CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

Carbohydrates and Lipids

PROGRAMA DE ENFERMERIA

PRESENTADO EN LA ASIGNATURA DE QUIMICA Y BIOQUIMICA AL

LIC. RUBEN JIMENEZ CUENTA

FEBRERO 6 DE 2015

ATLANTICO - BARRANQUILLA

AUTORAS

1.
2.
3.
4.

Kimberly Pa Aguirre Montenegro.

Liliana Marcela Bastidas Sequea.
Wendy Paola Beltrn Niebles.
Julissa Paola Bermudez Escalante.

RESUMEN

Las biomoleculas que se tomaron como tema central de investigacin de este

trabajo fueron los carbohidratos y los lpidos.
Los carbohidratos son compuestos orgnicos constituidos por carbono, hidrgeno
y oxgeno, estn presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y
hortalizas). Los azcares simples ms importantes son la glucosa, la fructosa o la
sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confiere a los
alimentos lo que les hace mucho ms atractivos. Otro azcar importante pero este
ya complejo es el almidn. Es la forma en la que el tejido vegetal reserva energa.
El ser humano lo digiere y a veces lo almacena para energa.
La sacarosa que se obtienen de la caa de azcar o de la remolacha es la que
ms se utiliza. La lactosa es el ms importante de origen animal. Los
carbohidratos se clasifican en: monosacridos, y polisacridos
Los lpidos, un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en
los organismos vivos, son biomoleculas orgnicas formadas bsicamente por
carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho
ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las
grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Entre los lpidos ms
importantes se hallan los fosfolpidos, componentes mayoritarios de la membrana
de la clula. Los fosfolpidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a
travs de la membrana celular, permitiendo as a la clula mantener un reparto
desigual de estas sustancias entre el exterior y el interior.

INTRODUCCION

La presente investigacin se refiere al tema de carbohidratos y lpidos

centrndonos en los conceptos claves que nos lleven a la mejor comprensin del
tema que estamos tratando. En esta investigacin queremos dejar en claro las
diferentes funciones que cumplen tanto los carbohidratos como los lpidos en
nuestro cuerpo y porque son importantes en nuestro diario vivir.
Las caractersticas principales de este tipo de biomoleculas es que contribuyen al
funcionamiento de nuestro sistema, en el caso de los carbohidratos el consumo de
ciertos alimentos ricos en esto ayuda en nuestro proceso de nutricin. En el caso
de los lpidos estos son nutrientes que cumplen determinadas funciones orgnicas
como la reserva de energa en nuestro cuerpo.
Para analizar ms a fondo en el tema de los carbohidratos y lpidos realizamos la
investigacin siguiente donde se podrn encontrar los conceptos, funciones,
caractersticas y clasificacin de las biomoleculas mencionadas.

PALABRA CALVE

Monosacridos
Disacridos

Polisacridos

Aldehdos y cetonas

Azucares simple
CARBOHIDRATOS

Azucares simple

Y
LIPIDOS
No son grasa
Reserva energtica
Lpidos insaponificables

Lpidos saponificables
Nutrientes

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son aldehdos y cetonas con muchos grupos OH o sustancias

que los forman por medio de la hidrolisis. Incluyen los azucares simples, como la
glucosa as como azcar almidn y celulosa. Reciben el nombre de carbohidratos
los compuestos de esta clase hace muchos aos por cientficos franceses que los
denominaron as. Los carbohidratos son los productos primarios de la fotosntesis,
por lo tanto se encuentran naturalmente en las platas y son una de las tres clases
principales de alimento para los animales. Las otras dos clases de alimento son
lpidos (grasas) y protenas. Los animales son incapaces de efectuar esta sntesis
y dependen del reino vegetal para obtener carbohidratos. Sim embargo los
animales son capaces de convertir los carbohidratos vegetales en glucgeno
(carbohidrato animal) y almacenarlo como reserva de energa.
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos, polisacridos y
oligosacridos.
MONOSACARIDOS
Los monosacridos son carbohidratos que no se pueden hidrolizar a unidades de
carbohidratos ms sencilla. , es decir, no se descomponen en otros compuestos
ms simples. Con frecuencia se llaman azucares simples, de los cuales el ms
comn es la glucosa la principal fuente de energa de las clulas
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un
OH hemiacetalico libre. Otras formas de decir que son reductores es decir que
presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotacin.
DISACARIDOS
Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de
dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico
(con prdida de una molcula de agua) pues se establece en forma de ter siendo
un tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o
dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o
hemicetal. Los disacridos ms comunes son:

Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la

sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor.

Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar

de la leche. Tiene poder reductor.

Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de

dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas.
Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

Los disacridos son de carcter reductor.

Los principales disacridos de inters biolgico son los siguientes:

Maltosa: Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el

nombre y forma parte de varios polisacridos de reserva (almidn y glucgeno), de los que se obtiene por hidrlisis. La malta se extrae de los granos
de cereal, ricos en almidn, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky
y otras bebidas. La molcula tiene caractersticas reductoras.

