARONES EN SALSA ROSADA

INGREDIENTES:
1 libra de camarones
1 taza de mayonesa
1/3 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas de jugo de limn
cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Limpie muy bien los camarones: Con un cuchillo haga un corte no muy profundo a
lo largo del dorso para sacarles la vena.
Cocine en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Retire, escurra y reserve.
Entre tanto prepare la salsa: En un recipiente mediano bata la mayonesa,
gradualmente aada la salsa de tomate y contine batiendo. Agregue el resto de
los ingredientes y mezcle bien. Rectifique la sazn.
Mezcle los camarones en la salsa y divida en porciones.
Puede servir sobre arepas calientes.
Rinde 6 porciones.
BAGRE CON SALSA ITALIANA

INGREDIENTES:
6 rodajas de bagre
1 frasco de 240 gr. de pasta de tomate
1 cucharada de aceite vegetal
cucharadita de azcar
cucharadita de albahaca seca en polvo
1/8 cucharadita de sal de ajo
taza de queso parmesano
Sal al gusto
PREPARACION:
Caliente el horno a 350C.
Engrase un molde poco profundo, coloque el pescado, cubra con papel aluminio y
lleve al horno hasta que la carne del pescado desprenda fcilmente al probar con
un tenedor. (aproximadamente de 15 a 20 minutos).
Aparte, mezcle la pasta de tomate, el aceite, el azcar, la albahaca, la sal de ajo y
la sal. Cocine a fuego medio hasta que hierva. Reduzca el fuego y contine la
coccin por 5 minutos ms. Retire y reserve.
Saque el pescado del horno y escurra los jugos.
Vierta la preparacin anterior sobre el pescado, roce con el queso parmesano y
lleve nuevamente al horno por 5 minutos.
BAGRE AL ESTRAGON
INGREDIENTES:
4 rodajas de bagre
2 cucharadas de harina de trigo
6 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla puerro, cortada en rodajas
1 cubo de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua
1 tazas de crema de leche
cucharada de estragn fresco finamente picado
El jugo de 2 limones
PREPARACION:
Lave bien el pescado y seque con una toalla absorvente.
Agregue el jugo de limn, la pimienta y la sal y deje reposar de 15 a 20 minutos.
Escurra el jugo y con la harina cubra bien las rodajas por ambos lados.
En una sartn grande caliente el aceite a fuego medio y fra las rodajas por cada
lado durante 2 minutos. Retire la sartn y reserve.
En la misma sartn fra la cebolla hasta que est transparente. Aada el caldo, la
crema de leche, el estragn y el bagre. Cocine a fuego bajo durante 15 minutos o
hasta que al probar con un tenedor la carne desprenda fcilmente.
Rectifique la sazn y adicione sal y pimienta si es necesario.
Sirva inmediatamente con rodajas de limn.
NOTA: El estragn es una hierva aromtica.
verduras de cualquier supermercado.
Se consigue en la seccin de
ROLLITOS DE PESCADO CON QUESO

