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CROSTONI FANTASIA
Si tratta di preparazioni realizzate con il pan carr. Una proposta prevede la doratura alluovo delle
fette (solo da un lato) e la disposizione di una fetta di prosciutto cotto, fontina (o altro formaggio),
fetta di pomodoro. A piacere si pu guarnire con capperi, acciughe, olive, ecc. Passare al forno
immediatamente prima di servire
Per la seconda proposta occorre grigliare le fette di pan carr, imburrarle mentre sono ancora calde,
ricoprire di uova strapazzate leggermente piccanti, tagliare a triangolo e guarnire con filetti di
acciuga dissalati. Passare per pochi istanti in forno prima di servire.
ARANCINE DI RISO
Ingredienti per quattro persone
gr. 100 pomodoro a cubetti
gr. 300 riso superfino
nr. 2 filetti di acciuga
cipolla
nr. 1 uovo
gr. 50 burro
gr. 20 capperi
gr. 50 parmigiano
q.b. sale, pepe, noce moscata, pane pesto
gr. 80 prosciutto cotto
gr. 100 mozzarella
Preparare un risotto in bianco e raffreddarlo sul tavolo o dentro una teglia. Tagliare a dadini il
prosciutto e la mozzarella. Modellare con il palmo della mano delle sfere di riso grosse come un
mandarancio, formare una cavit ed introdurre allinterno i dadini di prosciutto, mozzarella,
pomodoro, i capperi e pochissima acciuga; profumare con noce moscata. Richiudere bene le sfere
ed impanarle alla milanese. Friggere in abbondante olio fino alla completa doratura delle arancine.
Guarnire con foglioline di alloro.
MINESTRA CELESTINA
Ingredienti per 4/6 persone
gr. 100 latte
gr. 50 farina
nr. 1 uovo
sale, pepe, maggiorana
q.b. brodo di carne
Preparare delle crespelle profumate con maggiorana; lasciarle raffreddare e tagliarle in listarelle
fini. Mettere il brodo nei piatti fondi ed aggiungere le crespelle tagliate. Completare con parmigiano
grattugiato.
ACCIUGHE RIPIENE
Ingredienti per 4 persone
gr 500 acciughe
1 grossa patata lessa
1 panino ammollato nel latte e strizzato
una cipolla piccola
2 cucchiai di parmigiano
3 uova
sale, pepe, latte, maggiorana, prezzemolo, farina per infarinare, pane pesto, olio per friggere
Passare al tritacarne la patata, la cipolla e il panino; unire la maggiorana, il prezzemolo tritato, il
parmigiano, sale e pepe; impastare il tutto con un uovo. Pulire e spinare le acciughe, riempirle con il
ripieno e dare una forma di sigaro. Passare le acciughe ripiene nella farina, uovo e pane pesto.
Friggere in olio caldo al momento di servire.
CHARLOTTE MOSCOVITA
Procedere esattamente come per la charlotte crole, sostituendo il cioccolato fuso con un
meringaggio (gr 100 albumi duovo montati con 250 gr di zucchero e profumando con vaniglia).
Il meringaggio dovr essere disposto sul dolce mediante lausilio di un sacchetto munito di
bocchetta frastagliata. Le charlotte dovranno passare poi in forno caldissimo per alcuni secondi.
BAVARESE ALLARANCIO
Per 4 persone
latte
gr 250 panna
gr 200 zucchero
1 uovo
1 foglio di colla di pesce
2 arancio
Mettere a bagno la colla in acqua fredda. Con il latte, le uova e lo zucchero preparare una crema
inglese a cui verr aggiunta la colla di pesce ammollata. In ultimo aggiungere il succo di un
arancio. Raffreddare il composto e completare con la panna montata, amalgamando delicatamente.
Mettere la bavarese negli stampini e porre in frigorifero.
Per la salsa: tagliare le scorzette di arancio a julenne, sciogliere un poco di zucchero in un padellino,
aggiungere larancio a scorzette, lasciar brasare per pochi istanti aggiungere il succo di arancio
rimanente e legare con un pizzico di maizena o fecola.