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IZTAPALAPA
AGRADECIMIENTOS.
INDICE
RESUMEN
INTRODUCCION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
6
6
de
9
12
12
13
13
1.5 Justificacin................................................................................................... 15
. .
1.6 ObJetivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
II
DESARROLLO TEORICO............................................................................
17
19
III
DESARROLLO EXPERIMENTAL...............................................................
27
vacos
27
0
0
Esfericidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Densidad empacada .......................................................................................
Densidad aparente .........................................................................................
29
29
29
IV
34
34
RESULTADOS Y DISCUSION..................................................................... 3 5
IV.1 Propiedades fisicas......................................................................................
35
41
49
49
50
51
52
52
CONCLUSIONES..............................................................................................
54
VI.
NOMENCLATURA...........................................................................................
55
VIL
S8
63
64
66
RESUMEN.
Se determin experimentalmente las cinticas de secado para el amaranto (Amaranthus
hipochondriacus), en un intervalo de temperatura de 40 a 70 "C con un contenido de
humedad entre 0.05 y 0.20 (kg. de agua/ kg. de sol. seco) utilizando un secador de lecho
fluidizado. El comportamiento anterior fue comparado con simulaciones utilizando dos
modelos matemticos propuestos en la literatura, uno denominado modelo homogneo, el
cual no toma encuenta las burbujas formadas por el aire alimentado, mientras que el
llamado modelo de dos fases distingue la fase burbuja y la fase densa emulsin
considerando que la totalidad de los slidos se encuentra en esta ltima.
Los modelos mencionados demandaron parmetros que al no encontrarse en la literatura
, E, Emf,
se evaluaron de forma experimental, dividindose en hidrodinmicos (dp, p ~ pa,
Umf), termodinmicos (CB,aw) y de transporte (Dm).
De los resultados obtenidos se pudo comprobar una mejor prediccin con el modelo
homogneo en el dominio experimental estudiado, lo anterior se explica debido a las
restricciones que tiene el modelo de dos fases, en cuanto a considerar que el gas que
atraviesa la fase emulsin, se encuentra en condiciones de fluidizacin mnima. Y al
realizar un anlisis desensibilidad de parmetros fue demostrado.
Las predicciones alcanzadas con los modelos estudiados, dan cierto grado de
confiabilidad a las determinaciones experimentales hechas de los parmetros antes
mencionados. Asimismo los resultados recomiendan un estudio mas detallado en el
coeficiente de actividad de agua.
I. INTRODUCCION.
1.1. - El cultivo del amaranto en el mundo y en Mxico.
La palabra amaranto proviene del griego apapav~o<
y significa inmarcesible, es decir
que no se marchita. Este trmino puede referirse a una especie, a un gnero o hasta toda
una familia botnica, El gnero se divide en dos subgneros Amaranthus y Acnida; y el
subgnero Amaranthus se compone de dos secciones Amaranthus y Blitopsis, en la primera
de stas secciones se encuentra la especie Amaranthus hipochondriacus una de las ms
explotadas en Mxico. Estas plantas son muy resistentes y se adaptan a muchos ambientes
tolerando su adversidad porque usan un tipo de fotosntesis muy eficaz que convierte la
materia del suelo, luz solar y agua en fibra vegetal (Sistema C4 de fijacin de carbono).
Este sistema es particularmente eficiente a altas temperaturas, luz brillante y condiciones
secas.
Los cereales producidos por esta especie poseen excelentes propiedades nutritivas, a tal
grado que han sido muy apreciados por la humanidad; sin embargo son poco explotados en
la actualidad, aunque artculos como el de Singhal y Kulkarni (1988) y Bresani y col.
(1984), lograron girar la atencin hacia este cereal. Las principales caractersticas de este
grano, son las siguientes:
El amaranto posee un amplio valor nutritivo tanto en los granos como en las
mismas hojas, sus protenas, fibras, aminocidos, minerales y caractersticas
digestivas son abarcadas en los estudios de Teutonic0 y Knorr (1985), Behari y
Andhiwal(l976), Vasi y Kalintha (1980), y Schmidt y col. (1974)
En nuestro pas hay vestigios (Tehuacn Puebla) de su existencia desde 4000 aos A.
C. En el mundo prehispnico fue un alimento fundamental, adems la semilla fue utilizada
para pagar tributo. Se tienen registros efectivos que datan de la poca del emperador
Moctezuma, donde17 provincias dominadas por el imperio azteca, entregaban anualmente
"
.
20 mil toneladas por este concepto (Cole, 1979). Los guisos y usos del amaranto se
encuentran plasmados en el Cdice Florentino'; y la utilizacin del grano en ritos,
ceremonias religiosas y sacrificios, tambin se encuentran registrados.
En la Actualidad, el amaranto se cultiva en diversos estados destacando el Distrito
federal (Tulyehualco), Morelos y Puebla (BOSTID 1987), siendo ste ltimo estado, el
que concentra el 70% de la produccin total (ver Fig. 1).
3600
'
3000
m
2
-0
E
'
'
'
-0-
Superficie sembrada.
-a-
Produccin.
24
.-o
Q)
2400
1800
1200
3600
'
3000
2400
9.
O.
3
1800
7
O
1200
600
1984
1986
1988
1990
1992
1934
1996
Aos
Citado por Cole N.J., 1979: Sahagn B., 1576 C6dice Florentino V. 111, Ed. Facsmil 1980, Archivo General
de la Nacih, MBxico D.F.
Y el fluxmsico de vapor de agua de la superficie del slido hacia la corriente de aire es:
Suponiendo que solo prevalece el mecanismo de evaporacin, el flux de calor ser igual
a:
Pueden igualarse (1) y (3) para obtener una expresin general, que permita el clculo del
flujo de agua durante el proceso de secado:
R, =
h(T - T,)A
/Z,
= kyMA(Y- Y;)A
L a ecuacin (4) indica que en una operacin de secado con periodo de velocidad de
secado constante, la velocidad de transferencia de masa equivale a la velocidad de
transferencia de calor. En la figura 2 es posible observar que la curva de humedad se
comporta linealmente con respecto al tiempo hasta alcanzar la no - linealidad en elproceso,
este punto de transicin se denomina humedad crtica y depende de la forma, tamao y
naturaleza del slido, as como de sus condiciones de operacin.