INGREDIENTES:
2 libras de pechuga de bagre pintado, cortado a lo largo en tiras de 6 centmetros
de ancho aproximadamente.
El jugo de 1 limn
cucharadita de organo en polvo
2 cucharaditas de salsa de soya
1 taza de miga de pan
1 paquete pequeo de queso parmesano (100 gr.)
taza de mantequilla partida en trozos pequeos
1 taza de vino blanco
PREPARACION:
Limpie el pescado con agua fra y squelo con papel absorvente.
Por lo menos con 1 hora de anterioridad, adobe el pescado con el jugo de limn, el
organo y la salsa de soya. Reserve.
En un recipiente, mezcle la miga de pan y el queso.
Caliente el horno a 350C y engrase con mantequilla un molde que pueda llevar al
horno y luego a la mesa.
Coloque las tajadas de pescado sobre una superficie plana. Sobre cada una
extienda uniformemente un poco de la mezcla de queso y empezando por un
extremo, enrolle y fije con un palillo.
Coloque cada rollito en el molde y disponga encima los trozos de mantequilla.
Bae con la leche y lleve al horno por 15 minutos.
Adicione el vino y hornee por 10 minutos ms.
MOLDE DE PESCADO
INGREDIENTES:
1 libra de bagre
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
cebolla cabezona blanca, finamente picada
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de mayonesa
1 pepino cohombro mediano pelado, sin semillas y finamente picado
2 tallos de apio sin hebras y picados
1 lata pequea de arvejas, escurridas
El jugo de 1 limn
PREPARACION:
Lave el pescado, colquelo en una olla con agua que lo cubra, junto con la sal, la
pimienta, el ramillete de hierbas y la cebolla. Cocine, a partir de que hierva,
durante 8 minutos. Retire, deje enfriar, quite la espinas o huesos y desmenuce.
Cuele el caldo en el que cocin el pescado, mida 1 taza y diluya en l la gelatina.
Aparte, bata la crema de leche con la mayonesa.
En una sartn pequea coloque la gelatina disuelta y caliente hasta que se derrita.
Mezcle con la preparacin de mayonesa y crema de leche. Si queda muy espeso,
puede adicionar taza de leche.
Agregue el pescado y los dems ingredientes. Rectifique la sazn y vierta en un
molde redondo humedecido.
Cubra el molde con papel aluminio y lleve a la nevera durante 1 hora ante de
servir.
Desmolde sobre una bandeja y decore con aceitunas rellenas y rodajas de tomate.
TRUCHA FRITA
INGREDIENTES:
6 truchas
taza de harina de trigo
2 huevos
2 tazas de miga de pan
Aceite para frer
PREPARACION:
Lave y seque las truchas.
Combine la harina con la sal y la pimienta. Roce bien las truchas con la harina.
Aparte, bata ligeramente los huevos y disponga la miga de pan en un plato hondo.
Sumerja cada trucha en el huevo y luego psela por la miga de pan,
asegurndose de que quede bien cubierta.
Caliente muy bien abundante cantidad de aceite, y fra las truchas por tandas
hasta que estn doradas.
Sirva con salsa trtara.
Acompae con papas al vapor y arvejas.
TRUCHA A LA MOLINERA
INGREDIENTES:
6 truchas
1 taza de leche
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
taza de aceite
libra de mantequilla ms 1 cucharada
4 cucharadas de jugo de limn
3 cucharadas de perejil, finamente picado
6 rodajas de limn
2 libras de papas pequeas, cocidas al vapor
PREPARACION:
Limpie la truchas, lave y seque muy bien.
Colquelas en un recipiente, belas con la leche y deje reposar durante 1 hora.
Escurra las truchas, salpquelas con sal y pimienta y enharnelas.
En una sartn caliente la mitad del aceite y la mitad de la mantequilla. Fralas a
fuego lento hasta que estn doradas. Retire, coloque en una bandeja para llevar a
la mesa y mantenga caliente.
Aparte, coloque el aceite y la mantequilla restante, lleve al fuego y cocine hasta
que la mantequilla empiece a dorar, adicione el jugo de limn y 2 cucharadas de
perejil.
Contine con la sartn en el fuego sacudindola por el mango hasta que su
contenido forme espuma. Vierta la salsa sobre las truchas.
Decore con rodajas de limn y el perejil restante.
Rodelas con las papas al vapor y sirva de inmediato.
TRUCHA AL VINO
INGREDIENTES:
6 truchas
1 tazas de vino rojo seco
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cebolla cabezona blanca mediana, partida en rodajas delgadas
PREPARACION:
En una sartn grande en la que quepan las truchas, disponga las rodajas de
cebolla, cubriendo el fondo de la sartn. Coloque encima las truchas y saznelas
con sal y pimienta. Vierta de taza de vino.
Cocine a fuego medio hasta que hierva, reduzca el fuego y contine cocinando
hasta que la carne desprenda fcilmente al probarla con un tenedor. Retire.
En una sartn pequea vierta el vino, aada la harina y la mantequilla, mezcle
bien. Cocine a fuego medio revolviendo contantemente durante 1 minuto. Retire
del fuego y bae con esta preparacin las truchas.
Lleve nuevamente al fuego y cocine a fuego medio hasta que la salsa haya
secado. Sirva inmediatamente.
Acompae con papas al vapor y habichuelas calientes con mantequilla.
TRUCHA EN SOBRES
INGREDIENTES:
6 truchas
libra de mantequilla
2 zanahorias medianas, peladas y finamente picadas
2 cebollas cabezonas blancas pequeas, finamente picadas
2 ramas de cebolla larga pequeas, cortadas en rodajas finas
2 tallos de apio, finamente picados
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Lave y seque muy bien las truchas.
En una sartn a fuego medio caliente la mitad de la mantequilla y fra en ella los
vegetales revolviendo ocasionalmente hasta que empiecen a tomar color. Retire y
reserve.
Coloque un poco de los vegetales en la mitad de cada trucha, cirrelas.
Engrase con aceite una refractaria y disponga en ellas las truchas. Rocelas con
trocitos de la mantequilla restante y lleve al horno colocndolas a 10 centmetros
de la fuente de calor en la parte de arriba del horno. Hornee durante 4 minutos.
Retire.
Roce cada trucha con sal y pimienta al gusto.
Aliste 6 trozos de papel encerado del tamao apropiado para envolver cada
trucha. Coloque los pescados cerca de un extremo, envulvalos bien y doble los
extremos para que el paquete quede completamente sellado como un sobre.
Engrase por fuera el papel con un poco de aceite y coloque los sobres en una lata
de hornear, tambin engrasada. Lleve al horno precalentado a 425C y hornee
hasta que los sobres estn inflados y el papel se haya dorado.
Sirva en los sobres y acompae con papas salteadas con perejil.
10
TRUCHAS ESCABECHADAS
INGREDIENTES:
6 truchas medianas
2 cucharaditas de sal
2 tazas de aceite vegetal
6 dientes de ajo, pelados, enteros
12 cebollas cabezonas rojas, pequeitas, peladas.
2 zanahorias medianas, peladas, partidas en rodajas
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1 hoja de laurel
12 granos de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo seco, desmenuzado
4 clavos de olor
cucharadita de azcar
Sal al gusto
PREPARACION:
Limpie y lave muy bien las truchas y squelas perfectamente.
enharnelas muy bien.
Roce con sal y
En una sartn grande caliente la mitad del aceite, Fra las truchas dndoles vuelta
solamente una vez. Saque las truchas de la sartn y disponga en un recipiente de
barro.
En el mismo aceite fra los dientes de ajo enteros, las cebollitas y la zanahoria
hasta que doren.
Retire del fuego y aada el aceite restante y todos los dems ingredientes. Lleve
a fuego medio, deje hervir y cocine durante 15 minutos a fuego lento.
Vierta la preparacin sobre las truchas. Si esta no las cubre completamente,
adicione un poco de agua. Cubra y refrigere por lo menos 24 horas antes de
servirla.
Deje que lleguen a temperatura ambiente antes de servir.
11
PESCADO A LA RIOJANA
INGREDIENTES:
2 libras de pescado seco
4 dientes de ajo machacados
4 cebollas cabezonas blancas pequeas
2 cucharadas de miga de pan
2 cucharadas de paprika
4 pimentones rojos cortados en cuadritos
PREPARACION:
Para desalar el pescado seco, prtalo en trozos de tamao regular y colquelo en
un recipiente amplio de vidrio, esmaltado o de acero inoxidable con agua fra hasta
que lo cubra. Cambie el agua 3 o 4 veces durante las 24 horas que como mnimo
debe desalarse. Para ello es conveniente retirar el pescado del recipiente,
descartar el agua y repetir la operacin.
Escurra el pescado, colquelo en una ola y cbralo con agua fresca. Cocine a
fuego medio y cuando comience a presentar espuma retire.
En una sartn a fuego medio caliente el aceite y sofra los ajos y la cebolla hasta
que esta est transparente. Aada la miga, el vino y la paprika. Mezcle bien y
cocine durante 5 minutos.
Precaliente el horno a 375C. En un molde coloque una capa de salsa en el
fondo, luego la mitad del pimentn, el pescado y por ltimo el pimentn restante.
Lleve al horno hasta que al probar con un tenedor el pescado desfleque
fcilmente.
Rinde 6 porciones.
12
PESCADO CON OREGANO

