Flan de manzana

Hay flanes y flanes... Pero ste es diferente. La base es una compota de frutas hecha pur y el
ingrediente que le da textura, crema de leche.

Tiempo de preparacin: + de 1 hora

Tiempo de coccin: de 45 min. a 1 hora

Ingredientes

2 unidad/es de Manzana grande

1.25 taza/s de Azcar
1 taza/s de Agua
1 unidad/es de Limn (ralladura)
2 unidad/es de Yemas
4 unidad/es de Huevo
250 centmetros cbicos de Crema de leche
cantidad necesaria de Crema chantill
Preparacin
- Vierta tres cuartos de taza de azcar (para acaramelar la budinera) en una sartn y coloque
sobre fuego fuerte. Cuando el azcar comience a fundirse en los bordes, con cuchara de metal
mezcle rpidamente hasta que se funda en su totalidad. Virtalo en el molde y hgalo rotar
para que se distribuya bien. Reserve. Pele las manzanas y quteles el cabito y semillas. Crtelas
en tajadas finitas y pngalas en una cacerola
- Agregue a las manzanas el azcar restante y la ralladura de limn. Smele el agua y hgalas
hervir hasta que estn tiernas. Tamice las manzanas cocidas con todo su lquido a fin de
obtener un pur bastante flojito. Aparte, en un bol, bata las yemas con los huevos hasta que no
se note la clara. Una suavemente a este batido el pur de manzanas ya preparado. Incorprele
tambin la crema de leche

- Mezcle con movimientos circulares a fin de que el pur de manzanas se integre bien y quede
en suspensin, sin llegar a decantar. Vierta la mezcla en la budinera acaramelada y apyela en
un recipiente con agua (baomara... bah!). Cocnelo en horno moderadamente caliente, hasta
que al clavarle una brochette salga sin adherencias. Deje enfriar bien, desmolde y decore a
gusto con crema chantill.
Porciones
Receta para 8 porciones
Informacin adicional
Tipo de plato:
Postre, Fro, Dulce

Tipo de Comida:
Argentina

Momento del da:

Almuerzo, Cena

Frapp de Coco
Bebida deliciosamente veraniega y sper refrescante. Disfruta todo el sabor y nutrientes del
coco en un solo vaso, lo amars.
TIEMPO: 7 min
DIFICULTAD:Baja
PORCIONES: 6

Ingredientes
- cocos frescos picado
- leche condensada al gusto
- 1 litro de leche de coco o de tu preferencia
- hielos
- 1 chorrito de esencia de vainilla
- hoja de menta opcional
- cocos rallados opcional
Preparacin
Corta en porciones pequeas una o dos partes de la pulpa del coco.
Lica todos los ingredientes: Coco picado, leche condensada, leche de coco, y vainilla. Agrega
el hielo poco a poco hasta obtener la consistencia ideal (demasiado hielo har que pierda su
sabor).
Vierte en vasos altos, decora con hojas de menta y un poco de coco tostado rallado. Sirve
inmediatamente para que no se derrita de ms el hielo.
TIPS
"Sustituye la leche condensada por endulzante Stevia o miel de agave o abeja."
PRESENTACIN
"Decorar con las hojas de menta y coco rallado."
Terrina de maracuy

Ingredientes
Base:
1 tz. galletas de vainilla molidas
4 cdas. mantequilla derretida
Relleno:
2 tzs. azcar
8 yemas
4 cdas. maicena
4 cdas. harina
2 kg. maracuy
2 tzs. leche fresca
1 tz. crema de leche
2 cdtas. colapez en polvo
Cubierta:
2 cdas. azcar
2 cdtas. maicena
1/2 tz. agua
Decoracin:
hojas de menta
Preparacin
8 porciones
Base:

En una superficie limpia junte la galleta molida con la mantequilla. Forme una masa y
colquela en un molde rectangular.
Relleno:
En un bol coloque una taza de azcar, las yemas, la maicena y la harina. Mezcle bien con la
ayuda de un batidor de mano. Reserve. Aparte, lice a mxima velocidad durante tres
segundos el jugo y la pulpa de maracuy. Reserve las pepas para preparar la cubierta. Cuele el
licuado de maracuy y vierta sobre una olla junto con el azcar restante y la leche. Lleve a
fuego moderado hasta que rompa el hervor. Vierta esta preparacin en el bol anterior y mezcle.
Lleve esta mezcla al fuego moderado durante ocho minutos, sin dejar de mover, hasta que
tome la consistencia de una crema. Vace la crema de maracuy en un bol y cbrala con papel
film para que no se forme nata. Refrigere durante media hora. En tanto, bata la crema de leche
a punto semichantilly, a velocidad mxima. Retire la crema de maracuy del fro e incorpore la
crema semichantilly y la colapez disuelta en agua. Mezcle en forma envolvente. Vierta el
relleno sobre la base y congele durante dos horas, hasta que cuaje.
Cubierta:
Coloque las pepas de maracuy en una sartn a fuego moderado, durante cinco minutos.
Aada el azcar y deje cocinar hasta que tome punto de miel ligera. Agregue la maicena
disuelta en el agua y cocine otros tres minutos. Deje enfriar y reserve. Sirva una porcin de
terrina en un plato, bae con la cubierta y decore con hojas de menta.
Agrega una nota
TIP DEL EXPERTO Men Per
La colapez debe disolverse en un cuarto de taza de agua. Deje reposar hasta que doble su
volumen. Luego lleve a bao mara hasta que est lquida.
Al escoger maracuy, prefiera los frutos ms pesados. Cuando llegue al nivel de maduracin su
piel se torna arrugada.
Mini torta helada con frutas
Ingredientes :
(Para 8 porcin)
1 bizcochuelo de 20 cm de dimetro
1 gelatina de limn de 90 gramos (la mitad
de un envase grande)
1 1/2 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de azcar
5 duraznos al jugo o la fruta de su eleccin
1/2 gelatina de limn de 90 gramos (o sea la
cuarta parte de un envase grande)
3/4 de taza de agua hirviendo
1/2 lata de leche evaporada congelada desde el da anterior
Preparacin :
Disolver la gelatina de limn con el azcar en la mitad del agua hirviendo, aadirle l /2 taza del
almbar de los duraznos y dejar enfriar:
Disolver la gelatina de limn en el resto de agua hirviendo y volcarla en un molde de 20 cm de
diametro por 10 de alto.
Refrigerar hasta que cuaje completamente.
Batir la leche evaporada hasta doblar su volumen y alli volcar la gelatina de limn ya fria.

Volcar la tercera parte de la crema de leche y repartir en el molde, luego distribuir duraznos
picados, bien escurridos.
Dividir el bizcochuelo en 4 capas y colocar una de ellas sobre la crema con duraznos del molde.
Rociar con almbar de duraznos.
Verter otra parte de crema sobre el bizcochuelo, otra vez duraznos picados.
Cubrir con bizcochuelo (se puede obviar). Terminar con crema y durazno picado.
Cuajar en la refrigeradora durante 3 4 horas. Desmoldar pasando un cuchillo mojado en agua
caliente por los bordes y sumergir rapidamente el molde (slo 1 cm) en agua hirviendo.
Invertir el molde sobre un plato y retirarlo con cuidado.
Decorar con fruta fresca la superficie de la torta.
Mantener refrigerada hasta servir.

Bizcochos de zanahoria con crema de cacahuete

Ingredientes :
(Para 8 porciones)
Para el bizcocho
2 huevos de granja
50 gramos de azcar integral de caa
50 mililitros de aceite de girasol o maz sin refinar
2 zanahorias
120 gramos de harina de trigo integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
Para la crema
150 gramos de crema de cacahuete (man) sin sal
Preparacin :
Precalentanos el horno a 180 C. Engrasamos con aceite o mantequilla y enharinamos un
molde cuadrado de 20 cm de lado y 5 cm de profundidad u 8 moldes individuales.
Batimos los huevos con el azcar hasta conseguir una crema. Aadimos el aceite y mezclamos
bien.
En un bol tamizamos la harina con el bicarbonato y la canela; rallamos las zanahorias
finamente y las aadimos. Incorporamos la crema de huevos a estos ingredientes secos y
mezclamos bien con una esptula de goma.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 35 minutos (unos 20 minutos si
utilizamos moldes individuales). Para verificar que est cocido introducimos un palillo que al