Productos con altos contenidos de humedad como las papas y betabeles, presentan este
comportamiento durante su secado.
-M
crtica
tiempo
Fig. 2. Curva de secado mosaanao los mecanismos que puede
presentar
n, = -k, pB
dM
__
dl
,,
nv =
D 1
P dp,
9 RvT P- p, dl
Coeficiente de difusividad.
Numerosos autores han encontrado que el secado de cereales depende esencialmente del
transporte interno dihsivo (Brooker y Bakker, 1974) y aplicando la segunda ley de Fick,
se explica su comportamiento
d t
= V(D,p,VM)
Donde Do y EOa su vez, pueden ser funcin de la humedad, lo que sugiere la aplicacin
de correlaciones empricas (Zogzas et al. 1996). Si se considera la difusividad constante a
una temperatura fija, sin cambios de volumen en el
slido, la ecuacin (7) se reduce a:
r = O; M
-+
finito;
dM
__
dr
--0
contenido promedio de
Capacidad calorifica.
de
CPm= __
dT
S Q = Q / m
dQ = l 21 C P d T
incrementa el valor del calor especfico. Sin embargo se plantea una fimcionalidad que
puede ser diferente para diversos contenidos de agua lo que implica la determinacin del C ,
para niveles varios de humedad.
Los procedimientos para la determinacin del C p son: el mtodo de las mezclas por
calormetro y el mtodo de la placa protegida (Mohsenin 1980). Con la modernizacin
instrumental es posible la utilizacin de un calormetro diferencial de barrido (DSC). El
procedimiento es medir pequeos efectos trmicos provenientes de procesos trmicos
registrados en una grfica llamada termograma que muestra prdidas ganancias de energa
detectadas por el equipo, dada la taza de incremento en temperatura previamente
seleccionada.
10
6887
27.0214---"5.31In
T
Zahed (1992) desarrolla la ecuacin de Clausius - Clapeyron para finalmente obtener:
11
AH=
li_ir()l
5.3 1
T 2 -__
+
T
a,
=1-exp[-K(100M,)N(T-273.16+~)]
( 22 )
Puede observarse que la ecuacin para aw posee tres constantes y el valor M, (de acuerdo
a Zahed, 1992) se obtiene al resolver (10) con el valor M(R,, t)=Me, esta correlacin no es
la nica para el ajuste de aw; Rizvi y Benado (1984) presentan un resumen de las
ecuaciones utilizadas y su aplicacin para diversos alimentos.
Existe una problemtica sobre la estandarizacin de los mtodos para la determinacin
de isotermas de absorcin y desorcin relacionando los coeficientes de actividad. Este
inters en la investigacin alimenticia ha generado proyectos importantes, (COST 90, Jowitt
y col. 1983); los primeros resultados se encaminan al uso de la ecuacin GAB (de
Guggenheim - Anderson - De Boer) con tres parmetros ajustables:
k = K11 ex,[
y]
= K11 exp[
'i-1
12
presentan los slidos. A bajas velocidades de gas, el fluido se filtra por los huecos de las
partculas sin movimiento alguno, el slido se encuentra en un lecho fijo. Si la velocidad
aumenta, las partculas se alejan entre s y llegan a arrastrarse por el fluido, los slidos se
encuentran en fluidizacin.
Controladecuadodetemperaturasevitandoposiblesdegradaciones
slidos biolgicosy alimenticios.
trmicas en
Dimetro de la particda.
Estrictamentehablandola
mayora delaspartculassonirregulares
por lo quese
(Kunni y Levenspiel
menciona un dimetroequivalentedefinidodelasiguienteforma
1991):
dsph dimetro de una esfera obtenido delvolumen de lapartcula
13
Para fines prcticos este valor representa el tamao de las partculas en el lecho;
valor de la esfericidad, definido como:
super-cie de la esfera
4s
Donde
=(
superjicie de la particula
al mismo volumen
es el
(28)
Densidad de la partcula.
Estrictamente se conocen tres tipos de densidades: La densidad empacada densidad
formada por el slido y su fraccin de espacios vacos tomadas como un todo; la densidad
aparente la densidad del slido aislada del aire que puede interferir en sudeterminacin la
cual se obtiene a partir de mtodos volumtricos y gravimtricos, cuya aplicacin en el
campo de la fluidizacin es necesaria. Finalmente la densidad real que se obtiene a partir
del volumen real, eliminando espacios intra e interpartculas que interfieren en el clculo.
14
u' =u,
Con los valores anteriores es posible la ubicacin del rgimen de fluidizacin que puede
presentarse en un sistema; los ms importantes son los siguientes:
Rgimen corpuscular.- Se presenta en partculas tipo A, el gas pasa por los
huecos sin formar burbujas, el lecho se observa como una fase, las condiciones de
velocidad del gas son estrechas, expandiendo un poco el rango cuando se opera a
presiones altas densidades altas del gas.
15
1.5.- Justificacin.
Este trabajo se orienta al estudio del secado de amaranto, cultivo de gran importancia en
Mxico por sus cualidades nutritivas y que adems posee la ventaja de ser una semilla
prcticamente esfrica, lo cual le permite ser un slido ideal desde el punto de vista de la
fluidizacin.
Dadas las caractersticas de este slido, es posible adaptar los modelos: homogneo y de
dos fases propuestos por Zahed y col. (1992 y 1997) para predecir su comportamiento, su
eleccin se debe a que ambos modelos no manejan parmetros ajustables. Por lo contrario
estos parmetros (termodinmicos, fisicos y de transporte) son obtenidos de experimentos
independientes a la cintica de secado. El modelo de dos fases adems de lo anterior
presenta parmetros hidrodinmicos como el dimetro de la burbuja, lo que proporciona un
gran peso terico a la descripcin del comportamiento de los secadores de lecho fluidizado.
Con lo anterior es posible tambin realizar un anlisis de sensibilidad de parmetros que
contribuya al diseo deeste tipo de equipos.
16
1.6.- Objetivos.
