HISTORIA DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

AJI-NO-MOTO

NACIMIENTO DE

El Dr. Lkeda probo comida occidental por primera vez en

Alemania
El Dr. Kikunae ikeda, un
cientfico
japons,
viajo
a
Alemania para estudiar fsica
durante dos aos luego de
graduarse de la universidad
imperial de Tokio en Japn.
Durante
su
estada
en
Alemania, se mostr interesado
en los sabores de diversos
alimentos
que
probo
por
primera
vez
tales
como
tomates, queso, esprragos y
carne. En ese tiempo, los
cientficos crean que haba solo
cuatro gustos bsicos. Sin
embargo
el
Dr,
ikeda

El Dr. Ikeda descubri el umami: un gusto comn

Este es un extracto de su discurso en 8vo congreso de qumica aplicada
llevado a cabo en chicago en 1912. Esta frase escriba perfectamente lo
que el pensaba durante su estada en Alemania.

umami: un gusto comn

Un paladar atento encontrar algo comn en el complejo sabor de los
esprragos, tomates, queso y carne, que es bastante peculiar y no
puede ser clasificado bajo ninguno de los gustos ya definidos: dulce,
cido, salado y amargo. (Presentacin del Dr. Ikeda en el 8vo
Congreso de Qumica Aplicada Chicago, 1912)

Despus de su estada de dos aos en Alemania, regreso al Japn. Se dio

cuenta que exista un gusto no identificado distinto de los cuatro gustos
bsicos: dulce acido salado y amargo, y que estaba presente en los
alimentos

deliciosos.

Detecto

este

gusto

claramente

en

caldos

preparados con algas secas Konbu, utilizadas tradicionalmente, en 1908,

investigo los componentes del Konbu seco y descubri que el glutamato
presente en este insumo contribua a este gusto al cual llamo Umami.
Durante su experiencia para obtener glutamato
del Konbu, ley una publicacin cientfica del
doctor en medicina Hizu Miyake sobre Comida
y digestin y quedo impresionado por la
opinin del Dr. Miyake de que el buen sabor de
los alimentos favorece la digestin. Despus de
descubrir el umami, trato de desarrollar una
nueva sustancia de sabor basada en el

El lanzamiento comercial de AJINOMOTO

El Dr. Ikeda estaba convencido de poder mejorar la nutricin japons por
medio del umami y era consciente de la necesidad de plasmarlo en un
producto que estuviera al alcance de todos los hogares. Por ello, con el
firme propsito de crear un negocio para la comercializacin de este
producto, se asoci al Sr. Saburosuke Suzuki, quien se dedicaba a la
produccin de yodo, en 1909, un ao despus de obtener la patente,
AJINOMOTO fue vendido como el primer sazonador Umami en el mundo.

 Una singular estrategia publicitaria para el lanzamiento del

producto

Saburo, el hijo de saburoke, tena solamente 19 aos cuando lanzo AJINO-MOTO al mercado y tuvo a su cargo la promocin de las ventas.
Sintindose insatisfecho con los mtodos tradicionales tales como el uso
de avisos en los peridicos, se embarc en diversas estrategias de
marketing. Los avisos en las carretas tiradas por caballos que mucha
gente usaba es el origen de los Nakazuri kokoku (avisos en trenes) que
vemos hoy. Aun mas, en una poca en la que era muy poco frecuente la
distribucin de muestras de productos, el venda el producto en
pequeas botellas en mquinas expendedoras promocionaba las ventas
con la colaboracin de visitadores mdicos que recorran el pas y a
travs de promociones a nivel nacional. Adems de eso, tambin
realizaba campaas de promocin por el pas acompaado de una banda
de msica para vender sus productos a los minoristas. Tambin fue el
creador de los mensajes en las vas Avisos escritos con tiza en los
caminos y que decan Dashi no Oyadama (El Rey del caldo) Aji-nomoto y que llamaban la atencin de la gente.

