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BANOFEE
Para la base de galletas: 210 gr de galletas Digestive, Maria o similar (1 rulo).150 gr de mantequilla a temperatura
ambiente
50 gr de almendra molida
Para la tarta: 400 gr de Dulce de Leche pastelero 3 pltanos maduros cortados en rodajas 400 gr de nata para
montar con un 35,1% de materia grasa 150 gr de azcar
1.
2.
3.
4.
5.
Preparamos en primer lugar la base de la tarta. Pon los ingredientes en el vaso de la thermomix: las galletas,
la mantequilla blanda y la almendra y trocea 15 segundos en velocidad 5. Pasa las galletas a un molde
desmoldable y sin aplastar mucho, cubre la base. Hornea 5 minutos a 180C, retira y reserva. Deja que
temple.
Cuando la base est a temperatura ambiente pon una primera capa de dulce de leche -si est muy caliente
la base, esta se fundir y no nos interesa-.
Coloca encima del dulce de leche, los pltanos cortados en rodajas.
Cubre los pltanos con ms dulce de leche
Monta la nata con el azcar: Pon la mariposa en las cuchillas, agrega el azcar y seguidamente la nata
para montar -deber estar muy fra-. Sin programar tiempo, pon la thermomix en velocidad 3 y medio.
Cuando la thermomix cambie de rudo vers que la nata est montando. Atento para no pasarte y hacer
mantequilla. Cuando est lista virtela sobre la tarta y con una cuchara haz picos. Decora con cacao,
fideos de chocolate o dulce de leche rebajado con un poco de agua para que sea ms fcil hacer hilos sobre
la nata. Deja enfriar un rato en la nevera para que est fresquita y listo.
Nota:- Puedes adornar como he hecho con cacao y chocolate o poner por encima hilillos de dulce de leche.Para que la nata quede ms consistente pueden aadirle una cucharada de queso de untar, adems de darle
consistencia aguantar ms tiempo la nata.-Si los pltanos estn muy verdes, saltalos en la sartn con un poco de
azcar.-Cambia la base de galleta por bizcochos de soletilla, restos de magdalenas, bollos, etc.-Esta tarta se
conserva 2 das en la nevera y no admite congelacin
CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y CAF SIN HORNO
8-9 hojas de gelatina neutra (unos 15 gr de gelatina) Un bol con agua para hidratar la gelatina
200 gr de galletas de chocolate Oreo
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de nata para montar
15 gr de caf soluble
200 gr de chocolate para postres cortada en
trozos
500 gr de queso de untar 370 gr de leche condensada Para decorar: Virutas de chocolate
o chocolate rallado con un pelador de patatas
1.
2.
3.
4.
5.
Pon las hojas de gelatina en un bol, cubiertas con agua para que se hidraten. Reserva.
Coloca en el vaso limpio y seco, las galletas Oreo con su cremita interior y todo y trocea 4 segundos
en velocidad 9. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente (no la derritas en el microondas o ser
un engrudo complicado de estirar) y mezcla 10 segundos en velocidad 6. Usa estas galletas para hacer la
base de tu tarta estirando la mezcla por igual y enfra en la nevera o el congelador hasta nueva orden :D.
En el vaso limpio y seco pon la nata junto con el caf soluble y calienta 4 minutos, 90C, velocidad 2.
Incorpora la gelatina escurrida y mezcla 30 segundos en velocidad 2. Comprueba que se ha disuelto
totalmente y aade el chocolate partido en pedacitos. Mezcla despacio con la esptula, y cuando veas que
est fundido, bate 30 segundos en velocidad 5.
Aade el queso de untar y la leche condensada y mezcla 20 segundos en velocidad 5. Vierte la mezcla
sobre la base de galletas ya fra y deja cuajar en la nevera durante al menos unas 3 horas. Si lo haces de
un da para otro, todava mejor. Saca de la nevera al menos 30 minutos antes de servir y decora al gusto
con pepitas de chocolate o con chocolate en lascas por encima.
fundido.
3.- Saca a un bol y deja enfriar. Una vez fro ponlo en el frigorfico un mnimo de 12 horas para poder utilizarlo.
Antes de hacer el ganach debes saber que es muy importante que est hecho uno o dos das antes de su uso, y
que deber estar al menos toda la noche fuera de la nevera antes de utilizar, (cuidado en verano, djalo en la nevera
hasta un rato antes de decorar la tarta). Se puede congelar lo que te sobre. As te ahorrars tiempo en la prxima tarta
Preparacin:
1.- Precalienta el horno a 190C, con calor arriba y abajo, y ve preparando tu molde, ntalo de mantequilla.
2.- Pon todos los ingredientes secos en el vaso y programa 1 minuto en velocidad progresiva. Retira y reserva a un
bol.
3.- Ahora vierte los ingredientes hmedos y mezcla 30 segundos en velocidad 3. Listo. Deja la mezcla dentro del
vaso.
4.- Con la mquina en velocidad 3 y sin programar tiempo, ve integrando a cucharadas a travs del bocal, los
ingredientes secos. Comprueba que se van incorporando bien hasta que hayas acabado, esto te llevar ms o menos 1
minutos y medio. Cuando est listo vierte en tu molde previamente engrasado.
5.- Vierte la mezcla en el molde, dale unos golpes para que la masa asiente y no se formen burbujas de aire, e
introduce en el horno precalentado. Hornea 45 minutos a 175C.
6.- Una vez terminado el tiempo retira y deja enfriar sobre una rejilla. Listo
Nota: es importante que antes de desmoldar hayan pasado justo 10 minutos para que no se rompan. Desmolda sobre
una rejilla y espera a que enfre. La receta es facilsima y nunca he tenido un molde que desmolde tannnnn bien, que
pasada. :)
El colorante que he usado es de la marca Wilton y es colorante en gel para teir fondant.
La tarta sube por los bordes y queda ms hundida en el centro. Es as. Si quieres comprobar si ya est lista, introduce
un cuchillo o un palo de brocheta en los bordes. Si sale limpio, est ya lista. No lo metas en el centro, que saldr
impregnado, pero luego, cuando reposa, se queda con el punto perfecto.Sacamos al tarta del horno y la dejamos
reposar en su molde durante 15 minutos. Para la cobertura, introducimos en el vaso el chocolate de cobertura, 50 g
de mantequilla, la nata, la miel y el agua. Fundimos el chocolate durante 4 minutos, 37, velocidad 2.
Desmoldamos la tarta (tiene que estar templada) y la cubrimos con la cobertura.Antes de servir, debe enfriarse en la
nevera durante, al menos, 2 horas
TARTA DE CHOCOLATE Y PRALINE
Bizcocho genovs de chocolate:
360 gr de azcar
12 huevos
240gr de harina
120 gr de cacao en polvo puro sin azcar Valor
1 pellizco de sal
Almbar para emborrachar el bizcocho:
100gr de agua
100gr azcar
50gr del licor que ms te guste
Crema Pralin para el relleno, tendris que triplicar cantidades o hacerla 3 veces:
200gr avellanas tostadas
200gr de azcar glass
40gr de leche en polvo
Glaseado de chocolate brillante para la cubierta (sale el triple de lo que necesitamos)
120gr de nata para montar con ms de 35% de materia grasa
145gr de agua
180gr de azcar
60 gr de cacao en polvo
6 gr de hojas de gelatina neutra
Crocanti de avellanas para la decoracin de los laterales:
200 gr avellanas tostadas
1 bote pequeo de nocilla
Tambin necesitars:
Un molde de 17-18cm para que la tarta quede ms alta (para 15 raciones, hay que cortarlas finitas)
Nocilla comprada o nuestra receta casera
Preparacin:
1.- Pon en el vaso bien seco los 120gr de azcar que necesitas para hacer el pralin y pulveriza programando 30
segundos en velocidad 5-10, si lo quieres ms fino programa 30 segundos ms. Saca y reserva.