sacarlo debe salir limpio, sin restos de masa. Retiramos del horno, dejamos enfriar 10 minutos
y desmoldamos sobre una rejilla.
Por ltimo, untamos el bizcocho con la crema de cacahuete, cortamos porciones y servimos.
Tener en cuenta :
Podemos cortar zanahoria en tiras muy finas, escaldarlas en agua hirviendo, pincelarlas con
sirope (jarabe dulce de fruta o miel) y colocar sobre las raciones de bizcocho para decorar.
Chifn de naranja
Ingredientes :
(Para 12 porciones)
2 tazas de harina preparada
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 taza de azcar en polvo
6 huevos grandes
ralladura de 1 limn
1/2 taza de aceite
3/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de cucharadita de crmor trtaro
1/4 de cucharadita de sal
1/3 de tazas de azcar blanca
Preparacin :
En un tazn cierna tres veces la harina con el polvo para hornear y el azcar en polvo. Forme
un volcn y agregue las yemas, la ralladura de limn, el aceite y el jugo de naranja. Una en
forma envolvente.
Con una batidora elctrica, bata a velocidad media, bata las claras con el crmor trtaro y la
sal, hasta obtener el punto nieve. Baje la velocidad y agregue poco a poco el azcar blanca.
Contine batiendo hasta lograr un merengue. Incorprelo a la mezcla de yemas y remueva
despacio, en forma envolvente, con una esptula.
Vierta la mezcla en un molde desarmable para chifn de 23 centmetros de dimetro por 14 de
alto, y lleve al horno a 170 C durante 55 minutos. Suba la temperatura a 180 C, y hornee
durante 10 minutos ms. Retire el molde del horno y deje enfriar volteado sobre una rejilla.
Desmolde y sirva.
Tener en cuenta :
Es importante que antes de desmoldar el postre, lo deje enfriar volteado. Esto evitar que el
chifn se reduzca.
Cake de platano

Ingredientes :
(Para 10 porciones)
1
1
3
1
1
1
1
2
4
1

cucharada + 1/2 taza de mantequilla sin sal

cucharada +1 1/2 tazas de harina sin preparar
pltanos de seda maduros, Iicuados
1/2 tazas de azcar blanca
cucharadita de polvo para hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de vainilla
huevos
cucharadas de yogur natural
cucharada de azcar en polvo

Preparacin :
Forre con papel manteca un molde rectangular de 30 centmetros de largo por 10 de ancho.
Engrselo con una cucharada de mantequilla y esparza encima una cucharada de harina.
Reserve.
En un tazn mezcle con una cuchara de madera los pltanos licuados, el azcar blanca, el
polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la vainilla, los huevos, el yogur y el resto de la
harina y de la mantequilla, derretida.
Vierta la mezcla en el molde forrado y lleve al horno a 180 C, de 45 a 50 minutos, hasta que el
bizcocho est cocido. Retire del horno y deje enfriar. Desmolde y espolvoree el azcar en polvo.
Sirva.
Tener en cuenta :
Puede baar el cake con glac de azcar en polvo mezclada con un poco de jugo de lntn.
Postre: Chifn de naranja y chocolate
Ingredientes :
(Para 6 porciones)
2 tazas de harina sin preparar
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 3/4 tazas de azcar
1 taza de chocolate bitter rallado
3 cucharaditas de polvo para hornear
100 gramos de almendras tostadas, finamente picadas
1 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de azcar en polvo
8 huevos
1/2 taza de chocolate rallado
3/4 taza de jugo de naranja
1/2 taza de almendras acarameladas
2 cucharadas de licor de naranja
Cscara de 1 naranja confitada, en tiras finas
1 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de cremor trtaro

Preparacin :
Precaliente el horno a 180 C. Cierna sobre un tazn la harina, el azcar, el polvo para hornear
y la sal. Haga un hoyo en el centro y agregue, en este orden, el aceite, las
yemas, el jugo de naranja, el licor y la vainilla.
Bata con una batidora de mano. Mientras, bata a punto nieve
las claras con el cremor trtaro; aada gradualmente las claras
en forma envolvente. Agregue la ralladura de naranja, el
chocolate bitter y las almendras pasadas por harina. Mezcle y
vierta en un molde de chifn sin engrasar. Lleve al horno
durante una hora y media. El chifn crecer mucho; para
verificar su coccin, introduzca un palito que deber salir
limpio. Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Decore con el azcar en polvo y el chocolate
rallado, y coloque intercaladamente las almendras acarameladas y la cscara de naranja
confitada.
Guargeros

Ingredientes :
(Para varias porciones)
4 yemas
10 cucharadas de harina preparada
1 cucharada de pisco puro
2 cucharaditas de azcar granulada
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de agua
Una pizca de sal

Relleno
Manjar blanco

Preparacin :
1. Vierta la harina en un recipiente.
2. Aada la sal.
3. Agregue el polvo de hornear
4. Incorpore el azcar.
5. Mezcle los ingredientes y forme una corona en el centro.

6. Vierta las yemas.

7. Mezcle con los dedos
8. Integre el pisco con los dems ingredientes.
9. Aada el agua.
10. Amase la mezcla con cuidado.
11. Estire la masa hasta dejarla de 2 o 3 milmetros, corte pequeos cuadrados y forme tubos.

12. LLeve a hornear los tubitos durante 15 minutos a 160 C. Cuando enfren rellene con el
manjar blanco.
Tener en cuenta :
Al hornear los guargueros coloque papelitos en el interior para impedir que la masa se cierre.
Este tipo de masa puede ser horneada o frita.

Pastel de moka y nueces

Ingredientes :
(Para 6-8 porciones)
125 gramos de harina
125 gramos de azcar
100 gramos de mantequilla
4 huevos
1 sobre levadura en polvo
Crema:

2 cucharadas de cafe y 2 de azcar lustre

300 gramos de nata montada (crema chantilly)
150 gramos de nueces picadas.
Cobertura:
200 gramos (8 barritas) de chocolate
200 mililitros (1 vaso) de nata para montar (crema de leche para batir)
100 gramos de mantequilla
Preparacin :
Bizcocho:
Trabajar las yemas con el azcar hasta que estn muy cremosas; aadir la mantequilla fundida
y Ia harina y la levadura pasadas por un tamiz (colador) e incorporar las claras montadas a
punto de nieve. Verterlo en un molde de bizcocho, previamente enharinado, y cocerlo a horno
medio
duante
40
minutos.
Crema:
Mezclar la nata montada (crema chantilly) con el cafe, el azcar y las nueces picadas y dejarla
enfriar.
Cobertura:
Calentar la nata (crema de leche para batir) hasta que empiece a hervir; retirarla del fuego,
aadir el chocolate y la mantequila cortados en trocitos y removerlo hasta obtener una crema
fina y untuosa. Cortar el bizcocho en 4 discos y rellenarlos con la crema de nueces. Cubrir
enteramente el pastel con la cobertura de chocolate y dejarlo en el refrigerador durante unas
horas antes de servirlo.
Pastel King Kong
Ingredientes :
(Para varias porciones)
500 gramos de harina
200 gramos de manteca
6 yemas
1 cucharadita de sal
200 gramos de chancaca
1 taza de agua
150 gramos de azcar
300 gramos de pur de camote sancochado
100 gramos de man sin sal tostado y molido
2 tarros de leche
350 gramos de azcar
4 cucharadas de harina de arroz
Utensilios

Boles

Esptula

Ollas de fondo grueso

Placa de hornear

Rasqueta

Rodillo

Tenedor
Preparacin :
1. Masa: Forme una corona con la harina cernida y la sal, luego
agregue la manteca.
2. En otro bol integre las yemas con
el agua.

3. Vierta la mezcla anterior sobre los ingredientes secos y nalos de adentro hacia afuera.

4.

Amase

hasta

obtener

una

textura

lisa.

Lleve

al

refrigerador

por

30

minutos.

5. Haga miel con la chancaca, el agua y el azcar. Agregue el pur y el man. Regrese la olla al
fuego y cocine hasta que al remover se vea el fondo.

6. Prepare el manjar blanco con la leche, el azcar y la harina

arroz.

de

7. Estire la masa hasta lograr un rectngulo de 20 x 32 cm. Corte 4 rectngulos y pnchelos con
tenedor para que la masa no eleve al momento de hornear.

8. Coloque las lminas sobre una placa aceitada y hornee de 35 a 40 minutos a 150 C (300 F)

9. Cubra 2 rectngulos de galleta con dulce de man.

10. Unte otra galleta con manjar

blanco.

11. Intercale un rectngulo con dulce de man, otro con manjar blanco y el siguiente con dulce
de man
12. Cbralo con un rectngulo de masa y defina los contornos del pastel con una esptula.
Queque de pltano

Ingredientes :
(Para 16 porciones)
1 cucharadita ms 1 taza de mantequilla o margarina derretida fra
1 cucharadita ms 3 tazas de harina sin preparar
3 pltanos de seda maduros grandes
2 tazas de azcar rubia
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de bicarbonato
Preparacin :
1. Con una cucharadita de mantequilla y una cucharadita de harina, enmantequille y enharine
un molde de 15 x 30 centmetros.
2. En un tazn pele y triture los pltanos, y mezcle con el resto de la mantequilla.