Publicidad en tren

Mensajes en las vas

Banda de msica
nfasis en marketing para el mercado externo desde el inicio
Un ao despus de haber iniciado la venta del producto, saburosuke
Suzuki ya haba empezado a vender AJI-NO-MOTO en taiwan y corea,
como para reafirmar que AJI-NO-MOTO era verdaderamente un
descubrimiento internacional. Las ventas de productos excedieron sus
propias predicciones. El producto se hizo popular en puestos de comida,
restaurantes y hasta en los hogares. Esto hizo que saburo Suzuki, el hijo
de saburoke, viajara a china para iniciar las actividades comerciales. En
1916, se estableci una oficina comercial en Shanghi. Al ao siguiente
el producto se haba propagado fuera de Asia llegando a constituirse
inclusive una oficina en New york. Los continuos esfuerzos para mejorar
la dieta mundial a travs del Umami se mantienen hasta el da de hoy.

Afiche en chino

Afiche en ingles

En la actualidad est a la venta en ms de 100 pases y regiones

CRONOLOGIA
AO
1907

MES
Septiembre

DESCRIPCIN
El Dr. Kikunae lkeda comenz a desarrollar el
sabor umami a partir del alga Konbu

1908

Junio

Kikunae lkeda obtuvo la patente la fabricacin

del sazonador (glutamato)

septiembre

El Sr. Suzuki adquiere una participacin en la

patente del Dr. lkeda
Marca registrada de Lady y AJI-NO-MOTO.

Noviembre

Diciembre
1909

Mayo

Comienza la produccin de AJI-NO-MOTO en la

Planta de Zushi
AJI-NO-MOTO sale a la venta en Japn el 20 de
Mayo de 1909.
Designacin de un distribuidor exclusivo y
lanzamiento de AJI-NO-MOTO en Taiwan

Agosto

Designacin de un distribuidor exclusivo y

lanzamiento de AJI-NO-MOTO en Corea

1917

Julio

1918
1926

Febrero
Mayo

1927

Junio

Inauguracin de la oficina de compras y ventas

de Nueva York.
Inauguracin de la oficina de ventas de Shangai
Fundacin de la Compaa Larrowe Suzuki en los
Estados Unidos (disuelta en 1936.)
Inauguracin de la oficina de ventas de
Singapur.

1935
1939

Marzo
Junio

1946

SEGUNDA
GUERRA
MUNDIAL
Febrero

1947

Enero

1954

Mayo

1956

Agosto

1958

Mayo

Fundacin de Union Chemicals, Inc. en las

Filipinas.
(la actual Corporacin Ajinomoto de Filipinas

1960

Marzo

Fundacin de Ajinomoto Co., (Tailandia) Ltda

Fundacin de Tianjin Kogyo Co. en China

Fundacin de Manchuria Nosan Kagaku Kogyo
Co. en China Tianjin.

Cambia el nombre de la compaa por el de

Ajinomoto Co., Inc
Se reanuda la exportacin de AJI-NO-MOTO a
los Estados Unidos.
Lanzamiento de publicidad en la televisin
comercial (spots de 1 minuto)
Fundacin de Ajinomoto do Brasil Industria y
Comercio.
(La actual Ajinomoto Interamericana Industria y
Comercio Ltda.)

1961

Julio

Fundacin de Ajinomoto (Malaya) Co., Ltda.

(la actual Ajinomoto (Malasia) Berhad)

1963

Junio

Fundacin de Ajinomoto-INSUD S.p.A. en Italia.

(Disuelta en 1977.)

1968

Febrero

Fundacin de Ajinomoto del Per S.A

1969

Julio

Fundacin de Ajinomoto del Per S.A

AJI-NO-MOTO en el mundo
Las materias primas necesarias para la produccin son las siguientes:

Caa de azcar
Maz
Yuca
Remolacha azucarera
Arroz
Trigo

Pases de donde se obtienen las materias primas:

Estados Unidos de Amrica, Per, Ecuador, Brasil, Francia, frica Occidental,
Nigeria, Arabia Saudita, India, Tailandia, Singapur, Vietnam, China, Hong Kong,
Indonesia, Filipinas, Taiwn y Japn.