2.- Pon en el vaso los 200gr de avellanas que necesitas para hacer el crocanti de avellanas y tritura programando 5
segundos en velocidad 5. Saca y reserva.
3.- El bizcocho genovs de chocolate: sin lavar el vaso, pon la mariposa y agrega los 120gr de azcar y los 4 huevos.
Programa 6 minutos, 37, velocidad 3 y medio. Cuando el tiempo se acabe vuelve a programar otros 6 minutos a
velocidad 3 y medio pero sin temperatura.
4.- Aade a lo anterior la harina, el cacao en polvo y la sal y mezcla 4 segundos en velocidad 3. Termina de envolver
con la esptula y vierte la mezcla en un molde para tarta engrasado.
En esta receta vamos a repartir la masa en 3 porque queremos hacer bases finas para hacer esta tarta alta
necesitamos unos 9-10 pisos, as que esta receta de genovs tendremos que hacerla 3 veces para conseguir todas las
planchas.
Te recomiendo que pongas la mezcla en una jarra, uses un molde de 18cm de dimetro y viertas un dedo de espesor
en el molde, ve horneando cada pieza por separado, si tienes dos moldes irs ms deprisa con el horno
precalentado a 180, calor arriba y abajo durante 7-10 minutos. Otra opcin es usar las bases con toda la mezcla
y luego cortar en 3, pero creo que es ms complicado aunque ms rpido.
5.- El jarabe:con el vaso limpio, vierte todos los ingredientes del jarabe y programa 6 minutos, 100, velocidad 2.
Reserva y deja templar.
6.- El Glaseado de chocolate brillante: aade al vaso, la nata lquida, el agua y el azcar necesarios para hacer el
glaseado y programa 7 minutos, 90, velocidad 2, hasta que la nata hierva.
7.- Aade el cacao en polvo y programa 1 minuto, 100, velocidad 2.
8.- Saca a un bol y sumerge este bol en otro que tenga agua con hielo, para hacer que baje su temperatura rpidamente
hasta los 60 (debes medirlo con un termmetro de cocina) Es muy rpido, ms o menos, si el agua est muy fra baja
a esa temperatura en menos de un minuto. Cuando est a la temperatura que queremos aadir las hojas de gelatina
previamente remojadas y escurridas, y remover hasta que la gelatina est totalmente disuelta (las hojas de gelatina se
ponen en un bol con agua para hidratarse, para utilizarlas hay que escurrirlas bien de agua, apretndolas con la mano).
Esto ser totalmente lquido, pero a medida que se va enfriando se hace gelatinoso y brillante.
8.-Crema Pralin: Aade al vaso limpio, las avellanas tostadas, la leche en polvo y el azcar glas que tenamos
reservado desde el principio y tritura programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Obtendremos un polvo
de avellanas.
9.- Baja la pasta de las paredes y programa 5 minutos a velocidad 3, hasta que el aceite de las avellanas haga de la
mezcla una pasta oleaginosa, cremosa pero consistente, como se ve en la foto.
Montaje de la tarta:
90 gr. de mantequilla
*200 gr. galletas Mara
* 150 g de chocolate negro * 150 g de chocolate con leche
* 150 g de chocolate blanco
* 175 g de azcar * 1 litro de nata lquida
* 1/2 litro de leche entera * 3 sobres de cuajada Un molde redondo desmontable de 25 cm de dimetro
1. En un recipiente mezclar la nata con la leche.
2. Pulverizar las galletas 20 segundos, velocidad 6, incorporar la mantequilla y mezclar 10 segundos en velocidad 6,
hasta que quede homogenea. Sacar y cubrir el fondo de un molde desmontable.
3. Poner en el vaso medio litro de nata con leche, el chocolate negro, 100 gr. de azcar y un sobre de cuajada,
programar 7 minutos a 90, vel. 5. Se vuelca sobre la masa de galletas y se deja enfriar.
4. Mientras enfra la capa de chocolate negro, preparamos la siguiente capa: Poner en el vaso medio litro de nata con
leche, el chocolate con leche, 50 gr. de azcar y un sobre de cuajada, programar 7 minutos a 90, vel. 5. Con un
tenedor rayar suavemente la capa anterior de chocolate negro y a continuacin volcar la mezcla de chocolate con
leche sobre un cucharn para que no caiga directamente sobre la capa anterior y as evitar que se hagan agujeros. Se
deja enfriar.
5. Hacemos el mismo procedimiento que el paso 4, pero con 25 gr. de azcar.
6. Se deja enfriar y se mete en la nevera hasta el da siguiente. Unas horas antes de servirla se desmolda y se decora.
TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA
6 huevos frescos (en 4 de ellos tendremos que separar las yemas de las claras)
400 g de chocolate (del que se suele utilizar para hacer la cobertura de las tartas)
200 g de mantequilla
130 g de azcar
Algo para decorar: chocolate en polvo, frutos rojos, azcar
Empezamos derritiendo el chocolate y la mantequilla al bao mara, utilizando un bol y un cazo con agua. Sacamos y
reservamos.Separamos las claras de las yemas de cuatros de los huevos que vamos a utilizar. Montamos las claras a
punto de nieve. Para ello, ponemos la mariposa en las cuchillas y las claras, si queremos con una pizca de sal.
Batimos a 37 durante 4 minutos, en velocidad 3 1/2. Lo ponemos en un bol y reservamos. Ahora ponemos en el vaso
el azcar, las yemas y dos huevos enteros. Programamos 2 minutos, velocidad 3. Aadimos esta mezcla al chocolate y
la mantequilla fundidos cuando estos ltimos estn templados. Mezclamos ayudndonos de la esptula e
incorporamos tambin las claras a punto de nieve. Seguimos mezclando con movimientos envolventes.
Cuando est todo bien integrado, tres cuartas partes de esta mezcla la ponemos en un molde desmoldable apto para
horno que habremos untado previamente con un poco de mantequilla. Horneamos en horno previamente precalentado
a 180, a esa temperatura y durante 35 o 40 minutos.Cuando est listo lo sacamos del horno y vertemos sobre nuestro
bizcocho o tarta (an sin desmoldar) la mezcla que nos quedaba.Lo metemos en la nevera y desmoldamos pasadas
unas horas.Decoramos como prefiramos y listo para servir! Observaciones: Una vez desmoldada, conservadla
siempre en la nevera
TARTA DE CHOCOLATE FONDANT
o
Para la tarta: 200 gr de chocolate al gusto 200 gr de mantequilla
o
150 gr de azcar blanquilla 1 cucharada de caf soluble (opcional, potencia el sabor del chocolate)
5
huevos medianos 1 cucharada de harina o maicena si la quieres sin gluten
o
Una pizca de sal (potencia el sabor dulce) 1 molde redondo o al gusto de unos 24cm de dimetro
o
Para la cobertura: 150 gr de chocolate
50 gr de mantequilla
o
5 gr de nata o un chorrito de nata 1 cucharada de miel que le dar brillo
o
10 gr o 1 chorrito de agua
Preparacin:
1.