Una revisin del secado, y sus fundamentos se puede apoyar en artculos como los de
Vanecek (1965, 1968), Barker (1965), Kunni y Levenspiel (1968, 1991), Luikov (1973) y
su excelente revisin de la descripcin matemtica de los fenmenos de transferencia de
masa y energa en cuerpos con huecos capilares, y Brooker y Bakker (1974), los cuales
publican un texto pionero con respecto al secado de cereales, en donde se menciona a la
difusin como mecanismo que controla, como en el caso del trigo (Becker y Sallans 1955),
maz (Chu y Hustrulid 1968), arroz (Kameoka et. al., 1986), y lenteja (Karatas, 1997).
Basndose en lo anteriormente mencionado, se pueden analizar modelos de secado
como: Hoebink y Rietema (1980), que publican un artculo en dos partes sobre el secado de
slidos granulares en lechos fluidizados, los cuales consideran al lecho dividido en fases
burbuja, nube y densa respectivamente, para slidos sin limitaciones difusionales o slidos
que presenten un mecanismo interno que controla la transferencia de masa. Viswanathan
(1986) utiliz con buenos resultados una relacin emprica lineal que correlaciona la
temperatura de entrada del aire y el contenido de humedad enel slido alimentado, con una
constante emprica k individual para cereales como trigo, maz, arroz y chcharos.
En otro trabajo Viswanathan (1986) presenta un modelo para un secador continuo
perfectamente mezclado, en el que el proceso de secado es controlado por difusin y en el
que la variable crtica es la humedad inicial, tal que las expresiones analticas pueden
predecir temperaturas a estado estacionario, lo cual es de importancia para el control de
secadores.
Derivado de ste anlisis, los modelos seleccionados para realizar las simulaciones heron
los propuestos por Zahed et al. (1992 y 1995), debido a que poseen parmetros no
ajustables, lo que significa que el modelo requiere la alimentacin de los valores de las
propiedades provenientes de experimentos independientes; esto robustece tericamente los
modelos a la vez que valida los parmetros utilizados. Las consideraciones necesarias para
utilizar los modelos mencionados se enuncian en la tabla l .
Consideraciones.
proceso
es de secado
Modelo
Homogneo.
despreciable.
de las particulas,
Modelo
de 2 Fases.
I
A
De acuerdoaZahed
(1992), elmodelopropuestoseresuelveconlassiguientes
ecuaciones:
Balance de masa y energa considerando la temperatura a la salida
del aire
(igual a la del grano) para cualquier tiempot, como fbncin de las incgnitas, Y, Mpy AH
Balance de masa:
rl?,(Y - q ) = -mB-U
dt
t=O,O<
t20,
r <Rp,M=Mo=Mp
?A4
r = O , -=O
dr
?A4
t 2 0 , r = R p , --
dr
m, (Y - q)Y,
m*D.wAs
"
(37)
La condicin frontera en r =F$, toma en cuenta el balance de masa de (32), los detalles
son presentadosporZahed (1992). La formaderesolver (10) con (35) - (37) involucra
mtodosnumricos y una opcin son las diferencias finitas impliscitas (Burden
y Faires
1993, Ozisik 1968 y Morton y klayers 1994), al aplicarlas, es posible la obtencin de la
humedad en los (n+l) puntos: M(0, t), Ml(h, t), M2(2h, t) ...........MI-lKn-1)h, 9 , M ( h , 0,
donde:
20
h = -R
n
Con dichos puntos se procede a integrar numricamente y obtener la humedad promedio
en volumen deuna semilla esfrica de amaranto aplicando la ecuacin (14).
El coeficiente de actividad se relaciona directamente con la humedad en equilibrio,
presente en la superficie de la semilla (M,,=M(R,, t)), obtenido de la solucin del sistema
1O y 35 - 37); los trabajos anteriores han ocupado la ecuacin de Henderson modificada
(22 ) ya que representa adecuadamente a los cereales estudiados.
El calor de vaporizacin - desorcin ( isostrico) se calcula con la ecuacin (21) y su
dependencia del coeficiente de actividad y su derivada fue establecida por Zahed y Epstein
(1992)
da,
1-
dT
= (1 - a,)KM,
lM
(39)
C B = A ' T -B'
(41 1
21
El procedimiento
Aligualque
elmodelohomogneo;elmodelode
2 fases deZahed y col. (1995),
presentaconsideracionesimportantessinembargo
en esta partesolo se describen las
ecuaciones que participaran en las simulaciones. El balance de masa y energa para el aire
alimentado a un secador con las fases burbuja (b) y densa (d), se expresa como funcin de
las incgnitas, Y d (equivalente a Y en el modelo homogneo), MP,AH, Yb, d b y kc:
Balance de masa:
Balance de energa:
22
Inicio
r"-""""
Parhmetros hidrodinmicos
' uO? Emf, db, ub,Eb, Gd, Gb,
umf (6 C h f )
I""
I_"""""""
.t
Valores del grano
mR,V,, A,
i
i
I
I
Cond. Iniciales
t=O,MO,TO,At
Y tfmal
I
DM cB(T)
(TI,
r-l
Obtencin de
Pv; Ec. (20)
Obtencin de aw;
Ec. (22 23)
en el balance de energa
(33 43) para determinar
T(t) por el Mtodo de
Runge Kutta de 4' orden
I
Obtencin de
I
I
Ec. (39)
Impresin y10
Almacenamiento
De M p ( 9 Y T(t)
"""""""""""-1
23
t 2
O, r
= R,,
1982)
U,,= 0.71-,!gdb
La velocidad con l a influencia de las burbujas adyacentes en lechos burbujeantes debe
tomarse en cuenta tal que Davidson y Harrison (1 963) proponen:
Werther4 (1 981) propone una correccin para l a ecuacin anterior, aclarando que los
ajustes fueron publicados por Hilligardt y Werther' (1986):
Citado por Kunni y Levenspiel (199 1): Werther J., 1978, German Chem. Eng. ,1, 166; Werther et al. ,
1981, German Chem. Eng., 4,291
24
Donde y=0.65 y a = 2
d,
La ecuacin anterior sobrestima el flujo en la fase burbuja (Peters et al. 1982) y puede
modificarse de lasiguiente manera:
Donde considerando:
Eb
=1--
Lmf
(531
Se puede definir:
Peters (ibid) obtuvo lo anterior para un reactor cataltico de lecho fluidizado, sin
embargo es atractivo realizar simulaciones con (51), (52), y (5 1'), (52'), (53), (54) para
observar los efectos en secadores de lecho fluidizado.