3. Agregue al tazn el azcar, los huevos y la vainilla. Mezcle.

4. Aada la harina restante y el bicarbonato de sodio. Remueva hasta integrar y vierta la
mezcla en el molde.
5. Lleve la preparacin al horno, precalentado a 180 C, durante 55 minutos aproximadamente.
Retire del horno, deje enfriar y desmolde.
Tener en cuenta :
Puede verter la mezcla en moldes individuales para obtener 24 muffins o quequitos.
Tambin es posible aadir pedacitos o chispas de chocolate, algn tipo de fruta seca picada
como pecanas, nueces o pasas previamente enharinadas.
Tortas de naranja
Ingredientes :
(Para 8 porciones)
1 vaso de zumo de naranja
1 sobre de flan grande
200 gramos de margarina sin sal
1 limn rallado
15 gramos de levadura
9 huevos
1 kilo de harina
1 pisquito de canela
500 gramos de azcar
Preparacin :
Batir 8 huevos, junto con 500 gramos de azcar hasta que se disuelva.
A continuacin agregar 1 vaso de zumo de naranja con 1 pisquito de canela, 1 limn rallado,
15 gramos de levadura y batirlo todo.
Finalmente agregar 200 gramos de margarina sin sal, 1 sobre de flan grande, 1 kilo de harina
y amasamos la masa con las manos, como si fuera pan, hasta que no pegue.
Para terminar hacemos bolitas con la masa y luego la aplastamos un poco con la mano de
manera que quede redonda.
Pincelamos con huevo batido. Colocamos las tortitas sobre un papel vegetal y la introducimos
en el horno a 150 hasta que estn doraditas.
Tener en cuenta :
Dulce tpico de la provincia de Cdiz, Espaa. Son unas tortitas tiernas con un agradable sabor
a naranja que har las delicias de nios y mayores.
Alfajores
Ingredientes :
(Para 80 porciones)
460 gramos + 1 cucharada de mantequilla sin sal
4 tazas + 1 cucharada de harina sin preparar
12 cucharadas de azcar en polvo

2 tazas de manjar blanco

Preparacin :
Amase 460 gramos de mantequilla con cuatro tazas de harina y la mitad
del azcar, hasta obtener una masa suave. Estrela con un rodillo hasta
obtener una lmina de tres milmetros de espesor. Corte la masa con
cortadores de cuatro centmetros de dimetro.
Coloque los discos en una lata engrasada y enharinada con la
mantequilla y la harina restantes, y lleve al horno a 180 C de 10 a 15 minutos.
Retire del horno y deje enfriar. Unte la mitad de los discos con el manjar blanco, tape con los
discos restantes y espolvoree el resto del azcar.
Tener en cuenta :
Para obtener los alfajores de tamao individual, corte la masa con cortadores de ocho
centmetros de dimetro.
Flan de leche condensada

Ingredientes :
(Para 6 porciones)
2
4
4
1

vasos de leche
huevos
cucharadas de caramelo lquido
bote de leche condensada

Preparacin :
Mezclar todos los ingredientes con la batidora hasta que quede homogeneo.
Poner el caramelo lquido en un molde tipo pyres en el horno al bao maria durante cuarenta
minutos aproximadamente.
Comprueba con una varilla, si sale limpio el flan estar listo.
Tener en cuenta :
Postre de fcil elaboracin pero de alto contenido calrico, por eso se aconseja un consumo
moderado para dietas de control de peso. Si desea un postre mas ligero tan solo tiene que
sustituir los ingredientes por desnatados.
Flan de manzana
Ingredientes :
(Para 6 porciones)
750 gramos de manzanas
5 Huevos
1 pisquito de caramelo lquido
370 gramos de un bote de leche condensada

Preparacin :

Pelar 750 gramos de manzanas, trocearlas y cocerlas con un poco de agua durante 15
minutos. Escurrirlas y aplastarlas con un tenedor. Mezclarlas con 370 gramos de leche
condensada, y 5 huevos ya batidos.
Poner caramelo lquido en una flanera y a continuacin verter el preparado.
Poner al bao maria 45 minutos aproximdamente.
Tener en cuenta :
Sorprendente postre que encantar a nios y mayores por su agradable sabor y su textura. Es
una manera fcil de que los nios coman fruta. Fcil elaboracin.

Leche asada
Ingredientes :
(Para 8 porciones)
1 cucharadita de vainilla
2 latas de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 huevos
3/4 de una taza de azcar
Preparacin :
Paso 1:
Mezcle en un bol la vainilla con las leches. Bata ligeramente los huevos y culelos sobre las
leches. Remueva bien y reserve.
Paso 2:
Ponga el azcar en un molde redondo con un hoyo en el centro y lleve a fuego bajo, sin dejar
de mover el molde, hasta que el azcar se disuelva y se forme un caramelo. Retire del fuego y
deje enfriar. Vierta las leches sobre el caramelo

Paso 3:
Lleve el molde al horno, en bao Mara, a 100 C durante dos horas aproximadamente, hasta
que la mezcla est cuajada. Deje enfriar y desmolde.

Tener en cuenta :
La temperatura del homo debe estar muy baja para evitar que se formen burbujas en el postre
durante la coccin.

Pionono

Ingredientes :
(Para 8 porciones)
6 huevos
60 gramos de azcar blanca
60 gramos + 2 cucharadas de harina preparada
1 cucharada de mantequilla sin sal
3 cucharadas de azcar en polvo
2 tazas de manjar blanco
Preparacin :

Paso 1: Con una batidora elctrica bata por separado, las yemas con la mitad del azcar
blanca, y luego las claras con el azcar restante, hasta obtener punto nieve. Una ambas
preparaciones en forma envolvente. Aada poco a poco 60 gramos de harina, previamente
cernida, y remueva hasta que no queden grumos.
Forre una lata rectangular con papel manteca y engrsela con la mantequilla.
Esparza la harina restante, retire el exceso y eche la preparacin anterior. Lleve al horno a 180

C de 12 a 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

Paso 2: Espolvoree dos cucharadas del azcar en polvo sobre un secador y voltee encima la
lata con el bizcocho. Deje entibiar y retire despacio el papel manteca.
Paso 3: Con ayuda del secador enrolle y desenrolle el bizcocho an caliente.
ntelo con el manjar blanco y vuelva a enrollar. Espolvoree encima el azcar en polvo restante
y sirva.
Tener en cuenta :
El enrollado debe realizarse rpidamente con el bizcocho an caliente, porque si est fro, la
masa puede partirse.
Pye de limn
Ingredientes :
(Para 12 porciones)
1 1/8 tazas de harina preparada
85 gramos de margarina
2 cucharadas de mantequilla
1cucharadita de sal
Relleno:
2 latas de leche condensada
6 yemas
jugo de 8 limones
Merengue:
4 claras
1 taza de azcar
Preparacin :

Paso 1: Amase la harina con la margarina, dos cucharadas de agua y la sal, hasta obtener una
masa elstica. Engrase con la mantequilla un molde de 22 centmetros de dimetro. Estire la
masa con un rodillo y cubra el molde.
Hornee a 150 C de 10 a 12 minutos aproximadamente, hasta que la masa est semi cocida.
Reserve.
Paso 2: Una la leche condensada, ias yemas y ei jugo de los limones. Vierta la mezcla sobre la

masa horneada y reserve.

Paso 3: Con una batidora, bata las claras a punto nieve. Agregue poco a poco el azcar y
contine batiendo hasta obtener una consistencia firme.
Aada el merengue sobre el relleno del pye y lleve al horno a 150 C de 25 a 30 minutos, hasta
que el merengue dore. Retire y sirva.
Tener en cuenta :
Cuando se agrega. el relleno y el merengue, la masa del pye solo debe estar semicocida, de lo
contrario se sobrecocinar al ingresar nuevamente al horno.
Suspiro de limea

Ingredientes :
(Para 8 porciones)
2 2/3 tazas de leche condensada
1 2/3 tazas de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
3 yemas
1 1/2 tazas de azcar
7 claras
1/2 cucharadita de canela en polvo
Preparacin :
En una olla a fuego bajo, eche las leches y cocine sin dejar de remover, durante 30 a 40
minutos aproximadamente, hasta que la preparacin adquiera punto manjar.
Retire del fuego, agregue la vainilla y mezcle. Deje enfriar.
Cuele las yemas y aadalas al manjar. Mezcle hasta integrar. Eche el manjar en una dulcera o
en dulceras individuales y reserve.
Aparte, en una olla pequea a fuego bajo, derrita el azcar con las claras hasta disolverla.
Retre del fuego y vierta en un bol. Bata a velocidad alto, hasta que el merengue se enfrie y
adquiera una apariencia brillante. Con ayuda de una manga, forme copos con el merengue
sobre el manjar. Espolvoree encima la canela y sirva.
Tener en cuenta :
Tambin puede preparar el merengue diluyendo el azcar en una taza de oporto o vino tinto
dulce; Iuego, llvelo al fuego hasta obtener un almbar a punto hilo fuerte, espeso. Agregue
caliente y en forma de hilo a las claras y bata hasta que se entre.