Para la tarta: Pon en el vaso el chocolate partido en trozos, y dale unos golpes de turbo en vaso cerrado
hasta que est deshecho totalmente.
2.
Aade la mantequilla y programa 4 minutos, 37C, velocidad 2. Tiene que quedar todo bien fundido y
homogneo.
3.
Agrega el azcar, el caf soluble, los huevos, la pizca de sal y la cucharada de harina y bate 15 segundos en
velocidad 4.
4.
Precalienta el horno a 170C con calor arriba y abajo o ventilador.
5.
Prepara el molde que vayas a usar untndolo de mantequilla (poquita que la tarta ya lleva bastante), o spray
desmoldante. Yo adems a la base le pongo papel de hornear que recorto a la medida para que luego sea ms
fcil de servir.
6.
Vierte la mezcla en el molde y hornea 35 minutos a 160 con funcin ventilador o con calor arriba y
abajo. Deja templar antes de desmoldar.
7.
Importante: esta tarta queda cremosa en el centro, as que cuando compruebes si est lista, introduce la
brocheta en los bordes de la misma, el centro saldr siempre manchado, pero luego cuaja ese es el secreto
de las 3 texturas.
8.
Para la cobertura:
9.
Pon en el vaso limpio el chocolate, programa vaso cerrado y da unos golpes de turbo para deshacerlo
totalmente.
10.
11.
Aade el resto de ingredientes -mantequilla, nata, miel, agua- y programa 3 minutos, 37C, velocidad 2.
Pon la cobertura sobre la tarta y extindela bien para que quede perfecta y preciosa. Espera a que
enfre unas 3-4 horas -en la nevera- para que est crujiente y riqusima. Listo
notas:-La tarta: subir en el horneado un poco pero al templar bajar y ya podrs cubrirla con la cobertura de
chocolate.-Chocolates: puedes usar el chocolate que quieras, de ello depender el sabor que obtengas en tu tarta.
Puedes usar chocolate con leche y en la cobertura incluso te puedes atrever con un chocolate blanco.-Aadidos a la
tarta: puedes agregar a tu tarta de chocolate los frutos secos que quieras: almendras, avellanas, nueces, y lo puedes
aromatizar con Cointreau, Brandy, Coac u otro licor que te guste.-Conservacin: Djalo en la nevera hasta 5 dias
sin problema, tambin puedes congelar en porciones para ir sacando cada Domingo :D
TARTA DE CHOCOLATE CON DOS TEXTURAS
Base de bizcocho: 4 huevos
200 gramos azcar 200 gramos mantequilla, en trozos a temperatura ambiente
200 gramos chocolate en polvo, (reserve una cucharada para espolvorear el molde) 110 gramos vino tinto
200
gramos harina de repostera
1 sobre levadura qumica 1 pellizco sal
Cobertura de chocolates: 100 gramos Chocolate Fondant, en trozos 50 gramos mantequilla, temperatura ambiente
100 gramos chocolate con leche, en trozos
Base de bizcocho: 1 Precaliente el horno a 180C. Unte con mantequilla y espolvoree con chocolate en polvo un
molde bajo tipo quiche de 28-30 cm y reserve. 2 Ponga en el vaso los huevos y el azcar y programe 2
min/37C/vel 3. 3 Aada la mantequilla y mezcle 1 min/37C/vel 3. 4 Incorpore el chocolate en polvo y el vino tinto
y programe 10 seg/vel 3. 5 Agregue la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Termine de mezclar con la
esptula y vierta la mezcla en el molde reservado. 6 Hornee a 180C durante 20-25 minutos. Transcurrido este
tiempo, retire el bizcocho del horno y reserve.
Cobertura de chocolates: 7 Ponga en un bol apto para microondas el chocolate fondant y fndalo en el microondas
programando tramos cortos de 30 segundos para que no se queme. Una vez fundido, aada la mitad de la mantequilla
y mezcle hasta que quede totalmente integrada. Reserve. 8 Haga lo mismo con el chocolate con leche y la mantequilla
restante. 9 Vierta los chocolates sobre el bizcocho alternando una cucharada de cada uno y, con el reverso de la
cuchara, muvalos para que se mezclen. Deje enfriar dentro del frigorfico durante un mnimo de 1 hora, corte en
raciones y sirva
TARTA DE CUAJADA CON CHOCOLATE NEGRO
Un molde desmoldable de 24cm de dimetro
240gr de galletas Digestive de Gulln (puedes usar las que ms te gusten, a mi estas me encantan)
80gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 tableta de 250gr de chocolate para fundir
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
50gr de azcar (si te gusta dulzona)
Preparacin:
1.- Pon en el vaso las galletas y tritralas 5 segundos en velocidad 8.
2.- Agrega la mantequilla y mezcla todo 5 segundos en velocidad 5. Pon esta mezcla en un molde desmoldable y
aplstalas para preparar la base con la ayuda del cubilete o de una cuchara. Cuando lo tengas listo mete en el
congelador para que endurezca mientras preparamos el relleno.
3.- Pon en el vaso sin lavar el chocolate y tritralo programando 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
4.- Agrega la leche, los sobres de cuajada y el azcar y programa 10 minutos, 100, velocidad 3. Vierte sobre la base
de galletas y deja cuajar al menos 4 horas en la nevera.
TARTA GIN-TONIC SABOR LIMN
o
Para la base: 1 plancha de bizcocho genovs o bizcochos de soletilla (al gusto)
o
Una hebra floja: 1 vaso con agua con 2 cucharadas de azcar y un poco de zumo de limn
o
Para el mousse de limn: 250gr de leche
1 sobre y medio de gelatina de limn (120 gr de gelatina de
limn Royal) 150 gr de zumo de limones
o
370 gr de leche condensada 400gr de nata para montar 35,1% m.g.
o
Para la cobertura de Gin Tonic: 8 hojas de gelatina 100gr de agua 150gr de azcar
o
80 gr de zumo de un limn 200gr de tnica 125gr de ginebra
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
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6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Para el molde: En un molde con la forma que elijas, coloca los bizcochos de soletillas o la base de tarta
comprada o haz una base de genovs -recrtala sin es necesario con la forma del molde que debe ser
grande, de unos 28 cm de dimetro, o haz dos tartas ms pequeas-, cuando est perfectamente colocada
por el almbar de hebra floja a calentar.
Prepara el almbar en una tarterita para ir apurando o en tu vaso de la thermomix, echa el agua, el azcar
y el zumo de limn y calienta 4 minutos, varoma, velocidad 3. Moja la base con el almbar templado.
Para la nata con sabor limn: Pon en el vaso la leche y calienta 3 minutos, 100, velocidad 2.
Ahora, aade la gelatina de limn y mezcla 1 minuto al 3, comprobando que no queda nada en las
cuchillas y que se ha disuelto perfectamente.
Incorpora el zumo de limn y la leche condensada, bate 30 segundos en velocidad 3. Reserva en un bol y
deja templar.
Con el vaso bien limpio, monta la nata. Recuerda que esta debe estar muyyy fra y tener un mnimo de
35,1% de materia grasa. Pon la mariposa en las cuchillas, y sin programar tiempo, por la mquina en
velocidad 4. Tendrs que estar atento al cambio de ruido. No es necesario que la montes del todos porque
luego vamos a remover la nata, puede quedar semimontada. Virtela en un bol.