El modelo necesita tambin los valores siguientes: difusividad molecular del vapor de
agua en aire (D) se obtiene segn Hines y Maddox6 (1 987) quienes utilizan los potenciales
de Lennard Jones, y su correccin por presin, obteniendo las siguientes expresiones:
~
~~
~~~~~
Citado por Kunni y Levenspiel (Ibid): Hilligardt K. y Werther J., 1986, German Chem. Ena. , 9,215.
Hirschfelder J. O., Curtis C. F. y Bird R. B., 1954, Molecular Theory of Gases and Liquids, John Wiley &
Sons, New York.
[E)=
252.2
J I:1
T
l2 =0.33
_-
- 1.3054
---
+ 2.4125
- 1
D = 8.78~10"
+4.73~10-~
= 4.57~10-'T
(58)
Esta correlacin no se corrigi por presin, debido a que aplica para presiones bajas y se
considera muy poco efecto en estascondiciones.
La densidad del aire se obtiene por la ecuacin de gases ideales (To=273.15, p0=760
l n m Hg):
l a siguiente expresin:
272
Con los valores anteriores es posible obtener el coeficiente de transferencia de masa que
atraviesa la faseburbuja (Sit y Grace, 1981)
Obtenidas de: Tables o f Thermal ProDerties o f Gases, Nut. Bur. Standards Circ., (464), 1955, Cap. 2.
26
La ecuacin anterior considera que la fase densa se encuentra a U,f, solo que si se
considera una correccin va las ecuaciones (52'), (53) y (54);debe sustituirse la velocidad
de la fase densa, es decir:
sustitucin, la ecuacin (62). Esto ocasiona una correccin necesaria en las ecuaciones (47)
(50) y (51 ') para un nuevo valor del dimetro de la burbuja, el anlisis contempla que el
valor de w se consigue mediante un procedimiento iterativo
Zahed (1995) propuso una humedad en la fase burbuja al realizar balances de materia
para obtener la humedad en la fase burbuja:
Yb =
6k,,Y + d,GbY1
6k,Eb + dbGb
Esta ltima ecuacin es necesaria para la condicin (46). Sin olvidar que esta frontera
es convectiva; se pueden realizar simulaciones para mostrar las diferencias de un modo
grfico y representativo.
En la fig. 3 se presentan las modificaciones necesarias para
implementar el algoritmo para el modelo de 2 fases, dichas modificaciones se presentan en
los cuadros de clculo punteados; esto indica realizar clculos adicionales respecto al
modelo homogneo.
Citada por Zahed (1995): Ram W. E., 1952, Friction Transfer Coefficients for Single Particles and Packed
Beds,Chem. Ena. Proa., 48,247-256.
8
- Determinacin de parmetros.
28
hT
44 cm.
corrida se analiz la fraccin peso de cada tamao con una balanza analtica (Ohaus Mod.
Analytical plus) y se obtuvo eldimetro promedio correspondiente.
E =
Esfericidad.
Mas que determinado al ser el amaranto una partcula esfrica se considero +s=l
Densidad empacada.
Se obtiene al dividir el peso de la muestra entre el volumen total ocupado por el slido:
PE =
volumen total
Densidad aparente.
Esta densidad se obtiene dividiendo el peso de la muestra entre el volumen corregido,
obtenido al eliminar el volumen correspondiente a los espacios vacos entre partculas:
= volumen de la probeta (1 - E )
x
Vmf= -d,?Lmr
4
31
32
33
semillas de amaranto en
el fondo de la c h a r a
_c)
34
En la tabla 2 se muestran las propiedades fsicas del amaranto; las semillas poseen un
tamao promedio de 0.001m y una esfericidad de 1.0. La fraccin de espacios vacos
correspondiente al lecho fijo no varia apreciablemente, si se compara con un lecho en
condiciones mnimas de fluidizacin; lo anterior indica que el lecho de amaranto presenta
poca expansin en las condiciones mencionadas.
IV.2.- Propiedades Hidrodinmicas.
36
2000
(3
1O00 -
m
n
v
'B
,U
,
Emf
=0.2565 m/sec
= 0.388
500-
0.1
O. 05
o .2
0.3
0.4 0.5
UO(W
Figura 10. Ubicacin del rgimen de fluidizacin para las condiciones
de operacin en el secador.
1'
Parmetros Hidrodinmicos.
37
1-
Lecho
burbujeante
l l
0.1
2.2 ,u
,
1.6 ,U
,
-1
1O0
10
dp
Difusividad efectiva.
Los resultados obtenidos con la cmara de humedad se muestran en la figura 11, donde
la evolucin dela humedad con respecto al tiempo se ajust conla ecuacin (15),
considerando solo el primer trmino de l a sumatora se alcanz un buen ajuste. Con los
valores dela difusividad efectiva as obtenidos, se procedi a realizar un ajuste tipo
Arrhenius con respecto a la temperatura, los resultados se observan en la figura 12. El
ajuste encontrado indica que en el rango de humedad estudiado, no existe dependencia con
respecto a esta variable. A manera de comparacin el valor de energa de activacin de la
ecuacin obtenida es 0.46 veces la energa que requiere el trigo . Los registros promedio
producto de tres corridas experimentales se muestran en el apndice IV, expresando los
mrgenes de error pormedio de ladesviacin estndar.
IO
Citado por Zahed y Epstein (1992): Becker H. A. y Isaacson R.A., 1955, A Study of Internal Moisture
Movement in the Drying o f the Wheat Kernel, CereaI Chem., 32(3) 2 12-226.
