8 NIEUWS

ZONDAG 28 JUNI 2015 HET NIEUWSBLADWEEKEND

Van kriek tot basilicumla

succesverhaal van Lind
Zes generaties bier in nieuw bezoekerscentrum
Brouwerij Lindemans is een gerenommeerde lambiekbrouwerij in het
kleine Vlezenbeek en daar zijn ze trots op. In een gloednieuw bezoekers
centrum kan de bierliefhebber de bieren en meteen het werk van zes
generaties brouwers degusteren.
YANNICK HAESEVOETS EN MICHIEL DIERICKX
Nadat de productielimiet
werd bereikt, startte brouwerij
Lindemans in 2013 met de uit
breiding van haar domein.
Eind vorig jaar waren de ver
bouwingen klaar en in mei
2015 volgde de officile inhul
diging van de nieuwe site.
In principe kunnen we nu
verdubbelen in capaciteit en
kunnen we meer tijd steken in
marketing en verkoop. Tot
voor kort hadden we maar n
vertegenwoordiger in Belgi,
zegt Dirk Lindemans, leiding
gevende van de familiebrouwe
rij.
Bij deze nieuwe aanpak hoor
den ook nieuwe etiketten, gla
zen en een slagzin. Op alle
vlakken hebben we onze troe
ven. Eerst en vooral zijn we
nog steeds een familiale zelf
standige onderneming. Dat is
al zo sinds 1822. Geert en ik
vormen inmiddels de zesde ge
neratie Lindemans. Tweede as
pect is dat we hier een heel bij
zonder bier brouwen: lambiek.
Lambiek is een bier dat werkt
met spontane gisting, n van
de oudste brouwmethodes ter
wereld. Toen wisten mensen
zelfs niet echt dat gisten ver
antwoordelijk waren voor de
fermentatie. En toch pasten ze
de techniek al toe. We hebben
nog een ordonnantie gevonden
van 1552 waarin toen al sprake
was van het brouwen van lam
biekbier, benadrukt Dirk.

,,

DIRK LINDEMANS
Brouwer

We zaten al enkele
jaren krap, terwijl
onze bieren maar
bleven groeien
De brouwerij probeert dat
proces nog altijd toe te passen,
maar dan met modernere tech
nologie. Toch mag technologie
niet belangrijker worden dan
het brouwproces. Het brouwen
moet nog altijd gebeuren met
spontane gisting. Dat is de be
langrijkste factor voor lambiek
en geuze.

Pajottenland
Bovendien is de ligging van
brouwerij Lindemans ook spe
ciaal. Je hoort wel eens zeggen
dat je alleen goede lambiek
kunt maken in het Pajotten
land in de regio van Brussel.
Dat heeft te maken met de na
tuurlijke microflora. De wilde
gisten uit deze streek werken

,,

Enkele van de ingredinten om tot Lindemansbier te komen. Foto: yh/md

op het wort dat s nachts in een
kuip afkoelt.
Hoe je deze wilde gisten
krijgt, heeft te maken met de
bodemsoort, vegetatie en het
microklimaat. Hier, in de regio
van Brussel, heb je een ander
klimaat dan aan de kust, in de
Kempen of de Ardennen.
Al deze factoren bepalen wel
ke gisten er in welke streek
voorkomen. Daarom gaat elke
regio verschillende resultaten
krijgen als het op het brouwen
aankomt, verklaart Dirk.
Om optimaal gebruik te ma
ken van de microflora die no
dig zijn voor de spontane gis
ting, brouwen we alleen in de
winterperiode. In de zomer
wordt het vochtiger, gaan de
wilde gisten veranderen en is
het minder gunstig om lambiek
te produceren, vertelt Dirk.

SintMichiel en SintJoris
We moeten ons dus echt be
perken van eind september tot
eind april of zoals brouwers
onderling zeggen: van SintMi
chiel tot SintJoris. Dat is het
brouwseizoen van Lindemans.
Maar de gisting kan langer du
ren, omdat deze zes tot zeven
maanden in beslag neemt. Bo
vendien duurt het rijpingspro
ces ook nog eens zes tot zeven
maanden. Voor die periode
heb je niet de karakteristieke
lambieksmaak waar we voor
staan.
Lindemans speelt sinds kort
meer in op het ontvangen van
bezoekers. Dat doen ze door
het inrichten van een bezoe
kerscentrum in de nieuwe site.
Deze uitbreiding moest er wel
komen. We hadden meer kan
toorruimte en productieruimte
nodig. We zaten al enkele jaren
krap, terwijl Lindemans blijft
groeien. Daarom was investe
ren noodzakelijk. Zo kunnen
we ons nu meer focussen op

