Mousse de Mango

5. Mezclar con una esptula el almbar o jarabe de mango con la crema

chantilly.
6. Agregar a la mezcla 5 la gelatina sin sabor previamente lista.
7. Verter inmediatamente sobre el molde previamente rociado la mezcla 6 y
emparejar dndole unos golpecitos al molde suavemente o con la esptula.
8. Cubrir con papel vinilpel el molde para evitar que caiga agua sobre el y
llevar a refrigeracin por tres horas o hasta que tome consistencia.
9. Preparar la gelatina con sabor.
10. Cuando esto haya sucedido verter sobre l la gelatina con sabor cuando
esta comience a gelificar.
11. Cuando la gelatina con sabor haya gelificado sacar del molde, porcionar y
servir.

Mousse de fresa
Proceso de elaboracin

1. Elaborar un batido esponjoso combinado.

2. Pesar y medir los ingredientes.
3. Llevar las fresas picadas o el pur con el azcar a fuego hasta ebullicin y
luego enfriar.
4. Preparar crema chantilly.
5. Claras a punto de nieve.
6. Preparar gelatina sin sabor.
7. Forrar el molde de mousse con el bizcocho de batido esponjoso, y cortar dos
capas de batido esponjoso del tamao del molde para utilizarlas
posteriormente.
8. Mezclar el paso 3 con el paso 4 homogenizando bien, luego agregue las
claras y finalmente agregue la gelatina sin sabor previamente preparada,
mezclando muy bien.
9. Colocar una parte de este mousse sobre el molde forrado.
10. Coloque encima una capa de batido esponjoso preparado en el paso 6,
coloque de nuevo otra capa de Mouse. Repita esta operacin una vez ms,
terminando con una capa de Mouse y empareje bien.

11. Lleve a refrigeracin por tres horas o hasta que tome consistencia.

12. Retire de la nevera y cubra la superficie con mermelada de fresa y lleve a

refrigeracin.

13. Decore a su gusto y porcione.

Mousse de Chocolate

Proceso de elaboracin

1. Elaborar un batido esponjoso

2. Pesar y medir los ingredientes
3. Preparar crema chantilly.
4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamao del
molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.
5. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al bao mara sin que
sobrepase la temperatura de 40C.
6. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30C y la crema chantilly, y
luego la gelatina sin sabor previamente preparada, agregar el licor,
homogenizar bien y regar la mitad del mousse sobre la plancha de bizcocho
esponjoso y emparejar con esptula.
7. Colocar la otra parte de bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de
mousse, emparejar, cubrirlo con papel y llevar a refrigeracin por tres horas.
8. Sacar de la nevera y decorar al gusto o con virutas de chocolate y porcionar.
Mousse de Manzana
2. Preparar crema chantilly
3. Preparar pur de manzana
4. Preparar crema pastelera
5. Preparar claras de huevo a punto de nieve
6. Preparar gelatina sin sabor.

7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta homogenizar muy

bien, luego agregar las claras de huevo a punto de nieve y las gelatina sin
sabor previamente preparada mezclando muy bien.
8. Llenar el molde para mousse previamente rociado con agua (no lo olvide, es
con el fin de que no se pegue) emparejar dando golpecitos o con esptula.

9. Llevar a refrigeracin por 2 horas o hasta el tiempo que considere necesario.

10. Sacar de refrigeracin y decorar al gusto.
Tenga en cuenta...
Esta receta final es una prueba de fuego, porque rene todas las preparaciones
realizadas en esta semana.
Recuerde adems, que la crema Chantilly ya se realiz, durante la Semana 2.
Si tiene alguna duda sobre su preparacin, no dude en repasar las
preparaciones sobre cremas, salsas y sus aplicaciones.