Tres leches

Ingredientes :
(Para 6 porciones)
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de harina sin preparar
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
3 huevos
3/4 de taza de azcar
1/4 de taza de leche fresca
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema de leche fra
1 taza de leche condensada fra
1 taza de leche evaporada fra
sal
Preparacin :
Engrase con la mantequilla un molde, de acero o pyrex, cuadrado de 19 centmetros de lado.
Reserve. Cierna tres veces la harina con el polvo para hornear. Reserve. Separe las claras de
las yemas. Con ayuda de una batidora elctrica bata las claras con una pizca de sal durante
cinco minutos, hasta obtener el punto nieve. Aada poco a poco el azcar, y contine batiendo
hasta integrar. Incorpore una por una las yemas y bata bien despues de cada adicin. Retire la
batidora y agregue en forma envolvente un tercio de taza de la harina mezclada con el polvo
para hornear. Vierta de golpe la leche y la vainilla, y remueva. Agregue la harina restante y
mezcle. Vierta la mezcla en el molde engrasado y lleve al horno a 160 C durante 30 minutos,
hasta dorar ligeramente. Retire del horno.
Pinche con un mondadientes o tenedor toda la superficie del bizcocho y desprenda los bordes
del molde con la ayuda de un cuchillo. Deje enfriar. Mezcle en un bol la crema de leche con las
leches condensada y evaporada. Eche un tercio en cucharadas sobre el bizcocho.
Vierta la mezcla restante hasta humectar bien. Tape con papel film y reserve en el refrigerador
durante ocho horas antes de servir.
Tener en cuenta :
Puede cubrir el postre con una taza de cremas chantilly y decorarlo con un cuarto de taza de
almendras tostadas, en lminas, o nueces picadas finamente.
Turrn de doa Pepa

Ingredientes :
(Para 12 porciones)
4 1/4 tazas de harina preparada
1 cucharada de sal
5 huevos ligeramente batidos
3 cucharadas de azcar
500 gramos de manteca vegetal
1 cucharada de ajonjol tostado, molido
2 cucharadas de ans tostado, molido

2
2
3
4

cucharadas de mantequilla sin sal

cucharadas de harina sin preparar
tazas de miel de frutas
cucharadas de grageas dulces de colores

Preparacin :

Paso 1:
Forme un volcn con la harina preparada y la sal cernidas. Aada en el centro los huevos, el
azcar, Ia manteca, el ajonjoli y el ans. Amase de afuera hacia adentro, hasta obtener una
masa suave.

Paso 2:
Divida la masa en 40 porciones pequeas y forme con cada parte tiras tubulares de 30
centmetros de largo por uno de ancho. Colquelas espaciadamente en dos latas engrasadas
con la mantequilla y enharinadas con la harina sin preparar. Hornee a 135 C durante 15
minutos aproximadamente, hasta que las tiras doren. Retire del horno y deje enfriar.

Pasa 3:
Ponga una lmina de papel manteca en una fuente grande y acomode en el mismo sentido la
tercera parte de las tiras. Presinelas hasta que encajen bien. Vierta encima la tercera parte de

la miel de frutas. Repita el mismo proceso dos veces mas, colocando cada capa de tiras en
sentido contrario a la anterior. Al final, esparza encima las grageas de colores y deje reposar
durante dos horas. Retire el turrn con dos esptulas y sirva.
Tener en cuenta :
Las tiras tubulares deben encajar en el recipiente.
De ser necesaro crtelas, triture los trozos excedentes e ncorprelos entre las uniones del
turrn, presionando ligeramente.
Torta de Chocolate
Ingredientes :
(Para 8 porciones)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas de harina preparada
1 taza de cocoa
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de vainilla
1 1/3 de taza de leche evaporada
1 taza de margarina
2 tazas de azcar
4 huevos
1 taza de fudge
Preparacin :
Paso 1:
Engrase tres moldes de 20 centimetros de dimetro con una cucharada de mantequilla. Cubra
los fondos con papel manteca engrasado con la mantequilla restante. Cierna la harina con la
cocoa, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato. Mezcle la vainilla con Ia leche y reserve.
Con una batidora elctrica, bata la margarina con el azcar, hasta obtener una consistencia
cremosa.

Paso 2:
Aada uno por uno los huevos, alternando con los ingredientes secos y la leche. Mezcle bien
hasta integrar. Vierta la mezcla en los tres moldes y lleve al horno precalentado a 180 C, de
40 a 45 minutos. Deje enfriar y desmolde los discos.

Paso 3:
Unte un disco de bizcocho con la mitad del fudge, cubra con otro disco y repita la operacin.
Decore formando dibujos con un tenedor. Sirva.

Tener en cuenta :
Puede reemplazar el relleno de fudge por manjar blanco.
Triloga de amor

Ingredientes :
(Para 8 porciones)
1 paquete grande de galletas de chocolate
100 g de mantequilla disuelta
Mouse:
115 g de cobertura de chocolate blanco
115 g de cobertura de chocolate de leche
115 g de cobertura de chocolate bitter
3 cucharadas de azcar en polvo
1 cucharada de whisky
1 cucharada de licor de naranja
1 cucharada de ron
3 tazas de crema de leche

Preparacin :
Moler las galletas y mezclar con la mantequilla en el fondo de un molde de 24 cm de dimetro,
forrado con mica o tiras de papel aluminio.
Preparar la mousse de cobertura de chocolate de leche de la misma manera que la de
chocolate blanco y agregar el licor de naranja. Volcar la mousse de leche. Refrigerar. Disolver la
cobertura de chocolate blanco a bao Mara y agregarle un cuarto de taza de crema de leche.
Batir 3/4 de taza de crema con una cucharada de azcar en polvo hasta punto chantilly. Unir
con el chocolate y aadir el whisky. Volcar dentro del molde con galletas y refrigerar.
Hacer la mousse de cobertura de chocolate bitter igual que las anteriores, pero usando el ron.
Retirar de la refrigeradora el mousse, vaciar la preparacin encima y refrigerar por 4 5 horas
o desde el da anterior.
Tener en cuenta :
Es un postre para lucirte y deleitar a los "locos" por el chocolate
Mousse de chocolate blanco
Ingredientes :
(Para 6 porciones)
250 g de chocolate blanco picado
1/3 taza de leche
1 1/4 tazas de crema de leche
1/2 cucharada de agua de azahar
2 claras de huevo
115 g de chocolate bitter picado
Ptalos de rosa cristalizados para adornar
Preparacin :
Calentar el chocolate blanco con la leche en una cacerolita de fondo grueso y a fuego lento
hasta que se haya fundido.
Resolver y pasar a un bol grande para que enfrie.
Poner la crema de leche con el agua de azahar en otro tazn y batir hasta que se formen picos
suaves.
Batir las claras en otro tazn limpio y seco, a punto de nieve no muy seco.
Mezclar con cuidado la crema batida con el chocolate y a continuacin incorporar poco a poco
las claras batidas.
Repartir en 6 vasos. Taparlos con film transparente y refrigerar 8 horas a toda la noche para
que cuaje la mousse.
Derretir el chocolate negro, dejar enfriar y despues verter sobre el mousse.
Decorar el postre con los ptalos de rosa cuando el chocolate se haya endurecido.
Tener en cuenta :
Para los petalos de rosa pintar cada uno con clara de huevo ligeramente batida, esto con ayuda
de un pincel, y despes espolvorearles azcar granulada. Dejar secar para utilizar.

Bombones helados

Ingredientes :
(Para 6 porciones)
2 1/2 tazas de helado al gusto
200 g de chocolate cobertura bitter
2 cucharadas de mantequilla
Preparacin :
Recubrir una placa para hornear galletas con papel film.
Con un aparato para frutas, hacer bolas de helado y acomodarlas sobre la bandeja. Tambin
puede cortar el helado en cubitos.
Insertar cada pieza con una brocheta y congelar hasta que tome una consistencia muy dura.
Fundir el chocolate y la mantequilla en un recipiente, a bao Mara.
Baar rapidamente los bocaditos de helado en el chocolate y llevar nuevamente al congelador.
Tener en cuenta :
Mantengalos en el freezer hasta el momento de servir.
Si son para el consumo de menores, prepararlos con helado sin licor.
Brownies
Ingredientes :
(Para 20 porciones)
3/4 de taza de cobertura de chocolate bitter en trozos
3/4 de taza de cobertura de chocolate de leche en trozos
3/4 de taza + 1 cucharada de mantequilla o margarina
2 tazas de azcar
1 cucharadita de vainilla
1 1/4 de taza de harina preparada
1/2 cucharadita de sal
5 huevos ligeramente batidos
4 cucharadas de azcar en polvo
Preparacin :
Derrita en una olla a fuego bajo y sin dejar de remover con una cuchara de madera, las
coberturas de chocolate bitter y de leche en trozos con tres cuartos de taza de mantequilla.
Aada el azcar y Ia vainilla y mezcle. Retire del fuego.
Mezcle en un tazn la harina y la sal previamente cernidas. Aada el chocolate derretido tibio y
mezcle con una cuchara de madera. Incorpore los huevos y remueva.
Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 22 centmetros de lado, previamente engrasado con
el resto de la mantequilla, y lleve al horno a 180 C durante 30 minutos. Retire del horno y deje
enfriar. Corte el bizcocho en cuadrados y decore los brownies con el azcar en polvo.