INGREDIENTES:
2 libras de pescado seco, desalado
4-6 tazas de agua
1 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
4 dientes de ajo machacados
taza de aceite
2 cucharadas de organo seco
1 cucharada de perejil
taza de miga de pan
PREPARACION:
Descarte el agua del remojo, coloque el pescado en una olla y cubra con 4 a 6
tazas de agua fresca. A fuego medio deje hervir y cocine durante 3 minutos ms.
Retire y escurra reservando taza del lquido de la coccin.
Precaliente el horno a 375C.
En una sartn mediana a fuego medio caliente el aceite y sofra la cebolla y el ajo
hasta que la cebolla est transparente. Retire.
Aada la taza de aceite, la pimienta, el organo y el perejil. Mezcle.
Coloque los trozos de pescado en un molde que pueda llevar al horno, bae con la
mezcla que prepar anteriormente y roce con la miga de pan.
Lleve al horno hasta que est ligeramente dorado.
Rinde 6 porciones.
13
PESCADO CASERO
INGREDIENTES:
1 libra de pescado seco, desalado.
1 taza de agua
1 taza de leche
6 papas medianas, peladas y partidas en rodajas no muy gruesas
1 cebolla cabezona pequea finamente picada
4 tomates chontos maduros, pelados y picados
pimentn finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de perejil fresco picado
PREPARACION:
En una olla coloque el pescado junto con la taza de agua y taza de leche. A
fuego medio cocine hasta que est blando. Retire y reserve.
Fra las tajadas de papa en aceite bien caliente hasta que doren ligeramente.
Colquelas en el fondo de una refractaria.
En una sartn a fuego medio, caliente el aceite y sofra la cebolla hasta que est
transparente. Agregue el tomate, el pimentn, el ajo y el perejil. Cocine durante 3
minutos ms. Aada la leche restante.
Desmenuce el pescado y revulvalo con el guiso. Si est muy seco aada un
poco de agua o leche.
Virtalo sobre las papas, cubra el recipiente con papel aluminio y lleve al horno
durante 15 minutos.
Rinde 6 porciones.
14
PESCADO MODERNO
INGREDIENTES:
2 libras de pescado seco, desalado
3 huevos batidos
1 cebolla cabezona mediana, finamente picada
1 hoja de laurel
1 tomates en conserva, sin escurrir y picados
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
taza de vino blanco
Aceite para frer.
PREPARACION:
Tome los trozos de pescado, enharnelos y pselos por el huevo batido. Fra en
aceite bien caliente y coloque en un molde que pueda llevar al horno.
En una sartn mediana caliente 2 cucharadas de aceite y sofra la cebolla hasta
que est transparente. Aada los ingredientes restantes. Mezcle y cocine durante
5 minutos.
Bae el pescado y lleve al horno precalentado a 350C durante 15 minutos.
Rinde 6 porciones.
15
TORTICAS DE PESCADO FRITAS