Los productos se distribuyen en diferentes pases y en diferentes presentaciones

PRESENTACIONES:

Sobre de 1.5 g
Sobre S/.0.20
Sobre Naranja
Sobre S/.0.50
Sobre S/.1.00
Sobre 100 g
Frasco 100 g
Sobre 250 g
Bolsa 500 g
Bolsa 1 kg
Saco de 25 kg (Uso industrial)

PROCESOS DE PRODUCCN AJI-NO-MOTO

1. Utilizacin de cultivos naturales como materia prima

Materia prima que proviene de los cultivos naturales abundantes y de

fcil disponibilidad en cada pas y regin
LA CAA DE ZUCAR

En el caso del MAIZ, TRIGO Y YUCA: Estos se procesan para obtener

almidn. El almidn es luego sacarificado y utilizado.
2. Obtencin de cido glutmico a travs de procesos de fermentacin
Las materias primas esterilizadas por medio de calor se colocan en los
tanques, junto con otros nutrientes.

Los microrganismos productores de cido glutmico son aadidos al

tanque de fermentacin
El cido glutmico es liberado por el microorganismo en el caldo de
fermentacin
Los microorganismos captan el azcar para transformarla

 El azcar se convierte gradualmente en acido glutmico

El cido glutmico es liberado por el microorganismo en el caldo de

fermentacin

Se busc en la naturaleza los microorganismos capaces de producir

acido glutmico, logrando de esa manera producir exitosamente el
glutamato monosdico
3. CRISTALIZACION DEL ACIDO GLUTAMICO

El cido glutmico es cristalizado por la acidificacin del caldo de

fermentacin.
Los cristales de cido son separados del caldo de fermentacin

4. Del cido glutmico al glutamato monosdico.

Al mezclar los cristales de
cido glutmico con la
solucin de hidrxido de
sodio (grado alimenticio)
Obtenemos el glutamato
monosodico. El glutamato
monosodico tiene una
excelente solubilidad y
estabilidad
al
ser
almacenado.

Diferencia entre el glutamato monosodico y acido glutmico:

Comparado con el cido glutmico el glutamato monosodico es ms
soluble en agua, absorbe menos la humedad y tiene un sabor umami
ms intenso
5. Decoloracin de la solucin glutamato monosodico.
El carbn activado es utilizado para remover las impurezas de la solucin
de glutamato monosodico

El carbn activado se caracteriza por presentar micro porosidades en su

superficie lo que permite la absorcin (adherencia) de las impurezas de
la solucin.
Cuando estas impurezas se remueven mediante el uso del carbn
activado, la solucin de glutamato monosodico se decolora
6. Cristalizacin del glutamato monosodico
La solucin decolorada se concentra utilizando calor y as se obtienen los
cristales de glutamato monosodico.

7. Secado de los cristales de glutamato monosodico.

Los cristales de glutamato monosodico son secador mediante circulacin
de aire caliente en un sistema cerrado.

8. Pesado y envasado de los cristales de glutamato monosodico.

El glutamato monosodico elaborado bajo estndares de alta calidad es
pesado y envasado. Esto es AJI-NO-MOTO.

9. PRODUCTO FINAL: Aji-no-moto est listo para ser consumido en su mesa

QU ES EL UNAMI?

