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COLOMBIANA
NTC
3757
1996-06-19
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.100.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Editada 2001-09-11
PRLOGO
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE SALUD
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
PASTEURIZADORA ALGARRA
PROCESADORA DE LECHE, PROLECHE
S.A.
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NTC 3757
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el arequipe o dulce de leche.
2.
2.1
DEFINICIN
CLASIFICACIN
Arequipe
2.2.2
2.3
DESIGNACIN
El arequipe debe denominarse en el rtulo con el nombre del producto, seguido del ingrediente
utilizado.
1
NTC 3757
EJEMPLO.
Arequipe con uvas pasas.
3.
REQUISITOS GENERALES
3.1
El arequipe debe estar exento de grasa de origen vegetal o animal diferente de la lctea.
Cuando el arequipe se combine con otros ingredientes alimenticios tales como frutas,
3.2
jaleas, derivados del cacao; el arequipe debe ser el componente principal, en una cantidad
mnima del 70 %.
3.3
4.
REQUISITOS
4.1
Arequipe
6,0
17,0
Arequipe de bajo
contenido calrico
3,0
14,0
70
2,0
23 -32
Negativo
60
4,0
23 -32
-----
NTC 3757
Requisito
500
2000
NMP Coliformes /g
11
40
<3
--
50
100
100
200
Donde:
n: nmero de muestras del lote que se van a examinar
m: ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M: ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c: nmero de muestras permitidas con resultado entre m y M.
<: lase menor de
4.3
4.3.1 Bicarbonato de sodio o fosfatos en sus diferentes sales en cantidad mxima de 5 g/kg de
leche, solos o en mezcla.
4.3.2 Conservantes como cido benzoico, cido srbico o sus sales de calcio, potasio, sodio,
en cantidad mxima de 1 000 mg/kg, expresado como cido benzoico o srbico segn sea el
caso. Cuando se empleen mezclas de ellos, su suma no deber exceder de 1 250 mg/kg.
4.3.3
5.
5.1
TOMA DE MUESTRAS
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para
rechazar el lote.
NTC 3757
6.
ENSAYOS
6.1
PREPARACIN DE LA MUESTRA
DETERMINACIN DE GRASA
6.3.1
El extracto seco es el residuo que queda despus de la desecacin, expresado en porcentaje (m/m).
6.3.2
6.3.3
Equipo o aparatos
Bao de Mara
Estufa
Cpsula de porcelana.
Preparacin de la muestra
Procedimiento
NTC 3757
S=
G3 G2
100
G1 G 2
Donde:
6.4
G1
G2
G3
DETERMINACIN DE AZCARES
Donde:
6.6
grasa, % m/m
azcar, % m/m
DETERMINACIN DE CENIZAS
Se toma una muestra de 5 g, de la preparada de acuerdo con el numeral 6.1, se evapora al bao
de Mara, luego se precalcina en un calentador infrarrojo hasta la desaparicin de los humos y en
o
seguida se lleva a 550 C hasta obtener peso constante.
6.7
NTC 3757
DETERMINACIN DE ALMIDN
6.9.1
6.9.1.1 Principio: se inocula en un medio selectivo lquido la suspensin inicial o las diluciones del
o
producto examinado. Se incuba a 30 C de 24 h a 48 h. Los tubos sospechosos se confirman por
subcultivo en un medio selectivo slido.
6.9.1.2 Medios de cultivo: para la preparacin y la esterilizacin de medios en general se deben
seguir las instrucciones del fabricante.
NTC 3757
6.9.1.3 Procedimiento
Preparacin de las muestras.
Se incuba a 30 C durante 24 h y 48 h.
NTC 3757
10 g
Cloruro de sodio
5g
Agua destilada
1 000 ml
6.9.2.3 Procedimiento:
NTC 3757
Indol en el agua
peptonada
E. Coli
Otros coliformes
+
-
+
-
7.
ROTULADO Y EMPAQUE
7.1
ROTULADO
Deber cumplir con lo indicado en la NTC 512 y adems con lo estipulado por la autoridad sanitaria
competente. Su designacin se har de acuerdo con lo indicado en los numerales 2.2 y 2.3.
Deber declararse en el rtulo, de manera legible y visible, la fecha de vencimiento.
Adicionalmente en el rtulo del producto bajo en caloras debe indicarse:
Declararse el edulcorante:
Si contiene sacarina debe tener la siguiente advertencia: "Contiene sacarina, su
uso puede ser nocivo para la salud"
Si contiene aspartame debe destacarse fenilceturnicos e incluirse la siguiente
leyenda: "Contiene Fenil-alanina".
7.2
EMPAQUE
8.
APNDICE
8.1
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las ediciones
indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas
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NTC 3757
mencionadas a continuacin.
NTC 512:1991 Industrias Alimentarias. Productos alimenticios. Rotulado.
NTC 666:1973 Productos Lcteos. Toma de muestras.
GTC 3, Parte 1. Manual de mtodos fisicoqumicos para el control de calidad de la leche y sus
derivados.
GTC 3, Parte 2. Control microbiolgico de la leche y productos lcteos.
8.2
DOCUMENTO DE REFERENCIA
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