Fsico

Qumica
Biolgica
Primer ao:
Tcnico
Superior en
Enfermera
Profesor: Javier Burgos

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Biomolculas
Se llaman biomolculas a todas las molculas que intervienen en la estructura y
funcionamiento del organismo vivo, lo mismo sean grandes molculas polimricas
(macromolculas) como los polisacridos, los lpidos, las protenas y los cidos nucleicos o
sus monmeros: monosacridos, cidos grasos, aminocidos y nucletidos, as como sus
intermediarios metablicos.
Estructura de las biomolculas
Cada una de estas macromolculas se encuentra formada por el encadenamiento de los
monmeros, unidos entre s mediante enlaces caractersticos, es decir: los carbohidratos
se forman por las molculas de monosacrido generalmente la glucosa unidas entre s
por medio de los enlaces glucosdico , a su vez, las protenas se forman por una agregacin
lineal de aminocidos, unidos entre s por los enlaces peptdico y los cidos nucleicos
estn constituidas por cadenas lineales de nucletidos enlazados mediante uniones
fosfodister.
En esencia, la qumica de los organismos vivos es la qumica de los compuestos que
contienen carbono o sea, los compuestos orgnicos.
El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de que es el
tomo ms liviano capaz de formar mltiples enlaces covalentes. A raz de esta capacidad,
el carbono puede combinarse con otros tomos de carbono y con tomos distintos para
formar una gran variedad de cadenas fuertes y estables y de compuestos con forma de
anillo. Las molculas orgnicas derivan sus configuraciones tridimensionales
primordialmente de sus esqueletos de carbono. Sin embargo, muchas de sus propiedades
especficas dependen de grupos funcionales. Una caracterstica general de todos los
compuestos orgnicos es que liberan energa cuando se oxidan. Entre los tipos principales
de molculas orgnicas importantes en los sistemas vivos estn los carbohidratos, los
lpidos, las protenas y los nucletidos.
El papel central del carbono
Un tomo de carbono puede formar cuatro enlaces covalentes con cuatro tomos
diferentes como mximo.
En trminos del papel biolgico del carbono, es de gran importancia que sus tomos
pueden formar enlaces entre s y as, formar cadenas largas.
En general, una molcula orgnica deriva su configuracin final de la disposicin de sus
tomos de carbono, que constituyen el esqueleto o columna de la molcula. La
Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

configuracin de la molcula, a su vez, determina muchas de sus propiedades y su funcin

dentro de los sistemas vivos.
En los siguientes modelos, las esferas lilas representan a los tomos de carbono y las
esferas azules, ms pequeas, representan a los tomos de hidrgeno.
Las varillas de los modelos -y las lneas en las frmulas estructurales- representan enlaces
covalentes, cada uno de los cuales est formado por un par de electrones. Ntese que
cada tomo de carbono forma cuatro enlaces covalentes.

Modelos de esferas y varillas y frmulas estructurales del metano, etano y butano.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Las propiedades qumicas especficas de una molcula orgnica derivan principalmente de

los grupos de tomos conocidos como grupos funcionales. Estos grupos estn unidos al
esqueleto de carbono, reemplazando a uno o ms de los hidrgenos que estaran
presentes en un hidrocarburo.
Los enlaces covalentes -que se encuentran comnmente en las molculas orgnicas- son
enlaces fuertes y estables de diferentes fuerzas caractersticas que dependen de las
configuraciones de los orbitales. Las fuerzas de enlace se expresan convencionalmente en
funcin de la energa, en kilocaloras por mol, que debe suministrarse para romper el
enlace en condiciones estndar de temperatura y presin.
Cuando se rompe un enlace covalente, se liberan los tomos que conforman las molculas
(o en algunos casos los grupos de tomos). Cada tomo habitualmente lleva consigo sus
propios electrones, lo que da como resultado tomos cuyos niveles de energa exteriores
estn slo parcialmente llenos con electrones. As, los tomos tienden a formar nuevos
enlaces covalentes muy rpidamente, restableciendo la condicin estable caracterizada
por estar completos los niveles de energa exteriores. Los nuevos enlaces que se forman
pueden ser idnticos a los que se haban roto o diferentes, y esto depende de varios
factores: la temperatura, la presin y, lo ms importante, de cules otros tomos estn
disponibles en la vecindad inmediata. Las reacciones qumicas en las cuales se forman
combinaciones nuevas siempre implican un cambio en las configuraciones de los
electrones y, por lo tanto, en las fuerzas de enlace. Dependiendo de las fuerzas relativas
de los enlaces rotos y de los formados en el curso de una reaccin qumica, el sistema o
bien liberar energa o la obtendr del medio circundante.