Ve incorporando a la nata montada, la mezcla de limn -que no debe estar caliente-, con movimientos
envolventes. Vierte la mezcla dentro del molde con su base empapada e introduce en el frigorfico para
que cuaje un par de horas antes de continuar. Si tienes prisa, puedes acelerar el cuajado, metiendo el molde
en el congelador.
Para la cobertura de Gin Tonic: La prepararemos cuando la tarta haya cuajado, para ello, ponemos las 8
hojas de gelatina en agua a temperatura ambiente unos minutos para hidratarlas.
Pon en el vaso el agua y calienta 2 minutos, Varoma, velocidad 2.
Aade el azcar y mezcla 1 minuto, 100, velocidad 3.
Incorpora las hojas de gelatina escurridas y bate 20 segundos en velocidad 3.
Agrega el zumo de limn, la tnica y la ginebra, mezclamos 15 segundos al 3. Reserva y deja templar. En
cuanto deje de estar excesivamente caliente, vierte sobre la tarta ya cuajada, si ves que ha hecho algo de
espuma, cuela al verterla con un pao de algodn limpio o con un colador de malla fina y vuelve a
introducir en la nevera unas horas tu tarta hasta que cuaje.
Solo queda que desmoldes con cuidado y adornes con la piel de lima o limn, hierbas aromticas, etc
TARTA GUINESS
250gr de harina de repostera o de trigo normal
75gr de cacao en polvo Valor
400gr de azcar
2 cucharaditas y media de bicarbonato
250ml de cerveza negra Guinness
250gr de mantequilla a temperatura ambiente -yo us Kerrygold
140gr de nata liquida para montar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla lquida
Para el frosting:
300gr queso de untar tipo Philadelfia
150gr de azcar glass
350gr nata lquida para montar
Preparacin:
1.- Vierte en el vaso de la thermomix, la harina, el cacao, el azcar y las dos cucharaditas y media de bicarbonato y
mezcla todo 15 segundos en velocidad 5. Reserva
2.- Pon en el vaso la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente, y mezcla 3 minutos, 50, velocidad 2, -no te
preocupes si no alcanzas la temperatura que ponemos, es solo para que se caliente un poco la mezcla y se integre
bien-.
3.- Aade a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y bate 15-30 segundos en velocidad 2 y medio.
4.- Ahora pon la Thermomix en velocidad 3 sin programar tiempo y ve incorporando la mezcla de harina, azcar y
bicarbonato reservada, hasta que veas que est bien mezclada. Vierte en un molde previamente engrasado, yo siempre
lo forro con papel de hornear, as es ms fcil desmoldar.
5.- Horna a 180 durante unos 50 minutos aprox. Comprueba que est bien cocido metiendo un palito, si sale
seco, es que est perfecto :D
El Frosting:
1.- Echa el azcar y hazlo glas programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-9.
2.- Programa velocidad 3, sin tiempo y ve agregando el queso de untar por el bocal. Reserva.
3.- Pon la mariposa en las cuchillas y echa la nata muyyyyyyy fra, monta en velocidad 3 y medio sin
programar tiempo, debers estar muy atento para que no se te pase y hagas mantequilla.
4.- Une la nata montada y la mezcla de glas con en queso de untar con movimientos envolventes, ya puedes
untarlo sobre tu tarta Guinnes.
Resultado una tarta deliciosa!!! Anmate a probar un trocito. Para mi pasa a ser una de las imprescindibles cuando
venga alguien a casa.No apta para dietas hipocalricas!!!!
TARTA DE LIMN SIN HORNO
200 de nata para montar con un 35,1% de materia grasa, muy fra
250 ml de agua
1
paquete de gelatina sabor a limn 300 gr de bizcochos de soletilla (1 paquete)
50 r de mantequilla derretida 500 gr de queso cremoso o de untar tipo Philadelphia
150 de azcar El zumo de 1 limn
tiles de cocina: molde redondo de 26cm de dimetro Papel de horno para forrar la base del molde
1.
Lo primero que haremos ser montar la nata para tenerla lista. La nata deber estar muy fra. Pon la
mariposa en las cuchillas, agita bien el envase de la nata, vierte en el vaso y programa velocidad 3 , sin
poner tiempo. Reserva en un bol tapado con film transparente en la nevera.
2.
En el vaso limpio de la thermomix, pon 250 ml de agua y calienta el agua 4 minutos, varoma, velocidad
1.
3.
Aade el sobre de gelatina sabor a limn y mezcla 1 minuto y medio, sin temperatura en velocidad 2.
Comprueba que se ha disuelto bien el azcar que trae el sobre de gelatina y vierte en un bol para que
atempere. Reserva.
4.
Con el vaso limpio de nuevo y bien seco, tritura todos los bizcochos de soletilla, programando 2
segundos en velocidad 10. Reserva en un bol.
5.
Pesa la mantequilla, y derrtela al fuego o en el microondas. Cuando est lquida, vierte por encima del bol
con los bizcochos de soletilla y con una cuchara o un tenedor, mueve bien la mezcla para que el bizcocho
troceado se moje con la mantequilla. Quedar bastante suelto, pero es que queremos que no sea luego una
piedra, sin un bizcocho suelto y suave.
6.
Forra tu base del molde con papel de horno si usas como yo un molde redondo desmontable. Vierte ms
de la mitad de los bizcochos de soletilla con mantequilla en la base y cubre bien. La otra mitad la
reservaremos para poner por encima. Introduce en la nevera el molde para que la base se endurezca un
poco al enfriar.
7.
En la thermomix limpia -para que no queden trocillos de soletillas en la tarta- vierte el queso de untar y el
azcar. Mezcla 10 segundos en velocidad 3.
8.
Incorpora el zumo de limn y la gelatina a temperatura ambiente y mezcla 15 segundos en velocidad 3.
9.
Ve incorporando la crema de limn que acabas de preparar a la nata, primero echa un poco de la
mezcla de crema sobre ella, envuelve, y ve vertiendo el resto hasta que est todo incorporado. Mezclar la nata
con la crema poco a poco es ms fcil que hacerlo al revs -para mi gusto-. :)
10. Ya puedes echar la crema en el molde. Acaba la tarta vertiendo por encima el resto de los bizcochos
de soletilla.
11. Ahora solo queda esperar a que cuaje unas 4 horas, si lo dejas de un da para otro quedar perfecto.
Para desmoldarla, pasa un cuchillo por el borde. A disfrutar.
12. IMPORTANTE: Esta tarta al no tener una base dura no se traslada bien del molde al plato, por eso o la
preparas directamente en el plato de servir o la hacer en tu molde con la base de papel que no podrs retirar
-la puedes recortar o usar una blonda de base-.
