1.

Biotecnologa de alimentos

2. Qu es la biotecnologa de alimentos? Son transformaciones que se

les hace a los alimentos para adecuarlos a las necesidades de la produccin,
para mejorar las cualidades tanto sensoriales como nutritivas. Estas
transformaciones se realizan modificando el ADN con ese fin. A estos productos
finales se les denominan alimentos transgnicos (OMG).

3. Tambin, la biotecnologa se puede definir como un conjunto de

tcnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o molculas
derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos. Adems,
son aquellas tcnicas de modificacin gentica de variedades de plantas,
animales o microorganismos con un propsito especfico. Qu es la
biotecnologa de alimentos?

4. Hay dos grandes lneas de investigacin: Tecnologa enzimtica y

biocatlisis Alimentos genticamente modificados reas de aplicacin

5. tecnologa enzimtica y biocatlisis: Definicin El rea de tecnologa

enzimtica y biocatlisis incluye el extenso campo de las fermentaciones en
procesamiento de alimentos, la mejora gentica de microorganismos de
aplicacin en tecnologa de alimentos y la produccin de protenas y enzimas
de uso alimentario.

6. Tecnologa enzimtica y biocatlisis: Fermentaciones Transformacin

de una sustancia orgnica en otra utilizable, producida mediante un proceso
metablico por microorganismos o por enzimas. El organismo productor deriva
la energa suficiente para su metabolismo. Las ms comunes son la del azcar,
la elaboracin de vino, cerveza, sidra y la fermentacin lctica en la
elaboracin de quesos y yogures.

7. Tecnologa enzimtica y biocatlisis: Tipos de ferment. fermentaciones no alcohlicas - fermentaciones alcohlicas - fermentaciones
crnicas - fermentaciones lcticas - fermentaciones locales especiales

8. Mejora gentica de microorganismos, se obtienen microorganismos

que poseen una mayor adaptacin y eficacia. Produccin de protenas y
enzimas de uso alimentario. Se obtienen as enzimas que transforman el
azcar en polmeros, enzimas que hidrolizan la lactosa. Diseo de procesos
enzimticos, procesos de extraccin de principios activos de los vegetales para
la transformacin de materias primas, por ejemplo el proceso para extraer el
aceite de coco. Tecnologa enzimtica y biocatlisis: Ventajas

9. Bacterias lcticas. Biologa molecular de levaduras industriales.

Enzimas y levaduras vnicas. Estructura y funcin de enzimas: estudios de la
relacin entre estructura y funcin de protenas. Levaduras de panadera.
Taxonoma molecular: deteccin de bacterias patgenas. Tecnologa enzimtica
y biocatlisis: Investigaciones

10. La biotecnologa ofrece la tecnologa necesaria para producir

alimentos ms nutritivos y de mejor sabor, rendimientos ms altos de cosecha
y plantas que se protegen naturalmente contra enfermedades, insectos y
condiciones adversas. Tambin, permite efectuar la seleccin de un rasgo
gentico especfico de un organismo e introducir ese rasgo en el cdigo
gentico del organismo fuente del alimento. Alimentos genticamente
modificados: Qu son?

11. Las ventajas ofrecidas por la biotecnologa de modificacin gentica

se aplica en el mejoramiento de cultivos agrcolas. Las principales aplicaciones
se ven en cultivos con las siguientes caractersticas: Resistencia a

enfermedades y plagas. Resistencia a sequas y temperaturas extremas

Aumentos en la fijacin de nitrgeno, reduciendo el uso de fertilizantes.
Resistencia a suelos cidos y salinos Resistencia a herbicidas (eliminar malezas
sin afectar el cultivo) Mejoramientos en la calidad nutricional Obtencin de
cosechas ms tempranas Alimentos genticamente modificados: Aplicaciones

12. Mejoras nutricionales Para obtener alimentos enriquecidos en

aminocidos esenciales. Mayor productividad de cosechas Se obtienen cultivos
para alimentacin genticamente modificados que presenten resistencia
natural a enfermedades o plagas. Proteccin del medioambiente Los cultivos
biotecnolgicos que son resistentes a enfermedades e insectos reducen la
necesidad del uso de pesticidas agroqumicos. Alimentos ms frescos Se les
modifica los genes que regulan la velocidad de maduracin de frutos que
permite obtener variedades de maduracin lenta, de modo que permite
transportes de ms larga duracin sin que los alimentos lleguen al consumidor
en estados avanzado de maduracin. Alimentos genticamente modificados:
Ventajas

13. Maz resistente a glufosinato y a ostrinia nubilabis. Maz transgnico

resistente al glufosinato de amonio y resistente adems al ostrinia nubilabis, un
insecto que destruye el tallo de la planta. Tomate de maduracin lenta. Se han
obtenido plantas transgnicas de tomate con genes que alargan el perodo de
conservacin y almacenamiento evitando la sntesis de la poligalacturonasa
que produce el reblandecimiento del fruto. Pueden soportar perodos ms
largos de almacenamiento o transporte y llegar en buenas condiciones al
consumidor final. Alimentos genticamente modificados: Ejemplos

14. Cuando se desarrollan nuevos alimentos o componentes de

alimentos usando biotecnologa, hay requisitos legales nacionales y
expectativas del consumidor para que existan sistemas y procedimientos
eficaces de evaluacin de la seguridad de los alimentos. La presencia en
alimentos de genes nuevos o introducidos no es considerada como un riesgo a
la seguridad de los alimentos, puesto que todo el ADN se compone de los
mismos elementos. Consideraciones de seguridad para alimentos modificados

