VITAMINAS

I. DEFINICIN:
Las vitaminas compuestos orgnicos, las cuales son esenciales. A pesar de que
no aportan energa ni materia, son necesarias en pequeas cantidades para el
mantenimiento de la integridad metablica normal.
En general las vitaminas, no pueden ser sintetizadas por el organismo, debemos
adquirirlas a travs de la dieta, a excepcin de la Vitaminas D y B6 (Niacina), que
si bien el organismo las sintetizan; se dan en proporciones inferiores a la que
requiere el ser humano.
El descubrimiento de las vitaminas inicia con la observacin de las
manifestaciones de su deficiencia; por ejemplo el escorbuto, raquitismo, beriberi,
etc. La teora de las vitaminas fue sugerida por Hopkins en 1912. El termino
vitamina se acuo a partir de las palabras vital+ amina, debido a que las primeras
estructuras identificadas contenan el grupo amino.

II.IMPORTANCIA:
Las vitaminas son importantes debido:
Necesarias para el desarrollo, los procesos biolgicos de crecimiento y
reproduccin.
Participan activamente en los procesos energticos (metabolismo de
nutrientes), de sntesis (hormonas y neurotransmisores) y el mantenimiento
general.
Tienen actividad como cofactores enzimticos (Complejo B - Vitamina C Vitamina K)
Sus deficiencias condicionan la aparicin de enfermedades.

II. CLASIFICACIN:
Segn la solubilidad se clasifican:.
1. Vitaminas liposolubles son A, D, E y K.
2. Vitaminas hidrosolubles que son todas las del complejo B y la vitamina C.

III. VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

CARACTERSTICAS GENERALES:
Son compuestos hidrofbicos que slo pueden
absorberse con eficiencia cuando hay absorcin
normal de grasa.
Debido a su insolubilidad en agua al igual que
otros lpidos, se transportan en la sangre en
lipoprotenas o fijas a protenas de unin
especficas.
Se almacenan en el organismo (hgado, tejido
adiposo), aun cuando estos hayan superado su
capacidad. La cual puede causar toxicidad
cuando se acumulan en exceso.
No se eliminan por la orina, se metabolizan
formando una gran cantidad de compuestos
que se eliminan en pequeas cantidades como
componentes de la bilis y terminan en las heces

VITAMINA A
SINONIMIA: RETINOL O ANTIXEROFTLMICA, ANTIINFECCIOSA

La vitamina A fue aislada por McCoullum, Simmonds, y Kennedy en 1938. Richard

Kuhn identifico los carotenos, Paul Karrer en 1931 dilucido la estructura de la
vitamina A.
A pesar de todo lo que se ha escrito sobre la vitamina A sigue siendo un misterio
en muchos de sus aspectos, ya que se sabe muy poco sobre sus funciones
orgnicas, si se exceptan sus funciones en el ojo y las membranas mucosas. En
el ojo funciona como un constituyente clave del sistema pigmentario, necesario
para la visin perifrica (bastones) y del color (conos). Pero desde hace algn
tiempo, relativamente corto, se sabe que tambin tiene funciones en otras partes
del organismo como, por ejemplo, el sistema inmunitario y en la sntesis de
glucoproteinas (tejido conectivo).
Las principales alteraciones de su deficiencia son la xeroftalmia y la ceguera
nocturna.
La vitamina A se encuentra tanto en tejidos animales como en los -carotenos de
los vegetales, que se convierten en vitamina A en el intestino.
En condiciones normales; esta vitamina se absorbe bien por va oral gracias a la
presencia de la bilis, sales biliares y un mnimo de grasa en la alimentacin.
Franqueada la barrera intestinal, parte de la vitamina pasa a la circulacin general,
va conducto torcico, mientras que el caroteno pasa directamente al hgado, va
porta.
II. FUNCIONES
Participan en una gran cantidad de funciones en todas las clulas.
Mantenimiento de la integridad de los epitelios y mucosas.
Promueve el crecimiento normal de los huesos y dientes.
Actuando como hormona esteroidea en el sistema reproductor controlando
la expresin de ciertos genes.
Participa en la Sntesis de Glicoprotenas.
Ciclo Visual
Regulacin de la expresin gentica.
.
DEFICIENCIAS
La deficiencia de vitamina A puede ser causada por ingesta insuficiente, absorcin
deficiente por obstruccin biliar, cirrosis heptica (baja sntesis de RBP),

desnutricin severa (falta de amino cidos para producir RBP) e insuficiencia renal
crnica (RBP excretada en la orina)
Una deficiencia de vitamina A puede causar:
Ceguera nocturna (agudeza visual disminuye en la oscuridad), xeroftalmia
(la conjuntiva se torna gruesa, seca y arrugada, se queratiniza y pierde su
transparencia)
Manchas de Bitot (manchas triangulares adheridas a la conjuntiva)
Queratomalacia
Ceguera infantil en pases subdesarrollados (40% de los casos de ceguera
pueden ser prevenidos con una dosis de vitamina A a nios menores de un
ao)

HIPERVITAMINOSIS
Se da por consumo excesivo (comidas con el hgado) y produce anorexia,
irritabilidad, dolor de cabeza, descamacin de la piel, somnolencia y vomito. En
nios aumenta el tamao del hgado y se puede dar hiperqueratonemia que torna
la piel amarilla.

