Chenopodium quinoa

La quinua o quinoa (del quechua knua1 o kinuwa2 ), Chenopodium quinoa, es

un pseudocereal perteneciente a la subfamiliaChenopodioideae de las amarantceas. Su
cultivo se produce desde tiempos antiguos en los Andes de lo que se conoce actualmente
comoBolivia y Per. Tambin se produce en Ecuador, Colombia, Argentina y Chile, as
como en Estados Unidos. Sin duda, los mayores productores son Per y Bolivia, 3 En 2014,
segn la FAO, Per produjo 95.000 toneladas y export 25.230; mientras que Bolivia
produjo 84.000 y export 23.461 toneladas; aunque los bolivianos han obtenido un mayor
ingreso, debido al mejor precio de su quinua orgnica.4

Panoja de quinua morada.

Cosecha de quinua en Ecuador.

Semillas de quinua.

Copos de quinoa.

Estofado de quinua conchampiones

ndice
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1 Cultivo

2 Descripcin

3 Produccin

4 Uso
o

4.1 Alimentacin

4.2 Medicinal

4.3 Ritual

5 Nutricin

6 Ao Internacional de la Quinua

7 Taxonoma

8 Nombre comn

9 Variedades

10 Historia de la Quinua en Colombia

11 Vase tambin

12 Notas

13 Referencias

14 Bibliografa

15 Enlaces externos

Cultivo
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y
colombianos desde hace unos 5000 aos. Al igual que lapapa, fue uno de los
principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el
pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruanoboliviano-argentino.5
Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque
su altura ms comn es a partir de los 2500 m.

Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente
alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas
en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede
tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son
pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofecundan. El
fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g),
rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano
sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas
nutricionales.

Produccin
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de 104 000 ha,6 es el
principal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin se encuentra en los
departamentos de La Paz, Potos y Oruro.6 La tendencia de la produccin boliviana es al
aumento sostenido, segn el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de 28 809
toneladas durante el ao agrcola 2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 20102011.7 Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267 toneladas y en el ao agrcola 20122013 la produccin alcanz 58 mil toneladas.6 Bolivia export 26 201 toneladas en 2012.8
El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se
producen ms de 41 000 t al ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los
agricultores de este pas, principalmente para las ms de 70 000 unidades campesinas y
pequeos agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Per alcanzaron
9 453 toneladas.9
En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de quinua,10 y en Colombia, ms de 1000
ha, con la zona de mayor produccin al sur de Narioy una produccin creciente en
el Cauca.11 En las zonas de cultivo de estos dos pases es comn encontrar la quinua
sembrada en asociacin conmaz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras
de papa.

Uso
Alimentacin
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte
en un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua
se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las
sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para
obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un
sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto
tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa,
hacindola ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se
incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se
efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla
de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron
diferencias significativas en la absorcin de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en
Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as
sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su
cultivo y consumo en elnorte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013
la ONU declar el Ao Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con
leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo
de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee
una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina
suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en
abundante agua.

Medicinal
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor
parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden
mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua
tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos,

y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras
enfermedades.12 13

Ritual
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que
fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por
el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a
rituales paganos.

Nutricin
Quinua, sin cocinar
Valor nutricional por cada 100 g

Energa 368 kcal 1539 kJ

Carbohidratos

64 g

Almidn

52 g

Fibra alimentaria

7g

Grasas

6g

poliinsaturadas

3.3 g

Triptfano

0,167 g

Agua

13 g

Tiamina (vit. B1)

0.36 mg (28%)

Riboflavina (vit. B2)

0.32 mg (21%)

Vitamina B6

0.5 mg (38%)

cido flico (vit. B9)

184 g (46%)

Vitamina E

2.4 mg (16%)

Hierro

4.6 mg (37%)

Magnesio

197 mg (53%)

Fsforo

457 mg (65%)

Potasio

563 mg (12%)

Zinc

3.1 mg (31%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Quinua, sin cocinar en la base de datos de nutrientes de USDA.

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La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos

(fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan
la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el
desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en
minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas,
complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado de Lavapis en Madrid.

El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual

es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al
porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera
el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y
para viajes espaciales de larga duracin.14
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial
para la dieta humana.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes
concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos yoxalatos, los cuales son
considerados elementos perjudiciales en la nutricin.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

Ao Internacional de la Quinua
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar 201315 ao internacional de la
quinua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han

preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante
conocimientos y prcticas de vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la
atencin mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como
secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de
coordinacin; Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las relatoras estn a
cargo de Argentina y Francia.

