Tipificacion

AGRO ESCUELA PRIVADA CORDOBA
CURSO DE PERITO CLASIFICADOR DE CEREALES

OLEAGINOSAS Y LEGUMBRES.
TIPIFICACIN
Editado por:
Docentes:
CAMUZZI HERCILIO
CAMUZZI ANALIA
DOMINGUEZ GRACIELA
Ayudantes:
CHINI SOFIA
NEUMANN GERMAN
-Agro Escuela Privada Crdoba-
INTRODUCCION
Esta asignatura trata del conocimiento del tipo, que es uno de los factores de clasificacin en la mayora de los
cereales.
Dado que, el tipo es una cualidad gentica inherente a cada variedad, y esto lo hace transmisible por herencia,
reconocido un cultivar de trigo, se conoce tambin su tipo. Estos conceptos, con muy pocas diferencias son de
aplicacin para maz, arroz, cebada y avena.
Tipificar granos consiste en clasificar lotes por calidades dentro de lmites previamente establecidos que estn
dados por los estndares y bases estatutarias.
Esta definicin es clara y correcta, conviene sin embargo insistir, para una mejor interpretacin, sobre que se
entiende por calidad y que es tipo ya que en muchos granos estos dos factores se asocian para cotizar la
mercadera.
Se entiende por calidad al defecto o conjunto de ellos que desmejoran a una partida de cereal u oleaginosos.
Generalmente son causas de origen climtico, animal, vegetal y algunas tambin de orden mecnico. Los granos
se deterioran en planta durante la cosecha o en los depsitos cuando no se les proporcionan los cuidados adecuados. Estas alteraciones del estado natural y sanidad que deben presentar los lotes para el consumo, se
manifiestan en daado, picados, materias extraas, olores, exceso de semillas indeseables, quebrados y hasta
averas por mal uso de secadoras o mala conservacin. Los perjuicios mencionados y algunos otros, llamados
todos rubros de calidad son los que dan grado la mercadera en funcin de la cantidad o intensidad presente en el
lote.
An, si el tema es muy complejo, ya que son muchas las causas que pueden desmejorar a los granos, y por
consiguiente a los productos que de ellos se obtienen, en extrema simplificacin se podra decir que, por calidad
s entiende el rendimiento de harina posible de obtener de una partida de trigo pan (s tomamos a este cereal
como ej.) que, el tipo estara indicando el comportamiento de esa harina en la panificacin. Esto es as porque, de
un trigo de 80 kilogramos de peso hectoltrico y 0,25% de materia extraa (grado 1) se obtiene mas harina que de
otra partida con 74 Kg de P.H. y 1,5% de materia extraa (grado 3) independientemente del tipo que seala las
caractersticas industriales de la harina.
Es mas claro el ejemplo para la cebada en la que sus mismos nombres son claramente indicativos del fin
especfico al que son destinadas. Las de tipo cervecera, usadas para la obtencin de malta deben reunir una serie
de condiciones que no se exigen de la forrajera, esto hace que se comercialicen con dos estndares diferentes.
Los ej. Citados bastan para comprender la importancia de la tipificacin en el comercio de granos, tarea que se
realiza casi exclusivamente por la observacin de las formas, lo que desde ya est indicando una dedicacin
especial. Esto resulta poco complicado cuando se trata de maz, avena o cebada, cereales en los cuales los tipos
responden a especies o subespecies con apreciables diferencias morfolgicas entre ellos.
El caso del trigo merece ser tratado aparte, este grano se tipifica por cultivar y por su tamao y formas requiere
mayor atencin en el reconocimiento varietal.
En los temas siguientes se har un detenido estudio de la morfologa del trigo, as como ms adelante se
describirn en todos sus detalles cada una de las variedades del curso, pero, conviene que el alumno preste la
debida consideracin al hecho de que esta materia es especialmente prctica y que, si bien el conocimiento de las
caractersticas de las variedades es muy importante, lo es todava mas la profunda observacin por el estudiante
de las muestras memorizando los detalles indicados.
TRIGO PAN (Triticum aestivum)

Origen:
Si bien su origen es discutido, la mayora de los investigadores estn de acuerdo en que deriva de ms de un
antecesor, raza o familia relacionadas en su origen. De las investigaciones efectuadas resulta que los trigos
cultiva- dos en la actualidad; Trigo Pan (Triticum aestivum) y Trigo Fideo (Triticum durum), no son de los
domesticados en un principio (hace aproximadamente 9000 aos), oriundos de Asia Menor, sino que los
progenitores de los actuales trigos pertenecen a especies palestinas y sirias que han sido ordenadas en grupos
naturales y definidos hace 7000 aos; stas luego fueron introducidas en Europa.
Por medio de cruzamientos y multiplicaciones efectuadas a travs de los siglos llegamos a los trigos actuales.
La primera siembra de trigo en el territorio que hoy es Argentina, se realiz en 1527 trado de Europa por los
conquistadores.
En transcurso de los siglos este cultivo fue evolucionando, y se llega al siglo pasado realizando siembras con
mezclas de variedades tradas por inmigrantes europeos en su mayora, o como sucede en 1889 cuando el Gob.
de la Pcia de Buenos Aires importa semillas de Europa y las distribuye entre los agricultores. En ese perodo los
trigos llevaban el nombre de su pas: francs, italiano, hngaro, ruso, etc.
Con el transcurso de los aos el mejoramiento de los trigos se hizo una necesidad y en 1913 el Ministerio de
Agricultura cre en Pergamino una estacin experimental para realizar trabajos de genticas sobre Trigo,
obteniendo las variedades 38 M.A., clasificado con posterioridad como trigo semiduro y el Lin Calel de tipo duro.
En la dcada del 20 el Ingeniero Klein realiza a pedido del gobierno varios trabajos de gentica y obtiene el
Favorito, ya con ms rendimiento por hectrea.
En el ao 1933 la Comisin Nacional De Granos y Elevadores; clasifica el Trigo Pan como DURO, SEMIDURO,
BLANDO O INEPTO. Posteriormente suprimi el blando y desaparecieron de los cultivos los ineptos.
En la actualidad llegamos a producir el 99% de TRIGO DURO.
Cultivo:
El Trigo pertenece a la familia de las Poceas (gramneas). Es un cereal de naturaleza herbcea, anual, de
vegetacin inverno-primaveral, que consta de un sistema radicular fibroso, mas o menos ramificado. El tallo,
comnmente llamado caa, es cilndrico, hueco y erecto. Tiene de cinco a siete nudos de donde nacen los
macollos; este ltimo depende de la variedad que se siembra, como as tambin de las condiciones del suelo y el
ambiente.
La espiga es terminal compuesta, formada por espiguillas y en cada una de stas se forman de 3 o 4 granos.
La constitucin de un grano en su madurez es de 63 a 71% de almidn, 9 a 14% de protenas, 2 a 3% de
azcares, 1,5 a 2% de minerales, como tambin se encuentran presentes en l las vitaminas A y B.
La regin triguera de nuestro pas se extiende por varias provincias, de norte a sur; y a su vez se divide en
subregiones ecolgicas. Esto se debe a que este cultivo por su diversidad gentica, est capacitado para crecer y
producir en ambientes muy diferentes.
En la actualidad podemos hablar de la existencia mas de60 variedades, de las cuales algunas se adaptan a
cualquier subregin ecolgica y otras son para determinadas zonas. Durante la campaa 1998/1999, en
Argentina, se produjeron 62 variedades de semillas de trigo (FUENTE: INASE)
Tipificacin del trigo:

En lo que hace a nuestra materia decimos que a los fines de la comercializacin del trigo, rigen en nuestro pas
dos resoluciones de la Ex-Junta Nacional de Granos, una para el Trigo Pan y otra para el Trigo Fideo. Dicha
clasificacin se hace sobre la base de la especie a la que pertenecen.
Dentro del Trigo Pan se diferencian de acuerdo con su fuerza panadera en dos tipos: DURO Y SEMIDURO.
De acuerdo a esto podemos decir que para determinar el tipo comercial de un Trigo Pan debemos reconocer su
variedad. Para el reconocimiento de ste debemos observar las caractersticas morfolgicas de sus granos y
realizar un ANALISIS VARIETAL.
ESTUDIO DEL GRANO

Clasificacin por forma, color, aspecto, y dimensin
Forma: oval trunca, elptica trunca, cilndrica trunca; esta ltima de acuerdo al largo del grano y a su
Color: Si bien esta caracterstica es de escasa importancia para el tipificador, puesto que vara por
conformacin en los dos tercios posteriores, puede mostrar una tendencia cuadrangular o rectangular.
diversos factores, especialmente climticos, dentro del color rojizo dominante de las variedades actuales,
se destacan las tonalidades siguientes: Oscuro, claro, amarillento y grisceo o blanquecino.
Aspecto: Vtreo, ligeramente vtreo, harinoso y ligeramente harinoso.
Dimensin: Muy corto (menos de 5mm.), corto (5 a 6 mm.), mediano (6 a 7 mm), y largo (mas de
7mm.).
Cara Dorsal: Afinada (techo a dos aguas); semiafinada, redondeada, semiredondeada y aplanada.
Longitud, marcacin y desviacin de la "lnea dorsal" o ausencia de sta; presencia de gibas, depresiones,
aplanamientos y rugosidades. En vista lateral puede ser recta, curva o sinuosa, y mantenerse en posicin
horizontal o con distintas inclinaciones.
Caras laterales: Pueden observarse en una o similarmente en ambas caras, caractersticas como
algunas de las seales en el dorso, dando al grano carcter simtrico o asimtrico.
P
A
R
T
E
S
D
E
L
G
R
A
N
O
Cara ventral: Est dividida longitudinalmente por el surco y sus caras pueden ser planas, semiplanas o
redondeadas, con bordes afinados o redondos, lisos o estriados. Debe considerase el ngulo que forman
segn su abertura como tambin la presencia de protuberancias y depresiones. El surco puede estar mas o
menos cerrado o abierto, variar en profundidad y presentar o no pequea depresin (ombligo) en su parte
media. En vista lateral puede ser recta, curva, sinuoso y mixta curvndose indistintamente en ambos o un
extremo.
Escudete: El escudete contiene el germen y por su dimensin, que en muchos casos no guarda relacin
con el tamao del grano, se clasifica como grande, mediano y chico.
Por su forma puede denominarse: elptico, oval, redondo y con tendencia cuadrangular en la parte superior.
Los bordes, de acuerdo a su grosor, pueden ser muy pronunciados (el grano se ve muy ligeramente
escotado), medianamente y poco pronunciados o borrosos.
En cuanto a su posicin, puede estar poco inclinado, medianamente inclinado y muy inclinado formando, en
relacin con la base del grano, ngulo muy poco agudo, medianamente agudo y muy agudo.
Germen: Son diversas y muy importantes las caractersticas del germen. En algunas variedades los
caracteres aparecen ms ntidos que en otras; en general las formas ms tpicas son las siguientes: punta
de lanza, estrangulado al centro y escalonado, adems hay otros muy pocos dibujados o casi lisos, de
forma oval o elptica. Pueden ser quebrados, cncavos o convexos, llenos y sobresalientes o ahuecados y
algo hundidos; presentan o no con mayor o menor amplitud, hendiduras y estras longitudinales o
transversales.
El extremo inferior puede ser mas o menos sobresaliente, afinado o semiafinado, estar ligeramente abierto
(punta de pluma), mantenerse horizontal o con distintas inclinaciones y desviarse o no hacia uno u otro
lado.
Cepillo: Es la pilosidad que se observa en el extremo posterior del grano. Por su densidad, superficie
que ocupa, extensin y forma, puede ser ms o menos abundante o escaso, largo, mediano o corto, con el
extremo posterior afinado, redondo o trunco. Algunas variedades que carecen de cepillo en la cara dorsal,
-Agro Escuela Privada Crdobamuestran en cambio una pequea visera o pestaa; Otras presentan un reborde anular que marca perfectamente
en todos sus contornos el nacimiento del cepillo. En la cara ventral puede presentarse o no, protuberancias
ganchosas, formadas por pequeos remolinos en los pelos. En cuanto en su posicin en vista lateral, puede
mantenerse algo levantado, horizontal o con distintas inclinaciones.
AFINADA
REDONDEADA
APLANADA
Giba
Depresin
Rugosidades
VISTA VENTRAL
GERMEN
SURCO
CARA VENTRAL
CEPILLO
VISTA DORSAL
GERMEN
ESCUDETE
CARAS LATERALES
CARA DORSAL
CEPILLOS
LINEA DORSAL
VISTA LATERAL
DORSO
CARA LATERAL
ESCUDETE
CEPILLO
GERMEN
CARA
VENTRAL
CEPILLO
EN VISTA DORSAL
AFINADO, LARGO
Y ABUNDANTE
REDONDEADO Y CON
REBORDE ANULAR
TRUNCO CON PILOSIDAD