Notas:- Para cambiar la gelatina en sobre por gelatina en lminas: Tendrs que usar 3 lminas e hidratarlas en
agua a temperatura ambiente, escurrir y fundir luego con un poquito de queso para que se deshaga totalmente y no
queden trocitos, porque de ser as, no cuajar.- Si no quieres agregar la nata montada: usa en su lugar 3 claras de
huevo montadas con el azcar. Recuerdo mezclar con movimientos envolventes para que quede una mezcla esponjosa
que quedar estupenda al cuajar seguro que recuerdas nuestra Tarta flann o la Tarta mousse de queso.- Qu
molde debes usar?: Puedes usar un molde con base desmoldable, pero como las soletillas se desmigan, recuerda
forrar la base con papel de horno para poder servirla sobre este. Otra opcin es simplemente usar un plato grande y
sobre este un aro de emplatar del tamao que quieras, as cuando cuaje todo, solo tendrs que pasar el cuchillo
alrededor del aro y desmoldar. Esta tarta admite todo tipo de presentaciones, en vasitos, en aritos individuales, en un
molde grande redondo de 26cm de dimetro como el mo, etc- Cambia la receta: usa otras gelatinas de otros
sabores, aade ralladura de limn o del sabor que uses, tropezones de frutas, capas de varios colores haciendo mitad
de la receta y usando gelatinas variadas. Tambin puedes usarla para hacer una Charlota, poniendo las galletas
alrededor de tu tarta, poniendo la mezcla de limn dentro de una tulipa- Cmo lleva gelatina, necesitar un
tiempo de cuajado en la nevera, lo ideal es hacerla el da anterior a consumir, pero por lo menos necesitar 4 horas
de frio
TARTA SIN HORNO DE PETIT-SUISSE Y CEREALES
Para la base: 200 g de cereales de chocolate (los que tengis: ptalos, bolitas o una mezcla)
mantequilla del tiempo o algo fundida
60 g de
10
3.- Aade a lo anterior la harina y la sal y mezcla 4 segundos en velocidad 3. Termina de envolver con la esptula y
vierte la mezcla en un molde para tarta engrasado. Hornea en horno precalentado a 180 con calor arriba y abajo
durante 25-30 minutos o hasta que est listo.
4.- El jarabe: con el vaso limpio, vierte todos los ingredientes del jarabe y programa 6 minutos, 100, velocidad 2.
Reserva y deja templar.
5.- Derrite el chocolate 30 segundos en el microondas.
6.- La nata: debe estar muy fra para poderla montar, virtela en el vaso limpio y tambin fro (deja el vaso
previamente un ratito en la nevera), programa velocidad 5 sin programar tiempo y espera hasta que monte. Una
vez listo agrega el azcar glass mezclado con el Nescaf que habamos reservado e intgralo con la ayuda de una
esptula. Introduce la moka en la manga pastelera.
Montaje de la tarta:
1.
2.
3.
4.
5.
Abre el bizcocho genovs por dos partes, reserva una de las mitades y emborracha las otras dos, con parte
del jarabe.
Pon encima parte de la moka para rellenarlo.
Pon otra capa del bizcocho sobre la moka y emborrchalo con jarabe. Haz lo mismo con la siguiente capa.
Encima de la ltima capa pon el chocolate fundido con una cuchara.
Adorna los laterales y la parte superior con el resto de la moka.
Para la base de galletas: Coloca en en vaso las obleas de helado, las galletas Digestive y mezcla 5
segundos en velocidad 5.
Incorpora los 100 gr de mantequilla en cubitos y mezcla 10 segundos en velocidad 5. Forra un molde
redondo de entre 18-20cm de dimetro haciendo la base con la mezcla e introduce en la nevera para que
endurezca.
Para el relleno: Monta la nata en la Thermomix, para ello pon la mariposa en las cuchillas y echa en el
vaso la nata bien fra. Bate sin programar tiempo en velocidad 3 y medio hasta que la nata est
montada. El rudo de tu thermomix cambiar cuando la nata est slida. Si quieres puedes adelantar trabajo
usando unas varillas :D. Retira y reserva.
11
4.
5.
6.
Pon en el vaso la leche condensada y el chocolate puro y mezcla 20 segundos en velocidad 3. Comprueba
que no queda nada de cacao suelto por las paredes, si ves que han quedado restos, bjalos con la esptula y
mezcla 5 segundos ms.
Vierte la leche condensada con el chocolate sobre la nata, e incorpralo con movimientos envolventes.
Guarda un poco de la mezcla en una manga pastelera para decorar la superficie si quieres hacerlo para que te
quede todo del mismo color y no quieres montar ms nata y vierte el resto dentro del molde con nuestra
base de galleta. Decora e introdcela al congelador al menos 4 horas. Delicioso.
Para adornar: si no has aprovechado parte de la nata, no te preocupes. Vierte 200 gr de nata en el vaso de
la thermomix, debe estar fra, agrega el chocolate valor y coloca la mariposa en las cuchillas. Programa
velocidad 3 y medio sin tiempo y monta la nata. Incorpora el azcar y con tu esptula ve envolviendo con
cuidado. Introduce en una manga pastelera, decora y pon sobre cada montoncito de nata un lacasito de
color o similar a tu gusto. Introduce en el congelador :)) *No hace falta esperar a que congele la tarta para
decorar. Hazlo desde el principio.
12
Para la crema pastelera de dulce de leche: Aade todos los ingredientes al vaso excepto el dulce de leche y
programa 7 minutos 90 velocidad 4. Una vez lista, vierte el dulce de leche y mezcla 30 segundos en velocidad 4.
Vuelca la crema en un recipiente y tpalo con film transparente, haciendo que ste entre en contacto con la crema
para que no se forme costra. Reserva.
Para la nata montada: pon en el vaso limpio y seco la mariposa, la nata, el azcar, un poco de vainilla y el
mascarpone. Programa sin tiempo la mquina en velocidad 3 y medio y espera a que cambie el rudo y monte. Retira
a un bol y reserva.
Para la masa Brick: Prepara una sartn o paellera grande y vierte el aceite. Este debe estar bien caliente. Cuando
est listo, frie uno a uno los discos de masa Brick. Se irn dorando, mevelas alrededor en el aceite para que
queden bien fritas, dales la vuelta y haz lo mismo. No te pases de tostado :D Ve sacndolas y apilndolas en un
plato separando cada una por el papel parafinado que traen.
Montaje de la tarta: El montaje debe hacerse poco antes de servir la tarta. Puedes tener todo hecho con
antelacin, incluso del da anterior. Pon en una fuente, en el centro, un pegote de la crema pastelera y pon la
primera hoja de masa brick encima -nos servir para que la tarta no se resbale en el plato. Pon otras dos encima de
la primera (usaremos capas de Bricl con 3 hojas-3 hojas y 2-3 hojas). Ahora extiende la crema pastelera. Pon
encima otras 3 hojas de masa brick y vierte la nata -yo us manga pastelera para que quedase ms bonita-. Coloca
el resto de hojas y encima decora con las almendras fileteadas y tostadas en la sartn, las frambuesas o frutos
rojos que quieras y el azcar glas. Listo.
-Para la crema pastelera con dulce de leche, usaremos la Thermomix porque ah la vamos a hacer en un
periquete yo he hecho bastante cantidad pero como me ha sobrado, os lo ajusto para que no tengis que tener que
estar rebaando con la cuchara como yo, que pecado luego todo va al mismo sitio siempre :). Recordad que la
temperatura en nuestra mquina ser de 90 que estamos trabajando con leche. Ah, y el dulce de leche a usar debe ser
el pastelero que es un poco ms denso seguro que os queda del Banoffee que hicimos hace unas semanas.
-Para la nata montada yo he usado varillas porque he ido haciendo todo a la vez pero en la receta os cuento como
montarlas con la Thermomix. Importante que est muy fria para que monte bien y para que aguante ms tiempo
durita, aadir un cucharada de queso de untar o de mascarpone.