15. En muchos pases en desarrollo existen graves problemas de

hambre, enfermedades y problemas de salud pblica en general. Las causas
del hambre y malnutricin en el mundo en desarrollo son variadas y sistmicas,
sin embargo, en las prximas dcadas la biotecnologa ayudar a encontrar
soluciones y por lo tanto proporcionar opciones realistas para el mundo
subdesarrollado. Aplicaciones ventajosas de los alimentos modificados

16. La prxima generacin de productos obtenidos por biotecnologa

(muchos de los cuales ya han sido desarrollados pero no estn todava en el
mercado) se concentrar en la produccin de alimentos, que mejorar sus
aspectos de calidad. Estn el fase de experimentacin. Tambin se est
desarrollando son alimentos funcionales que son cultivos desarrollados para
producir medicinas o suplementos alimentarios. El futuro de la biotecnolog
Biotecnologa:
Un conjunto de tcnicas para utilizar organismos vivos y sus partes para
producir bienes y servicios tiles para la solucin de problemas de la sociedad.
Sus fuentes de conocimiento son diversas: la biologa, bioqumica, biofsica,

fisiologa, microbiologa, as como la ingeniera, informtica, agronoma,

zootecnia, manejo de procesos, gerencia de producto, legislacin, etc.
BIOTECNOLOGA Y AGRICULTURA
Plantas resistentes a virus, bacterias, hongos,
insectos y herbicidas
Plantas con caractersticas mejoradas.
Bioreactores para produccin de metabolitos
secundarios.
Agrobiolgicos
Inoculacin microbiana
Eficiencia fotosinttica
Reguladores de crecimientoFijacin biolgica de nitrgeno
Qu ofrece actualmente la biotecnologa?
Mayores rendimientos y disminucin de costos Reduccin del uso de insumos
qumicos
Mejor conservacin de suelos Adaptacin a condiciones adversas
Reduccin de uso de combustible Mayor probabilidad de exportacin
Mayor calidad Nuevos producto
Algunos productos..
Cereales: maz, aceite de soya
Refrescos: jarabe de maz Catsup: tomate, jarabe
Bebidas de fruta: jarabe ydextrosa de maz
Pan: almidn, harina/ aceite de soya, levadura
Aspirina: almidn Papas fritas: papa y aceite
Queso: quimosina Cerveza ligera
Vinos: levadura (sabor /diacetilo, cuerpo /+glicerol
compuesto, menor urea) Aspartame (fenilalanina)
cidos orgnicos Fermentos lcticos: yoghurt, mantequilla

1. Introduccin : concepto
La Biotecnologa es el conjunto de tcnicas que utilizan organismos vivos o
partes de ellos para obtener productos o modificarlos, para mejorar plantas o
animales, o para desarrollarmicroorganismos con fines bien determinados, es
decir, para la obtencin de bienes y servicios. La biotecnologa vegetal es la
especfica de las plantas.
Segn el Convenio sobre la Biodiversidad Biolgica CDB de 1992: toda aplicacin
tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y organismos vivos y sus derivados
para la creacin o modificacin de productos o procesos, para usos especficos.
La biotecnologa comprende conocimientos de muchas reas de la ciencia
como agricultura, bioqumica, biologa celular y molecular, inmunologa, virologa,
industria de alimentos, fisiologa vegetal, salud

1.
1. Biotecnologa clsica frente a biotecnologa moderna
Como la biotecnologa comprende conocimientos de distintas reas de la
ciencia, como fisiologa vegetal, celular y molecular, inmunologa, bioqumica
podemos considerar tres etapas conceptuales, relacionadas con los avances
de conocimientos en estas ciencias:
1. Biotecnologa tradicional: es la que no tiene base cientfica. Se pona
en prctica con el vino de Mesopotamia en el 5000-4000 ac, con la
fabricacin de la cerveza de los sumerios en el 6000 a.c, o la
fabricacin de pan en 4000-3000 a.c gracias a los egipcios.
2. Biotecnologa clsica: es la considerada de los siglos XIX- XX cuando
empiezan a entenderse los procesos de la biotecnologa tradicional.
Implica, por ejemplo, la regeneracin de plantas a partir de partes de
ellas mismas.
3. Biotecnologa moderna: desde 1970 donde se conoci la tecnologa del
DNA recombinante, que consiste en una molcula de ADN artificial
formada de manera deliberada in vitro por la unin de secuencias de
ADN y que proviene de dos organismos de especies diferentes que
normalmente no se encuentran juntos.

Clsica

Moderna

Se conoce desde los principios de la humanidad.

Iniciada con el desarrollo de la agricultura
(domesticacin: transformacin de las especies

Se inicia con la aplicacin de

silvestres en cultivables, implica una seleccin

tcnicas del DNA recombinante.

artificial). Se eligen las mutaciones beneficiosas

para nosotros, no con ventajas evolutivas
Se cruzan genomas completos de las especies
seleccionadas. Se generarn individuos con una
caracterstica de inters concreta.

Se trabaja con uno o varios

genes. Estos genes son
transferidos a variedades a las
que queremos aadir dicho gen.

La generacin de la variabilidad gentica se realiza Se obtienen menos individuos

a travs del cruzamiento y seleccin posterior. Este

proceso es difcil y engorroso; no es sencillo que se
transfieran todos los genes que queremos.

por lo que el proceso de

seleccin es mucho ms fcil, y
adems la adicin de genes
aumenta la variabilidad.

Es ptima para el manejo de caractersticas que

Ofrece mejoras para caracteres

dependen de la interaccin entre muchos genes

que dependen de uno o varios

(clonar 20 genes es complicado).

genes.