38
1.o
T= 343.15 K Dm=2.2183*10"1
0 T= 333.1 5 K Dm=l.6635*1O-''
A T= 323.15 K Dm=l.2255*10"'
?K T= 313.15 K Dm=8.8534*10"2
0.8
m2/s
m2/s
m2/s
m2/s
0.6
0.4
0.2
0.0
2000
4000
6000
8000
1O000
12000
tiempo (seg.)
Fig. 11. Determinacin de la difusividad
efectiva
temperaturas.
a diferentes
para la semilla de
39
Capacidad calorifica.
La figura 13 muestra un termograma (grfica de flujo de calor versus eltiempo de
aplicacin recordando que este tipo de prueba se programa en el calormetro), la suavidad
de la curva y la ausencia de mximos y mnimos al transcurrir el tiempo de aplicacin de la
rampa de calentamiento, permiten comprobar la nula descomposicin de la semilla en el
rango de humedad y temperatura elegido. Sin embargo no puede enunciarse alguna
conclusin sobre la textura, sabor, u otras propiedades adicionales, para estodeben
realizarse los anlisis qumicos correspondientes.
La capacidad calorfica en un rango de 20 a 70C se muestra en la figura 14, donde se
aprecia la influencia dela humedad; al aumentar su contenido (M=0.2) la capacidad
calorfica es proporcional, y al disminuir (M=0.05) actua de forma similar, aunque se pierde
la linealidad mostrada en el rango alto. Es posible realizar el ajuste lineal global tomando
en cuenta las observaciones del texto de Mohsenin (1980) (r2=0.98, los registros
experimentales se encuentran en el apndice IV), y aplicar la correlacin obtenida en el
intervalo de estudio con confiabildad. Otra alternativa adecuada implica utilizar un valor
promedio de capacidad calorfica debido a los cambios pequeos que experimentanlos
slidos en esta propiedad.
F l l e : sa em
Scaaom
r apnlteo:
slze:
1 6 . 8 4 0 0 mg
Method:
Prueba de cpC 10 m l n .
Comment: i s 0 lOmin 5 C ; 5 ' C / m i n
I
DSC
t o 75'C;
150
D: . . .\PANCHOAMARANTOOI
operator:
FCO. C a b a l i e r o
Run D
22
a -t eJ a: n - 9 8
13:41
15.
0.5
0.0
3E
v
-0.5
-1 .o
-1.5
m a t e r i a ld er e f e r e n c i a .
amaranto M=0.05 ( k g a/kg S - S )
amaranto M=0.20 ( k g a / k g S-S)
O
r-i
cu
c,
cd
-2.0
-2.5
3.0
20
40
60
80
time (min)
Fig. 13. Estabilidadtrmica enlasemillade
amaranto, va flujode
calor programadoenelcalormetrodiferencialdebarrido,
no existe
zona que indiquen descomposicin.
31
1.2 !
300
290
O 330
T(
320
340
350
O K )
Actividad de agua.
Los valores determinados experimentalmente presentan poco comportamiento sigmoide
que es una caracterstica de muchos alimentos aunque no es nica. Granos como el caf
(Jowwit 1983) muestran un comportamiento similar al amaranto; para bajas humedades
existen valores altos de actividad. Los datos obtenidos se sometieron a diversos ajustes de
acuerdo a las correlaciones propuestas en la literatura (Rizvi y Benado, 1984; Tolaba y col.,
1995). La ecuacin GAB muestra los mejores resultados en intervalos de humedad bajos
(M I 0.07), pero su carcter cuadrtico limita sus predicciones cuando a, + 1 (Mc Minn y
Magee, 1997) y desafortunadamente los datos obtenidos para el amaranto presentan esta
limitacin (ver tabla XI11 del apndice IV para M=O. 158)
L o anterior justifica el uso de la ecuacin modificada de Henderson que no posee la
dificultad mencionada, la figura 15 muestra valores de actividad versus humedad a
41
1 0-
v
0
*
O00
004
2
0.06
O08
010
M(kg agualkg de
T=295.15 K
T=298.15 K
T=303.15 K
T=313.15 K
T=323.15 K
T=333.15 K
T=343.15 K
O12
014
5
m
M=0.0241
0.16
seco)
280
310 300 290
M=0.0421 -
M=00693
350
42
Debe recordarse tambin que los lechos fluidizados a velocidades bajas, pueden mostrar
zonas heterogneas (sin mezclado perfecto en los slidos), sobre todo en los bordes de la
placa distribuidora donde es probable la existencia de zonas muertas que desaparecen con
el aumento de la velocidad misma, y con el tiempo de secado mismo.
La velocidad de fluidizacin, favorece las condiciones de secado esto involucra
transporte convectivo y puede apreciarse en los perfiles de humedad que muestran
diferencias para las diferentes velocidades de alimentacin del aire; sin embargo el efecto
por temperatura es ms apreciable, l o que corrobora que el mecanismo que controla el
secado es el difusional observando curvas de velocidad decreciente de secado en todo el
intervalo de operacon.
0.4
04
0.3
0.2
0.1
0.0
50
100
tiempo (rnin.)
150
3090
120
60
150
180
tiempo (min.)
IV.5.- Simulacin del comportamiento del secador de lecho fluidizado por lotes.
Las simulaciones se llevaron a cabo siguiendo el algoritmo mostrado en la figura 3 del
captulo 11. Los valores de los distintos parmetros utilizados se encuentran resumidos en
la tabla I1 del apndice 11, las constantes de las ecuaciones se encuentran en la tabla I11 y las
variables de operacin se presentan en la tabla IV del mismo apndice. Lafigura18
muestra el comportamiento del lecho fluidizado a una temperatura de alimentacin del aire
de 50C para los diferentes valoresde Uo; el modelo homogneo subestima los datos
experimentales y no es comparable con el modelo de dos fases que estima conun
apreciable margen de error, las correlaciones aplicadas para la fase burbuja son las mismas
que utiliz Zahed (1996) en su estudio y que originalmente public Toomey y Jonhstone
(1952).
Esta diferencia tan pronunciada entre ambos modelos hizo necesaria una busqueda
adicional en la literatura que permitio un anlisis de los resultados obtenidos por Peters
(1982), y basados en las desviaciones al modelo de dos fases, que Yacono y col. (1979)
presentaron al realizar un compendio de datos experimentales.