Lo que es muy importante es que esta tarta se monte justo antes de comer o 1 hora antes como mucho. Las obleas de
masa brick son crujientes y si estn mucho tiempo en contacto con el relleno se ablandarn. Otra cosa importante es
poner el dulce de leche frio, precisamente para evitar que ablande el brick y creo que no me queda nada ms por
contaros, ah si! que la cortis con cuchillo de sierra. Aguanta muy bien el corte. Espero que la disfrutis porque queda
buensima.
-Para la masa Brick: la masa frita est deliciosa. La fritura debe ser en aceite de girasol para no aportar el sabor del
aceite. Es posible que no dispongas de una sartn grande, as que tira de ingenio y usa una paellera o incluso una
tartera baja como he hecho yo. Puedes tener la masa frita con antelacin. Si por cualquier motivo se ablandara
-humedad en el ambiente-, hornalas un poco y quedarn como recin fritas.
TARTA MOUSSE DE QUESO
o
15 galletas mara o similar
50 gr de mantequilla 300 gr de queso cremoso de untar
o
4 hojas de gelatina
100 gr de leche condensada 3 claras o 120 gr de claras
o
50 gr de azcar o edulcorante 200 gr de mermelada al gusto, la frambuesa va muy bien
Preparacin:
1.
Pon las 4 hojas de gelatina en un bol con agua FRIA hidratando, con 10 minutos ser suficiente.
2.
En el vaso de la thermomix pon las galletas y tritura 10 segundos en velocidad 5.
3.
Aade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla otros 10 segundos a velocidad 5. Si acabas de
sacar de la nevera la mantequilla y est dura, ponle temperatura a tu thermomix y mezcla 30 segundos, 50C
en velocidad 2-3. Con esta mezcla cubre la base de un molde desmoldable de entre 18 y 24cm de
dimetro o un simple aro y reserva en la nevera.
4.
En el vaso limpio -sin restos de galleta- pon medio tarrina del queso de untar y aade las hojas de gelatina
escurrida -con las manos- y programa 2 minutos, 60C, velocidad 2 y medio. Vers que la mezcla se funde,
se mezcla perfectamente y queda lquida.
5.
Agrega a lo anterior el resto del queso y los 100 gr de leche condensada. Vuelve a mezclar para que se
integre todo bien durante 30 segundos en velocidad 3, sin temperatura. Comprueba que est liso y bien
mezclado.
6.
Monta con una varillas el merengue bien firme, para ello, pon en un bol 3 claras de huevo y bate hasta
que estn blancas y espumosas, agrega los 50 gr de azcar y sigue montando hasta que obtengas un
merengue liso, brillante y duro -al darle la vuelta a tu bol no se caer-.
13
7.
8.
Incorpora la mezcla de queso poco a poco con el merengue con movimientos envolventes, ya vers que
mousse tan delicada. Sin prisa y sin pausa trabaja la mezcla hasta que quede homognea. Vierte sobre la
base de galleta, alsala con la superesptula e introduce a la nevera como mnimo 3 horas o hasta que
cuaje. Mejor de un da para otro.
Para desmoldar, pasa un cuchillo alrededor de todo el borde de la tarta para que se suelte de las paredes
del molde, pon la mermelada todava sin desmoldar, ya puedes quitarle el aro y colocar en un plato.
14
Preparacin:
1.- Pon en el vaso el chocolate blanco y trocalo 15 segundos en velocidad 7. Reserva
2.- Pon en el vaso el chocolate fondant y trocalos 15 segundos en velocidad 7. Reserva en otro bol. (No mezcles
los chocolates).
3.- Pon las galletas en el vaso y troca 15 segundos en velocidad 7. Agrega la mantequilla y mezcla 4 minutos, 50,
Velocidad 1. Vierte la mezcla sobre un molde de 22-24cm de dimetro y forra la base con las galletas. Puedes
ayudarte del cubilete. Reserva en la nevera.
4.- Aclara el vaso y vierte el queso de untar y el azcar y mezcla 20 segundos en velocidad 4.
5.- Pon la mariposa y aade a lo anterior la nata y el yogurt y mezcla 1 minuto en velocidad 3 y medio.
6.- Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fria o a temperatura ambiente -si est a temperatura ambiente las
gelatinas se deshacen antes, hay que estar atentos-. Cuando estn las hojas de gelatina hidratadas -estarn blanditasretrales el agua de hidratar, calienta las hojas en un cazo para terminar de deshacerlas y virtelas en la mezcla
anterior, al calentarlas te aseguras de que se integran bien en la mezcla- programa 15 segundos en velocidad 3.
7.- Separa la crema preparada en 2 boles. Una ir con chocolate blanco y la otro con el chocolate fondant, as que
vamos a derretir el chocolate en la thermomix.
8.- Vierte en la TMX el chocolate blanco y parte de la mezcla reservada en uno de los bol, con 100gr ser suficiente,
programa 2 minutos y medio, 37, velocidad 2. Retira la mezcla bien fundida y mezcla en el bol de chocolate
blanco.
9.- Vierte en el vaso el chocolate y unos 100gr de contenido del bol para el chocolate negro y programa 2 minutos y
medio, 37, velocidad 2. Cuando compruebes que el chocolate est bien fundido mezcla bien el el bol de color
oscuro hasta que la mezcla est homognea.
10.- Saca la base de la nevera y vierte alternando ambos colores. Deja reposar en la nevera unas 4 horas para que
cuaje
Crema de queso con uvas: 500 gramos queso crema (tipo Philadelphia) 250 gramos chocolate blanco en trozos
250 gramos leche entera
40 gramos azcar
1 sobre cuajada en polvo
500 gramos uvas blancas y negras (sin semillas)
Gelatina de moscatel: 3 hojas gelatina grandes (6 gramos) 70 gramos azcar
70 gramos agua 70 gramos vino moscatel
Masa base tarta (sin horno)
1 Ponga en el vaso las galletas troceadas y pulverice 10 seg/vel 10.
2 Aada la mantequilla y mezcle 10 seg/vel 5. Cubra con la masa el fondo de un molde desmontable de 24 cm de
(si el molde es de hojalata frrelo con film transparente). Con el cubilete, aplaste la superficie.
15
Crema de queso con uvas: 3 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las uvas y programe 7
min/90/vel 5. Vuelque en el molde reservado sobre la base de galletas, coloque las uvas de forma decorativa y
reserve en el frigorfico hasta que est cuajada.
Gelatina de moscatel: 4 Hidrate las hojas de gelatina en un bol con agua fra.
5 Ponga en el vaso limpio el azcar y el agua y programe 3 min/100/vel 1.
6 Aada el moscatel y la gelatina y mezcle 15 seg/vel 2. Deje templar y vierta con delicadeza cubriendo la superficie
de la tarta. Deje cuajar en el frigorfico un mnimo de 1 hora
TARTA RAPIDA DE FLAN, NATA Y FRUTA
o
o
o
o
500 gr de leche
60 gr de azcar
3 yemas de huevo 2 sobres de flan chino mandarn
3 claras de huevo a punto de nieve 1 molde rectngular Bizcochos de soletilla para hacer la base
200 gr de nata para montar con un 35,1% mg 50 de azcar glass
Frutas para decorar la tarta. Fresas, kiwi, pia
Preparacin:
1.
Vierte en el vaso de la Thermomix: La leche, el azcar, las yemas y los sobres de Flan chino Mandarn
-dice la mamma que el flann no vale en esta receta- y programa 7 minutos, 90C, velocidad 2 y medio.
2.