VIATAMINA D

Durante la revolucin industrial, muchos nios que vivan en las ciudades del norte
de Europa presentaban una enfermedad con grave deformacin sea, que se
caracterizaba por el ensanchamiento de las epfisis de los huesos largos y de la
caja torcica, arqueamiento de las piernas, el encorvamiento de la columna
vertebral y la debilidad de los msculos con prdida de tono. Casi el 90% de los
nios padeca raquitismo. Se sabe que el raquitismo en los nios y la
osteomalacia en adultos se caracterizan por inadecuada calcificacin del tejido
seo, y esto tiene directa relacin con falta de exposicin al sol.
Con el nombre de vitamina D se conoce a todos los esteroides que poseen la
actividad biolgica del colecalciferol. Este esteroide proviene del 7-dehidrocolesterol (pre vitamina D3) el cual se activa con la luz ultravioleta convirtindose
en vitamina D3 o colecalciferol. Se encuentra presente en la parte lipdica de
productos de origen animal, terrestres o marinos. Existe adems otro compuesto
con actividad similar, derivado de la irradiacin del ergosterol presente en hongos
y levaduras, que se conoce como Vitamina D2 o ergocalciferol.
SINONIMIAS
Calciferol, colecalciferol o dihidrocalciferol.
FUNCIONES
Se la considera una hormona por sus efectos en numerosos tejidos, regulando el
metabolismo del calcio segn la necesidad del organismo. Conserva la
concentracin de calcio srico dentro de un margen fisiolgico aceptable para la
actividad celular, incrementa la movilizacin de calcio y las reservas de fsforo en
el hueso cuando hay deprivacion de calcio, induciendo a los monocitos a
convertirse en osteoclastos maduro. En el intestino regula la absorcin de calcio, a
nivel renal disminuye su eliminacin y en el hueso aumenta la resorcin sea. Este
mecanismo se ve influido por la paratohormona. La paratohormona (PTH) es un
pptido de 84 aminocidos secretado por la glndula paratiroides en relacin
inversa con las concentraciones de calcio y magnesio. Cuando la absorcin de
calcio es inadecuada la PTH intenta sostener el calcio del lquido extracelular
actuando sobre el hueso (aumenta la velocidad de su disolucin), del rin(reduce
su depuracin renal) y sobre el intestino (aumenta la absorcin al estimular la
formacin de calcitriol). La calcitonina es un pptido de 32 aminocidos secretado
por clulas parafoliculares del tiroides, estimulando la mineralizacin sea.
Reduce el nivel de calcio en sangre y favorece la excrecin de fosfato, sodio y
calcio.
DEFICIENCIA

Raquitismo y osteomalacia
En la osteomalacia y en el raquitismo, que es el nombre de la osteomalacia
cuando ocurre en los nios o antes de que cierren las placas de crecimiento de los
cartlagos epifisiarios, el problema es un defecto en la mineralizacin de la matriz
orgnica del esqueleto. Esta mineralizacin insuficiente ocurre en el hueso y en la
matriz del cartlago de las placas de crecimiento.
Por varias condiciones o causas una persona puede desarrollar raquitismo u
osteomalacia. Se ha utilizado una clasificacin segn la vitamina D, en ella una
forma de osteomalacia depende de vitamina D.
Nios: el raquitismo produce deformaciones del esqueleto, susceptibilidad de
fracturas, debilidad e hipotona y un trastorno del crecimiento. Es dramtico.
Adultos: las manifestaciones de la osteomalacia pueden no ser percibidas al inicio,
Otras veces son intensas y el enfermo no se mueve de la cama por dolor y falta de
fuerza.

