UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PRACTICA N 1
ANATOMA DEL PESCADO

CURSO
INTEGRANTES

:
:

PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

HERNANDEZ QUISPE MANUEL

LOCONI GONZALES DIEGO
MONTALVAN DAMIAN PILAR
MONTERROSO PEREZ MALENI
MORI TORRES SUSAN

FECHA DE REALIZACIN :

FECHA DE ENTREGA

14 DE ENERO DE 2015

21 DE ENERO DE 2015

PRACTICA DE LABORATORIO N 1
ANATOMIA DEL PESCADO

I.

INTRODUCCION:
Una diferencia marcada de los peces con respecto a los animales terrestres,
es que son poiquilotermos, es decir su temperatura corporal vara en funcin a
la temperatura del agua. Tambin hay diferencia en el sistema respiratorio en
donde la branquia es el rgano respiratorio en los peces, adems es la
encargada de realizar el intercambio gaseoso, el conocimiento de su
morfologa y su fisiologa es de gran importancia porque al describir sus
caractersticas estructurales, aporta nociones valiosas para determinar
lesiones y enfermedades.
La anatoma interna de los peces est compuesta por el esqueleto, sistema
digestivo, sistema respiratorio, sistema circulatorio y sistema uro-genital. En
esta prctica se revisa brevemente cada rgano interno de un pez observado
durante la diseccin. La mayora de los peces estn protegidos por escamas,
placas duras que cubren ciertas partes, o todo el cuerpo. Hay cuatro tipos de
escamas: placoideas, cicloideas, ctenoideas y ganoideas. Dentro de las alteas
se encuentran la anal, pectoral, ventral caudal, dorsal (doble).
El aparato digestivo de los peces consta, por lo general, de una boca dotada
de hileras de dientes afilados o en forma de cepillo, una faringe, un esfago,
un estmago y un intestino que termina en un orificio anal. Los diferentes
rganos que componen el sistema digestivo no estn diferenciados con
claridad en todas las especies, aunque todas ellas tienen pncreas e hgado.
El aparato reproductor femenino en el caso analizado en prctica del Robalo
est formado por dos sacos pareados, los ovarios, que se ubican ventralmente
a la vejiga natatoria. Porque a travs de ello se sabe la madurez sexual del
pescado, lo que indica ciertos cambios de composicin.

II.

OBJETIVOS
Conocer la anatoma interna y externa de los pescados.
Determinar las caractersticas morfolgicas de los pescados.

III.

MATERIALES

IV.

PROCEDIMIENTO

V.

1 muestra de pescado de no menos de 40 cm de largo.

Balanza digital
Bandejas de 50 cm de largo
Tablas de cortar
Cutter de mango plstico de color claro o blanco.

Pesar y medir el pescado (largo total, ancho y espesor).

Reconocer la anatoma externa del pescado en ambos.
Tomar un pescado y abrirlo en corte sechurano desde el extremo
superior del oprculo hasta el extremo final de la columna vertebral
Abrirlo con cuidado, reconocer rganos internos, extraerlos y pesarlos
(si existe demasiada sangre en el campo, lavar con agua corriente).
Terminar la evisceracin, realizar un corte transversal y observar el
arreglo de los paquetes musculares en forma interior.
Tomar el otro pescado y abrirlo en corte mariposa desde el extremo
inferior del oprculo hasta el ano.
Abrirlo con cuidado, reconocer los rganos internos, extraerlos y
pesarlos (si existe demasiada sangre en el campo, lavar con agua
corriente).
Lavar este pescado ya eviscerado, pelar uno de los lados, luego
obtener los filetes de ambos lados con o sin piel.

RESULTADOS
TABLA 1: PESO DEL PESCADO ROBALO
PESO
Completo
Filete sin piel
Filete con piel
Esqueleto

M1
972.87 gr.
113.53 gr.
164.96 gr.
255.36 gr.

Vsceras
Cabeza

93.52 gr.
287.74 gr.

TABLA 2: MEDIDA DEL PESCADO ROBALO

MEDIDA
Longitud
Ancho

M1
46 cm.
9.5 cm.
TABLA 3: MEDIDA DE ALETAS

MEDIDA
Pectoral
Dorsal
Anal
Caudal
Ventral

VI.

