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FACULTAD DE ZOOTECNIA

UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL
CENTRO DEL PERU

MDULO DE INDUSTRIA PECUARIA - SOBMODULO DE INDUSTRIA LACTEA

INFORME DE INVESTIGACION

CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS DE LA LECHE
Presentado por:
CANO COCHACHI Deyvis
ARTICA PINEDA Raul Renato
SOLANO CENTE Oseas
CRUZ FLORES Danny
Catedrtico:
DRA. LEONOR GUZMAN ESTREMADOYRO

HUANCAYO PER
2012

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INTRODUCCIN:
Las propiedades fisicoquimicas de la leche son fundamentales para determinar la
calidad de la misma; ya que atreves de ellos se podr evaluar el contenido de sus
componentes para posteriormente destinarlos a subproductos a los que se adecua.
Una forma de medir la calidad de la leche y de los derivados es basndose en sus
propiedades como: densidad, acidez y materia grasa.

OBJETIVOS:

Evaluar en forma practica la densidad, acidez y la materia grasa de la leche.

Reforzar las clases tericas con actividades practicas que motiven al estudiante
a pensar y repensar las caractersticas fisicoqumicas de la leche.

MARCO TEORICO:
COMPOSICIN FSICA QUMICA DE LA LECHE
1. Composicin Fsica:
La leche fresca tiene un color blanco - amarillento. El color amarillento en la leche
entera es debido a la grasa de la leche y desaparece cuando la mayor parte de
esta es retirada.
El sabor de la leche es ligeramente dulce debido a la presencia de la lactosa. La
leche del ganado cerca del final del perodo de lactancia puede tener un sabor
ligeramente amargo y salado. Las leches frescas tibias llevan el olor del cuerpo
de la vaca, pero este desaparece cuando la leche es enfriada.
La leche tiene una gravedad especfica entre 1,027-1,040 gms/cc. Y es por lo
tanto ms pesada que el agua. Si la leche fresca se deja reposar por algn
tiempo una delgada capa de crema se forma sobre la superficie. Esta capa de
crema est formada por pegajosos glbulos de grasa, los cuales forman racimos
que ascienden a la superficie, si tras ese reposo se hierve, se favorece la
aglutinacin de estos glbulos y se forma una pelcula semislida en la superficie
conocida popularmente como nata. Esto es debido a que la materia grasa de la
leche tiene una gravedad especfica ms baja que su medio. Este proceso tiene
lugar ms rpidamente en leche tibia en un ambiente fro.
2. Composicin qumica:
El PH de la leche es ligeramente acido (PH comprendido 6,6 y 6,8). Otra
propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de acido lctico, que suele
ser de 0,15-0,16%.

Lactosa
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La lactosa es un disacrido presente nicamente en leches, representando el

principal y nico hidrato de carbono.38 Sin embargo, se han identificado pequeas
cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrsidos y aminoazcares
derivados de la hexosa mina.
La lactosa se sintetiza en la glndula mamaria por un sistema enzimtico en el
que interviene la -lactoalbmina para despus segregarse en la leche. Es un
15% menos edulcorante que la sacarosa y contribuye, junto con las sales, al
sabor global del alimento. Hay ciertos sectores de la poblacin (sobre todo de
raza negra y mestizos latinoamericanos) que no toleran la leche debido a su
contenido de lactosa. Esto se debe a que la mucosa del intestino delgado no
sintetiza la lactasa que es la enzima que hidroliza el enlace glucosdico y separa
el azcar en glucosa y galactosa.39
Cuando la lactosa llega al colon, fermenta y produce hidrgeno, dixido de
carbono y cido lctico, que irritan este rgano; adems, se absorbe agua en el
intestino para equilibrar la presin osmtica. Todo esto puede traer como
resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales. Para remediar esta
anomala bioqumica que afecta a algunos sectores de la poblacin mundial, los
productores adicionan al permeado (suero) una enzima, la -lactasa que hidroliza
el disacrido en sus dos monosacridos y as es tolerada por los grupos alrgicos
a la lactosa.
La lactosa es producida desde que el beb comienza a lactar, y comienza a
disminuir su produccin con el crecimiento, ya que biolgicamente el humano no
requiere obligatoriamente de leche en su dieta bsica despus de la infancia,
como demuestra que el 70 u 80% de los adultos prescinden de ella.
Lpidos o grasas
Las propiedades de la leche son el reflejo de los cidos grasos que contiene. As
tenemos varios grupos de lpidos presentes en la leche: triacilglicridos,
diacilglicridos, monoacilglicridos, fosfolpidos, cidos grasos libres, esteroles y
sus steres, y algunos carbohidratos.
Lpido

