UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA PROFESIONA DE NUTRICIN HUMANA

CURSO: DIETOTERAPIA DEL ADULTO

MSc. MARTA Z. MEDINA PINEDA

PRACTICA N 4

ADICIONALES
Se denomina adicional a la formula que se aade o incrementa a la dieta
prescrita al paciente
OBJETIVO:
El objetivo de los adicionales es incrementar caloras o Protenas a las dietas
prescritas de los pacientes Desnutridos Severos (caquetsicos) o con bajo peso
especialmente, pacientes con TBC, CANCER, SIDA, QUEMADOS, PREOPERATORIO y otros
FORMULAS QUE SE PUEDEN UTILIZAR:
1.- FORMULA LACTEA:
Leche ...300cc
Azcar. 50g.
Aceite . 20 cc
Volumen total 1000cc. (segn prescripcin)
N de tomas 4
1.1. DETERMINAR EL VALOR NUTRITIVO
ALIMENTO

CANTIDAD

CALORIAS

PROTENAS

GRASAS

CARBOHIDRATOS

VITAMINAS

MINERALES

TOTAL

1.2. Anlisis de la formula:

2.- SUPLENTOS:
Naranjada albuminosa = 100 ml de jugo de naranja y 1 clara de
huevo
2.1. Sumo de naranja
3 unidades de Naranja
5 unidades
Determinar:
Cantidad unidades
3 unidades
5 unidades

Volumen que proporciona (ml)

ml

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Vitaminas y Minerales que aporta en mayor cantidad?

ALIMENTO

TOTAL

2.2. SUPLEMENTO DE POTASIO: para lesmaniasis

1 pltano ( las frutas deben cocinarse menor el pltano)
Cuanto de potasio aporta?.................................................
Mencione que otros alimentos aportan Potasio que se puede brindar
como adicional
3.- ADN (tambin se le conoce con otros nombres) Es una Formula artesanal o
clsica reemplaza a las formulas industrializadas para pacientes con riesgo
Nutricional
3.1. INGREDIENTE
2 claras de huevo (puede ser ms, segn el objetivo proteico, 5,10
claras)
Maicena 60 g.
Azcar.. 30g.
Aceite 10g
Gelatina 15g.
PREPARACIN
Tostar la maicena , luego diluir con taza de agua fria
Hacer cocer en una cacerola , agregar el aceite , dejar enfriar
Aparte, en un tazn batir las claras de huevo a punto de nieve
Incorporar el azcar, gelatina , aceite y maicena
Enviar en un frasco de vidrio, rotulado para se le administre en 2
tomas maana y tarde
Nota: la gelatina usada combinar el sabor cuando la formula se prescribe por 2
o 3 das
Fresa 1er. Da
Pia 2do. Da
DETERMINAR:
1.- El volumen que proporciona esta formula:
2.- El valor nutricional de la formula
ALIMENTO

CANTIDAD

CALORIAS

PROTENAS

GRASAS

CARBOHIDRATOS

VITAMINAS

MINERALES

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TOTAL

ANALIZAR:
La cantidad de azcar es tolerable?

A su criterio esta formula se puede administrar ms de 2 das, el

paciente aceptar o no.

Mencione dificultades que tuvo en la elaboracin

Indique algunas sugerencias o recomendaciones

4.- FORMULAS COMPUESTAS

Se puede prescribir la adicin de Ensure, mdulos proteicos, mdulos
calricos, vitaminas, segn la patologa y las necesidades nutricionales del
paciente.
Ej.
Ensure ..16 unidades
Modulo Calrico4 unidades
Modulo proteico. 3 unidades
cido Flico 3 pastillas (triturado)
Gluconato de Zic.2 pastillas (triturado)
Para un volumen total de 600cc.
NOTA: esta formula se prescribe para media maana 1 vez por da
Las unidades del Ensure y de los mdulos se calcula de acuerdo a la
composicin qumica de la formulas que se encuentra en la etiqueta
OTRAS PREPARACIONES
BUDIN DE CAIHUACO
INGREDIENTES:
litro de leche de soya , evaporada o leche entera
1 taza de miel de chancaca
2 tazas de caihuaco
2- 4 cucharadas de maicena
taza de pasas
PREPARACIN
Colocar en una olla la leche y la miel de chancaca y dejar hervir
Agregar el caihuaco, pasas y maicena, disuelta en un poco de agua fra, dejar
cocinar
Preparar una budinera o molde rectangular engrasado y verter en esta la
preparacin y dejar enfriar
Desmoldar y cortar en porciones

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MERMELADA DE HIGOS (puede ser manzana): para untar en el pan

1 kg de higos
1 kg. de manzanas
PREPARACIN
Lavar y licuar los higos sin ningn tipo de lquidos
Cocinar en una olla removiendo constantemente
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar en un envase de vidrio
En el caso de la manzana se rallar y seguir el mismo procedimiento
FLAN DE PAPAYA
INGREDIENTES
1 litro de leche concentrada de soya, leche evaporada,
1 taza de miel de chancaca
1 papaya mediana
PREPARACIN
Hervir la leche con la miel de chancaca
Licuar con la papaya
Colocar en vasitos y dejar enfriar
Desmoldar y servir
DETERMINAR:
- Valor nutritivo de cada una de las preparaciones
- Realizar el anlisis segn los resultados - Proponer 5 adicionales sugerentes
para adultos