Actividad 3

Preparemos deliciosos Mousses! Apreciados estudiantes, despus de

su estudio del Material del curso sobre la preparacin de los Mousses,
usted ya se encuentra en la capacidad de realizar la siguiente
actividad para esta semana.
1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del
curso:
A. Mousse de Mango
B. Mouse de Fresa
C. Mouse de Chocolate
D. Mouse de Manzana
2. Tome fotografas sobre el procedimiento de estas 4 preparaciones
de Mousses, y envelas a su tutor. Tenga en cuenta qu Estas
preparaciones requieren cremas y salsas que se elaboraron en la
semana
2. Para cualquier duda, consulte el Material del curso, o dirjase a su
tutor.
Batido esponjoso:

ingredien
tes
HUEVO
HARINA
AZCAR
SAL

%
100
50
50
0.25

Ingredientes:
Bandeja
1. Colocar en la bandeja los
huevos, el azcar
Y la sal en y con la Molde
batidora manual, batir a 4
Tamizador
Hasta que el batido se
marque por
el globo de la batidora.
Batidor
batidora

2. Incorporar previamente la
harina hasta que tome
consistencia. Velocidad

3 verter en el molde que tienen el

papel kraft

4. emparejar con la esptula y

llevar al horno

5. sacar del horno dejar enfriar y desmoldar

- Mousse de Mango
Batido esponjoso

Ingredientes
Jugo de mango licuado y
tamizado
Azcar corriente
Crema chantilly
Gelatina con sabor a
mango
Gelatina sin sabor

%
50%
20%
75%
10%
2.5%

Ingredientes

Almbar o jarabe de mango,

mezclado con crema chantilly Con
la mezcla homogenizada se agrega
gelatina sin sabor y se vierte en
el molde sobre el
batido esponjoso previamente cocido

Se saca del refrigerador y se v

ierte la
gelatina Con sabor a mango y
se lleva
a refrigerar Para que termine
de gelificar.

se cubre el Mousse con papel vinilpel

y se lleva al refrigerador por 3 hrs

Mousse de fresa

ingredientes
Fresas picadas o pur
Azcar corriente
Crema chantilly
Gelatina sin sabor
Claras de huevo

%
50%
20%
75%
25%
15%

Elaboracin:
1. Elaborar un batido esponjoso combinado.
2. Pesar y medir los ingredientes.
3. Llevar las fresas picadas o el pur con el azcar a fuego hasta ebullicin y
luego enfriar
4. Preparar crema chantilly
5. Claras a punto de nieve.
6. Preparar gelatina sin sabor.

7. Mezclar la crema chantilly con el

pur de fresas
Proceso de elaboracin

8. luego de integrar bien la crema

chantilly y el pur de fresa se le
agrega las claras de huevos apunto
de nieve se mezcla y se agrega la
gelatina sin sabor

9. luego en un molde se coloca una

capa de batido esponjoso y se vierte
la preparacin se emparejan con una
esptula, luego lleva a refrigeracin
por tres horas hasta que tome
consistencia

10. Retire de la nevera y cubra la

superficie con mermelada de fresa y
lleve a refrigeracin

.
Decore a su gusto y porcione

Mousses de chocolate
Ingredientes
Cobertura de chocolate

%
50%

Crema chantilly
Licor a eleccin
( brandy)
Gelatina sin sabor

80%
1%
2%

Batido esponjoso
Proceso de elaboracin

1. Elaborar un batido esponjoso

2. Pesar y medir los ingredientes
3. Preparar crema chantilly.
4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de
batido esponjoso de acuerdo al
tamao del molde para cubrir el
fondo del mismo, y alistar otra nueva
capa

.6. Mezclar la cobertura de chocolate

fundida a 30C y la crema chantilly, y
luego la gelatina sin sabor
previamente preparada, agregar el
licor, homogenizar bien y regar la
mitad del Mousse sobre la plancha de
bizcocho esponjoso y emparejar con
esptula.

5. Fundir la cobertura de chocolate

previamente picada al bao mara sin
que sobrepase la temperatura de
40C

7. Colocar la otra parte de bizcocho y

cubrir nuevamente con el resto de
Mousse, emparejar, cubrirlo con
papel y llevar a refrigeracin por tres
horas.

8. Sacar de la nevera y decorar al

gusto y porcionar
D. MOUSSE DE MANZANA

Ingredientes

Manzana
Agua
Azcar corriente
Jugo de limn
Pur de manzana
Crema pastelera
Crema chantilly
Claras de huevo
Gelatina sin sabor

50%
50%
25%
0.5%
50%
25%
50%
10%
2%

Proceso de elaboracin
1. Pesar y medir los ingredientes

2. Preparar crema chantilly

3. Preparar pur de manzana
4. Preparar crema pastelera
5. Preparar claras de huevo a
punto de nieve
6. Preparar gelatina sin sabor.

7. Mezclar la crema chantilly y la

crema pastelera hasta
homogenizar muy bien, luego
agregar las claras de huevo a
punto de nieve y las gelatina sin
sabor previamente preparada
mezclando muy bien

8. Llenar el molde para Mousse

previamente rociado con agua (no
lo olvide, es con el fin de que no
se pegue) emparejar dando
golpecitos o con esptula.
9. Llevar a refrigeracin por 2
horas o hasta el tiempo que
considere necesario

10. Sacar de refrigeracin y

decorar al gusto.