Lactosa o azcar de la leche: Se encuentra libre en la leche de los

mamferos. Gran parte de la poblacin mundial presenta la llamada
intolerancia a la lactosa, que es una enfermedad caracterizada por la
afectacin ms o menos grave de la mucosa intestinal que es incapaz de
digerir la lactosa.

Sacarosa o azcar de caa y remolacha: Es el azcar que se obtiene

industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual.
Adems, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas,
nctar, etc. No posee carcter reductor debido a que los carbonos anomricos
estn unidos entre s.

Celobiosa: Presente en la molcula de celulosa y no se encuentra libre.

Isomaltosa: Est presente en los polisacridos almidn y glucgeno y

no se halla libre.

POLISACARIDOS
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de
monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas energticas y estructurales.

Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes son monosacridos. Los

polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces glucosdicos
entre residuos, en polisacridos ms pequeos, as como en disacridos o
monosacridos.

Polisacridos de reserva: Los polisacridos de reserva representan una

forma de almacenar azcares sin crear por ello un problema osmtico. La
principal molcula proveedora de energa para las clulas de los seres
vivos es la glucosa. Es importante destacar que los polisacridos de
reserva no juegan el mismo papel en organismos inmviles y pasivos, como
plantas y hongos, que en los animales. stos no almacenan ms que una

pequea cantidad de glucgeno, que sirve para asegurar un suministro

permanente de glucosa disuelta. Para el almacenamiento a mayor escala
de reservas, los animales recurren a las grasas, que son lpidos, porque
stas almacenan ms del doble de energa por unidad de masa; y adems,
son lquidas en las clulas, lo que las hace ms compatibles con los
movimientos del cuerpo.
Polisacridos estructurales: Se trata de glcidos que participan en la
construccin de estructuras orgnicas. Los ms importantes son los que
constituyen la parte principal de la pared celular de plantas, hongos y otros
organismos eucariticos. La celulosa es el ms importante de los
polisacridos estructurales. Es el principal componente de la pared celular
en las plantas, y la ms abundante de las biomolculas que existen en el
planeta.

Segn la composicin
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin:

Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacrido.

Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un
disacrido formado por dos monosacridos distintos. Algunos
heteropolisacridos participan junto a polipptidos (cadenas de
aminocidos) de diversos polmeros mixtos.

LOS LIPIDOS
Qu son los lpidos?

Los lpidos son nutrientes que cumplen determinadas funciones orgnicas.

Es necesario aclarar que los lpidos no es lo mismo que grasas, ya que estas
ltimas son una clase de lpidos de origen animal.

Los lpidos son exactamente biomoleculas, algunos son flexibles, rgidos,

aromticos, lineales, con estructura de anillo, etc.
Dentro de los lpidos se pueden encontrar:

Colesterol, forman parte de membranas orgnicas.

Fosfolpidos, principal componente de las membranas biolgicas.
Los lpidos son un grupo de sustancias orgnicas oleosas y grasosas que se
encuentran en organismos vivos; no son solubles en agua pero solubles en
disolventes orgnicos, como el ter dietlico, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son
solo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones
diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como
los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas esteroides).A diferencia de los carbohidratos, los
lpidos no comparten una estructura qumica. Los lpidos ms abundantes son las
grasas y los aceites, los cuales forman una de las tres clases importantes de
alimentos.
Las grasas y los aceites son steres del glicerol y cidos grasos
predominantemente de cadena larga (cidos carboxlicos). Las grasas y los
aceites tambin se llaman triacilgliceroles o triglicridos, pues cada molcula
deriva
de una molcula de glicerol y tres molculas de cido graso.

Qu
tipos
de
grasas
intervienen
en
la
alimentacin?
Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura
ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:

Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por
ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es slido a
temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el organismo.

Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados

(tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal
son ms beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son ms
beneficiosas que las saturadas. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo
porque disminuyen el nivel del llamado colesterol malo. El colesterol es un lpido
presente en el plasma sanguneo y en los tejidos de los vertebrados, su exceso se
asocia con enfermedades cardiovasculares. Es transportado por dos protenas
LDL (Lipoprotena de baja densidad) y HDL (Lipoprotena de alta densidad). Nos
referimos a los aceites llamados omega-3 y omega-6. El efecto beneficioso es
debido a que con su ingesta disminuye la concentracin de LDL y aumenta la de
HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoprotenas
de alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al
hgado para su excrecin. Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) transportan el
colesterol a las arterias, si su nivel es ms alto que el de HDL el colesterol tender
a fijarse en las arterias, de ah que se les conozca como colesterol bueno al HDL
y colesterol malo al LDL.
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
Los lpidos presentan ciertas caractersticas que los convierten en nutrientes
esenciales para un buen funcionamiento orgnico. Cumplen funciones especficas
sobre los tejidos y membranas que permiten entre otras funciones una buena
transmisin nerviosa. Teniendo en cuenta esta y otras propiedades, es necesario
conocer cmo se clasifican y qu tipo de lpidos existen.
CLASIFICACION BIOQUIMICA
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables)
o no los posean (lpidos insaponificables)
LIPIDOS SAPONIFICABLES

Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido
a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante
un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si
el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la
saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn se
utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol
llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto
principal.
ALCILGRICERIDOS

Representacin tridimensional de un triglicrido.