Tener en cuenta :
Puede agregar a la masa meda taza de pecanas picadas y enharinadas, y baar los brownies
con salsa de chocolate.
Cheesecake Cupido

Ingredientes :
(Para 8-10 porciones)
Base :
1 pionono de chocolate (Ver pionono)
Relleno :
200 g de queso crema
3 cucharadas de azucar
75 g de cobertura de chocolate bitter
4 yemas
4 claras
2 cucharadas de gelatina sin sabor (colapez en polvo)
6 cucharadas de agua
2 tazas de crema de leche batida a punto chantilly
Preparacin :
Forrar un molde desarmable de 20 cm. de dimetro con papel aluminio y colocar dentro un
disco de pionono de la misma medida.
Batir el queso con el azcar y las yemas.
Agregarle el chocolate disuelto previamente (a bao de Mara) y mezclar todo con cuchara de
madera.
Incorporar la crema chantilly. Unir bien. Agregar las claras o punto nieve con movimientos
envolventes para que no se baje la preparacin.
Hidratar la colapez en el agua fra.
Disolverla a fuego suave, sin que llegue a hervir. Unir la colapez derretida a la preparacin
anterior.
Volcar la mitad de la preparacin sobre el disco de pionono, colocar otro disco de pionono, esta
vez ms chico, y volcar la otra mitad de crema. Cubrir 1 1/2 tazas de chantilly batida con 3
cucharadas de cocoa y alisar la superficie con esptula, refrigerar por 3 o 4 horas antes de
servir. Decorar a gusto.

Batido de fresa
Ingredientes :
Para 3 porciones (625 mililitros)
200 mililitros de leche condensada
1/2 kilo de fresas congeladas
Hielo al gusto
Hojas de menta para decorar
Preparacin :
Lave y descoronte las fresas. Llvelas a la licuadora y aada la leche condensada.
Lice a velocidad media hasta que la mezcla sea homognea y cremosa.
Aada el hilo. Sirva y decore con menta.
Tener en cuenta :
Si desea que las pepas de la fresa no se sientan en el batido, primero lice la fruta y cuele.
Luego, lice a velocidad media junto con la leche condensada.
34.5 gramos de caloras por cada 100 gramos de fresas. La fresa posee un alto porcentaje de
vitamina C.
La fresa contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y E.
La fresa contiene minerales como calcio, yodo, magnesio, hierro, fsforo, potasio. Tiene accin
antioxidante.
Mousse de pltano, postre dulce y ligero
Los postres sencillos y rpidos de preparar a menudo son los que ms xito tienen entre nios
y mayores. Para divertirte con los nios en la cocina tienes esta receta de mousse de pltano,
un postre dulce pero muy ligero.
Su textura y sabor encantar a los nios, y a puedes animarles a que toen fruta si no les
gusta. Tambin es una buena receta para mujeres embarazadas, por su alto contenido en cido
flico y calcio, que beneficia el crecimiento del beb. Guiainfantil.com nos trae el paso a paso
de este exquisito postre.

Ingredientes

500 gr. de pltanos

300 ml. de nata o crema de leche (35% grasa)

75 gr. de azcar

1 limn
Consejos: Para decorar puedes utilizar fideos de colores para los nios o virutas de chocolate
para los mayores, y reservar un poco de la nata montada para poner por encima.
Preparacin de la mousse de pltano:
1. Pelar y trocear los pltanos, regarlos con el zumo de limn para que no se oxiden. Ponerlos
en el vaso de la batidora y triturarlos hasta formar un pur.
2. Monta la nata con la batidora de varillas hasta que est firme, aadiendo poco a poco el
azcar y con cuidado de no excederse para que no se corte la mezcla.
3. Mezcla el pur de pltano con la nata montada, removiendo con movimientos envolventes
hasta que se forme una mousse homognea.
4. Dejar una hora en la nevera para que enfre antes de servir. Decorar al gusto.

Torta de Pia

Ingredientes:

2 tazas de harina
cernida

1 tazas de azcar

200 grs. de margarina o

Preparacin:
1. En un recipiente, une la
margarina y el azcar
hasta lograr una mezcla
lisa y homognea.
2. Seguidamente,
incorpora las yemas de
huevo y contina

mantequilla

6 huevos

de taza de leche

1 lata de ruedas de pia

en almbar

cda de polvo royal

Para el caramelo

1 Taza de Azcar

taza de agua

batiendo.
3. Luego agrega la leche y
el almbar de la pia,
alternando con la
harina y el polvo royal.
4. Aparte, bate las claras
de huevo a punto de
nieve e incorpralas, en
forma envolvente, a la
mezcla anterior.
5. En paralelo, prepara el
caramelo hirviendo el
azcar y el agua, hasta
obtener un color
ligeramente dorado.
6. Coloca el caramelo an
caliente en un molde
redondo, forrado con
papel aluminio y
distribuye en forma
decorativa las ruedas
de pia.
7. Vierte la mezcla que
preparaste sobre el
caramelo con las pias
y lleva a un horno
precalentado a 190C
por espacio de 40
minutos o hasta que al
hundir un palillo, salga
completamente limpio.
8. Voltea la torta sobre un
plato plano ms grande
que el molde mientras
la torta an
permanezca tibia,
desprende el papel
aluminio y deja enfriar.

Consejo Prctico:
Puedes servir esta torta an tibia con helado de mantecado, o comerla
poco a poco, antes del cuarto da de haberla preparado.
Es frecuente, conseguirla en las mesas navideas, pero sus sabores
tropicales quedan muy bien en cualquier ocasin.
CHIFFON DE NARANJA
Ingredientes :

2 tazas de harina preparada

1 taza de azcar
2 cucharadita de polvo de hornear
de cucharadita de sal
6 huevos grandes, separados a temperatura de ambiente
taza de aceite vegetal
de taza de jugo fresco de naranja
Ralladura de 1 naranja
de cucharadita de crmor trtaro
1/3 de taza de azcar para las claras
Preparacin:
Cernir la harina, azcar, polvo de hornear y la sal tres veces a un tazn grande.
Abrir un hueco en el centro y echar las yemas, ralladura, aceite y jugo de naranja.
Mezclar con una esptula, cuidadosamente, en forma envolvente hasta que sea una
masa homognea.
Batir en la batidora las claras con el crmor hasta que formen picos suaves. Agregar el
azcar gradualmente y continuar batiendo hasta formar picos firmes (como para
merengue).
Vaciar encima de las claras la mezcla de las yemas y mezclar suavemente en forma
envolvente.
Vaciar en un molde para chiffon (redondo, con hueco de 25 cm/12 pulgadas) sin
engrasar y llevar al horno de 325F (170C) durante 55 minutos. Subir luego la
temperatura a 350F (180C) y dejar el chiffon 10 minutos ms.
Enfriar el chiffon boca abajo sobre una rejilla.
Desmoldar

PIONONO

INGREDIENTES PARA EL PIONONO:

5 Cucharadas de harina preparada
5 Cucharadas de azcar
5 Huevos
1 Cucharadita de escencia vainilla
Manjarblanco para el relleno
Azcar implapable para la decoracin.