INGREDIENTES:
1 libra de pescado seco
1 taza de agua
taza de leche
taza de cebolla cabezona blanca picada
5 cucharadas de margarina
1/3 taza de miga de pan
2 huevos batidos
cucharadita de ralladura de cscara de limn
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharadita de sal
cucharadita de polvo chili
PREPARACION:
Cocine el pescado con el agua y la leche hasta que est blando. Retire, escurra y
desmenuce.
En una sartn a fuego medio derrita 2 cucharadas de margarina y en ella cocine la
cebolla hasta que est transparente. Retire y mezcle con e pescado, la miga de
pan, los huevos, la ralladura, el jugo de limn, la sal y la pimienta. Revuelva hasta
que la masa se mantenga unida.
Refrigere durante 1 hora y forme pastelitos de 2 centmetros de grueso. Salen
aproximadamente 8 pastelitos.
Combine la harina con el polvo chili y enharine los pastelitos.
En una sartn derrita la mantequilla restante y a fuego medio fra los pastelitos
hasta que doren ligeramente por cada lado.
Escurra con papel absorvente.
16
PESCADO YUCATECO
INGREDIENTES:
4 dientes de ajo grandes, bien picados
cucharadita de comino
cucharadita de organo (preferiblemente mexicano)
1 cucharadita de pasta de achiote
taza de jugo de naranja agria (o taza de jugo de naranja mezclado con taza
de jugo de lima)
1 filete de rbalo, sin piel
1 pimentn rojo bien picado
3 ramas de esprragos, picadas
cebolla roja pequea picada finamente
1 chile serrano bien picado
1 tomate bien picado
taza de aceite de oliva extravirgen
Sal al gusto
PREPARACION:
En un recipiente mediano, mezcle el ajo, el comino, el organo, el achote y el jugo
de naranja, hasta formar una pasta.
Sazone el pescado con sal y pimienta y aplique la pasta por ambos lados,
dejndolo por 15 minutos a temperatura ambiente.
Ponga el pimentn, los esprragos, la cebolla, el chile el tomate y el aceite en un
recipiente. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta.
Caliente una parrilla (puede ser al carbn), a temperatura mediana.
Coloque la hoja de pltano sobre una superficie plana y remueva cualquier arruga.
Ponga el filete de pescado en el centro de la hoja y cbralo con la mezcla de
vegetales. Envuelva el pescado de manera que la hoja quede firme y coloque
sobre la parrilla, permitiendo que se cocine durante 15 minutos sin darle vuelta.
Squelo de la parrilla, y deje reposar por 5 minutos antes de servir.
17
MERO CON MANTEQUILLA DE CILANTRO

INGREDIENTES:
2 filetes de mero
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de cebolla larga finamente picada
4 cucharadas de vino blanco
4 cucharaditas de tomate cortados en cuadros pequeos
4 cucharadas de arvejas cocidas
2 cucharaditas de cilantro picado
Aceite vegetal
El jugo de 1 limn
PREPARACION:
Condimente el pescado con el jugo de limn, sal y pimienta.
En una sartn caliente 1cucharada de aceite vegetal y 2 cucharadas de
mantequilla y fra el pescado a fuego medio
Aparte, derrita el resto de la mantequilla, agregue la cebolla y sofra por 2 minutos.
Aada el vino y hierva por 2 minutos ms.
Integre el resto de los ingredientes y cocine un poco revolviendo con una cuchara
de palo.
Sirva el pescado y vierta la salsa alrededor.
Acompae con yuca frita.
18
PESCADO A LA ITALIANA
INGREDIENTES:
2 libras de filete de pescado
2 onzas de mantequilla
2 cucharadas de crema de leche
de queso blanco rallado
Sal, pimienta y jugo de limn al gusto.
PREPARACION:
Lave los filetes de pescado y adbelo por lo menos 1 hora antes de la
preparacin.
Seque los filetes con una toalla de papel, cbralos con rodajas de limn y
colquelos en una sartn con trocitos de mantequilla para que doren por todos los
lados.
Cuando estn listos, vierta en un molde una capa delgada de crema de leche,
coloque una capa de pescado y encima una de queso rallado, repitiendo el
procedimiento hasta terminar con una capa de queso y crema de leche.
Lleve al horno precalentado a 350C durante 30 minutos.
Sirva caliente y acompae con verdura y papas a la francesa.
19
CAZUELA DE FRUTOS DEL MAR