Mientras la Thermomix gira, aprovecha para montar con unas varillas tus claras a punto de nieve. Yo le
he hecho con la batidora y he ganado tiempo.
3.
Incorpora el flan al bol en el que has montado las claras, poco a poco, y mezcla todo con movimientos
envolventes. Objetivo, que las claras no se vengan abajo. Cuando la mezcla est lista la viertes en el molde.
4.
Coloca ahora bizcochos de soletilla cubriendo la mezcla. Cuando desmoldemos, quedarn de base al darle
la vuelta a la tarta. Introduce todo en el congelador para acelerar el proceso de cuajado y que est dura a la
hora de desmoldar.
5.
Retira del congelador la tarta, desmolda dando la vuelta para que las soletillas hagan de base. Monta la nata
y deja la tarta bien chula decorndola con las frutas que quieras. Para montar nata con la mquina se pone la
mariposa en la cuchilla y programa sin tiempo, velocidad 3 y medio y bate y agrega el azcar glass. Tiene
que quedar dura y estar previamente muy fria o no montar (que os voy a contar yo).
Notas:
-Usa un molde rectangular, una fuente, etc. La tarta no debe quedar alta, es una tarta bajita sin ser plana, no debe
medir ms de 3-4 dedos o se desparramar en la nevera.
-Se introduce en el congelador para que cuaje ms rpidamente. Cuanto ms baja sea, antes cuaja. Entre 1-4 horas,
estar lista. Ve comprobando.
-Una vez terminada y como hemos usado el doble de cantidad en sobres que para el flan, puede conservarse en la
nevera sin problema hasta 3 das.
TARTA RAPIDA DE NUTELLA
o
o
2 hojas de hojaldre compradas 1 bote de Nutella (no hace falta que lo uses todo)
50 gr de almendras troceadas o al gusto 1 huevo batido
Preparacin:
1.
Precalienta el horno a 180C, calor arriba y abajo.
2.
Pon sobre la bandeja de horno papel de hornear y la primera plancha de hojaldre encima. Unta lo que
ser la masa base con la nutella dejando libre 1 cm por cada lado del hojaldre para unir ambas partes y
cerrar bien la tarta. Espolvorea sobre la nutella las almendras troceadas.
3.
Pincela los bordes con huevo batido para sellar con la tapa de hojaldre, pon esta encima, si quieres marca
los laterales con un tenedor para que quede como sellado y pincela todo la superficie. Solo queda que hagas
un enrejado encima con un cuchillo para que luego te sea ms fcil cortar las porciones.
4.
Hornea 30 minutos a 180C. A comer!!
Notas: Esta misma receta la puedes presentar de formas diferentes: Mini croasanes cortando el hojaldre en
tringulos, poniendo encima la nutella, enrollando y pincelando con huevo. Hornea hasta que est dorado. Mini
empanaditas de nutella con su base y su tapa, haciendo lo mismo que hemos hecho en esta receta. Palmeritas de
nutella, donde tendrs que untar tu hojaldre, enrollar por los dos extremos hasta que unas ambas partes, cortar en
lonchas y hornear unos 15 minutos.
TARTA RAPIDA DE MELOCOTN
o
2 bases de tarta o bizcochos de soletilla.
1 bote grande de melocotones el almbar
o
500 gr de nata para montar con un 35,1% de materia grasa
2 cucharadas de queso de untar
o
150 gr de azcar blanquilla Almendras fileteadas al gusto
Preparacin:
16
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Abre el bote de melocotones. Escurre los melocotones, virtelos en el cestillo si quieres o en la bandeja
de varoma y guarda el almbar para baar el bizcocho.
Pon la mariposa, vierte la nata muy fra en el vaso junto con el queso de untar y sin programar tiempo
por la Thermomix en velocidad 3 y medio. Ve vertiendo el azcar. Atento al cambio de rudo, no te
separes de la mquina hasta que la nata est montada o te pasars de tiempo y hars mantequilla. Reserva la
nata montada en la nevera.
Tuesta las almendras fileteadas en una sartn sin nada de grasa, hasta que estn doraditas y reserva. Las
almendras slo se pueden usar en el momento de servir la tarta porque ablandarn con la humedad.
Montaje de la tarta: Pon en un aro de emplatar la base de soletilla o de tartas y corta al tamao de tu
aro. Empapa con el almbar de los melocotones.
Vierte encima la mitad de la nata montada. Alisa.
Encima de la nata pon los melocotones cortados en gajos.
Sobre los melocotones por tus soletillas o la base de tarta y empapa de nuevo con el almbar.
Vierte la otra mitad de la nata y alisa la superficie. Reserva en la nevera. En el momento de servir,
decora con las almendras fileteadas.
Notas:-Cambia la fruta en almbar, el melocotn por pia o frutas variadas. -Esta tarta se conserva hasta 5 das
en la nevera, pero no se puede congelar.
TARTA RAYADA
Bases: 8 huevos
100gr de azcar
harina de repostera
17
o
o
Para montar nata: 400 gr de nata para montar con un 35% de materia grasa 50 gr de azcar
Para calar el bizcocho: 100 gr de licor de Baileys, Licor de cerezas, licor de orujo, caf o almbar de hebra
floja.
o
Para decorar: Perlitas de chocolate, o cacao puro espolvoreado por encima
Preparacin:
1.
Vamos a empezar preparando la Crema de trufa que tendremos que dejar reposando en la nevera unas
12 horas. Para ello vamos a trocear el chocolate con unos golpes de turbo y lo reservamos.
2.
Ponemos en el vaso la nata y el azcar y calentamos 6 minutos, 90C, velocidad 2.
3.
Aadimos el chocolate troceado y mezclamos 30 segundos en velocidad 3. Retiramos a un bol hasta que
temple y luego lo metemos tapado en la nevera durante 12 horas antes de montar.
4.
Para el bizcocho genovs: Precalienta el horno a 180C con calor arriba y abajo. Prepara tu molde de
24cm de dimetro y ntalo con mantequilla o spray desmoldante. Pon en el vaso de la thermomix la
mariposa y vierte los huevos, el azcar y la vainilla. Programa 6 minutos, 37C, velocidad 4 y cuando
acabe el tiempo vuelve a programar 6 minutos, sin temperatura en velocidad 4.
5.
Aade la harina y la sal, alrededor de la mariposa y mezcla 4 segundos en velocidad 3. Acaba con
movimientos envolventes con la superesptula. Vierte la mezcla en un molde y hornea unos 25 minutos a
180C con calor arriba y abajo. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.
6.
Monta la nata y la trufa: para montar las natas, necesitars tener el vaso bien limpio y tambin la
mariposa. La nata debe estar muy fria. Vierte la nata y el azcar y programa velocidad 3 sin tiempo hasta
que la nata est montada. Reserva en un bol en la nevera.
7.
Haz lo mismo con la trufa, velocidad 3 con la mariposa hasta que monte y reserva en la nevera.
8.
Montaje de la tarta: Corta el bizcocho genovs por la mitad para obtener dos planchas.
9.
Cala la primera capa con la mitad del licor, pon la nata montada encima y extiende con la ayuda de una
manga pastelera o una cuchara, teniendo cuidado de que la nata no salga por los bordes. Yo uso la manga
para hacer esas formitas que veis en el foto.
10. Cala la otra base del genovs y ponlo encima de la nata. Ahora extiende de trufa con cuidado y decora
con unas perlitas de chocolate. Listo.