SOBRESALIENTE EN SU PARTE MEDIA
TRUNCO
Y ESCASO
AUSENCIA DE CEPILLO
EN EL DORSO
EN VISTA LATERAL
TENDENCIA
A LEVANTAR
HORIZONTAL
INCLINADO
PROTUBERANCIAS
GANCHOSAS
EN VISTA VENTRAL
7
PROTUBERANCIAS
GANCHOSAS
CONCAVIDAD FORMADA
POR REMOLINOS
BUCK PONCHO
BUCK CHARRUA
TRIGO
TIPO DURO
TRIGO
TIPO DURO
GRANO:
Corto, trunco, y con sus rugosidades.
CARA DORSAL:
Afinada, poco marcada y totalmente rugosa.
CARA VENTRAL:
Cara redondeada y afinada hacia el cepillo.
CARAS LATERALES:
Depresiones en ambas caras, desde la mitad
Hacia el cepillo.
GERMEN:
Cae en forma casi vertical, es totalmente nudoso, y
poco sobresaliente.
CEPILLO:
Abundante y trunco.
ESCUDETE:
Semiredondeado.
SURCO:
Generalmente abierto, a veces presenta hendidura
longitudinal en el centro o cerca del cepillo
indistintamente.
GRANO:
Largo, afinado y algo rugoso.
CARA DORSAL:
Afinada, con lnea dorsal bien marcada y rugosa.
CARA VENTRAL:
Cara semiplana con bordes afinados y a veces
algo rugoso
CARAS LATERALES:
Profundas depresiones en ambas caras y algo
inclinadas.
GERMEN:
Algo inclinado con terminacin en punta de lanza.
CEPILLO:
Afinado, poco abundante con terminacin en punta
de aguja.
ESCUDETE:
Semicuadrado.
SURCO:
Algo abierto y profundo
TRAZABILIDAD EN TRIGO
Extracto del artculo: Calidad: un desafo competitivo - Ing. Qca. Martha B. Cuniberti
Argentina histricamente ha colocado su saldo exportable por bajos precios y no por su calidad. Como pas productor
debemos competir con Canad que es productor del trigo de mejor calidad del mundo-, con EE.UU. y Australia, que
clasifican su produccin en diferentes clases y tipos segn la aptitud de uso final, ofreciendo diversidad y garanta de
calidad. En estos dos puntos debemos trabajar los que estamos relacionados a la cadena agroalimentaria del trigo,
para lograr mayor credibilidad y mejor precio no slo en el mercado externo sino tambin en el interno.
La industria actualmente es muy exigente respecto a las caractersticas de las harinas que deben ser usadas para la
obtencin de determinados productos, ya que de ellas depende la calidad final y la mayor aceptacin por parte del
consumidor.
No todas las variedades pueden adaptarse a producir los diferentes productos ni a los diferentes procesos. Una
variedad puede ser buena para panificacin, pero puede no ser tan buena para galletitas, repostera, pan dulce, pan
de molde, etc., que requieren otras caractersticas en las harinas. De all la necesidad de diferenciarlas por su calidad.
CALIDAD DE VARIEDADES: Grupos de Calidad
La calidad de una variedad est determinada por la cantidad y composicin de las protenas de reserva. Esto hace
que la expresin de la calidad vare entre el amplio panorama varietal actual. De all que sea posible una
diferenciacin por Grupos de Calidad en base a sus caractersticas genticas. Las variedades correspondientes a
cada grupo presentan parmetros de calidad dentro de un rango similar de valores.
Las variedades del Grupo 1 son genticamente correctoras de otras de inferior calidad, y como tales suelen
ser tenaces, por lo que el volumen de pan se puede ver afectado. Al mezclarse con trigos dbiles potencian la
calidad dando un excelente volumen de pan, de all su carcter corrector.
Las correspondientes al Grupo 2 de calidad, son variedades de muy buena calidad panadera, que toleran
largos tiempos de fermentacin adecuadas para la panificacin tradicional de ms de 8 horas y hasta 16
horas de fermentacin.
Las variedades del Grupo 3 son muy rendidoras pero de calidad panadera deficitaria. A igual nivel de
protenas las variedades del Grupo 1 sern de mejor calidad que las del Grupo 2 y stas a su vez que las del
Grupo 3.
En la expresin de la calidad de una variedad hay una serie de factores que influyen adems del aspecto gentico y
estos son la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua durante el ciclo del cultivo, temperaturas en el momento de
la formacin y llenado del grano, condiciones ambientales a la cosecha, etc. As, en aos de altos rendimientos la
protena suele caer en forma significativa, debido a la relacin inversa que existe entre rendimiento y protena. Esta
relacin suele darse tambin desde el punto de vista gentico, siendo difcil lograr trigos de muy alto potencial de
rendimiento y alta calidad a la vez.
CLASIFICAR es poder es poder dar informacin fidedigna al comprador sobre el insumo que esta comprando, ya que
la clase define atributos y usos industriales del trigo sin necesidad de inspeccionar y analizar la muestra.
La clasificacin de la produccin triguera por grupos de variedades y protena contribuira a mejorar la rentabilidad del
productor y acopiador y adems permitira satisfacer la demanda de la industria y de la exportacin, aumentando la
credibilidad y confiabilidad de Argentina en el comercio mundial de trigo como pas exportador de este cereal.
Como avance, actualmente se est trabajando en una propuesta de clasificacin consensuada por distintos sectores
oficiales y privados, incluso por molinos de Brasil, que es promovida por la Asociacin Argentina de Productores de
Trigos (AAPROTRIGO) y que contempla tres clases de trigo:
10
-Agro Escuela Privada Crdoba
TDA1 Superior (Trigo Duro Argentino 1 Superior): se define como integrantes de esta
clase a las variedades del GRUPO 1 de Calidad con 3 bandas de protena entre 10,5%11,5%, 11,6%-12,5% y ms de 12,5%.
TDA2 Especial (Trigo Duro Argentino 2 Especial): clase formada por las variedades del
GRUPO 1 y 2, con las siguientes bandas de protena: 10% a 11%, 11,1% a 12% y ms de
12%.
TDA3 Standard (Trigo Duro Argentino 3 Standard): clase integrada por las variedades del
GRUPO 3 con dos bandas de protena: 10%-11% y ms 11%.
Estas clases a su vez se agrupan en 3 regiones trigueras: Norte, Sureste y Suroeste.
Conclusiones
La Repblica Argentina dispone de condiciones agroecolgicas adecuadas para la

produccin de este cereal, con algunas variantes segn subregiones trigueras.
La demanda de la industria del trigo es creciente y sostenida, requiriendo determinadas

caractersticas en las harinas que luego se traducen en un producto de mejor calidad.
En cuanto a las tendencias para los prximos aos, se puede decir que la panificacin que
utiliza el mayor porcentaje de la harina que se consume en el pas, est evolucionando de
la panadera artesanal hacia formas cada vez ms industriales y con mayor uso de
tecnologa.
Disponemos de gentica diferenciada pero luego cosechamos y almacenamos mezclando

todo como si las variedades fueran todas iguales en su calidad, perdiendo su identidad.
Para esta causa el trigo argentino es el nico que se vende en el mercado internacional
como commodity, con precios inferiores a los que realmente debera tener por su calidad,
beneficindose nicamente nuestros compradores, perdiendo los argentinos y el pas con
este sistema.
Pases competidores de Argentina, como Australia, USA y Canad, ofrecen distintas clases
de trigo en base a la aptitud de uso final, con garanta de protena y calidad, haciendo que
se coticen mejor en el mercado mundial.
Nuestro pas est en condiciones de lograr clasificar sus trigos tambin en clases, en base
a la categorizacin en grupos de calidad de las variedades, ya que cada grupo
representara a una clase distinta.
Se debe promover la vinculacin de los sectores que inciden en la investigacin,

produccin, industrializacin y comercializacin del trigo, con el propsito de aunar
esfuerzos en beneficio de la calidad del trigo argentino.
11
GRUPOS DE CALIDAD INDUSTRIAL DE VARIEDADES DE TRIGO PAN

Grupo 1
Grupo 2
Trigos Correctores
Panificacin Industrial
Grupo 3
Trigos para Panificacin

Tradicional
(+8 horas de fermentacin)
VARIEDADES
ACA 302
ACA 315(06)
ACA304(04)
BIOINTA 1001(05)
CICLO
IL
IL
IL
C
VARIEDADES
ACA 223
ACA 303
ACA 901(06)
ACA601
BIOINTA 1004(06)
ACA801
BIOINTA BON 2001
BIOINTA3000
Trigos para Panificacin

Directa
(-8 horas de fermentacin)
CICLO
L
IL
C
I
VARIEDADES
CICLO
BAGUETTE 10
BAGUETTE 19 (05)
BIOINTA 2003(06)
IC
IC
I
BIOINTA 3004(06)
ACIENDA(04)
BUCK AGUAR(04)
ADM CRONOX(05)
IC
KLEIN CHAJ
BUCK 75 ANIVERSARIO(05)
ADM ONIX(04)
IC
KLEIN GAVILN(04)
BUCK ARRIERO
BAGUETTE PREMIUM 11(04)
IC
BUCK BIGUA
BAGUETTE PREMIUM 13
BUCK BRASIL
BIOINTA 1000
BUCK EXP 240689(06)

BUCK GUAPO
BUCK MALEVO(06)
BUCK MEJORPAN(04)
BUCK NORTEO(06)
BUCK PANADERO
BUCK PONCHO
BUCK PRONTO
BUCK RANQUEL(06)
C
L
L
IC
L
I
I
C
IL
BIOINTA 1002(05)
BIOINTA 1003(05)
BIOINTA 2002(06)
BIOINTA 3003(05)
BUCK MATACO
BUCK CHACARERO(05)
BUCK CHARRUA
BUCK GUATIMOZIN
BUCK PINGO
C
C
I
L
I
I
L
L
C
TUC GRANIVO (NOA)
BUCK SUREO
BUCK YATASTO
L
I
KLEIN CAPRICORNIO(04)
KLEIN CASTOR(05)
L
C
(04) Ingres en RET 2004

(05) Ingres en RET 2005, datos del Criador
CAUDILLO
COOPERACION LIQUEN
KLEIN JABAL
KLEIN PROTEO
KLEIN SAGITARIO
KLEIN ZORRO(06)
PROINTA MOLINERO
RELM INIA CONDOR(05)
RELM INIA TORCAZA(05)
L
L
I
IC
L
C
I
IC
L
KLEIN ESCORPION
KLEIN ESCUDO
KLEIN FLECHA
KLEIN TAURO(05)
PROINTA GAUCHO
PROINTA GRANAR
RELM CENTINELA(06)
RELM SIRIRI(06)
RELM GREINA
I
I
C
C
C
C
C
C
C
(06) Ingres en RET 2006,datos del Criador

(NOA) Trigo sin Categorizar
RELM INIA CHURRINCHE

RELM INIA TIJETERA
RELM ZORZAL(04)
SURSEM NOGAL(06)
IC
IL
C
I
CICLOS:
C: CORTO
I: INTERMEDIO
IC: INTERMEDIO/CORTO
IL: INTERMEDIO/LARGO
L: LARGO
12
TRIGO PLATA
DEFINICIN:
Defnase TRIGO PLATA como el producto de la especie Triticum aestivum que presente las siguientes
especificaciones analticas:
Peso Hectoltrico
81 Kg/hl
MINIMO
Protenas (base 13.5% de humedad)
13%
MINIMO
Gluten hmedo
32%
MINIMO
Falling Number
350 seg.
MINIMO
13%
MAXIMO
Humedad
Asimismo, deber cumplir con el resto de las especificaciones establecidas para el GRADO 1 del Estndar de Trigo
Pan vigente.
TRIGO BLANDO
DEFINICIN:
Entindase por TRIGO BLANDO a las variedades de la especie Triticum aestivum cultivadas con el propsito de
obtener un grano apto para la elaboracin de harinas con destino a la fabricacin de productos especficos, tales
como galletitas del tipo "crackers" o "cookies", "snaks", "biscuits", pastelera en general, "donts" o productos
relacionados, etc.
CARACTERSTICAS:
Deben presentar valores de contenido proteico inferiores al 10% (base 13.5% de humedad).
Deben presentar coloracin blanca en su Endosperma y en su aspecto externo.
ESTANDAR PARA LA COMERCILIZACION

TRIGO FORRAJERO
TOLERANCIAS MAXIMAS PARA CADA GRADO
G
R
A
D
O
P.H.
MATERIAS EXTRAAS (
%)
GRANOS DAADOS
ARDIDOS Y
Mnim DIFERENTES
DAADOS
o
A GRANOS TOTALES
POR
DE CEREAL
CALOR
CALCINAD
O
TOTAL
DAADOS
(Excluidos
Brotados)
BROTADOS
GRANOS
QUEBRADOS
Y/O CHUZOS
(%)
78
10
72
30
10
68
50
15
13
AVENA
Este es un cereal cuyos antecedentes no datan del mismo tiempo que el trigo. Tal vez lo hayan cultivado desde hace
muchos siglos los pueblos del este de Europa. En realidad los comienzos de su cultivo correspondan a los albores de
la Era Cristiana. Los griegos lo haban utilizado como alimento y los romanos como forraje y para uso medicinal. En la
Argentina fue introducida con las corrientes migratorias italiana y espaola, pero su cultivo se desarroll con
posteridad al trigo, maz y lino. El doble aprovechamiento forrajero en pastoreo directo y grano, caracteriza a este
cereal en las explotaciones agropecuarias de la zona pampeana, constituyendo un importante elemento para la cra
de ganado a campo. En nuestro pas se cultivan la avena amarilla (Avena Sterilla, sub especie Byzantina), como
forrajera y la avena forrajera (Avena Fatua, sub especie Sativa) como forraje equino e industrializacin de la avena
arrollada. Su cultivo esta desarrollado principalmente en la provincia de Buenos Aires y, en menor medida, en Entre
Ros, Crdoba, La Pampa y Santa Fe.
Cultivo:
Es un cereal de relativamente bajo poder germinativo. Cuando el porcentaje se aproxima al 80% se considera bueno.
El grano germina a 4C de temperatura; sus races en planta ya macollada pueden llegar a 60cm. de profundidad.
El tallo es glabro (sin pelos) y esta recubierto por las vainas de las hojas: tiene una altura de 70 a 80 cm. y puede
alcanzar hasta 1.20m. Es ms grueso que el de trigo y llegan a insertar en el 7 u 8 macollos que presentan en su
parte terminal una panoja.
La inflorescencia es una panoja que consta de un raquis de aproximadamente de 30 cm. de longitud. Cada
inflorescencia lateral termina en una espiguilla. La cantidad por panoja es variable y puede llegar hasta 250.
Una vez fecundado el ovario desarrolla el grano que es un cariopse castao, muy piloso y puntiagudo. Los granos
superiores son mayores, aparecen de a dos.
Tipificacin:
Segn Resolucin JNG N 22.584/81, la avena blanca admitir hasta un 10% de avena amarilla y el tipo amarilla
admitir hasta un 20% de avena blanca.
AVENA BLANCA: (Especie Avena Fatua Sub especie Sativa).

Es de color blanco grisceo, en algunas variedades blanco amarillento.
Al separarse el flsculo superior (menor) queda sin raquilla, que permanece adherida al inferior (mayor) por la
cara interna.
AVENA AMARILLA: (Especie Sterillis Sub especie Byzantina).

