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Frutas
Parte polposa que rodeia a semente de plantas. Possui aroma caracterstico, rica em
suco, podendo ser consumida crua e geralmente possui sabor doce.
So fontes de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose, frutose, sacarose, amido) e
fibras. Contm baixos valores de protenas e gorduras. Dentre as vitaminas, so
encontrados principalmente a vitamina C e o caroteno e, dentre os minerais, os
principais o potssio e ferro.
A fruta prpria para o consumo deve ser fresca, ter atingido o grau mximo de
qualidade em relao ao tamanho, cor e sabor prprios da espcie e variedade e estar
isenta de umidade externa anormal, aroma e sabor atpicos.
As frutas podem ser classificadas como:
Abacate
Originrio do Mxico e Amrica Central. Apresenta na polpa 5 a 35% de leo. Fonte de folato,
vitamina A, C, potssio, magnsio e ferro. a fruta que mais apresenta protenas em sua
composio.
Abacaxi
Originrio do Brasil e Paraguai. uma planta da famlia das bromlias. Do abacaxi possvel
extrair a bromelina, enzima proteoltica utilizada para amaciar carnes. Rica fonte de vitamina C,
B6, folato, tiamina, ferro e magnsio.
Acerola
Originria das Antilhas uma fruta parecida com a cereja europia. Apresenta sabor cido e
levemente doce. Muito utilizada em sucos e sorvetes, devido ao seu agradvel sabor e elevado
teor de vitamina C.
Aa
Originrio da Regio Norte do Brasil. um fruto pequeno, arredondado e de colorao quase
negra. possui pouca polpa, sabor agridoce e aroma intenso. empregado preparo de bebidas,
sobremesas, vitaminas e sorvetes. fonte de vitamina A, clcio, fsforo e ferro. Os glicdios
representam 36,5% de sua composio e os lipdios outros 12%.
Ameixa
Origem europia e japonesa. De sabor agradvel, consumida in natura ou em produtos
industrializados como suco, gelias, licores, doces, licores, sorvetes e iogurtes. uma boa fonte
de vitamina C, potssio, riboflavina e outras vitaminas do complexo B.
Amora-preta
As amoreiras so nativas do Brasil. Seus frutos podem ser consumidos in natura ou sob forma de
sucos, gelias, licores, doces, sorvetes e iogurtes.
Banana
Originria do sudeste asitico. fonte de potssio, vitamina B6, C e folato. Existem diversas
variedades de banana, as principais so:
Banana nanica: Casca fina e amarelo-esverdeada, polpa doce, macia e de aroma agradvel.
Normalmente consumida crua e madura, quando verde tem sabor adstringente.
Banana prata: Casca amarelo-esverdeada, polpa menos doce que a nanica, mas tambm
saborosa, de boa consistncia, pode ser consumida frita ou in natura.
Banana ma: Tamanho variado. ligeiramente curva, casca fina, amarelo-clara e polpa branca.
Sabor suave e adocicado.
Banana ouro: a menor das bananas, mede no mximo 10cm. Tem forma cilndrica, casca fina,
cor amarelo ouro, polpa doce. Consumida crua.
Banana da terra: Maior das bananas, podendo medir 30cm de comprimento. achatada dos
lados, tem casca amarelo-escura e polpa consistente. Pode ser consumida frita ou cozida.
Banana So Tom: Pode ter casca roxa ou amarela, com polpa amarela e cheiro muito forte.
consumida cozida, frita ou assada.
Cacau
Originrio da regio equatorial da Amaznia, de onde foi levado s demais regies midas do
mundo. Utilizado principalmente para a fabricao do chocolate. O contedo em gordura do
cacau, varia entre 10 e 24%. Apresenta protenas em nveis pequenos e variveis. Possui alta
proporo de fibra diettica, at 30%. Contem vitamina E, potssio e sdio.
Caj
Originria da frica, e distribuda no Nordeste do Brasil. uma fruta carnosa, de casca fina e
lisa, polpa comestvel alaranjada, mole e com sabor agridoce. Quando madura, empregada no
preparo de sorvete, licor e aguardente.
Caju
um pseudofruto, pois a fruta a castanha. Quando maduro suculento, saboroso, perfumado
e apreciado ao natural e processado. encontrado nas cores amarelo, vermelho ou combinando
ambas. Apresenta diversas formas: alongado, redondo, oval ou piriforme. cido, doce, tenros
ou fibrosos. Fonte de vitaminas do complexo B (B1, B2 e B3),
C, clcio, ferro e fsforo.
Caqui
Originrio da China e adapta-se bem em clima subtropical e temperado. A cor do caqui varia de
amarelo-esverdeado a vermelho-alaranjado. Quando maduro, possui polpa macia e saborosa,
variando a colorao, de amarela a achocolatada. O caqui normal consumido in natura ou em
passa e doce.
Carambola
Originria da sia Tropical. O fruto uma baga longa e oval de cor amarelo claro, com gomos
salientes e sabor cido. Pode ser consumida crua ou na forma de doces, gelias, sorvetes e
sucos.