PREPARACIN DEL PIONONO:

Para preparar esta deliciosa receta del pionono lo que debemos hacer es batir los huevos hasta
que esten espumosos. Agregar el azcar en forma de lluvia y seguir batiendo para alcanzar el
punto de cinta.
Aadir la vainilla. Haciendo suaves movimientos envolventes y sin batir, agregar la harina.
Forra una placa para pionono con papel manteca engrasado y enharinado. Llevar a horno
moderado (350 C o 175C) de 12 a 14 minutos. Desmoldar sobre un secador, despegar el papel
y enrollar estando an caliente. Dejar enfriar y untar con manjarblanco el pionono. Volver a
enrollar y espolvorear con azcar implapable el pionono.
BIZCOCHUELO AL LICOR

INGREDIENTES DEL BIZCOCHUELO AL LICOR:

6 Huevos, (separadas claras y yemas)
1 Taza de azcar
1 Taza de harina
1 Cucharadita de polvo de hornear
Ralladura de 1/2 limn
2 Cucharadas de jugo de limn
1/2 Cucharada de sal
1 Lata de cctel de frutas
1/2 Taza de pisco, u otro licor
2 Tazas de crema chantilly
PREPARACIN DEL BIZCOCHUELO AL LICOR:

Para preparar este delicioso bizcochuelo al licor debemos de batir las yemas hasta que espesen
y tomen un color amarillo plido. Cernir el azcar tres veces y aadirla por cucharadas a las
yemas mientras se sigue batiendo, agregar la ralladura y el jugo de limn.
En otro tazn, batir las claras a punto de nieve y agregar la mitad a la mezcla de yemas.
Tamizar tres veces la harina, la sal y el polvo de hornear, e incorporar todo al recipiente de las
yemas.
Finalmente, aadir el resto de las claras batidas. Llevar al horno en unmolde de aro limpio y sin
engrasar, por 50 minutos. Se sabe que est listo cuando el bizcochuelo empieza a separarse de
las paredes del molde y su superficie se vuelve firme. Se vuelve sobre un secador humedecido
colocado sobre una rejilla y se deja enfriar sin retirar el molde para que se vaya desprendiendo
solo. Dividir en dos a lo largo con la ayuda de un cuchillofiludo.
Escurrir el cctel de frutas y reservar algunas frutas para decorar el bizcochuelo Mezclar el
almbar

de

lata

con

el

licor

utilizarlo

licor. Rellenar y cubrir con crema chantilly y frutas.

BUDN DE SMOLA

INGREDIENTES DEL BUDN DE SMOLA:

2 Tazas de smola

para

empapar

el bizcochuelo

al

1 1/2 Tazas de leche evaporada

1 Taza de agua
1 Taza de azcar
1 Cucharada de esencia de vainilla
1/2 Taza de pasas
2 Ramitas de canela
3 Clavos de olor
PREPARACIN DEL BUDN DE SMOLA:
Para preparar este delicioso budn de smola lo que vamos hacer es colocar
la smola, el agua, la canela, los clavos de olor y la leche en una olla. Poner al
fuego y esperar que hierva removiendo constantemente para que la smola no se haga
grumos.
Incorporar el azcar, dejar que hierva unos minutos ms (removiendo), agregar la vainilla y las
pasas, verter en un molde engrasado.
Dejar enfriar y volcar en una fuente el budn de smola.

BAVAROIS DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.
La bavarois en un postre suave que tiene muchas posibilidades, tanto en la variedad de
ingredientes a utilizar como en la presentacin. Su origen es incierto, ya que muchos lo sitan
en Francia, parece ser que es de origen suiza en unin con los franceses y estos ltimos fueron
los que lo incluyeron en el repertorio de Marie-Antoine Carme, un gastrnomo cocinero
francs, por lo que en muchas ocasiones se atribuye su autora a l.
Se dice que el trmino de origen francs, bavarois, da comienzos en el siglo XIX en honor a la
visita un distinguido bvaro de la casa real europea de los Wittelsbach.
La bavarois consiste en un postre cremoso al que se le aade gelatina y merengue o nata
montada, como ingredientes principales y a partir de ah podemos aadir ingredientes en
funcin de nuestros gustos. Normalmente la base es una crema inglesa a la cual se le aaden
el resto de ingredientes ya sean chocolate, pur de frutas o cualquier otro ingrediente, dando
como resultado un postre ligero y aromtico.
Tradicionalmente se preparan en moldes redondos con un hueco central en forma de rosca,
aunque actualmente se pueden hacer en cualquier tipo de molde.
Tambin son conocidas las versiones saladas como la popular bavarois de pescado o marisco,
aunque en realidad las dulces son las originales. Lo ideal es prepararlas la vspera y guardarlas
en el frigorfico hasta el momento de servirlas. Es un postre con mucho xito debido a la
versatilidad que tiene y como no es excesivamente dulce resulta muy agradable y poco
empalagoso, como cierre de cualquier comida.
INGREDIENTES:
Bavarois de Vainilla
345 ml. de leche
1 vaina de vainilla
1 ramita de canela
3 yemas de huevo
80 gr. de azcar
3 hojas de gelatina
90 ml. de nata lquida
Bavarois de Chocolate
100 gr. de chocolate negro de calidad
185 ml. de leche
2 yemas de huevo
45 gr. de azcar
2 hojas de gelatina

160 ml. de nata lquida

Para esta ocasin he utilizado la mitad de los ingredientes de la receta base de vainilla y la
mitad de los ingredientes de la de chocolate, combinndola para elaborar una bavarois con dos
capas diferentes.

Preparacin de la Bavarois de Vainilla

Poner las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fra.
Calentar la leche con la vaina de vainilla y la ramita de canela hasta que est a punto de hervir.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos, extraer la canela y la vainilla.
Batir las yemas con el azcar hasta obtener una mezcla espesa y clara. Aadir gradualmente la
leche sin dejar de batir. Pasarlo todo a un cazo grande y limpio y ponerlo a fuego suave
removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, no debe hervir. Retirar del fuego,
incorporar la gelatina bien escurrida y remover para que se disuelva. Cubrir la superficie con un
film transparente para evitar que se forme una capa y dejar templar sin que llegue a cuajar.
Montar la nata y mezclar con suavidad con la crema que hemos preparado. Volcar en el molde
que hayamos elegido y reservar hasta que preparemos la bavarois de chocolate.
Preparacin de la Bavarois de Chocolate
Poner las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fra.
Mezclar el chocolate y la leche en un cazo pequeo. Poner a fuego suave y remover hasta que
el chocolate se haya fundido y vaya a comenzar a hervir. Retirar del fuego.
Batir las yemas con el azcar, aadir gradualmente la leche caliente con el chocolate batiendo
hasta que se mezcle bien. Verter todo en un cazo limpio y ponerlo a fuego suave, hasta que
espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Retirar del fuego antes de
que hierva, incorporar la gelatina bien escurrida y remover para que se disuelva. Cubrir la
superficie con un film transparente para evitar que se forme una capa y dejar templar sin que
llegue a cuajar.
Montar la nata y mezclar con suavidad con la crema de chocolate que hemos preparado. Verter
con cuidado sobre la crema de vainilla que tenemos en el molde. Para evitar que se mezcle una
preparacin con otra podemos utilizar el reverso de una cuchara grande, de esta forma caer
lentamente y no se mezclarn entre s.
Dejar enfriar en el frigorfico, mejor de un da para otro, para que solidifique perfectamente. A
la hora de servir pasar con suavidad un cuchillo por el borde para que entre aire y colocar la
bandeja encima del recipiente. Darle la vuelta mover un poco y esperar que caiga con cuidado.

Cocadas fciles

Ingredientes
8 claras
3 1/2 tzs. azcar en polvo cernida
jugo de 1/2 limn
400 g coco rallado

Preparacin
Bata las claras a punto nieve. Incorpore, poco a poco, en forma de lluvia el azcar en polvo.
Siga batiendo hasta obtener una consistencia de merengue. Agregue el jugo de limn y el coco
rallado. Mezcle con movimientos envolventes, sin batir, hasta integrar los ingredientes.
Coloque la preparacin en manga con boquilla rizada o, simplemente, deje caer por cucharadas
la preparacin sobre la lata enmantequillada. Cuide que no queden muy juntas entre ellas para
que no se peguen al hornearse. Hornee a 175 C durante 25 minutos, hasta que las cocadas se
doren y tomen consistencia.

Agrega una nota

TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
Otra manera de preparar cocadas es hacer un almbar con el agua de coco, azcar, vainilla y
clavo de olor. Cuando est a punto jarabe se mezcla con el coco rallado y las yemas, y se deja
que espese a fuego medio. Cuando se enfra, se forman las bolitas y se hornean.