INGREDIENTES:
libra de mantequilla
1 taza de cebolla cabezona
2 cucharadas de salsa maggi
4 cucharadas de caldo de gallina granulado
1 cucharadita de pasta de ajo
Pimienta al gusto
2 libras de filete de rbalo
libra de calamares
libra de caracoles
libra de langostinos
libra de almejas
libra de pulpos
1 libra de camarones
1 frasco de pasta de tomate
6 papas grandes ralladas
1 copita de brandy
2 cucharadas de vinagre
Sal al gusto
PREPARACION:
Lave con agua caliente varias veces los mariscos y escura. Cocine en la olla a
presin en suficiente cantidad de agua, los caracoles y calamares desprovistos
previamente de la bosa de tinta y la parte interior, durante 20 minutos a partir del
momento en que empiece a pitar la olla. Retire del fuego y reserve el agua de la
coccin. Saque los caracoles y los calamares y crtelos en rodajas.
Aparte, en una olla mediana derrita la mantequilla y sofra la cebolla y el ajo
durante 5 minutos. Agregue la salsa maggi, el caldo de gallina y la pimienta,
revolviendo con una cuchara de madera para evitar que los ingredientes se
peguen a la olla. Incorpore el pescado cortado en cubos, las almejas, los
caracoles, los calamares y el pulpo.
Aada el agua de coccin de los caracoles y los calamares ms 8 tazas de agua
caliente. Deje hervir y agregue la papa rallada, el vinagre, la pasta de tomate y el
brandy. Revuelva, tape y deje a fuego medio durante 15 minutos.
Finalmente agregue los langostinos y camarones desprovistos de la vena y deje
en coccin durante 10 minutos ms.
Revise el sabor, y salpimiente si es necesario. Debe quedar ligeramente espesa.
20
ROLLO DE PESCADO
INGREDIENTES:
2 libras de pescado en filete
1 lata de atn
2 huevos cocinados duros
2 huevos crudos
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de alcaparras.
taza de leche
Laurel, tomillo, sal, pimienta al gusto.
Zumo de limn.
de mantequilla
1 cebolla cabezona picada finamente.
PREPARACION:
Deje el pescado en agua con limn durante 1 hora, enjuague y pngalo a cocinar
con mantequilla, cebolla, laurel, tomillo, sal, pimienta y taza de leche.
Cuando est bien cocinado, desmencelo y mzclelo con los dems ingredientes.
Coloque la mezcla sobre papel parafinado previamente engrasado o cubierto con
miga de pan, arme el rollo y lleve al horno por 20 minutos a una temperatura de
350C.
Cuando est listo, deje refrescar y quite el papel. Adorne con julianas de tomate
rojo y rodajas de huevo duro, alrededor con hojas de lechuga y espolvoree un
poco de huevo sobre el rollo.
21
PESCADO A LA CREMA
INGREDIENTES:
2 libras de pescado en filete
1 taza de crema de leche
2 pimentones finamente picados
3 tomates finamente picados
2 onzas de mantequilla
2 libras de papa sabanera
1 pizca de harina de trigo
Sal al gusto.
PREPARACION
Tome las papas, cocnelas con sal y vinagre y crtelas en rodajas delgadas.
Corte el pescado en tajadas y saznelo con sal, por lo menos una hora antes de la
preparacin.
Coloque en un molde pedacitos de mantequilla, encima una capa de pescado
untado de harina nicamente por el lado que queda hacia arriba, luego agregue
una capa de tomate y pimentn, luego una capa de papa, bae con crema de
leche, y repita el proceso, teniendo en cuenta que la ltima capa debe ser de
crema de leche, a la que se le agrega un poquito de sal y unas tajadas de limn.
Lleve al horno medio precalentado a 350C durante 45 minutos.
22
LANGOSTINOS AL CURRY CON COCO

INGREDIENTES:
16 langostinos grades
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de curry
2 pimentones verdes cortados en julianas
1 taza de leche de coco
taza de coco rallado
PREPARACION:
Hierva el caldo de pescado con el curry, la sal y la pimienta.
Agregue los pimentones, la zanahoria y deje hervir todo por 5 minutos.
Vierta la leche de coco y la mitad del coco rallado, pngalo a fuego lento y
agregue los langostinos. Deje hervir por 4 minutos.
Sirva acompaado de pan francs y vino blanco.
Rinde 4 porciones.
NOTA: La leche de coco se hace cortando el coco en pedazos pequeos que
luego se lican con agua tibia y se exprimen en un colador.
23
CONGRIO EN SALSA DE MANGO

INGREDIENTES:
4 filetes de congrio
2 limones
taza de nctar de mango
de libra de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
1 taza de mango pelado y picado
1 cebolla cabezona cortada en julianas
1 taza de pimentn cortado en julianas, preferiblemente combinado (verde, rojo y
amarillo)
Aj, cilantro, sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
Marine los filetes en el jugo de limn y el nctar de mango. Lvelos a la nevera
por 30 minutos. Retire los filetes y reserve la marinada.
Aparte sofra en mantequilla derretida el ajo, la cebolla, el mango y los
pimentones, agregue la marinada y el aj. Deje hervir durante 5 minutos y agregue
los filetes. Deje en coccin por 10 minutos ms.
Antes de servir espolvoree el cilantro y sirva bien caliente.
Acompae con arroz al curry y pan francs.
24
PARGO A LA TOSCANA
INGREDIENTES:
4 filetes de pargo
1 jugo de limn
1 cebolla cabezona cortada en tajadas
2 dientes de ajo finamente picados
5 tomates picados en julianas.
1 calabacn cortado en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
de taza de vino blanco
1 frasco pequeo de aceitunas
1 manojo de albahaca finamente picada
PREPARACION:
Roce los filetes con jugo de limn y deje reposar.
Para la salsa, dore la cebolla y el ajo en la mitad del aceite. Agregue uno a uno
los tomates y el calabacn
Coloque los filetes en un molde con la salsa, roce el resto del aceite y las
aceitunas y llvelo al horno durante 15 minutos.
Antes de servir, roce la albahaca finamente picada sobre el pargo.
Acompae con pan francs.
25
CALAMARES CON ALIOLI DE LIMON Y PEREJIL