Coco
Originrio da sia e encontrado em todo litoral brasileiro. Quando maduro, a casca torna-se mais
dura e adquire colorao marrom escura, a polpa fica firme e mais espessa e a quantidade de
gua diminui. Quando verde, possui casca consistente e fibrosa, polpa pouco espessa e grande
natura, mas tambm utilizados pela indstria para a fabricao de sucos, gelias, refrescos,
doces, licor e sorvete. Fonte de vitamina C e vitaminas do complexo B (B2 e B5), contm
tambm quantidades de sais minerais como ferro, clcio e fsforo.
Melancia
Originria da frica Equatorial. Fruta arredondada ou alongada. Tem casca lisa e lustrosa, cor
verde claro ou verde escuro com estrias de um verde mais forte no sentido do comprimento. Sua
polpa vermelha, com muita sementes achatadas e pretas. Em geral consumida in natura e
sua polpa pode ser usada para suco.
Melo
Originrio da sia Tropical ou da frica. Com forma varivel, podendo ser redondo, oval ou
alongado, casca lisa, enrugada ou com nervuras em forma de rede. A cor da casca varia de
verde ao amarelo e a polpa pode ser branco-alaranjado ou verde. O fruto normalmente
consumido in natura como sobremesa ou entrada, tambm pode ser utilizada na forma de suco
e sorvete. Fonte de vitamina A, clcio, fsforo e ferro.
Morango
Originrio das Amricas. Fruto carnoso de cor vermelha com pontinhos pretos e de aroma forte. Pode
ser consumido in natura ou utilizado na produo de gelia, iogurte, sorvete, suco ou bebida lctea. Rico
em vitamina C, B5 (Niacina) e ferro.
Pra
Originria da Grcia. Colorao varia do verde ao vermelho. Sua consistncia pode ser dura, macia,
granulosa ou cremosa. consumida in natura, desidratada, como gelia, sorvete ou recheio. No Brasil as
principais variedades so:
Pra dgua: Consistncia delicada
Pra da aguieira: Suculenta e aromtica.
Pra de p curto: Arredondada, semelhante ma.
Pssego
Originrio da Europa e sia Ocidental. Possui pele aveludada, cuja cor varia do branco ao amarelo e
vermelho. A polpa suculenta e doce. Pode ser encontrado com polpa branca e polpa amarela. A branca
mais apropriada para o consumo in natura, pois a polpa mais macia e suculenta. J a amarela mais
dura e mais indicada para a produo de compota e calda. Rico em fibras, vitaminas do complexo B e
ferro.
Pitanga
Originria do Brasil. Sua colorao varia do alaranjado ao vermelho-sangue, podendo apresentar de um
a dois caroos. O sabor varia de cido ao doce, quando bem maduras so consumidas in natura e
tambm para o preparo de gelias, sorvete, sucos, licor e vinho.
Tmara
Originria da sia, fruto com grande quantidade de acares, muito usada como passa e no preparo
de gelia e licor.
Uva
A fruta compe-se de vrios bagos, de camada fina, que envolve a polpa e as sementes. A cor varia
entre tonalidade de amarelo, verde, rosa, roxo e at mesmo preto. As uvas podem ser consumidas in
natura ou em preparaes doces, gelia, torta, bolo, creme, pudim e principalmente a fabricao de
vinho. Os tipos de uva mais comuns so as rosadas, Itlia, rubi e pretas. Rica em carboidratos,
vitaminas do complexo B e ferro.
Frutos secos
So sementes comestveis de todas as plantas. Em geral com consistncia compacta, protegidos por
uma casca dura e so muito ricas em gorduras. Normalmente so consumidos ao natural, como
aperitivo, co acompanhamento de sobremesas e utilizados em preparaes doces e salgadas.
Amndoa: Originria da sia Oriental. H dois tipos de amndoa: a doce e a amarga. Somente a doce
usada em preparaes culinrias, pois a amarga contm cido ciandrico que pode provocar
intoxicaes. Tem forma alongada, casca dura, cor bege clara e polpa amarelada.
Avel: um fruto tpico das regies frias. No Brasil comercializada apenas seca. recoberta por uma
fina pelcula de cor marrom, que se solta com facilidade.
Castanha de caju: Fruto tpico da regio Nordeste. A semente est dentro de uma casca dura, a qual
abre-se com maior facilidade quando exposta ao calor. Torrada e salgada consumida como aperitivo e
ingrediente de preparaes doces.
Castanha do Par: uma das plantas mais valiosas da floresta amaznica. possvel adquirir castanha
do para in natura, com casca ou j descascada e pronta para o consumo. Deve ser armazenada em
recipiente fechado, mantido em lugar seco e ventilado. Ela utilizada no preparo de doce, bolo e
recheio.
Noz: Fruto da nogueira, rvore encontrada em climas frios ou mais temperados. Tem forma
arredondada, cor bege-parda e superfcie rugosa. Fruta de sabor amargo-adocicado, bem caracterstico,
tem consistncia compacta e gordurosa. Ao ser adquirida a noz deve estar inteira, firme e com casta
inteira, sem rachaduras.
Pinho: Semente da araucria, pinheiro tambm conhecido como pinheiro do Paran, rvore muito
grande, que chega medir 50 metros de altura. A araucria d uma pinha que, depois de fecundada,
produz em seu interior os pinhes.