Es de color amarillo, hasta pardo claro en algunas variedades.
Cuando se separan los flsculos que dividen la espiguilla, cada uno de ellos conserva su propia raquilla,
aunque es ms frecuente encontrarla en el superior (menor).
Posee dos aristas dorsales, una por cada flsculo que normalmente no aparece en la muestra, adherida a los
granos por su fragilidad que hacen que se rompan fcilmente; en estos casos puede observarse en el dorso
la cicatriz que dejan al desprenderse.
14
15
CEBADA
Se considera que es el cultivo ms antiguo. Existen evidencias que se la conoci simultneamente en Egipto, Irak y
China.
En excavaciones realizadas en las cercanas de El Cairo se encontraron granos cuya antigedad ascendera a 7000
a. C.; se piensa que se lo cultiv antes que el trigo.
Las semillas halladas no difieren mucho de las actuales, de manera que su domesticacin habra requerido un largo
proceso de adaptacin y seleccin que confirmaran aquella hiptesis.
En Egipto se la utiliz para la alimentacin humana, como forraje y para panificar. En el sur de Europa fue un alimento
importante desde pocas inmemoriales, hasta que fue suplantada por el trigo y el centeno. Se dice que fue conocido
por habitantes de zonas de Suiza en la Edad de Piedra. An hoy en las regiones montaosas del Tbet, su harina
constituye uno de los alimentos bsicos para la alimentacin humana.
En la Argentina se la introduce simultneamente con el trigo en 1527 en la confluencia de los ros Carcaraa y
Coronda (Santa Fe) por la expedicin de Sebastin Gaboto.
En nuestro pas se cultivan dos especies: Hordeum Distichum L., de dos hileras y Hordeum Hexastichum L., de seis
hileras. A la primera se la denomina cervecera y la segunda forrajera.
Para el desarrollo de la industria cervecera fue evidente la conveniencia de independizarse de la importacin. As fue
que los propios industriales promovieron la introduccin de semillas aptas para esa finalidad. En 1911 se trajeron
desde Suecia y fueron distribuidas desde Salta hasta Ro Negro con el objetivo de localizar las regiones mas
adecuadas para ese cultivo. Pero fue a partir de 1920 con la instalacin de la primera maltera en al pas, cuando se
produjo el xito del cultivo.
Hasta 1925 se realiz una importante importacin de semillas desde de Austria y a partir de ambos tipos comenz a
desarrollarse una seria labor gentica.
En el caso de la cervecera, genticamente se busca un grano grande, almidonoso, de buen poder y energa
germinativa y de escaso porcentaje de protena.
En el caso de la forrajera se buscaran plantas con abundante macollaje porque este es un cereal de otoo e invierno
que reemplazar en ese perodo al pasto natural.
Cultivo:
Siendo familia de las gramneas; se pueden formar en la planta hasta 8 races primarias y las secundarias aparecen
antes de que macolle.
El tallo puede ser erecto, semierecto rastrero. Es ms grueso que el del trigo y su altura vara entre 70 a 80 cm.
Tiene de 8 a 13 nudos y menos macollos que el trigo.
Cada macollo tiene una espiga que sale directamente de la vaina. Est ms o menos redondeada e inserta en un
raquis a lo largo del cual tambin nacen en forma alternada, tres espiguillas; en estas generalmente el grano del
centro es ms grande que los dos laterales. El grano es un cariopse.
Tipificacin:
Para la comercializacin de las cebadas (Resolucin JNG N 6289/63), se considerarn dos tipos: forrajera y
cervecera.
Cebada Forrajera:
Cebada de 6 hileras. Granos asimtricos con relacin a su eje longitudinal, mostrando una clara torsin
debida a la posicin de los granos en la espiga, lo que hace tambin al tamao de los granos al desuniforme.
Es ms larga y angosta que la cervecera. El color vara de verde azulado a violeta rojizo, Existe tambin una variedad
negra. La tonalidad verdosa se muestra con claridad en los granos desprovistos de su envoltura.
Cebada Cervecera:
Esta es de dos hileras. Sus granos son simtricos con relacin con su eje longitudinal de tamao parejo. Es
ms ancha y corta que la forrajera.
Es de color amarillo claro. La parte interior de los granos pelados aparece color
16
Calibre:
ARROZ
Este cultivo es originario de la India y China. Constituye el alimento bsico de la mayora de los pases de Oriente.
El continente asitico obtiene las partes de la produccin mundial.
Existen pocos datos sobre la fecha exacta de la introduccin del arroz en la Argentina. En el siglo XVIII, Flix de
Azara lo cita como existente en Misiones, hasta donde lo llevaron los Jesuitas.
Tambin hay indicios de su cultivo en Tucumn en el siglo XVII trado desde Sta. Cruz de la Sierra (Bolivia). Hasta
1931 el arroz en la Argentina no pasaba de ser un cultivo meramente local, sin mayores perspectivas de expansin. En ese entonces se importaba el 80% del consumo. La mala calidad de la produccin de ese momento, debida a los mtodos rudimentarios, a la baja calidad de las semillas y a los bajos aranceles aduaneros para el arroz
importado, fueron factores que conspiraron contra la produccin nacional.
Cultivo:
Esta planta pertenece a la familia de las gramneas.
Cuando germina la semilla aparecen tres races primarias o seminales, una central y dos laterales y posteriormente
nacen las secundarias. Todas se ramifican profundamente. Durante el primer mes de vida crece el tallo que luego
servir de inserto a los macollos bastante abundantes.
Las caas son huecas, llegando a tener 20 nudos. La panoja es laxa, terminal ramificada y comprendida lateralmente. Tiene entre 50 y 250 espiguillas y la fecundacin es autgama.
El pericarpio es en la mayora de las variedades blanco, el endosperma es en algunas crneo y en otras glutinoso. En
el primer caso el grano es duro, translcido y en la coccin quedan los grnulos separados, mientras que el glutinoso
es opaco y harinoso y en la coccin tiende a formar pasta.
Tipificacin:
El arroz se comercializa por medio de una Base Estatutaria (Resolucin J.N.G. N 23881/83). En ella se indican para
la comercializacin cuatro tipos: largo ancho, largo fino, mediano y corto japons.
LARGO ANCHO (DOBLE CAROLINA): cultivares con relacin largo / ancho 2,1 a 3,1 y long. (descascarado)
7 mm.
LARGO FINO: cultivares relacin largo / ancho 3.1 a 4.1 y longitud (descascarado) 6.5 mm.
MEDIANO (CAROLINA): cultivares con relacin largo / ancho 2,1 a 3,1 y long. (descascarado) 6,0 mm. a 7,0
mm.
CORTO JAPONS: cultivares con relacin largo / ancho 2.1 y longitud (descascarado) 6.0 mm.
17
18
MAZ
Se entiende por maz, a los efectos de la Ley 1075, a los granos de Zea mays L.
Tipos:
Regirn los siguientes tipos comerciales:
o
TIPO DURO: Se clasificarn en este tipo todos aquellos maces cuyos granos sean de naturaleza
crnea, predominantemente vtrea (ms de la mitad de la constitucin de su endosperma).
TIPO DENTADO: se clasificarn en este tipo todos aquellos maces cuyos granos sean de naturaleza
almidonosa (la mitad o ms de la constitucin de su endosperma) y presenten una hendidura
pronunciada de la corona.
Color:
Los maces se clasificarn de acuerdo a su color en la siguiente forma:
o
Maces colorados.
Maces amarillos.
Maces blancos.
19
-Agro Escuela Privada CrdobaEndosperma vtreo y Endosperma harinoso

Relacin con la fraccin proteica
Ubicacin en el grano de maz
Determinacin de la Dureza
Tiempo de molienda o potencia requerida para realizarla
Relacin de molienda (Proporcin de partculas gruesas y finas)
Determinacin de reflectancia con infrarrojo cercano (NIR)
Densidad aparente (como peso hectolitrico)
% de flotacin en soluciones de densidad estandarizada
Caractersticas del maz dentado y maz colorado:
R EV/EH
Dureza NIR
Relacin de Molienda
Densidad aparente
Superficie especfica
Dentado
Baja
Baja
61.90%
1.29 gr./cm3
0.13 m2/gr.
Colorado
Alta
Alta
69.90%
1.36 gr./cm3
0.07 m2/gr.
Dureza NIR: determinacin de reflectancia con infrarrojo cercano
R EV/EH: Relacin Endosperma Vtreo/Endosperma Harinoso
20
POROTO
Fue insertado en 1915 en Rosario de la Frontera, cultivo tpico de la colonizacin, para la cual se realiz un desmonte muy importante en el Ro Argentino. Se adapta a distintos ambientes agro ecolgicos aunque con una variada
gama de problemas de ndole sanitarios. La evolucin se hizo en tres etapas bien diferenciadas:
DCADA DEL 60: Sur de Salta (Metan-Rosario de la Frontera).
DCADA DEL 70: Este de Salta, Este de Tucumn y NO. de Santiago del Estero.
DCADA DEL 80: Hacia el Norte Departamento de Orn y San Martn (Salta).
DECADA DEL 90: Salta, Jujuy, Catamarca y parte de Tucumn.
El cultivo del poroto es un elemento muy importante en la economa regional del Noroeste Argentino, principalmente
en Salta, con aproximadamente unas 230.000 hectreas cultivadas. De esta produccin, el 10 % se conserva como
semilla exportndose prcticamente el resto, pues el consumo por persona y por ao en nuestro pas es muy escaso.
En el caso de Tucumn, la produccin fue disminuyendo con el avance de la soja, pero con los buenos precios
internacionales se podra retomar y crecer en hectreas.
Originalmente el cultivo en su mayor volumen estaba centrado entre las zonas de Metn (Salta) y Trancas
(Tucumn), en una banda que no superaba aproximadamente unos 100 kilmetros, con un poroto blanco trado por
los inmigrantes, que con el tiempo tomara denominacin de origen, conocindose en el mundo como Alubia
Argentino. En la actualidad el cultivo se encuentra expandido en todo el noroeste desde el lmite con Bolivia al norte
de Crdoba. La tamaa expansin trajo aparejado importantes problemas agronmicos y especialmente fitosanitarios
El principal destino para el poroto alubia argentino es Espaa; en tanto los envos de poroto negro tienen como
principales mercados a Venezuela, Brasil y Costa Rica, en tanto en poroto negro, Argentina es dependiente de las
compras de un par de pases como Brasil y Venezuela, por lo tanto el precio depende en gran parte de la magnitud
de la produccin propia de esos pases.
El primer lugar en el concierto de pases productores lo ocupa Brasil, quien en el quinquenio 1998/99-2002/03, aport
el 16,3% del volumen mundial. A continuacin le siguen en orden de importancia India (15,3%), China (10,1%),
Myanmar (7,8%) y Estados Unidos y Mjico (6,7% c/u). La produccin Argentina representa en valores relativos
menos del 2,0% del total mundial de poroto seco. Sin embargo y pese a la escasa participacin en este contexto,
como pas exportador y para el perodo comprendido entre los aos 1998-2002, estamos ubicados en la cuarta
posicin, con el 8,9% del total. El mayor exportador del mundo en el citado perodo result Myanmar, que aport a
dicho mercado el 30,6% del tonelaje, ubicndose por debajo China (21,5%) y Estados Unidos (12,2%).
Entre los principales consumidores del mundo se hallan dos pases latinoamericanos: Brasil y Mxico (7). Otros
pases que se destacan por su nivel de consumo son India, Venezuela y Estados Unidos. Sus consumos se
contraponen en forma marcada con lo que ocurre en nuestro pas, donde es escaso y no sobrepasa los 150-200
gramos anuales Per cpita. En Argentina, del volumen que anualmente queda para el mercado interno, una parte se
comercializa fraccionado en bolsas de 0,5 a 1,0 kilogramo, mientras que el resto se destina al enlatado como poroto
seco remojado y a la produccin de harinas.
CULTIVO
Se entiende por poroto blanco oval y alubia a los efectos de la presente reglamentacin, a los granos de la especie
Phaseolus vulgaris L. cuyas caractersticas son:
o
o
Oval: forma oval redondeada, tegumento blanco brillante, color del borde del hilio amarillo y tamao mediano.
Alubia: forma arrionada, tegumento blanco opaco y tamao mediano.
Dentro del conjunto de legumbres secas, el poroto constituye el principal cultivo que en condiciones de secano y en
forma extensiva- ya que cuenta con explotaciones que destinan a su cultivo superficies superiores a las 1.000
hectreas, llegando en algunos casos a 10.000 hectreas-, es sembrado en la regin noroeste de la Repblica
Argentina. A nivel regional y teniendo en cuenta que prcticamente la totalidad del poroto recolectado tiene como
destino final la exportacin , su produccin adquiere relevancia, dado que constituye la mayor fuente de ingresos de
divisas agroindustriales que genera dicho destino, superando a la soja y a los ctricos.
21
Se cultivan diferentes tipos de porotos. El ms difundido es el cultivo del poroto negro, que tiene como principal
destino de exportacin Latinoamrica, en orden de importancia le sigue el poroto alubia, cuyo principal demandante
son los pases europeos ubicados en la costa del Mediterrneo, del que Argentina es formador de precios en el
mercado internacional y en tercer lugar se agrupan un conjunto de porotos especiales de altsimo valor como: Ovales,
Coral, Cranberrys, Colorados, Adzuki, etc.
Una de las principales caractersticas que presenta en nuestro pas el mercado de poroto es su falta de transparencia,
no hay precios de pizarra, y existe una marcada dificultad para la obtencin de precios de referencia confiables.
Usualmente los precios se fijan en las mismas fincas al realizarse las transacciones.. El gran perjuicio de esas ventas
realizadas a valores desventajosos, no termina en una mala transaccin, sino en la fijacin de un precio de referencia
ficticio y bajo que arrastra de ah en ms a las restantes operaciones.
A la falta de transparencia en el mercado, se suman otras dificultades que el sector porotero debe hacer frente tales
como falta de asociacin de los productores, deficiencias en la comercializacin y carencias en el aspecto tcnico
referidas a la calidad del producto que permitan una identificacin del mismo.
Requerimientos para el cultivo del poroto
CLIMTICOS - HDRICOS: requerimientos de lluvias 300 a 450 mm. Suelos francos, drenados, con baja
composicin de calcio y magnesio. Pueden ser rastreros o erectos. Se siembra a partir del 15 de enero,
extendindose hasta el 20 de febrero.
SNTESIS DEL CULTIVO: Requiere de una semilla de buena calidad y fuerza varietal ya que el 50% de las
enfermedades, se transmiten por semilla. Las plagas ms importantes para este cultivo son: Cotorritas
(transmisin de bacteroides comn), Mosca Blanca (transmisin de Virosis), Brucho del Poroto (perjudicando
a el cultivo y el grano almacenado). Este insecto de vida larga, inverna y siendo adulto ataca al cultivo y
deposita huevos, comienza desde el tallo, picando luego el grano cosechado. Para combatirlo se pueden
aplicar tratamientos curativos y tener limpios los galpones y silos.
COSECHA: comienza cuando el 70% de las vainas estn maduras (amarillentas), se realizan varios pasos:
1. Arrancado: generalmente a mano, a veces mecnica.
2. Acordonado: se forma un cordn cada 6 lneas de cultivo.
3. Hilerado: una vez que las lneas se han secado, se juntan dos hileras, pasando de esta manera a
formar una hilera c/12 lneas de cultivo.
4. Emparejado: del suelo se realiza para el mejor paso de la hileradora.
5. Trilla.
El arrancado se efecta en horas de baja temperatura y alta humedad y la trilla en las condiciones inversas con el
objeto de que el grano ingrese seco a la trilladora. Cuando se efecta el arrancado, el contenido de humedad es
cercano al 40% y al momento de la trilla es alrededor del 16% aproximadamente.
La cosecha tambin puede realizarse en forma totalmente mecnica y de manera directa. Una vez efectuada la trilla,
el poroto es embolsado en bolsas de 60 kg.
Plantas seleccionadoras
Las mismas tienen como finalidad ACONDICIONAR el poroto tal cual llega del campo, para su posterior
comercializacin.
El circuito es el siguiente:
1. Se descargan las bolsas provenientes del campo, en la rejilla y por medio de cangilones de descargan en
la tolva de la zarandeadora, la cual consta de un juego de tres zarandas en las cuales se realiza una
prelimpieza (terrones, restos vegetales, granos quebrados o partidos y granos enteros).
2. Los granos enteros pasan a la VIBRADORA, la cual trabaja por plano inclinado dnde se separan los
daados de los sanos (por diferencia de peso).
3. Si el poroto fuera de COLOR aqu terminara el proceso con su posterior embolsado.
4. Si el poroto fuera BLANCO se efectuar el pasaje de los granos por la seleccionadora ptica para separar
los manchados de los que no lo estn para lograr granos de colores uniformes.
22
Comercializacin
El poroto producido se exporta casi totalmente ya que el consumo del mismo en Argentina se estima en 300
grs./hab./ao a diferencia de Brasil donde el consumo es de 20 kg./hab./ao.
El poroto blanco, Alubia tiene como destino principal Europa, este ultimo ao el principal comprador de poroto alubia
fue Espaa, mientras que los de color negro se destinan a Brasil, Venezuela
La clasificacin del poroto se realiza por GRAMAJE y GRANULOMETRIA.
GRAMAJE: La clasificacin en funcin del tamao se basa en el recuento del nmero de granos presentes en una
fraccin limpia representativa de la muestra y determina distintas categoras determinadas por dicho nmero.
GRANULOMETRIA: La clasificacin en funcin de la uniformidad y tamao, se basa en la utilizacin de zarandas y
determina las categoras Extra, Superior y Media, toda vez que el 90% en peso de la muestra quede retenido sobre la
zaranda de 6mm. , 5mm. y 4.5mm respectivamente.
GRAMAJE
CATEGORIAS
GRANULOME
TRIA
HASTA 190 GRANOS
EXTRA
ZARANDA 6mm 90% retenido
191-220 GRANOS
SUPERIOR
ZARANDA 5mm 90% retenido
+ DE 221 GRANOS
MEDIA
ZARANDA 4.5mm 90% retenido
Rubros de calidad y condicin del poroto

Oval y alubia seleccionados
Rubros de Calidad:
Materias Extraas.
Granos Manchados: ms de 1/3 del rea total se excluyen helados y semihelados.
Defectos y
Daos
Leves:
disminuyen
la calidad,
pero no son
Incomestibles.
Granos Ligeramente Manchados: menos de 1/3 del rea total, bien visibles.
Granos Semihelados: color amarillento, aspecto normal
Granos Arrugados: ms de la mitad del tegumento rugoso.
Granos Pelados: menos del 75% del tegumento adherido.
Granos Quebrados y/o Partidos: sano, menos de las partes del grano entero, incluyendo
aquellos granos enteros cuyas mitades estn parcialmente separadas.
.
Defectos y
Daos
Intensos:
disminuyen la
calidad y son
incomestibles.
Granos Daados: reas con coloraciones anormales y alteraciones en su estructura.