INGREDIENTES:
1 libra de anillos de calamares
PARA EL ALIOLI:
1 yema de huevo
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de jugo de limn
cucharadita de ralladura de limn
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de perejil liso picado
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
Mezcle la yema de huevo, el ajo, el jugo y ralladura de limn, la mostaza, el perejil
y la pimienta, y licue.
Con la licuadora prendida, vierta el aceite de oliva, poco a poco, hasta formar una
salsa compacta y brillante. Si es necesario, agregue ms pimienta.
Sirva el alioli en un recipiente.
Seque muy bien los anillos de calamar y condimntelos con sal y pimienta.
Pase cada anillo sobre la harina, teniendo cuidado que no quede exceso de harina
pegado a los calamares.
En una olla ponga bastante aceite a calentar y fra los calamares.
Cuando estn cocinados, squelos con una toalla de papel para retirar el exceso
de grasa.
Sirva los calamares y sirva la salsa al lado.
Rinde 4 porciones.
26
CAMARONES CON GARBANZOS

INGREDIENTES:
240 gramos de camarones cocidos
1 coliflor pequea
240 gramos de garbanzos cocidos preferiblemente enlatados
1 limn
1 diente de ajo
Perejil
Paprika (pimentn) en polvo
4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
Sal
PREPARACION:
Escurra los garbanzos y mulalos en la licuadora con el ajo pelado, el aceite y el
limn hasta logar una crema homognea. Si es necesario, utilice un poco del
lquido de los garbanzos.
Pase la mezcla a un recipiente y cbralas con papel celofn.
Pele las zanahorias y crtelas en 4 bastones a lo largo.
Separe la coliflor en rosetas, lvelas y escrralas.
Cocine las zanahorias y la coliflor al vapor.
Pele los camarones dejndoles las colas, y srvalos.
Agregue la verdura cocida y adicione la crema espolvoreada con el perejil y la
paprika.
27
ROBALO CON TRUFAS

INGREDIENTES:
90 gramos de trufas en escabeche
4 trozos de rbalo despellejados
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo ligeramente machacado
2 ramitas de tomillo
60 gramos de mantequilla
de taza de caldo de pescado
Jugo de limn
Sal y pimienta
PREPARACION:
Corte las trufas en pedacitos. Salpimiente los trozos de pescado y sofralos en 4
cucharadas de aceite bien caliente. Hgalo por un lado durante un minuto; voltee
el pescado, baje un poco la temperatura y agregue el ajo y el tomillo.
Distribuya la mitad de la mantequilla, en pedacitos, sobre todo el pescado.
A los dos minutos, acomdelo en una plancha engrasada y hornelo 8 minutos en
la parte media del horno precalentado a 180C.
Mientras tanto, sofra las trufas en la mantequilla con que se fri el pescado.
Agregue el caldo, un poco de jugo de limn y el resto del aceite. Reduzca el
fuego.
Coloque los trozos de pescado en los platos y belos con el jugo de trufas.
Sirva con verduras asadas como alcachofas y papas.
28
LANGOSTINOS A LA BAVARA
INGREDIENTES:
La parte blanca de un puerro (ajo porro)
1 zanahoria
1 cebolla
2 tazas de vino blanco
taza de coac
3 cucharadas de sal de mar
5 cucharadas de vinagre
1 cucharada de pimienta en granos
1 kilos de langostinos.
PREPARACION:
Lave el puerro y crtelo en rueditas.
Pele la zanahoria y la cebolla y crtela en rebanadas.
Coloque todos los ingredientes, excepto los langostinos, en una cazuela grande
con 2 litros de agua y djelos hervir por 10 minutos.
Agregue los langostinos poco a poco en el agua hirviendo, tpelos y djelos hervir
por dos minutos ms.
Sirva los langostinos en su caldo.
Puede acompaar con pan blanco y mayonesa.
29
PESCADO CON PEPINITOS

INGREDIENTES:
4 filetes de pescado con todo y pellejo
Sal y pimienta
mantequilla para engrasar
300 gramos de pepinitos para encurtir
1 cebolla
de taza de vino blanco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
4 ramitas de eneldo.
PREPARACION:
Squele las espinas al pescado y salpimintelo.
Engrase un molde y coloque los filetes con la piel hacia arriba.
Cbralos con papel aluminio ligeramente engrasado y pngalos en la parte media
del horno precalentado a fuego bien bajo, durante 30 o 40 minutos, es decir,
cuando el pellejo se haya desprendido algo de la carne.
Aparte, corte los pepinos a la mitad y despus en cuartos, squele las semillas
con una cucharita. Crtelos en bastones de igual tamao.
Pele la cebolla, crtela por la mitad, a lo largo, y despus en rebanadas finas.
Caliente la mantequilla, sofra la cebolla y adale el vino y el vinagre.
Agregue el pepino y ajuste la sal y la pimienta. Deje cocinar por 5 minutos.
Lave el eneldo, escrralo bien y crtelo finamente.
Agregue al pepino antes de servir.
En un plato, sirva primero los pepinos y encima presente el filete.
30
LOMITOS DE MERLUZA EN SALSA

