El Nuevo Despertar

12 February, 2012 | created using fivefilters.org

La otra cara de laLeche

durante 3segundos a150 Cseguido de enfriamiento a83 Cy

envasado)

Todo el mundo habla de las innumerables propiedades de

la leche pero en este artculo hablaremos de la otra cara de
la leche oefectos indeseables.

En la leche sin pasteurizar los micro-organismos se multiplican

avelocidades enormes, pero esto tambin ocurre, aunque
avelocidades menores, en las leches pasteurizadas, tal como se
desvela de la lectura de la ley americana aeste respecto: La
leche pasteurizada no debe contener ms de 20.000 bacterias
por mililitro yno ms de 10 organismos de especies coliformes.
A pesar de refrigerar nuestras botellas de leche una vez abiertas,
la poblacin microbiana (buena ymala) puede doblarse en
35horas.
La homogeneizacin es otro rutinario proceso al que es sometida
la leche para mejorar su textura. En l se reducen el tamao de
los glbulos de grasa al menos diez veces, yesto puede aumentar
el riesgo de padecer ataques de corazn alos grandes
consumidores de lamisma.
La razn parece ser la siguiente: con los pequeos glbulos de
grasa, la enzima bovina xantn-oxidasa puede pasar intacta las
paredes intestinales, llegar la sangre, ydestruir un componente
de las membranas celulares del tejido cardaco (el plasmgeno)

La leche materna es un alimento completo, ella sola es capaz de

nutrir yhacer crecer aun beb. Los anlisis de laboratorios nos
muestran que tiene protenas, grasas, carbohidratos, minerales
yvitaminas de una forma totalmente asimilable por el lactante.
Por eso nos han hecho creer que si no tomamos lcteos se nos
caern los dientes, se nos desintegrarn los huesos yque
nuestros hijos no crecern.

El carcter antignico de las protenas lcteas

El beb humano asimila totalmente las casenas de la leche de su
madre, pero no puede hacer lo mismo con las casenas de la
leche de vaca, que pasan al intestino delgado parcialmente
digeridas, debido al efecto neutralizador que ejerce la leche
sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura.

Sin embargo, el sentido comn nos dice que la leche es para los
lactantes yque en la naturaleza los animales adultos no maman
ymenos de hembras de otra especie. El sentido comn no
engaa, la leche es para mamarla; de hecho en cuanto se ordea
empieza aestropearse auna velocidad de vrtigo.

Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad

disminuye la cantidad de renina gstrica, que es la primera
enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de las
grandes molculas de la casena.

El hombre lo soluciona esterilizndola con calor. As ya es

potable, pero os habis preguntado si tiene los mismos
beneficios yes igual de asimilable que la que se mama? y ser lo
mismo mamar de la madre que de la vaca? Nos nutrimos de lo
que asimilamos, no de lo que comemos. Numerosos estudios
cientficos sealan la leche como uno de los factores implicados
en muchos problemas de salud actuales.

La casena no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa

(se emplea como pegamento en relojera yen carpintera), que
en algunas personas se deposita en los folculos linfticos que
rodean al intestino, impidiendo la absorcin de otros nutrientes
ycontribuyendo la fatiga crnica ya alteraciones intestinales
diversas.
Adems, los fragmentos pequeos procedentes de la hidrlisis
parcial de la casena (pptidos), pueden atravesar en ciertas
condiciones las paredes intestinales. All, los linfocitos Bde la
mucosa intestinal fabrican anticuerpos (las inmunoglobulinas)
que se unen con los pptidos (antgenos) formando complejos
antgeno-anticuerpo.

La transformacin de laleche
Desde que en 1856 Louis Pasteur descubri que cociendo los
alimentos se destruan los microorganismos causantes de su
descomposicin, la pasteurizacin ha sido aplicada profusamente
en la industria alimentaria, especialmente en la lctea.

Dos de las 25 protenas antignicas de la leche de vaca, la

casena yla gammaglobulina bovina, son altamente
inmunognicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte
demanda sobre el sistema inmunitario para producir grandes
cantidades de anticuerpos ycomplementos.

En el proceso de pasteurizacin (calentamiento a74 Cdurante

15 segundos, seguido de enfriamiento rpido a4 C) se
destruyen los microorganismos indeseables, pero tambin
vitaminas yenzimas necesarias para la digestin de su alto
contenido proteico.