Carbohidratos
Los carbohidratos son molculas formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno (C, H, O) e
incluyen algunas de las molculas ms relevantes en la vida de los organismos, como son
la glucosa, que es universalmente utilizada por las clulas para la obtencin de energa
metablica, el glucgeno contenido en el hgado y el msculo, que forma la reserva de
energa ms fcilmente asequible para las clulas del organismo y la ribosa y desoxirribosa
que forman parte de la estructura qumica de los cidos nucleicos. Por otra parte los
carbohidratos son molculas importantes en la biosfera, en donde la celulosa, que forma
la porcin principal de la estructura de las plantas, es la molcula orgnica ms abundante
del planeta y la encontramos en nuestra vida diaria bajo la forma de madera o las fibras
de algodn; as tambin el azcar de mesa, la sacarosa, es un disacrido con el que
endulzamos nuestros alimentos y se produce anualmente en cantidad de millones de
toneladas.
DEFINICIN: Desde el punto de vista qumico, los carbohidratos son polihidroxi aldehdos
o polihidroxicetonas y sus polmeros y existen en tres categoras principales distinguibles
por el nmero de unidades de azcar que los forman: monosacridos, oligosacridos y
polisacridos.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Se les llama carbohidratos debido a que su estructura qumica semeja formas hidratadas
del carbono y se representan con la frmula (CH2O)n.
Los carbohidratos tienen diversas funciones en el organismo pero se destacan: su papel
como combustible metablico (1 g de carbohidrato produce 4 Kilocaloras); como
precursores en la biosntesis de cidos grasos y algunos aminocidos y; como
constituyentes de molculas complejas importantes: glucolpidos, glucoprotenas,
nucletidos y cidos nucleicos.

Clasificacin
1. Monosacridos
Son sustancias cristalinas, solubles en agua, y generalmente de sabor dulce. Constituidos
tan solo por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. Su nomenclatura hace referencia a
la cantidad de carbonos de su cadena principal y su funcin. Podramos clasificarlos en:
Simples: grupo de monosacridos que a su vez, segn la cantidad de carbonos de su
cadena principal pueden agruparse en: dos familias de monosacridos las aldosas y las
cetosas. Las aldosas y cetosas ms abundantes en la naturaleza tienen entre 3 y seis
tomos de carbono.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Ejemplo:
Triosas (de 3 carbonos)

Tetrosas (de 4 carbonos)

Gliceraldehdo (aldosa)

Eritrosa (aldosa)

Dihidroxiacetona (cetona)

Eritrulosa (cetona)

Pentosas (de 5 carbonos)

Hexosa (de 6 carbonos)

Ribosa (aldosa)

Glucosa (aldosa)

Ribulosa (cetona)

Galactosa (aldosa)

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Los monosacridos con 5 o ms tomos de carbono en su esqueleto aparecen en

disolucin como estructuras cclicas ya que se forma un enlace covalente entre el tomo
de oxgeno de uno de los grupos hidroxilo y el tomo de carbono del carbonilo.
Los monosacridos cclicos cuyos anillos tienen 5 miembros se conocen como furanosas, y
los de 6 miembros, piranosas.

2. Oligosacridos
Formados por la unin de unos pocos monosacridos (entre 2 y 10) de 6 carbonos,
hexosas, asociados a travs de un enlace glucosdico. De los oligosacridos importantes en
bioqumica, los ms relevantes son los disacridos, conformados como su nombre
genrico lo indica por dos monosacridos, y entre stos se hallan: maltosa, sacarosa y
lactosa que pueden diferenciarse atendiendo al tipo de los monosacridos que los forman
y el enlace glucosdico que los une:
Maltosa = glucosa + glucosa

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Sacarosa = glucosa + fructosa