M1
10 cm
24 cm
8.5 cm
8 cm
7 cm

DISCUSIONES.
La observacin de los rganos internos de un pez puede decirnos mucho acerca
de su madurez y estilo de vida. Posteriormente estas observaciones pueden
inferirse a otros datos de su hbitat para sacar conclusiones sobre la ecologa de
una especie.
Segn (Lagler et al, 1984). Una de las adaptaciones que puede mostrar el
estmago se refiere a la forma. En los peces ictifagos el estmago es
tpicamente alargado. Las especies omnvoras tienen el estmago en forma de
saco, similar al de los humanos. El intestino tambin tiene muchas variaciones. En
los peces exclusivamente carnvoros es acortado; pero es muy alargado y con
muchos dobleces en los peces exclusivamente herbvoros.
El pez diseccionada de acuerdo a la bibliografa podemos inferir q se trata
de un pez omnvoro debido a su estmago tiene la forma de un saco.

Cuando vemos las escamas y los paquetes musculares del pez (miotomos),
podemos inferir que no es un nadador muy activo. El tipo de dientes nos indica
que se no trata de un predador, lo cual confirmamos al observar su estmago no
es alargado.

Segn (RODRGUEZ, G. M. 1992). Las gnadas femeninas son los ovarios y las
gnadas masculinas los testculos. Normalmente aparecen en individuos adultos
separados. Los testculos en los peces son internos y longitudinales. El tamao y
distribucin de los ovarios vara con el estado de maduracin sexual de la
hembra. Cuando estn maduros los ovarios forman algo as como el 70% del
peso del cuerpo
En el ejemplar diseccionado al observar las gnadas, as como el hgado y
dems vsceras sin grasa, podemos pensar que el ejemplar fue capturado
despus de la actividad reproductora o bien, que en el momento y lugar de la
colecta exista poco alimento.

El pez diseccionado se trata de un ejemplar hembra debido al color que

presentaba las gnadas un color ligeramente amarillento y adems presenta
apariencia granulosa, como pequeos cascajos propio de las hembras
Segn (Lagler et al, 1984). En la mayora de los peces el corazn est ubicado
inmediatamente hacia atrs de las branquias. Entre los peces seos superiores
que tienen coberturas branquiales (condicin operculada), el corazn est situado
muy por delante en el cuerpo. El corazn vara considerablemente en lo que
respecta a su desarrollo y tamao relativos.
Los rganos como los riones (que no se distinguen muy bien por su forma), el
corazn y la vejiga gaseosa, no nos indicaron cosas para inferir el modo de
vida del pez. En el caso de los arcos branquiales, pudimos observar que tiene
cuatro, como la mayora de los peces actuales.

Segn (Lagler et al, 1984). El pez robalo Puede medir 90-100 cm, si bien su talla
media ronda los 40-80 cm. El peso es de 300 gramos (de racin) hasta el kilo y
medio; los ejemplares ms grandes pesan de 4 a 7 kilos, e incluso pueden llegar
hasta los 12 kilos.

VII.

CONCLUSIONES

VIII.

BIBLIOGRAFA

GRIER, H. 1981. Cellular organization of the testis and spermatogenesis in

fishes. American Zoologist. 21: 345-347. En: Tcnicas de Evaluacin
Cuantitativa de la Madurez Gondica en Peces. RODRGUEZ, G. M. 1992.
AGT Editor. 1 edicin. Mxico.

LAGLER, K. F.; J. E. BARDACH; R. R. MILLER y D. R. MAY-PASSINO.

1984. Ictiologa. 1 edicin en espaol. AGT Editor. Mxico. 489 p.

NAGAHAMA, Y. 1983. The functional morphology of teleosts gonads. En:

Tcnicas de Evaluacin Cuantitativa de la Madurez Gondica en Peces.
RODRGUEZ, G. M. 1992. AGT Editor. 1 edicin. Mxico.

RODRGUEZ, G. M. 1992. Tcnicas de Evaluacin Cuantitativa de la

Madurez Gondica en Peces. AGT Editor. 1 edicin. Mxico.