La teora de Petersse
encuentra basada en la inversion del flujo de la fase burbuja a la fase densa emulsin, lo
anterior contempla una redistribucin de las cantidades del fluido que viajan por ambas
fases y la necesidad de cuantificarlo mediante un coeficiente de inversin paralafase
emulsin representado por la ecuacin (54) del capitulo 11. Adems se encuentra apoyado
por la ecuacin (5 1) para la velocidad promedio de las burbujas propuesta por Hilligardt y
Werther (1986), y que cubre todotipo de partculas de la clasificacin de Geldart (1973).
Remplazando las ecuaciones (51), y (52) por (51), (52) y (54), se realizaron
nuevamente las simulaciones para la temperatura de 50C. Los resultados de este anlisis
se encuentran en la figura 18 y es muy apreciable la mejora en prediccin del modelo de
dos fases debido principalmente a un mayor flujo por la fase densa y una disminucin en el
dametro de la burbuja. Estos valores pueden apreciarse en la tabla 3
0.4101
0.5637
0.7175
0.07676
0.21 149
0.27524
0.3984
0.4987
0.5906
0.022
0.034
10.045
10.0270
10.412
0.0180
0.091 0.0078
0.286
La figura 18-d presenta las simulaciones realizadas con las dos correlaciones para la
la correlacin original (Toomey y
fasedensa y puede apreciarseadicionalmenteque
Johnstone 1952) se ve afectada por el aumento de la velocidad del aire en forma inversa
para los perfiles de humedad y temperatura. Este aumento se refleja en una mayor fraccin
de burbujas que espande el lecho (ecuacin 53 ) y un mayor diametro y velocidad de las
burbujas (ecuacin 49 y 5 1 respectivamente).
paralas
O20
- -
015
O10
'p
005
OM
tiempo (min.)
I
M-
'
015
g
Q
B
'
tiempo (min.)
,
Mod. Horn.
Mod. 2 fases, Peters
- -Mod. 2 fases, Toomey
70
J
I
OM
O 15
O10
o 10
O05
O. 05
O00
ow
45
Es preciso sealar que la disposicin del lecho utilizado para la determinacin de las
cinticas de secado no contempl el control de la expansin en el mismo, esto es mantener
larelacin L/D+l.
De acuerdo con Zahed(1 996) esto permitira una precisin en el
modelo de dos fases, y se recomienda para trabajos futuros. Sin embargo se realizaron
simulaciones que mantienen una altura constante en el lecho L= O. 1l m (relacin L/D=1.2),
esto mantiene un valor fijo en la ecuacin (53). Los resultados se muestran en la figura 23
y puede apreciarse una mejora en las predicciones al compararse con las simulaciones que
sufren una expansin real representadas por los valores de L/D > 1.2.
Del mismo modo se realizaron simulaciones con las dos condiciones a la frontera (45) y
(46), propuestas enel
estudio de Zahed (1996); seleccionando la temperatura de
alimentacin del aire de50C en forma arbitraria para este anlisis.
46
o 20
o 20
o 15
a,
0.15
ul
a,
'?
v)
B 0.10
m
3
2 O10
y"
S
2 0.05
005
ooo',
O
,
30
60
90
120
150
O00
180
60
tiempo (Min.)
tiempo (min.)
o. 20
__ Mod 2 fases
O
Ta~re=50"c
0.15
u
gm 0.10
v)
?
2
0.05
0.00
tiempo (min.)
70
o. 20
-Mod.
60
O. 15
50
al
25
30 U
'?
40
2 0.10
4
2
3
ul
2 fases
0.05
20
10
O.00
O
30
60
90
120
180
150
tiempo (Min.)
tiempo (min.)
'
70
Texp.
M exp.
20
10
o O0
O
60
tiempo (min.)
o2
0 4
O 15
0.10
T=70C
U0=2.2U,,
tiempo (min.)
__
T exp.
tiempo (min. )
+
1
0.20
'
'
'
'
'
'
70
60
.o
15
"I
50 0
tiempo (min.)
20
tiempo (min.)
Ta,=50"C
h
90
1M
150
180
tiempo (min.)
tiempo (min.)
OM
015
u)
0.10
7
3
I
OM
om
O
30
60
tiempo (min.)
I"
9O
120
I80
150
tiempo (rnin.)
Tare=50"C
Ta,=50'C
U0=2.8Umf
U0=2.8Um,
tiempo (min.)
30
90
120
1x1
tiempo (min.)
180
49
N:&An&Iisisde sensibilidad.deparrnetrok
Seleccionado el modelo homogneo por susresultados con respectoa los datos
sensibilidad deparmetros
en donde el
experimentales.Se
realiz un anlisisde
coeficiente de actividad, la capacidad calorfica y la dihsividad sufrieron modificaciones
con el objeto de observar efectosen al modelo.
20
J
30
60
180
90
150
120
tiempo (min.)
50
tiempo. (min.)
Figura 26. Efecto en el modelo homogneo porla
humedad del aire.
51
En el inicio del proceso se tiene el slido con una cantidad considerable de humedad, al
entrar el aire a una temperatura TI, no se encuentra saturado (Y1 bajo) de tal forma que
existe un contacto entre el aire y el vapor producido por la humedad del grano, que adems
se incorpora a la corriente produciendo un enfriamiento y registra la temperatura de bulbo
hmedo que esmenor que la temperatura de alimentacin del aire. De acuerdo a lo
anterior si la humedad del aire es baja la temperatura de bulbo hmedo tambin disminuye.
La figura 26 muestra el efecto del pozo trmico y como se suaviza este, si aumenta la
humedad del aire alimentado.
Capacidad calorfica.
Para observar como influye la capacidad calorfica en el modelo homogneo, se afecto
la correlacin obtenida para este parmetro en un 50%, es decir 1.5 veces el C g original, y
se compararon los valores para el intervalo de temperaturas de alimentacin del aire. Los
resultados se observan en la figura 27. Se aprecia que no existe una diferencia, de hecho
las curvas estn sobrepuestas. Observando la ecuacin (33) puede apreciarse que el valor
dela capacidad calorfica del slido se encuentra multiplicando a la derivada de la
temperatura, y al parecer divide a un valor muy grande como lasuma del calor de
vaporizacin desorcin y el calor sensible, de modo que no se ve muy afectado.
a)
u)
30
60
90
120
150
180
tiempo (Min.)