Taxonoma
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species
Plantarum. Editio quarta 1(2): 13011302. 1797.16
Etimologa
Chenopodium: nombre genrico que deriva de la particular forma de las hojas similares a
las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie
pequeo).
quinoa: nombre especfico que proviene de la denominacin quechua kinuwa
Sinonimia

Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze

Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze

Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze

Chenopodium ccoyto ToroTorrico

Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico

Chenopodium chilense Pers. nom. inval.

Chenopodium guinoa Krock.

Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen

Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen

Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen

Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen

Chenopodium nuttalliae Saff.

Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.

Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.

Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.

Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.

Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen

Chenopodium quinoa var. orbicans Murr

Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen

Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.

Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.17

Nombre comn
En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa. 18 19

Quechua: kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha, n. 1 qaiwa, qaawa

(las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Per; sus granos son
ms pequeos y oscuros).

Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique

Chibcha: suba, pasca

Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa

Variedades[editar]

Quinoa en Cachilaya, Bolivia.

Quinua en una chagra indgena deGuachucal, Colombia.

Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en variedades:20 21

Bolivia

Sajama (Patacamaya, Aroma)

Real (Llica)

Kaslala

Pasancalla

Kuli negra

Wila coimini

Kata-mari

Achumi

Ayara (silvestre)

Huaranga: cruce de sajama y real

Chucapaca: cruce de achumi y real

Kamiri

Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara)

Sagaa: cruce de sajama y ayara

Samaranti

Robura

Pandela

Utusaya

Maiquea

Seora

Achachino

Lipea

Toledo-Iri
Per

Kanccolla (Cabanillas, Puno

Cheweca (Orurillo, Puno)

Blanca de Juli (Lago Titicaca)

Blanca de Chuquito (Per)

Blanca de Junn (Junn)

Rosada de Junn

Rosada de Yanamango

Amarilla de Marangan (Sicuani, Cuzco)

Roja de Coporaque

Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)

Witulla (zonas muy altas de Puno)

Ccoito

Choquetipo

Chullpi

Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno)

Salcedo (INIA, Puno)

Camacani I

Camacani II

Huariponcho

Chullpi

Ayacuchana (INIA)

Huancayo

Hualhuas

Mantaro

Huacataz

Huacariz

Namora

INIA 431 Altiplano22

Ecuador

Chaucha (Cayambe y Cotopaxi)

Tunkahuan

Imbaya (Imbabura)

Chochasqui

Piartal

ECU-420

Msal 389

Colombia23

Dulce de Quitopamba (Universidad de Nario)

Aurora (Sapuyes, Nario)

Nario (Ipiales, Nario)

SL 47 (Pasto, Nario)

Blanca de Jeric (Boyac)

Chile24

Catentoa

Liquie (dawe mapuche)

Huiquilao (dawe mapuche)

Lepin (dawe mapuche)

Chaquin (dawe mapuche)

Canchones

Faro

Lito

Atacama

Regalona B25

Argentina

Jujuy cristalina

Jujuy amilcea

Brasil

Piabiru (ecuatoriana, adaptada al Cerrado de Brasil)26

Historia de la Quinua en Colombia[editar]

La quinua fue cultivada y utilizada por los muiscas o chibchas
de la meseta cundiboyacense, as como por las tribus de la
regin de las antiguas ruinas de San Agustn, y por
los pastos del actual departamento de Nario.27
Los chibchas denominaban a la quinua pasca, que significa
la olla o comida del padre. Tambin se le llam supha o
"suba",28 nombre especialmente esparcido en la Sabana de
Bogot; en el resto del pas la quinoa se conoca con la
palabra del quechua "qunoa".27
El cultivo de qunoa fue abundante en el pasado,29 pero lleg
a estar casi abandonado en las sabanas colombianas,30 con
excepcin de la comarca de Ipiales y algunas zonas de
Nario,30especialmente entre las comunidades indgenas.
Recientemente, programas de fomento en Cauca, Boyac,
Cundinamarca, el distrito de Bogot y Nario han
incrementado el cultivo, de manera que, por ejemplo en el
Cauca se pas de 104 hectreas sembradas en 2007 a 760
en 2013.11