El UMAMI viene de dos vocablos japons: umai que significa "sabroso o delicioso"
y mi que significa "sabor". Por lo tanto, umami es lo que podemos llamar "sabor
sabroso".
El descubrimiento del umami tuvo lugar en 1908, cuando el Dr. Kikunae Ikeda,
qumico docente de la Universidad Imperial de Tokio convencido que el sabor de
las comidas cumple un papel importante en la buena alimentacin, se dedic a
investigar el tema. Tras diversos estudios el Dr. Ikeda logr identificar un gusto
peculiar y comn en alimentos como tomates, queso parmesano, esprragos y
carnes, entre otros. Ese gusto era diferente a aquellos ya conocidos como dulce,
salado, cido y amargo, y es as, que lo denomina UMAMI.
En el ao 2000, la Comunidad Cientfica Internacional otorga reconocimiento a las
investigaciones del Dr. Ikeda y al gusto umami.
EL Umami es el quinto gusto bsico que se ana a los ya conocidos como dulce,
salado, cido y amargo.
Este juega un papel importante en el sabor de los alimentos. A pesar de ser un
gusto sutil y a la vez distinto (quizs para algunos hasta un poco sofisticado), est
presente en varios ingredientes que usamos todo el tiempo en nuestra cocina.

El gusto umami tiene la virtud de armonizar y realizar los sabores de los alimentos
y de redondear el sabor de las preparaciones, dejando a la vez una sensacin de
regusto prolongado. Es por ello que tiene un rol fundamental en el sabor de las
preparaciones y contribuye a la cualidad de alimento sabroso.

Por las cualidades mencionadas, el gusto umami contribuye a hacer sabrosa una
buena alimentacin, promoviendo as que las personas cubran sus requerimientos
nutricionales y mantengan una buena salud. Al igual que no es ajeno a nuestro
paladar, lo probamos y consumimos desde siempre en nuestra alimentacin diaria.
Su presencia se ha podido demostrar cientficamente en diversos alimentos, tales
como:

Productos lcteos: queso parmesano y quesos en general.

Carnes: todo tipo de carnes como cerdo, pollo y res.

Pescados y mariscos.

Hongos: shiitake (hongo seco japons), championes.

Vegetales: esprragos, tomate, arvejitas, entre otros.

Otros alimentos: galletas de soda, conservas, snacks, caldos

concentrados, salsa de tomate tipo catsup, salsa inglesa, salsa de soya,
entre otros.

Los componentes del UNAMI son: Glutamato, Inosinato y Guanilato siendo el

primero el que se encuentra en mayor proporcin

Glutamato en nuestro organismo

Nuestro organismo est conformado por un 70% de agua y un 20% de protena. El
glutamato representa aproximadamente 2% de nuestro peso corporal y lo
podemos encontrar en nuestros msculos, cerebro, riones, hgado y en otros
rganos y tejidos. Una persona promedio consume diariamente entre 10 y 20

gramos de glutamato contenido en la protena y 1 gramo de glutamato libre a

travs de los alimentos que ingiere. Adicionalmente, el cuerpo humano sintetiza
unos 50 gramos de glutamato libre cada da.
El gusto umami est presente incluso en la leche materna, principal alimento del
recin nacido en sus primeros 6 meses de vida. La leche materna, adems de ser
un alimento rico en nutrientes como la lactosa de suave sabor dulce y las
protenas que facilitan el desarrollo del ser humano, tiene a la vez un sabor
sabroso que permite que el beb disfrute de este alimento.
De los 20 aminocidos libres presentes en la leche materna humana, el glutamato
es el ms abundante representando ms del 50% del total. Su presencia puede
influir en la aceptabilidad de los lactantes. Debemos destacar que el contenido de
glutamato en la leche materna humana es casi 10 veces mayor que en la leche de
vaca.
Despus de muchos estudios, el Dr. Ikeda
concluy que los alimentos mencionados
tenan en comn una alta concentracin del
aminocido glutamato (componente de las
protenas). Determin que este aminocido
era el responsable de dar ese gusto tan
sabroso y peculiar, al cual denomin umami.

BENEFICIOS DEL PRODUCTO

Realza el sabor natural de los alimentos.

Ingrediente base para la preparacin de nuestra gran variedad de platos.
Econmico.
Viene en una gran variedad de presentaciones.