Granos Helados: tono amarillento intenso, achuzamiento incipiente, resistente al cocimiento.
Granos Enmohecidos: masas fngicas en la superficie.
Granos Ardidos: presentan coloracin oscura en su interior.
Granos Picados: presentan perforaciones ocluidas o abiertas.
Granos Brotados.
Granos Podridos.
Granos Chuzos.
Granos Mordidos o Rodos
23
Rubros de condicin:
Humedad: 15%
Libre de insectos vivos.
Porotos Contrastantes: libres de defectos, color distinto al blanco, mximo 1%.
Porotos No Contratantes: libres de defectos, difieren en su forma y tamao, del mismo color, mx. 5%
Granos revolcados en tierra: se evala el lote.
A travs de una tecnologa basada en la

incorporacin de semilla mejorada de poroto
pallar (Phaceolus coccineus L.), se logr un
producto de mayor uniformidad, sanidad,
rendimiento y calidad. El cultivo de esta
leguminosa est localizado en la zona alta de
los Valles Calchaques, que rene las
condiciones agroecolgicas apropiadas para
cultivarlo. Es un producto no perecedero y
constituye una importante fuente de protena
vegetal para la alimentacin familiar. La falta
de disponibilidad de tierra para cultivo
condiciona este tipo de produccin, que se
caracteriza hoy por el monocultivo y presenta
deficiencias en el manejo del suelo y el agua,
el uso de semilla de regular calidad y, en
consecuencia, bajos rendimientos promedio
(800 a 900 Kg.) y granos de baja calidad.
24
MANI
El man Arachis hypogaea L. es una planta de la familia de las leguminosas originaria de la regin andina del
noroeste de Argentina y Bolivia.
En nuestro pas el man comenz a cultivarse en pequeas superficies durante la poca colonial, principalmente en
las provincias de Jujuy, Salta, Corrientes, Misiones y pequeos sembrados en el Chaco y norte de Santa Fe.
El man se produce y se comercializa como materia prima de la industria aceitera, man industria (produccin de
aceite y pellets de esta oleaginosa), y para consumo humano directo, esto es, man confitera.
El producto ms valioso de la industrializacin del man es el aceite, tanto por el contenido de materia grasa de la
semilla (alrededor del 40%), como por la calidad del mismo. Entre todos los aceites comestibles, resulta ser el que
mejor se cotiza luego del aceite de oliva.
Prcticamente el total de la produccin de man es industrializada en el pas, exportndose en forma de grano tal
cual, solamente para consumo humano directo, modalidad que en la actualidad llega a alrededor del 50% del
volumen total producido.
La superficie sembrada y el volumen cosechado de man muestran una significativa variacin anual, debido a la
inestable rentabilidad del cultivo frente a otros cultivos alternativos y a la elevada incidencia del clima en el
rendimiento.
Segn la Direccin de Estimaciones Agrcolas de la SAGPyA, la produccin para la presente campaa fue de 625 mil
toneladas, un 4% superior a la campaa anterior.
La superficie sembrada para la campaa 2007/08 fue de 228 mil hectreas en todo el pas, de las cuales el 85%
estn en la provincia de Crdoba.
Los rendimientos y la calidad del man cosechado han aumentado, hecho que ha favorecido su posicionamiento en el
mercado internacional, ya que las exportaciones con destino al consumo humano directo requieren un producto de
alta calidad.
La totalidad del man sembrado en Argentina es de tipo Virginia Runner. De la produccin total, aproximadamente el
70 % se destina a man confitera, que se exporta para consumo humano, el 10% se exporta como grana (se trata de
man partido que se usa para cobertura en repostera o como pasta en la elaboracin de manteca) y el 20% restante
para la extraccin de aceite.
El man confitera argentino y sus productos derivados son apreciados y demandados en los mercados ms
exigentes. Entre los pases de la Comunidad Europea, Holanda encabeza las importaciones. En segundo lugar,
exhibiendo una significativa expansin, aparece Rusia.
Se observa un ligero crecimiento de las exportaciones a Polonia, Francia, y Ucrania.
El 98% de la produccin Argentina de man, se obtiene en la zona central de la Provincia de Crdoba, donde se
encuentra su cultivo, comercializacin e industrializacin.
25
CULTIVO
El man tiene requerimientos especficos sobre el tipo de suelo en que puede ser cultivado, ya que presenta la
particularidad de tener flores areas y formar los frutos enterrados en el suelo. Por esta razn, el man prospera en
suelos livianos, de textura franco-arenoso o arenoso-franco, profundos, con buen drenaje, libre de sales y de reaccin
ligeramente cida (pH 6 a 6,5). En un suelo con estas caractersticas, el man desarrolla un sistema radicular amplio y
profundo, confiriendo a la planta menor susceptibilidad a la sequa. Buen drenaje significa tambin buena aireacin, lo
cual es esencial para las leguminosas, como el man, para fijar nitrgeno del aire. La ausencia de rotaciones de
cultivo y la elevada tasa de extraccin de nutrientes sin reposicin, son algunos de los principales factores que
contribuyen al deterioro del agrosistema manisero. Asimismo, el cultivo frecuentemente est expuesto a perodos de
sequa, principalmente durante sus etapas reproductivas que afectan su crecimiento, rendimiento y produccin, as
como la calidad final del producto recolectado. El laboreo del suelo agrava an ms las restricciones hdricas al
deteriorar y acentuar aspectos edficos (infiltracin, erosin, compactacin). Prcticas conservacionistas que
aumenten la cobertura superficial (Ej. labranzas reducidas) podran mejorar la disponibilidad de agua, razn por la
cual la siembra directa se constituye como el sistema ms valioso para lograr el funcionamiento eficiente en este tipo
de agrosistemas.
Estudios realizados indican que sembrar man sin labrar la tierra, incrementa el rendimiento hasta en un 30% y
mejora la calidad del grano.
En la campaa 2006/07, se observa que de las 215.600 hectreas implantadas, solamente el 30% se realiza bajo la
modalidad de siembra directa. Dicho nmero surge a partir de analizar la situacin en la provincia de Crdoba, ya que
es la regin de mayor aporte en la produccin y en la que menos se practica la siembra directa.
En cambio, dicha modalidad se encuentra generalizada en las provincias de Salta, Santa Fe y San Luis, mientras que
en la provincia de La Pampa, se observa que la superficie laboreada de manera convencional, como bajo siembra
directa es similar.
Debe mencionarse que si bien el porcentaje de superficie tratada bajo el sistema de siembra directa no es
mayoritario, es una modalidad que se encuentra incrementndose, incluyendo los sistemas de labranza
mnima.
26
COSECHA
ARRANCADO: segn el tipo de arrancadora que se use, se pueden formar 4 5 hileras y cosiste en 1ro.
corte de ramas laterales, 2do. corte de raz y desenterrado de planta, 3ro. arrancado de material y 4to.
hilerado.
DESCAPOTADO: es la operacin de separar las cajas del resto de la planta.
ALMACENAJE: el mejor envase del grano del man es su caja por lo tanto. para obtener un producto de
calidad es indispensable mantener dichas cajas libres de todo dao durante las etapas que comprenden la
cosecha. Se indica como mas conveniente almacenar el man en bolsas de rejillas plstica, a granel o utilizar
silos de mallas de alambre y aireadores.
DESCASCARADO: es la operacin de separar el grano de la caja y puede hacerse simultneamente con el

descapotado. Si el man alcanz el 18% de humedad se cosecha en caja. Si alcanz entre el 9 y el 11% se
puede realizar cosecha directa, descapotado y descascarado simultneo.
CLASIFICACION
COLOR
Colorado
Rosado
Granulometra
TAMAO
Determinacin de la Granulometra
De acuerdo a su tamao, el Man Confitera ser clasificado en distintas categoras segn su gramaje. Las categoras
mencionadas se identificarn en funcin del n de granos de man enteros contenidos en 28.35 gr. (una onza).
Dichos gramajes debern escalonarse como mximo de 10 en 10 unidades hasta el caso de 80 granos, para valores
superiores las categoras se escalonaran como mximo de 20 en 20.
Ejemplo:
Si tengo 44 granos............ corresponde una granometra de 40/50.
27
-Agro Escuela Privada CrdobaClasificacin segn su presentacin:
MAN EN CAJA: (cscaras o vainas) -Anexo A- son aquellos que se encuentran con sus envolturas
naturales. Se comercializa a travs de una Base Estatutaria.
MAN DESCASCARADO: son aquellos man sin vaina, cscara o caja que lo contienen.
Se clasifica en
TIPOS COMERCIALES
o
Man para industria de seleccin: -Anexo B- es aquel que por sus caractersticas dar origen, previo
proceso de seleccin, al man Confitera. Se comercializa a travs de una Base Estatutaria y de acuerdo
al color de su tegumento de clasifica en: Colorado, Rosado y Rosado Plido.
Man para Industria aceitera: -Anexo C- Es aquel que se destina a extraccin de aceites y subproductos.
Se comercializa segn Base Estatutaria.
Man Tipo Confitera: -Anexo D- Es aquel que por sus caractersticas de limpieza, sanidad y
homogeneidad adquirida a travs del proceso de seleccin, est en condiciones de consumo humano.
Se comercializa a travs de un estndar integrado por tres grados.
Mecnica Operativa para el anlisis del man en caja y

Rendimiento de man tipo confitera
1. Se pesa un kilogramo de man en caja.
2. Se saca el porcentaje de tierra, granos sueltos y cuerpos extraos.
3. Se separan los granos de las cajas para obtener el porcentaje del man descascarado.
4. Del man descascarado se procede a la homogeneizacin y cuarteo de la muestra.
5. De la misma se toman 200 gr. y se deposita sobre un zaranda de tajo de 6.25 mm., si trabajamos con man
colorado o rosado plido, y sobre una zaranda de tajo de 7.5mm. si trabajamos con man rosado.
6. Se realizan 15 movimientos vaivn y de lo retenido en zaranda se separan las fracciones de C. Extraos,
Tierra, G. Pelados, G. de otro color, G. con Dao tipo (1), G. con Dao tipo (2), Alterados en su presentacin,
Quebrados, pesndose cada fraccin y expresando su peso en porcentaje al dcimo.
7. La fraccin de man sana y limpia, sobre zaranda, se pesar, valor que ser considerado como Rendimiento de
Man Confitera.
8. Lo que pas a fondo de zaranda es Man Industria.
28
Rubros de calidad y condicin de Man

Rubros de Calidad
TIERRA: Se considera como tal a toda la tierra suelta, terrones, piedras, y arena.
MATERIAS EXTRAAS: Son aquellos granos o pedazos de granos que no sean de man as como restos
vegetales, tegumentos sueltos de man y toda otra materia inerte excluida.
GRANOS PELADOS: Se consideran como tales aquellos granos de man que hallan perdido ms de una
cuarta parte de su tegumento.
GRANOS DE OTRO COLOR: Son los granos o pedazos de granos de cualquier otro color, que no sea el
color del grano comercializado.
GRANOS CON DAOS TIPO UNO: Son aquellos Granos o pedazos de granos de Man que presentan una
alteracin en su constitucin, que no es posible eliminar a travs del proceso de seleccin. Se considera
como tales a:
Granos Brotados: Son aquellos en que han iniciado de manera visible el proceso de germinacin.
Tal hecho se manifiesta por la emergencia de la radcula.
Granos Helados: Son aquellos que habiendo sido afectados por heladas tienen un aspecto anormal
de tegumento, algo descolorido y por lo general de color apagado. Las venas se muestran a menudo
de color marrn y evidente. Una vez partidos y pelados, la pulpa tiene un aspecto brillante traslucido, descolorido y de aspecto gomoso, puede exhibir una alteracin notable del color, hasta
amarillo, verdusco o grisceo, y tienen un sabor desagradable.
Granos Daados por Insectos: Son aquellos que presentan perforaciones producidas por
Carcomas, Gorgojos, etc.
Granos con Moho Interno: Son aquellos que presentan adherencias de mazas fngicas visibles en
su interior.
Granos contaminados con secrecin de insectos, o arcnidos: Son aquellos granos en los que
se encuentran adherencias de tela araa, capullos, o restos de secreciones de insectos o arcnidos.
GRANOS CON DAOS TIPO DOS: Son aquellos Granos o pedazos de granos de Man que presentan una
alteracin en su constitucin, y que es posible eliminar a travs del proceso de seleccin. Se considera como
tales a:
Granos Ardidos: Son aquellos granos o pedazos de granos que presentan un oscurecimiento
manifiesto en su coloracin interna y externa como consecuencia de fermentaciones.
Granos Podridos: Son aquellos granos o pedazos de granos que presentan una coloracin marrn
oscura y alteraciones en su estructura, producto de procesos de descomposicin.
Granos con Moho Externo: Son aquellos que presenta adherencia de masas fngicas en su
superficie.
GRANOS ALTERADOS EN SU PRESENTACION: Son Aquellos granos o pedazos de granos que presentan
alteraciones visibles que no implican modificacin en sus propiedades spido aromticas. Se considera como
tales a:
Granos Manchados: Son aquellos Granos que presentan en ms de una cuarta parte de su
superficie zonas oscuras o diferentes a su coloracin natural. No se consideraran manchados a los
granos con tintes violceos.
Granos Sucios: Se considera como tal a los granos que presenta adherencias de tierra u otra
suciedad, independientemente de la definicin de REVOLCADO que se refiere al lote en su conjunto.
Granos Chuzos y/o Arrugados: Son aquellos que presentan profundos surcos o depresiones como
consecuencia de maduracin incompleta o factores climticos adversos.
Granos Contenidos en su vaina o caja: Son aquellos que se encuentran adheridos a toda o parte
de su vaina.
Granos descoloridos: Son aquellos que presentan una coloracin notoriamente ms plida o tenue
que la normal, en parte o en la totalidad de su tegumento.
29
GRANOS QUEBRADOS Y/O PARTIDOS: Son aquellos pedazos de granos de Man, cualquiera sea su
tamao.
Rubros de condicin
HUMEDAD: Es el contenido de agua, expresado en por ciento al dcimo, obtenido sobre una muestra tal
cual, a travs de los mtodos utilizados por el SE.NA.SA. o cualquier otro mtodo que de resultados
equivalentes.
INSECTOS Y ARACNIDOS VIVOS: Son aquellos que atacan a los granos almacenados (Gorgojo, Carcomas,
etc.)
OLORES COMERCIALMENTE OBJETABLES: Son aquellos que no existen en el grano sano, seco y
limpio, que por su intensidad y persistencia afectan su normal utilizacin.
REVOLCADO: Este defecto se refiere al lote en su conjunto, considerndose como tal a todo lote que
presenta una elevada proporcin de granos que llevan tierra o cualquier otro elemento adherido en la mayor
parte de su superficie.
Proceso de Seleccin de Man Confitera

