Efecto combinado de quitosano y el envasado en atmsfera modificada

Para la extensin de la vida til de los filetes de pechuga de pollo

El efecto combinado de inmersin en una solucin de quitosano (1 g / 100 ml) y
envasado bajo Atmosfera modificada (MAP, el 70% de CO 2 , 30% N 2 ) se basa
en un nuevo mtodo de embalaje el cual articulo da una pauta para extender
la vida til de los filetes de pollo ya que esta prolongacin de la vida de los
filetes de pollo refrigeradas tienen una alto nivel de Microorganismo y
diferentes parmetros que afectan la vida til tales como Pseudomonas spp.,
Bacterias del cido lctico y entero bacterias, y fisicoqumica tales como
composicin del gas del espacio de cabeza, pH, color y la prueba del cido
tiobarbitrico y sensoriales olor y sabor. Estos parmetros fueron monitoreados
durante 14 das obteniendo as una inferior proliferacin de microorganismos
en el almacenamiento en muestras de aire-envasados de los tratados vs. no
tratados con el efecto ms fuerte que se muestra por el combinacin de
quitosano ms MAP. Una reduccin similar se demostr en el Laboratorio,
donde Pseudomonas y enterobacterias tuvieron una inhibicin de UFC . Los
Valores de pH variaron entre 5,73 y 6.28. Valores de malondialdehdo (MDA)
oscilaron entre 0,19 y 0,80 mg / kg indicando una pequea oxidacin de los
lpidos . El parmetro de color disminuy con el tiempo en las muestras de aire
empaquetar, pero no se vio afectado en los otros tratamientos.

Efectos de dos materiales de envasado diferentes sobre

calidad de la carne de ternera de ternera y vida ti
El artculo se bas principalmente en evaluar los efectos de 2 pelculas de
diferentes embalajes en su composicin qumica, fsica y microbiolgica en la
carne de ternero. Estas muestras se obtuvieron de la media canal derecha:
donde 8 fueron empaquetados con Pelcula Cryovac (25 m de espesor) y 8
fueron empaquetados con Pelcula Weegal (45 m de espesor). En ambos tipos
de embalaje, Se utiliz la misma mezcla de gas. Las muestras se analizaron en
estos momentos pos empacados: 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, y 14 das. Donde se
evaluaron paramentos que a largan la vida del canal como Patrones
cromticos, capacidad de retencin de agua (WHC), la prdida de la cocina, la
prdida por goteo, la oxidacin de protenas, y la concentracin de
hidroperxido dando como resultado que dependiendo del tipo de embalaje
ests tienen variables (P <0,001). Adems, durante el tiempo de la WHC
disminuy pero las reacciones oxidativas pos-embalaje aument (P <0,001).
La pelcula que mostr mejores caractersticas de envasado de carne de
ternera fue el Weegal, caracterizada por una disminucin de gas permeable ya
que debido a su capacidad para reducir y retrasar los procesos qumico y
fsicos es alta.

Estabilidad de lomo de cordero almacenado bajo refrigeracin y envasado en

diferentes sistemas de envasado en atmsfera modificada

La principal estudio que hizo este artculo fue evaluar el efecto de diferentes
envasado en atmsfera modificada (MAP) sistemas (vaco, 75% O 2 + 25% CO
2 y 100% de CO 2 ) Sobre la estabilidad de los lomos de cordero que se
almacena a 1 C durante 28 das. Realizando monitoreos Microbiolgicos
(recuento de microorganismos aerobios y anaerobios psicrotrficas, coliformes
a 45 C, coagulasa positivos estafilococos y bacterias del cido lctico y la
presencia de Salmonella), fsicos y qumicos (cido tiobarbitrico sustancias
reactivas [TBARS], el color objetivo, el pH, la prdida de agua de la coccin
[WLC] y cizalla fuerza), sensoriales (pruebas de aceptacin mediante un 9
puntos escala hednica) y los anlisis de la composicin del gas. El resultado
como producto final La carne de cordero se mantuvo estable con respecto a la
mayora de los ndices fsicos y qumicos evaluados y dentro de los estndares
establecidos por la legislacin brasilea para los microorganismos patgenos
en todo el almacenamiento perodo en los tres sistemas de envasado. Sin
embargo, con respecto a los microorganismos psicrotrficos, el segundo
sistema de envasado proporciona una mayor estabilidad a pesar de presentar
menor preferencia de apariencia.