Lactosa = galactosa + glucosa

3. Polisacridos
Cuando gran cantidad de molculas de hexosas se unen a travs de enlaces glucosdicos se
forman grandes molculas, constituidas por numerosas subunidades (monmeros), que se
denominan polmeros. Los polmeros formados por muchos monosacridos se denominan
polisacridos. Dentro de las funciones de estas macromolculas se encuentra la de
almacenar energa tal el caso del glucgeno y el almidn. Otros no constituyen una fuente
de energa pero son importantes componentes estructurales tal el caso de la celulosa,
quitina y murena.
Entre las caractersticas que presentan estos macro compuestos podemos mencionar que
no son cristalinos, son insolubles en agua y no poseen sabor dulce.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Las protenas
Las protenas son sustancias complejas (macromolculas) formadas necesariamente por
los elementos: C, H, O, N, S y en algunos casos fsforo. Son de alto peso molecular,
forman dispersiones coloidales y estn compuestas por alfa-aminocidos en enlace
peptdico, en un nmero que vara entre 50 hasta ms de 1000 aminocidos, arreglados
en secuencia lineal que se arrollan despus para constituir cuatro niveles estructurales.
Aminocidos
Son las unidades bsicas de todas las protenas, sustancias en las que el grupo amino est
situado en el tomo de carbono inmediatamente adyacente al grupo cido carboxlico. As
siempre hay al menos un tomo de carbono entre el grupo amino y el grupo carboxlico.
La frmula general de los aminocidos se representa:

Los aminocidos difieren entre s por la naturaleza de sus grupos R, conformando as una
lista de 20 aminocidos que se combinan para formar a todas las protenas presentes en
los seres vivos. Nuestro cuerpo utiliza solo 20 y puede sintetizar 10 de estos, a partir de
hidratos de carbono y lpidos, para satisfacer las necesidades de nuestro organismo, por lo
que los diez restantes es necesario ingerirlos y por ello reciben el nombre de aminocidos
esenciales constituyndose en componentes indispensables de la dieta diaria de un ser
humano.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Los aminocidos se enlazan unos con otros para formar protenas atrs vez de un enlace
peptdico, que se obtienen de la reaccin de condensacin entre el grupo carboxilo de un
aminocido y el grupo amino de otro.

Funciones biolgica de las protenas

Una de las funciones ms relevantes de las protenas es constituir la parte fundamental de
las enzimas, los principales catalizadores de las clulas.
As como las protenas forman parte de todas las estructuras celulares participan tambin
como agentes activos en todas las funciones de la clula y del organismo. As por ejemplo
las protenas funcionan en los diferentes tipos de trabajo de las clulas: qumico,
mecnico, osmtico y elctrico, ejemplos de estos son: el trabajo qumico de todas las
reacciones celulares; el trabajo mecnico de la contraccin muscular; el trabajo osmtico
que mediante el transporte activo permite la entrada y salida de metabolitos en la clula
viva y el trabajo elctrico que es muy evidente en la conduccin nerviosa y en los
fenmenos de percepcin y sensibilidad como el dolor, la temperatura, la luz, el equilibrio
corporal y los fenmenos elctricos del pensamiento.
Las protenas funcionan tambin como hormonas mensajeros qumicos entre las clulas
como ejemplo de hormonas de naturaleza proteica se destacan: la insulina, el glucagn, la
hormona adrenocorticotrfica y dems hormonas trficas de la hipfisis: tirotropina,
luteinizante, prolactina, hormona del crecimiento; as como los factores liberadores del
hipotlamo.
A nivel del organismo las protenas tienen tambin una importante funcin nutricional,
formando el principal ingreso nitrogenado del organismo.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Las protenas de membrana se ocupan adems de servir como marcadores de la

individualidad celular, se ocupan de realizar los principales tipos de transporte activo y
pasivo de la clula: difusin facilitada, cotratransporte, etc.
Las protenas funcionan prominentemente como Carriers (transportadoras) de diferentes
tipos de sustancias: el oxgeno es llevado por la hemoglobina, el cobre por la
ceruroplasmina, el Hierro por la siderofilina, los cidos grasos por la albmina que
tambin lleva los pigmentos biliares, los lpidos por las lipoprotenas, etctera.
Cualquiera sea su funcin todas las protenas son semejantes desde el punto de vista
qumico, pues estn formadas de las mismas unidades estructurales los aminocidos.
Una de las caractersticas ms notables de las protenas es que son capaces de organizarse
en el espacio para formar un nmero casi infinito de configuraciones, que pueden ser
estudiadas asignndoles cuatro niveles estructurales.
Niveles estructurales
Estructura primaria
Esta estructura consiste en la secuencia lineal de aminocidos en la cadena y se halla
estabilizada por el enlace peptdico entre los aminocidos. La primaria es la nica
estructura que se encuentra codificada en los genes, y de ella derivan los restantes niveles
estructurales. Es decir, cada tipo de molcula proteica posee una composicin qumica
especfica, una secuencia ordenada y nica de aminocidos de un determinado peso
molecular. Dada la secuencia de aminocidos, la cadena proteica toma las estructuras
secundaria, terciaria y en su caso cuaternaria que corresponde.