Figura 27. Sensibilidad de las cinticas de secado con el parmetro
capacidad calorfica; los perfiles de humedad y temperatura no varan.
Difusividad de humedad.
La dihsiviclad tambin fue objeto de anlisis, realizando simulaciones con una ecuacin
de Arrhenius que arroja valores 50% mayores al valor de ajuste; este valor afect en mayor
grado las curvas de secado, si se comparan con los valores de capacidad calorfica.Es
decir esta variable es ms sensible. La figura 28 muestra la diferencia en las curvas donde
el efecto en el perfil de humedad es mayor que para la temperatura. El resultado muestra
que al aumentar el valor de la difusividad disminuye la resistencia a la transferencia de
masa de la humedad en la esfera de amaranto, mostrando un efecto directo en el balance de
masa (ecuacin 32) y en la segunda ley de Fick (ecuacin 10).
O .4
h
a,
u)
0.3
0.2
h
0.1
0.0
30
60
90
120
150
180
tiempo (Min.)
Figura 28. Sensibilidad de la difusividad para el modelo homogneo;
el perfil de humedad varia en mayor grado.
Masa de
53
T alim aire=6O0C
20
40
60
80
100
120
140
160
180
tiempo. (min.)
V. CONCLUSIONES.
1. Se obtuvieron de forma experimental la capacidad calorfica, difusividad, coeficiente de
actividad, densidad aparente y empacada, velocidad mnima de fluidizacin y fraccin
de espacios vacos para la semilla de amaranto; el grano puede ubicarse como slido
tipo B de acuerdo a la clasificacin de Geldart; el comportamiento de las curvas de
desorcin del cereal, es similar al obtenido en los granos de caf, presentando un ajuste
adecuado con la ecuacin de Henderson para la determinacin del coeficiente de
actividad de agua, la capacidad calorfica puede describirse con un valor constante de
13 1 1 J/kg-K con la ecuacin de ajuste lineal obtenida con el calormetro.
2. Las curvas de secado mostraron un comportamiento de velocidad decreciente, lo
anterior indica que el amaranto tiene un comportamiento similar a los cereales ms
estudiados como el maz, arroz y trigo.
7. El balance de masa es menos sensible que el balance de energa para ambos modelos
estudiados.
8. En el modelo homogneo los parmetros ms sensibles son: la humedad del aire
alimentado y la masa del slido en el secador; los parmetros poco sensibles son la
difusividad y el calor de vaporizacin desorcin; y los parmetros insensibles son la
acuerdo a los
9. Aunque la frontera que presenta equilibrio instantneo entrela superficie del slido y la
humedad del aire aplica adecuadamente enelmodelo
de 2 fases, para predecir el
comportamiento del lecho de amaranto. La frontera alternativa presenta una prediccin
similar en el perfil de la temperatura y un comportamiento de secado constante en el
perfil de humedad.Razn suficiente para el uso de la primera condicin.
56
VI. NOMENCLATURA.
seca kg. de agua / kg. de slido seco.
Area expuesta al secado (placa), perpendicular al flujo de aire. (m)
Constantes empricas para capacidad calorfica. ( J/kg K2 )
Constantes empricas para capacidad calorfica. ( J/kg K )
Actividad de agua. ( - )
Capacidad calorfica de la especie i. ( J k g K ), i = A, B, V y W
Constante de Guggenheim en la ecuacin (23) GAB. ( - )
Parmetro de ajuste en funcin de la temperatura. (-)
Parmetro de ajuste en funcin de la temperatura. (K)
Correccin a la velocidad mnima de fluidizacin para la fase densa. ( m / s )
Dimetro de la esfera. ( m )
Dimetro efectivo. (m )
Dimetro del lecho. (m)
Dimetro adimensional definido por la ecuacin (30) (-)
Dimetro de la partcula. ( m )
Dimetro de la burbuja gaseosa generada en un lecho fluidizado. ( m )
Dimetro de la burbuja a la salida de los orificios de la placa distribuidora. (m)
Dimetro mximo de laburbuja en el lecho. (m)
Coeficiente de difusividad de humedad. (m2/s )
Constante de ajuste para la ecuacin de Arrhenius. (m2/s )
Calor isostrico de vaporizacin desorcin por unidad msica de agua. ( J/kg)
Energa de activacin para la difusividad de humedad. ( K )
Fugacidad del agua enuna mezcla. ( - )
Fugacidad del agua como componente puro. ( - )
Aceleracin de la gravedad 9.8 (m/s2).
Flujo volumtrico de la fase densa por el volumen del lecho. (m3/m3 S)
Flujo volumtrico de la fase burbuja por el volumen del lecho. (m3/m3 S)
Coeficiente de transferencia de calor. (J/s-m-K), (W/m2-K)
Calor de condensacin del agua pura. (J/kg-mol)
Calor de sorcin en las multicapas. (Jkg-mol)
Calor de sorcin en lamonocapa. (Jkg-mol)
Relacin adimensional del potencial de Lennard Jones. ( - )
Coeficiente de transferencia de masa enfraccin mol. (kg/s-m)
Factor de correccin para las propiedades de las multicapas de molculas con
respecto al seno del lquido; ecuacin (23) GAB. ( - )
K
Coeficiente de transferencia de masa de lasuperficie del slido al seno de la fase
densa. (&S)
K11 Parmetro de ajuste en funcin de latemperatura. ( - )
K22 Parmetro de ajuste en funcin de latemperatura. (K)
Coeficiente de transferencia de masa queatraviesa la burbuja. (m2/s)
kc
Conductividad
de humedad. (m2/s)
kw
57
58
smbolos griegos
Factor de correccin para las burbujas en el lecho. ( - )
Fraccin de espacios vacos del lecho empacado. ( - )
Fraccin de volumen del lecho ocupada por la fase burbuja. ( - )
Fraccin de espacios vacos mnimo de fluidizacin. ( - )
Esfericidad. ( - )
Factor de resistencia a la difusin. ( - )
Calor latente de vaporizacin a Tw. ( J k g )
Viscosidad de lacorriente la especie i. ( kg/m S )
Viscosidad cinemtica del aire. (m2/s)
Densidad de la especie i. ( kg/m3)
Fraccin de burbujas visibles. ( - )
Integral de colisin. ( - )
Subindices
O
1
b
B
d
eq
A
mf
V
condiciones iniciales.
condiciones de alimentacin del aire.
fase burbuja.
slido grano semilla seca.
fase densa.
condiciones de equilibrio.
aire.
mnima de fluidizacin.
vapor de agua.
agua lquida para la capacidad calorfica, para losdems casos significa bulbo
hmedo.