Porcentaje
del total
de lpidos
96-98
2,10
0,08
1,1

Concentracin
(g/L)

Triacilglicridos
31
Diacilglicridos
0,72
Monoacilglicridos
0,03
Los
Fosfolpidos
0,35
cidos grasos
0,2
0,08
libres
Colesterol
0,45
0,15
Hidrocarburos
rastros
rastros
steres de
rastros
rastros
esteroles
triacilglicridos se encuentran como pequeas partculas llamadas glbulos.
Contienen una gran cantidad de cidos grasos, identificndose hasta 400 tipos
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diferentes en la leche de vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es el

alimento que tiene la composicin lipdica ms compleja. 41 Sin embargo, el 96%
del total lo conforman slo 14 cidos grasos, siendo los ms importantes el cido
mirstico, el cido palmtico y el cido oleico. La gran cantidad de grasas se debe
a la alimentacin del bovino y a la intensa actividad del rumen.42 En el caso de las
focas, el exceso de contenido graso se debe a la dieta basada en peces y es
parte de una adaptacin natural para que la cra soporte el fro extremo. En el
caso de la leche humana, el contenido graso depende de la nutricin equilibrada
de la mujer durante el embarazo y la lactancia; de ah que una dieta plenamente
omnvora beneficie al contenido graso exacto de la leche.
Casenas
De todas las protenas presentes en la leche, las ms comunes y representativas
son tres, y todas son casenas: la casena-s1, la casena- y la casena-. En la
industria lctea, es muy importante la casena-, que posee, entre otras, las
siguientes caractersticas:
La casena- es til principalmente para la elaboracin de quesos (la ms rica en
este tipo de casena es la leche de vaca, mientras que la ms pobre proviene de
la leche humana) debido a que al ser hidrolizada por la renina es posible que se
precipite en paracasena-, la cual al reaccionar con el calcio genera
paracaseinato de calcio.
La fase micelar
Las casenas interaccionan entre s formando una dispersin coloidal que
consiste en partculas esfricas llamadas micelas con un dimetro que suele
variar entre 60 a 450nm poseyendo un promedio de 130 nm. A pesar de la
abundante literatura cientfica sobre la posible estructura de una micela, no hay
consenso sobre el tema. Existe un modelo propuesto que considera que la micela
se encuentra a su vez constituida por subunidades de la misma forma, con un
dimetro de entre 10 y 20 nm.
El modelo arriba ilustrado permite observar cmo las subunidades se enlazan
entre s gracias a los iones de calcio. Se sugiere que el fosfato de calcio se une a
los grupos NH2- de la lisina; el calcio interacciona con el grupo carboxilo ionizado
(COO-). Las submicelas se constituyen a partir de la interaccin constante entre
las casenas , y . Hay que resaltar la funcin estabilizadora de la casena
contra la precipitacin de calcio de otras fracciones protenicas. La gran cantidad
de modelos fisicoqumicos (por citar algunos: Rose, Garnier y Ribadeau, Morr,
Schmidt, Slattery, Waugh, Noble, etc.), todos concuerdan en que las unidades
hidrfobas entre las molculas de protenas aseguran la estabilidad de la micela.
Suero de la leche
A partir de 10 litros de leche de vaca se puede producir de 1 a 2 kg de queso (es
decir, en su mayor parte de casena) y un promedio de 8 a 9 kg de suero de
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leche. El suero es el conjunto de todos los componentes de la leche que no se

integran en la coagulacin de la casena, y de acuerdo con el tipo de leche (es
decir, de la especie de la que proviene) se pueden tener dos tipos de sueros,
clasificados por su sabor:
-

El suero dulce, que proviene de quesos coagulados con renina. La mayora de

este suero se compone de nitrgeno no proteico (22% del total) y tiene una gran
concentracin de lactosa (cerca del 4.9% de todo el suero); es el ms rico en
protenas (0.8%) pero muy pobre en cuestin de cido lctico (0.15%). El resto
del suero es un conjunto de sales, minerales y grasas que varan de especie a
especie. El pH oscila entre 6 y 6,2.