PRE-PRELIMPIEZA Y SECADO
En esta etapa se realiza una limpieza preliminar de la materia prima para separar la tierra suelta y cuerpos extraos
de mayor tamao del man en caja, lo que permite un secado ms eficiente o un almacenamiento en mejores
condiciones. El secado se realiza con el sistema de carros reduciendo la humedad de la materia prima hasta el 9%.
PRELIMPIEZA
El man en caja es sometido a una nueva limpieza, ms completa, separando piedras, palos, tierra y toda otra
impureza, logrando proveer a la siguiente etapa de man con cscara limpio. En este proceso se produce una primera
clasificacin de los granos sueltos provenientes de las roturas de la cscara, los cuales ingresan al flujo de man con
destino a subproductos (man industria).
DESCASCARADO Y VIBRADOS
El man en caja prelimpiado es descascarado mediante cilindros en tres etapas que provocan la ruptura de la
cscara. Durante este proceso, los granos que no cumplen con el requisito de tamao, son destinados a man
industria. Por otra parte, La cscara es depositada, por medio de equipos de aspiracin, a una tolva o depsito para
su posterior desecho. Posteriormente dos mesas gravimtricas eliminan las impurezas que pudieran quedar de la
etapa anterior, como as tambin aquellos granos que habiendo sido tratados han sufrido roturas, por lo que son
separados y destinados a subproducto.
SELECCIN ELECTRNICA BICROMTICA
En esta etapa del proceso se separa granos y otros cuerpos extraos que difieren en el color respecto al patrn
estndar de man confitera que se quiere obtener. Se separan, de esta manera, los granos daados y con defectos
menores, de otro color, y cuerpos extraos con destino a subproducto.
PICOTEO
Los granos de man, luego de pasar por la seleccin electrnica, son conducidos a travs de cintas transportadoras,
en donde personal especialmente capacitado, efecta una ltima inspeccin y eliminacin de cuerpos extraos y
granos daados o defectuosos.
TAMAADO, FRACCIONADO Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
El man ya seleccionado pasa a travs de zarandas tamaadoras, de distinta medida, que permiten una separacin
definitiva segn tamao, obtenindose as el man tipo confitera en sus distintas granulometras (nmero de granos
en una onza), A la salida de la tolva o depsito de cada calibre, el man es pesado y embolsado en envases de yute
de 50 kilos.
CONSOLIDACION
El objetivo de esta etapa es lograr que el producto terminado sea embarcado cuidadosamente en medios de
transporte que sean limpios, secos, sanos y libres de cualquier contaminacin, para que a su arribo a destino el
producto contine con su condicin de alimento apto para el consumo humano. Para ello nuestros operarios estn
altamente capacitados en acondicionamiento de contenedores, ello implica: control de fisuras, olores, limpieza,
forrado con papel madera, incorporacin de kit closter y placa fumigante.
30
Esquema de funcionamiento de una planta para man confitera

Man a granel
Man para industria aceitera.

TRANSPORTE
(+ 9% hum.)
Anlisis
de
calidad
Planta de secado
Man en bolsas
Man para
confitera
(-9% hum.)
MUESTREO
Depsito general de
materia prima
(celdas)
Seleccin
Silos
DESCASCARADO
Cajas
limpias
Palos y tierra
Limpieza
Granos sueltos
1 etapa
VIBRADORA
- Cuerpos extraos
- Granos con moho, brotados y

podridos
2 etapa
Electrnica
y manual
Fuera de estndar
Fuera de tamao
3 etapa
Por tamao
INDUSTRIA ACEITERA
Embolsado
DEPOSITO GENERAL
DE PRODUCTO
TERMINADO
Tamao A
Tamao
B
EXPOR
TACIN
CONSUM
O
INTERNO
Tamao C
31
DETERMINACIN Y MUESTREO DE AFLATOXINAS EN MAN

Las Aflatoxinas son sustancias producidas por hongos (Aspergillus sp.), txicas para los seres humanos y los
animales siendo una de las principales limitantes para algunos pases exportadores de granos. Se han identificado
cuatro aflatoxinas de los cereales y oleaginosas, denominadas B1, B2, G1 y G2. La B1 es la de mayor potencia
cancergena para los seres humanos. Son un problema que disminuye en, aproximadamente, un 50% el precio al
productor debido a granos contaminados.
Causas que favorecen la ocurrencia de las aflatoxinas:
A nivel cultivo: sequa durante el desarrollo del cultivo, excesiva humedad durante el llenado de los granos,
ocurrencia de lluvias luego del arrancado, falta de madurez de los granos, entre otros.
A nivel Acopio: ingreso de lotes con alta humedad, filtraciones de agua en las instalaciones, accin de
insectos, presencia de granos rotos, etc.
Todo esto favorece el desarrollo de hongos, lo que favorecer la produccin de aflatoxinas. Inclusive la
distribucin de stas en el granel seguir los patrones de las causas ya mencionadas, es decir, bastante
heterognea, lo que complicar la toma de muestras, ya que para poder detectarlas y cuantificarlas el
muestreo deber hacerse con los granos en movimiento y con una gran cantidad de puntos de extraccin.
Tolerancias y reglamentaciones
Las tolerancias mximas permitidas y las formas de determinacin y tratamiento varan segn el mercado comprador,
por lo que para hacer un tratamiento adecuado del tema, desarrollaremos las normas correspondientes al
MERCOSUR y Comunidad Econmica Europea. (CEE) quienes son nuestros principales compradores de man.
Reglamento tcnico MERCOSUR sobre lmites mximos de aflatoxinas

Esta norma establece tolerancias mximas de aflatoxinas en diversos productos como por ejemplo, leche (en polvo y
fluida), man, man en pasta, maz en grano, y harina o smolas de maz para consumo humano; nosotros
analizaremos solamente lo que hace al contenido del curso (cereales y oleaginosas).
Mtodo de Muestreo segn norma ISO 950: 1979 Cereal Sampling (as grain) :
Antes de describir el procedimiento, debemos recalcar que el mismo no es obligatorio, pero los pases miembros del
MERCOSUR acordaron en muestrear de esta manera.
El total de la mercadera que conforma el envo ser muestreada en sub-lotes de 500 TN cada uno. Por ejemplo, si el
envo es por un total de 3000 TN, se subdividir en 6 sub-lotes.
De cada sub-lote se obtendrn muestras hasta conformar un conjunto de 100 Kg. que, para el laboratorio, ser
reducida a 5 Kg. Posteriormente se proceder a la molienda, homogenizacin y posterior submuestreado en mnimo
de tres partes que ser almacenada bajo condiciones especiales de anlisis.
32
-Agro Escuela Privada CrdobaPartida total
Muestra
laboratori
o 5kg.
Sub-lotes c/ 500
Molienda
Muestrear en
incremento hasta
llegar a obtener 100
Anlisis
Procedimiento de muestreo acordado por los pases del MERCOSUR
Criterios de aceptacin y rechazo de lote

Si el anlisis de la primera sub-muestra es igual o inferior a 20 ppb de aflatoxinas totales, se aceptar el lote. Si el
resultado de anlisis es superior, se rechazar el lote; en este caso, cualquiera de las partes podr solicitar un nuevo
muestreo o pedir que se analice la segunda sub-muestra en presencia de los peritos de las partes. Para el caso de
ser necesario un tercer anlisis se utilizar la tercera sub-muestra y se acordar un nuevo laboratorio para realizarlo,
este resultado es inapelable.
ALIMENTO
Maz en grano
AFLATOXINA
Total
(B1+B2+G1+G2)
Harinas o smolas de maz
Total
(B1+B2+G1+G2)
Man (en caja, descascarado, crudo o Total
tostado)
(B1+B2+G1+G2)
Man en pasta
Total
(B1+B2+G1+G2)
Tolerancias mximas de Aflatoxinas para man y maz
LIMITE
20 ppb (20 g/Kg)
20 ppb (20 g/Kg)
20 ppb (20 g/Kg)
20 ppb (20 g/Kg)
Cdigo de prcticas para el control de aflatoxinas en Man

para consumo humano de la Unin Europea.
La CEE ha creado una norma que contempla todos los aspectos que hacen referencia al control de los niveles de
aflatoxinas en los alimentos, dentro de sta existen algunos apartados que hacen referencia a las prcticas que
deben aplicarse para el control de los granos que Europa importa desde otros pases que no pertenecen al bloque
econmico, que se describen a continuacin:
Control y testeo de aflatoxinas en el pas de origen (requisitos)

La mercadera que ingrese a cualquier pas de la CEE debe cumplir con todas las condiciones enumeradas a
continuacin para ser aceptada:
33
Certificado original que acompae al lote detallando los resultados del anlisis de aflatoxinas.
El anlisis debe ser realizado por un laboratorio confiable, independiente, acreditado en JSO/IEC.
El laboratorio debe demostrar formalmente profesionalismo y participacin regular en el testeo y control de
aflatoxinas en transacciones internacionales.
El muestreo del lote debe ser realizado bajo el mtodo de EU 98153/EC
La preparacin de la muestra y el mtodo de anlisis debe corresponderse a los requerimientos de la misma
norma.
Muestreo oficial y criterios de aceptacin para granos FU 98/53/FC

El procedimiento de muestreo comienza con una subdivisin del lote (total del embarque o contrato) en sub-lotes ms
pequeos cuyo nmero vara de acuerdo al tamao del lote. El nmero de muestras a tomar por cada sub-lote, el
peso de la muestra conjunto, y la preparacin de la muestra en laboratorio se detallan a continuacin:
Tamao del lote en

toneladas
Peso o nmero
de sub-lotes
Nmero de
muestras
por sub-lote
Peso de la muestra
conjunto (KG)
100
30
Mayor a 10 hasta 15
Mayor a 15 hasta 125
Slo un lote
Sub-lotes de 25 TN
c/u
Mayor a 125 y menor a Cinco sub-lotes
500
Sub-lotes de 100 TN
Mayor o igual a 500
c/u
La muestra conjunto de 30 Kg. debe ser homogeneizada y dividida en tres partes iguales (sub-muestras) de 10 Kg.
cada una en el laboratorio. Los lotes o sub-lotes de man para consumo humano son aceptados si ninguna submuestra excede el limite mximo para cada categora.
El mtodo de anlisis para el control oficial de aflatoxinas debe cumplir con tres requisitos fundamentales:
Correcta homogeneizacin de la muestra.
Exclusin de luz solar
Repetitividad
Tolerancias mximas de aflatoxinas en man en partes por billn (ppb) Unin Europea Man Confitera
Man apto para Industria de
Seleccin
B1
2
8
Totales (B1 + B2 + G1 + G2)

4
15
Si, despus de la importacin (por parte de la CEE), un lote de Man apto para Industria de Seleccin se excede de
las tolerancias establecidas; ste no puede ser utilizado para consumo humano.
Si en algn caso, la mercadera excede el lmite legal de aflatoxinas, pero viene acompaada por un certificado de
origen que indica valores por debajo de dicho nivel; se deber someter a sta a tratamientos del orden fsico o por
calor con el objetivo de reducir la cantidad de aflatoxinas.
Para el caso de Man Confitera, est permitido el uso de tratamientos fsicos y de calor por parte de los procesadores
de la Unin Europea para reducir los valores de aflatoxinas por debajo de los lmites mximos para consumo humano.
Estos tratamientos pueden ser: Tostado, Blancheado, o separacin por peso especfico y color.
34
DETERMINACIN DE AFLATOXINAS
Para cuantificar la cantidad de aflatoxinas que posee una determinada mercadera existen gran variedad de mtodos
basados en tcnicas de inmunografa, cromatografa y test de ELISA. Todos estos mtodos, algunos ms rpidos que
otros, y con diferentes grados de precisin. Segn el mtodo y los reactivos utilizados, algunos pueden cuantificar y
tipificar los diferentes tipos de toxinas, mientras que otros slo permiten conocer la presencia o ausencia de las
aflatoxinas totales.
Solamente con fines de brindar un conocimiento general, expondremos un ejemplo del principio de funcionamiento de
la determinacin de aflatoxinas por inmunografa de columna:
2
Aflatoxinas
3
Anticuerpos
4
Otros Materiales
1. Las columnas contienen anticuerpos especiales para retener solamente a las aflatoxinas.
2. La muestra que contiene las aflatoxinas es pasada a travs de la columna.
3. Los anticuerpos adsorben y retienen a las aflatoxinas.
4. Se hace pasar un solvente a travs de la columna que desnaturaliza los anticuerpos y libera las aflatoxinas
para el anlisis.
Mediante teledeteccin:
El INTA Manfredi, conjuntamente con la Universidad de Ro IV, est desarrollando una investigacin con el objetivo
de implementar un sistema de teledeteccin de la variabilidad hdrica (una de las principales causas de este problema
a campo), y por ende la probabilidad de presencia de aflatoxinas. Esto ser importante para poder realizar la cosecha
por separado de aquellos lotes que presenten un riesgo mayor por ocurrencia de dficit hdrico, y evitar as la
contaminacin de la totalidad de la partida de granos. Esta tecnologa est apenas desarrollndose pero despierta
expectativas para el futuro.
35
MALEZAS
La necesidad del estudio de las especies que se definen como malezas est dada por sus directas
implicancias econmicas sobre la produccin agrcola. Las mermas y dificultades que originan en la agroindustria
(conservacin, olores, toxinas, etc.) como as tambin en los cultivos son motivos mas que suficientes para lograr un
correcto reconocimiento de sus semillas en el granel.
DEFINICIN
Malezas son aquellas plantas que crecen donde no las deseamos y en pocas, circunstancias, o con
caractersticas que las tornan invasoras, agresivas o perjudiciales para la produccin agropecuaria.
PERJUICIOS
Disminucin del rendimiento, ya que compite con el cultivo por agua, luz, nutrientes, etc.
Aumento de costo por aplicacin de herbicidas.
Dificulta la tarea de recoleccin, provocando un mal funcionamiento de la trilladora, reduciendo la efectividad
y por ende aumentando las perdidas.
Provoca una mala conservacin.
Las semillas de algunas malezas confieren olores y sabores desagradables.
Pueden presentar toxinas.
Antes de la siembra: Nos quita humedad del suelo y por ende trae consecuencia a cultivo futuro.
Durante el desarrollo del cultivo: Existe una gran competencia entre las malezas y el cultivo. Estas aparte de
quitarle nutrientes y luz solar.
Cosecha: problemas de maquinarias (cosechadoras) y problemas en sectores del lote sin cosechar debido al
gramon
Poscosecha:
Almacenaje: produccin de microorganismos (Hongos).
Movimiento: mayor elevacin de plataformas de descarga de camiones. Ej: si tenemos un
camin de soja en el cual hay gran cantidad de yuyo colorado o qunoa mostrara dificultad al descargar.
o
Secado: va a implicar un mayor gasto de energa.
36
CLASIFICACION DE MALEZAS POR CICLO
Anuales: son aquellas que completan su ciclo de vida en un ao. Son fciles de controlar. Ej.:
capin de arroz, mostacilla (flor amarilla).
Anuales de verano: germinan en primavera, crecen durante el verano para madurar y morir en
otoo. Estas semillas permanecen en el suelo para germinar nuevamente en primavera. Ej.: Cardo Asnal,
Sorgo de Alepo.
Anuales de invierno: germinan en otoo, se desarrollan en invierno, maduran y mueren en
verano. Las semillas permanecen en el suelo hasta el prximo invierno. Ej.: Avena Guacha, Nabon (esta en
trigo).
Bianuales o vivaces: son aquellas que viven ms de un ao y menos de dos. Ej.: Abrepuo
Amarillo.
Perennes: viven por ms de dos aos, pudiendo hacerlo casi indefinidamente. Ej.: Lagunilla
(en soja sobretodo).
CATEGORIA DE MALEZAS
Malezas prohibidas: son aquellas de fcil diseminacin y adaptacin agresivas y difciles de
controlar en el campo. Ej.: Chamico, Gramon, Cardo.
Malezas primarias: son aquellas de fcil distribucin y adaptacin, agresivas pero posibles de
controlar en el campo. Ej. : Avena Guacha, Capin.
Malezas secundarias: son aquellas de baja agresividad y diseminacin es fcil el control a
campo. Ej. : Yuyo Colorado.
Malezas comunes: son las cuales que hasta el presente no estn compitiendo
significativamente con el cultivo. Ej : Amor Seco.
37
METODOS DE CONTROL
Preventivos: Semilla libre de malezas, limpiar la maquinaria y mrgenes de las parcelas, etc.
Fsico: Quema de rastrojo, siempre de forma suave sin daar la estructura del suelo
Mecnico: Utilizacin de maquinaria por ejemplo arado, rastra de discos, escardillo, etc.
Siempre respetando el modo de reproduccin (rizoma, bulbo, etc.)
Biolgicos: Modificacin de la poca de siembra, densidad por ha, etc.
Qumicos: productos de control selectivo (familia) o totales (glifosato).
SEGN EN LA EPOCA DEL AO EN LA QUE CRECEN Y SE DESARROLLAN, LAS