59
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,
60
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64
Apndice I.
Mtodos de determinacin para la difusividad.
Todos los mtodos estnbasados en las leyes de difusin de Fick, sin embargo existen
diferencias en la forma de aplicar las leyes mencionadas a los datos experimentales y el tipo
de experimentos implementados. La tabla I" pretende ser una gua para el tipo de mtodo a
considerar.
Fundamento
Mtodos de secado
Adicacin
La tcnica consiste en
pesar sucesivamente las
fuentes a diferentes
intervalos de tiempo.
Presenta
problemas
si Agua en celulosa,
una capa lmite se forma, Roussis (1981)
lo que
significa
una
resistencia externa.
Debe
examinarse
el
mtodoparacantidades
pequefias
Generalmente se utilizan
cilindros largos con el
material difundir,
a
a
determinados tiempos se
cortan en
trozos,
para
pesarse tan pronto como
sea posible.
Elmanejo de los datos
experimentales
debe
tomar
cuenta
en
la
posibledependencia
de
la concentracibn (RR) y
la geometra del material
Basados
en
tneles
de secado
fciles de construir y controlar, a
velocidades
altas
los efectos
convectivos son pequefios, tal que
el proceso es por difusin.
Los datos son tratadospor
los
mtodos:
simplificado
(S), de (N).
rgimen regular (FfR)y numricos
(N)
II
Observaciones
Humedad en
trigo(Ecc1es et al,
1988), NaCl en quesc
(Gros, 1987),
humedad en
manzanas (Chiang y
Petersen. 1987).
Cereales (Aguerre e
al, 1982, Karata:
1997, Steffe y Singh
1982); (RR)Glucos:
leche yextracto
dt
caf (Luyben et al
1980); (N) cereale:
(Haghighi et al
1990)
65
Apndice 11.
Valores utilizados en las simulaciones.
Parametro
I Ambos modelos. I
Modelo
Modelo
de
dos
66
Tabla 111, Constantes utilizadas en los ajustes de los parmetros del amaranto.
I2
67
Apndice 111.
Registros experimentalesy mrgenes de error.
U0
(cnw
0.05 132
O. 10264
O. 15396
0.20528
0.25659
0.30791
0.35923
0.46187
0.51319
0.5645 1
0.61583
0.66715
0.74157
0.76978
ko
AP ( P a )
M = 0.20
M = 0.05
ascendente
descendente
descendente
ascendente
290.3281
309.9272
290.328 1
270.729
470.5763
470.5763
480.3759
382.3804
652.8142
692.0 124
662.6138
574.4178
944.0852
904.887
953.8847
767.6933
1167.2457
1098.6488
1118.2479
922.2569
1184.3503
1105.9539
1164.751 1
1056.9561
1220.037
1122.0415
1102.4423 1151.4401
1214.7568 0.4 1055
1146.1599
1146.1599
1087.3626
1197.1567
1118.7603 1128.5598
1099.1612
1117.4873 1156.6855
1156.6855
1156.6855
1200.3866
1141.5892
1121.9902
1180.7875
1131.5172 1160.9158
1111.9181 1151.1 163
1233.5127
1164.9158
1164.9159
1066.9204
1201.8354
1241.0336
1280.2317
1241.0336
1221.9249
1221.9249
122 1.9249
122 1.9249
~
62.38
45.74
54.2 1
54.79
~~
Tabla VI. Registros experimentales de la humedad del amaranto en el interior del lecho
fluidizado a diversas temperaturas.
Tabla VII. Registros experimentales de la humedad del amaranto en el interior del lecho
fluidizado a diversas temperaturas.
69
r
70
71
Temperatura
"C
40.0
50.0
60.0
70.0
0.005
0.0 1o
0.0 12
+o
0.0060
0.0090
0.0101
0.0061
Temperatura
+o
0.0 1O0
0.0100
0.012
0.0077
0.0087
1.13
1.O9
0.95
2.30
1.14
0.93
0.96
0.95
0.83
0.57
0.97
0.50
72
Tiempo
(min,)
T= 40C.
I T= 5OOC.
0.2
10.2
O. 1903
0.18161
0.16661
O. 15429
0.14189
O. 12537
0.13124
O. 1273
10.10215
10.07834
0.08274
0.06356
0.0521
0.03573
0.02832
0.021 8
0.0164
0.0 1409
1
2
4
6
8
10
13
16
20
24
30
40
50
60
80
1O0
120
150
180
0.2 1
0.20 176
O. 18587
O. 1846
O. 16236
O. 15952
O. 14945
0.13542
10.13212
10.11716
O. 11467
0.09789
0.09028
0.07794
0.0712
0.05853
0.05795
0.04636
0.04489
+o
0.0063
1 T= 60C.
I 0.2
1 T= 70C.
10.2
O. 196
O. 1885
0.1741
O. 15798
0.14374
O. 1257
0.10158
0.08979
10.08038
10.07459
0.06038
0.03391
0.02432
0.01945 0.03833
0.0125 0.02295
0.01005
O. 19765
O. 18852
0.1871
O. 17682
0.16631
O. 14274
O. 11768
O. 11223
0.09759
I 0.09 133
0.07 198
0.05 124
0.04592
0.01 593
0.0 15
0.01517
"
"
"
"
"
0.0069
0.0052
0.0073
+o
0.019
0.012
0.018
0.00 13
0.023