INGREDIENTES:
1 libra de lomitos de merluza (medio descongelado y aliado con sal, ajo y limn)
1 tomate maduro
1 cebolla cabezona
pimentn
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de tomate
de taza de leche
2 cucharadas de migajas de pan
PREPARACION:
Remojar en mantequilla el tomate, pimentn, cebolla y el ajo bien picado.
Colocar al fuego en una sartn el pescado con la leche y de taza de agua.
Dejar hervir agregndole los condimentos luego agregar el rehogo y la pasta de
tomate, dejar hervir tapada la olla durante 20 minutos y agregar las migajas de pan
para espesar.
Si se prefieren fritos, se puede acompaar con salsa trtara, o mayonesa.
31
MERLUZA AL HORNO
INGREDIENTES:
1 libra de lomitos de merluza
taza de aceite
100 gramos de mantequilla o margarina
taza de cebolla en rama finamente picada
Queso parmesano, o queso rayado
Sal, pimienta, ajos y limn.
PREPARACION:
Colocar el pescado congelado en taza de aceite. Agregarle la sal, pimienta,
gotas de limn, ajos y la cebolla debidamente repartida sobre el pescado, cubrirlo
con trocitos de mantequilla y queso parmesano.
Meterlo al horno a una temperatura de 350F ms o menos 20 minutos.
32
LOMITOS DE MERLUZA A LA MILANESA

INGREDIENTES:
1 libra de lomitos de merluza
1 huevo
taza de leche
5 gotas de salsa negra
de trago de brandy
de vaso de cerveza
Sal, ajo al gusto.
Miga de pan.
PREPARACION:
Se mezcla todo menos la miga de pan. Se bate procurando un buen espesor, se
sumerge los lomitos de merluza sin descongelar y luego se pasa por la miga de
pan, quedando bien cubierta.
Se fre en aceite bien caliente y abundante.
33
TRUCHAS CON ALMENDRA SUIZA