DIRK LINDEMANS
Brouwer

We hebben het geluk

dat lambiek en
geuzebieren enorm
aan het hypen zijn in
de Verenigde Staten
andere zaken, zoals product
ontwikkeling en bezoeken.
Voor de rondleidingen werkt
Lindemans met gidsen van de
dienst Toerisme, die ook voor
andere
lambiekbrouwerijen
werken. Zij weten veel over de
streek en het bier en kunnen
dat uitleggen in verschillende
talen. Dat is nodig, omdat we
steeds meer buitenlandse be
zoekers krijgen, verklaart
Dirk.
Vooral Amerikaanse en Fran
se bierliefhebbers weten de
weg naar Lindemans te vin
den.
Een gids kost 55 euro per
groep (maximaal 30 personen)
en een rondleiding duurt een
uur anderhalf uur. Daarna
kunnen de bezoekers, aan een
supplement van 4 euro, ver
schillende bieren degusteren.
De rondleiding gaat door de
volledige brouwerij, waardoor
genteresseerden niets missen.

Craft brewers
We hebben het geluk dat lam
biek en geuzebieren enorm
aan het hypen zijn in de Ver
enigde Staten. Eerst vielen de
bittere bieren erg in de smaak,
daarna pakten ze zelf uit met
craft brewers. Dat zijn am
bachtelijke brouwers die veel
groter zijn dan ons en ook goe
de bieren produceren.
Nu zijn enkele brouwerijen in
de Verenigde Staten zelfs bezig
met het kweken van de wilde
gisten die in het Pajottenland

Een indrukwekkend park van tanks in de brouwerij. Foto: yh/md

terug te vinden zijn. Deze ge

bruiken ze voor de spontane
gisting van hun bieren. Maar
onze verkoop blijft het goed
doen. We zitten al 30 jaar op de
Amerikaanse markt. Vooral de
fruitbieren vallen er in de
smaak. In Belgi doen de lam
biek en geuzebieren het mo
menteel goed.

Fruitbierenoorlog
Toen de lambiekbrouwerijen
het moeilijk kregen tijdens de
Eerste en Tweede Wereldoor
log heeft Lindemans kunnen
overleven dankzij verschillen
de nevenactiviteiten. Het do
mein was, naast een brouwerij,

nog steeds een boerderij. In de

jaren 50 zijn ze gestopt met de
landbouw om zich volledig op
het brouwen van lambiek te
concentreren. Toen gingen we
onze brouwsels vooral verko
pen in herbergen en aan lam
biekstekers, zoals 3 Fonteinen
in Beersel. Deze brouwerijen
kopen lambiek van andere pro
ducenten om er dan hun eigen
geuze mee te maken, verklaart
Dirk.
In de jaren 60 heeft Linde
mans een drankencentrale
overgenomen, waardoor ze in
die periode vooral konden
overleven van de verkoop van
andere bieren.
Tien jaar later exporteerden

NIEUWS 9

HET NIEUWSBLAD WEEKEND ZONDAG 28 JUNI 2015

abiek: het
demans

Lambiek is ht
streekbier van Brussel
Brouwerij Cantillon is
de laatste ambachtelij
ke brouwerij van Brus
sel. Het familiebedrijf
brouwt nog steeds bier
volgens een eeuwen
oud gistingsproces: de
spontane gisting.
YANNICK HAESEVOETS
EN MICHIEL DIERICKX
Het brouwproces van het
lambiekbier kan op zijn
minst mysterieus worden ge
noemd. Microflora zorgen er
namelijk voor dat er een
spontane gisting optreedt.
Die natuurlijke bacterin
vormen de basis van ons lam
biekbier, legt medewerker
Sophie Matkava uit.
Omdat we het wort s
nachts op een natuurlijke
wijze laten afkoelen, kunnen
we enkel brouwen tijdens het
koude seizoen. Dat is dus van
eind oktober tot begin april.

Geuze en Kriek van Cantillon. Foto: yh/md

Geuzebier

sap. De zoete en fruitige smaak

brak niet af en het bier kon
moeiteloos
getransporteerd
worden.