Queque de Zanahoria
Te presentamos un delicioso queque de zanahorias, una entretenida opcin para endulzar estas
tardes de fro.
INGREDIENTES
2 tazas de harina (con polvos de hornear)
1 cucharadita de polvos de hornear (para que quede ms esponjoso, si te gusta el queque ms
"chatito" no uses esta opcin, o usa solo esta y harina simple)
1 taza de azcar
1 taza de zanahoria rallada fina.
3 huevos.
1/3 taza aceite.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de canela.
OPCIONALES: Nueces picadas, 1/3 de azcar flor
PREPARACIN
Lo primero es dejar todo listo, disponer todos los ingredientes; ralla la zanahoria, pica las
nueces, separa las claras de las yemas de los huevos.
En un bowl une la harina, los polvos de hornear, el azcar, y la canela. Revuelve todo con una
cuchara.
Luego agrega la zanahoria rallada, las yemas, el aceite y vainilla. Mezcla con la batidora
lentamente (la batidora hace un efecto de aire en la masa, y el queque quedar ms migoso y
esponjoso, pero como recomendamos anteriormente, si te gusta ms "chatito", esta vez
mezcla con cuchara de palo)
En un recipiente aparte, bate las claras a nieve y luego incorpralas a la otra mezcla y sigue
batiendo.
Agrega las nueces picadas (esto es opcional) y revuelve.
Si la mezcla est muy espesa, puedes agregar un chorro de leche.
OPCIONAL: Para darle un toque ms ldico al queque puedes poner en la mezcla mostacillas de
chocolate o de colores, queda rico tambin con ralladura de coco.
AL HORNO
Enmantequilla el molde mientras precalientas el horno unos minutos.
Pon la mezcla en el recipiente y mtelo al horno por unos 30 a 40 minutos a temperatura
media, (150 aprx).
El azcar flor es para espolvorear el queque encima.
Mousse de lcuma

Ingredientes
1 kg. lcuma pelada
1 1/4 tz. leche condensada
2 cdas. colapez en polvo, hidratadas en agua fra
1 tz. azcar
6 claras batidas a punto nieve
1 1/4 tz. leche evaporada
6 yemas
1/2 tz. agua
2 cdtas. maicena
1 cdta. esencia de vainilla
Preparacin
Lice la lcuma con la leche condensada. Vierta la mitad de colapez sobre la lcuma y reserve.
Agregue media taza de azcar sobre las claras y bata hasta que se disuelva. Aada el resto de
colapez en forma de hilo. Mezcle esta preparacin con la anterior y vierta en un molde de 25
centmetros de dimetro engrasado. Cubra con papel film y refrigere durante dos horas. Lice
las yemas, la leche, el agua y la maicena. Cuele y agregue el azcar restante. Deje hervir
durante un minuto y aada la vainilla. Retire del fuego, ponga en un bol, cubra con papel film y
lleve a la refrigeradora durante media hora. Acompae el mousse con esta salsa.
Agrega una nota
TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
La lcuma tiene un alto contenido de almidn, siendo un maravilloso energizante natural,
tambin sirve para el tratamiento de problemas de irritaciones drmicas.
Budn helado frutado

Ingredientes
1 tz. frutas picadas
2 claras
1 cdta. esencia o ralladura de limn
1/4 tz. jugo de naranja
1 1/2 cda. colapez
2 yemas
1 cda. edulcorante lquido
1/2 tz. leche descremada
400 g ricotta
sal
Preparacin
Lice las frutas picadas, la ricotta, la leche descremada, el edulcorante y las yemas durante 20
segundos. Eche el preparado en un recipiente. Aada la colapez hidratada en el jugo de
naranja y diluida a fuego suave y sin hervir. Perfume con la esencia o ralladura de limn.
Agregue las claras batidas a punto nieve con sal.
Vierta en un molde de 20 centmetros humedecido. Cubra con papel aluminio y refrigere
durante seis horas, hasta que solidifique. Pase rpidamente el molde por agua caliente y
desmolde sobre una fuente.

Agrega una nota

TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
Si es que va a utilizar ricotta hecha en casa, resulta prctico ponerla en una bolsa y colgarla de
un cao durante varias horas para que gotee bien. Recin, entonces, puede emplearla tal como
seala la receta.
Cheesecake granizado

Ingredientes
300 g galletas de chocolate
1 cda. licor de caf
1/4 tz. agua
1 cda. colapez
100 g chocolate bitter, picado
6 cdas. azcar en polvo
3/4 tz. crema de leche
1/2 kg. queso crema (tipo Philadelphia)
1 pionono de chocolate
125 g mantequilla derretida
1 cda. Pisco
Preparacin
Muela o procese las galletas y mzclelas con la mantequilla. Forre el molde y acomode el disco
de pionono. Encima, ponga la mezcla de galletas. Refrigere. Mezcle el queso con la crema de
leche y el azcar batiendo hasta que tome consistencia. Aada el chocolate. Hidrate la colapez
en un cuarto de taza de agua mezclada con los licores.
Disuelva al calor, entibie y agregue a la preparacin de queso, sin dejar de mover para que se
integre en forma pareja. Vuelque la preparacin un molde forrado con papael film y refrigere
durante 2 a 3 horas. Decore con virutas o rulos de chocolate y crema al chocolate.
TIP DEL EXPERTO Hirka Roca Rey
Si no tiene licor de caf, agregue al pisco unas cucharadas de caf instantneo disuelto o caf
pasado.
Milhoja
Ingredientes

3 tz. Harina sin preparar

250 grs. Margarina
3 Yemas de huevo
tz Leche
1 cda. Pisco o Ron
1 Pizca Sal

 4 tz. Manjar blanco

200 grs. Azcar impalpable

A cocinar!
Cernir la harina y la sal, poner en un bol. Agregar la mantequilla en
trozos, las yemas, leche y licor, trabajar hasta formar una masa de
mediana consistencia. No trabajar con las manos, usar tenedor o 2
cuchillos o mquina con las aspas de masa o la paleta, lo
importante es no usar las manos porque el calor corporal va a derretir la mantequilla y los
pedacitos de mantequilla que quedan en la masa es lo que le da la textura crocante a la masa
cuando se cocina en el horno. Envolver en papel plstico y dejar reposar en el refrigerador
hasta el da siguiente.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Dividir la masa en 14 porciones, estirar sobre el meson enharinado hasta que est muy fina,
cortar redonda, pinchar con un tenedor en casi toda la superficie y hornear por 5-7 minutos,
hasta que este apenas dorada, dejar enfriar.
Para rellenar poner entre capa y capa el manjar, al final cubrir con manjar y espolvorear con el
azcar impalpable.
Dejar reposar en el refrigerador y servir.
COMO HACER FONDANT PASO A PASO
Antes de referirme a Cmo Hacer Fondant Paso a Paso, quiero aclarar que fondant es un
trmino francs para definir que se funde. Se adapt al ingls para nombrar la pasta dulce
utilizada para pasteles y dulces. Comofondant se conoce la masa elstica que se prepara para
cubrir y decorar tortas, tartas, pasteles o cakes. La mayora de reposteras hemos adoptado
este nombre para definir las cubiertas de masa elstica.
El mbito de las cubiertas es muy amplio y va desde preparaciones sencillas hasta muy
elaboradas.
Cmo Hacer Fondant?
Para hacer una cubierta tipo fondant, se necesita: Un agente gelatinoso para darle esa textura
gomosa a la masa: la Gelatina sin sabor, que tambin puede definirse como el ingrediente
texturizante (aglutinante) de la masa. Viene en forma de hojas (colapiscis) y en polvo. En
ambas presentaciones debe hidratarse primero.

Un suavizante como la glicerina (comestible) que sirve para humectar, evita que se
forme costra y se endurezca la masa.

Un potencializador de elasticidad como la glucosa. Es un anti-cristalizante. Evita que la

cubierta se azucare, se vuelva arenosa. Permite que ms flexible.

Un lubricante como la grasa o manteca vegetal, que adems de suavizar y evitar la

resequedad de la masa, le aporta un poco de brillo. Ayuda tambin a que no sea tan
pegajosa cuando se maneja. Es opcional. Algunas recetas la contemplan.

Azcar

en

polvo para

formar

la

masa.

El azcar

glas, azcar

glac, azcar

impalpable, azcar pulverizada, azcar flor,azcar nevada o nevazcar es un tipo de azcar

que se pulveriza aadiendo fcula de maz. Dependiendo del grado de pulverizacin es el
resultado y calidad de los productos elaborados, que est dado en categoras X. La mxima
categora conocida es 10X.
Consideraciones y Recomendaciones
-La gelatina debe hidratarse previamente en agua (1 cda de gelatina x 4 cdas de agua), y de
tal forma que se integre bien con el agua para que no se formen grumos.
-El agua debe estar a temperatura ambiente. Si se hace con agua caliente se forman grumos
apenas se deja caer.
-Hidratar la gelatina y dejarla reposar es importante. Se refleja en mejor consistencia y es ms
efectiva.
-Si la glucosa no est bien densa, se compensa agregando un poco ms de gelatina sin sabor o
restando agua de la cantidad para diluirla. Tambin se puede agregar cucharadita de CMC
por kilo de azcar en polvo que se emplee.
-Al llevar al calor, ya sea bao mara o microondas, la gelatina slo se debe exponer al calor el
tiempo que requiera para diluirse y para disolver los otros ingredientes que se le mezclan como
glucosa, glicerina y grasa. No debe calentarse mucho ni dejar hervir.
-Llevar a un primer calor (en el microondas) para diluir la gelatina y a un segundo calor cuando
se le agrega la glucosa y glicerina para que diluyan bien. Si es al bao maria, que el recipiente
con los ingredientes no toque el agua caliente y slo dejar que reciba el calor del vapor hasta
que se diluyan completamente.
-La glicerina en climas hmedos o clidos debe usarse moderamente. Dependiendo del calor o
humedad se reduce a la mitad o a la tercera parte lo indicado en la receta.
-La esencia y colorante debe agregarse antes de iniciar la adicin del azcar.
-Para colores intensos u oscuros, lo recomendable es agregar suficiente cantidad de color
cuando la mezcla est todava liquida para que se mezcle bien antes de aadir el azcar. Para
tonos pasteles, es suficiente agregar un poco de color a la masa o a porcin de masa ya
preparada.
-El azcar debe estar cernido para que se airee, suelte bien y no forme grumos.