Estructura secundaria
Consiste en el plegamiento de la cadena de aminocidos para adquirir la forma del alfahlice, las placas paralelas y antiparalelas y el enredamiento libre, que son los tipos o
motivos principales de la estructura secundaria. El nico enlace presente que estabiliza
este nivel estructural es el puente de hidrgeno, un enlace dbil que se establece entre
Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

los componentes del enlace peptdico, CO y NH. Este enlace es susceptible de ruptura por
cambios en la temperatura, el pH, la agitacin mecnica y la concentracin de sales. Hay
dos configuraciones bsicas:
Alfa hlice es el motivo ms frecuente en la estructura secundaria y est formado por el
giro a la derecha de la cadena de suerte que todos los CO y todos los NH se ligan entre s
mediante los puentes de hidrgeno confirindole elasticidad. Este tipo de estructura se
encuentra en tropomiosina del msculo, la fibrina, etc.
Hoja plegada es una estructura en zig-zag, donde los puentes de hidrgeno le dan
rigidez al conjunto. Ejemplo de esta configuracin la encontramos en muchas regiones de
la fibrona de la seda.

Estructura terciaria
La forma global de una protena, determinada por todos los recodos, giros y secciones de
la estructura alfa helicoidal que semejan a una esfera constituye su estructura terciaria, la
cual se conserva en virtud de muchas y diferentes interacciones, todo esto hace que
tengan limitada su capacidad de extensin, es decir, su tendencia a desplegarse.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Estructura cuaternaria
Es la disposicin espacial que presentan cadenas polipeptdicas individuales, para
constituir una protena de mayor jerarqua en cuanto a su organizacin. Las protenas as
formadas generalmente tienen un peso molecular mayor a 50000 uma.

Niveles Estructurales

Clasificacin de las protenas

Las protenas pueden clasificarse segn diversos criterios, como ser, por su conformacin
nativa se clasifican en:
Fibrosas: presentan estructura secundaria y se hallan dispuestas, las fibras, a lo largo de
un eje. Son insolubles en agua, presentan gran resistencia fsica por lo que se hallan
asociadas a acciones mecnicas, de contraccin, traccin o esfuerzo, etc. Ejemplo de este
tipo son: elastina, queratina, colgeno, etc.
Globulares: constituidas por cadenas plegadas de tal modo que resultan en forma esfrica
compacta (estructura terciaria). En general son solubles en agua, y tienen un papel muy
dinmico en el organismo. Pertenecen a este grupo por ejemplo: enzimas, algunas
hormonas, protenas transportadoras, etc.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Lpidos
Los lpidos son un grupo general de sustancias orgnicas insolubles en solventes polares
como el agua, pero que se disuelven fcilmente en solventes orgnicos no polares, tales
como el cloroformo, el ter y el benceno. Estn formadas de Carbono, Hidrgeno, Oxgeno
y en ocasiones Fsforo, Nitrgeno y Azufre y que son steres reales o potenciales de los
cidos grasos.
Los lpidos son biomolculas orgnicas de distribucin prcticamente universal en os seres
vivos y que desempean en ellos numerosas funciones biolgicas, como son:
a) Los lpidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y
subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolpidos, arreglados con las cabezas
polares hacia fuera y las colas no polares hacia dentro.
b) Los lpidos forman la mayor reserva de energa de los organismos, que en el caso del
organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto energtico diario
durante la inanicin por un perodo cercano a los 50 das.
c) Las grasas funcionan como aislante trmico muy efectivo para proteger a los
organismos del fro ambiental, por lo que los animales de las zonas fras del planeta se
protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel y tambin las grasas sirven de un
amortiguador mecnico efectivo, que protege los rganos internos como el corazn y el
rin.
d) Los lpidos funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiologa humana, por
ejemplo las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y segundos mensajeros
hormonales, como el inositoltrifosfato y tambin como las vitaminas liposolubles A,D, E y
K que forman parte de los lpidos asociados.
e) Los lpidos tienen una funcin nutricional importante y figuran en la dieta tipo
aportando alrededor del 30 % de las kilocaloras de la dieta y como fuente de los cidos
grasos indispensables: linoleico, linolnico y araquidnico.
Clasificacin
1. Lpidos Simples
a) cidos grasos: Son cidos monocarboxlicos de cadena lineal R-COOH, donde R es una
cadena alquilo formada slo por tomos de carbono e hidrgeno. Existen ms de 20
cidos grasos diferentes. La longitud de la cadena de carbonos vara entre 4 y 24 aunque
los ms comunes contienen 16 o 18 tomos de carbono. Adems de la longitud, la cadena