El suero cido, que proviene de quesos coagulados con cido actico. Es el

subproducto comn de la fabricacin de queso blanco y requesn y por el bajo
pH (4,6) resulta corrosivo para los metales. Contiene una mayor proporcin de
nitrgeno no proteico (27% del total) y posee menos lactosa en concentracin
(4,3%) ya que, por provenir de leches cidas, parte de la lactosa se convierte en
cido lctico por la fermentacin. Por ello, tiene ms cantidad de cido lctico
(0,75%). Debido a la desnaturalizacin, es ms pobre en protenas (0,6%). Suele
tener menor concentracin de sales, minerales y grasas, cuyas concentraciones
varan de especie a especie.
Los lactatos y los fosfatos (sales muy comunes en el suero) ayudan a guardar el
equilibrio cido-base e influyen mucho en las propiedades del suero (estabilidad y
precipitacin trmica). El suero tiene una proporcin baja de protenas, sin
embargo poseen ms calidad nutritiva que las casenas del queso. La excesiva
produccin de suero al elaborar queso ha sido siempre una preocupacin y se
han ideado muchas formas de aprovecharlo. Una de las ms sencillas, de tipo
casero, es calentarlo para precipitar las protenas y luego prensarlo o filtrarlo. En
muchas poblaciones de Mxico suele comerse inmediatamente despus de
salarlo (y recibe el nombre de requesn). Sus aplicaciones industriales suelen
venir una vez que se le deshidrata, cuando es poco soluble. Durante la
evaporacin (para eliminar el agua) y la aspersin (para secarlo) puede perder
sus propiedades nutricionales por lo que el pH y la temperatura de estos dos
procesos deben vigilarse con esmero durante el secado del extracto.
Las protenas del suero son compactas, globulares, con un peso molecular que
vara entre 14,000 y 1, 000,000 de daltones, y son solubles en un amplio intervalo
de pH (se mantienen intactas cuando la leche se corta de manera natural, ya que
no ha habido presencia de calor que desnaturalice las protenas). En estado
natural no se asocian con las casenas, pero en la leches tratadas trmicamente y
homogeneizadas, una parte de estas protenas s lo hace. Las protenas del
suero constan por lo menos de 8 fracciones diferentes, todas sensibles a
temperaturas altas (procesos trmicos) y por ello son las primeras en degradarse
con procesos como la pasteurizacin o la UHT. La razn por la que la leche no se
descompone estando fuera de refrigeracin una vez tratada trmicamente es
porque las protenas del suero, al desnaturalizarse, liberan un grupo sulfhidrilo

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que reduce la actividad de la oxidacin de manera parcial. Las protenas del

suero con mayor importancia en la leche son:

a. -lactalbmina: constituye el sistema enzimtico requerido para la sntesis de la

lactosa. Las leches de animales que no presentan esta protena tampoco
contienen lactosa. No posee sulfhidrilos libres pero s cuatro disulfuros que ceden
las cistinas, por lo que tiene 2.5 ms azufre que la casena. Posee bajo peso
molecular y un alto contenido en triptfano. Se considera que hace mucho
tiempo, las aves y los bovinos estuvieron unidos por un tronco comn gentico
(no taxonmico) debido a que la secuencia de aminocidos de esta protena es
semejante a la lisozima del huevo. Se desnaturaliza a 63 C.
b. -lacto globulina: insoluble en agua destilada y soluble en diluciones de sales,
se desnaturaliza y precipita a menos de 73 C (no resiste la pasteurizacin). Esta
protena no se encuentra en la leche humana, siendo abundante especialmente
en rumiantes y es considerada la responsable de ciertas reacciones alrgicas en
los infantes.55 Existen tratamientos industriales que permiten modificar los
componentes de la leche de vaca para que se parezcan a los de la leche humana
y poder as drsela a los bebs. En estos procesos se elimina sta fraccin
protenica por precipitacin con polifosfatos o por filtracin en gel, para despus
mezclarla con otros componentes (casena, aceite de soja, minerales, vitaminas,
lisozima, etc.).
c. Protena cida del suero (WAP, en ingls): es un componente de la leche que
slo se encuentra en la categora GLIRES, que agrupa a roedores y lagomorfos,
aunque se han encontrado secuencias relacionadas en el cerdo. Del hecho de
que contienen dominios similares a inhibidores de la proteasa se observa que su
funcin es antimicrobiana y protectora de las mucosas orales.
d. inmunoglobulinas: suman el 10% del total de las protenas del suero y
provienen de la sangre del animal. Pertenecen a los tipos IgA e IgE y proceden
de las clulas plasmticas del tejido conjuntivo de la mama (Bloom-Fawcet,
1999). Algunos cientficos, segn se ha dicho antes, ven en ello la razn de ser
de la leche, ya que permiten transmitir cierta inmunidad a la cra (principalmente
la memoria de las enfermedades que la madre ha sufrido). Suelen ser muy
abundantes en el calostro (hasta 100g/L).

CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS

Materia grasa-g/100g
Slidos no grasos g/100g
Slidos totales g/100g
Acidez expresada en g. de cido lctico g/100g
Densidad a 15C g/ml
Prueba de alcohol (74% vlv)
Prueba de la reductasa con azul de metileno

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3.2
8.2
11.4
0.14-0.18
1.0296-1.0340
no coagulable
mnimo 4 horas

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3. DENSIDAD DE LA LECHE
La densidad es una propiedad fsica utilizada para comparar las masas de
diferentes sustancias o de una misma bajo diferentes condiciones. En la densidad
de la leche influyen todos los constituyentes normales, as como todas aquellas
sustancias extraas que se adicionan de forma fraudulenta, tanto slidos como
lquidos. Existen muchas causas que actan variando la densidad de la leche, como
son la composicin qumica, la temperatura de medicin, la temperatura de
almacenamiento, el tiempo transcurrido desde el ordeo, el ordeo fraccionado, la
centrifugacin y otras operaciones tecnolgicas. As, la densidad depende no slo,
de la temperatura del momento de la determinacin, sino tambin de las
temperaturas anteriores, y adems este parmetro adquiere su valor ms bajo poco
despus del ordeo, aumentando despus lentamente. Generalmente, el tiempo
que tarda en estabilizarse el valor de densidad de la leche depende de la
temperatura anterior de almacenamiento. A 15C tarda de 1 a 2 das, mientra s que
a 50C lo suele hacer en seishoras. Este comportamiento recibe el nombre de
Fenmeno de Recknagel, y depende de la lenta solidificacin de la grasa y de la
disminucin de la cantidad de agua libre. Por ello la temperatura a que ha estado
sometida la muestra de leche influye muy ligeramente en el resultado final.
Para la determinacin de la densidad de la leche vamos a utilizar la tcnica de
lactodensimetra. Los lactodensmetros son aermetros, cuerpos flotadores de
vidrio lastrados en su parte inferior con varilla graduada, y que en ocasiones
pueden llevar incorporado un termmetro, permitiendo la lectura paralela de la
densidad. Y la temperatura.
Cuando el aermetro se introduce en la leche sufre un impulso hacia arriba igual al
peso del lquido desaloja (principio de Arqumedes), quedando el valor de densidad
reflejado en la varilla graduada. La determinacin puede realizarse en leche
completa o en suero lcteo
En la siguiente tabla se muestra el efecto del ajuste de la temperatura en el valor de
densidad de la leche:

DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

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MATERIALES Y REACTIVOS
1. Materiales:
Probeta 250 ml
Lactodensmetro
Vaso de precipitacin de 250 ml
Termmetro
Estufa elctrica
250 ml de leche
2. Muestras:
Muestra 1: Holstein
Muestra 2: Acopalca
Muestra 3: Usibanba
Muestra 4: Holstein primeriza - Concepcin
3. Metodologa:
3.1. Preparacin de la muestra:
Llevar la muestra de leche a aproximadamente a 20C y mezclar por trasvase a
otro recipiente limpio, repitiendo la operacin hasta asegurar una muestra
homognea. Sino se han dispersado los grumos de crema, entibiara la leche en
un bao de agua a aprox. 38c y mezclar hasta la homogeneidad. Enfriar a 20c
antes de medir un volumen para analizar (AOAC 16020, 1984).
3.2. Determinacin de densidad:
El lactodensmetro esta calibrado a 15oC. A temperaturas diferentes (15 oC5
o
C) se puede hacer una correccin sumando 0.0002 a la densidad leda, por
cada grado mayor a 15oC.
Segn el mtodo de Quevne, utilizando el lactodensmetro del mismo
nombre se sigue el siguiente procedimiento:
a. Por el contenido de grasa en la leche, se calienta la muestra hasta 40oC
y se enfra a 19oC.
b. Agitar la leche por el lapso de 1 minuto para homogenizarla.
c. Colocar en la probeta 250 ml de la muestra por las paredes, evitando
hacer espuma.
d. Introducir el lactodensmetro al interior de la probeta, girando
suavemente sin rozar las paredes y cuando se estabilice tomar la lectura
en la escala graduada del lactodensmetro y en el borde superior del
menisco formado por la leche.
e. Se toma la temperatura dentro de la probeta y efectuar la correccin de
la densidad a 15oC de esta manera:
Hallamos la diferencia de temperaturas:

temperatura de correccion=19 o C +15 o C

temperatura de correccion=4

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Multiplicamos por el factor de correccin:

Sumamos a la lectura del lactodensmetro:

0.00024 o C=0.0008
1.032+ 0.0008=1.0328 gr /cc

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4. resultados:
La prctica nos dio los siguientes resultados:
Temperatur
a
(oC)
25
22
21
19

Muestr
a

Lectur
a

1.0265

2
3
4

1.0280
1.0245
1.0315

Factor de
correcci
n
10(0.0002
)
7(0.0002)
6(0.0002)
4(0.0002)

Valor
real
1.0285
1.0294
1.0257
1.0323

5. conclusiones:
Se pudo evaluar en forma prctica la densidad de la leche, observando que una
leche de primeriza tiene mejores caractersticas fisicoqumicas que una vaca
adulta.
Las adulteraciones afectan la densidad de la che debido a que la reduce
haciendo que no se llegue a tener confianza en los proveedores.
El factor de correccin se aplica debido a que no se llega a los 15oC en nuestras
condiciones climticas.

DETERMINACION DEL ACIDEZ DE LA LECHE

MATERIALES Y REACTIVOS
1. Materiales

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La acidez titulable es el poder de combinacin de la leche con una base.

Existen diversas formas para la expresin de la acidez:
1.- Grados Soxhlet Henkel
2.- Turner
3.- Acido Dormic
En mexico se usa la expresin Dormic, que esta basado en medir los
grados de acido lctico. El rango aceptado es 13 D a 16D.
reactivos.
1.- Lt. De Hidroxido de sodio al 1N.
2.- fco. De Fenolftaleina.
3.- leche 9 ml.
2. Muestras:
Muestra 1: Holstein
Muestra 2: Acopalca
Muestra 3: Usibanba
Muestra 4: Holstein primeriza Concepcin
materiales y equipos
1.- Equipo de titulacin
2.-elenmeyer de 100 ml
3.-Pipeta volumtrica aforada a 9ml.
4.-vaso de precipitacin 250ml.
5.- gotero.

3. Metodologa
- Se deposita 9ml de leche en el Erlenmeyer.
- Aadir 3 gotas de fenolftalena.
- Titular con la solucin de Hidroxido de Sodio al 1N asta optener el punto
de virar o una coloracin rosa muy tenue ( 30 segundos)
- Anotar el gasto de hidrxido de sodio, cuando el color de la muestra es
ligeramente rosado.
Interpretacin.
Los mililitros gastados de hidrxido de multiplicado por 10 se expresan
directamente en grados dormic, y estos a su vez, en gramos de acido
lctico.
Un grado Dormic equivale a 0.01 gramos de acido lctico. Asi se puede
expresar que los mililitros gastados de Hidroxido de sodio al 1N se
multiplican por el equivalente en gramos de acido lctico.
El punto final de la valoracin no es totalmente claro, porque depende de la
agudeza visual del operador: por esta razn es aconsejable poner en otro
vaso al lado del ensayo, cierta cantidad de leche sin indicador.
Es importante esta prueba porque va indicar el estado de deterioro que tiene
la leche desde el ordeo hasta la utilizacin.
4. Resultados:
CALCULOS
(ml de hidrxido de sodio gastados)(10)=D(grados dormic)
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gasto
factor
Grados Dormic
(leche)
1.9
10
19D
Holstein
2.1
10
21D
acopalca
1.8
10
18D
Usibamba
1.9
10
19D
Holstein 1 er parto
La primera muestra que es de vaca holstein tubo un gasto de 1.9 y que
dio en total 19 de acidez en grados dormic, lo cual indica que la leche
esta acidificada.
La segunda muestra que es de Acopalca tubo un gasto de 2.1 y que dio
en total 21 de acidez en grados dormic , lo cual indica que la leche esta
acidificada.
La tercera muestra procedente de Usibamba tuvo un gasto de 1.8 y dio
18 de acidez en grados dormic, el cual nos da a entender que es una
leche normal y apta para el uso de la industria lctea.
La cuarta muestra el cual es de vaca holstein de 1 er parto dio un gasto
de 1.9 y con un resultado de 19 de acidez en grados dormic, el cual
indica que la leche se encuentra acidificada.