INGREDIENTES:
4 truchas
Sal
Jugo de limn
Un poco de harina
Margarina o aceite
Un vaso de vino tinto
Dos cucharadas de maizena
100 gramos de almendras ralladas.
PREPARACION:
Preparar y limpiar bien las truchas, rocindolas con limn dejndolas un rato que
empapen, y despus sacarlas cuidadosamente con un pao limpio. Pasarlas por
harina y frerlas en aceite caliente, dejndolas que se doren por todos los lados.
Disponer luego el pescado frito sobre una fuente.
En la margarina o aceite donde se frieron se echa el vino tinto, se espesa esta
salsa con un poco de harina.
Frer las almendras en un poco de aceite y repartirlas sobre las truchas
cubrindolas seguidamente con la salsa.
34
TRUCHAS A LA MOLINERA
INGREDIENTES:
12 truchas pequeas
1 plato de harina
litro de aceite
1 cucharada sopera de perejil
Jugo de limn
Sal.
PREPARACION:
Se limpian las truchas, se escaman, se lavan y se secan muy bien con un pao
limpio. Se salan en la parte de la vscera.
Se pone en un sartn el aceite a calentar. Se pasan las truchas primero por leche
y luego por harina y se fren por tandas y con el aceite no demasiado caliente,
para que cuezan por dentro antes de dorarse por fuera.
A medida que estn fritas, se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se
reserva esta al calor (horno bajo o encendido primero fuerte y luego apagado). Se
vaca todo el aceite de la sartn y se pone a derretir la mantequilla a fuego
mediano para que quede transparente; una vez lquida toda la mantequilla, fuera
del fuego se le aade el jugo de limn, se mezcla bien y se echa por encima de las
truchas, se espolvorea el perejil y se sirva enseguida.
35
SOUFLE DE MERLUZA
INGREDIENTES:
1 libra de merluza cocida y desmenuzada.
3 huevos batidos
taza de leche
4 tazas de pan de molde remojado en leche, pimienta, perejil y sal.
PREPARACION:
Mezclar bien el pescado con todos los ingredientes, echarlo todo en un molde
engrasado con mantequilla y meter al horno o a bao mara a una temperatura de
350F hasta que est firme.
36
PESCADO MODERNO
INGREDIENTES
2 libras de pescado seco.
3 huevos batidos
aceite
1 cebolla cabezona blanca y mediana finamente picada.
1 hoja de laurel
1 frascos de tomates en conserva, sin escurrir, picados.
2 dientes de ajo
4 cucharadas de perejil
taza de vino blanco
PREPARACION
Desale el pescado (parte el pescado en trozos y colquelo en un recipiente amplio
de vidrio, esmaltado o de acero inoxidable con agua fra que lo cubra. Cambie el
agua 3 o 4 veces durante las 24 horas que como mnimo debe desalarse. Para
ello es conveniente retirar el pescado del recipiente, descartar el agua, enjuagar el
recipiente y repetir la operacin).
Prtalo en trozos, enharnelos y pselos por el huevo batido.
Fra en el aceite caliente y coloque en un molde que pueda llevar al horno.
En una sartn mediana caliente dos cucharadas de aceite y sofra la cebolla hasta
que est transparente.
Aada los ingredientes restantes.
Mezcle y cocine durante 5 minutos.
Bae el pescado con esta preparacin y lleve al horno precalentado a 350C por
15 minutos.
37
REINETA A LA MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
4 filetes de pescado reineta
1 cucharadita de organo
Sal y limn al gusto
PREPARACION:
Lave muy bien los filetes y alie con el limn, organo y sal.
Coloque el pescado, envuelto en el papel aluminio, sin cerrarlo completamente,
sino dejando arriba abierto, donde se le pondrn pedacitos de mantequilla y lleve a
horno caliente por 20 o 25 minutos.
Se acompaa con arroz blanco graneado o ensaladas surtidas.
38
ROBALO CAMPESTRE
INGREDIENTES:
4 Filetes de robalo
1 lata de esprragos picado en rodajas
libra de camarones
Lonjas de queso mozzarella
1 lata de crema de leche
Salsa bechamel
2 Cebollas medianas finamente picadas
Mantequilla
PREPARACION:
Adobe el robalo con sal y pimienta.
Aparte mezcle la harina de trigo, con el huevo batido y la harina de pan. Bae con
esta mezcla los filetes y sofra en aceite caliente.
Aparte sofra los esprragos y la cebolla en mantequilla y los camarones en aceite
de oliva.
Una vez terminado de apanar, coloque en un molde refractario untado de
mantequilla, bae los filetes en salsa de bechamel (preparada con mantequilla
harina de trigo y leche, sal pimienta y nuez moscada, llevar al fuego hasta que
tome consistencia), agregue los trozos de esprragos, la cebolla, las lonjas de
queso, los camarones sofritos, y cubra con la crema de leche.
Esparza encima queso mozzarella rallado hasta cubrirlo completamente.
Lleve al horno precalentado a 350 durante 15 minutos hasta que el queso gratine.
39
SABALO A LA PARRILLA
INGREDIENTES:
1 sbalo de 3 kilogramos
3 tomates
1 cebolla
1 pimentn rojo
Salvia.
PREPARACION:
Rellene el pescado con los ingredientes finamente picados y mezclados. Coloque
en la parrilla sobre papel aluminio.
Dele vuelta a los 30 minutos.
Se sabr que est listo cuando se desprenda la piel.
40
SALMON A LA EXQUISIT
INGREDIENTES:
Salmn o reineta limpio y sin espinas
2 tomates
2 ajos
1 tarro de crema
1 copa de vino blanco
1 cebolla
Championes
Queso (optativo)
Sal y pimienta a gusto
Papel aluminio
PREPARACION:
Corte el pescado en filetes.
Pique el tomate, los ajos, los championes y la cebolla en rebanadas.
Sobre el aluminio coloque rodajas de cebolla, encima el pescado, encima el ajo, el
tomate y el queso; y forme como una canasta con el aluminio que cubra todo el
filete. Antes de cerrarlo, agregue el vino y la crema de leche.
Cierre sin aplastar y se lleva al horno medio por 20 a 30 minutos.
41
SALMON AL AJO SIRIUS

INGREDIENTES:
2 Medallones de salmn
3 dientes de ajo
Sal de ajo al gusto
1 pizca de aj molido
Organo y limn al gusto.
PREPARACION:
Engrase una refractaria y coloque en l los medallones de salmn. Adicione jugo
de limn en abundancia, luego sal y pimienta a gusto, ajo en polvo (igual cantidad
que la pimienta), organo y muy poco de aj molido.
Luego corte los dientes de ajo en rodajas finas y esprzalos arriba de los
medallones de salmn, uno al lado de otro casi sin dejar espacio (el ajo se va a
dorar, suavizndose su sabor y reducindose su tamao).
Agregue nuevamente unas gotas de limn con cuidado de no sacar los
condimentos.
Hornear durante 20 minutos aproximadamente sin que se seque el pescado.
Acompaar con papas al horno, pur, o arroz.
42
SALMN CON VERDURAS.

INGREDIENTES:
4 rodajas de Salmn
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 calabacn.
1/4 litro de leche.
100g. de chauchas.
Zumo de 1 limn
Sal y pimienta.
PREPARACION:
Salpimiente y alie el salmn con el zumo del limn.
Pele y corte las verduras en juliana y sofralas en aceite. Aada la leche y deje
cocinar hasta que quede reducida la leche.
Corte unos cuadros de papel aluminio, nteles la cara interna con aceite y coloque
encima el salmn y cbralo con las verduras.
Cierre cada trozo hermticamente y llevar al horno precalentado durante 5
minutos.
43

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