VITAMINA E
La vitamina E es un antioxidante que protege el tejido corporal del dao causado
por sustancias llamadas radicales libres. Estos radicales pueden daar clulas,
tejidos y rganos, y se cree que juegan un papel en ciertas afecciones
relacionadas con el envejecimiento.
El cuerpo tambin necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema
inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.
La vitamina E tambin es importante en la formacin de glbulos rojos y ayuda al
cuerpo a utilizar la vitamina K. Tambin ayuda a dilatar los vasos sanguneos y a
impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.
Las clulas usan la vitamina E para interactuar entre s y llevar a cabo muchas
funciones importantes.
An no se sabe si la vitamina E puede prevenir el cncer, la cardiopata, la
demencia, la enfermedad heptica y el accidente cerebrovascular.
SINONIMIA
Tocoferol
Funciones
La vitamina E acta cuando rompe la cadena de antioxidantes y de esta manera
previene la propagacin del dao a las membranas biolgicas que causan los
radicales libres, impidiendo que siga la accin en cadena que produce perxidos.
Participa en la sntesis del grupo hemo y en la deficiencia de vitamina E aparece
anemia hemoltica como resultado del dao por radicales libre. Tambin ejerce una
funcin antitxica, protegiendo frente a varios agentes qumicos, en especial
previene la formacin de perxidos a partir de los cidos grasos poliinsaturados,
con lo cual favorece el mantenimiento y la estabilidad de las membranas
biolgicas y de los lisosomas en los eritrocitos, hgado y msculo. En adultos se
puede presentar deficiencia por trastornos en absorcin de lpidos. A partir de los 3
aos de falla en la absorcin se presentan cuadros neurolgicos. En nios la
deficiencia aparece en menor tiempo por no contar con tanta reserva.
Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales
libres solubles en lpidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la
integridad de la misma dando proteccin a las clulas ante la presencia de
compuestos txicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y

radiaciones. La toxicidad de estos sustancias extraas est dada por los radicales
libres que se generan durante la detoxificacin (desintoxicacin) del organismo.
Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema
inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades
virales crnicas. Induce la proliferacin de clulas de defensa y aumenta la
respuesta celular ante algn dao o infeccin.
Stress oxidativo: el oxgeno puede ser a veces daino ya que acta sobre las
molculas del organismo hacindolas muy reactivas. Cuando estas molculas se
vuelven tan reactivas comienzan a daar las estructuras celulares de su alrededor.
Las clulas no utilizan todo el oxgeno que les entra sino que una pequea porcin
de ese oxgeno ser convertida en formas qumicas nocivas denominadas
radicales libres que son muy inestables y reaccionan con clulas cercanas
provocndole un gran dao, alterndoles su funcin, envejecindolas y
destruyndolas. Es causado por un desequilibrio entre la produccin de radicales
libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Su conocimiento es la
base de todas las terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia.
Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento
eliminando los radicales libres que causan degeneracin de los tejidos como la
piel y vasos sanguneos. Tambin protege contra los efectos mentales del
envejecimiento como la prdida de memoria.
Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y
estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).
Sistema cardiovascular: evita la formacin de trombos que hacen difcil la
circulacin en los vasos sanguneos. Por ellos evitan o disminuye el riesgo de
padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la
aparicin de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulacin.
La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardacas al limitar las
oxidacin del LDL colesterol o colesterol malo.
Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formacin de fibras elsticas y
colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras.
Proteccin contra la anemia.
Cncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cncer aunque
los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto.
Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del dao que
producen los radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de
enfermedades crnicas como el cncer.

DEFICIENCIA
La vitamina E se almacena en varios tejidos. Gracias a que se tarda mucho tiempo
en agotar las reservas de vitamina E, no se han notado sntomas clnicos obvios
de una deficiencia en personas, por lo dems, sanas.
Los sntomas de una deficiencia de vitamina E se aprecian en pacientes con
trastornos en la absorcin de grasas o enfermedades hepticas y en los recin
nacidos, especialmente los bebs prematuros.
Los sntomas de una deficiencia de vitamina E incluyen debilidad muscular,
prdida de masa muscular, movimientos oculares anormales, visin deficiente y
andar inestable.
Una deficiencia crnica podra causar tambin problemas en el funcionamiento de
los riones y el hgado.
Adems, se puede asociar una deficiencia grave de vitamina E con abortos y
partos prematuros.

Vitamina K

La vitamina K es una vitamina liposoluble que se da naturalmente de dos formas:

la vitamina K1 (filoquinona) se halla en las plantas; la vitamina K2 es el trmino
utilizado para un grupo de compuestos llamados menaquinonas que se hallan
principalmente en los productos lcteos.
La vitamina K es conocida mayoritariamente por ayudar a la adecuada
coagulacin de la sangre. La K proviene de su nombre en alemn
Koagulationsvitamin.
Funciones
Una ingesta suficiente de vitamina K es importante puesto que ayuda al cuerpo a
coagular la sangre,
mantener la salud sea,
mantener los vasos sanguneos en buen estado.
Deficiencia
La deficiencia de vitamina K en la poblacin general es relativamente poco comn
y no constituye un importante problema de salud.
Las circunstancias que pueden ocasionar una deficiencia de vitamina K incluyen
problemas de salud que puede prevenir la absorcin de la vitamina K (p. ej.,
trastornos gastrointestinales como una mala absorcin de grasas, enfermedades
hepticas o de la vescula biliar o la enfermedad de Crohn). Adems, el uso de
medicamentos orales para diluir la sangre y algunos antibiticos pueden interferir
con la vitamina K.
La deficiencia de vitamina K puede ocasionar hemorragias excesivas, que pueden
comenzar como Sangrado de encas o nariz
HIPERVITAMINOSIS
Una hipervitaminosis de esta vitamina puede causar:

Hemolisis
Elevacin de la bilirrubina en plasma
Dao cerebral.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
CARACTERISTICAS GENERALES

Debido a su solubilidad en agua, los excesos de estas vitaminas se excretan en la

orina, de modo que rara vez se acumulan en concentraciones toxicas. Por la
misma razn, su almacenaje es limitado (aparte de la Vitamina B12) y como
consecuencia deben recibirse con regularidad.

EL COMPLEJO B
El complejo B es un grupo formado por varias vitaminas que actan en conjunto
para lograr que nuestro organismo tenga buena salud, cada una de ellas puede
considerarse en forma separada de las dems, ya que qumicamente no guardan
relacin entre s. Sin embargo, las distintas vitaminas del complejo B coexisten en
los mismos alimentos y muchas veces trabajan unidas para incrementar el
metabolismo, mejorar el funcionamiento del sistema inmunolgico y del sistema
nervioso, mantener la salud de la piel y el tono muscular, y promover el
crecimiento y la divisin celular.
Las vitaminas que forman el complejo B son hidrosolubles, es decir, se pueden
disolver en agua y su asimilacin es rpida, pero como se expulsan en la orina,
debemos ingerir una cantidad mnima diaria para evitar una deficiencia de estas
vitaminas.
Cuando se ingieren a travs de la comida, se hace tambin de una manera
conjunta, es decir, muchas de ellas se presentan en el mismo vegetal o en la
misma carne, pescado o leche. Esta es la razn por la cual, ante determinado
dficit, normalmente se nos recete un complejo vitamnico B. Las vitaminas
principales del complejo B son:
Vitamina B-2 (Riboflavina)
Es una vitamina soluble en agua que participa en varios procesos metablicos
vitales del cuerpo y es necesaria para un funcionamiento celular normal,
crecimiento y produccin de energa. Los individuos saludables con una dieta
balanceada muy pocas veces necesitan suplementos de riboflavina. La ingesta
puede ser menor en las personas vegetarianas comparado con las personas no
vegetarianas.

FUNCION:

La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma

especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para
la buena visin. Su requerimiento se incrementa en funcin de las caloras
consumidas en la dieta, entonces a mayor consumo calrico, mayor es la
necesidad de vitamina B2
Esta vitamina es crucial para la produccin de energa en el organismo. Otra de
sus funciones consiste en desintoxicar el organismo desustancias nocivas,
adems de participar en el metabolismo de otras vitaminas.

VITAMINA B12
Se la conoce como cobalamina debido a que en su estructura qumica
encontramos cobalto. Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya
que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glbulos rojos. El sistema
nervioso, el corazn y el cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la
cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados
La vitamina B12 se almacena en el hgado (80%); el metabolismo la va utilizando
a medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden
satisfacer nuestras necesidades por un periodo de 3 a 5 aos
FUNCION:

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas.

Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas.
Participa en la sntesis de neurotransmisores.
Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa.
Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos.
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.
Necesaria para el metabolismo del cido flico

DEFICIENCIA
Cuando la absorcin se bloquea por carencia de factor intrnseco el estado se
conoce como anemia perniciosa. Los vegetara nos tienen riesgo de deficiencia
diettica real ya que la vitamina se encuentra slo en alimentos de origen animal o
en microorganismos

VITAMINA C.
La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones
metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi
todos los organismos, siendo los humanos una notable excepcin. Su deficiencia
causa escorbuto en humanos, de ah el nombre de ascrbico que se le da al
cido. Es tambin ampliamente usado como aditivo alimentario.
FUNCION:
Sus funciones son diversas.

Facilita a la vez la liberacin del hierro de la transferrina (protena que

transporta el hierro en sangre) y tambin de la ferritina (una de las
principales formas de almacenamiento del hierro)
Es importante su participacin en la formacin del colgeno.
Participa tambin en la formacin de ciertos neurotransmisores como la
serotonina.
Su concentracin disminuye bajo situaciones de stress.
Cumple una funcin importante en el sistema inmunolgico

DEFICIENCIA
Una dieta muy baja o carente en vitamina C produce el escorbuto. La mayora de
los sntomas derivan de la inadecuada formacin y mantenimiento de los
materiales intercelulares, y son: hemorragias subcutneas, gingivales, y en otras
reas, debilidad muscular, deficiencia en la cicatrizacin de heridas, petequias,
aflojamiento de dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones
neurticas.