PODEMOS CLASIFICAR EN:
Invernales COMUNES EN CEREALES DE INVIERNO, LINO, COLZA
Estivales: COMUNES EN SORGO, MAIZ, SOJA Y GIRASOL
INVERNAL
ESTIVAL
TRITICALE
MOSTACILLA
NABON
CARDO ASNAL
TRIGOLLO
RYE GRASS CRIOLLO
AVENA GUACHA
PATA DE CABRA
ABREPUO AMARILLO
MANZANILLA CIMARRONA
QUINOA *
CHINCHILLA
CAPIN ARROZ
ENREDADERA *
SORGO NEGRO Y DE ALEPO
CHAMICO
BEJUCO
MALVA CIMARRONA
POROTILLO
LAGUNILLA
YETON
38
39
40
Triticale: Triticum aestivum x Secale cereale

Familia: Poceas (Gramneas)
Hbrido seleccionado en la EEA Gral. Pico por J. Willianson en 1925.
Contiene un alto porcentaje proteico y produce harinas mediocres. Se le utiliza para pasturas. Es una semilla extraa
dentro de otros cereales de igual perodo vegetativo.
Morfolgicamente el grano es parecido al de trigo, pero achuzado, golpeado, grande y rugoso; con el germen en
punta de lanza.
Mostacilla: Rapistrum rugosum (L.) Allioni
Familia: Brassicceas (Crucferas)
Morfologa del fruto y semillas:

Silicuas constituidas por dos o ms artculos superpuestos, el superior globoso, y el inferior alargado y de menor
tamao. Esto le da aspecto de una bombita estriada. Las semillas son pequeas y de color castao pero,
generalmente en el granel se visualizan los frutos.
Ciclo:
Esta es una especie de ciclo anual y bienal que florece y fructifica en primavera y sus simientes pueden encontrarse
en cultivos de ciclo similar como trigo, avena cebada, centeno, lino, etc
Nabn: Raphanus sativus L.

Familia: Brassicceas (Crucferas)
Morfologa de las semillas:
Las semillas son de forma irregular oboval; de 3,2 x 2,5 mm. Tegumento opaco, de color castao claro y ligeramente
reticulado.
Ciclo: Especie anual que vegeta en invierno y florece en primavera hasta el otoo; por lo que es comn en trigo,
colza y lino.
Quinoa: Chenopodium album L.

Otros nombres: Yuyo blanco, Graasche.
Familia: Quenopodiceas
Semillas pequeas, de 1,2mm de dimetro y tegumento negro brillante, a veces, cubierto por pericarpio grisceo o
tostado y membranoso.
Ciclo: Es una especie muy invasora de duracin anual que vegeta desde fines de invierno y fructifica durante el
verano; por lo que puede encontrarse en sorgo, avena, cebada, girasol, maz, etc.
Cardo asnal: Silybum marianum L. Gaertn

Familia: Asterceas (Compuestas)
Morfologa del fruto:
Aquenio ovado-oblongo, de color grisceo a castao oscuro. De 6 a 7 mm de largo, glabros con corona bien
manifiesta y de color blanquecino
Ciclo: Esta maleza es de duracin anual; vegeta desde marzo a noviembre y fructifica de noviembre a
diciembre. Suele encontrarse en Trigo y Lino.
41
Trigollo: Lolium temulentum

Flsculo ocrceo, aristado, oval y algo globoso.
Ciclo: Planta anual, comn en cereales y lino.
Rye Grass criollo: Lolium multhiphorum

Flsculo ocrceo, aristado. El raquis termina en punta chata.
Ciclo: Es una especie anual o bienal que vegeta en invierno y florece en primavera y principios de
verano. Comn en cereales y Lino.
Avena guacha: Avena fatua

Fruto de color castao claro a oscuro. De superficie rugosa con pelos en la base.
Ciclo:
Planta anual que fructifica en noviembre y diciembre; comn en cultivos de trigo y otros cereales de invierno.
Pata de cabra: Caucalis daucoidea

Familia:
Morfologa del fruto: Su fruto est formado por dos mericarpios fcilmente separables y cubiertos de
espinas.
Ciclo: Es una especie anual que florece en primavera y verano.
Chinchilla: Tagetes minuta L.

Morfologa del fruto: Aquenio fusiforme, pubescente, de color negro con manchas pardas.
Ciclo: Anual, maleza presente en cultivos de verano.
Capn arroz: Echinochloa crusgalli L. Pal de Beauvois

Morfologa del fruto: Espiguilla ovoide, aristada, sus glumas poseen espnulas bien desarrolladas.
Ciclo: Es una planta anual, que florece en verano. Comn en cultivos de arroz y maz.
Enredadera: Polygonum convolvulus L.

Familia: Poligonceas
42
-Agro Escuela Privada Crdoba Morfologa del fruto: Aquenio triedro (de corte transversal triangular), de color negro; comnmente con
restos de perigonio adheridos.
Ciclo: Especie anual comn en cultivos de trigo, man, maz y lino. Florece en primavera y verano.
Sorgo negro: Sorghum almum. Parodi

Morfologa del fruto: Espiguilla aovada, con superficie brillante de color negro.
Ciclo: Planta invasora que vegeta en verano. Muy comn en la mayora de los cultivos estivales
Sorgo de alepo: Sorghum halepense L. Persoon

Morfologa del fruto: Espiguilla aovada, con superficie brillante de color pardo-rojiza.
Ciclo: Planta invasora que vegeta en verano. Muy comn en la mayora de los cultivos estivales.
Chamico: Datura feroz L.

Familia: Solanceas
Morfologa de las semillas: Son de forma arrionada y planas. La superficie es spera y con arrugas, los
colores son variados desde blanco o rosa hasta negro).
Ciclo: Planta anual que aparece con frecuencia en muestras de maz, girasol, sorgo y soja.
Bejuco: Ipomea purpurea ODonell

Familia: Convulvulceas
Morfologa de las semillas: Semillas de forma abobada a oval con tres caras, dos de ellas achatadas y la
otra convexa (similar a una tajada) de color moreno claro a oscuro.
Ciclo: Maleza anual comn en cultivos de soja y otros cultivos estivales.
Malva cimarrona: Anoda cristata (L.) Schlecht

Familia: Malvceas
Morfologa de las semillas: Semilla arrionada, triangular; con la superficie finamente granular de color
marrn grisceo a marrn oscuro.
Ciclo: Especie anual muy comn en soja, maz y sorgo.
Yetn: Agrostemma Githago

Familia:
Morfologa de las semillas: Simientes casi tan largos como anchos, algo achatados, de seccin triangular;
con tegumento castao oscuro a negro.
Ciclo: Esta maleza es de duracin anual, florece en primavera y principios de verano y usualmente se
encuentra en el granel de trigo y lino.
Abrepuo amarillo: Cetaurea solstitialis L.

43
-Agro Escuela Privada Crdoba Morfologa del fruto: Aquenio oblongo, glabro, de color gris claro a ocrceo, liso y brillante. A veces,
presenta papus con cerdas de color blanco.
Ciclo: Planta anual o bienal comn en cereales. Florece en verano.
Manzanilla cimarrona: Anthemis cotula L.

Morfologa del fruto: Aquenios ovoides casi cilndricos de color pajizo a castao, con costillas que poseen
verrugas.
Ciclo: Vegeta en invierno y florece en primavera; comn en trigo y lino.
Porotillo: Vigna Luteola

Familia:
Morfologa de las semillas: de formas oblongo-cilndricas, negruzcas, lisas y ms o menos brillantes.
Ciclo: Florece desde primavera al otoo y an a lo largo de todo el ao. Maleza usual de los arrozales.
Lagunilla: Alternanthera philoxeroides (Mart.) Griseb

Familia: Amarantceas
Ciclo: Planta perenne que puede encontrase en soja
44
LEY DE SEMILLAS Y CREACIONES FITOGENTICAS

Ley: 20.247/73
Objetivo:
La presente ley tiene por objeto promover una eficiente actividad de produccin y comercializacin de semillas,
asegurar a los productores agrarios la identidad y calidad en la simiente que adquieren y proteger la propiedad de las
creaciones fitogenticas.
Algunas definiciones de la ley:
"Semilla" o "simiente":Todo rgano vegetal, tanto semilla en sentido botnico estricto como tambin
frutos, bulbos, tubrculos, yemas, estacas, flores cortadas y cualquier otra estructura, incluyendo plantas de
vivero, que sean destinadas o utilizadas para siembra, plantacin o propagacin.
"Creacin fitogentica": El cultivar obtenido por descubrimiento o por aplicacin de conocimientos

cientficos al mejoramiento heredable de las plantas.
Obtentor: Persona que crea o descubre y desarrolla una variedad.
Registros creados por la ley:

REGISTRO NACIONAL DEL COMERCIO Y FISCALIZACIN DE SEMILLAS
En el cual deber inscribirse toda persona que importe, exporte, produzca semilla
Fiscalizada, procese, analice, identifique o venda semillas.
REGISTRO NACIONAL DE CULTIVARES
Donde deber ser inscripto todo cultivar que sea identificado por primera vez.
REGISTRO NACIONAL DE LA PROPIEDAD DE CULTIVARES
Con el objeto de proteger el derecho de propiedad de los creadores y descubridores de
nuevos cultivares.
DISPOCICIONES SOBRE LA SEMILLA:

La semilla expuesta al pblico o entregada a usuarios a cualquier ttulo, deber estar
debidamente identificada, especificndose en el rtulo del envase, como mnimo, las
siguientes indicaciones:
Nombre y direccin del identificador de la semilla y su nmero de registro.
Nombre y direccin del comerciante expendedor de la semilla y su nmero de registro.
Nombre comn de la especie, y el botnico para aquellas especies que se establezca.
Nombre del cultivar y pureza varietal del mismo si correspondiere; en caso contrario deber indicarse la
mencin "Comn".
Porcentaje de pureza fsico-botnica.
Porcentaje de germinacin, en nmero, y fecha del anlisis (mes y ao).
Porcentaje de malezas, para aquellas especies que se establezca reglamentariamente.
Contenido neto.
Ao de cosecha.
Procedencia, para la simiente importada.
"Categora" de la semilla, si la tuviere.
45
"Semilla Curada - Veneno", con letras rojas, si la semilla ha sido tratada con sustancia txica.
CLASES de semillas:
"Identificada". Es aquella que cumple con los requisitos mencionados anteriormente
La clase de semilla identificada" comprende las siguientes categoras:
"Comn". Aquella en la que no debe mencionarse el nombre de la variedad.
"Nominada". Aquella en la que debe expresarse el nombre de la variedad.
"Fiscalizada". Es aquella que, adems de cumplir con los requisitos exigidos para la simiente
"Identificada" y demostrando un buen comportamiento en ensayos aprobados oficialmente, es sometida a
control oficial durante las etapas de su ciclo de produccin.
La clase de semilla "fiscalizada" comprende las siguientes categoras:
"Original" (bsica o fundacin). Es la progenie de la semilla gentica, prebsica o elite, producida de

manera que conserve su pureza e identidad.
"Certificada de primera multiplicacin" (Registrada). Corresponde a descendencia en primera
generacin de la semilla "original".
"Certificada de otros grados de multiplicacin". Corresponde a semilla obtenida a partir de

simiente "certificada de primera multiplicacin" (Registrada) o de "otros grados de multiplicaciones".
"Hbrida". Corresponde a simiente obtenida como resultado del ciclo de produccin de cultivares
hbridos de primera generacin.
NO LESIONA EL DERECHO DE PROPIEDAD SOBRE UN CULTIVAR QUIEN ENTREGA A CUALQUIER

TTULO SEMILLA DEL MISMO MEDIANDO AUTORIZACIN DEL PROPIETARIO, O QUIEN RESERVA Y
SIEMBRA SEMILLA PARA SU PROPIO USO, O USA O VENDE COMO MATERIA PRIMA O ALIMENTO EL
PRODUCTO OBTENIDO DEL CULTIVO DE TAL CREACIN FITOGENTICA.
Especies de fiscalizacin obligatoria:

Maz, girasol, sorgo, soja, trigo, cebada
cervecera y algodn.
Se establece sanciones econmicas y de otra ndole para quien:
Expusiere o entregare a cualquier ttulo semilla no identificada en la forma establecida anteriormente, o incurriese
en falsedad en cuanto a las especificaciones del rtulo del envase.
Identificare o vendiere con correcta u otra identificacin, semilla de cultivares cuya multiplicacin y
comercializacin no hubiera sido autorizada por el propietario del cultivar.
EXCEPCIN DEL AGRICULTOR