Los
acilglicridos
o
acilgliceroles
son steres de cidos
grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de condensacin
llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres
molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen
tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina.

Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.

Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos grasos.

Son los ms importantes y extendidos de los tres.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los

que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de
lpidos es almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.

CERIDOS
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con
un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son
sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se
presentan slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie
del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en
la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la
prdida de agua por evaporacin.

FOSFOLITOS
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza fosfato que les
otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn
posean glicerol o esfingosina.

FOSFOGLICERIDOS

Los fosfoglicridos o glicerofosfolpidos son molculas lipdicas del grupo de

los fosfolpidos. Estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja
compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos cidos grasos (uno
saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. A su vez, al grupo fosfato se une
un alcohol o un aminoalcohol. En los organismos vivos tiene funcin estructural
puesto que es uno de los principales componentes de las bicapas de
las membranas celulares y subcelulares
GLUCOLIPIDOS

Los glucolpidos o glucoesfingolpidos son esfingolpidos compuestos

por
una ceramida (esfingosina + cido graso) y un glcido de cadena corta; carecen
de grupo fosfato. Los glucolpidos forman parte de la bicapa lipdica de
la membrana celular; la parte glucdica de la molcula est orientada hacia el
exterior de la membrana plasmtica y es un componente fundamental
del glicoclix,
donde
acta
en
el reconocimiento
celular y
como receptor antignico.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Son aquellos que presentan ausencia de cidos grasos, no se pueden hidrolizar
mediante la reaccin de saponificacin y, como consecuencia no forman jabones,
son los terpenos, esteroides y prostaglandinas.

TERPENOS
Los terpenos,
terpenoides
o
isoprenoides,
son
lpidos
derivados
del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos
constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos
importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que
forma
parte
de
la
molcula
de clorofila),
las
vitaminasA, K y E,
los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene
del rbol Hevea brasiliensis).

ESTEROIDES

Los esteroides son

lpidos
derivados
del
ncleo
del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno),
esto
es,
se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos
funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e
hidrofbicas (carcter anfiptico).

PROSTAGLANDINAS
Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los cidos grasos
esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores
de los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico y el cido
linolnico. Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y
pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los
procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como
invertebrados. Constituyen las molculas involucradas en las redes
de comunicacin celular ms complejas del organismo animal, incluyendo
el hombre.

Los lpidos tienen un rol importante en el correcto funcionamiento del cuerpo.

Estos cumplen diferentes funciones, tales como:

Energtica.

Estructural.

Hormonal.

Transportadora.
Por ello es importante conoces los diferentes tipos de lpidos.

CARACTERISTICAS GENERALES
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o

semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular;

algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo
que significa que no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s
con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar
o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra
hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos
es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como
la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol;
la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como
el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos,
el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un
tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un
enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como
para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el
agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las
molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el
contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado
sustancial de afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los
lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin entre las molculas de
agua y la sustancia lipdica.

FUNCIONES
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva

de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce
9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que
las protenas y los glcidos solo producen 4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman

las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido
adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.

Funcin

reguladora,

hormonal

de

comunicacin

celular.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides);

las hormonas
esteroides regulan
el metabolismo y
las
funciones
de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los
eicosanoides
poseen
un
papel
destacado
en
la comunicacin
celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y
a laslipoprotenas.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Funcin

trmica.

En

este

papel

los

lpidos

se

desempean

como reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

CONCLUSION

Como resultado de la investigacin se ha realizado con el propsito de conocer la

importancia de estas dos biomoleculas (carbohidratos y lpidos) en el
funcionamiento de nuestro organismo, pero ms que eso conocer la funcin de
estas como biomoleculas, como estn constituidas, cules son sus funciones,
caractersticas, clasificacin entre otras cosas. Se puede mencionar que los
resultados obtenidos se basan el entendimiento de los conceptos planteados en
la investigacin.
Es posible concluir que estas biomoleculas se pueden encontrar en un variado tipo
de alimentos que al consumirlos, estamos ingiriendo una gran cantidad de
carbohidratos y lpidos los cuales antes no sabamos que alimentos los contenan.
Debido a lo anterior se puede concluir que los carbohidratos y lpidos cumplen
determinadas funciones orgnicas.