Basilicumbier

we voor het eerst naar Frank

rijk, toen in Belgi het succes
van onze bieren afnam. In de
jaren 70 en 80 begon de ex
port naar de Verenigde Staten
op gang te komen. Bij het ver
schepen van de flessen zorgden
golven ervoor dat de hergisting
op fles opnieuw activeerde,
waardoor de kurken van de
flessen sprongen. Geen leuk
zicht, zegt Dirk lachend. Toen
hebben we met behulp van pas
teurisatie het bier kunnen sta
biliseren. Een belangrijk mid
del in dit proces was vruchten

Vandaag heeft Lindemans een

assortiment van 10 bieren,
waaronder de nieuwe Linde
mans Spontan Basil, een oude
geuze met verse basilicum die
ook ideaal is voor culinair ge
bruik. Het bier ontstond door
een samenwerking tussen Lin
demans en de creatieve brou
wer Mikkel Borg Bjergs, eige
naar van de Deense microbrou
werij Mikkeller.
Ondanks het succes is het
moeilijk om van de Spontan
Basil een volwaardig commer
cieel product te maken, omdat
het productieproces veel tijd in
beslag neemt. Op jaarbasis
produceert
de
brouwerij
90.000 hectoliter bier. Nu
richten we ons op een nieuwe
opslagplaats. We hebben nog
oude gebouwen die niet echt in
gebruik zijn, dus die zullen we
renoveren en inrichten als op
slagplaats voor de lambiek.
Brouwerij Lindemans
Lenniksebaan 1479
1602 Vlezenbeek
www.lindemans.be

BEKIJK MEER FOTO'S EN VIDEOS OP

nieuwsblad.be/tag/brouwerijroute

Volgens de legende kan er

uitsluitend in de omgeving
van Brussel lambiek gebrou
wen worden. De Zennevallei
zou een unieke kolonie van
natuurlijke bacterin bevat
ten. Daarom is lambiek ht
traditionele bier van de
streek. Het is een stil bier,
zonder schuim of bubbels.
Toch is lambiek niet hele
maal hetzelfde als geuzebier.
Lambiek is eigenlijk een ba
sisbier. Het wordt gebruikt
om andere biersoorten te
maken zoals geuze of fruit
bieren.

,,

SOPHIE MATKAVA
Medewerker Cantillon

Wij werken met

gebruikte wijn en
cognacvaten om het
bier te laten rijpen
Brouwerij Cantillon is de
laatste ambachtelijke brou
werij van Brussel. Dat is
vooral te merken aan de wij
ze waarop de lambiek wordt
gebrouwen. Wij werken met
gebruikte wijn en cognacva
ten om het bier te laten rij
pen. Lambiek, ook wel gra
nenwijn genoemd, is eigen
lijk een uniek bier omdat de
gisting in houten vaten ge

Werknemers van Cantillon aan het werk. Foto: yh/md

beurt. Dankzij de structuur
van de vaten krijgt het pro
duct ook typische wijnaro
mas.

Fruitbieren
Het is ook heel belangrijk
dat al onze bieren een zure
smaak hebben. Want we ma
ken geen zoete bieren, zegt
Matkava. Ook de fruitbieren
zijn niet zoet. We werken
steeds met vers fruit. Voor
alle soorten, zoals frambo
zen, kersen, abrikozen of
druiven, hebben we dezelfde
werkwijze. We laten het vers
fruit ongeveer zes weken
rusten in een twee jaar oude
lambiek. Daarna wordt alles
op flessen gestoken, en rijpt
het bier in de kelder voor een
aantal maanden. Op het ein
de krijg je een schuimend en
spuitend fruitbier.

Museum van de Geuze

De brouwerij in Anderlecht
werd in 1900 opgericht door
Paul Cantillon. 115 jaar later
huisvest Cantillon, naast een
brouwerij, ook het Brussels
Museum van de Geuze. Tij
dens de rondleiding bezoek
je de laatste overblijfselen
van een eeuwenoude brouw
traditie. Tijdens deze unieke
kijk kom je meer te weten
over het brouwproces en
maak je kennis met het ge
bruikte materiaal zoals kook
ketels, een reusachtige, kope
ren brouwkuip, een bottel
machine en een grote
graanzolder.
Brouwerij Cantillon
Gheudestraat 56
1070 Brussel
www.cantillon.be

Brouwerijroutes dwars door Vlaanderen

Ook MortSubite vertegen
woordigt het Pajottenland met
zijn uitstekende geuze en lam
biekbieren. In hartje Brussel ligt
caf/ brasserie A La Mort Subite,
op amper 400 meter van de Gro
te Markt. In het caf kan je onder
meer kriek en faro van het vat
drinken. Ook degustaties in com

binatie met salades, omeletten

en boterhammen zijn mogelijk.
A La Mort Subite is elke dag
open van 11 uur in de voormid
dag tot 1 uur s nachts. Op zondag
is de zaak open vanaf s middags
tot middernacht.
Deze artikelen maken deel uit
van een reeks van de studenten

Yannick Haesevoets en Michiel

Dierickx van de Thomas Moore
Hogeschool in Mechelen. Zij
trokken dwars door Vlaanderen
om in elke provincie en in Brus
sel de verhalen van unieke brou
werijen op te tekenen.
Morgen deel 5:
WestVlaanderen.