Resolucin: 35/96 INASE
Fecha:
28-02-96
Modifica:
Tema: Medidas adoptadas en relacin a la excepcin del agricultor prevista en el artculo
27 de la Ley No. 20.247.
Condiciones para que se configure la excepcin del agricultor:
Ser agricultor.
Haber adquirido legalmente la semilla originaria.
Haber obtenido la semilla actual a partir de la legalmente adquirida.
Reservar del grano cosechado el volumen de semilla que se utilizar para posterior siembra,
individualizndola por variedad y cantidad, previo a su procesamiento.
46
El destino de la semilla reservada deber ser la siembra por el agricultor en su propia explotacin para su
propio uso.
La semilla reservada para uso propio deber mantenerse separada del grano, conservando su identidad e
individualidad desde el momento en que es retirada del predio por el agricultor y mantenida dicha
identidad durante toda la etapa de procesamiento, acondicionamiento y depsito hasta el momento de su
siembra en el predio del agricultor.
Si la semilla existente en el predio o explotacin del agricultor se encuadrare en el concepto de

exposicin al pblico o entrega a usuarios a cualquier ttulo, la semilla deber estar rotulada y el titular
deber poseer la autorizacin del propietario del cultivar, en el caso de variedades protegidas.
Si el agricultor decide acondicionar y/o almacenar la semilla reservada para uso propio de un cultivar
protegido en una cooperativa, acopio, planta o depsito de terceras personas fsicas o jurdicas, deber
con antelacin suficiente al retiro de la semilla de su predio, solicitar la autorizacin al propietario de la
variedad por un medio fehaciente (carta documento, telegrama con aviso de entrega, etc.).
El criadero propietario deber proceder a comunicar fehacientemente al agricultor la aceptacin o rechazo
del pedido de autorizacin en un plazo no mayor de 30 das hbiles desde la fecha de su notificacin.
El silencio por parte del criadero al pedido de autorizacin, vencido el trmino arriba indicado, se
considerar como aceptacin de la misma.
El agricultor que entregue semilla a un tercero para su procesamiento y/o depsito con destino a uso propio
asumir la responsabilidad sobre su identidad (variedad de la especie) especificndose tal condicin en el
rtulo identificatorio.
El procesador o depositario requerir del agricultor un documento, por duplicado, firmado por ste,
que contendr con carcter obligatorio los siguientes datos:
Nombre completo del agricultor

Domicilio real del agricultor
Nmero de documento del firmante;
Compromiso de que el destino a otorgar a la semilla que se entrega es exclusivamente para uso propio.
Declaracin por parte del agricultor de la variedad o variedades de la semilla a entregar especificando
expresamente cantidad de kilos brutos por cada variedad.
Ubicacin precisa del predio o predios del agricultor en que dicha semilla va a ser sembrada.
Forma de ocupacin en que detenta l o los inmuebles sealados en el inciso f) (propietario, arrendatario,
comodatario, etc.);
Plazo, indicando fecha probable de inicio o terminacin de siembra de la semilla destinada a uso propio en
el inmueble indicado en el inciso f);
Perodo de tiempo en que tendr en depsito la semilla en cuestin y fecha aproximada de su retiro.
El documento deber ser receptado por el procesador o depositario quien dejar constancia en el mismo su fecha de
recepcin y entregar la copia al agricultor quedando en su poder el original respectivo.
El procesador o depositario requerir al agricultor una copia de la autorizacin del criadero propietario
El documento instituido por el artculo anterior reviste para el agricultor el carcter de declaracin jurada.
As mismo el procesador o depositario es responsable por la veracidad de los datos denunciados por el agricultor,
debiendo verificar su exactitud.
El procesador o depositario deber entregar al agricultor un certificado de depsito de la semilla que ste le entregue
para su propia siembra con numeracin preimpresa y correlativa.
Una vez procesada la semilla del agricultor, los envases debern llevar un rtulo especial que se diferenciar por su
color y caractersticas de los rtulos utilizados para la semilla que se comercialice, en el que deber constar en forma
fcilmente legible y resaltado el ttulo SEMILLA DEL AGRICULTOR PARA USO PROPIO ARTCULO 27 DE LA LEY
No. 20.247.
El rtulo contendr obligatoriamente las siguientes indicaciones:
Nombre completo del agricultor.
Nombre completo o denominacin social, direccin, y nmero de inscripcin en el REGISTRO NACIONAL
DE COMERCIO Y FISCALIZACIN DE SEMILLAS del procesador o identificador.
Nombre de la especie.
Nombre del cultivar.
Porcentaje de pureza fsica-botnica en peso.
Porcentaje de germinacin.
Contenido neto.
47
-Agro Escuela Privada Crdoba Ao de cosecha.
Semilla curada-veneno, con letras rojas si la semilla ha sido tratada con sustancias txicas.
A dicho rtulo deber agregarse la siguiente leyenda al dorso, en un lugar visible, en forma que resalte y con
letras con maysculas: La identidad de esta semilla ha sido declarada por.............con domicilio en...............
LA SEMILLA AMPARADA POR ESTE RTULO NO PODR TENER OTRO DESTINO QUE LA SIEMBRA
EN SU PREDIO POR LA PERSONA INDICADA EN EL MISMO EN LOS TERMINOS DEL ARTICULO 44 DEL
DECRETO 2183/91. QUEDA PROHIBIDA SU VENTA, COMERCIALIZACIN O ENTREGA A CUALQUIER
TTULO SIENDO PASIBLES LOS TENEDORES DE LA SEMILLA DE LAS SANCIONES PREVISTAS EN EL
CAPTULO VII DE LA LEY 20.247.
Si el agricultor no hubiere gestionado la autorizacin sealada en el prrafo precedente, es obligacin del
procesador y/o depositario requerir en forma fehaciente al criadero propietario su autorizacin para proceder
al acondicionamiento y almacenamiento de dicha semilla.
Denegada por el criadero propietario la autorizacin requerida, el agricultor deber remitir al INASE, sin necesidad de
intimacin alguna al respecto copia del pedido remitido al criadero y de la contestacin de rechazo debidamente
suscripta por el interesado. El INASE con los datos y documentacin requeridas en el presente artculo, ms toda
aquella adicional que considere pertinente, proceder a evaluar y verificar el uso propio aducido emitiendo resolucin
al respecto.
SISTEMA DE REGALIA EXTENDIDA (INVERSION EN SEMILLA CERTIFICADA)

Objetivo del Sistema de Regalas Extendidas:
Sostener en el tiempo la inversin realizada en investigacin y desarrollo gentico. Esto es, lograr el reconocimiento
al derecho de la propiedad intelectual de las empresas semilleras, asegurar una continuidad en el desarrollo de
variedades vegetales mejoradas y la implementacin de nuevos eventos genticos para lograr mejores resultados y
mximos rendimientos.
BOLSA BLANCA ILEGAL.

POSEE GRANO:
-SIN garanta de calidad.
-SIN seguridad.
-SIN certificacin.
-SIN tecnologa.
-SIN garanta de variedad.
AMENAZA SISTEMA DE INVESTIGACIN.
PERDIDA DE BENEFICIO POR LA NO DISPONIBILIDAD DE MEJORAS GENETICAS.
MENOR RENTABILIDAD DEL SISTEMA PRODUCTIVO.
VS.
BOLSA CERTIFICADA SEMILLA LEGAL.
POSEE SEMILLA:
-CON garanta de calidad.
-CON certificacin (rtulos, estampillas).
-CON tecnologa incorporada.
-CON pureza fsica.
-CON poder germinativo.
48
-Agro Escuela Privada Crdoba-CON garanta de variedad.

ESTIMULA LA INVERSIN EN INVESTIGACIN.
MAYOR DISPONIBILIDAD DE NUEVAS VARIEDADES DE MAYOR POTENCIAL Y NUEVAS
MEJORAS GENETICAS.
MAYOR RENTABILIDAD EN EL SISTEMA PRODUCTIVO.
Al comprar Semilla Fiscalizada bajo el Sistema de Regala Extendida entra en vigencia el

siguiente ciclo:
PRIMER AO FECHA DE SIEMBRA #1
SIEMBRA DE SEMILLA CERTIFICADA DE 1RA. MULTIPLICACION
FECHA DE COSECHA
COSECHA
ALMACENAMIENTO
CONSUMO
SEGUNDO AO FECHA DE SIEMBRA #2
SIEMBRA SEMILLA DE USO PROPIO (REGALIA EXTENDIA ENTRA EN VIGENCIA)
FECHA DE COSECHA
COSECHA
ALMACENAMIENTO
CONSUMO
PRODUCTOR
DECIDE
NO HACER
USO PROPIO
En cuanto al Uso Propio, debemos decir que se hace referencia a la semilla de 1ra. Multiplicacin en el primer ao de
produccin y que al momento de su cosecha, se almacena por el Productor. Desde este almacenamiento, se utiliza para el
siguiente ao de produccin, la misma semilla, que tiene el carcter de ser de Uso Propio, entrando en vigencia as, el
Sistema de Regala Extendida, por la cual, el Productor debe declarar la cantidad de semilla que destin a su produccin.
49
NORMA XXVI
CALIDAD CONVENIDA
1- La exportacin fuera de las normas de comercializacin vigentes, slo podr efectuarse con autorizacin
expresa del SENASA.
2- Las solicitudes de autorizacin para el embarque de mercadera fuera de las normas de calidad, debern ser
presentadas en la Direccin de Calidad Comercial y Mercados cumplindose los requisitos indicados
seguidamente:
2.1- Nota de solicitud
2.2- Datos del comprador: nombre completo o razn social, domicilio, localidad, pas, T.E, actividad empresaria
(molino, broker, importador, etc).
2.3- Cantidad y tipo de mercadera
2.4- Descripcin del rubro y su tolerancia como fuera de estndar.
2.5- Copia de la documentacin originada por el comprador: (contrato, fax, nota, etc.), aceptando la operacin e
indicando nombre y cargo del firmante.
En caso de aportarse fotocopia de los documentos indicados, deber asentarse al pi de pgina la siguiente
leyenda: Declaro bajo juramento que el presente documento refleja fielmente las condiciones contractuales,
firmando con aclaracin, cargo y sello del vendedor.
2.6- Puerto/s o aduanas secas y/o pasos fronterizos de embarque.
2.7- Fecha prevista de embarque.
2.8- La solicitud mencionada deber ser interpuesta ante el SENASA, con una antelacin de 10 das corridos.
2.9- Podrn asimismo solicitarse muestras lacradas del conjunto representativo de la mercadera a embarcar.
3- El SENASA podr disponer que se tomen los recaudos necesarios a los efectos de que los granos o
subproductos de la clase contemplada en el punto (1) de la presente NORMA, no sean mezclados con
mercadera de otra calidad.
GRANOS COLOREADOS
Son semillas a las que se les ha realizado un tratamiento qumico, a fin de lograr una buena respuesta a campo,
evitando la diseminacin de enfermedades o hacindolas ms resistentes a distintos agentes adversos.
Los curasemillas vienen formulados como polvos secos o para realizar tratamientos semihmedos. Por ley todos los
curasemillas deben traer en su formulacin un colorante, de manera que se pueda realizar una rpida identificacin,
en los marbetes los curasemillas tienen escrito: La venta de semilla curada para otro destino que no sea la siembra,
est penada por ley.
Dicha ley prohbe terminantemente la mezcla de semilla tratada con este producto con granos destinados a consumo
humano o animal.
Por resolucin se establece que en todos los actos de entrega y recepcin de granos sern
de rechazo por parte del Perito Clasificador interviniente, las partidas que contengan uno o
ms granos total o parcialmente coloreados.
50
IDENTIDAD PRESERVADA
RESOLUCION SENASA 61/2000
IDENTIDAD PRESERVADA: Se entiende por identidad preservada de una especialidad granara al sistema
de aseguramiento de la calidad que otorga una identificacin clara por parte de los consumidores, de
caractersticas diferenciadas, a travs de una certificacin que lo garantice.
ESPECIALIDADES GRANARIAS: Todos los granos (decreto ley 6698/63) productos y subproductos
granarios que provengan de un sistema especifico de produccin, transporte, acopio y distribucin, que le
otorguen una diferenciacin en determinados atributos.
ENTIDADES CERTIFICADORAS: Son organizaciones legalmente identificables inscriptas y habilitadas en el

registro del servicio de sanidad y calidad agroalimentaria que realizan verificaciones y certificaciones de
procesos y productos.
SISTEMA DE CERTIFICACION: Es un plan escrito y auditable de acciones, procedimientos y registro de

apoyo diseados a los fines de proporcionar las garantas adecuadas de que los objetivos del programa se
estn cumpliendo de conformidad.
SISTEMA ESPECIFICO DE PRODUCCIN, TRANSPORTE, ACOPIO Y DISTRIBUCION: Toda operacin de

siembra, transporte, entrega, almacenamiento, venta, compra, distribucin, exportacin, que preserven las
caractersticas que permitan mantener diferenciadas, las especialidades granaras sujetas a certificacin bajo
el sistema de identidad preservada.
Con la biotecnologa aplicada a la produccin se alcanzo una tasa de incorporacin de productos transgenicos indita
en el mundo, pero con la llegada de estos tambin surgieron los problemas.
En los pases con consumidores con elevado poder adquisitivo, existe una percepcin negativa sobre los alimentos
transgenicos. Actualmente s esta consolidando una tendencia hacia la produccin de alimentos con caractersticas
diferenciadas y libres de OGM.
La identidad preservada no es una consecuencia de los OGM sino que se origino en un natural proceso de
diferenciacin de calidades de las materias primas agropecuarias.
Hay tres fuerzas dinmicas fundamentales que estn impulsando el crecimiento de los sistemas de identidad
preservada. La primera es la reestructura empresarial de la industria agroalimentaria. En vista de la concentracin
creciente del poder en manos del sector comercial minorista alimentario en las ltimas dcadas, hay otros actores
que estn buscando formas de perfilarse frente a esos gigantes del comercio minorista(3). La estrategia principal
empleada para ese fin es la integracin vertical (adquisiciones y alianzas) con empresas en la cadena alimentara una
integracin fundada en el control de determinadas tecnologas clave como las semillas mediante sistemas de
patentes monoplicas. La idea es instaurar cadenas productivas administradas mediante un sistema de contratos en
cada fase de la produccin.
La segunda fuerza motriz detrs del avance de la identidad preservada es el rechazo popular a los cultivos
transgnicos. La industria alimenticia tiene inters en los sistemas norteamericanos de identidad preservada porque
ofrecen una manera de segregar y diferenciar los cultivos transgnicos de los no-transgnicos. Pero a diferencia de
los sistemas de coexistencia propuestos en Europa, los sistemas de identidad preservada le imputan los costos
adicionales de la segregacin a la variante no transgnica.
La tercera fuerza es la industria semillera. En una encuesta reciente, los lderes de la industria semillera canadiense
catalogaron a las semillas hbridas y la identidad preservada como las mejores maneras de evitar que los agricultores
guarden semilla de una cosecha para la otra. Cuando ingresan a un sistema de identidad preservada, los agricultores
tienen que firmar un contrato que les prohbe guardar sus semillas. La industria semillera tambin abraza la identidad
preservada como una forma de cobrar regalas en la cadena productiva agroalimentaria. Se imaginan que llegar el
da en que los productos alimenticios tendrn que indicar el nombre de la variedad de la que se trate, y que la
industria de procesamiento y los consumidores por lo tanto tendrn que pagarle regalas
En resumen la identidad preservada es poder conocer el origen y todos los pasos que el producto realiza hasta llegar
a nuestras instalaciones
51
SUBPRODUCTOS DE OLEAGINOSOS
Se entiende por subproductos oleaginosos, a los residuos slidos resultantes de la extraccin del aceite de granos
oleaginosos, obtenidos por presin y/o disolvente, provenientes de la elaboracin de mercadera normal, sin el
agregado de cuerpos extraos ni aglutinante y que de acuerdo al proceso de industrializacin se definen de la
siguiente forma:
EXPELLERS: Se denomina as al residuo resultante de la extraccin de aceite por medios mecnicos

