ANDALUCIA

Capital: Sevilla
Compuesta por : almeria, cadiz, cordoba, granada,
Vuelva, jaen, malaga y Sevilla
Poblacin: 8 440 300 habitantes
Viedos: 40.000 hectreas

Cepajes representativos:
Airn (blanca)
Una de las variedades vitivincolas ms antiguas y ms
cultivadas en Espaa. Ocupa la mayor parte de la superficie
del viedo espaol, con 1/3 de la superficie de cultivo. Se
concentra principalmente en La Mancha y Valdepeas
Cariena (tinta)
De las variedades ms antiguas cultivadas en Espaa. Suelen
darse en suelos pizarrosos como los del Priorato,.
Albario (blanca)
Considerada como la mejor variedad de uvas blancas en Galicia,
principalmente cultivada en Ras Baixas, nos ofrece vinos de color
amarillo verdoso, muy aromaticos, equilibrados y con un magnifico
paladar.
Cabernet Sauvignon (tinta)
Variedad tinta ms exitosa en el mundo, el vino puede resultar
confitado y falto de acidez, en climas calidos, pero en climas
frescos presenta aromas vegetales
Macabeo o Viura (blanca)
Ocupa el sptimo puesto en el viedo espaol, y la podemos
encontrar en casi todas las zonas vincolas de nuestro pas. Los
vinos son de color pajizo, ricos en alcohol,
Moscatel (blanca)
Variedad que prefiere los climas calurosos, produce vinos
aromticos y ntidos, muy fragantes y frescos si se trata de
mistela recin elaborada. Se cultiva principalmente en la
Comunidad Valenciana, Cdiz, Mlaga y la del Ebro.cuenca

media
Palomino (blanca)
El origen de este tipo de uva se cree que esta situado en la
zona de Jerez, y se consiguen vinos muy aromticos, limpios y
delicados, con variadas gamas de matices secos, almendrados
y salinos en los finos, y ms avellanados, balsmicos, frutos
secos y untuosos en los amontillados y olorosos.

Vitivultura:
Andaluca se encuadra en su totalidad dentro del dominio
climtico mediterrneoLa temperatura media anual de Andaluca es superior a
16 C. En el Valle del Guadalquivir se registran las temperaturas ms altas de
Espaa y la pennsula, con un mximo histrico de 47 C en Crdoba. Las
Sierras de Granada y Jan son las que registran las temperaturas ms bajas de
todo el sur de la Pennsula Ibrica.
El relieve andaluz se caracteriza por el fuerte contraste altitudinal en el relieve.
En sus fronteras se dan las mayores cotas de la Pennsula Ibrica y casi un
15 % del territorio por encima de 1.000 m; frete a las zonas deprimidas, con
menos de 100 m de altitud en la gran Depresin Btica.
Denominacin de origen:
Condado de Huelva
con una produccin media de uva de 40 millones de kg (400.000 Qm.)
equivalente a unos 320.000 hl de mosto. El viedo se extiende sobre terrenos
llanos o ligeramente ondulados. En general, son suelos neutros o ligeramente
bsicos, francos y de fertilidad media, con zonas de insuperable calidad para el
cultivo de la vid. La altitud media de los viedos es de 25 metros, los suelos
son arenosos con alto contenido en cal.
Las variedades de vid cultivadas en esta comarca y autorizadas para la
elaboracin de vinos protegidos por la Denominacin de Origen Condado de
Huelva son:Zalema, Palomino Fino, Listn de Huelva, Garrido Fino, Moscatel de
Alejandra y Pedro Ximnez.

Jerez-Sherry-Xrs

La zona de produccin de la uva est compuesta por Jerez, Sanlcar, El Puerto,

Trebujena, Chiclana, Puerto Real, Rota, Chipiona y Lebrija, mientras que la zona
de crianza del vino se limita a Jerez, Sanlcar y El Puerto.
Su situacin geogrfica, bajo la influencia climtica del Atlntico y
del Mediterrneo y con una media de 30 das al ao de precipitaciones
intensas, hace que la crianza de sus caldos tenga caractersticas especiales.

Mlaga
La DO Mlaga fue creada en 1933 y ampara vinos generosos elaborados
principalmente con uvas Moscatel y Pedro Ximnez, cultivados en los Montes
de Mlaga, la Axarqua, la Comarca Norte, la Costa Occidental, la Serrana de
Ronda y los municipios cordobeses de Benamej y Palenciana.

Montilla-Moriles
Los caldos tpicos de esta zona se elaboran con diferentes variedades
de uva blanca. Se someten a crianza bajo velo de flor por el sistema de
criaderas y soleras. Podemos encontrar, segn su
maduracin, vino joven, fino, amontillado y oloroso. Estos caldos van
oscureciendo sus tonos, convirtindose en vinos generosos, hasta alcanzar una
graduacin alcohlica mxima de unos 20.
Gastronoma :
La comunidad autnoma de Andaluca posee una rica gastronoma propia. Es
muy variada y hay diferencias entre la costa y el interior, la gastronoma
andaluza forma parte de la dieta mediterrnea. Est muy vinculada al uso
del aceite de oliva, los frutos secos, los pescados y las carnes. En la repostera
se muestra gran influencia de la cocina andalus, con el uso de
almendras y miel, siendo muy conocidos de esta regin los dulces navideos:
los mantecados, polvorones y alfajores.
La tcnica de la fritura es dominio de los andaluces, especialmente con aceite
de oliva, que se produce principalmente en las provincias de Jan

Basa sus platos en las materias primas de su regin, pudiendo degustar platos
de pescado en las provincias costeras y platos de carne en las de interior. La
enorme variedad de frutas estar presente en todos ellos, quizs la nica
diferencia sea el toque personal que cada pueblo otorga a sus platos tpicos.
La gastronoma andaluza tiene profundas huellas de la cocina rabe de alndalus. Su refinamiento transform muchas costumbres.
Los potajes de legumbres y verduras y los guisos de caza, junto a las formas
de preparar el pescado configuran la esencia de esta cocina.

VITICULTURA DE ANDALUCIA

PRESENTADO POR:
JOSSIE ESTEBAN CATRO
PRESENTADO A:
FREDY LEON WAGNER

GEOGRAFIA VITIVINICOLA

GASTRONOMIA Y SOMMELIER

UNITEC

2014