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Sin duda esta variedad que ofrece el estado Bolvar, est marcada por las
diferentes culturas que conforman nuestra regin. Una tradicin que se
mantiene viva por nuestros indgenas a pesar del tiempo, donde los habitantes
y visitantes forman parte de ella.
Comidas Tpicas: La cocina Guayanesa es la tpica del pas, de la zona
caliente, pero algunos platos son comunes a esta rea del pas.
En las granjeras son notables los dulces y golosinas que se elaboran con el
merey, que lo preparan en dulce, en conservas, la semilla tostada, en fin, toda
una variedad en esta sola fruta.
Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy guayanes es el que
se prepara en diversas formas con el morrocoy. Entre estas figura el tpico
Carapacho de Morrocoy Guayanes.
En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el tpiro, la cocura, el moriche, el
copoaz, la curuba, la manaca, las pias y el ceje; este ltimo se recolecta en
todo el estado, especialmente en los valles de los ros Manapire, Casiquiare,
Sipapo, Cuao y Ventuari; de l se extrae el aceite de ceje, dotado de
propiedades medicinales.
La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare),
especies y bachaco culn (tipo de hormiga). De ste se afirma que es un
poderoso afrodisaco, adems de tener un excelente sabor.
COMIDA TIPICA
La gastronoma del estado comprende una gran variedad
Sancocho de morocoto: Hervido hecho con este pez de ro.
Sapoara: Pescado de ro que se prepara en sancocho, frito, relleno y asado.
Pastel de morrocoy: Elaborado con carne de morrocoy, alios, huevos, papas,
vino y picante. Se lleva al horno en el mismo caparazn del animal.
Frijoles del Orinoco: Se siembran en las costas del Orinoco.
Pelao de gallina: Elaborado a partir de arroz, gallina y guiso, en forma de sopa
consistente.
Talkar de carne: Carne de chivo, gallina, alios y curry.
Casabe: Torta elaborada a partir de la yuca.
Faria: Similar al casabe, pero de consistencia granulosa.
Sancocho de lau-lau: Elaborado a base del pescado de ro y verduras.
Arepa de coroba: Elaborado con el fruto del rbol de la coroba, que se cosecha
en poca de invierno en el Distrito Cedeo.
Carato de moriche: Especie de bebida refrescante elaborada a base de la fruta
de la palma moriche.
Kachire, Paiho, Parakiri: Bebidas preparadas a base de yuca y maz
fermentados.
Ponche guayans: Elaborado con leche de burra, huevos, azcar y caa
blanca.
Colocar en una olla grande fondo grueso, con agua que los cubra y se cocinan
a fuego lento hasta que hierva por espacio de dos a tres horas y la fruta
ablande.
Agregar el papeln o el azcar morena, cocinar hasta que haga melado
espesito, agrega los clavos la canela y la vainilla al gusto.
Debe dejarse un da en el melado para que el Merey cocido obtenga bastante
sabor.
Al da siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja secar al sol sobre
una bandeja por espacio de cuatro a cinco das (o en horno a 180 grados hasta
secar, sin quemar, deben quedar oscuros y plegados como las uvas pasas).
Guardar en envases hermticos y cubiertos por el melao donde se cocinaron,
se sirve a temperatura ambiente o fro rociados del melao.
Versatilidad en sus usos:
Servir con helado de mantecado, rociado con su melao; tambin puedes servir
en un platillo sobre un trozo generoso de queso "Filadelfia o queso Crema.
Puede ser usado en la elaboracin de pie, tortas y marquesas.
Nota:
En Ciudad Bolvar estos dulces lo podemos encontrar frente al terminal de
pasajeros en la Av. Repblica
En la ciudad del Tigre hay una fbrica de estos dulces a la entrada del pueblo.
En Guayana (Puerto Ordaz) los consigo en el aeropuerto, los venden en
envases plsticos en pequeas cantidades, y son excelentes, pero si tienes
ganas y paciencia tu mismo lo puedes hacer.
Que importante es dar a conocer los dulces tpicos, autctonos de nuestra
Guayana a estas generaciones que se estn levantando.
El Merey Pasao, es el Rey en los dulces en conserva de la dulcera
Guayanesa y venezolana, sintete orgulloso de este sabor tan espectacular.