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

carbonos puede ser saturada o insaturada, es decir, que tiene generalmente de uno a
cuatro dobles enlaces carbono-carbono. La insaturacin de los cidos grasos repercute en
las propiedades fsicas de la grasa pues los cidos grasos insaturados tienen puntos de
fusin ms bajos que los saturados correspondientes. Las grasas que tienen en su
mayora cidos grasos saturados son slidas o semislidas a temperatura ambiente, en
cambio los aceites que son lquidos a temperatura ambiente estn formados en su mayor
parte por cidos grasos con una o varias insaturaciones (poliinsaturados).
Los cidos grasos ms abundantes en la naturaleza son el cido oleico (~30 % del total de
cidos grasos) y el palmtico que representa por lo general de 10 a 50 % tal de cidos
grasos. Otros ejemplos de cidos grasos saturados son: lurico, butrico, esterico, etc.,
entre los insaturados tenemos: linolnico, araquidnico.

b) Acilgliceroles
Son steres formados entre un glicerol y uno, dos o tres cidos grasos recibiendo el
nombre de monoglicridos, diglcridos, y triglicridos respectivamente, tambin son
llamados grasas neutras. Los triglicridos son los lpidos ms abundantes en los
organismos vivos y estn formados por el alcohol glicerol esterificado con tres cidos
grasos. Las molculas de triacilgliceroles en las grasas naturales son muy variadas pues
cada uno de los tres cidos grasos puede ser alguno de los cerca de 10 cidos grasos ms
frecuentes, lo cual hace posible las caractersticas observadas en la grasa de las distintas
especies, por ejemplo: el sebo, la manteca, la mantequilla y los aceites.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Las principales funciones de los triacilgliceroles es la de constituir la reserva ms grande

de energa en el organismo humano y la nica que permite la sobrevivencia durante el
ayuno prolongado y la funcin nutricional pues las grasas figuran en la dieta diaria
aportando alrededor del 30% de las kilocaloras necesarias para el mantenimiento del
organismo; cada gramo de grasa aporta 9 Kcal. Las grasas corporales funcionan tambin
como amortiguador mecnico para proteger a los tejidos, por ejemplo: la grasa que rodea
a los riones, el corazn y el intestino. La grasa subcutnea tambin al cuerpo de los
agentes mecnicos externos y adems funciona como un aislante trmico que protege a
los organismos de las bajas temperaturas.
c) Ceras
Presentes en los vegetales y en los animales marinos, las ceras tambin se encuentran en
los mamferos como sustancias de proteccin y en funciones especiales.
Las ceras estn formadas por un cido graso de cadena larga, esterificado con un alcohol,
tambin de cadena larga. A diferencia de las grasas no son asimilables por el organismo
humano.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

2. Lpidos compuestos
Fosfolpidos: Son un grupo numeroso de lpidos compuestos, importantes en la estructura
de las membranas y derivados del cido fosfrico, que tienen como alcohol al glicerol y
que incluyen dos cidos grasos. En algunos casos pueden estar integrados por un
compuesto nitrogenado por ejemplo las lecitinas o las cefalinas.
La molcula de fosfolpido est formada por dos cidos grasos unidos a una molcula de
glicerol, como en las grasas, y por un grupo fosfato (indicado en color lila) unido al tercer
carbono del glicerol. Tambin contiene habitualmente un grupo qumico adicional,
indicado con la letra R. Las "colas" de cido graso son no polares y por lo tanto,
hidrofbicas; la "cabeza" polar que contiene a los grupos fosfato y R es soluble,
hidroflica). Los grupos fosfato estn cargados negativamente. Como resultado, el extremo
fosfato de la molcula es hidroflico, mientras que las porciones de cido graso son
hidrofbicas.

