Professional Documents
Culture Documents
4.Sambal wortel
bahan2:
wortel 4
bawang putih 3 cincang
cabe rawit 5 cincang
kecap ikan
garam
gula
tomat 2 cincang
jeruk nipis
cara membuat:
potong tipis2 wortel dan semua bahan, campur jadi satu.. aduk dgn kecap ikan
+ gula n jeruk nipis, tambahkan sedikit vetsin n garam..
5.Sambal Kecap
Bahan:
-
Cara Membuat:
- Aduk bahan sambal lalu diamkan dalam lemari es selama 1 jam sebelum
disajikan.
6.Sambal Terasi
Bahan:
-
Cara Membuat:
- Ulek semua bahan sampai lembut. Masukkan ke dalam mangkuk lalu sajikan.
7.Sambal Taoco
Bahan:
-
Cara Membuat:
- Haluskan bahan sambal lalu tumis dalam minyak goreng sampai matang.
Tuang kaldu dan masak sampai mendidih.
8.Sambal Cabai Goreng
Bahan:
- Minyak goreng
- 100 g cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- sdt terasi goreng
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
- Panaskan minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang
putih. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan cabai dan bawang bersama terasi dan [...]
9.Sambal Bajak Spesial
Bahan:
- 75 ml minyak sayur
- 3 lb daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus
- 20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
Haluskan:
- 100 g cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit hijau
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- sdt terasi goreng
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah sisir [...
10.Sambal dabu-dabu ala rina rinso
Bahan :
1 sdt garam
Cara membuat :
11.SAMBAL ENAK
BAHAN :
3 biji
Gula merah
Terasi 1/2
Garam
secukupnya
Caranya :
tunggu agak kering,angkat, siap disajikan dengan ayam goreng ,ikan goreng,
dan apa aja makananya pasti sedap..
Jenis sambal yang paling umum digunakan adalah sambel terasi, sambel oncom,
dan sambel kemiri. Gurih tidaknya sambel tidak hanya bergantung kepada
bahan-bahan yang dipergunakan. Tetapi, tempat dan cara membuatnya memegang
peranan penting. Seperti coet tempat sambal dibuat dan mutu benda untuk
menghancurkan bahan-bahan sambal. Coet batu pada umumnya kurang digemari
kalau dibandingkan coet tanah, apalagi kalau coet tanah tersebut buatan
Plered dekat Purwakarta.
Membuat sambal di dalam coet tanah hasilnya akan lebih gurih dan lebih harum
kalau dibandingkan coet batu, walaupun coet tanah mudah menipis dan mudah
pecah. Begitu juga mutu yang terbuat dari pangkal pohon bumbu lebih banyak
disenangi juka dibandingkan mutu yang terbuat dari batu. Selain baik, mutu
bumbu bentuknya juga bisa lebar (menurut urang Sunda nya badag nya rubak/ya
besar ya lebar).
Beberapa jenis sambal yang sudah umum untuk teman lalap di masyarakat Sunda
antara lain:
a. Sambal terasi
Untuk mendapatkan sambal terasi yang baik, harus dapat memilih jenis
terasinya yang baik pula karena yang dinamakan terasi ada beberapa jenis
bergantung kepada bahan dan tempat membuatnya. Bahan pembuat sambal terasi
terdiri dari terasi, apakah digoreng, dibakar atau dipepes terlebih dahulu,
kemudian cabai, baik cabai rawit (cengek) maupun cabai merah, garam, gula
(umumnya gula merah), dan asam (dapat diganti dengan air jeruk sambal atau
jeruk purut karena di samping memberikan rasa asam, juga aromanya yang khas
dan menyegarkan). Kadang-kadang juga dicampurkan pula bawang merah. Semua
bahan dihancurkan sampai tercampur halus, kalau perlu ditambah air. Ada yang
digoreng dulu sebelum dimakan, ada pula yang langsung terus dimakan.
b. Sambal oncom
Karena yang dinamakan oncom banyak jenisnya (bergantung kepada bahan
pembuatnya dan tempat pembuatannya), di dalam memilih oncom untuk bahan
sambal jangan salah pilih. Bahan pembuat sambal oncom terdiri dari oncom,
mau digoreng, dibakar ataupun langsung yang mentah, ditambah dengan garam,
cabai rawit atau cabai merah, gula merah, kencur, bawang merah, bawang
putih, serta asam. Semua bahan dicampurkan dan dihancurkan. Ada yang
kemudian langsung dimakan dan ada pula yang digoreng terlebih dahulu. c.
Sambal kemiri Bahan-bahan terdiri dari isi biji kemiri, mau dibakar atau
digoreng dulu, kemudian dicampur dengan garam, cabai rawit, gula merah,
tomat, dan bawang merah. Semua bahan dicampur dan dihancurkan, kemudian
digoreng atau ada pula yang langsung dimakan.