En condiciones ideales, las protenas de la leche no digeridas

ono descompuestas yotros antgenos de los alimentos, son

Estos inconvenientes son mayores en la leche esterilizada aaltas

temperaturas, la U.H.T. de larga duracin (calentamiento

I Congreso yFeria Alimentacin Consciente

Luca Redondo Cuevas La otra cara de laleche

retenidos en el intestino yexpulsados junto con la materia fecal.

En las personas con deficiencia de IgA, protenas como la
difcilmente digerible casena, son absorbidas en el flujo
sanguneo en su totalidad ycontribuyen al desarrollo de una
variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad,
incluyendo artritis reumatoide, lupus, cnceres
La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el
desarrollo yla integridad funcional del tracto respiratorio
eintestinal del nio, mientras que la leche de vaca est
totalmente desprovista de su anticuerpo esencial.
En resumen: los lcteos tienen un alto contenido en antgenos
que agotan el sistema inmunitario, hacindolo ms vulnerable
alas infecciones ya enfermedades directamente relacionadas
con nuestro sistema inmunolgico.
Se han descrito muchos problemas relacionados con los lcteos.
Entre ellos podemos citar: problemas circulatorios, alergias,
inmunodepresin, diabetes juvenil, enfermedades
otorrinolaringolgicas, asma, acumulacin de mucosidades,
especialmente en los rganos genitales femeninos yen el aparato
auditivo.

Luca Redondo Cuevas Nacida en Len, Diplomada en Diettica

ynutricin humana por la Universidad de Barcelona. Desde
siempre y, sobre todo, tras los estudios universitarios, se decant
por otra visin de la alimentacin; la que nos transmite la
naturaleza con el sentido comn. Tiene estudios de Naturopata,
Diettica naturista yoriental yMedicina tradicional china.
Actualmente, profesora del ciclo formativo de Diettica en la
lnea naturista del Instituto de Formacin Profesional Roger de

Segn el doctor francs Gauvin, las enfermedades de garganta,

nariz yodos se deben al elevado consumo de yogures yde leche
yel doctor Oski, jefe de hospital peditrico Johns Hopkins,
asegura que muchos casos de asma ysinusitis mejoran oincluso
desaparecen cuando se eliminan totalmente los lcteos de
ladieta.

Llria, en Barcelona. Adems, es la coordinadora de los estudios

online del mismo Instituto. La otra cara de la leche La Sra. Lucia
Redondo nos explicar todo lo que tiene que ver con la leche
ysus propiedades en nuestro organismo.
Fuentes: enbuenasmanos, blip.tv

Otra serie de complicaciones que resultan del consumo de la

leche de vaca es la nefrosis. Un grupo de investigadores de la
Universidad de Colorado yotro de la Universidad de Miami, han
identificado esta enfermedad en nios con edades comprendidas
entre 10 y14 aos. La nefrosis es una alteracin de los riones
que provoca una prdida permanente de protenas por la orina.
Cuando la leche era eliminada de la dieta de estos nios, se
recuperaban rpidamente.

Artculos relacionados:
Los peligros de la leche ysus derivados
Un cctel de hasta 20 sustancias qumicas en un vaso de leche
Niveles de pH yel cncer, los alimentos alcalinos y cidos
Earthlings (Terrcolas)

Todas las personas con problemas de salud deberan disminuir al

mximo los lcteos, pero las que padezcan de alergias cutneas
orespiratorias deberan suprimirlos totalmente ytambin todos
los alimentos industriales que contengan casena. Las casenas
estn presentes en todos los lcteos (leche, quesos, yogurt),
siendo ms problemticas en los quesos industriales, por su
mayor concentracin.

~ por elnuevodespertar en 05/10/2011.

Escrito en Temas Diversos
Etiquetas: Alimentacin, Conferencias, la otra cara de la leche,
leche

No obstante, los quesos de leche no manipulada por la industria,

fermentados artesanalmente yrespetando los tiempos de
curacin, plantean menos problemas de carcter antignico al
consumidor.
Olga Cuevas
Doctora en Bioqumica
http://www.vidasana.org/