OTROS PRODUCTOS
AJI-NO-SILLAO
Deliciosa salsa de soya, elaborada a base
de soya y trigo con la que se puede
preparar comidas orientales, criollas,
internacionales y muchos platos ms.
BENEFICIOS:

Da un mejor color dorado a sus

preparaciones.

Brinda un profundo y delicioso

sabor y aroma a sus comidas.

Viene en una gran variedad de

presentaciones.

PRESENTACIONES:

Es ideal para preparar todo tipo de

Sachet de 30ml 150ml 280ml 500ml Y 1L

comidas

Bidn de 5 L

variedad
arroces,

criollas,
de

orientales

platos:

sopas,

carnes,
saltados,

Doa Gusta
Es la lnea de caldo concentrado en polvo
que ahora viene con ms sustancia para que
todas sus comidas queden ms deliciosas.
Utilice en una gran variedad de platos con
gran facilidad porque es en polvo y se
disuelve ms rpido.
BENEFICIOS:

1 sobre rinde = 1 cubo

Rpido de disolver, todos los
ingredientes
pueden
absorber
PRESENTACIONES:
fcilmente la sustancia.
Econmico.
Sobre de 7g para venta en puestos de
Verstil: Prctico para usar en gran
mercado y bodegas. Mini caja con 6
sobres
para
venta
exclusiva
en variedad de preparaciones y platos.

autoservicios.
Bolsa 500g para venta a Bajo contenido graso.
Deli
Arroz
Puede ser utilizado antes, durante y/o
hoteles, restaurantes y catering.
al final de la coccin.
Es el sazonador completo para preparar
Variedades: Gallina, Carne, Costilla

arroz, contiene ajo y sal. Brinda un

delicioso y balanceado sabor.
Podrs preparar todas tus comidas que
contengan arroz de una manera ms fcil y
rpida.

BENEFICIOS:
Mucho ms fcil y econmico.

Slo se agrega un sobre por cada

kilo (2 tazas) de arroz antes de la
coccin, y listo.

PRESENTACIONES:

1 sobre de 12 gr. para venta en puestos de

mercado y bodegas.
1 mini bolsa con 6 sobres para venta
exclusiva en autoservicios.

Aji-no-mix
Aji-no-mix Sazonador CHIFA es un
sazonador en polvo que contiene la receta
del chef para preparar comidas chifa como
Arroz chaufa, Tallarn saltado, Pollo
con verduras y Sopa wantan. Es
delicioso y fcil de usar!

PRESENTACIONES:
Sobre (1 sobre de 12g)
PRESENTACIONES:

Contenido: 12 gramos

Rendimiento: 4 6 porciones x

Mini bolsa (4 sobres de 12g)

Contenido: 48 gramos
Rendimiento: 4 6 porciones x
sobre
Canal: autoservicios

sobre

Canal: mercados y bodegas

ABLANDADOR DE CARNE
Elaborado a base de papana, es
el secreto para servir las carnes
ms suaves y sabrosas. Su
combinacin
de
ingredientes
condimenta
ligeramente,
permitiendo
personalizar
sus
recetas con el aderezo de su
preferencia.
Doa Gusta
BENEFICIOS:

PRESENTACIN:

Bolsa x 1.1 kg.

Es un caldo concentrado en
polvo, que ofrece un delicioso
Ablanda y condimenta sabor a las comidas marinas de
una manera muy fcil; puede
todo tipo de carnes rojas. usarse en una gran variedad de
platos:
ceviches,
arroces,
chicharrones,
chupes,
chilcanos,
Fcil de aplicar.
etc.
Excelente rendimiento.

BENEFICIOS:

Redondea el sabor del

ceviche.

Realza el sabor de los

fondos de pescado.

Combina bien con platos

RENDIMIENTO:
500 g de Doa Gusta Pescado y Mariscos
rinde 35 litros de caldo.