5. Conclusiones:
Segn la norma tcnica peruana (NTP) 202.001, 2010), que la que rige a nivel
nacional nos dice que el rango aceptable para la acidez es de 13 a 17
DORNIC.
Las cuatro muestras se encuentran con un nivel de acidez fuera del rango
aceptable; esto debido a manipulaciones antes del anlisis.
La muestra numero 2 posee 21dornic de acidez; esto puede deberse a que el
animal pueda estar medicado, o un mal manejo en el ordeo.

DETERMINACION DE LA GRASA DE LA LECHE

1. Materiales Y Reactivos
LACTODENCIMETRO
VASOS DE PRECIPITACION DE 250 ML
PROBETA DE 250 ML (4)
TERMOMETRO(-20C-110C)
2. Muestras:
Muestra 1: Holstein
Muestra 2: Acopalca
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Muestra 3: Usibanba
Muestra 4: Holstein primeriza Concepcin
3. Procedimiento:
EL METODO DE BABCOCK para la determinacin de grasas se basa en la
centrifugacin de muestras de la reaccin de la leche con acido. La centrifuga permite
centrifugar a la temperatura determinada:
a) Calentar la muestra de leche a 20C
b) Colocar 17.5 ml de acido sulfrico concentrado en el butirometro
c) Mezclar y homogenizar la muestra de la leche procurando no introducir aire y
tomar 17.6 ml de esta muestra, luego colocar en el butirometro hasta la ultima
gota soplando suavemente.
d) Con bastante cuidado agitar hasta disolver los cogulos.
e) Centrifugar los butirometros de 5 minutos.
f) Agregar agua destilada a 70C hasta el cuello del butirometro.
g) Centrifugar nuevamente por 2 minutos.
h) Agregar agua destilada por segunda vez a 70C hasta que la grasa alcance la
gruacin ms alta del butirometro.
i) Centrifugar por un minuto. Determinando finalmente el % de grasa en forma
directa.

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4.

Resultados:
1. LECHE DE MERCADO (Holstein)
2. LECHE DE ACOPALCA
3. LECHE DE USIBAMABA
(Brown swiss)
4. LECHE CONCEPCION (Holstein-primeriza)

3.1%
3.6%
5.1%
2.9%

5. Conclusiones:

Si comparamos la leche proveniente del mercado con la proveniente de

Concepcin; ambos de holstein, podremos deducir que la edad hace la
diferencia en porcentaje de grasa en ambos y comparando la muestra 3 y 4
podremos ver que el factor raza y alimentacin son determinantes en la calidad
de leche a obtener.
La cantidad de grasa en la leche es una de los parmetros que nos va definir
que muestra de leche es de mejor calidad.

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Anexos:

Por el contenido de grasa en la leche, se calienta la m

Colocar en la probeta 240 ml de

Introducir el lactodensmetro al interior de la probeta, girando suavemente sin rozar las paredes y cuando

Lectura y transform

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EVALUACIN DE
LA
ACIDEZ
DE LADE LA LECHE
EVALUACIN DE
LA ACIDEZ
LECHE

Se depositan 9 ml de leche en unvaso

v
de presipitacion
v
Se depositan 9 ml de leche en unvaso de presipitacion

EVALUACIN DE
v

Se agregan 2 a 3 gotas de fenoftaleina

Calentar la muestra de leche a 20C

v
o de sodio al 1 N , hasta obtener el punto de virar o una colocacion rosa muy tenue(30 segundos). Interpreta

Colocar 17,5 ml de cido sulfrico concentrado e

Mezclar y homogenizar la muestra de la leche procurando no introducir aire y tomar 17,6 ml de esta mues

Centrifugar los butirmetros por 5 m

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Agregar agua destilada a 70C hasta el cuel

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Centrifugar nuevamente por 2 minutos v

v
Agregar agua destilada por segunda vez a 70C, hasta que la grasa alcance la graduacin ms alta del but

Centrifugar por un minuto, determinando finalmente el % de grasa

en forma directa.
informe
v

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