( g )materia sec a 3.5430 0.4457 3.

0981g
( g ) fibra 62.7540 62.2300 0.4457 0.0783g

% fibrabruta

0.0783
100 2.53%
3.0981

Muestra

Peso de
muestra
(g)

Quinua

3.0981

Peso
del
papel
filtro
(g)
0.4457

Peso
del vaso
vaco
(g)
62.2300

Peso del
papel +
vaso +
muestra
(g)
estufa
6.7540

Gramos
de fibra

% de
fibra
bruta

0.0783

2.53%

( g )materia sec a 6.0180 0.4497 5.5683 g

( g ) fibra 0.4850 0.4497 0.0353 g

% fibrabruta

0.0353
100 0.63%
5.5683

Muestra

Peso de
muestra
(g)

Pia

5.5683

Peso
del
papel
filtro
(g)
0.4497

Peso
del
papel +
muestra
(g)
estufa
0.4850

Gramos
de fibra

0.0353

% de
fibra
bruta

0.63%

discucion
El % de fribra en la quinua, donde su valor de anlisis realizadas varan entre
1.9% de protena, la tabla N1(Ministerio de Salud, Lima 2009) menciona
que el % de protena en quinua es 2.53% en 100g de quinua, no menciona que
mtodo utilizo para el anlisis.
el % de fibra de pia nos queda 0.5% de fribra de pia la tabla
N1(Ministerio de Salud, Lima 2009 y el % de fribra de pia es 0.63% que
calculamos en la prctica de laboratorio
El mtodo kjeldahl, es el mtodo patrn para determinar la fibras que
contenida en cereales, carnes y otros materiales biolgicos. (Matissek et al,
1996).
CONCLUSIN
El mtodo de kjeldahl est basado en la combustin hmeda de la muestra,
calentndola con cido sulfrico 1.25% , hervir por 30 minutos la muestra
orgnica y llevamos a estufa de 105C el cual es queda fibra del quinua y la
pia. La solucin de digestin se hace alcalina y se filtra y solo queda lo que es
fibra. De este modo podemos obtener el porcentaje de fibra en la muestra de la
quinua fue 2.53% como fibra.y de pia nos queda 0.63% de fibra de pia.
4. FUNDAMENTO DE LA HIDROLISIS ACIDA, EXPLIQUE CON
ECUACIONES
Los lpidos hidrolizables, se clasifican en: lpidos simples, compuestos, los
lpidos no hidrolizables se clasifican en isoprenoides y esteroides.
Los lpidos se clasifican en dependencia de las reacciones qumicas que
experimentan, de esta manera aquellos que reaccionan con disolucin de Nao
al 40%, originando sales, se denominan lpidos saponificables, y los que no
experimentan este tipo de reaccin se consideran lpidos no saponificables.
Los Lpidos se pueden clasificar en dependencia de las funciones que realiza en
los organismos vivos, encontrando en la naturaleza aquellos que realizan
la funcin de reserva y lpidos citoplasmticos ( presentes en orgnulos
celulares, mitocondrias y membrana celular).
Los lpidos tambin se clasifican considerando si aportan cidos grasos que no
son sintetizados por los organismos animales, los que reciben el nombre
de esenciales; y los no esenciales son producidos por el metabolismo animal
no necesitan ser ingeridos, son producto del metabolismo.

5. Fundamento de la hidrolisis alcalina, explique con ecuaciones

Un cido se clasifico como debelas cuando su grado de disociacin es variable
con la concentracin de pH, esto es lo que ocurre con los cidos cuyo valor de
Ka es menor de 1 es dice pKa menor que 0 esto acido pasan de estar
completando disociados en suficiente bsica a estarlo de despreciable en
medio suficiente acida.