Ordenamiento de los fosfolpidos en relacin con el agua.

a. Dado que los fosfolpidos tienen cabezas solubles en agua y colas insolubles en ella,
tienden a formar una pelcula delgada en una superficie acuosa, con sus colas extendidas
por encima del agua.
b. Rodeados de agua, se distribuyen espontneamente en dos capas, con sus cabezas
hidroflicas (amantes del agua) extendidas hacia afuera y sus colas hidrofbicas (con
aversin al agua) hacia adentro. Esta disposicin, la bicapa lipdica, constituye la base
estructural de las membranas celulares.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

c. Al formar una bicapa, los componentes hidrofbicos de los fosfolpidos quedan

"protegidos" del agua, excepto en los bordes, en donde quedan expuestos. Esta
ordenacin da una cierta inestabilidad a esa membrana, haciendo que sta se pliegue
sobre s misma y forme vesculas.

Esfingolpidos: son un grupo de lpidos compuestos derivados del alcohol aminado

esfingosina. La unidad fundamental de los esfingolpidos est formada por una esfingosina
unida en enlace amida con un cido graso de cadena larga para formar la ceramida, a la
cual se une algn grupo polar que sirve de cabeza.
Glucolpidos: incluye a los cerebrsidos y ganglisidos son lpidos complejos,
especializados y abundantes en el tejido nervioso. Estn formados por una ceramida en
enlace glucosdico con el monosacrido galactosa, menos frecuentemente la glucosa o
algn oligosacrido (ganglisidos).
3. Lpidos asociados
Los lpidos simples y los compuestos comparten entre s una de las propiedades ms
generales de los lpidos, que es la de ser todos ellos steres de los cidos grasos; mientras
que los lpidos asociados pueden o no, estar esterificados y se incluyen dentro de la

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

categora de los lpidos por su naturaleza no polar que los hace solubles en los solventes
orgnicos y por salir junto con los lpidos cuando estos se extraen de los tejidos. Segn su
estructura qumica, los lpidos asociados pueden dividirse en tres series: terpenoides,
eicosanoides y esteroides.
Esteroides
Los esteroides son lpidos de la ms alta importancia en la fisiologa humana y su
estructura qumica deriva del ncleo del colesterol (ciclopentanoperhidrofenantreno)
molcula de 27 carbonos, compuesto original que da lugar a la formacin de los diferentes
esteroides, los cuales en nmero de varias decenas intervienen en las funciones del
organismo humano, la mayora de ellos como hormonas; pero tambin en funcin de
vitaminas y de agentes tensoactivos. Adems de ser el precursor de todos los esteroides,
el colesterol mismo tiene funciones importantes en el organismo, entre ellas la de formar
parte de las membranas y la de participar en la cubierta monocapa de las lipoprotenas.

El colesterol se encuentra en las membranas celulares (excepto en las clulas bacterianas);

aproximadamente el 25% (en peso seco) de la membrana de un glbulo rojo es colesterol.
Su presencia da rigidez a las membranas y evita su congelamiento a muy bajas
temperaturas. Tambin es un componente principal de la vaina de mielina, la membrana
lipdica que envuelve a las fibras nerviosas de conduccin rpida, acelerando el impulso
nervioso. El colesterol es sintetizado en el hgado a partir de cidos grasos saturados y
tambin se obtiene en la dieta, principalmente en la carne, el queso y las yemas de huevo.
Las altas concentraciones de colesterol en la sangre estn asociadas con la aterosclerosis,
enfermedad en la cual el colesterol se encuentra en depsitos grasos en el interior de los
vasos sanguneos afectados.
Las hormonas sexuales y las hormonas de la corteza adrenal (la porcin ms externa de las
glndulas suprarrenales, que se encuentran por encima de los riones) tambin son
esteroides. Estas hormonas se forman a partir del colesterol en los ovarios, testculos,

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

corteza suprarrenal y otras glndulas que las producen. Las prostaglandinas representan
un grupo de lpidos, derivados de los cidos grasos, y tienen acciones hormonales.

cidos Nucleicos
Son macromolculas resultantes de la polimerizacin lineal de nucletidos (monmeros
complejos).
Nucletidos
Los nucletidos son considerados monmeros complejos porque estn formados por tres
partes qumicas:

1. Fosfato inorgnico
2. Pentosa puede ser ribosa o desoxirribosa

3. Bases: purina o pirimidina se las conocen en general como bases nitrogenadas.

La bases nitrogenadas pueden definirse estructuralmente como anillos heterocclicos,
formados por tomos de C,N, e H. De estos compuestos encontramos dos clases:
bases purcas que derivan de reacciones de sustitucin que sufre la purina;
bases pirimdicas, que derivan de reacciones de sustitucin que sufre la pirimidina.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Polinucletidos
Los cidos nucleicos son una clase de biopolmeros portadores de la informacin gentica
de los organismos.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

ADN
Estructuralmente las molculas de ADN consisten en dos cadenas o filamentos enrollados
una en la otra en forma de doble hlice, como podemos observar en la figura superior.
Ambas cadenas se mantienen unidas gracias a las atracciones existentes entre las bases de
una de las cadenas con la correspondiente de la otra. Estas interacciones que son del tipo
de dispersin y tambin de puente de hidrgeno (enlaces dbiles), se establecen entre las
bases complementarias es decir: adenina (A) se una a timina (T) y citosina (C) se una a
guanina (G) respectivamente. Esta disposicin de las bases apareadas es muy especfica y
slo se establece entre una base prica y una pirimdica slo si son capaces de formar el
mismo nmero de puentes de hidrgeno y determinan que los apareamientos posibles
sean:

Las dos cadenas de ADN no son idnticas ni en la secuencia de sus bases, ni en la

composicin en bases. Son, en cambio, cadenas complementarias.

ARN
Estos polirribonucltidos estructuralmente estn formados por una sola cadena (o cadena
simple) que puede ser lineal o adoptar estructuras particulares (horquilla o rizos).
Estos estn compuestos por:
1. Fosfato inorgnico
2. Monosacrido Ribosa
3. Bases nitrogenadas que pueden ser:
Adenina (A), Uracilo (U), Citocina (C) o Guanina (G).

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Existen tres tipos de ARN:

ARN ribosmico: (ARNr) forma parte de la estructura de los ribosomas, sitio de la
sntesis de las protenas.
ARN mensajero: (ARNm) encargado de indicar las secuencias de aminocidos que
integrarn la protena a sintetizar.
ARN de transferencia: (ARNt) o ARN soluble; presenta una estructura muy particular
denominada en hoja de trbol, con zonas replegadas formando rizos, su peso molecular
es relativamente bajo y su funcin es el de transportar especficamente los aminocidos
para su acople en la secuencia que conformar la futura protena.

ATP
Los nucletidos, adems de su papel en la formacin de los cidos nucleicos, tienen una
funcin independiente y vital para la vida celular. Cuando un nucletido se modifica por la
unin de dos grupos fosfato, se convierte en un transportador de energa, necesario para
que se produzcan numerosas reacciones qumicas celulares. La energa contenida en los
glcidos de reserva como el almidn y el glucgeno, y en los lpidos, viene a ser como el
dinero depositado a plazo fijo; no es asequible fcilmente. La energa de la glucosa es
como el dinero en una cuenta corriente, accesible, pero no tanto como para realizar todas
las operaciones cotidianas. La energa en los nucletidos modificados, en cambio, es como
el dinero de bolsillo, disponible en cantidades convenientes y aceptadas en forma
generalizada.
El principal portador de energa, en casi todos los procesos biolgicos, es una molcula
llamada adenosn trifosfato o ATP.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica

Primer ao Tcnico Superior en Enfermera

Esquema de una molcula de ATP (adenosn trifosfato).

La nica diferencia entre el ATP y el AMP (adenosn monofosfato) es la unin de dos

grupos fosfato adicionales. Aunque esta diferencia en la frmula puede parecer pequea,
es la clave del funcionamiento del ATP en los seres vivos.
Los enlaces que unen los tres grupos fosfato son relativamente dbiles, y pueden
romperse con cierta facilidad por hidrlisis. Los productos de la reaccin ms comn son
el ADP -adenosn di fosfato- un grupo fosfato y energa. Esta energa al desprenderse,
puede ser utilizada para producir otras reacciones qumicas.

La hidrlisis del ATP.

Con la adicin de una molcula de agua al ATP, un grupo fosfato se separa de la molcula.
Los productos de la reaccin son el ADP, un grupo fosfato libre y energa. Alrededor de
unas 7 Kcaloras de energa se liberan por cada mol de ATP hidrolizado. La reaccin puede
ocurrir en sentido contrario si se aportan las 7 Kcaloras por mol necesarias.

Profesor: Javier Burgos

Fsico Qumica Biolgica