(prensas continuas o discontinuas) cuya caracterstica fsica es un tenor de aceite mayor que la harina de
extraccin.
HARINA DE EXTRACCIN: son los residuos de la elaboracin por disolvente, salvo estipulacin especial no
se diferencian por su granulacin, pudiendo ser fina, en grumos, aglomerados o pedazos, segn los distintos
sistemas de extraccin y secado.
PELLETS: son los comprimidos provenientes de los residuos de extraccin del aceite de los granos
oleaginosos definidos en los puntos anteriores. El largo y el dimetro de los comprimidos podrn ser de
cualquier medida, salvo estipulaciones expresas en el boleto de compraventa.
Pellets de afrechillo
Se entiende por pellets de afrechillo de trigo a los comprimidos cuyo contenido responda a las cualidades normales
de los residuos denominados "Subproductos de molienda". El largo y dimetro de los comprimidos podr ser de
cualquier medida, salvo estipulacin expresa en el boleto de compraventa.
SUBPRODUCTOS
HARINA DE
EXTRACCIN
EXPELLERS
PELLETS
PELLETS DE
AFRECHILLO
52
OBTENCION DE SUBPRODUCTOS
Prensa continua tornillo sinfn:
Prensado: En los recipientes calentadores de doble fondo se calienta la harina a 90-95 C,
En el interior de la carcaza (formada por barras metlicas que dejan entre s un espacio que solo permite afluir al
exterior y cuyo tamao disminuye en el sentido que avanza el material) gira un tornillo sin fin.
La masa caliente de harina al girar el tornillo es obligada a pasar por espacios cada vez menores,
aumentando as la compresin y extrayndole el aceite.
Extraccin por solventes:

El equipo utilizado permite la recuperacin del solvente. La semilla laminada (se logra con rodillos de acero que giran
en sentido contrario a igual velocidad) pasa al extractor que es un cuerpo horizontal dentro del cual las laminas
circulan sobre una cinta transportadora.
El material es regado por una serie de rociadores de micelas ( aceite + solvente). Por debajo de la cinta
transportadora cada una de las tolvas recoge la micela y alimenta las bombas que impulsan hacia el rociador
dispuesto encima de la misma tolva.
La micela va disminuyendo su concentracin hasta que llega a ser disolvente puro en l ultimo rociador.
Normalmente se utiliza hexano este se recupera en casi su totalidad.
53
GLOSARIO
AQUENIO: Fruto seco cuyo pericarpio no est unido a
la semilla.
ARTCULOS: cada una de las partes en las que se
separan algunos frutos.
MONOCULTIVO: Sistema de produccin agrcola en el

que el conjunto de las tierras de labor de una comarca o
regin se dedican a un nico cultivo
CARIOPSE: fruto seco, uniseminado, con el pericarpio

ntimamente soldado a la semilla.
PANOJA: inflorescencia racimosa compuesta de

espiguillas
ESPIGUILLA: inflorescencia elemental de las

gramneas que lleva en su base las glumas y las flores
sobre un eje llamado raquilla. Puede constar de una
sola flor o de varias.
PAPUS: haz de sedas o pelos que persisten sobre el

fruto.
PEDICELO: pequeo tallo que sostiene un rgano.
FLOSCULO: casilla floral formada por dos hojas

modificadas (Lemma y Palea).
PERICARPIO: parte fundamental del fruto que rodea

las semillas, que est formado por el epicarpio, el
mesocarpio, y el endocarpio.
FUSIFORME: que tiene la forma de un huso.
PERIGONIO: perianto formado por piezas sin diferencia

entre cliz y corola.
GLABRO: que carece de pelos.
PUBESCENTE: cubierto con pelos cortos.
GLUMAS: hojas modificadas que protegen las glumas

de una espiguilla.
RAQUILLA: pequeo eje prolongado arriba de la

insercin de las glumas.
HBRIDO: individuo obtenido del cruzamiento entre dos

especies diferentes. En Argentina se designan as
tambin los cruce entre variedades de la misma
especie.
RAQUIS: eje primario de una panoja o de una espiga.

PERIANTO: conjunto de cliz y corola (spalos y
ptalos)
INFLORESCENCIA: Conjuntos de flores cuyos

pedicelos parten del mismo eje o pednculo.
SILICUAS: fruto seco con numerosas semillas, ms

largo que ancho y que puede separarse en dos valvas.
MACOLLO: Brote que nace en la axila de la vaina foliar

en los nudos basales.
MERICARPIO: cada uno de los segmentos en que se
dividen naturalmente ciertos frutos secos.
54
CUESTIONARIOS Y PRACTICOS
PREGUNTAS GUA PARA EL ESTUDIO DE MAN, POROTO y ARROZ
MANI
12345678910111213141516171819202122-
Tipos comerciales.
En el man en caja que rubros de condicin participan
Determinar tanto los rubros de calidad como los de condicin para un man tipo confitera.
Como paso de un man en caja a un man confitera.
Como se clasifica el man.
Que es el rendimiento de man.
Describa el proceso de seleccin.
Que anlisis de calidad debo realizar cuando ingresa a una planta seleccionadora un man en caja.
Porque un man que ya fue seleccionado (confitera) puede dejar de serlo y pasar a comercializarse como un
man industria aceitera.
Si el man es exportado como man confitera, que denominacin debe llevar la bolsa de exportacin.
Describa el proceso de cosecha.
Con que humedad puedo realizar un descapotado y descascarado simultneamente.
En que etapas de la comercializacin debo realizar el anlisis de aflatoxinas.
Que control se debe realizar y como es la mecnica a la hora de exportar man confitera.
Como son y que tamao tienen las zarandas que se utilizan para realizar el rendimiento de man.
Clasificacin de los daos de man.
Los granos sueltos que viene en un tipo comercial como el man en caja como se consideran que destino tienen.
Que pasa si un man confitera sali del pas con las tolerancias permitidas de aflatoxinas y cuando llega a
destino se detectan valores por encima de los permitido, que opciones tengo.
Como es el muestreo que debo realizar para aflatoxinas para un man confitera si nuestro comprador es la CEE o
el MERCOSUR.
Cuales son las tolerancias establecidas para aflatoxinas segn el mercado MERCOSUR Y CEE.
Que son las aflatoxinas, cuantas hay, cual es la ms peligrosa, como se originan, y cuales son los mtodos de
determinacin.
Como se muestrea el man en caja, que tipo de calador utiliza y porque.
POROTO
123456789101112131415-
tipos comerciales de poroto y como se comercializan

Determinar rubros de calidad y condicin para los distintos tipos comerciales.
Diferencias morfolgicas entre un poroto alubia y uno oval.
Proceso de seleccin del poroto blanco alubia/oval.
Donde termina el proceso de seleccin del poroto distinto al alubia/ oval.
Como se clasifica el poroto.
Categoras que se obtienen de las clasificaciones.
Como se comercializa el poroto pallares y el manteca.
Proceso de cosecha del poroto.
Cual es la plaga ms comn que ataca al poroto.
Como se pasa de un poroto natural a uno seleccionado.
Como se clasifican los defectos del poroto.
Como se considera en una muestra de poroto blanco alubia/oval un grano de poroto de otro color.
Reconocimiento de los distintos tipos de defectos.
Que zaranda se utiliza para el poroto negro si este tuviese como destino final la exportacin.
ARROZ
1.
2.
3.
4.
Cuantos tipos de arroz conoces, y que relacin largo/ancho existe.

Como se comercializa el arroz con cscara.
Que rubros de calidad y condicin intervienen en la norma de comercializacin.
Defnelos brevemente.
55
-Agro Escuela Privada Crdoba5. Que tolerancias de anlisis para determinar el rendimiento de arroz entero segn los tipos se establecen en la
norma de comercializacin.
TRABAJO PRCTICO DE MALEZAS

1- QUE ENTIENDE POR MALEZA?
2- INDIQUE SI SON MALEZAS INVERNALES O ESTIVALES (BEJUCO, CHINCHILLA, NABN, PATA DE
CABRA, ENREDADERA, QUINOA, TRITICALE).
3- QUE TRATAMIENTOS DE PRE Y POSCOSECHA SE PUEDEN REALIZAR PARA DISMINUIR O ANULAR
LA PRESENCIA DE LAS MALEZAS.
4- CUANTAS SEMILLAS DE CHAMICO TOLERA EL ESTNDAR DE TRIGO PAN?
A- 5
B- 8
C-13
D- 4
E- NINGUNA
5- A QU MALEZA NOS REFERIMOS CUANDO UTILIZAMOS EL NOMBRE CIENTFICO DATURA FEROX?

A- TRITICALE
B- CHAMICO
C- BEJUCO
D- CARDO ASNAL
E- NINGUNA ES CORRECTA
6- EL NOMBRE CIENTIFICO DEL TREBOL ES:
A- POLIGONUM CONVOLVULUS
B- IPOMEA RUBIFLORA
C- LOLIUM TEMULENTUM
D- MELILOTUS SP
7- EL TRBOL EN QUE CEREALES EST ESTANDARIZADO?
A- CEBADA CERVECERA
B- SORGO
C- TRIGO PAN
D- MAIZ
E- TRIGO FIDEO
F- AVENA
8- EL TRITICALE A QU CEREAL ES PARECIDO? DAR ALGUNAS CARACTERSTICAS QUE LO
DIFERENCIAN.
9-QU MALEZA ATACA AL GIRASOL Y COMO SE LO CASTIGA?

A- NABO
B- MELILOTUS
C- BEJUCO
D- CHAMICO
E- TRIGOLLO
F- NINGUNA
10- ENNUMERE MTODOS DE CONTROL DE MALEZAS.
56
-Agro Escuela Privada CrdobaTRABAJO PRCTICO - POROTO Y MANI

1. EL MANI SE CLASIFICA POR:
GRANULOMETRIA
GRAMAJE
COLOR
GRANULOMETRIA Y COLOR
2. PARA DETERMINAR EL RENDIMIENTO DE MANI CONFITERIA SE PARTE DE:
1 KG DE MANI DESCASCARADO
200GS DE MANI EN CAJA
1 KG DE MANI EN CAJA
200GS DE MANI DESCASCARADO
3. UNA ONZA ES IGUAL A:
35.80GS
28.35 GS
23.85GS
58.50GS
4-LOS GRANOS CHUZOS Y DESCOLORIDOS DE MANI SON
DAOS LEVES
DAOS TIPO 1
DAOS INTENSOS
GRANOS ALTERADOS EN SU PRESENTACION
5-LA TOLERANCIA DE AFLATOXINAS TOTALES Y B1 RESPECTIVAMENRTE PARA LA CEE DE MANI
CONFITERIA ES DE
8 Y 15 PPB
4 Y 20 PPB
2 Y 4 PPB
4 Y 15 PPB
6-EN EL MUESTREO DE AFLATOXINAS PARA EL MERCOSUR LA MUESTRA PARA EL LABORATORIO DEBE
SER DE:
5 KG DIVIDIDOS EN 3 MUESTRAS
57
7-EN EL POROTO DE COLOR EL PROCESO DE SELECCIN TERMINA EN.
EN LA ETAPA VIBRADORA
CON LAS PICOTEADORAS
CON LA SELECCIONADORA OPTICA
EN EL TAMAADO
8- EL PROTO BLANCO ALUBIA NATURAL SE COMERCIALIZA BAJO
ESTANDAR
BASE
BASE Y ESTANDAR
NO TIENE NORMA DE COMERCIALIZACION
9- EL GRAMAJE EN POROTO SE DEBE REALIZAR EN:
100 GR DE MUESTRA LIMPIA

100 GS DE MUESTRA NATURAL
300 GS DE MUESTRA LIMPIA
NINGUNA ES CORRECTA
10- CUAL O CUALES SON DAOS INTENSOS EN EL POROTO
ARRUGADO
PELADO Y SEMIHELADOS
BROTADOS Y MANCHADOS
PELADOS Y CHUZOS
58

Tipificacion

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Tipificacion

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

AGRO ESCUELA PRIVADA CORDOBA

CURSO DE PERITO CLASIFICADOR DE CEREALES

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

TRIGO PAN (Triticum aestivum)

Tipificacin del trigo:

-Agro Escuela Privada Crdoba-

ESTUDIO DEL GRANO

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

TRUNCO CON PILOSIDAD

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba

Estas clases a su vez se agrupan en 3 regiones trigueras: Norte, Sureste y Suroeste.

La Repblica Argentina dispone de condiciones agroecolgicas adecuadas para la

La demanda de la industria del trigo es creciente y sostenida, requiriendo determinadas

Disponemos de gentica diferenciada pero luego cosechamos y almacenamos mezclando

Se debe promover la vinculacin de los sectores que inciden en la investigacin,

-Agro Escuela Privada Crdoba-

GRUPOS DE CALIDAD INDUSTRIAL DE VARIEDADES DE TRIGO PAN

Trigos para Panificacin

BIOINTA BON 2001

Trigos para Panificacin

BAGUETTE PREMIUM 11(04)

BUCK EXP 240689(06)

TUC GRANIVO (NOA)

(04) Ingres en RET 2004

(06) Ingres en RET 2006,datos del Criador

RELM INIA CHURRINCHE

-Agro Escuela Privada Crdoba-

Protenas (base 13.5% de humedad)

Deben presentar coloracin blanca en su Endosperma y en su aspecto externo.

ESTANDAR PARA LA COMERCILIZACION

-Agro Escuela Privada Crdoba-

AVENA BLANCA: (Especie Avena Fatua Sub especie Sativa).

AVENA AMARILLA: (Especie Sterillis Sub especie Byzantina).

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada CrdobaEndosperma vtreo y Endosperma harinoso

Caractersticas del maz dentado y maz colorado:

Dureza NIR: determinacin de reflectancia con infrarrojo cercano

R EV/EH: Relacin Endosperma Vtreo/Endosperma Harinoso

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-

Requerimientos para el cultivo del poroto

-Agro Escuela Privada Crdoba-

HASTA 190 GRANOS

ZARANDA 6mm 90% retenido

ZARANDA 5mm 90% retenido

ZARANDA 4.5mm 90% retenido

Rubros de calidad y condicin del poroto

Granos Daados: reas con coloraciones anormales y alteraciones en su estructura.

-Agro Escuela Privada Crdoba-

A travs de una tecnologa basada en la

-Agro Escuela Privada Crdoba-

-Agro Escuela Privada Crdoba-