-El grado de pulverizacin del azcar es relevante en el resultado de la cubierta. A ms

categora, como 10X, ms fina, ms suave y sedosa es.
-La cantidad de azcar sugerida en una receta es sugerida. Debe agregarse gradualmente y
si la masa no lo requiere no agregarla completamente.
-La cantidad de azcar a agregarse depende de qu tanto calor alcanz la mezcla de la
gelatina, de la humedad del ambiente, de la temperatura ambiental y del calor de la mano.
-La masa tiene mejor desempeo y rendimiento si se reposa por varias horas. Se debe dejar un
poco blanda porque en el reposo adquiere firmeza y mejor consistencia. De esta forma al
extender no tendr grietas ni resequedad.
-Al amasar y extender emplear un poco de grasa para evitar que se pegue a las manos y al
mesn.
-Cuando la receta pide grasa o manteca vegetal no sustituir por aceite liquido. El efecto puede
variar y alterar el resultado de la masa. La grasa en reposo o en el fri se solidifica pero el
aceite no.
-Conservar la masa envuelta en plstico o papel film, sin aire y en lugar fresco si se va a usar
en das, de lo contrario guardar en recipiente hermtico para refrigerar.
A continuacin se ensea paso a paso la elaboracin de una de tantas recetas que existen y
que la he elegido primero porque da muy buen resultado y segundo, porque no tiene tantos
ingredientes poco comunes ni es complicada para hacer. Se conoce con el nombre de GAMUZA.
En el curso Cmo Decorar Tortas enseamos a elaborar fondant con 4 recetas diferente .
Ingredientes
Gelatina sin sabor

1 cda

Agua (al ambiente)

4 cdas (1/4 taza)

Glucosa liquida

2 cdas

Glicerina (comstible)
Grasa Vegetal
Azcar en polvo
Esencia blanca

2 cdas
1 cda

(*)500 grs. (350 400 grs. aprox.)

al gusto

(*) La cantidad de azcar se da como referencia y no para usar en su totalidad.

Si la glucosa es muy liquida agregar 1 cdita ms de gelatina sin sabor o quitar 1 cda de agua.
Se hidrata la gelatina en el agua. Se deja reposar de 5 10 minutos. Se lleva a bao mara o al
horno microondas para que diluya (sin dejarla calentar mucho, solo lo suficiente para que
disuelva bien). Agregar la glucosa y mover hasta mezclar bien. Despus la glicerina y esencia,
y la grasa si la pide la receta. Llevar unos segundos ms al microondas para que diluyan bien
todos los ingredientes. Este es el momento apropiado para agregar el colorante si se le va a
dar color a la masa.
Se empieza a agregar la mitad del azcar poco a poco y mezclando con la esptula. Cuando ya
se pueda recoger, se pasa al mesn para continuar agregando azcar y amasando con las
manos untadas de grasa. El azcar se incorpora gradualmente y hasta que quede una masa
manejable, que se pueda compactar sin que se pegue al mesn ni a las manos. Se envuelve en
plstico y se deja reposar antes de usar. En el reposo adquiere consistencia, firmeza y ms
flexibilidad.
Paso 6: CMO CUBRIR Y DECORAR CON FONDANT.
En el pasado post vimos como decorar una tarta con Buttercream. En este os voy a ensear
cmo cubrir y decorar una tarta con fondant. El fondant, tambin llamado pasta
laminada o masa elstica, no es ms que una pasta hecha con azcar, es totalmente
comestible. Como esta va a ser vuestra primera experiencia con el fondant os recomiendo:
1) Aunque es fcil de hacer, comprarlo hecho para practicar. Ms adelante podis hacerlo (ya
os facilitar la receta), pero creo que antes de hacerlo tenis que saber cmo es, tenerlo en
vuestras manos, trabajarlo... Es asequible y podis encontrarlo en tiendas de repostera. Si en
vuestra ciudad no lo encontris, no os preocupis, en Internet tenis varias tiendas que en 2448
horas
os
lo
hacen
llegar
a
casa.
2) Elegir un diseo fcil y, para empezar, en dos dimensiones. Ya habr tiempo de utilizar
vuestro arte y vuestra creatividad. Como ejemplo podis ver la tarta de Hello Kitty de la
siguiente foto. Es sencilla y muy linda...a que nia no encantara! Es un consejo, pero si os
apetece y se os dan bien las manualidades, la plastilina o el modelaje en general, atreveros
con las tres dimensiones! Para ello necesitarais "pasta para modelaje" que es muy similar
al fondant pero que es ms fcil de trabajar y ms estable para hacer figuras.

Primero hay que preparar bien la tarta, como os expliqu en el post anterior. Lo podis hacer
conbuttercream, dulce de leche, mermelada fina, glac o cualquier cobertura que os guste.
Que el pastel est bien cubierto, liso y que no tenga migas nos facilita el trabajo y que nos
ayuda a que elfondant tambin est liso (no se marcan imperfecciones del bizcocho) y adems
nos sirve de "pegamento" para que el fondant no se deslice ya que pesa un poco.

Podis encontrar fondant blanco (que se puede teir con colorante alimenticio) o bien de
colores. Yo os recomiendo una base blanca o de un color pastel y despus trabajar con colores
fuertes el dibujo. Para teirlo slo es necesario echar una gota de colorante y amasar
el fondant hasta que el color sea uniforme. Si lo quieres ms oscuro, repite la operacin gota a
gota.
Coge el fondant y amsalo un poco con las manos para que tenga una consistencia manejable.
Para que no se pegue en tus manos, imprgnalas de manteca vegetal (Crisco), otra grasa como
el aceite o la mantequilla traspasara el sabor. A continuacin espolvorea la mesa o
el mrmol de la cocina con un poco de Maicena y extindelo con el rodillo como haras con
cualquier masa, vete levantndolo y dndole vueltas. Si el rodillo se pega, espolvorea sobre l
un poco de Maicena.

Para calcular lo que necesitas estirar la masa para cubrir bien la tarta, mide la tarta y smale al
dimetro dos veces la altura. Mide la masa hasta que logres el tamao y la masa quede fina e
igualada. Es importante que la masa est fina, pero no tanto que se pueda romper.
Una vez conseguido el tamao, levanta el fondant con el rodillo o con cuidado con las dos
manos (teniendo cuidado de que no queden "grabadas" las yemas de los dedos) y colcalo
sobre la tarta.

Ve adaptando el fondant a la tarta con las manos para que quede bien pegado. Es mejor utilizar
un "alisador de fondat" que es como una paleta lisa para que el calor de las manos no afecte a
la fondant pero con cuidado se puede hacer perfectamente con las manos. Retirar los escesos
con un cuhillo afilado.

Alisar bien la superficie, empieza por el centro de la parte de arriba de la tarta y moviendo la
mano haca el exterior para quitar cualquier burbuja que haya podido quedar. Si de todas
formas aparece alguna burbuja, pnchala con un palillo y aplana otra vez. Si queda alguna
arruga o defecto (sobre todo puede pasaros las primeras veces que lo utilicis), no
os preocupis porque luego es muy fcil tapar los defectos con alguno de los adornos que
vayamos a poner.

Las fotos no son mas y no son muy ntidas. Es que no puedo cocinar y hacerme fotos al mismo
tiempo... Ya me har de un fotgrafo... desde aqu pido ayuda a mi sobrino Alejandro que tiene
mucha maa en esas artes. Os prometo que veris fotos en un futuro cercano!!
Para que os quede todo ms claro mirad este o cualquier otro vdeo. Podis encontrar muchos
en Youtube.
Una vez la tarta ya est cubierta, empezaremos a decorarla. Para la tarta de Hello Kitty busqu
un dibujo en Internet, lo calqu en papel y lo recort en trozos que me sirvieron de plantilla
para la cabeza, la flor, el vestido, las mangas, las manos y los pies... Te el fondant en colores,
lo alis con el rodillo y ayudndome de las plantillas lo recort con un cuchillo afilado y
recompuse la figura sobre la tarta. Es como hacer un puzzle. Para que el dibujo no se mueva
sobre la tarta, basta con aplicar con un pincel un poco de agua y se pegar perfectamente.
decoracion con merengue italiano para baby shower

Tortas de promocin

Recetas

Rosa Bazn Prez