TARTA SELVA NEGRA
Bizcocho para molde 16-18cm:
100gr de harina de repostera o trigo floja
40gr de cacao en polvo Valor
2 cucharaditas de levadura qumica -yo 1 sobre de levadura1 cucharadita de azcar vainillado
1 pellizco de sal
3 huevos
150gr de azcar blanquilla
100gr de mantequilla a temperatura ambiente
40gr de licor de cerezas kirsch o Federica, o Cointreau (al gusto)
Relleno:
250gr de licor de cerezas
600gr de nata para montar muy fria con un 35% m.g
1 cucharadita de azcar vainillado
100gr de azcar glas
Decoracin:
Virutas de chocolate
Preparacin:
1.- Precalienta el horno a 180C y prepara un molde engrasado de hasta 16cm hasta 24cm de dimetro.
2.- Para el bizcocho: Pon en el vaso la harina, el cacao, la levadura, el azcar vainillado y la sal y tamiza todo junto
20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
3.- Pon la mariposa en las cuchillas, vierte los huevos y el azcar y programa 5 minutos, 37, velocidad 3 y medio.
Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos, sin temperatura en velocidad 3 y medio.
4.-Aade la mantequilla en pomada -a temperatura ambiente- y la harina tamizada y reservada y mezcla 4 segundos
en velocidad 1. Retira la mariposa y termina de envolver con la ayuda de la esptula.
5.- Agrega los 40gr de licor, integra en la masa y virtela en el molde preparado. Horna 20-25 minutos a 180C,
calor arriba y abajo. Una vez acabado el tiempo pasa a un rejilla, deja templar y luego desmolda.
6.- El relleno: Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora la nata muy fra y el azcar vainillado y programa
velocidad 3 y medio sin tiempo. Cuando veas que la nata ha montado pon el azcar glass e incorpora con la
esptula. Reserva
18
Montaje de la tarta:
Parte el bizcocho por la mitad o si lo has hecho en un molde ms pequeo -como yo- y es lo bastante alta,
en 3 capas.
Pon la parte inferior de bizcocho de base, empapa la primera base con el licor de cerezas o el que hayas
elegido para que quede jugoso y unta con la nata montada.
Repite la operacin las veces necesarias.
En el ltimo bizcocho, empapa de licor por la cara interna del bizcocho.
Por ltimo cubre la tarta con la nata montad alisndola con una esptula y remata con virutas de chocolate.
19
Prepara la trufa al whisky. Saca a un bol y espera que enfre. Cuando est fra, tpala con papel film y
guardala.
Prepara la masa de la primera plancha de bizcocho. Y mete al horno.
Mientras se va haciendo la primera plancha, sin lavar el vaso, prepara la segunda masa.
Cuando salga del horno la primera, retrala de la bandeja, pon otro papel de hornear en ella, y mete la
segunda plancha al horno.
Mientras se va haciendo, la segunda plancha, sin lavar el vaso, prepara la tercera masa.
Cuando salga del horno la segunda, repite la misma operacin, retrala de la bandeja y hornea la tercera.
Gurdalas una encima de otra, separadas por el mismo papel de hornear, pero habindoles dado la
vuelta ya para dejar la parte porosa por encima. Cbrelas con papel film para que no se sequen con el aire
y gurdalas.
El mismo da
1.
Pon las planchas una encima de otra y crtalas (con el mismo rectngulo para tartas del que te hablo ms
abajo), para que todas tengan el mismo tamao y se ensamblen perfectamente. Ahora empieza con el
montaje de la tarta
20
Montaje de la tarta:
En un rectngulo para tartas (yo utilizo uno que me he hecho de acetato), pon la primera capa de bizcocho
(podemos baarlo con un almbar si as lo queremos).
Vierte sobre la primera capa de bizcocho una capa de trufa al whisky (no muy gruesa).
Pon otra capa de bizcocho.
Pon otra capa de trufa.
Pon otra capa de bizcocho.
Termina con una capa de yema, espolvorea con azcar y qumalo con el soplete.
Deja en el frigorfico hasta el momento de comerla. Antes de servirla, retira el aro para tartas y decora las
paredes de la tarta a tu gusto.
TARTA DE WHISKY
250 g de agua
3 hojas
500 g
30 g de whisky
21
Metemos nuestra tarta al congelador donde estar un mnimo de 12 horas.Aproximadamente una hora antes de servir
sacamos nuestra tarta del congelador y esperamos unos minutos para poder desmoldarla. Una vez desmoldada la
metemos en la nevera.Si no os la comis toda podis partirla en porciones y congelarla de nuevo -si ponis entre cada
porcin un trocito de papel de horno en cualquier momento podris disfrutar de una porcin de vuestra deliciosa tarta
de whisky casera-.
TARTALETAS DE MASA SABLE, QUEBRADA O PASTA BRISA
o
o
o
Para el lemon curd: 160 gr de azcar La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
El zumo de 2 limones sin pepitas 60 gr de mantequilla 2 huevos
o
Para las tartaletas: 100 gr de azcar glass 20 gr de leche fra 2 yemas de huevo
150 de mantequilla cortada en trozos y fra una pizca de sal 300 gr de harina
Preparacin:
1.
Primero haremos el lemon curd: Pon en el vaso el azcar y hazlo glas programando 20 segundos en
velocidad progresiva 5-10.
2.
Agrega las cascars de limn sin nada de parte blanca y tritura 15 segundos en velocidad 9.
3.
Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los limones y mezcla 1 minuto en velocidad
2.
4.
Aade los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 4. Programa 7 minutos a 80, en velocidad 2. Listo.
Psalo a un frasco limpio y esterilizado y conserva en la nevera.
5.
Ahora haremos las tartaletas: Haz azcar glas en la Thermomix, poniendo en el vaso limpio y muy seco el
azcar durante unos 15 segundos en velocidad progresiva.
6.
Pon el resto de ingredientes en el orden en el que aparecen y mezcla 15 segundos en velocidad 6.
7.
Deja reposar la masa en la nevera unos 15 minutos. Luego saca y estira sobre una lmina de papel de horno
-para que sea ms fcil despegarla-. Deja un grosor de unos 3 milmetros.
8.
Precalienta el horno a 180C.
9.
Marca las formas de tus minitartaletas y pon dentro de estas la masa sabl, estirndola con tus dedos para
que cubra bien el molde. Pincha la base para que al hornear no suba y hornea entre 10 y 15 minutos a 180C.
10. Si vas a adornar con la rodaja de limn, puedes poner el lemon curd en tu tartaleta y la rodaja. Listo
11. Si vas a hacer el merengue, tienes que poner sobre la tartaleta el lemond curd, montar las claras con el
azcar 1 minuto por cada clara de huevo, con la mariposa a velocidad 3 y medio-. Meter el merengue en
una manga pastelera, decora la tartaleta y hornear o gratinar hasta que el merengue est dorado. Si tienes un
soplete, puedes usarlo para darle color :)
Notas:
Yo horne las dos posibilidades para ver como quedaban. Por eso se ve el lemon curd con otra textura. Si no te gusta
el sabor intenso a limn, puedes mezcla el lemon curd con queso de untar tipo Philadelphia hasta que tenga el toque
de limn que a ti te guste.
TYROPITA- TARTA DE QUESO GRIEGA
500 g de queso feta
50 g de mantequilla o margarina
50 g de harina 500 g de
22
2 huevos
pimienta
23